Черный ром в рыбном супе или розовый песок мечты

Черный ром в рыбном супе или розовый песок мечты

Меня всегда веселит, хотя если это происходит часто, то начинает раздражать, когда русские люди читают мой ник как батчер. Я мясник, по английски butcher[bʊtʃ.ə(ɹ)], бутчер. А вот если бы я был рыбником, меня бы называли фишмонгером. В своей книге Энтони Бурден как-то подметил, что мясники как правило сангвиники, а рыбники холерики. Но я думаю, что это в основном относится к нашим северным широтам, а вот южнее, вполне возможно, что все наоборот. Там и рыбы другие и люди погорячее будут. Вообще я очень давно хочу научиться работать с рыбой, но именно работать, а не просто знать как снять филе и шкуру с чешуей. Только в моем возрасте менять работу так просто уже немножко боязно, да не просто работу, а прямо скажем специальность, поэтому о карьере рыбника приходится только размышлять и ник butcher менять на fishmonger я пока подожду. А говорю я всю эту белиберду про рыб и профессию потому, что буквально вчера приволок я домой рыбку под названием мексиканский луциан. Это я в википедии нарыл ее такое русское названье, когда писать про нее собрался, а до этого я всегда думал, что это просто окунь морской, а оказалась эта животина холоднокровная луцианом.

Купил же я этого луциана с целью сгоношить из него супец заморский — этакую похлебку, какую варят с давних пор на Бермудских островах, ну да, тех самых где треугольник рядом и где штанишки короткие придумали. А еще там растят хорошие лук и морковь, делают черный ром и острый перечный соус своеобычный. Я про этот супчик узнал от своих друзей, которые понтярщики не хуже моего. Однажды, когда пришла им пора ехать в отпуск осенью, а осенью на Карибах есть не хилая вероятность попасть под харрикейн, они выбрали целью поездки своей Бермуды, которые от Карибского моря с его циклонами и харрикейнами как бы вдалеке и вообще место понтовое, про которое мало кто чего знает. Вот когда они приехали оттуда, то рассказали мне про этот супчик, которым там всех туристов кормят, объясняя что это их национально-местная бермуторная еда. Они, не бермудцы, а друзья мои, даже рецепт этого супа притаранили в каком-то рекламно-туристическом буклете, и даже привезли мне соус бермудский острый перечный и даже ром черный Гослинг, без которых этот суп и бермудским назвать нельзя. Я этот суп по этому рецепту с этим ромом и этим соусом сварганил, друзья отпробовали и сказали, что все в точку как на упомянутых островах.

Супчик конечно супчиком, но из всех их рассказов и показов фото меня больше всего поразило то, что там на пляжах розовый песок. Красный песок на острове Принца Эдуарда я видал, про черный песок Канарских островов слыхал, а тут вдруг розовый. И вот уже несколько лет я хочу попасть туда и ступить своею собственной босой ногой на розовый бермудский песок. И вот посреди зимы суровой монреальской в мечтах об розовых бермудских пляжах я решил снова сварить этот суп Бермудский fish chowder.

С тех пор как мои друзья побывали на островах прошло уже несколько, я бы даже сказал много лет, что-то типа 5. И конечно ни бермудског рома ни бермудского соуса у меня не осталось, поэтому за некоторое время до готовки мне пришлось озадачиться этими двумя, я бы сказал, ключевыми ингредиентами. Ром бермудский, которого как назло наша квебекская государственная алкогольно-монопольная корпорация в своем ассортименте не имеет, мне привез товарищ аж из Ванкувера. Соус же, которым я собирался заменить бермудский, решено было изготовить из подручных материалов. Конечно, в нем будут отсутствовать бермудские ветер и солнце, но думаю, что при отсутствии нужного соуса в магазинах местных канадских мой суррогат вполне сгодится. Прошерстив слегка интернет, я надыбал насколько рецептов и усилием воли свел их в один, вычленив главное и отметя ненужное. Вообще я так думаю, что рекламный буклет с рецептом и 2 основных ингредиента в виде соуса бермудского производства и рома того же происхождения — это их такой маркетинговый ход, позволяющий слегка поднять продажи и того и другого. Вообще соус называется шерри пепер соус, главным ингредиентом в нем выступает херес, который англичане, владеющие Бермудами, называют шерри. Так вот купил я бутылку хереса, какого придется купил, какой в магазине был вино-водочном того и взял.

Хотел как начитанный мальчик купить амонтильядо, вспомнив Эдгара По, но не оказалось амонтильяды в наличии. Второй компонент соуса это перчики пекин, кстати к Китаю отношения не имеющие. Рзыскал я и какое-то их подобие на нашем рынке. Обварил я их слегка кипяточком, сложил в банку и залил сухим хересом. Оставил настаиваться недельку-другую. Первую неделю они у меня просто на столе стояли, а потом ушла баночка в холодильник настаиваться уже там.

