Чимичури

Чимичури

Когда я первый раз услышал название этого соуса, то оно меня жутко прикололо. Я заинтересовался, «откуда такая казинака?» Ну и наш шеф, а дело было на работе, мне объясняет, что это такой аргентинский приправ для мяса. Я обрадовался и решил вопрос провентилировать. Есть у меня двое знакомых из Аргентины, один из которых повар, второй правда бухгалтер и соблюдающий еврей в кипе, но я подумал, что и он может что-нибудь про эту штуку знать.

Я сам-то про Аргентину знаю только, что мясное животноводство долгое время было, да наверное и сейчас остается очень сильной отраслью в их экономике. Еще конечно, что там все с утра до ночи танцуют танго, что был у них кризис, отчего все оттуда рванули как тараканы от дихлофоса, что была у их президента жена Эвита, которая в молодости умерла и вдохновила Вебера на мюзикл, да еще что Че Гевара оттуда родом. Вобщем немного я знал об Аргентине в тот момент.

Повар мне рассказал, что чимичури это соус из рубленых петрушки и душицы (орегана), заправленых маслом. Возможно добавление лимонного сока и (или) уксуса. Бухгалтер начисто отмел идею кислот, сказав что это травки и оливковое масло. Позже я ездил в Мексику и там побывал в аргентинском ресторане ну не хватило у меня на билет до Аргентины. И там конечно попробовал этот соус. В их варианте это были травы с маслом, причем молотые в блендере. Очень сильный травянистый вкус – я бы сказал сеном отдает.

Еще я вычитал на интернете, что его (чимичури) используют и как соус и как маринад, но кошерный дяденька из Буэнос-Айреса сказал, что в Аргентине мясо мариновать считается западло поэтому пользуют эту кукарямбу только как соус, а как маринад это для американских (штатовских) лохов. Знаю я некоторых ЖЖ-пИсателей с похожими взглядами. Тут вот буквально вчера я поднял аргентинскую тему в дружеском застолье и одна моя знакомая очень глупая девочка Мэрри-Энн инвестиционная аналистка (или аналитичка) сказала фразу от цитирования которыой я на мой стыд не могу удержаться: « У аргентинцев, – сказала она – в голове говно.» Она конечно сказала это насчет экономических решений ихних политиков, и ни в коем случае не об их кулинарных методах, но почему бы мне не обсмеять такие категоричные взгляды, тем более что я уже не раз высказывался в защиту маринадов. Но в тот раз я использовал чимичури только как соус.

Одним словом, я взял пучок петрушки и пучок душицы.

Мелко их порубил, очень мелко или не очень. Потом добавил туда 2 зубчика чеснока и продолжил рубить. Потом соль и красный перец и опять продолжил рубить.

Потом когда уже все было порубленно в некое подобие песто, я сложил это в чашку и добавил четверть чашки оливкого масла (EVO). Попробовал, покачал головой и выжал туда сок пол-лимона. Опять попробовал и решил добавить хересного уксуса с четверть чашки. Опять попробовал и скривился какое оно до жути кислое, хотя и вкусное. Немного подумал и добавил чайную ложку сахара. Опять попробовал и решил что это хорошо.

Потом когда кормил жену ужином – skirt steak с этим соусом, жена пришла в восторг.

Конечно мне трудно судить об аутентичности того что у меня вышло, но нам понравилось, и опять же остается простор для эксперимента.

Поделиться статьей:

  • Да-да, вот и у меня на маринад…
    С чимичурями засада: трудно описать.
    Его делают и подают в московских стейк-хаусах — и там это не имеет никакого отношения к тому, что предлагают в Аргентине. Хотя внешне на то, что получилось у вас — похоже ).
    В Яндексах и
    В самой А. подадут по первому требованию, но.
    Официант может буркнуть, что их асадо не нуждается в улучшении соусом.
    Более разговорчивый и патриот подчеркнет, что у них Ч. — настоящий отличный аргентинский.
    Разговорчивый, но не патриот, шепнет, что у них лучший Ч. — уругвайский.
    Уругвайцы считают Ч. своим национальным — и там он намного вкуснее, чем в А.
    Еще в У. сухой набор для Ч. продают на каждом углу и в каждом магазине в пакетиках. Дешево.
    В А. сухой Ч. продают реже, чем в У.
    Чаще в А. сухой Ч. — уругвайский.
    Сухой — пластинки (плоские чешуйки, вот!) по 1-3 мм. В одном пакете — разного размера. Очень ароматная смесь.
    Там порядка 12-15 трав. — местных, поэтому в Европе и РФ не воссоздать.
    Сухая смесь — не зеленая! Там преобладают бурые, потом красные и желтые чешуйки, но зеленых тоже много — разных оттенков.
    Тот, что подают на стол — а его-то смешивают из свежих ингредиентов, сухой продают на случай, если омбре занесет в бесчимичурные края и сеньор заностальгирует — не кислый. Это паста с оливковым маслом. Само масло не чувствуется, а вкус очень сложный и сбалансированный. Не жгучий.
    Цвет — буроватый с зелеными вкраплениями.
    Подают чаще — как уже написал — не к асадо. А к хлебу и к чорискам.
    Хранится в х-ке.
    У нас пробовал делать, смешивая свежие петрушку, кинзу, базилик, тархун, чеснок, паприку, чили — и сухие томат, кориандр, сумах и др. из классического набора для плова. Потом добавлял оливковое, мешал до пасты.
    Вкусно. Хотя и не Ч. — но вектор мысли тот же.
    Нужно будет сделать, сфоткать и описать.

