Этические аспекты физкультуры и tart tatin

Этические аспекты физкультуры и tart tatin

Вот еду я сегодня мимо кладбища. Проезжаю мимо ворот и вижу как с кладбища выходят две девушки и парень, все трое одеты как для пробежки. А надо сказать, что кладбище в Монреале, если кто не знает, огромное и ужасно живописное, находится на горе в центре города, а если совсем глубоко посмотреть, в кратере потухшего вулкана.

Короче, судя по всему, молодежь решила сегодня побегать по кладбищу вместо парка, который, тоже очень хорош и находится через дорогу от кладбища. Ну захотелось им разнообразия. Но вот зацепил меня такой вопрос, этического свойства: А прилично ли заниматься спортом на кладбище? Прилично ли бегать по месту, где люди обычно скорбят, приходят почтить память умерших? Не будет ли это оскорблением этой самой памяти? Казалось бы, что не стоит по кладбищу бегать. А если человек опаздывает, скажем, на похороны любимого начальника и бежит себе по кладбищенской алее весь такой в черном траурном костюме? Ведь тогда это вполне оправдано. Или скажем едет если человек на велосипеде по кладбищу, это ведь нехорошо? А если этот человек священик и опять же едет на похороны, тогда это нормально. То есть дело только в одежде? А если эти ребята бегали по кладбищу до могилы своего учителя… скажем, физкультуры, там вспоминали его, а потом бежали обратно, то вроде как и одежда спортивная ОК? В общем сложный вопрос это насчет памяти и оскорбления ее всякими такими вещами.

Кстати о памяти, правда не об усопших, а всего лишь о прошедшем лете. Помнится я обещал рассказать о татане или татене (странно, что татен, ведь в оригинале tatin, а звучит как татан, хотя это могут быть тонкости квебекского произношения),который я делал на встрече друзей в Москве минувшим июлем. Вроде как людям он (пирог) даже понравился. На самом деле, для меня этот пирог проще шарлотки. Согласно легенде он и изобретен был, когда нужен был десерт на скорую руку. Я все думал, что надо бы написать про него, а тут яблоки в доме были подходящие, да и настроение нужное нашлось и даже размышления о спорте на кладбище ему (настроению) не помешали.
Вся хитрость этого дессерта в яблоках, так как там ничего другого и нет. Ну то есть еще там есть конечно сахар, мука, масло, соль и вода. Но весь успех зависит от сорта яблок. Яблоки должны быть твердыми и не развариваться в кашу при готовке. Тут в Канаде я беру для него Гранни Смит или Роял Гала, еще очень хороши на мой взгляд Руссет.

Вот и взял я сегодня
почти 2 кг яблок сорта Royal Gala
стакан муки
125 г сливочного масла
Полстакана сахара
Четверть чайной ложки соли
Четверть стакана минералки с газом.

Первым делом я сделал рубленное тесто.

Налил себе рюмку коньяку. Потом в муку добавил соль и пол чайной ложки сахара, перемешал это прямо на столе.

Масло, которое перед этим подержал в морозилке, бросил в муку и рубил вместе с мукой в мелкую крошку скребком для теста или как там правильно эта фиговина называется.

Потом добавил туда четверть стакана минералки и скатал тесто в шар, но старался не месить его, чтоб кусочки масла остались не размешанными внутри. Завернул в пленку убрал в холодильник.

На сковороду высыпал сахар и добавил пару столовых ложек воды. Поставил сковороду на сильный огонь и размешивал, пока сахар не начал желтеть.

Прикольно, как нынче это называют все карамелью. Кстати именно это и называется карамелизацией, когда сахар темнеет при нагревании без участия белков в реакции, тут требуется более высокая температура, чем при реакции Маяра, в которой участвуют белки и сахара. Это легко проверить: если вместо воды в сахар добавить молоко, то пожелтеет он куда быстрее при нагревании, правда вкус получится совсем другой. Мне же требовался вкус жженого сахара, который я помню с тех пор, когда мне маленькому бабушка расплавляла кусочек сахара в чайной ложки и давала потом такую конфету, чтоб полечить мое простуженное горло. Так вот когда сахар потемнел, но не сильно, сковороду я с огня снял и дал остыть.

Потом порезал яблоки на 4 части каждое, вынул сердцевинки и уложил кожурой вниз на мою карамель/жженый сахар.