По истечении этих двух недель, я что-то был совсем занят, да так что было мне не до супов Бермудских, поэтому руки до баночки с соусом, уже настоявшимся в полный рост, у меня дошли только через месяц.
Для супа мне нужен был рыбный бульон, всякие овощи, филе белой рыбы ну и кой-какие специи. Вообще, можно было взять просто семужьих голов на бульон и филе трески, чтоб бросить в суп. Но для аутентичности решено было мною использовать луциана мексиканского, так как в окрестностях Бермуд такая тварь скорее попадется, чем треска.

Итак, собственно сам суп я делал вот как. Взял я для бульона голову, хребет и плавники со шкурою без чешуи этой самой рыбки красного оттенка. Туда же в кастрюлю бросил стебель кусками порезанный сельдерея, морковку опять же кусками одну штуку, зеленые концы от трех пореев. И поставил это все вариться на плиту.

До кипения не доводил, а как только забулькало огонь то и убавил почти до минимума. Так оно у меня время от времени пузырики испускало минут 40. Потом я гущу всю выкинул, а бульон оставил для супа, процедив его через марлю в 3 слоя.

После этого в кастрюлю бросил кусок сливочного масла грам на 60, поставил ее на средний огонь, и, когда масло растопилось, бросил туда мелкопорезанные красный перец, половину белой луковицы большой, половинку белой части порея, а через минуты 3 добавил туда опять же мелким кубиком покрошенные одну картошку и одну морковку. И пассеровал эти все овощи наверное с полчаса. Потом добавил туда чайную ложку муки и полбанки консервированных томатов. Потушил это все еще минут десять. Посолил, поперчил, потимьянил. Добавил несколько половников бульона, так чтоб стало это варево по консистенции похоже на суп. Довел до кипения. Покрошил филе рыбешки моей несчастной. Плеснул туда соуса моего доморощенного, рому Бермудского, и того и другого грамм по 50. Попробовал и решил что это хорошо. Разлил по тарелкам и употреблял все с тем же черным ромом.

Кстати, друзья побывавшие на Бермудах, рассказывали, что там в ресторанах, где такой супчик подают, а подают его там почти везде, на столах стоят бутылочки с ромом и соусом все тем же шерри пеппер, чтоб этот суп приправлять если кому не хватило вдруг чего в нем. Так вот как обычно русские мозги работают так, что ром-то можно халявный и внутрь употреблять, если вдруг кому не хватает. Но они, конечно, как воспитанные люди так не делали, а только подумали.

Если же вдруг кто спросит меня, вкусным ли этот супец мне показался, то да показался мне он вкусным еще лет 5 тому назад. И соус доморощенный очень хорош вышел, ничуть не хуже покупного, такая приятная гладкая острота, как у хорошо отполированного лезвия.

Поделиться статьей:

  • Класс! Мне, правда, кажется что супчик больше к месту в промозглую Монреальскую погоду нежели на Бермудских розовых песках :)

  • Суп не только вкусный зпт (это я установила дефективную русскую клавиатуру на мобильнике зпт без запятой) но и необычайно красивый — яркой южной красотой.
    А что касается холериков и сангвиников зпт дело зпт мне кажется зпт не в широтах. Наверняка природа позаботилась зпт чтобы холерики к вашей профессии склонности не имели тчк.

  • Как вмегда очень вкусно написано!
    Но меня смущает перец. Вот муж мой это дело очень любит, а я очень чувствительная к этому делу!:)
    С наступающим! :)

  • Очень зянятно, сразу хочется попробовать, хоть и есть у меня подозрение, что если заменить этот багамский соус обычным острым вьетнамским из красного перца, да и черный ром обыкновенным ромом, то получится ничуть не хуже:).

  • …и вместо рыбы были бы кусочки говядины и копченых охотничьих колбасок…
    очень себе я это представляю.
    А Грэгу просто верю наслово…

  • Зачем тебе эти все иностранные названия. Ты отъявленный кулинар и человек со вкусом.

    Да и фотограф офигенный!!!

    С наступающим! Здоровья и очень свежих продуктов!
    Ты МОЛОДЕЦ!

  • Сдаётся мне по виду и описанию, это отличное лекарство с похмелья

  • При чем здесь «Верю на слово»? Я тоже верю )
    Просто я бы вот сейчас бы навернул этого супца чтоб согреться )

  • разве что если ром будет, хоть и кубинский, но черный…и вьетнамский соус будет настоян с хересом…но все равно будет не то чувствую )

  • ==+1==

  • Здравствуйте!
    Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

  • А чем порто-риканский хуже? Видимо мне сложно представить такие вкусовые оттенки в остром рыбном супе, надо пробовать:).

