Филе морского окуня Веракруз.(Типа мексиканское).



Этот рецепт, я много лет назад нашел в книге The Around the World Cookbook. Я попробовал, мне понравилось. И с тех пор я достаточно часто готовлю это блюдо. Моей семье и друзьям оно нравится, бывали даже случаи когда знакомые просили придти к ним и приготовить его на месте.В книге он находится в разделе мексиканской кухни, но мексиканского в нем только перцы холопеньо.



Итак я беру:
4 филе морского окуня
Одну большую или пару маленьких луковиц
Грамм 700 помидор
Каперсы
Оливки без косточек
Лимон
Чеснок
Перцы холопенио маринованные
Сухой орегано(по-моему это по-русски зовется душицей)
Соль, перец, лавровый лист.

Филе кладу в широкую, плоскую посудину солю, перчу и поливаю лимонным соком.



Оставляю так на полчасика. Мелко режу лук и чеснок(2-3 зубчика). Наливаю на сковороду оливковое масло(девственное, мне нравится так его называть) и бросаю туда лук и чеснок. Пассерую на среднем огне, пока лук не станет прозрачнеть. Высыпаю  туда же очищенные от кожицы и мелко порезанные помидоры и тушу это дело минут 10.



После этого добавляю ореган, лаврушку, пару столовых ложек каперсов, штук 20 оливок разрезанных вдоль напополам и 2-3 перчика холопеньо очищенных от семян и порезанных меленько. Перемешиваю и топлю в этой жиже подмариновавшиеся в лимонном соке филе.



После этого убавляю огонь до минимума и припускаю это дело минут 10 или даже меньше, короче до готовности, но важно не передержать. Поедаем такое блюдо просто с белым или серым хлебом, в книге рекомендуют его обжарить на сливочном масле, но блюдо и так имеет несколько сливочно-ореховые нотки, мне нравится находить их в самом блюде и не подчеркивать сливочным маслом, к тому же так это блюдо остается еще и постным.
А какой кайф вымакать остатки соуса хлебной корочкой…
Вуаля – кукуру куку.
 

Поделиться статьей:

  • Ну вот прям все мужчины любят соус вымакивать хлебом. И мой муж такой же)))))))
    Ихде ж брать эти перцы холопеньо?

  • Смешно! Полезла в гуглу, смотреть, что такое перец халапеньо, а оказалось, что это мой любимый перчик, я его давно и много выращиваю, и осенью он идёт у меня в кимчи только так!

  • Гриш! Мексиканцы громко возмущаются: куда делся халапеньо?:-)
    Это точно, орегано у нас называется душица.

  • В прикуску для сравнения, Юра, там сказано -маринованный.
    Понравились сочетания, попробуем)))

  • Так, Сергей, и маринованный перец мексиканцы добавляют в сальсу. Поэтому мы, мексиканцы, и вопрошаем: перец термообрабатываем или едим вприкуску и мучаемся от его остроты?:-)

  • Ну вот — «мучаемся»)) Эндорфины — «гормоны счастья», получаем оргазм)))))

  • Юр, вспомнил сегодня на работе и целый день мучился. Уже исправил. Спасибо.

  • Юра, он и термообработанный остается острым.

  • Точно-точно.

  • Я знаю, сальсу часто делаю. В этом году замариновал острый перец, средней жгучести, с десяток 700 граммовых баночек.

  • А ты знаешь, что сальса это просто салат из овощей на испанском))))
    Я вот хочу сделать острый соус, что-то типа пири-пири.

  • Си, синьор! Но есть варианты с термообработкой(такой я и делаю).
    Меня рассмешило в этой португальско-африканской карамбе следущее:»Важный момент — перед использованием все приправы должны настояться в холодильнике не меньше пяти дней».

  • Юр, а дай ссылочку.
    У меня рецепт от португальца с работы.
    Перцы чили очистить от семян, провернуть через мясорубку, крепко посолить(наверно как капусту), и дать с недельку закваситься. Как перестанет булькать — так готово.

  • Спасибо.

  • Да не за что. Но не гарантирую подлинности. Сейчас никому нельзя верить: куча итальянцев понятия не имеют о своей кухни(лично убедился). И другие тоже не рыжие:-)

  • Загляни в вики.

  • В вики может написать любой, все кому не лень, поэтому к ней надо относиться как к бесплатному сыру:-)

  • спасибо,рецепт отличный. я думаю,этот можно сделать с любой рыбой без костей

  • Вы знаете, я делал с разной, но с морским окунем получается лучше всего.

  • Ой, как же это должно быть вкусно!!!

  • Рекомендую.

  • Список блюдей от Грега Бутчера

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей от Грега Бутчера» в контексте: […] Филе морского окуня Веракруз.(Типа мексиканское). […]