  • Тэги в правильной последовательности расставлены.

  • Душица вредна для мужской потенции.

  • я кстати точил куриные конечности именно с чимичурей этой: ох, и зачотный ништячок получился!

    с днём рожденья!

  • А-ахахаха!!!!!!!!!!!11

  • «и решил что это хорошо.»
    Где-то я это читал )))
    А мысль аргентинская правильная, тобой дополненая просто замечательная. Попробую повторить.

  • Так это укороченный вариант сальса верде…
    Можно взять вообще любых трав, измельчить, добавить давленный чеснок, лимонный сок и оливковое масло, соль-перец, и для особой аутентичности — анчоус мелконарезанный. С мясом на гриле самое пресамое то. Из трав особенно рекомендую сочетание петрушка-мята-майоран-базилик.

  • Практически все рецепты в мире это укороченная или удлиненная версия чего-то)))

  • Главное чаще пробовать во время приготовления, чтоб под себя подогнать.

  • Пасиба опять же)))

  • Да бог с ней с потенцией — детей-то уже нарожал)))

  • Дык))

  • Вот какое развернутое дополнение, спасибо. Я так основывался на рассказах тех кто там родился или жил какое-то существенное время. Как мне сказали так и сделал. Сказали петрушка и ореган — значит петрушка и ориган)))) Покажете как надо попробую по вашему — главное только чтоб это в песто не превратилось)))

  • Сам заинтересовался: а чего это я еще про это не писал.
    Сделаю как-нибудь.
    Прямо хоть пойти под дверями аргентинского посольства сесть с плакатиком
    Quiero preguntar a chimichuri. Vamos a hablar?
    Хочу расспросить про чимичури. Поговорим?
    Или у уругвайского.

  • Что-то мне подсказывает, что на аргентинских и уругвайских кулинарных форумах не раз случались чимичури-срачи))))

  • куда им до китчен_наха

  • Я испанского не знаю в том объеме, чтоб судить. Если вы знаете, то вам и карты в руки, чтоб проверить)))

  • живу в жутком дефиците времени
    не могу на чужие пуэбло похабло отвлекаться

  • Извините, немного оффтоп, я попробовал очень вкусные бараньи ребрышки и вспомнил что видел подобные (естественно сырые) в костко, новозеландские, дорого.
    Не подскажите где кроме костко (очень уж у них дорого) я могу купить бараньих ребрышек (наверняка ведь есть наши, канадские). Ну и если будут рекомендации по готовке вообще шикарно.
    Имеется в виду как бы «French rack» но каждый кусочек отдельно на косточке. Я точно не знаю названия.
    Спасибо.

  • :))))))) Ну, то есть в оригинале это практически песто?

  • Песто по моему все-таки чаще бывает из базилика, а потом песто гуще.

  • Дешевле чем в костко вы не купите, по крайней мере существенно дешевле, в лучшем случае 10-15%. Единственный вариант это покупать барашка целиком.

  • У меня где-то была большая статья с 18 рецептами песто, бывает из самых разных трав. Только вот без чеснока обычно и травы не режут, а растирают все вместе пестиком, потому что… ой, не помню, почему именно. Что-то с ароматом связано. :) А, ну и орехи.

  • Э-э! А жена-то что на это скажет! Мужская потенция не только для детей в хозяйстве надобна! Ну там, полотенце повесить :D

  • О, а brisket — это грудинка? У меня грудинка исключительно со свиньей ассоциируется, поэтому когда правильный такой еврейский мальчик в сериале Теория Большого Взрыва говорит, что фирменное блюдо его очень правильной идише мамы — грудинка… Как-то коробит. В смысле, в оригинале он говорит брискет, а вот правильно ли это перевели — я не уверена…

  • Я думаю с полотенцем я как-нибудь управлюсь))))

  • Я не понял, вы Биг Банг смотрели на русском или английском? По-английски не говорят «свиной брискет», это назовут flank или belly.

  • Ну знаете, сейчас например тирамису делают тоже из чего попало, но если взять например English Trifle, похожесть его не превратит в тирамису. Так и чимичури с песто это совершенно разные вещи хотя и похожи в приготовлении.

  • Спасибо

  • Я смотрела часть серий на русском, часть на английском. На русском говорили грудинка, и я сначала думала, неужели это такая тоже шутка, что фирменное блюдо идише мамы, которая зажигает свечи в шабат, — свинина. Но потом услышала, что на английском вовсе даже брискет, то есть это нормальная такая идише мама, без всяких шуток. И теперь два варианта — либо грудинка бывает несвиная, либо переводчики ошиблись. :))

  • Грудинка даже очень бывает несвиной, а говяжьей или даже бараньей или телячьей, а вот брискет это все-таки говядина.