Те кусочки что не поместились, я изрезал мелко и засыпал ими все сверху.

Там и сям понакидал мелких кусочков масла и поставил это все на средний огонь. Влил туда треть стакана воды и накрыл крышкой, когда она закипела. Так это все томилось под крышкой минут 10. А потом я крышку снял и держал на том же среднем огне еще минут 10, пока вся вода не выпарилась.

Потом раскатал тесто. Так как пекарь я еще тот, то для простоты тесто раскатывал между двумя кусками пленки.

Раскатал тесто в такой примерно круг, чтоб накрыл мою сковороду. Ну так он ее и накрыл, а там где лишнее торчало я подоткнул, как одеяло мне моя бабушка подтыкала.

Сунул я это творенье в духовку на 200С на 45 минут. Потом вытащил его, дал слегка остыть. Накрыл блюдом и перевернул. Все вышло хорошо, даже начинка почти нигде не прилипла к сковородке, а там где прилипла, я отковырял и на место в пироге приладил.

Вкусен нам был этот пирог с чаем. Тесто такое нежно-воздушно упругое, яблоки такие сочно-упруго-сладко-кислые, все довольны остались. И хотя многие к нему дают мороженное или там всякие сливки взбитые, мне было и так зашибись. Хоть по кладбищу бегай.

Поделиться статьей:

  • о, я тарт татен всегда по этому рецепту и готовлю (за тем лишь исключением, что в рубленное тесто добавляю обычную ледяную воду, а не газированную минералку… хмм.. какой эффект они тут дадут, кстати? попробую в след раз). со сливами татен тоже очень хорош.

  • Рубленое тесто мы с матерью делали, пропуская глубоко замороженое масло через крупную шинковку — получались масляные хлопья, которые прекрасно смешивались с мукой!

  • Вкусно! Надо будет в следующий раз такое тесто делать. А сам татен я делала вот отсюда, очень!
    http://maria-selyanina.livejournal.com/231459.html

  • Спасибо, очень понравилось, прямо сейчас среди ночи захотелось встать и побежать на кухню попробовать сдалать, как раз яблоки есть подходящие и все остальные ингридиенты. Как бы до утра дотерпеть? :)))

  • Интересно. Яблоки есть свои, сорт не знаю, какой-то зимний, а сейчас они вкуснодеревянные. Отлично подойдут.

  • да, на тёрке, очень даже хорошо получается :)

  • Выглядит очень вкусно, но простым этот рецепт мне не показался. Замучаешься масло с мукой рубить, дальше-больше.
    А если на кладбище красиво как в парке и спокойно, то ничего плохого в пробежал я не вижу.

  • Люблю перевёрнутый пирог. Самое время сейчас его готовить. :о)

  • Спасибо я сегодня вечером испеку себе такой пирог!

  • Если никому не мешать, то почему бы и не бегать по таким местам.

  • отя многие к нему дают мороженное или там всякие сливк

    ахаха)) пишут, в основном только, а едят просто с кофейком))

  • Я бы на пробежку на кладбище не пошла, и, если бы опаздывала на похороны, наверное,не бежала бы, максимум быстрым шагом.

    Ни разу не делала тартов татанов, казалось сложным, всё только собиралась. Прочла ваш рецепт, оказывается, просто довольно. Теперь точно сделаю. Спасибо.

  • У нас в Ростове есть похожее место — Братское кладбище и напротив Студенческий парк. На стадион можно пробежать и через кладбище, и через парк. Только когда бежишь через парк, тебе надо четыре раза пересечь крупный проспект на светофорах, и по парку гуляют собаководы с питомцами. Поэтому я бегаю через кладбище. Поначалу обращал внимание на надписи надгробных камней, а теперь привык, вообще не замечаю.

  • о. спасибо за идею.
    в соседней комнате разложены по полу килограммы яблок, а я собираю рецепты всего с яблоками и пытаюсь себя уговорить заняться джемом)

  • о мерси, очень просто даже такой вариант :) значит надо приготовить

  • Про кладбище абсолютно согласен.
    Неуважительно и непочтительно бегать там по любому поводу.

  • У меня жжёнка пригорает всегда. Пригорает и пристаёт, хоть плачь. Потом не отодрать. Кому-то не даётся тесто, кому-то мясо, а моя «кулинарная дыра» — жжёный сахар.