  • Достаточно пороха,чтоб стать безумным рыбником :)

  • И там и там хорошо))

  • А может запах крови веселит нас)))

  • Выглядит многообещающе. А не слишком остро?
    Я как то раз подобный перчик порезал, так потом два дня руки горели…

  • помедитировала…а то все предновогодние мясо-закуски-торты и так по кругу.
    а я бы супику, остренького и мммм….никуда не спешить
    иииех, спасибо!

  • Удивительные страны с розовым песком, чёрный ром, перец и луциан… Красиво и недосягаемо.
    Желаю тебе в новом году наконец-то попасть на Бермуды! :о)

  • отлично, берём на вооружение. только где бы в России найти ром? — у нас его не пьют, надо искать специально)))

  • очень яркий супец!

  • Гриша, мне читать некогда, потом, потом.

    Тебе и твоей семье я желаю счастья!
    С наступающим:)

  • С супчиком понятно

    Неделю назад на Мауи был, так там мису суп на сакэ по утрам на завтрак подавали. Но не душевно было, без остороты. Летом в Мексике был, так там опять же на завтрак знатный супец для опохмела был. Не меньюдо, что жалко, но очень крепкий и по жиру и по перцу.
    Вопрос не в супах. Подумал я тут на Новый Год сготовить холодец из говядины. Чтобы прозрачный был. Трудно местному bucherу пояснить, какую часть говядины мне надо. Не подскажите, из чего лучше варить и как это правильно по ангельски называется. Заранее благодарен. И с на ступающим Вам Новым годом, мастер!

  • Бермудской ухе — ром, французской — вино, русской — водка. Рыба любит алкоголь :)

    А в Англии говорят и бачер и бучер, и мам и мум, и мач и муч, и батер и бутер — это все варианты диалектов. У нас в одной и той же радиорекламе мясного магазина сначала с киви-прононсом рассказывают про мэдбучера, а потом на более традиционном английском хором поют про мэдбачера, типа чтобы до всех догло, что они там продают.

  • вспомнилось ))

    «Рыбник, в отличие от мясника, был высокий, худой человек — настолько худой, что, казалось, у него совсем нет фаса, а только два профиля. И вид у него был такой грустный, что вы не сомневались: он или только что плакал, или вот-вот собирается заплакать.
    Джейн предполагала, что у него в юности было тайное горе, а Майкл считал, что рыбника в детстве держали на хлебе и воде и он никак не может об этом позабыть.» (с:)
    ))))))))

  • И тебе))

  • Re: вспомнилось ))

    ))))

  • Re: С супчиком понятно

    И вас с НГ))))

  • Неужели нету? Мне казалось, что сейчас можно найти что угодно))

  • Спасибо)))
    И тебе сбычи мечт в Новом Году)))

  • Наша спешка ведь она только у нас в голове)))

  • Так ведь всего 50 грамм хереса настоянного на этом перце))

  • Возможно, но боязно))

  • Очень)))

  • Он не хуже, он другой))

  • Так ведь все делается по вкусу))

  • И тебя с наступающим)))

  • +1! С наступающим!

  • Спасибо)))
    И Вас также)))

  • есть, но повсюду.

  • О, и я ведь там был, на Бермудах-то. «Сгинул, топливо истратив» ))
    Хороший суп. А бульон я бы прямо с чешуёй варил, всё равно процеживать.

  • Да, чуть не забыл. С наступающим! Самые лучшие пожелания!

  • Ёжкин кот… этот супчик надо делать вечером в пятницу, а употреблять утром. :)

  • такие супы очень вкусные. А еще и лечебные) лучше куриных бульонов)
    Замечательный суп у вас вышел!

    Хотите научиться работать с рыбой? Ждем ваших комментариев, аналогичных мясным ( типо http://greg-butcher.livejournal.com/55964.html): сколько стейков можно получить из переднего плавничка лосося:))) С подробным фотоотчетом)))

  • красиво

  • Ах, Григорий, отдаляетесь вы от народа, и бутчер вам не батчер, и мясо променяли на рыппу, и рецепты такие забубенные, что даже нет надежды повторить… разве что рам с колой намешать, глаза закрыть и отъехать ))

  • Когда профессионально пишут о мясе, это очень интересно читать…
    Консервированные в хересе перцы , вы называете соусом?

  • Собственно соусом будут не перцы, а херес в котором они консервируются))

    Так если тут не про мясо, то это уже и не интересно?

