Австралийские котлеты против новозеландских шашлыков

Австралийские котлеты против новозеландских шашлыков

Любопытно, что один и тот же отруб от говядины называют steak, а от всего остального (баранина, телятина, свинина) это будет уже chop. Когда-то открывался в Монреале армянский ресторан. Так там в меню было блюдо под названием beef chop. Как же удивлялись местные люди, когда им приносили обычную нашу котлету из фарша. Нет, кормили в том ресторане вкусно, но долго он не продержался, буквально несколько месяцев. Видимо посетителям не очень нравилось, что каждый вечер сын хозяев и все его друзья собирались там смотреть футбол,глядя на посетителей как на помеху.

Но все же про chops, бараньи на этот раз. Первый раз когда в Канаде я попал в стейкхауз, я заказал именно их, и принесли мне их в сопровождении мятного желе. Для меня это тогда было по меньшей мере странно. Видимо многим монреальцам не очень нравится специфический запах баранины, тот самый, который меня приводит в восторг. К слову сказать, местная баранина этого запаха почти лишена. А вот помню во время моей армейской службы, проходила она в Нахичевани-на-Араксе в самый разгар перестройки 1988-90гг, мальчишки из окрестных кварталов приходили к нам в часть, неся на головах корзины жаренных пирожков с бараньим салом вместо начинки, и нам голодным солдатикам казалось, что нет ничего вкуснее тех пирожков. Канадской же публике запах бараньего сала на котлетах, тех которые на косточке, кажется пригодным лишь для того, чтоб забить его мятным привкусом зеленого желе. Запах баранины либо активно нравится, так что баранину тот кому нравится считает своим любимым мясом, либо вообще не нравится, так что респондент баранину вообще не ест. Середины не бывает, хотя может быть это только мои фантазии. Была у меня знакомая пара до невозможности раскрепощенная, так они с бараниной ассоциировали оральный секс. Есть в этом запахе что-то животное, причем в сочетании с орехово-сливочной сладостью.

Для меня же запах баранины, это новый год. Когда мне было 12 лет, папа запекал баранью ногу к праздничному столу. Именно тогда я понял, что я хищник и мясоед. А еще баранина это Крым, там я покупал и готовил самую вкусную в своей жизни баранину, хотя это может быть потому она мне показалась вкусной, что я там был с любимой женщиной. Кстати, там я первый раз попробовал бараньи почки, но это тема для другого рассказа. Так или иначе, каждый раз когда я готовлю баранину, я чуствую запах моря и можжевельника под Балаклавой.

Вообще эти самые бараньи котлеты бывают двух видов: от почечной части и от реберной. От реберной по всякому считается покруче и потому подороже, причем подороже раза в полтора-два. Те, что от почечной части или можно сказать седельной, выглядят как t-bone стейк, а реберные как rib steak.

А местная (квебекская) баранина нужного мне запаха почти лишена, поэтому я предпочитаю австралийскую или новозеландскую. Я всегда замечал, что между ними есть разница, но сказать определенно какая я затруднялся. И задумал я эти два мяса сравнить. Причем так же как у говядины для тестов берут реберную часть корейки, так же я решил пробовать одновременно реберную часть баранины, то есть самую дорогую. Еще дороже ее делает то, что концы ребер зачищены, то есть торчат голыми. Я бы конечно мог тут показать, как это делается, но интернет наполнен такими инструкциями, как с фотографиями так и с видео. Такая разделка называется французской. A la france по-француски или frenched по-английски. Смешно это переводится дословно: «офрацуженная». Причем ее привозят из южного полушария, из Австралии и Новой Зеландии уже разделанную таким образом. Да и местную как правило продают тоже уже с зачищеными ребрами – традиция, да и дороже так ее продавать можно.

Вот задумав сравнить, я пошел в магазин и купил 2 таких care d’agneau, одну австралийскую, а другую новозеландскую, одну от хоббитов, а другую от AC/DC, если кто еще помнит такую австралийскую группу. По-английски эти куски звались rack of lamb. И всегда мне было забавно, как чудо-переводильщики (переводчиками, мне этих чудиков называть не хочется) дословно начинают звать lamb или agneau ягнятиной. Сейчас объясню почему.

Вес австралийской был больше полукилограмма, а новозеландской 350 г. Это путем несложных вычислений дает нам вес освежеванных туш около 15 кг и 20 кг соответственно, значит живой вес был 25-30 кг, а это уже никак не ягненок.

Так вот принес я эти куски не ягнячей, а бараньей корейки домой, заплатив за них довольно нехилую сумму. В каждом куске было по 8 ребер, и каждый кусок я разрезал на 4 части, по 2 ребра.

Я собрался сделать из этого мяса банальнейший шашлык. Кончики ребер я обернул фольгой, чтоб они не обгорели.

Зажег угли, насадил эти самые котлетки на ребрах, если можно их так назвать, на шампуры, так чтоб ребра были вдоль шампура, и стал ждать пока угли разогреются до нужной мне температуры, то есть руку над ними держать дольше 3 секунд было нельзя без риска обжечься.

Когда угли разогрелись, я расположил над ними шампуры с мясом. Тут же пошел дым, запах и действовать пришлось быстро, переворачивая шампуры довольно часто, зарумянивая мясо со всех сторон.

