Аджика типа мухаммара?

Аджика типа мухаммара?

Замучала меня совесть. Как-то нехорошо получается, что пишу я всякие словеса-истории-отношения-к-отношениям, а потом в конце рецепт даю. Типа заманиваю народ почитать всю мою галиматью, а за это я в награду поделюсь секретом великим какой-нибудь гадкой или не очень пищи. И по причине мучающей меня совести я решил дать рецепт в самом начале даже под кат его не убирая, а всякие мысли свои я ниже изложу, так что если кому мой бред интересен, тот под кат и сходит, а кому лишь бы пожрать, так тот может и не ходить.

Рецепт такой:

3 перца сладких красных запеченых и от кожицы очищеных
1 перчик халапеньо маринованный или какой другой острый
3 зубчика чесноку
½ стакана нар-шараб (концентрированный гранатовый сок)
1 стакан хлебных крошек или панировочных сухарей
1 стакан оливкового масла девственно отжатого у греческих маслодавов
1 стакан грецких орехов, очищеных от скорлупы и обжаренных слегка

Соль, черный перец, кумин, все три по вкусу.
Все ингредиенты в блендере перемолоть и пожирать с аппетитом и питой или каким другим белым хлебом. А вот кому интересно как я это делал , откуда про такое узнал и что я про это думаю, могут читать дальше. Кстати там еще и немного фото есть.

Вот чем мне нравится Монреаль, что разные кухни представлены не только ресторанами, но и магазинами с соответствующим набором продуктов. Обычно за овощами, специями, оливковым маслом и орехами я езжу в иранский супермаркет, реже в ливанский. Продукты там продают похожие. И вот не так давно собираясь на какую-то пьянку на выезде был куплен у персов соус под названьем мухаммара – острая красная густая жижа. Пришлась всем эта жижа по душе. После этого я был у ливанцев и там купил соус с тем же названием. У ливанцев он был несколько иной, но тоже приятный. После того как покупка этого соуса стала входить в привычку, я решил, что пора начинать делать его самому из соображений экономии и коррекции вкуса согласно собственным мировозрениям.

Полез я за информацией в интернет и в статье англицкой вики с удивлением обнаружил, что это не что иное как разновидность аджики. То есть конечно знатоки кавказской кухни сейчас меня засмеют, но ведь идея-то это не моя, а автора той статьи. Сам я таких исследований проводить не стану, но знаю, что читают меня люди знающие и языки типа турецкого и арабского и в вопросах аджики и турецкой кухни разбирающиеся, как впрочем и ближневосточной в целом. Может конечно аджика и мухаммара даже общих корней меж собой не имеют, но с легкой руки автора той статьи для какого-то количества народа, которому лень копаться и искать истину теперь эти 2 соуса это практически один. Так что озадаченный подобной информацией я взялся за приготовление этой штуки, рецепт которой я выше написал.

Вот тут есть фото процесса. Решил я , что для пущей фердибобельности фоток да и по случаю хорошей погоды запекать перцы стоит на углях.

Запалил я угольки дал им раскалиться да и выложил на них перцы дал им обуглиться со всех сторон, а потом сложил в пластиковый контейнер с крышкой, чтоб они там отпыхнули и кожица обугленная с них слезла. И вот когда я кожицу я эту с них через полчаса отковыривал, то ругал себя за манерность и излишние понты.

Потому как запах дыма он конечно к перцам прилип слегка, но если бы я разрезал перцы пополам и разогрев духовку до максимума сунул их под верхний гриль на 20 минут, а потом все в тот же контейнер, то кожица бы слезла даже велесее, а запах копченый я бы добыл добавив копченой паприки. Правда вот показать себя мачо с мангалом под рукой, снисходительно советующим не имеющим оного воспользоваться духовкой, я бы уже не смог. Чеснок вот я тоже забыл добавить в кучу ингредиентов при фотографировании. Пришлось его запечатлеть отдельно.

Провертел я это все в комбайне моем аццком, кроме орехов. Орехи добавил в самом конце чтоб они не так мелко размололись. Попробовал посолил еще немного, или как говорят крутые мегакулинары нынче, выправил на соль, да и на все остальное.

Взял питу и наложив себе мисочку этой кашицы красноватой вымакал ее питой. И было мне хорошо, ядрено и радостно. И думал я что может название гриба к мухам никакого отношения не имеет или наоборот название соуса от того что он с мухомором «цвета одного».

