Буря в стакане

Буря в стакане

Я все-таки ужасный спорщик. Не раз собеседники переходили на оскорбления, пытаясь доказать свою правоту, вернее мою неправоту. Наверное в реале попытались бы набить мне морду, а может быть и нет, может быть в реале они все милые и крайне вежливые люди. Как-то раз столкнулся я в сети с человеком в процессе обсуждения кем-то третьим сделанных самодельных гамбургеров. Так вот этот мой собеседник с кличем «Сарынь на кичку!» «Вредитель — наше все!» поведал мне, что если самому испечь булочку для гамбургера, котлету сделать из рубленного фарша, положить туда салат айсберг и сыр грюйер, а полить это все айоли, то вот тогда мы получим гамбургер с большой буквы «Г».


Я ничего не имею ни против Вредителя, с которым никогда не встречался, ни против такого гамбургера, но живя в стране, где гамбургер является можно сказать национальной едой, мне довелось повидать и попробовать столько разных видов этого блюда, что за подсчет я не возьмусь. Видел я и гамбургеры с фуагра, и гамбургеры из говядины кобе, и всевозможные ухищрения с мясом бизона и лося , короче чего я только не видел, что называют гамбургером, но вот такой прямой замены всех ингредиентов на более гламурные мне встречать не приходилось. Хотя сам я так частенько поступаю просто за ради любопытства с разными рецептами, что посмотреть что получится.

Вот как-то раз я и решил таким образом обгламурить обычную «мимозу», потому что другу одному напел, что настоящую нямку ничем не испортишь. А так как я такую провокацию хотел сотворить для родноого сообщества Готовим в месте2, где в это время проходил тур по трайфелам, то задумывалось сделать это блюдО в стакане. Услыхав об этом, друг сказал, что «это не мимоза, а как-его-эта-вот веррин». Тут я вообще своим неуемным мозгом загордился и радостно стал делать «гламурную мимозу в стакане».

Рецет я вам не скажу, потому что пропорций не помню, да и делал все на глаз, в смысле в стакан. Просто сначала я закоптил филе семги. Когда оно было готово, мы с семьей его съели на ужин, но кусочек я припрятал для моей затеи. На другой день, я запек картошку и морковку, покрошил лук репку, замариновал его белым винным уксусом без фанатизма 2 чайных ложки на среднюю луковку. Сварил яйцо. Покрошил картошку в стакан, на нее лук посыпал сперва его отжав от излишков уксуса, помазал это дело крем-фреш (правда модно звучит?), в который добавил немного дижонской горчицы. Поломал и покидал сверху семгу мою копченую, на нее каперсов солененьких. Опять помазал той же замазкой. Сверху потер печеной морковочки, на нее яйцо порезал яйцерезкой и опять полил-помазал этакой офранцуженной сметаной с горчицей. Вуаля. Но честно сказать, мимоза пахнет мимозой, хоть мимозой назови ее хоть нет. Блин , почти Шекспир.

Поделиться статьей:

  • спасибо, кончил

  • Нифига не мимоза! Мимоза в лоточке из консервы в банке. Никакой каперсы и морковки! И уж тем более никаких дижонских горчиц. Что-то вы меня разочаровали совсем…

  • Почему нет?
    Я к тому раунду сделала национальный салат в стакане,который принято подавать на широких деревянных блюдах.Единственное неудобство,что в стакан рукой не залезешь.

  • Только это скорее verrine, что (имхо) круче чем террин.

    П.С. А крем-фреш сам делал?

  • Красота-то какая!

  • Ваш рецепт мне очень понравился, возьму на вооружение.
    А то иногда в припадке ностальгии муж просит ему «мимозу» сделать, а я советский вариант терпеть не могу.

  • да григорий путанул слова малясь. ясен пень, верин.

  • а мне нравится! как получить крэм-фрэш в условиях среднего повольжья?:)

  • Согласна, что это не мимоза, скорее филенопсис)))
    Я бы и просто от самокоптильной рыбы бы не отказалась….

  • Гриш а стакан специальный — мимозный или можно в обычном каком?