Готовность проверял на ощупь. Степень готовности medium мне нужна была. На это ушло минут 5-7, я не засекал, но очень быстро. Снял шампуры с огня и только тогда посолил и поперчил. Нет, в том , что я посолил уже после жарки, никакого сакрального смысла нет, просто мне хотелось, чтоб кристалы кошерной соли вспыхивали звездочками вкуса на языке, и свеже молотый черный перец не изменил свой вкус от нагрева.

Я подал эту роскошь просто с помидорами, козьей фетой и зеленью.

Запивали это все мукузани, и было мне и моей семье хорошо и не хотелось, чтоб этот вечер под кленом кончался.

И новозеландская и австралийская баранины были удивительно хороши. Но разница все-таки обнаруженна была.

Новозеландская была мной определена как девочковая, запах баранины у нее был сильнее, но при этом более тонкий, что-ли, воздушный, сладкий. Запах баранины у австралийской был слабее, но зато присутствовал вполне земной аромат мяса как понятия, как я определил для себя более мужской, циничный.
Семья задала мне вопрос за ужином: «А почему мы так не едим каждую пятницу?» Я только развел руками и сам подумал, «А почему, в самом деле?»

Написано для http://www.bbaum.ru/

Поделиться статьей:

  • Ой, мне тоже надо ввести в привычку, чтоб хотя бы каждую пятницу!.. Ммм, невероятно аппетитно!

  • Очень здорово, спасибо. Надо и самому приготовить попробовать, а то все свинину в последнее время, и у нас она срвсем постная что-то, на шашлык хотелось бы с жирком, да видимо, не там ищем :)

  • слюной изошел весь))) отлично пишите со всеми подробностями, хотел вопрос про фольгу задать и тут же ответ на свой вопрос увидел!

  • вот в этом оборочивании кончиков фольгой мне и видится настоящая любовь к искусству!

    а какая, вообще, степень прожарки рекомендована для баранины?

  • Здравствуйте!
    Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

  • Последняя фотография очень гармонично завершает рассказ!

  • Хорошо, Гриш, описал…можно было обойтись даже без фотографий:-)

  • Я нормальной баранины не ел уже больше 20 лет, с тех пор как уехал из Ташкента.
    На мой вкус ни местная квебекская, ни австралийская, ни новозеландская баранина бараниной не пахнут как это должно пахнуть.
    Нет, все ок и вкусно и плов сделать можно, но запаха того нет.
    и курдюка нет:)
    Все получается очень диетическим:)

  • Тут я даже спорить не буду, запаха того точно нет. Порода другая. И режут баранов гораздо младше.

  • Ну она для этого и задумывалась)))

  • Чего это? Тебе мои картинки не нра?;)

  • Розе))) Медиум)))

  • ))))

  • В любой мясной лавке спросить pork butt.

  • Ну почему же обязательно пятницу?))))

  • По-моему в названии поста ошибка, или я ошибаюсь?

  • Да закралась опечатка))) Спасибо)))

  • Это комплимент утренний:-)

  • Новозеландские барашки на зеленой травке растут, а австралийские на «красной земле австралийского буша», которая более скупая. Собственно этим объясняется разница во вкусе.
    Это ужасно непатриотично, но НЗ-шная баранина лучше на мой взгляд. Особенно если куплена в стране выращивания. Хотя Австралийскую я тоже очень люблю.

  • НЗ моложе))) ко всему прочему))

  • Спасибо, Юр)))ты настоящий друг))

  • Спасибо :)

  • А что поделать, если действительно здорово написано!

  • Ты меня сейчас креаснеть заставишь)))

  • Раз совести нет, красней хоть от удовольствия!:-))

  • Пропил совесть то)))

  • Вот поэтому я с тобой и дружу:-)))

  • какой аппетитный пост! сразу видно,что и приготовлено, и написано с душой!

  • Спасибо за разгулявшийся аппетит.Что-то вы ребят про Москву забыли.Такого выбора здесь нет.Якобы оно все российское(и н/з и австралия и все остальное)Если мясо и можно более менее под заказ у фермеров заказать,то в магазинах:просто МЯСО(говядина,свинина,баранина)обколотое(для веса).А вы тут еще про возраст и вес ягнят рассуждаете….УУУУУУУУ…Душу травите…… А за пост огромное спасибо!

  • Ага

    Последнее фото доставляет.
    А из туалета фото нет? Было бы логично.

    Был бы кто то пообразованее, он бы знал, что баранина и мята это традиционное европейское сочетание, Британское в частности.

    Но Грег, он же Bitcher, ему виднее

  • Ну вот именно)))

  • Я как-то сравнивал Н.Зеландскую и Калмыкскую. Так Н.Зеландская показалась вообще без «запашка». А вот Калмыкская- от та благоухала очень даже прилично! А вообще запах любой баранины тушашейся в казане — это кайф!

  • Красиво и вкусно! Очень аппетитно описал. Хочется срочно бежать за барашком )))

  • Anonymous

    С душой написано!
    Автор знает толк на счет вкусно отдохнуть вечерком!
    Могу лишь позавидовать ,грызя свой бутерброд с колбасой.

  • Автор почитатель америкосов. Обратите внимание, с каким придыханием он о них говорит :)
    Он даже терминологию забыл, ти-бон, ага
    Есть такие. Все им было в Союзе херово, а вот Дядя Сэм их просто таки осчастливил.

