Автомобили, девушки и Baccalà Mantecato

Автомобили, девушки и Baccalà Mantecato

Какое-то время назад меня оскорбили обвинением в намереньи написать и издать кулинарную книгу. Нет, ну не то чтобы совсем оскорбили, но сказано это было именно в обидном ключе. А ведь собственно речь о чем шла.Я написал про то, как попробовал приготовить baccala mantecato по рецепту Лидии Бастианич, ну и досталось и мне и Лидии. Выложил я результаты этого эксперимента не только у себя, но еще и в . И там-то мою замазку увидела Лена . Увидела и так была расстроена этими моими изысканиями, что начала наш разговор с того что обложила меня х…ми. Мне такая экспрессия в девушках, особенно интеллигентных, всегда очень нравилась. А Лену я вообще люблю и уважаю и как человека и как женщину и как знатока итальянской кухни. Поэтому в ответ я, немножко поспорив с ней, спросил: а в чем собственно дело. Ну и рассказала она мне как надо делать чтоб было хорошо, а не просто удовлетворительно. Причем так меня уговаривала попробовать аутентичный вариант, что я просто сам себя почти что девушкой почувствовал, вот как буквально на днях в автосалоне. И хотя это совсем другая история, я все-таки сделаю лирическое отступление с автомобильным уклоном.

Дело в том, что пришло время менять машину, на которой моя жена ездит. Ездит она уже восьмой год на Toyota Camry и проблем с ней за все 7 лет мы не знали (с машиной, а не с женой). Поэтому новая машина тоже могла быть Camry, как проверенная и зарекомендовавшая себя. Но я решил, что можно попробовать что-нибудь новенькое и решил сравнить ее с Honda Accord. Съездил к диллеру Toyota, а потом в Honda, причем то что я их сравниваю от шустрых продавцов не скрывал. Как же забавно было наблюдать за тем, как они пытаются меня соблазнить. Accord мне понравился чуть больше, но у Camry была более привлекательная цена, даже не цена, а процент по кредиту. Я выкручивал изо всех сил скидку у хондовских продавцов, чтоб приблизить цену к тойотовской, а они так забавно сопротивлялись. И все при этом пытались мне предложить какой-нибудь кривой вариант, чтоб сделать цену похожей, как например насчитать выплаты такие же как за тойоту, но платить на полгода дольше или еще какой-нибудь маскарад. Потом я поехал обратно в тойоту и там ребята начали петь мне про то, как они меня любят и хотят, чтоб мне было хорошо. При этом все меня поили кофе и спрашивали сколько мне положить сахара. Вот честное слово, наверное быть красивой женщиной, привлекающей внимание толп мужчин, очень тяжело. Все все время рассказывают тебе как они хотят, чтоб тебе было хорошо, хотя на самом деле хотят, чтоб хорошо было им.

Короче чем история с покупкой машины закончилась я вам пока не скажу, а вот про баккалу рассказать могу. Лена мне тогда надавала ссылок на видео про то, как делать надо, чтоб все было аутентично и неподражаемо. Ну а я напрягшись поизучал итальянские всякие источники, почитал разные рецепты, спросил еще разок Лену о деталях и пообещал ей, что попробую. Лена, она ведь не продавец автомобилей, она на самом деле хочет, чтоб мне хорошо было. Вот я взял и попробовал как обещал, мне понравилось. Тогда я взял и еще раз попробовал, а потом и третий раз. И решил я тогда уже и всем рассказать, про то как я пробовал. Правда справедливости ради, надо заметить, что вариант Лидии не хуже того, что Лена предлагала мне сотворить, он просто совершенно другое блюдо, странно только, что названия одинаковые.

Кратенько расскажу, что собственно я сделал. Я просто замочил баккалу на сутки. Менял воду раза 3 в течение этих суток. Потом отварил. И взбивал ее с маслом оливковым. Взбивал венчиком в железной миске, но это больше походило на растирание в ступке. Я попытался применить средства кухонной механизации, но не больно чего получилось. Взбивать было забавно, потому что масса набивалась внутрь венчика и время от времени ее приходилось оттуда вытряхивать. Никаких особых трюков я не приметил, просто требуется терпение. Взбивал себе да время от времени добавлял масла, до тех пор пока масса не побелела и не перестала принимать в себя масло. Я вот сфотографировал «этапы большого пути».

Конечно это совсем не мусс, покрайней мере для меня. Ведь мусс значит «пена» по-французски, а тут ни какая не пена вышла, а такая густая и довольно плотная масса, напоминающая скорее мягкое сивочное масло, правда с волокнами рыбы, но они хоть и заметны визуально, но на языке совсем не чувствуются. Намазанная на хлеб эта штука очень вкусна оказалась, но вот с чем ее еще сочетать я так и не понял. Говорят, что якобы с полентой, но это я еще проверить не успел. А так вообще оно мало с чем сочетается на мой взгляд, даже вино белое к таккой баккале подходит далеко не всякое. Больше всего в этой штуке мне понравилось какое-то просто восхитительное послевкусие. И ощущение такое, что вроде бы хочется чего-то еще к этому добавить, но есть четкое понимание, что найти подходящую добавку почти что невозможно. Так что спасибо, Лена.