  • А, ок, значит, мы тут просто всегда считали, что грудинка — это свиная. :) Спасибо.

  • Там все немного веселее: a turkey stuffed with a brisket stuffed with gefilte fish

  • Это она к какому-то празднику делает, помню, да, когда бедный Радж ужасался, а просто грудинка несколько раз упоминается. :)

  • Угу, которую у нас удачно перевели как «грундейку фиш» ;) А так там обычная говяжья, hell of a brisket (c) Wolowitz

  • Да, про грундейку фиш — это они хорошо сказали. Ну вот, мяса захотелось. :( А уже 9 вечера, да и мяса никакого нет.

  • Гад вы дядя, уже который пост читаю и понимаю что я ничегошеньки о мясе не знаю, а продаю его уже лет 10.

  • 10 лет оптом или в розницу?

  • ..зарылась в вашем ЖЖ

  • Это даже отдаленно не песто — отсутствует хоть какой-то сыр и хоть какие-нибудь орехи.

  • Савелий, а по твоему песто определяют сыр и орехи?

  • Не определяют, но компонент для песто необходимый.
    Понятно, что жареную картошку я еще в 70-х годах без картошки жарить умудрялся.

  • Pistou например делается без сыра и без орехов.

  • Давай еще про сацибели вспомним.

  • При чем тут сацебели. Если бы ты сказал Pesto alla genoves, тогда я бы согласился, а просто песто нынче может быть с чем угодно.

  • При том, что если существует гуляш без говядины — это не повод утверждать, что гуляш похож на тофу, сделано из одной и той же сои.

    И отлично ты понимаешь, о чем я — а если хочется поиграться в термина или вообще словами покидаться…Какого рожна чимичури сравнивать с песто?

  • Я не знаю какого рожна, я же не сравнивал)))

  • Орехи с сыром — только для Pesto alla Genovese. В других разновидностях песто не обязательны. В отличие от травы и оливкового масла, без которых я песто не встречала.

  • Госсссподи. Я очень рада, что у вас нет никаких других проблем в жизни, раз сравнение чимичури с песто вызывает у вас такой шквал негативных эмоций.

  • Да хоть с эпоксидным клеем, мне-то что? Хлеб из мяса, сыр из гороха, борщ с рисом и макаронами — сколько угодно.
    Бурю эмоций у меня способны вызвать тольк кусок мяса, а к нему бутылка водки, и только когда у меня их пытаются отнять.

  • А это вопрос не к тебе. Это риторический вопрос.

  • Попробую-ка я убрать масло из песто. А паркуа бы не па? Песто без травы, сыра, орехов и масла, зато с уксусом и известкой — на халяву:-)

  • А, ну то есть вы с полным безразличием тут с десяток комментариев на эту тему написали? Тоже бывает, когда более важных дел в жизни нет.

  • Я вообще-то с другом Гришей разговаривал, не думал что мои реплики в разговоре с ним кто-то подсчитывает и что они лимитированы.

  • Ну ты же написал в ответ на чью-то реплику.)))

  • я о психологической реакции и кол-ве реплик в разговоре.

  • Ну человек сравнил песто с чимичури, кстати выросшее одно из другого или уменьшевшееся одно до другого, ты ему выдал свое мнение, вылившееся в наш с тобой диалог, человек вправе поинтересоваться и реплики посчитать)))

  • Вот у всех вокруг есть право! Только у меня лево :-((

  • Я не пойму, тебя кто-то ограничивает?)))

  • А то! Еще как. Со всех сторон я ограниченный человек, тьфу — многогранный.

    «Для узкого круга ограниченных людей.»

  • Вот оно как…а так хочется еще мелко рубленного лучка туда добавить…да и паприку тоже. но это уже просто какая то чимичанга получится:)

  • Вот оно как…а так хочется еще мелко рубленного лучка туда добавить…да и паприку тоже. но это уже просто какая то чимичанга получится:)

  • Ладно хоть не чунга-чанга)))

  • Ладно хоть не чунга-чанга)))

  • Anonymous

    Чимичуря

    Сегодня впервые познакомился с этой прекрасной штукой в придорожном ресторанчике в Константиновке Донецкой области. Девочки сказали, что в их исполнении это сочетание чеснока, лука, базилика и сладкого перца (по виду не травки с водичкой-маслом, а белесая паста с зеленью). Понадеявшись на всезнание тырнетов, подробно пытать не стал, а придется, судя по всему :)

  • Anonymous

    Чимичуря

    Сегодня впервые познакомился с этой прекрасной штукой в придорожном ресторанчике в Константиновке Донецкой области. Девочки сказали, что в их исполнении это сочетание чеснока, лука, базилика и сладкого перца (по виду не травки с водичкой-маслом, а белесая паста с зеленью). Понадеявшись на всезнание тырнетов, подробно пытать не стал, а придется, судя по всему :)

  • Re: Чимичуря

    Так и вкусно ли это было в Константиновке?

  • Re: Чимичуря

    Так и вкусно ли это было в Константиновке?

  • Anonymous

    Чрезвычайно! :)

  • Anonymous

    Чрезвычайно! :)