  • Этот супчик, как любой рыбный надо съедать сразу после приготовления)

  • Спасибо! И тебя с Новым Годом! И тебе самые лучшие пожелания!))))

  • Да я не был уверен с самого начала снимать шкуру или нет, поэтому сперва и почистил чешую)))

  • А что забубеннного в этом супе? Скажи сразу, что слабо)))

  • С наступающим! С наилучшими пожеланиями.

  • Вы так вкусно написали,что мне супчикоку этого отведать захотелось.Хотя я рыбу не очень люблю.

  • Интересно! Приготовлю.

  • Красота! Сразу захотелось попробовать, причем немедленно. :)

    С наступающим!

  • дык я собственно так и сказал )) Где ж нам надыбать то в наших палестинах черного рома, да перечной настойки на хересе, которую ты соусом назвал (если я вообще правильно понял прочитанное). В общем сложилось у меня ощущение, что сделал ты вовсе не кастрюлю борща на всю семью, который и сегодня съестся и дня три порадует, а сделал ты что-то вычурно-ресторанное, которое нужно подать, откушать и унестись на бермуды обмакивать свои филе в розовые пески. Нам это не светит пока ))

  • ром бермудский, ты всё реже, реже
    жидким пламенем коснешься наших уст —
    луциана розового свежесть
    вызывает половодье чувств

  • Я сегодня в магазине этот соус искала, но не нашла, а ром посмотреть забыла:).

  • Маринад, рассол??:)
    Технология приготовления соусов другая.( но это мое » занудство»)если хотите могу написать.))

    Лично мне:) интересно, когда грамотно , со знанием дела.
    Про мясо я вам верю, вы обосновываете написанное . И ранее почерпнутые мной знания формируются в законченную мысль.
    С супом тут немного » не то».я вижу сельдерей(кусочки) и другое ..ну в общем чего там таить описание не вызвало гармонии вкуса.
    А аргумент :» мне вкусно!», меня не убеждает.:)
    С вами приятно общаться!!
    С новым годом!

  • Ну не вызвало гармонии, так это ваши с ней проблемы. Кусочки картошки в рассольнике вам тоже не нравятся? Это же не суп-пюре.
    А насчет соуса… соевый соус, почитайте его технологию или табаско, ивсе вопросы у вас отпадут.

  • Проблемы для меня это немного другое, чем дискуссия о еде:)
    Рыба! с сельдереем кусочками ( и его количество) гармонии не вызвало))
    Странно что вы не видите различия в технологии приготовления соевого соуса и табаско , с предложенный вами вариантом))
    Я не буду вам подсказывать в чем явное различие:))

    Не воспринимайте как критику)) а то я после одного » гуру мяса» в ЖЖ вообще в принципиальности мужчин по отношению к кулинарии разочаруюсь!

  • Погуглите технологию изготовления outerbridge sherry pepper sauce, который вобщем то и должен тут быть.

  • Мерси)))

  • Половодье чувств)))) Лехайм)))

  • И вас с НГ)))
    Попробовать стоит)))

  • Конечно приготовьте)))
    С Новым Годом)))

  • Спасибо! И вас и вам)))

  • Очень стоящий супец))

  • С Новым годом! Уже почти настал)))

  • шана това!

  • Вы меня обижаете))( прежде чем на чем- то настаивать я смотрю , что предлагает интернет:))

    Я сделаю свиные медальоны из мягкой части окорока…сколько из моих гостей поймут разницу:))

  • Да пофигу сколько поймут, если вы их сделаете хорошо.
    Давайте, если вы так хорошо во всем разбираетесь, вы сделаете этот же суп, с этим же соусомв(с той версией, которую сами сочтете правильной, но не покупным, а вами сделаным) и напишете пост об этом. А я с большим любопытством ознакомлюсь с вашей альтернативной точкой зрения на этот вопрос.

  • Уже настал)))

  • < да пофигу> многое объясняет))
    Если я решу готовить этот замечательный суп, то я именно куплю! outerbridge sherry pepper sauce.
    Давно отучила себя от привычки » изобретать велосипед».
    Есть вещи которые не стоит ( по нашей русской привычке , видно уходящей корнями во времена дефицитов) делать.
    Это не приблизит к мечте)))на всякий случай поясню, что это ирония, шутка))

  • Купить можно все что угодно. Так что флаг вам в руки и толстого кошелька в карман!
    Всех благ в новом году!

  • Спасибо!
    И вам здоровья и семейного тепла!

  • Список блюдей от Грега Бутчера

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей от Грега Бутчера» в контексте: […] Черный ром в рыбном супе или розовый песок мечты […]