  • да… кажется участие в кулинарных сообществах подвергает психику перенапряжению)))
    Поэтому практически ни одно не читаю и не учавствую.
    Нафиг мне толпа неадекватов )

    А салат мне нравится, так оформленный. Он красивый — а если красиво можно съесть любой) и не просто съесть- а С УДОВОЛЬСТВИЕМ)

  • Ну, надеюсь то хоть яичко было выращено на высокогорьях Британской Колумбии одноглазыми украинскими иммигрантами первой волны?

  • Не террин, а веррин! Вечно фсё перепутают…
    Ну, вот хорошо что я в раунд это не пустила.
    А гамбургер может быть очень достойным, да. Без всякого обгламурения. И нехай эти, гамбургеро-лишенцы, нам не указывают.

  • хехе, салат в рюмке — это отлично)

  • по вашему юзерпику никогда бы не подумала, что вы способны на такой перформанс…да, далеко не всякой девочке такое удается… что это было, кризис жанра? :))))

  • А я часто сталкиваюсь с тем, что попытка «подкрутить» блюдо до чуть более высокого уровня напрочь его убивает.

  • А майонез у вас без горчицы?

  • Очепятка по фрейду)))
    Крем-фреш делал сам. Он очень легко делается.

  • Не надо не берите мой вариант — разницы никакой нету. Это шутка была)))

  • А почему не первонах?

  • А вилкой?;)

  • Спасибо, я старался)

  • А мне понравился, почему бы и не попробовать?

  • Очень легко. Просто сквашиваете 35% сливки. Когда они уже загустели, но еще не закисли это и есть крем-фреш.

  • Мимозный — для виски))) Обязательно богемского стекла, а то вкус поменяется))))

  • Спасибо))

  • Яйцо было украдено из гнезда луни))))

  • Будем искать!

  • А я бы бучу поднял;))))) Чего это меня с такой нямко не пускают?
    А террин — опечатке по Фрейду, чесслово…

  • Осталось только вискачом сверху полить))))

  • Просто прикололси)))

  • Да нет, не убило, но и не улучшило)))

  • Ну если понравился, то пробуйте))) Только каперсы не берите маринованные, или лук не маринуйте, а то будет слишком кисло. Я специально искал соленые каперцы.

  • С ерламутровыми пуговицами?;)

  • а как их сквашивать?

  • С перламутровыми не достать! Но будем!

  • Просто добавить кефира и оставить вне холодильника на сутки-другие, пока не загустеют.

  • тем кто с бронепоезда

    пропорции?

  • Маянезик должен быть магазинный:)
    Да шучу я, Григорий! Просто вспомнила ту мимозу… А у вас красота в стакане.

  • Не, стакан, эт не наше. В него голова не пролазит и в рот целиком не запихнешь…;))) А воообще салаты в стакане это как … я даже не знаю что, стою смотрю как дите в магазине игрушек. Классная вещь, но на мой шалман, проще в 10-литровой кастрюле готовить. А то в пылу сервировки стаканы побъют. Классно получилось!

  • Франкоязычным подкустовным выползнем.

  • Это я к тому,что таджики едят его руками.В стакане — вилкой,да.

  • Вот и гламурчик до нашей Канады докатился :) Пойду искать богемское стекло. Ещё и стаканище под виски. Моему благоверному, ой как понравится такой ход мыслей.

  • Не надо воспринимать все так буквально)))) Это шутка была вообще-то)

  • А стаканы я покупал в Зоне.

  • Ну примерно так;)

  • Нет, ну это же для девачек;)

  • Дык, я сам шучу)))

  • Re: тем кто с бронепоезда

    На поллитра сливок 1-2 ст.ложки кефира.

  • Za salat v stakane i banochku domashnego creme-fraiche, opechatka proshaetsya ;)

  • обязательно такой сделаю.

  • Да я так и поняла, кулинар шутить изволил :) А что за Зона такая? Это Монреальская заповедная зона стаканов?

  • Скажи спасибо, что за «мимозу» Марго тебя вообще не убила! Причём не сразу, а долго глумясь (она умеет…)

  • И поджечь! Тьфу, фламбировать, конечно, мы ж таки кАлинары…

  • Ты приедешь в гости, или тебе в клюве принести?)))