Поделиться статьей:

  • Отлично, спасибо! Очень люблю этот соус.

  • О! Спасибо, Гриша. Ценно, особенно в преддверии лета и сезона «BroilKing». Вопрос: халапеньо обязательно маринованный или свежий тоже сойдет?

  • Можно даже сухой красный перец класть.)))

  • Да всегда пожалуйста)))

  • Спасибо! Буду делать.

  • А вот про пластиковый контейнер и перцы не очень понятно. Можно чуть чуть подробнее? В чем идея?

  • круто! обязательно сделаю.

  • лепешка аппетитная.

  • А мне кажется, Гриша, ты скромничаешь! Твои «словеса» — это как дополнительный ингредиент рецепта, без которого вкус уже не тот! Так что никакая это не замануха, а все очень даже органично! И соус прекрасный! Жаль мне сейчас острое нельзя, а то к майским шашлыкам я бы приготовила и насладилась! Но на будущее, возьму на заметку.

  • Идея в том чтоб кожица там где она не совсем обуглилась отмокла и тоже слезла.

  • Да что-то пока даже никто ничего не высказал по поводу того аджика это или нет…

  • КОнечно))) Ведь легкота в исполнении))

  • Лепешка-то как раз — пита из магазина)))

  • О, я как раз на открытие шашлычного сезона собираю рецепты. Надо сделать такой соус.

  • Я не думаю, что это соус к мясу)))

  • бегло прочиталось «типа … мухомора» ))

  • А для лаваша подойдет?

  • А если не бегло, то в конце есть и об этом)))

  • Ну да))))

  • Ну шашлыки же понятие собирательное:)) там тебе и мясо, и лаваш, и овощи. Найдется к чему;) может быть кто еще развеет твои сомнения по поводу «аджИковости» этого блюда

  • а кто спорит ?! бегло могу читать только заголовки )))

  • Передайте, пожалуйста, совести, что словеса-истории — это очень даже интересно, ну и за рецепт спасибо

  • А сколько оно может храниться, Гриш?

  • Толково. Я открыла для себя нечто под названием ajvar. Тоже, видимо, разновидность аджики, но из Сербии — такая штуковина на основе сладких и острых перцев. Вкусная.

  • Вот про это ничего сказать не могу, но думаю, что максимум неделя. Можно добавить лимонного сока или уксуса, чтоб хранилось подольше. Я постараюсь на этой нецеле сделать поподробнее инструкцию про то как перцы запекать. Вещь то в приготовлении простая, я соус сам ввиду имею, зачем его хранить? Только если остатки)))

  • По-моему не совсем аджика,хотя,звучит не менее привлекательно :)
    В аджике много специй,одна из основных-пажитник (fenugreek).Он придаёт такой специфический привкус аджике.
    И насчёт сухарей-не уверена,а вот орехи в аджику добавляют.
    Постоянно отовариваюсь в иранском магазине,а вот на этот соус внимания не обращала.
    Попробую ,обязательно,спасибо!

  • Надо! Мне надо! Я как раз всё смотрю на свой нар-шараб и не знаю куда б его применить.А уж как обожаю запеченные перцы…ммм…рай,а не разновидность аджики)

  • Да, такое я тоже пробовал, но сам не делал пока)))

  • Конечно передам)))

  • http://en.wikipedia.org/wiki/Muhammara
    Вот ссылка на ту статью))

  • Ну так можно пользоваться)))

  • Ага,интересно :))
    Видимо вариаций аджик-множество.
    Просто для меня она ассоциируется с баночкой красной пасты,которую в московской общаге подарил знакомый абхазец.
    Видимо то была абхазская,и вот в ней был отчётливый привкус этой травы. Вообще ту баночку буду помнить всю жизнь:))
    С тех пор покупаю любую аджику,но ничего подобного не встречала.
    Заскочу седня к иранцам.

  • просто блюда кочуют из одной страны в другую и видоизменяются по дороге)))

  • Надо будет непременно приготовить эту красоту. Спасибо, Гриша, за интересный рассказ, чудные фотки и рецепт! :о)

  • Да всегда пожалуйста))) Спасибо за добрые слова)))

  • А у нас нет наршараба в продаже. А у меня аллергия на сладкие перцы….
    И вообще спалил/недожарил полуторакилограмовый стейк и сижу в полном пессимизме….

