Будан для мальчиков, лаванда для девочек (или наоборот)

Будан для мальчиков, лаванда для девочек (или наоборот)

Те, кто читал хотя бы несколько моих постов, наверное, знают, что обычно в довесок к рассказу о моих мучениях с тем или иным блюдом я несу какую-нибудь околесицу о своих переживаниях или впечатлениях или, в конце концов, историю из моего прошлого, настоящего или будущего, а если не из моего, то моих друзей, знакомых, родственников или еще кого-нибудь или чего нибудь. Я не знаю, нужны ли кому то эти мои лирические отступления, но некоторые из моих друзей уже недоумевают, если я вдруг не снабжу еду каким нибудь посторонним чтивом. Иногда блюдо и история вообще не связанны друг с другом, иногда их связывает всего лишь маленькая деталь, штрих, настроение, случай, в общем пустячок. Вот тут и возникает волшебное слово «кстати». Кстати, никто не знает к какой стати?

Так и сейчас я взялся рассказывать сразу о двух вещах, во-первых это будан или буден, не знаю, как правильно это назвать по-русски. Тут бы мне надо сказать, что во-вторых и , но не буду выкладывать все карты на стол сразу. Сегодня для разнообразия я начну с еды, а если кому кроме еды ничего не интересно, то может все остальное и не читать.

Итак будан (boudin), я не лингвист и не филолог, но подозреваю, что это такой французский вариант произношения слова пуддинг. Конечно я не знаю что было раньше курица или яйцо, будан ли сделался пуддингом или наоборот, а может это вообще мои досужие выдумки и слова эти к друг другу относятся не больше чем ворон и письменный стол. Так вот этот самый будан может быть разным. Он может быть черным (boudin noir) тогда это будет по-нашему кровяная колбаса, которая кстати по английски зовется blood pudding, а может быть будан белым. Вот про белый будан я и хочу сейчас рассказать, но не про французский, а про луизианский. Нет, ну честное слово, я не понимаю, зачем я все эти общие знания выкладываю, ведь есть же гугл, в который, я знаю, многие тут же залезут, все прочитают и начнут уличать меня в неточностях. Поэтому я больше рассужадть об этимологии не буду, а расскажу сразу, как я этот будан делал. Сразу хочу сказать, что делал я его в первый раз и сейчас уже шестеренки вертятся у меня в голове в поисках способа сделать эту козинаку лучше, но чтоб из рамок традиционной рецептуры она не выпала. Чтоб никакой умник не сказал, что мол не будан у тебя вышел, а докторская колбаса. Вообще-то это и есть колбаса, только не докторская, а скорее ливерная, по крайней мере немного похожая на ту ливерную колбасу, что продавалась в советских магазинах во времена моего детства. Тогда, я помню, в магазине без очереди можно было купить только кровяную и ливерную колбасы, все остальные раскупались мгновенно. Но вот вам рецепт будана – судите сами.

Взял я жирной свинины 1.3кг (жирностью около 30%)
400г свиной печенки
Стакан риса басмати
Воды 6 стаканов
Лаврушки 5 листков
Луковицу крупную
Перца черного горошком 2 чайных ложки
2 стручка хабанеро
Веточку тимьяна
2 зубчика чеснока
Чайную ложку хлопьев чили
2 чайных ложки кайенского перца
Веточку сухого шалфея
Чайную ложку сухого тимьяна молотого
Чайную ложку молотого ямайского перца
Щепотку мускатного цвета
3 чайных ложки соли
Ну и кишки свиной с метр примерно.

Вскипятил воду. Туда бросил чайную ложку соли, чайную ложку черного перца, лаврушку, хабанеры и щепотку тимьяна. Бросил туда свинину, порезанную кубиком в 5 см. Дал снова вскипеть и варил час. За 5 минут до конца этого часа бросил туда луковицу, разрезанную на 4 части. В другой кастрюле отварил печенку. Залил рис двумя стаканами бульона от мяса. Дал закипеть, накрыл крышкой, убавил огонь до минимума, варил 20 минут. Мясо провернул через мясорубку с решеткой в 4.5мм дырочках. Печенку и лук также. Смешал все с оставшимися специями, которые из них были не молотые размолол предварительно. Добавил туда рис и стакан бульона. Еще раз тщательно размешал. Убрал в холодильник на полчаса. Набил этим фаршем кишку. Свернул ее спиралью как украинскую домашнюю колбасу. Убрал в холодильник. На другой день разогрел ее 15 минут на пару и радостно пожрал ее угостив домашних: детей и животных.

Почувствовал себя ну просто в Новом Орлеане и вспомнил вот такую табличку родом оттуда.