  • Ай! Баюс, баюс!!!!

  • Масо бососй))

  • Магазин такой, я посмотрел его нет в Торонте, только в Оттаве.

  • А зачем?;)

  • Мужа накормлю.
    А вообще я салат мимоза последний раз лет двадцать назад ела.Правда он был чуть другой.А тут воспоминая нахлынули.
    Да и разнообразить меню немного не помешает.

  • Тогда не берите каперсы маринованные, а только соленые. Иначе кисло слишком будет. Или лук без уксуса, но тогда будет запах потом)))

  • Спасибо.Солёные каперсы у меня есть.У нас рядом итальяцы магазичик держат,у них всегда есть.

  • «Прааавильное решение» (с)
    :)

  • Ой Гриша, спасибо за такой шуточный пост…да и все кулинары молодцы, что поддержали этот пост…здорово и настроение поднимает..)))

  • Ой только не зовите меня кулинаром, а то сразу покровские ворота вспоминаются)))

  • Гы. «Ненуачо?» (с) Я так понимаю, ни лучше, ни хуже мимоза от этого не стала? ;)

  • Конечно не стала)))) Хотя и слегка изменилась)))

  • …прости…Конечно же не кулинар, а любитель..)))

  • Это вообще такая удобная индульгенция поесть чего-то, признаться в любви к чему стыдно, но все равно хочется)
    А кто это на гамбургеры наезжал? Я че-то пропустил, видимо.
    Напоролся тут недавно на такое вот дело, ты видал? http://www.nature.com/srep/2011/111215/srep00196/full/srep00196.html

  • Ай, коммент со ссылкой в спам попал)

  • Это ты о чем, про мимозу или гамбургер?
    Я не помню где этот разговор за гамбургеры был, но не в изи и не у меня.
    А статья любопытная, требует внимательного прочтения. Прочитаю отпишусь.

  • Про бургер, но да и фиг с ним. А статья да, с интересом послушаю, что ты об этом думаешь.

  • Я почитал. Да ничего я об этом не думаю. где найдется такой програмист-математик который напишет программу способную это модель приложить к реальным условиям. Они не могут модель рынка толком сделать где все просто на цифрах построено, а тут вкус штука субъективная. Да и ароматические в-ва далеко не все и не для всех ингредиентов расшифрованны.
    Ты знаешь, что наш нос чуствует лучше чем газовый хроматограф?

  • Вот где бы найти, а! Читала как-то давненько я как девочки кулинарные из-за Мимозы энтой чуть не подрались в самом деле, разбираясь какой слой за каким и чего в нее по фэншую, а что не очень :)

  • Ну а как же))))

  • Ага, ну вот я и думаю, найти бы да запустить тебя с сим гламуром, они то стопудово бы научили тебя ирландское рагу готовить еще в добавок! :)))

  • ЛОЛ))))))))))))))))

  • Для меня вообще этот фрагмент повести Джерома К. Джерома «Трое в лодке, не считая собаки» про рагу — эталонная штука стеба в тех случаях, когда товарищи кулинары изволят ссориться :)
    Ты же помнишь его? Или найти цитату? Я ее просто обожаю :)

  • Ну я и не о практическом применении, оно весьма сомнительно по причине отсутствия сколь-нибудь обширной базы, а создание ее на данном этапе, видимо, никому особо не надобно. Вот если это таки разовьют до момента, когда практическая ценность заинтересует пищевых химиков… Может быть интересно ;) Про нос — ну да, у кого обоняние отлично развито.

  • Тут надо посмотреть разработки парфюмеров, там я знаю многие пытались построить мат модель.

  • Это про дохлую крысу?