  • Тот объем, что у тебя в одну каску быстро мне не схомячить, а кроме меня в семье любителей остренького нема…

  • «что для пущей фердибобельности фоток да и по случаю хорошей погоды запекать перцы стоит на углях.»(с)
    не, ну живут же люди, запекают на улице пэрцы, а в городе- герое Ленинграде дождь и +5 от силы, и как нам быть? или может :»просто я живу на улице Ленина…»

  • a можно остроту снизить)))

  • Я постараюсь на этой неделе показать, как это сделать без мангала. Просто я думал, что это и так все знают)))

  • недожарил=неиспортил. так же вкуснее :)

  • В Англии нету наршараба? Я могу помочь найти его, чтоб купить в интернете))

  • у нас у персов другой наркотик. такие треугольные пирожки из пресного теста, с разной начинкой — баранина с картошкой, говядина, что-то с грибами, баклажанами, есть «3 сыра» где разные сыры и оч характерные персианские резкие специи. но на тех что «шпинт+фета» я торчу как не героине! казалось бы ну вовсе ничего особенного там нет, но оторваться просто невозможно. невероятно просто и невероятно вкусно. как-нибудь сфотаю, покажу

    UPD. ты смотри, у них оказывается и сайт есть. там в разделе deli есть фота этого треугольного чуда, только с цветом наврали. я люблю когда они светлые-светлые, почти белые
    middleeastbakeryandgrocery

  • Да, вот если его на ибее или какомнибудь онлайн магазине меня носом ткнуть — оно будет великое благо и огромное спасибо!!!

  • Ну так вот хочется идеальную прожарку по всей толщине, а получается что снаружи уже совсем зажарилось, а внутри еще сыровато, вобщем одна морока с этими 2.5-3 дюймовыми стейками…

  • я именно так и люблю. сыровато=самое оно :)

  • ну так обычно хочется делать что-то между rare и medium (для жирных стейков — мраморных или с хорошими жировыми прослойками), но главное чтобы одинаково везде было…

  • Их надо жарить с 4х сторон и переворачивать чаще. Обычная техника: 2 раза с каждой стороны тут не подходит.

  • У нас они тоже продают что то такое, но я не пробовал((( спасибо за наводку. При случае попробую.

  • Эх, красота))) Такое все летнее))
    Надо рискнуть и наваракать)

  • Там еще кость мешалась ;)
    Да, я уже понял что слишком высокая температура была. Вот еще переворачичать почаще попробую — это очень интересный совет для меня.
    Когда наконец получися, обязательно похвастаюсь.

  • Делов на 20 минут, если перцы в духовке запекать))

  • А что за кусок вообще-то?

  • У нас он называется Beef Bone in Rib Joint. Или на сколько я понимаю, то откуда Rib Eye берется но с ребром и внешними мышцами.

  • И чем тебе там кость помешала? Самый правильный стейк)))

  • ТОП: 10:14 MSK

    Вы попали в Т30P самых обсуждаемых тем в блогосфере.
    Почитать текст со всеми комментариями по ссылке.
    Это Ваш 5-й ТОПовый пост в этом году.
    Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера.

  • незачто :)
    главное не забудь разогреть с микроволновке перед тем как есть, тесто становится мягким

  • Спасибо.Отличный соус.Можно даже без питы со свежеиспечённым хлебом.
    Оббязательно сделаю.

  • А можно со свежеиспеченной питой)))

  • Питу печь ещё не пробывала.А хлеб уже получается неплохо.
    Для питы вроде камень нужен.

  • А у меня нет ее((( Так что греть если только в духовке..

  • Я пек без камня, хотя с камнем легче.
    А что, у вас там камень купить проблема? Я свой купил за 15 баксов.)))

  • Не проблема.Можно доехать и купить.Видела в магазине за 35 долларов.Просто на тот момент срочной необходимости в камне не было.Но сейчас задумалась.Попробывала печь пиццу.Думаю с камнем будет лучше.Ещё хлеб на камне печь можно будет.
    А рецептиком для питты поделитесь?

  • У меня рецепт крайне попсовый из книжки с рецептами для хлебопечки…
    Чуть меньше часки воды
    ст.ложка ол.масла
    3 чашки муки
    полторы чайных ложки соли
    1 ч.ложка сахара
    1 ч.ложка сухих дрожжей
    тесто замесить, дать подойти. разделить на 6-10 частей, скатать в шарики, дать отдохнуть. Раскалить противни в духовке 450Ф. Раскатать питы 1/4″ толщиной. Дать отдохнуть еще 10 минут. Класть на горячие противни и печь 5-6 минут. Они должны надуться пузырями.

