Фуд-порно или noisette d’agneau

Фуд-порно или noisette d’agneau

Вот уже какое-то длительное время я живу в Северной Америке и работаю тут мясником. Режу по 8 часов в день холодную плоть умерщвленных животных. Режу для того, чтоб другие люди могли употреблять ее (плоть) в пищу. Обычно по конвееру проходят куски мяса от одной и той же мышцы или группы мышц от нескольких тысяч животных за один день. И порой меня это ужасает. Нет, не то, что мы с вами едим плоть убитых млекопитающих, не многим кстати от нас отличающихся. Меня ужасает то отношение, с которым мы это делаем. Индейцы например совершали благодарственный ритуал, после того как убивали животное. Они благодарили его дух за мясо и шкуру, когти и кости. Все шло в дело. И имелось в наличии уважение к животному. Мы же сейчас готовы защищать всех бездомных собачек, но спокойно едим гамбургеры и не задумываемся какой процент от убитого животного идет в отходы. Хотя единственным назначением всей жизни этого животного было напитать наше брюхо. Вот поэтому, в том блюде, даже вернее не блюде, а способе приготовления баранины, и вовсе не приготовления, а собственно нарезки, о котором я собираюсь рассказать, самое главное это подумать, а что собственно делать с кучей обрезков, остающихся после этого. Потому что если об этом не подумать, то это будет не только тратой денег, но и еще, как я считаю, неуважением к животному принесенному в жертву нашему желудку.

Итак noisette d’agneau, бараньи орешки по-французски (ну не прикол ли, почти что козьи). Делать, даже на работе, приходится мне его не часто. По здешним меркам штука это дорогая. Я бы отнес это смело к разряду фуд-порно, но я думаю, что среди тех, кто заходит ко мне в журнал найдутся любители такого.
Значит, беру я для этого седло, так сказать, барашка.

И срезаю с него ножичком сперва вырезку.

Затем убираю кости.

Затем убираю то мясо которое относится к брюшку.

А после этого уже убираю со слоя сала то, что будет считаться тонким краем.

Получается у меня этакая портяночка из бараньего сала.

В нее я заворачиваю тонкий край и вырезку. И перевязываю это все в колбаску.

В общем-то можно и запечь его прямо так. Но я предпочитаю порезать эту штуку на медальоны. В этот раз я их зажарил под верхнем гриллем в духовке.

Получилось ужасно вкусно.

Поделиться статьей:

  • Ювелирная работа!
    Пошла тренироваться на кошках:)))

  • Красиво!
    Очень люблю баранину!
    И абсолютно согласна про отношение к животным.

  • прямо без соли и травок?

  • ням-ням :-) вкууусно!

  • Замечательно!
    Гриша, но где же сосиски?

  • Хммм… Так я еще барашка не готовила. Попробуем обязательно. )

  • Это действительно дорогое блюдо! :)

  • А кроме соли, туда что-то надо добавлять — специи, травки? Или и так вкусно?

  • Про отношение к животным согласна на все
    100

  • эээ…
    а зачем срезать тонкий край с сала — если его сразу же заворачивать?
    снять вырезку, чтоб изъять кость — понятно.
    А вот потребность операции по отделению сала — осталась в тумане.

  • Может кто то сало не любит.

  • эээ…
    в данном случае — сало необходимы ингредиент.
    В нег озаворачивают то, что только что отделили.
    Или Вы не полностью просмотрели пост?

  • эээ.. Вы на кухне готовите или только кушаете?
    В сало заворачивают и готовят мясо, а потом одни сало съедают, а другие откладывают в сторону(с отрезанным это сделать удобнее).

  • Безумно захотелось есть …

  • вот с чем у нас проблемы, так это с хорошей бараниной ((

  • Я таки универсал:-)
    А с уточнением про удобство — коммент стал гораздо понятнее:-)
    Сенкс!:-)

  • Это я так думаю, подождем, что Гриша скажет:-)

  • так оттож!:-)

  • Ни разу в жизни даже не пробовала баранину. Уже много лет(больше 15-ти) не ем мясо. Если приснится сырое мясо — обязательно, в тот же день, заболею. В супермаркете, проходя мимо витрин с мясом — быстро пробегаю и стараюсь не смотреть. Зачем я всё это пишу — не знаю.

  • У меня то же самое с музыкой и вообще с дурным вкусом. Когда слышу в каком-то магазине Шуфутинского, Королёву или Стаса Михайлова, и прочую гадость — бегу оттуда, затыкая уши. Или вот увижу дерьмовый рекламный плакат, сайт, пост, политика, и меня тут же начинает тошнить.