  • Часто вас читаю — как же вкусно)

  • Австалийские котлеты против новозеландских шашлыков

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Австалийские котлеты против новозеландских шашлыков» в контексте: […] Оригинал взят у в Австалийские котлеты против новозеландских шашлыков […]

  • Да, баранина, это воспоминание.
    Воспоминание о детстве прошедшем в Баку, о шашлыке в садике под окнами.
    Здесь хозяйки для запаха в местную баранину курдюк добавляют. Но это в фарш, конечно. В Вашем случае некуда добавить :)

  • Послушайте, а чего бы вам в других журналах ядом не исходить?
    Здесь что потеряли?

  • Епнулся ты дружок головой об угол стола , по всему видать.
    Автор пишет про котлеты, а запивает его ненавистным вам грузинским мукузани.
    А ты лед приложи к голове. А то синяк буджет и шишка вздуется.
    В союзе было хорошо..вот с мясом и впраду было херово.

  • Ипать! Что же ты, дружок, в рот то взял?
    Любишь пососать?
    Продолжай, доставляешь!

  • Ядом?
    а как бы критику принять ваш гуру не готов?

  • Ты лед то раздобыл уже для галавы или тебе по почте выслать?
    Очередной интернет-говнокопатель.
    Пидриот небось невъебенный. А может ты вегитарианец и мясо ненавидишь?
    Изыди урод!

  • Так не готовку же критикуете, а гражданство.
    Но, с другой стороны, прочитав ваш ответ kosmopoliten, думаю, что разговаривать с вами не стоит. Смысла нет

  • «раздобыл уже для галавы » капец вы, чебуреки, смешно изьясняетесь

  • Тебе фраза на русском » изыди урод» доступна для восприятия твоего раздутого патриотизмом интеллекта?
    Если нет, то перевожу на общепринятый .»ИДИНАХУЙ».
    Теперь надеюсь понятно.

  • photootchet !
    Вы что не знаете как такие месседжи выпиливааются вместе с баном автора по ИП?
    Это просто делается!

  • Ты так и не понял?
    Ну да, куда тебе, соси дальше, что уж ты там в рот то вставил.

    Для таких недоумков, как ты, оно и пишет
    Кто ему поверит?
    Школота, которая знает, что Союз это хроеново, а Дядя Сэм охуенен!

  • Да знаю, конечно, не первый день в ЖЖ.
    Просто захотелось вежливо потролить дурочка :)
    Хотел услышать, как он сейчас разойдется на тему того, что с ним нет смысла разговаривать.
    А зайдя ко мне в журнал и узнав что я из Израиля, вообще должен был изойтись ядом :)

  • Ела я тут недавно у друзей запеченную баранью ногу, и думала: почему все говорят про неприятный запах? Офигительно же все: и вкус, и запах, и текстура. Нога была местного барана, в смысле австралийского

  • Дело хозяйское.
    У дяди зубная боль от воспоминаний о СССР?
    Небось в парткоме давал руководящие указания по развиию Ыканомики и промышленности.
    Мясо то они там конечно ели.
    А «трысет» его не от Израиля а от США. Патриот же.

  • «потролить дурОчка»?
    что же вы все неграмотные такие,почитатели Дяди Сэма?

  • Смешной ты, дядя.
    Что то выеживаться пытаешся, а никак, мозгов то нет.

  • Ты бы свои посты перечитал про шашлыки.
    Если смешно, то смейся.

  • Договорились!
    Я буду смеяться, а ты и дальше соси, что там у тебя во рту торчит

  • Вот не люблю я баранину, ничего не могу с собой поделать (
    А муж у меня прожил несколько лет в Средней Азии и утверждает, что блюда из баранины непременно нужно запивать горячим зеленым чаем, а не холодными напитками. Причин не объясняет, якобы там все так делали.

  • брр как можно есть эту мертвечину

  • Причина проста, бараний жир застывает при невысокой температуре. и остается на стенках кишечника. Горячий чай его смывает.

  • А! Вот в чем дело! Спасибо.

  • Баранина самое лучшее мясо. Покупаю у одного казаха-фермера целиком тушку . Килограмм от 13 до 20 как правило. Пару раз попадался такой вариант( причем дело происходило всегда поздней весной) , мясо молодое , а начинаешь его варить идет запах и мясо становится очень жестким. И чем дольше варишь , тем жестче мясо. Я уже даже с конца апреля и до конца июня перестаю барашку брать у него. Что это может быть?
    И , если что , то я предпочитаю баранину отварную , посыпанную крупной солью с перцем и рядом много овощей и травы. А еще котлеты из фарша на гриле. И обязательно внутрь кусочек сулугуни. Сказка:-))))) , а не мясо.

  • Какая красота!!!
    А у меня в холодильнике шаром покати… и вообще 4-ый час то ли ночи, то ли утра.

  • Прям глаза радуются. Обожаю баранину. А какие волшебные шкварки из сала! А пирожки со шкварками и картошкой какие вкусные! А ваш шашлык вообше праздник вкусов. А у нас на новый год не баранину а курицу гриль делали, а у мужа буженину. Традиции. Сегодня вырезка свиная на ужин ибо 5кг подогнулись, а перед глазами баранья нога.

  • Удивительно, но новозеландские замороженные котлетки, которые покупались в Канаде и в Москве были вкуснее, чем в самой Новой Зеландии. Но вот какая говядина в НЗ была, я такой больше нигде так и не пробовала.