Поделиться статьей:

  • Спасибо! Очень интересно. А если не руками, а в миксере?
    Мы кстати тоже обновили нашу камри, купили новую, этого года, очень нравится!:)У нас была 13-ти летняя, но все еще в хорошем состоянии.Но время пришло менять:)
    По поводу вина-я бы попробовала бочковой шардонне, пино нуар, или итальянскую барберу.

  • Вот так, руками и веничиком превратить рыбу в мусс, это по моему героизм. Но ончень интересно попробовать!

  • Spasibo Lena !

    Lena spasibo !

  • по-русски я бы назвал это растирухой ))) или затирухой …
    а в итальянском ни бум-бум

  • Машину-то купил?

  • Anonymous

    Где же тут кнопка «damn I like it»?

  • А были ди попытки или хотя бы идея сделать для сравнения то же, но со свежей треской?

  • начав читать про автомобили, бы несколько удивлен итоговым малюсеньким бутером…

  • Кулинары страшные люди :)
    Давно понял, что самые кровавые битвы проходят именно на поле готовки, рядом с ними сравнения Кенон/Никон, Виндоус/Линух — просто детский лепет :)

  • То есть, я говорю, что даже белое не любое подойдет, а вы мне предлагаете попробовать с красным?)))
    Там есть рыба в этом блюде, причем рыба вяленная, да еще масла много. Металический привкус всплывает тут же при любом намеке на терпкость, так что красное любое исключается.

  • Нет, ну вот заче я распинаюсь и пишу о том, что это совсем не мусс, если этого никто не читает?

  • Затирухой по-русски называют совсем другое блюдо)))

  • Не скажу пока)))

  • Внизу там есть такая кнопочка)))

  • У меня не было, а вообще были конечно))) И не только с треской. Но вот тогда придется специи применять для усиления вкуса)))

  • А ты считаешь, что я меньше барана за раз и не съедаю?))))

  • Это точно)))) ПОжрать-то мы любим сильнее чем все остальное))))

  • Ну да, ну да…
    Прочитал спич госпожи puma_blanca. Очень экспрессивная девушка :). Понравилась :)

  • да, точно. затируха это «первое», что-то типа супа )))
    ну раз так — остается «растируха» )))

  • это понятно
    но текстура же будет похожей?

  • Тогда и пиццу надо ватрушкой звать))))

  • Текстура будет похожей и у сливочного масла)))

  • У нее журнал тоже интересный))

  • я бы предположил что двух ;)

  • Читают!!! Но та паста, что на фотке, все равно трудно венчиком и руками сделать…. поэтому и впечатление ;)

  • Я знаю:) поэтому и предлагаю очень легкий пино. О, розе французское очень кстати будет хорошо.
    Мне кажется кислинка тут не помешает, но не сильная.

  • как-то в сети книжных магазинов «Буква» листал книжку от белорусского издательства /кажется !!! «харвест»/ с названием что-то типа «…. рецептов русской (!) кухни» где мои ясны очи углядели штук пять пицц !!!
    так что … )))

  • А как они там назывались?

  • Даже легкий, не важно. Сам пигмент в сочетании с рыбой и маслом даст металический привкус.

  • Да ничего не трудно, просто терпение нужно. Но это не мусс, это эмульсия. Ведь майонез или хумус никто муссом не называет, так и эту штуку муссом нельзя называть.

  • Не, я уже старый, много не ем больше)))

  • Вот кстати майонез венчиком для меня тоже героизм, который ни разу не получился. Вот блендером — запросто, а руками, не хватает упорства….

  • не было желания попробовать Subaru Legacy?

  • пиццей /… такая, … эдакая/. но книжка была про русскую кухню )))

  • а селёдочное масло, умеешь?)

  • Ну уж прямо-таки хуями обложила ;)
    А Аккорд, имхо, закончился на седьмом поколении, потом началось «давайте сделаем здоровенную корову а-ля Camry, потому что та лучше продается», которая нихера не едет и не рулится в сравнении с «европейской» Gen7. Ты девятую смотрел, или у вас их еще нет? Там вроде как наблюдается некое возвращение «к истокам», о котором ныли клиенты в северной америке, вынужденные покупать это страшилище ;)

  • Ну что вы, дяденька, я же не настоящий сталевар. Мне бы были 4 колеса и руль)))) А на гоночный трек это уж вы сами)))

  • А зачем?

  • Нет, не было)))

  • Ну кто ж не знает, что пиццу придумали в Козельске?))))