    Зато мясо я ем, разное: и даже сырое, как и рыбу. Но я не пишу в журналах у веганов, Шуфутинского, Михайлова и у херовых дизайнеров об этом.

    Хотя вы мне напомнили своим протестом пуси райот в ХХС. Пойду писать в жж всем тем, от кого меня тошнит. Пусть исправляются.

  • Как много всего в одном комментарии! Я не вегетарианка, просто не ем мясо, но никого не призываю отказываться от мяса… есть люди, у которых просто физиологическая потребность в мясной пище.
    А зачем Вы ходите в магазины, где звучит эта музыка!? Меня тоже, к слову, от многого тошнит, физически. Поэтому крайне редко, лишь в случае острой необходимости, бываю в магазинах.
    Есть мясо — это нормально. В данном случае, мой пример выходит за пределы «нормы».

  • хренасе вступление
    «Индейцы например совершали благодарственный ритуал, после того как убивали животное»

    не пугай меня так!
    Иди Аватар пересмотри ;)

  • комменты жгут ;))
    запасся попкормом!!

  • «Получилось ужасно вкусно» — даже не сомневаюсь

    Порно — не порно, но по мне барашка — самое сексуальное мясо, особенно в плане запаха (курдюк и пр. и др.).
    А вообще всегда удивляет, когда люди «тычут» ножами — вилками, проверяя готовность. Ну зачем? можно же нежно, они (всякие, разные) отдали жизнь, чтобы доставить нам удовольствие!

  • «Чтобы приготовить рагу из кролика вам понадобится как минимум кошка(ц))))

  • Я тоже баранину люблю)))

  • А зачем нам соль и травки?

  • а то!)))

  • Ой, Свет. Прости, что не позвонил. Меня подвели сырьем, поэтому я их сделал только вчера. В пятницу или субботу, когда ты будешь дома, подвезу, ОК?)

  • Главное знать куда деть потом кости и обрезки)))

  • Около 80 баксов за кило.

  • Ну кто что любит))) Мне и без соли было хорошо)))

  • Да, не слабо даже по московским меркам.

  • приятно мне единомыслие такое)))

  • не слабо, однако — с моей колокольни

  • Чтоб завернулось легче. Вот тут его не отделяют

  • Я не виноват;)))

  • Это австралийская.

  • Как вас однако тянет ко мне, что преодолеле это чтоб зайти под кат)))) Это приятно))

  • Зафига мне аватар? Я лучше к индейцам в деревню съезжу за самогонкой)))

  • Re: «Получилось ужасно вкусно» — даже не сомневаюсь

    Готовность можно всегда проверить потрогав рукой))))

  • ага.
    вот и разъяснилось всё:-)
    мерси боку мусьйё!
    :-)

  • Re: «Получилось ужасно вкусно» — даже не сомневаюсь

    Я тоже предпочитаю нежные руки

  • Убил! Наповал! :-)
    Меня, то бишь, не барашка ;-)
    Супер! Согласен, по любым меркам штука дорогая, но она того стоит!
    Стопудово сделаю, причем закопчу целиком. Резать буду потом.

  • ..я за вами бежала два квартала, чтобы сказать — как вы мне безразличны..
    как то похоже ;))

  • за огненной водой!!!!!!!
    к индейцам за огненной водой!! это так и никак иначе ;)

  • Тянет… и это затягивает, однако.

  • С этим проблем нет )))

  • А я думала ты другой цитатой ответишь мне :)

  • Буду пробовать. Сколько ему минут надо, когда целиком обжариваешь, чтоб внутри оно еще нежно-розовое оставалось?

  • По первой фотке подумал, что сало толстое, по последней, что ахрененно вытопилось, самое то.

  • Сколько же я мяса перепорчу, пока ТАК орудовать ножом научусь.

  • раз мясо не едите, значит, вегетарианка)

  • у нас неизвестно, что и откуда. брал пару раз, один раз все отлично, второй раз половина шашлыка воняло старым бараном, другая половина была ничотак (запах конечно частично передался, но не полностью)
    вот с птицей говядиной и свининой никаких проблем, говорят и кенгурятина есть под видом свинины (мороженной, я беру охлажденную), я бы кстати взял попробовать, но только как кенгурятину.
    ЗЫ конины еще нет, хотя вот в европе оказывается в каждой «колбасе» нашли ))))

  • Я ем рыбу, морепродукты, яйца и прочее.

  • А какой? Вы не подскажете как пройти в библиотеку?))))