  • Френжу без обоюдного согласия))) ибо… редко встретишь человека понимающего толк в баранине…как Вы ну и конечно как я))).
    Австралийские бараны , по сути конечно они английские, производные «текселей»( в основном) и «суфольк», практически не обладают специфическим запохом и как правило скороспелые мясные породы.
    Кстати по поводу лопатки на гриле.
    Начал использовать новый способ. что бы и мясо оставалось нежным и запах специфический удалялся. Я две лопатки вначале отправляю в паровую баню. То есть наливаю в казан воду. ставлю решёточку на неё выкладываю лопатки что бы не соприкосались с водой, закрываю крышку и просто минут 15-20 держу в парилке. Потом вынимаю натираю смесью ;Мята, зелённый чай, смесь перцев, лимонная цедра, прованские травы, соль, шпигую чесночком.
    Натираю мясо смесью, держу минут 30 и отправляю на гриль.

  • Anonymous

    В Канаде мне попадалась только мороженая баранина, ребята ездили куда-то далеко на ферму и покупали цельного барашка.

  • Я люблю и ту и другую, и нашу местную)
    Да, такое можно есть хоть каждый день))

  • Красиво , особенно радует последнее фото ))

  • Соглашусь до точки. Выкручивает, когда начинают рассуждать, как отбить вкус у баранины. Граждане, не нравится этот вкус, ешьте говядину. Я и в Москве, всегда тащился на Теплый стан, был там шикарный рынок, с калмыкской и дагестанской бараниной,курдючный, с тем самым запахом, от которого сходишь с ума. А вот липецкая, воронежское мясо не пахнет абсолютно ничем, как бумага.

  • как-то мясо на рёбрах осталось. не доготовились??

  • Вкусно:) Вопрос, получается у баранины и говядины при обжарке/гриле одинаковое время приготовления?

  • только про кишечник никому не повторяйте, туда любой напиток может попасть горячим или холодным (отличным от температуры тела) только через клизму.

  • Мы с мужем долго искали баранину, которая удовлетворила бы нас обоих. Мне плевать на запах, разве что это не реально взрослый баран был, самец — тогда запах зашкаливает. Но вот эти новозеландские на один укус цыпленки я тоже не понимаю. Там вкуса нуль. Но мы нашли выход — покупаем у местных халяльных мясников, у марокканцев — им приходится подстраиваться под местные вкусы. У них ягнятина все еще до года, но при этом и жирок, и мясо на костях имеется приличное. И запах там как раз в точку — достаточно для меня и не слишком много для мужа.

  • А насчет мятного соуса: при правильном балансе кислого-мятного-сладкого-соленого он запах не отбивает, а вкус очень приятный добавляет.

  • Вы живьём предпочитаете?

  • а что делать, если баранина нравится, а резкий запах — нет? ;)

  • ем токо овощи

  • Да ну?
    Эвон, какой вы затейник.
    Я как то по старинке привык.
    Ну а вы то да, старайтесь, напрягайте анус.

  • как скучно

  • Марин, не соус там был а желе. Причем из банки. Ну какого на фиг вкуса оно могло добавить. Оно мне тогда вообще не понравилось)))

  • Спасибо, за высокую оценку)))

  • Если это запах, тем более резкий, значит неправильно обработали мясо, почечную часть, там где мочеточники. А если к запаху вы относите аромат баранины, то лучше, на мой взгляд, есть что то другое.

  • Я был в Москве этим летом. Заходил на Дорогомиловский и Войковкий рынки. Мясо очень даже есть, особенно баранина))) К тому же там внизу есть ссылка на то где такое мясо можно заказать, правда в Питере, а не в Москве)

  • Re: Ага

    Скажите, а почему вы опять заходите под чужим именем? Я же говорил уже что разбанил вас.

  • И не только тушащейся)))

  • Что же вам было плохого в Узбекистане, что в Москву поехали?

  • Спасибо)))

  • я узнал его

    в коско $30 за кг, что вообще дороже или в туже цену что филе миньон или стейк из туны… буду седня пробовать с розмарином.

  • В моем случае курдюка нету((( И взять негде(((

  • Я об этом и пишу, что одни тащатся от запаха, а других он напрягает)))

  • Ну значит я правильно угадал, что НЗ для девочек)))

  • Кишечника?

  • Ну значит это не твое… Так бывает)

  • Я просто много лет не ела мяса, и у меня не было никаких воспоминаний о баранине. Когда я ее первый раз попробовала, все ждала какого-то необычного запаха или привкуса, но нет, ничего — просто вкусно :)

  • Кто это в Москву поехал?
    Был я в той клоаке в 95м в последний раз.
    И никакого желания посетить ее снова :)

    Ой, да неужто вы во мне кишлачного пловодела-козлодаразину заподозрили?

  • Я не так много резал баранов, чтоб с точностью знать почему так происходит и что именно происходит с мясом. НАдо поинтересоваться у овцеводов. У меня есть в друзьях одна девушка, они с мужем держат баранов. Я спрошу у нее.

  • Мы тоже очень любим баранину, но я редко решаюсь их жарить на мангале. Ее непросто пожарить, чтобы она была сочной и мягкой.

  • Есть по ночам вредно, но приятно)))

  • Вот докопался :)
    Ну оговорился, пищевода, на самом деле

  • Вырезка? Что именно вы вырезкой называете? Мышцу с внутренней стороны позвоночника?

  • Как то не совсем понятно. Котлетки были вкуснее если их привезли через океан? А баранина как таковая вкуснее на месте? Я правильно понял?