  • Где то я слыхал историю, что мол «настоящий майонез» надо растирать в ступке)))

  • Да у вас там зимой такое, судя по рассказам очевидцев, что я серьезно был удивлен Пассату ;)
    А треска интересная, жаль, у нас такое сырье не продают, думаю, Ксюха бы оценила.

  • Да, это наверное вообще, за гранью добра и зла…

  • Ты знаешь, у нас дороги чистят))) И чистят хорошо))) Не знаю где ты очевидцев таких находил))) Через день после снегопада сухой асфальт уже)))

  • Вполне возможно)))

  • я не знаю. точнее не знал, о великий просветлитель ! ;)))

  • Это, правда, из Калгари такое показывали, может, у них там наваливает больше ;)

  • Но и там чистят)))

  • Да я тоже не знал)))

  • оно нас настигает. просветление )))

  • Текстура даже отдаленно не будет похожа.
    Пробовала неоднократно. Получается вкусно, но по-другому.

  • Гриша, рада, что тебе понравилось!
    Хороший результат. Судя по фото, ты слегка недовзбил. Итогом д.б. масса белоснежного цвета.
    Едят холодным (охлаждение влияет на консистенцию).
    Из добавок — резаная свежая петрушка.
    С запеченой белой полентой — очень хорошо. С желтой — несравнимо хуже.
    Насчет выбора вина ты прав — не любое годиццо. Бери просекко — не прогадаешь, вино д.б. легчайшим.

  • Забыла спросить — Китченэйдом не получилось?
    У меня с применением средств механизации домашнего труда ни разу годного не вышло(

  • С КА я думаю можно сделать, но только если добавлять много жидкости, бульона, но мне не понравилось когда много жидкости, вкус и текстура гораздо хуже, гаже)))

  • Там вообще жидкости быть не должно.
    При ручном взбивании — у тебя получились правильные рыбные волокна/тычинки.
    Про остальное написала выше.

  • А без жидкости оно только вручную взбивается.

  • У меня рыба плюс масло взбивались механически без жидкости, но совершенно не то было(

    А ты, кстати, отварную баккалу какой Т взбивал?

  • Горячей взбивал. А ты чем ее механически взбивала? Ручным миксером?

  • Механически пробовала и блендером, и миксером с разными насадками.

  • Я попробовал только КА.

  • Когда меня повара в ресторанах уверяли, что они ручками делают — не верила. Пока мне кажется, что зря не верила. Если найду правильное средство механизации — с радостью сообщу.
    У меня почти все получилось механизировать — и измельчение орехов, и специй… пока не поддалась baccala mantecato и тесто для пасты. Руками — результат во сто крат лучше.

  • А у тебя есть Kitchen Aide?

  • Дома нет.
    До сих пор выбрать не могу — KA или Кенвуд.

  • Тут надо спрашивать того кто реально пользовался и тем и тем))) Но у нас Кенвудов нету, так что КА про 6тилитровый меня пока вполне устраивает)))

  • Таких почти нет(
    КА мне больше нравится эстетически, я им пользовалась. Удобно. У Кенвуда, как мне кажется, более разнообразные и многофукциональные насадки. Надежность хвалят. Обратила внимание на то, что многие уважаемые мной шефы пользуются именно Кенвудом.

    Вот если бы это была бы не кухонная приспособа, а, скажем, брючки, — явно купила бы и то, и то)))

  • А нельзя попользоваться кенвудом где нибудь, чтоб проверить?

  • Наверно, можно. Раньше они устраивали всякие демонстрационные мероприятия. Поинтересуюсь.

  • А сколько у вас там стоит эта роскошь? я за КА платил меньше 400.

  • С теми насадками, которые мне нужны (их немного), выйдет 1000 евро.
    В Венеции КА видела за 620 евро.

  • Однако дорого у вас эти штуки стоят…

  • У нас все дорого))

  • Вот это-то и странно…

  • О, а если попробовать с китайским вяленым кальмаром? ;)

  • Можно попробовать с чем угодно, но я предпочитаю сделать так как уже испробованно поколениями, а потом уже импровизировать самому.

  • К сожалению, у нас тут вяленую треску достать практически невозможно, если только не завялить самому. Но, в отличие от минтая, треска в Тихом океане почти не водится. А та, что водится — это неправильная треска, не baccala. :(

  • Это не важно. Возьмите свежий минтай или треску тихоокеанскую или пикшу, лучше целиком с костями и шкурок. Отварите на маленьком огне совсем недолго. Уберите кости и кожу и взбивайте с оливковым маслом, посолив предварительно. Это будет ближе к баккале, чем вяленный кальмар. Тем более, что у кальмара совсем другая текстура мяса, коллагена больше в разы.

  • О, спасибо, попробую обязательно, даром, что завалялось как раз здоровенное филе трески, до которого всё руки не дойдут. Мороженое, правда.

  • со Шприцем хорошо, особенно глядя на гранд канал и гондольеров в нем при этом:)

  • Шприцем?

  • Самый популярный итальянский коктейль — апероль, просекко, содовая