  • Почти :)

  • А что конина? Вполне себе мясо))) Даже за деликатес считается местами)))

  • Что значит затягивает?

  • Тут это называют moonshine))

  • Я не копчу баранину, не хочу забивать бараний запах)))

  • Что ты имеешь ввиду под «целиком»?

  • Ну так)))

  • Да ну ладно!!! Просто не надо спешить и все получится)))

  • Тогда полный вперед))

  • Re: «Получилось ужасно вкусно» — даже не сомневаюсь

    Ваши слова заставляют меня краснеть))

  • Де рьен)))

  • В смысле все седло целиком вот так свернутое, как на предпоследней картинке.

  • тоже верно. пора ломать шаблоны:)

  • Така свернутое я не делал))) Тут зависит от температуры запекания)))

  • Порой даже рвать, как трусы)))

  • Порекомендуй ее, пожалуйста :-)

  • я в разделке барана полный нуль, скажи, вот это оно?

  • Стандартная 180С. Но про время не скажу. Используй термометр)))

  • Это реберная часть, а я использовал почечную. Тут прослойки мяса в сале. Но можно и из нее сделать.

  • Я понимаю Войцех сожрал мои сосиски :-), ничего страшного. В пятницу, в первой половине, я на факультете, но Марк должен быть дома — надо созвониться, или в субботу (с утра у меня кофе, потом дома)

  • Я позвоню ближе к пятнице)

  • Это — как кому ;)

  • ВОЛЧАРА

    Сколько волка не корми, он всеравно баранины нарежет!

  • Re: ВОЛЧАРА

    Конечно нарежу)))

  • Да же спорить не буду.))) Каждый делает под себя)))

  • Так не спорим ведь. И так, и так классно, на мой взгляд :)

  • Всяко!)))

  • … и перец
    мне кажется, что и соль, и травки, и перчик способны подчеркунуть вкус мяса…

  • Способны конечно))) Но мне и так было очень хорошо, а я его потом соусом слегка приправил)))

  • и еще, вы на глаз готовность проверяете или термометром?

  • Пальцем, на ощупь)))

  • спасибо! буду делать тогда, что уж теперь.. остается надеяться на поставщиков:)

  • угу, ясно…

  • мир перевернулся, раньше с огненной водой ходили к индейцам, теперь наоборот к ним за ней.

  • А в какой лабаз вы их отправлаете? В смысле где их брать то на предмет потестить?

  • Пока нет особого навыка жарить мясо на верхнем гриле, все только сосиски. Надо попробовать на барашке нетренироватсья.

  • Не видела у нас такого отруба.
    Не скажу,что очень люблю баранину.Но ем с удовольствием.

  • Хорошо навертел-то как. Да, совершенно согласен со вступительной частью, мы тоже об этом много думали и говорили. Где-то в этом фильме: http://www.imdb.com/title/tt0092048/ звучит фраза «извинись перед свининой, прежде, чем начать есть». Ну и, понятное дело, речь не о том, чтобы грехи замаливать, а о том, чтобы не переводить продукты, nose to tail и все такое.
    Гриша, порекомендуй хороший boning knife, а? Не для промышленных масштабов, просто хороший.

  • Я пользую victorynox.)

  • Седла? Не продают? В costco его продают нарезанным на чопсы))) Просто попросить мясников чтоб вынесли целым куском.)))

  • В costco мы не закупаемся.А насчёт целого куска -это идея.Попрошу у итальянцев.

  • Это достаточно легко))) Просто включить на broil на полную. И обычно 4 мин с каждой стороны, но всегда есть колебания.)))

  • Ни в какой))) Мы их делаем очень редко по заказу одного кейтера))

  • жаль

  • Ага, спасибо, т.е. можно юзать свой Wusthoff, и не рыпаться особо.

  • вот наверное поэтому я ничего на нем не готовлю, т.к. он старый газовый, и у него есть только две позиции, работает и неработает… и то, когда работает, ему судя по всему до состояния broil очень далеко…

  • Ну да… как я и предполагал… Слабый гриль… пока жир начал плавиться и хоть немного подрумяниваться, все что внутри высохло…. Пора новую плиту покупать….

  • Плохо, но отритцательный тоже результат.

  • Остальные чопики замариновал в смеси соевый соус-вочрчестрер-мёд-перец-чеснок-имбирь и зажарил на раскаленном чугунке до состояния medium-rare.

  • Вот тоже дело)))

  • izvrashenie.nik5.net — Извращенное порно

  • У нам есть немного. Взгляните по тегу десерт.))

  • С умасойти

  • Да ну зачем же с ума)))