  • Ну мне то запах как раз нравится, я его удалять не хочу)))
    Странно слышать про скоороспелые мясные. Ведь традиционно в Британии овец разводили на шерсть. Собственно на шерсти и начался экономический подъем Британской империи.

  • В Монреале я знаю несколько мест где продают свежую баранину по приемлемой цене. Да и австралийское каре я брал незамороженным в Костко.

  • Каждый день это станет рутиной, а хочется праздника. Я предпочитаю разнообразие. Да и цена не позволяет так кушать ежедневно)))

  • Спасибо)))

  • Я жа написал что готовил до медиум. Внутри оставалось розовым))

  • ааа

  • Так мне из моей дыры(Бибирево)в пробках не наездишься.Я и не говорю,что его совсем найти нельзя.Я больше про магазины близлежащие.За ссылочку спасибо,сейчас друзьям из Питера скину.

  • Не время, а температура готовности баранины соответсвует температуре готовности говядины, да и в принципе любого мяса. Другое дело, что разное мясо требует разной степени прожарки)))

  • Увы. Кстати австралийская была свежей.

  • Отличный пост, хорошие фото! Три вопроса: (1) это мясо перевозят замороженным или охлажденным? (2) «нехилая сумма» это сколько, если не секрет? (3) я правильно заметил в суставах обглоданных костей кровь, это и есть средняя степень прожарки?

  • Марина, ягненком по русским стандартам называют животное до 8 недель, все еще питающееся молоком матери, и весом до 8 кг живьем))) Не повторяй чужих ошибок))) А до года это можно назвать барашком для ))) Ты же не назовешь подростка грудничком))))

  • Re: я узнал его

    Петя, оно того стоит)))) Ты приходи завтра играть)))

  • Ир, идея та же что со стейком. Надо брать кусок который для этого подходит))) Вот этот подходит. Но у вас на рынках он стоит так же как у нас, если не дороже)))

  • Кровь???? Крови не должно быть даже в сыром мясе)))
    Нехилая сумма, это почти $40 за оба куска.
    Мясо перевозят в основном замороженным, но часть везут охлажденным.

  • Ну у вас в друзьях никого кроме вас самих (един в двух лицах) нету))) Да и стилистика выдает с головой))

  • Я не докапывался, я уточнил)))

  • Поищите в сети. Я уверен, что и по Москве достваляют хорошее мясо на дом)))

  • По разному везут новозеландскую баранину. Основную массу все-таки замороженной))

  • Обижаешь

    Даже не знал, что оно у меня в друзьях :)

    А со стилистикой ты попутал, мне до его истерик далеко.
    Посмотри первоисточник http://blogs.yandex.ru/search.xml?text=%D0%BA%D0%BE%D0%B7%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B8%D0%BD%D0%B0

  • Ваш пример говорит о том, что я не прав в своих препдоложениях оказался)))

  • Ну ту что свежая, именно так и везут. А пакуют в атмосфере с повышенным СО2.

  • Это признание повара , когда все съедено ))

  • И липецкая пахнет и воронежская, но в сравнении с калмыкской и дагестанской, конечно кажутся лишенными запаха. Все вообще в мире проявляется в сравнении)))

  • только дибил у которого желудок на первом месте может ответить так ..можно подумать что интерес в жизни есть то что движется …бля урод конченый…иди развлекайся дальше пузо недобитое

  • ну это у вас там не должно, а у нас сколько угодно… Хотя может это и не кровь, а та вода, которой мясо утяжеляют.
    1400 руб за кило, это действительно нехило, надо прицениться к нашим реалиям. Но оно же того стоило.
    Второй пост подряд доставляет … зависти — на балконе ж мангал не поставишь ))

  • Не утяжеляют это мясо у нас никак. А если и добавляют рассол-маринад, то пишут об этом честно на упаковке)))

  • не упорствуйте в своей глупости. Я соглашусь, если речь про желудок. Это известный способ казни — накормить жирным до отвала и дать запить холодным. А охладить или нагреть кишечник через рот не выйдет. Разве что вам удалили желудок с пищеводом.
    И не обязательно было отвечать на коммент, адресованный не вам.

  • Не сомневаюсь,есть оно.Только я сейчас бешеные деньги за него платить не смогу(после аварии на инвалидности)Так что приходится мясо брать в магазине,а по праздникам могу себе позволить и на рынке(но до него добираться проблематично)и не всегда там оно хорошее.Если были в Москве,не мне вам рассказывать.

  • Мне лично тоже запах ничуть не мешает)))
    А овцами я занимаюсь , есть у меня конечно план строительства комплекса на 3-5 тысяч маточного стада. У приятеля есть стадо ( романовских)под тысячу голов. Романовская конечно плодовитая, но мне всё же нравятся тексели, практически ноль запаха. Баранчик к 4 месяцам достигает 50 кг При чём исключительно массой мышц.
    Да,в 70е годы продавали романовких за валюту в Англию, они тогда и скрестили их с суфольками. Но проблема суфольков и текселей, в том что плодовитость не высокая и окот лишь раз в год. А романовская может за раз приносить до 3-5 ягнят при чём два раза в год, но скрещивать с текселем сложновато, ягнёнок текселя очень крупный рождается, наши овцы моут умереть из-за родовых травм.
    Короче в своём поместье ( ранчо, как я его называю) хочу завести суфольков и поработать со скрещиванием с романовскими)))))

  • Финансовые препятствия и мне не позволяют такое мясо есть часто. Так что вас вполне понимаю.