  • Спасибо!Обязательно попробую испечь.

  • Немного непривычно жарить что-то из чего куда-то торчит такая кость. Но скоро привыкну, очень уж мне данный отруб нравится.

  • Премного благодарен!!!! Сейчас куплю и буду пользовать!!!

  • А можно фото, как он у вас выглядит?

  • У нас его обычно продают так как на фотке, с одним ребром, или с несколькими.
    Вот тут я в коментариях и в основном посту сделал несколько фоток
    http://luxs135.livejournal.com/25470.html

  • Ну все путем. по 3 раза на каждой стороне, вместо обычных 2.

  • Я после жарки этот кусочек обычно на 5-7 минут кладу в духовку на 200 градусов, а так на этой неделе попробую многократное быстрое переворачивание. Попробовал бы сегодня, да все стейки до меня скупили….

  • А можно попросить высказать злобную критику вот на эту фотку http://luxs135.livejournal.com/25470.html?thread=35966#t35966 ?

  • если взять мексиканский перец халапеньо и азербайджанскую приправу нар-шараб,
    добавить греческого масла, то получится аутентичная ближневосточная закуска.
    Которая, ващета, разновидность аджики.

    Вероятно, потом это необходимо сьесть урча.

    Какая эпическая белиберда.

    Хозяюшки рыдат от восторга.

  • Про аутентичность я вам ничего не говорил.
    Нар-шараб был ни разу не азарбайджанский. И если вы считаете его исключительно азербайджанской приправой, то можете продолжать заблуждаться.
    А если вы пти мне с закрытыми глазами отличите маринованный халапеньо от, скажем, хабанеры (при том что оба выращенны в мирабеле) я вам лично презентую бутылку айсвайна. И еще греческое масло от турецкого.))))
    Дерзайте друг мой.

  • Духовка, это тоже способ, но только не 200, а 150 и не цельсия, а фаренгейта и не 7 минут, а полчаса.))))

  • Это есть такое, но в ней получается (по крайней мере у меня получалось) совершено другое по текстуре и вкусовым ощущениям мясо, а тут пока я делаю попытки сделать то-же что делают во всяких грилевых шкафах.

  • Как все запущено :)

    Поведаете миру, как вдруг «Narşərab» стал не азербайджанским?
    Желательно с цитатами арабских мудрецов, которые его активно использовали.

  • dibs rumman он зовется по-арабски
    nar ekşisi — по-турецки

  • ну-ну
    не уходите от темы :)

    Наршараб, это Наршараб
    Вы утверждаете, что он имеет не азербайджанские корни

    Причем здесь «dibs rumman» или «nar ekşisi»?
    Что за монреальские лингвистические изыски?

    Или вы, начитавшись Вики, уверены что «наршараб» и «Pomegranate juice» это синонимы?

    Разочарую.

  • Поиском корней, я не занимаюсь и не собираюсь. А то что сгущенный гранатовый сок используется и выпускается по всему ближнему востоку даже вам тоже надо объяснять? По моему вы должны знать вроде уже больше 50 вам.

  • Ну что за игры :)

    Вы, типа, использовали в рецепте не «сгущенный гранатовый сок»,
    не «dibs rumman» или «nar eksisi», а именно «нар-шараб»

    После этого оказалось что «Нар-шараб был ни разу не азарбайджанский»

    И после того, как вы предлагаете в якобы близневосточном рецепте заменить халапеньо хабанерой, вобще встает вопрос о вашей вменяемости

    Где арабы и где хабанера с халапеньей?

    Вика вам в помощь!

  • Причем тут вика? Я прожил в Нахичеване 1,5 года. Тот соус, что я использовал по вкусу не особо отличается от наршараба который я там ел. К то му же в списке ингредиентов, там концентрированный гранатовый сок, соль, сахар и специи. Произведен в Ливане. На английском называется концентрированный гранатовый сок, что я и указал в тексте.
    Хабанеру я вам привел в качестве примера, потому что она относится к другому биологическому виду, а перец используемый в Турции, Сирии и Ливане это тот же Capsicum annuum, что и халапеньо.
    И вообще, я не пойму, что вы мне пытаетесь доказать. Что я ничего не понимаю в ближневосточной кухне? Так я с этим и не спорю. Я в ней действительно ничего не понимаю. Я хотел сделать соус такой как готовят в иранском магазине, я сделал. На аутентичность я не рассчитывал потому как референса у меня нет на аутентичный соус. Исторических справок я не пишу и не собираюсь, и знаниями не кичусь. Как чего где узнал, про то честно рассказал. А вы вот непонятно почему зашли не под своим ником. Я ведь вас давно разбанил.