    Если на кладбище и живым спокойно и приятно — что в этом плохого? Бегущий по дорожке человек вряд ли оскорбит мёртвых. В крайнем случае, они дадут знать, я уверена. :)

  • замечательно!

  • За рецепт спасибо! Попробую, яблок в этом году видимо-невидимо…

    А вот насчет прогулок по кладбищу… Помню, в детстве читала книжку «Клаша Сапожкова» (про революцию, но там революции мало, в основном бытовая сторона жизни до всех переворотов), и там меня очень удивило описание того, как эта самая Клаша (девочка) с теткой и дядей ездили в праздник гулять на кладбище. И там много народу гуляло, дети бегали, как будто в парке… Видимо, эта традиция не новая…

  • по моему не сложен этот пирог , наверно и я бы мог испечь..))

    соседка как раз с утра три яблока принесла , но думаю будет маловато ))

  • Надо яблок с колограм хотя бы)))

  • Детям можно многое))) Им и в церкви бегать можно)))

  • :))))

  • сильны вы камни в воду кидать )) и такие все красивые выходят круги, загляденье )))
    про кладбища и вообще любое поведение по мне так все просто. как принято в данной местности, культуре, так и нужно себя вести. Коли не смущает в каких басурманских странах петь и плясать в церквях и заниматься фитнесом на погостах, то так тому и быть. Если поймать какого краеведа или там социолога умного, то может и удастся выведать отчего тут так устроено.
    И как этот такой сложный рецепт может быть проще шарлотки? Последняя же вообще элементарно делается: посуду и яблоки помыл, жену позвал и через час вынимай из духовки готовую (шарлотку)))
    Я правильно понимаю, что нужна чугуниевая сковорода? С тефлоном жженый сахар подружится?

  • Даже если недодержать немножко?
    Я в Москве это делал на вообще каких-то левых формах и все отошло как надо. Можно еще дать пирогу остыть чуть-чуть, а потом нагреть на плите буквально пару минут, чтоб сахар расплавился.
    Про мертвых вопрос сложный, там мы ничего не знаем, меня занимает вопрос о том как к этому отнесутся живие, которые пришли туда чтоб почтить мертвых, а не заниматься спортом?))

  • значит надо идти на рынок, вот виноград и нектаринки есть но думаю — не подойдут ))

  • Неуважительно к кому? К мертвым или к их родственникам?

  • КОнечно надо)))

  • Если нектарины твердые, то подойдут, а если совсем спелые, то нет.

  • С тефлоном даже легче)))
    А про такую штуку как мултикультурализм слыхали у вас?

  • Ну так сезон же))))

  • твердые есть , масло и мука тоже , можно начинать лепить — ещё бы жепь от кресла возле компа поднять ))

  • А похоронные процессии вам там не встречались?)))

  • Конечно сделайте))) Это очень вкусно)))

  • Re: отя многие к нему дают мороженное или там всякие сли

    Почему, я многие пироги люблю с мороженным. Ревеневый например. Особенно когда он горячий)))

  • Ну если нет никаких внутренних табу на этот счет…

  • Раскажите, как понравится)))

  • Ну так да)))

  • Масло с мукой рубить у меня занимает 5 минут максимум))
    А если вдруг все любители пробежек придут бегать на кладбище, а вам там надо будет хоронить в это время любимого сотрудника?

  • Можно и так, но тогда нужно масло замораживать заранее. А мне рубить не трудно)))

  • Дотерпели?)))

  • Ну у Маши совсем промышленно профессиональный вариант)))) А мне нравится когда яблоки недопеченые немножко)))

  • С газировкой тесто получается воздушнее)))

  • Да к усопшим, конечно.
    А родственникам что… Бывает, что они сами ведут себя у могил похлеще любых бегунов.
    Нагляделся, к сожалению, за 25 лет службы в РПЦ МП.

  • Тут я помочь уже не могу)))

  • Уважение к усопшим, это фактически уважение к самому себе. Как мне кажется.

  • У меня он как-то комками пригорает именно в процессе доведения до цветности. Короче, пол кривой. :) Наверное, буду пробовать раз за разом, пока не ухвачу, в чем проблема.