  • Очень интересно будет с вами пообщаться. Я баранину редко режу на работе. Все говядина да свинина.

  • Про сосиски ваши почитала.У нас г…в магазинах(которые непонятно из кого-чего сделаны)в такую же цену.Тоже стараюсь сосиски,рулеты и т.д. сама делать.

  • Да , и самое главное. Никогда не ешьте так сказать «паровую» баранину, многие даже расхваливают дескать вот только час назад травку кушал. Тушку баранины надо непременно «созревать» ( ферментировать)

  • Две мышцы у свинятины с обоих сторон грамм по 300-400.

  • Что-то совсем у вас хрюшки мелкие))) У нас эти мышцы грамм по 600-700)))

  • Очень даже приятные шашлыки. Вот только мне непонятно, как у вас магазины такое разнообразие держат? Я сейчас убегаюсь, но не смогу купить сразу и Австралию и новую Зеландию, хотя то-же костко есть…

  • Я ел только что забитого барана. В нем есть своя прелесть, хотя мясо получается жестковато))) А про выдерживание мяса я знаю)))) Даже писал немножко про это)))

  • Я буду рад помочь)))

  • Ну это как попадет. Бывают хрюшки солидные. Можно и на вонючее мясо нарваться.

  • В костко только австралийская, а в других суперах обычно НЗ))) Я не в одном месте это брал)))

  • Ну через мои руки в день проходит до 1500 полутуш. Это я говорю про обычный размер)))

  • Да я специалист по животноводству, в основном конечно КРС ( вот никогда не думал что стану им)а ведь занимался делом военным а позже довольно рафинированным финансовым бизнесом, но купив небольшой колхозик, стал инвестировать в агробизнес.И стало так интересно, что получил дополнительное образование. Но в основном теперь выступаю как специалист -консультант. Строим и запускаем агробизнес «под ключ» заказчикам.
    Да, шашлык я начал готовить ( и достойно с точки зрения родственника кавказца))) лет с 12 а готовить вообще жизнь заставила с 6 лет ))))

    Работаю с шведами по поставке оборудования.

  • Спасибо.Если что-я к вам за советом.

  • переехать что ли к вам жить. Или хотя бы в Польшу. Маленький домик, мангал, коптильня, жена, куча собак, «что еще надо человеку, чтобы встретить старость?» ))
    пойду сделаю татен, благо нашлись яблочки потверже.

  • Есть- то, мы все ели. Один раз на остров привезли барана, а вот лодка с провиантом потерялась в протоках ( у нас до сотни островов)
    И вот у нас ящик водки, баран, ружья ножи и более ничего. Со мной был один генерал. ну я своему ( он у нас режет и свежует) сотруднику говорю, давай режь. Он сделал это быстро, на веточки куски мяса ( а нет ни соли ни специй) и на угли. Набрали дикого щавеля и пока три часа искали лодку с тонной еды , ( кстати искали ещё человек 5 на трёх катерах)мы посыпая мясо белой золой ели фантастический шашлык закусывая щавелём)))ну и конечно выдули пару бутылок)))
    Эх давно это было))))

  • Кстати,пошла ка я котлетки лепить.Мяско сегодня купила,завоз охлажденки туш по субботам.Вроде съедобное,но все равно не то,которое в деревнях можно найти.

  • Так и жить вредно (летальный исход неизбежен), но приятно, черт побери. :)))
    А Ваша «жесть, кровища, расчлененка» всегда удивительно аппетитно выглядит и вкусно (во всех смыслах) описана. И может, это даже к лучшему, что Вы ее выкладываете на ночь глядя — среди ночи за нужными ингредиентами ведь не побежишь, а к утру кулинарный порыв слегка ослабевает. :)))

  • О! Учту, спасибо:)

  • Ну да, на свете много другой вкусной еды,а баранину пусть едят другие )

  • Вот принесли, взвесила. 430 грамм одна вырезка. Самую крупную выбрала.

  • Anonymous

    Wow! Значит монреальский Костко отличается от торонтовского. Я сам брал баранью требуху в Highland Farms у меня большое подозрение, что ее выращивают иранцы. :)

  • Насчет вкусов канадского населения верно подмечено.Я в пабе баранину готовлю или как карри, или как guinness lamb stew.Мои попытки внедрить в меню баранину в луковом соусе потерпели фиаско.Большинство аборигенов из Торонто не любит запаха, который на мой взгляд вообще отсутствует как у местной онтарийской, так и у баранины из Австралии или Новой Зеландии.

  • Я-то тут не по русским стандартам живу. Lamb — мясо животного до года.

  • «…Но разница все-таки обнаруженна была.
    Новозеландская была мной определена как девочковая, запах баранины у нее был сильнее, но при этом более тонкий, что-ли, воздушный, сладкий. Запах баранины у австралийской был слабее, но зато присутствовал вполне земной аромат мяса как понятия, как я определил для себя более мужской, циничный….»
    А готовность, как всегда, определял наощупь!