  • Ну там не только про нее :)

    Весь эпизод тебе сюда выдам, надеюсь не побьешь :)

    «Когда мы устроились, было еще рано, и Джордж сказал, что, раз у нас так много времени, нам представляется великолепный случай устроить шикарный, вкусный ужин. Он обещал показать нам, что можно сделать на реке в смысле стряпни, и предложил приготовить из овощей, холодного мяса и всевозможных остатков ирландское рагу.
    Мы горячо приветствовали эту идею. Джордж набрал хворосту и разжег костер, а мы с Гаррисом принялись чистить картошку. Я никогда не думал, что чистка картофеля — такое сложное предприятие. Это оказалось самым трудным делом, в каком я когда-либо участвовал. Мы начали весело, можно даже сказать — игриво, но все наше оживление пропало к тому времени, как была очищена первая картофелина. Чем больше мы ее чистили, тем больше на ней было кожицы; когда мы сняли всю кожу и вырезали все глазки, от картофелины не осталось ничего, достойного внимания. Джордж подошел и посмотрел на нее. Она была не больше лесного ореха. Джордж сказал:
    — Это никуда не годится. Вы губите картофель. Его надо скоблить.
    Мы принялись скоблить, и это оказалось еще труднее, чем чистить. У них такая удивительная форма, у этих картофелин. Сплошные бугры, впадины и бородавки. Мы прилежно трудились двадцать пять минут и очистили четыре штуки. Потом мы забастовали. Мы заявили, что нам понадобится весь вечер, чтобы очиститься самим.
    Ничто так не пачкает человека, как чистка картофеля. Трудно поверить, что весь тот мусор, который покрывал меня и Гарриса, взялся с каких-то четырех картофелин. Это показывает, как много значат экономия и аккуратность.
    Джордж сказал, что нелепо класть в ирландское рагу только четыре картошки, и мы вымыли еще штук пять-шесть и бросили их в котел неочищенными. Мы также положили туда кочан капусты и фунтов пять гороху. Джордж смешал все это и сказал, что остается еще много места. Тогда мы перерыли обе наши корзины, выбрали оттуда все объедки и бросили их в котел. У нас оставалось полпирога со свининой и кусок холодной вареной грудинки, а Джордж нашел еще полбанки консервированной лососины. Все это тоже пошло в рагу.
    Джордж сказал, что в этом главное достоинство ирландского рагу: сразу избавляешься от всего лишнего. Я выудил пару разбитых яиц, и мы присоединили их к прочему. Джордж сказал, что соус станет от них гуще. Я уже забыл, что мы еще туда положили, но знаю, что ничто не пропало даром. Под конец Монморенси, который проявлял большой интерес ко всей этой процедуре, вдруг куда-то ушел с серьезным и задумчивым видом. Через несколько минут он возвратился, неся в зубах дохлую водяную крысу. Очевидно, он намеревался предложить ее как свой вклад в общую трапезу. Было ли это издевкой или искренним желанием помочь — мне неизвестно.
    У нас возник спор, стоит ли пускать крысу в дело. Гаррис сказал, почему бы и нет, если смешать ее со всем остальным, каждая мелочь может пригодиться. Но Джордж сослался на прецедент: он никогда не слышал, чтобы в ирландское рагу клали водяных крыс, и предпочитает воздержаться от опытов.
    Гаррис сказал:
    — Если никогда не испытывать ничего нового, как же узнать, хорошо оно или плохо? Такие люди, как ты, тормозят прогресс человечества. Вспомни о немце, который первым сделал сосиски.
    Наше ирландское рагу имело большой успех. Я, кажется, никогда ничего не ел с таким удовольствием. В нем было что-то такое свежее, острое. Наш язык устал от старых, избитых ощущений; перед нами было новое блюдо, не похожее вкусом ни на какое другое.
    Кроме того, оно было очень сытно. Как выразился Джордж, материал был неплохой. Правда, картофель и горох могли бы быть помягче, но у всех у нас были хорошие зубы, так что это не имело значения. Что же касается соуса, то это была целая поэма. Быть может, он был слишком густ для слабого желудка, но зато питателен.»

  • Re: Ну там не только про нее :)

    Ладно хоть не всю книжку)))))

  • Любитель чего?)))

  • Re: Ну там не только про нее :)

    Я ОООчень себя ограничивала:)

  • Re: Ну там не только про нее :)

    Даже не сомневаюсь)))