    С ритуалами всё зависит от привычек в конкретной местности. Кому-то не понравится бегущий по основной широкой дорожке, кто-то осудит гимнастику у кладбищенской оградки, а кто-то спокойно будет смотреть на использование надгробий в качестве спортинвентаря.
    По славянским понятиям погост в центре селения — нонсенс. Погост должен быть за околицей, у дороги, чтоб мёртвые живых охраняли от напастей. При расширении городов, поглотивших деревни с погостами, поначалу много внимания уделяли ограде кладбищ, причем, достаточно «опасной» считалась как раз задняя стена. А что там в Канаде — мне неведомо. Меня бы бегун на дорожке зеленого ухоженного кладбища, возможно, удивил бы, но вряд ли вызвал бы моё возмущение. Жизнь и смерть одним дыханием разделяются, что уж…

    Я в детстве ездила в пионерлагерь, расположенный на крутом холме. А на вершине холма было кладбище. И мы через это кладбище ходили в атаку в «Зарнице», ага. А еще там были разрытые старые могилы, в которые хоронили новых покойников, не заботясь о прежних останках. И вот детское сознание родило варварские, но чёткие правила: из уже разрытой старой ямы взять чистый череп, чтоб пугать вожатых — можно, прятаться на кладбище и делать засады «военного характера» — можно, а заходить внутрь оградки к целой могиле — нельзя, тем более нельзя самим копаться там, мертвяки утащат. Такие вот пионерские принципы. :)

  • С Москве, России? конечно слыхали, да он у нас в полном действии, когда кавказские свадьбы по тверской ездют и в воздух из калашей палят. Мозаика в действии… А вообще, я не совсем понял как прикрутить мультикультурализм к сказанному нами обоими выше. Сохранение культурных различий вроде как раз и направлено в том числе на то, чтобы каждый гадил в своем огороде по собственному уставу, не мешая другим… В рамках закона, конечно, и не сильно раздражаю титульную нацию )))

  • Титульная нация)))) и мультикультурализм))))

  • Так потом туда яблоки добавляются и вода. Все растворяется и выравнивается)))

  • Да, конечно.

  • ну да. я вот джем переперчила и вот это беда.
    а вообще, сезон — это хорошо)

  • Смотря какая церковь. Мы как-то зашли в подмосковных Бронницах в церковь, мой 2-летний сын там пробежался (было совершенно пусто, ну ни души), так дежурившая там бабка попыталась ему делать замечания… Больше мне туда заходить не хочется ))

  • Это не смотра какая церковю, а смотря какая бабка)))

  • Переперчила каким перцем?

  • а что не так? это же просто слово, концепция, которую с тем или иным успехом реализуют. Я не знаю что там в канадах, но ведь не суть то, как назвать те или иные процессы, пытаясь их обобщить и вогнать в какие-то рамки. нужно глубже смотреть и в разрезе изменений общества с течением времени. Вон в европах похоже уже наигрались в толерантность, ассимиляцию и прочая.
    Отрываясь от псевдонаучного дискурса я повторю свое мнение: нефиг в чужой монастырь со своим уставом лезть. А если «монастыри» разных конфессий стоят стена к стене друг с другом, нужно всем одновременно и терпеть, и слегка снизить накал и размах традиционных проявлений. Большая роль тут центрального регулятора, устанавливающего рамочные законы и следящего за их соблюдением. Главное, что бы этот регулятор не слова как мантру зачитывал, закрыв глаза, а отслеживал происходящие социальные процессы… Это если про соседскую жизнь культурных и интеллигентных людей. Но, поскольку таковых не так уж и много, то игра в толерантность и мультикультурализм с большой вероятностью закончится хорошей встряской в виде столкновений различных культур, особенно когда демографический статус конкретной культуры вступит в противоречие с социально-экономическим.

  • Re: отя многие к нему дают мороженное или там всякие сли

    а я fondant:))

  • кайенским)
    закатала в банку и вручу знакомым огнеедам, а остатки ушли в пирог на прослойку коржей) так что нет неразрешимых проблем)

  • Нет, не встречались. Это старое кладбище, там теперь только подзахоранивают родственников иногда. Но это единичные случаи.

  • а если встретились бы?