    А вот вопрос — разница наощупь тоже была? Интересно =))

  • Я грешу на какую-нибудь траву , которая лезет весной из земли и которую бараны , будучи еще не стриженными , начинают поедать со страшной силой. Может они от нее начинают усиленно потеть?:-))
    Хотя ни разу не агроном:-)))))

  • Да не. Эта бодяга с мясом происходит именно в то время , когда свежая трава уже полезла , а стричь баранов еще рановато. Ну и после убоя он мне их по любому привозит не сразу. Как правило с вечера режут , а часиков в шесть утра привозит мне домой. Но , повторюсь , в другие периоды , не смотря на тот же алгоритм действий:-)) , таковой «пакости» с мясом не наблюдается.
    Как-то так вот.

  • Обожаю баранину! А вот такие на косточках, вообще любимые!
    Чаще покупаем ново зеландскую. Онтарийская как раз с очень выраженным запахом, и просит розмарина.:)
    Кстати, как то делала дегустациюи были у меня вот эти ребрышки, народ затребовал желе из минта, меня тоже удивило!:)

  • Не, у онтарийской все таки более выраженный аромат, чем у ново зеландской.

  • как аппетитно!) для себя я определила, что баранина не мое мясо, не нравится:) а вот говядина…)))) ммм)

  • Сложно разобраться что аппетитнее: описание или фотографии. ИМХО, на последней фотографии на костях осталось слишком много вкуснятины :)

  • Не могу спорить , бо я сторонник поедания именно той пищи , что растет и бегает , практически , на глазах:-)).
    Я даже в начале нашего знакомства пару-тройку раз сам ездил к этому самому фермеру. Он мне показывал свою отару и я сам выбирал овцу для » зарезать». Так способ достаточно простой. Нужно взять овечку за шкуру и приподнять. Если она издала хоть какой-нибудь звук , то есть самому ее не стОит. Ежели же промолчала , то это самое то что надо:-))).
    А как я новозеландскую подниму? Только расфасованную в пакетики?:-)) нет уж. Лучше мы по-старинке покушаем:-)))

  • Прекрасно, возможно попробую баранину, хотя не очень её.)
    У нас оленина рулит. тоже запах специфический.

  • Пишешь же ты по-русски, вот я тебе и говорю, что lamb, это не ягнятина. Ягнятина это milk fed lamb.

  • поверьте, чтобы купить свежего барашка у нас в стране выращивания, надо а) иметь знакомого фермера , б) не полениться к нему съездить, в) иметь морозильник, куда этот баранчик поместиться и г) уметь и иметь желание его разделать. В магазинах — та же самая упакованная к долгой транспортировке баранина по той же цене что и в монреале :)

  • тоже верно))

  • То есть в НЗ баранина это тоже не самое популярное мясо? Все таки народ больше по говядине ударяет?))

  • Оленина какая?

  • Дети))) Они так не умеют как мы)))

  • Ну каждому свое)))

  • У онтарийской он еще мяснее чем у этих двух, но бараньего оттенка там меньше. Я помню мы жарили шашлыки на оттавском КСП. Накануне с другом замариновали ихнюю баранину и свинину. Так вот баранину от свинины народ отличить не мог. Да и я с трудом. Только по текстуре и то не всегда. Правда товарищ сильно специями увлекся)))) и текилой)))) в процессе маринования))))

  • Ну алгоритм у них такой: баранина->мятное желе. Если этого нет у них слом системы и им не вкусно)))

  • Знаете, когда щупаешь мясо, которое жарится и поверхность у него такой же температуры как угли… готовность была одинаковая, значит на ощупь тоже были одинаковые)))

  • Требуху? Отдельно от баранов)))))
    У нас многие квебекуа держат баранов. Но проще купить именно в иранских магазинах)))

  • Хорошая история))))

  • Оборудования для агропрома?

  • Мы строим под ключ полный цикл. А оборудование доильное для животноводческих комплексов, по желанию автоиатизированное или роботы.

  • Да, и таких историй дофига.

  • Доильное, это не мой профиль)))) Если б для мясной промышленности)))

  • Ну вот сейчас мы практически завершаем монтаж убойного цеха на птицефабрике, на 6 тонн переработки мяса птицы в час.
    Но кстати как любитель кулинар, я тоже балдею от мясного оборудования, особенно ножей. Я как то накопал сайты по технике для мясников, там конечно есть суперские вещи. Но думаю что всё таки лучшие ножи немецкие и финские и может быть американские. Хотя у меня не было американских и японские тоже не покупал.

  • Швейцарские и французские лучше))) По крайней мере для моей работы))

  • Швейцарский нож солдатский у меня есть, клинок просто супер.

  • Разные у нс магазинчики… Сегодня специально зашол в костко — только английские котлеты были.

  • народ ударяет по курятине чисто по экономическим соображениям и по рыбе, конечно, так так мы на острове. говядина в супермаркетах либо уделаная в кубик, либо в шницели, либо «скотский глаз» одним куском (самый дорогой вариант). независимых бачеров немного, сетевые предприятия очень сильно покорежили этот рынок. баранина — дорогое мясо и обычно лежит в пластиковой вакуумной упаковке в виде ножки или лопатки, редко бабочки (у независимых бачеров бывает не всегда). свининку брать лучше у китайцев — она свежая и кастрированая. индюшки появляются за 2 недели до рождества за неадекватные деньги и пропадают сразу после. Оленины ни разу не видела в продаже, хотя ферм по их разведению очень много.
    Вообще, за последние несколько лет в связи с резким ростом цен на молочный порошек поголовье баранов сократилось на треть.
    В НЗ очень красиво, но качество продуктов несколько разочаровывает, так как фермеры не делят рынок на внутренний и внешний — к нам на стол попадают яблоки и спаржа, обработанные как для пересечения океана.