  • :-) Прислали мне бутылочку :) На днях попробую чего интересного с ней сделать!
    Спасибо за такой адресочек хороший ;)

  • Григорий, большое спасибо за рецепт! И просто, и доступно(как раз все в наличии имелось), и оооочень вкусно! Чили у меня некий подаренный безымянный сушеный, но очень ароматный и подозреваю что подкопченно-вяленый. Придал всему этому замечательный аромат, так что и в духовке запеченые перцы пошли хорошо, и копченую паприку добавлять не пришлось, хотя как вариант думаю можно иметь ввиду.
    Так рассхвалила пацанам на работе, велели принести на пробу. Уже сделала и для них баночку, будем завтра на обеде других дразнить :) Сделала специально поострее, мои мужики любят остренькое.

  • Я рад что вам понравилось)))

  • Ну как понравился соус?

  • :) Хуже того. Принесла как обещала на работу. Теперь мне велено делать этот соус на продажу, первые покупатели уже есть! За обедом бурно обсуждался проэкт продажи и рекламы этого соуса отдельным предприятием :) Так что еще раз спасибо и от коллег!

  • А где же тогда моя доля прибыли?;)))
    Очень приятно знать, что то что нравится мне нравится и другим)))

  • Ну прибыли и у меня пока нету :) Но я и сама приятно удивлена успехом данного рецепта :)
    Кстати выяснила, с каким чили я его делала — с чипотле. Весьма рекомендую, очень приятный аромат придает всему блюду.

  • Чипотле это копченый перец, так же как и копченая паприка.
    А про прибыль я шучу)

  • Еще не пробовал — хожу туда-сюда вокруг бутылки, думаю, на что полезное употребить.

  • С любым шашлыком или стейком))

  • В баттле с мухаммарой, приготовленной коллегой из Ирака, победила твоя. Одна ливанка сказала, что у тебя традиционный рецепт из Алеппо, другая ливанка похвалила текстуру, египтянка сказала, что по вкусу точно то же, как готовит ее мама, и по букеты специй интереснее чем у конкурента. В общем, успех.

  • Ура!

  • Наконец, первый раз за все лето сделал правильный шашлык и попробовал этот соус. Замечательный, только очень концентрированный.

  • Наконец, первый раз за все лето сделал правильный шашлык и попробовал этот соус. Замечательный, только очень концентрированный.

  • А что, все остальные шашлыки этим летом были неправильные?)))

  • А что, все остальные шашлыки этим летом были неправильные?)))

  • Угу, неправильные… так сказать коммерческий вариант… полностью обезжиренное мясо — нога свиньи, замаринованное довольно долго с добавлением масла (вместо естественного жира). Достоинтсво — после готовки запросто хранится несколько часов в горячей гастроемкости практически без потери товарного качества.

    А в этот раз легкие специи и лук, и солидное количество жира на мясе (хороший жирный рибай). А такой шашлык надо есть сразу, т.к. если остынет — будет не очень радостно.

  • Угу, неправильные… так сказать коммерческий вариант… полностью обезжиренное мясо — нога свиньи, замаринованное довольно долго с добавлением масла (вместо естественного жира). Достоинтсво — после готовки запросто хранится несколько часов в горячей гастроемкости практически без потери товарного качества.

    А в этот раз легкие специи и лук, и солидное количество жира на мясе (хороший жирный рибай). А такой шашлык надо есть сразу, т.к. если остынет — будет не очень радостно.

  • Аджика типа мухаммара?

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Аджика типа мухаммара?» в контексте: […] Оригинал взят у в Аджика типа мухаммара? […]

  • Офигенно красиво.
    Я аджику всё таки очень острой делаю, все перчики острые.

  • Вы прочитали вообще о чем это?

  • Согласен, больше углубился в рецепт и картинки.
    Жаль у нас иранских и ливанских магазинов нету