  • Понятно, а мне все хочется карамель хорошую сделать:)

  • Re: отя многие к нему дают мороженное или там всякие сли

    ну это совсем высший пилотаж… я такое не делал еще)))

  • вот поверь мне, что когда ты принадлежишь не к титульной нации, этоотнюдь не просто слово)))

  • это совсем высший пилотаж.

    Гриша, отнюдь)) готовится проще любого бисквита))

  • Есть вариант сделать карамель в другой посыде, а потом горячую вылить на сковоородку.

  • Re: это совсем высший пилотаж.

    Тогда надо пробовать. Давай ссыль))))

  • Re: это совсем высший пилотаж.

    лови парочку)
    http://magdacook.livejournal.com/48384.html
    http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=170.0

  • Каков поп, таков и приход ))))

  • да я не спорю. хотя отношение к термину зависит от контекста, степени включенности субъекта в процесс… впрочем к черту это )) извини за эту болтологию.

  • Наверное, просто пробежал бы мимо. Скорбь на лице человека в трусах слишком комична.

  • Re: это совсем высший пилотаж.

    Спасибо))) Буду пробовать)))

  • ждал ответ «да они там все бегают!»

  • В Монреале больше негде бегать? Как-то не очень укладывается в голове заниматься спортом на кладбище. Бегать рядом с кладбищем — это нормально, а бегать среди могил? Смысл? Хотя наверное найдутся и те, которых это возбуждает, адреналин и всё такое.
    Не осуждаю, да у нас и не бегают, изредка только памятники ломают.

  • наш паровоз

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «наш паровоз» в контексте: […] сделать просто рубленые котлеты из индейки? Нет, в параллель загорелось испечь вот такой пирог. […]

  • спасибо )

    милый получился татенчик )))) Только очень-очень сладкий. И кажется я слегка упустил сахар, он слишком быстро карамелизуется, да еще сковорода догоняет. Жене понравилось, про собак даже не говорю )))

  • Re: спасибо )

    Сколько сахару брал и сколько яблок?

  • Re: спасибо )

    сахара как в рецепте — половину стакана. Яблок меньше — кило с небольшим, боялся что не влезут в сковороду, а зря, упарились они достаточно сильно. Моя, не то чтобы ошибка, а недоработка была в том, что я передержал сахар, а в купе с недостаточным количеством яблок маленькие кусочки последних и шкурки больших превратились в знатные карамельки ))) В целом для первого раза все вышло очень неплохо. Супер будет в следующих раз, только печенке своей дам отдохнуть слегка.
    Кстати, вот ссылка на фото, не знаю рад ли ты будешь фоткам в комментах, потому пока поостерегусь ))

  • Re: спасибо )

    опана, сори, я тут подозрительными комментами забросал тебя, видать из-за ссылки на фотки. В общем сахара по норме, яблок меньше, передержал, зато понял как нужно делать и зачем яблоки в шкурках (для карамелек )))) в другой раз все будет пучком.

  • Re: спасибо )

    Да сахар передержал. Но яблок не особенно мало. Вообще сахар надо перставать греть как только слегка зазолотися)))

  • Re: спасибо )

    с сахаром такая фигня получилась, что я столько десятилетий его не плавил, что уже забыл как это выглядит. Насыпал сахар, налил воды, а он не растворяется, а такой белой структурной, оплавленно-кристаллической массой булькает. И ни разу не собираясь желтеть делает так, что того гляди так и застынет-засохнет сухими зернистыми песчаными дюнами. Я поднапрягся, но тут он наконец «поплыл», растекся и… почти мгновенно стал желтеть, потом коричневеть. В общем пока я радовался процессам растворения и плавления паровоз почти ушел.
    Это добавило легкий жженый тон в блюдо, но не испортило его. В другой раз буду четче ловить момент.

  • «Но весь успех зависит от сорта яблок. Яблоки должны быть твердыми и не развариваться в кашу при готовке.»
    Решительно подтверждаю — взял на пробу антоновку, достаточно рыхлы и кислые яблоки. Слишком кисло, слишком мягко, и, самое главное, сахарная карамель не чувствуется совсем. Другое блюдо.

  • Список блюдей

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей» в контексте: […] Этические аспекты физкультуры и tart tatin […]

  • Список блюдей от Грега Бутчера

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей от Грега Бутчера» в контексте: […] Этические аспекты физкультуры и tart tatin […]