  • В каждом куске было по 8 ребер, и каждый кусок я разрезал на 4 части, по 2 ребра.
    Что характерно, на первой фотографии чётко видно по ПЯТЬ кусков по 2 ребра одного и другого видов.
    А на стол ты подал по ЧЕТЫРЕ.
    Гриша-Гриша… Слопал потихоньку, ещё сырьём… Вот и имей с тобой дело.

  • Не понял вопроса. А какая она может быть? наша северная штоле — оленья оленина.))

  • Как же ж плов без курдюка делать, а???

  • Ну, вариантов 2 — либо делатьбез курдюка, либо не делать вообще. Можно взять сальник, можно просто баранье сало которое поверх мышц снаружи, подкожное то есть.

  • Ой да ладно прибедняться. :) Ваша из Countdown лучше чем наша из Woolworths :)

    Понятное дело, что упаковка и долгая транспортировка, но растут-то они по-любому на зеленой траве, а не на скупом буше. Ты приедь и на наших барашков посмотри — плакать хочется. Собственно поэтому и разница во вкусе.

  • зато у вас мандарины вкуснее :)

  • Ну должно же хоть что-то быть лучше на Западном Острове. :)))))))))

  • Еще можно контрабандой возить:))))

  • Ну сколько его привезешь за раз, да и не хранится он долго. Даже в морозилке.

  • Ну олени разные бывают.

  • Те маленькие не считались. Там не целое ребро)))

  • Сложный случай…

  • %) Ну так хоть на 1 пловчик (я на самом деле плов часто не ем, так что это скорее в качестве шутки:)

  • так и живем,мучаемся

  • просто удивительно, какими недалёкими делает вегатарианство некоторых людей.
    или это некоторые недалёкие люди склонны к вегатарианству?

    не знаю, что больше Вас характеризует — написание слова «дебил» с ошибкой или пропаганда вегатарианства в ЖЖ мясника (натурального такого мясника, который на кусок хлеба с котлеткой зарабатывает разделкой туш).

  • Классная отмазка, надо взять на вооружение. Под такое можно втихаря много слопать! :)

  • Ну если ставить себе целью слопать побольше.
    Просто крайние кусочки были другой толщины и в эксперименте не участвовали)))

  • Да, замороженные почему-то вкуснее, чем свежая баранина/ягнятина на месте оказалась. А вот говядина в виде стейков обалденная там в свежем виде.

  • Первый раз про запах баранины мне сказала китаянка с курсов КОФИ. «Не люблю», говорит, «я баранину, она воняет!» Я тогда чуть со стула не упала. Для меня это навсегда один из приятных запахов детства…. А ей, видите ли «воняет»! ;)

    ПыСы: Я видела этот пост без единого (!!!) комментария — ха ха ха

  • Вот он истинный первонах))))
    Китаянки они вообще проблемные)))

  • U menya ruka podnimalas’ napisat’ chtoto tipa «pervonaha», no reshila ne vipendrivaCCa ;)

  • Ну и зря))) Тебе идет выпендриваться)))

  • О! баранина!
    И такая он у вас прекрасная:)
    В прошлом году купили тушу баранью,местную,калифорнийскую.
    Но мясо было какое-то волокнистое что ли, сильно.В общем как бы я его не ужаривала и не тушила,всё равно меж зубов застревало:))
    Приходится обходится привозной.
    Хотя каурдак из потрохов бараньих-это песня! Но их отдельно не продают,к сожалению:(

  • У нас продают персы. Все потроха кучей за десятку, кажется)))
    А мясо волокнистое… попробуйте его посолить на сутки перед тем как жарить.

  • Ya teper’ tipa seryoznaya i ne vipendrivayus’. Von segodnya odela strogiy pidjak i vseh moih chudikov-uchenikov postroila!!! Nikakogo vipendryoja! ;)

  • красиво , пора делать пятничную традицию )

  • Да? Спасибо,попробую.

  • Конечно пора)))

  • Один раз довелось отведать чебуреков из баранины с курдючным салом (жиром?) и один раз плов на курдючном сале. Что бы только не отдал за повторный раз.
    Эх.

    P.S. Ой, оффтоп получился. Извиняюсь.

  • Во-во)))

  • Такой замечательый пост пропустила.
    А куда отнести человека,который не является любителем запаха баранины,но и не отосится к людям,этот запах нелюбящий?
    Не могу сказать,что это мясо моё самое любимое.Но раз в месяц с удовольствием ем.Муж мой предпочитает бараньи котлеты от реберной части.А я наоборот от почечной.Ну и пару раз в год готовлю баранью ногу.Очень вкусно со свежими фигами.

  • Ну значит я ошибался)))

  • Здравствуйте.
    Я не знаю, имеете ли лично вы отношение к статьям на этом сайте или они их просто перепечатывают. http://www.bbaum.ru/recipe/40/ Но там фотки от этого рецепта, а рассказ про стейки в духовке =)

  • Я напишу им, что фотки перепутаны.

  • :)

    В рот мне ноги, получилась статья

  • Только баранина, только победа! Спс за вкусности )

  • )))

  • Список блюдей

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей» в контексте: […] Австралийские котлеты против новозеландских шашлыков […]

  • Список блюдей от Грега Бутчера

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей от Грега Бутчера» в контексте: […] Австралийские котлеты против новозеландских шашлыков […]