А вот в минувшие выходные, я ездил на лавандовые поля. И если будан будил во мне всякие страсти-мордасти, то лаванда привела в созерцательное настроение. Рассказывать много про лаванду я не буду. Опять всех пошлю читать вики с гуглом. Ну в самом деле смешно перессказывать что я услышал от гнома-экскурсовода про то, как лаванда успокаивает, как приятно и крепко можно заснуть посреди поля синих цветов. Не объяснять же мне вам, как набивают бак лавандовым сеном, срезанным в конце лета, а потом прогоняют через него пар и в 40 литрах жижи после конденсации оказывается один литр масла. Короче, ну их на фиг технические детали, просто посмотрите фотки.

Вот такие переходы от нью-орлеанского будана к прованской лаванде, вернее квебекской, от бурления страстей к умиротворению и покою.

Но вообще, не обращайте внимания, я хоть и не Ерофеев, но тоже на паре страниц нанес вам всякой околесицы. Тут еще должна была быть любовная история, но я порассудив решил ее стереть, оставив лишь цветочки.

Поделиться статьей:

  • Боже мой, какая красота! Я ни разу не видела живое лавандовое поле…
    ПыСы. А любовную историю давай! Просим, просим:)

    ой, надо же было про колбасу написать. Но ладно, я все равно про нее ничего не знаю, первый раз вижу.

  • Ему как раз сегодня десятку выписали

  • Какой изумииииииительный пост…. :)

  • Здравствуйте!
    Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

  • «будан ли сделался пиддингом» неблагозвучно)

  • Ммм, колбаска понравилась.
    Лавандовые кустики возле линии горизонта выглядят по-импрессионистски)

  • Красота то какая!!!!! И колбаски домашней сразу захотелось, Будана вернее.

  • Один мой знакомый, однажды, нагуглил себе гонорею. Сначала пытался сам себя уличить в неточности нагугленной информации но анализы показали, что нагуглил все-таки.

  • ой, ну что вы? я бы почитала ещё и любовную историю ) вы своеобразно пишите. это интригует )

  • Лавандовые поля …. чудо.
    А принципиальна именно свиная печенка в колбасе? Говяжья не пойдет?

  • вы лучше Гугла, однозначно)

  • 40 литров жижи — ерунда. Вот для розового масла этой жижи надо раз в сто больше. :)
    А жижа, отделенная от масла — тоже весьма полезная вещь под названием гидролат. Также имеет огромное количество полезных свойств.

  • Как долго можно хранить готовую колбасу? Столько перцев, не слишком остро? Или так задумано? А 30% жирности это как?

  • очень красивая лаванда)

    мой прекрасный мужчин, пока мы сидели в Таиланде, страшно тосковал по колбасе) сделал в итоге домашнюю и долго думал, как ее модифицировать. но теперь мы сидим в Лаосе, у нас нет кухни и модификация колбасы откладывается(( надо будет попробовать сделать этот ваш будан

  • фоты невероятно похорошели. завел себе правильную линзу? полтинничек 1.4?

  • присоединяюсь к вопросу. ибо банн на все свиное :)

  • носит вас по Азии… прокатились бы лучше в Квебек

  • недалеко от нас в прошлые выходные был лавандовый фестиваль, но мои женщины решили — едем за черешней. Черт, собрали на 80 баксов! Едим уже четвертый день и еще на пару хватит :)

  • Будет, Ир. Все будет))))

  • Десятку чего?

  • Мерси))))

  • Спасибопоправил)))

  • Зовите меня ренуаром))))

  • Ну это легкая колбаса)))

  • Значит она попадет в один и будущих постов))

  • Саш, я думаю, лучше куриная или телячья. Я видел рецептдаже вообще без печенки))

  • См. выше)))

  • Какая неприкрытая, грубая, но от того еще более приятная лесть)))
    Спасибо)))))

  • 40 литров чего угодно, это ерунда)))

  • Бхыхыхы.
    Можно на «ты». Я не возражаю)

  • Хранить не долго. Столько же сколько хранится отварное мясо.

  • Кишка для него не обязательна)))Она там только для того чтоб форма была как у колбасы))

  • Уже год снимаю полтинником, только 1.8)

  • Тоже хочу за вишней. Надо собраться в выходные))

  • Хорошо, давай на ты))))

  • Значит,телячья.

  • Строгого

  • Какие фотографии чудесные!!!

  • Спасибо)))

  • Historia de amor, por favor :)

    Какая вкусняха эта ваша колбаска!!! Омномомном :)
    А по-испански budin — это вообще сладкая выпечка :)

  • Re: Historia de amor, por favor :)

    Despues)))

  • Infographic

    Что вы думаете об этой таблице, годная ли?

    Smiley face

  • Re: Infographic

    На первый взгляд вроде нормально, но готовность все равно всегда проверяется, а плиты и грили все разные.

  • Пока не прочитал внимательно- думал у дядьки такой классный самогонный аппарат. А домик с грядками- красиво!

  • Домик с грядками))))

  • Ну не нашёл другого названия кроме как грядки!