Говяжья щека с черным хлебом

Говяжья щека с черным хлебом


Вот чем мне нравится моя работа, так это кроме всего прочего еще и тем, что дает мне доступ ко всякого рода мясу, какое в магазине купить достаточно сложно, то есть конечно можно, но надо походить поискать, причем не в силу его дефицитности, а потому что не популярны у местного населения всякие требухи. Так вот на днях укупил я на работе щеки говяжьи, давно хотел их разыскать, а тут сами в руки пришли. Принес я их домой и стал думать, как бы мне их приготовить.
 
Конечно, щеки пронизанны соеденительными тканями – прожилками, поэтому выход  один: готовить долго и во влажной среде. Вроде как сперва надо обжарить до «золотистой корочки», как во всяких рецептах учат, но я подумал «а зачем?». Зачем мне этот привкус обжаренного мяса? Почему если тушить, то сперва обязательго зарумянить? Как некоторые пишут и говорят, чтоб соки внутри запереть, так это фигня полная – ничего я этой корочкой не запру, если особенно потом тушить она размокнет и станет проницаемой для влаги. Отварное мясо я тоже люблю, так что вот не буду обжаривать и точка.
 
А какие добавки использовать, какие специи? Если взлянуть в любой рецепт с мясом, то в 95% случаев я увижу там черный перец. Его кладут везде и не только в мясо, в рыбу, в салаты, даже иногда в десерты. У меня на кухне больше 100 наименований специй, но черный перец самая ходовая. Мне иногда становится страшно, кажется что черный перец это наркотик, без которого я уже не могу жить. Я помню в армии повара у нас черного перца не имели, так все нам казалось ужасно невкусным. Посмотреть в любой столовке – кафе – ресторане, на каждом столе соль и перец. Может мне стоит остановиться. Может стоит иногда не класть перец в мою стряпню, просто для разнообразия, а вовсе не от антиперечной паранойи. Вот и решил я и тут обойтись без этой слишком уж популярной специи.
 
Короче, почистил я 6 зубчиков чеснока, покрошил их мелко-мелко. Налил в латку масла подсолнечного рафинированного, бросил туда чеснок прямо в холодное масло и поставил на самый маленький огонь, чтоб нагревалось медленно-медленно. Потом думаю, чеснок это хорошо, но он остроту свою быстро потеряет если я все это тушить буду, и решил я добавить перца острого красного,  для жгучести свежего. Постриг его тоже мелко, и как чеснок только лишь слегка зашипел в масле, перец я туда и бросил. Дал пошипеть еще минуты 3, а потом щеки, 2 штуки их было весом общим в килограмм, туда и опустил сперва одной стороной и тут же перевернул на другую, так только чтоб маслом со всех сторон обмазать. Закрыл тут я латку крышкой и поставил это все в духовку на 90С. Решил я так что часа на 4. А сам стал суетиться насчет гарнира.
 
Гарнир, я посчитал, тоже должен быть минималистическим и экспериментальным. И подумалось мне, что тушеная капуста будет достаточно хороша для моего мясного блюда. Всполнимись мне наставления очень хорошего человека, о том что капусту можно потушить в сыворотке молочной, а у меня как раз ее было, осталось после деланья маскарпоне. Вот я и порезал капусты с полвилка, луковицу. Бросил на сковороду масла топленого, согрел его слегка, чтоб расплавилось бросил туда лук, перемешал, чтоб маслом обмазался со всех сторон. Бросил капусту, опять перемешал. Посолил и опять озадачился специей, и опять о черном перце вспомнил, но думаю : « нет, обойдусь» и решил заменить его розовым, вздохнув о том что запах похожий, но все-таки другой. Посыпал слегка растертым в ступке розовым перцем, налил сыворотки, стакан у меня ее было. Закрыл крышкой и оставил тушиться на те же 4 часа на супермаленьком огне.
 
Кто-то может спросить: «А причем тут черный хлеб?» Минутку, и все будет. Значит все у меня тушится, я в интернете чего-то читаю – смотрю – ищу, и часа через 2 иду мое варево проверить. Капуста в порядке тушится как надо, шеки тоже, но вот запах меня смушает, от мяса не от капусты. Такой выходит чесночный аромат с металической ноткой, и не нравится мне эта нотка металическая и все тут. И опять я задумался, что же мне делать с ней. Идея пришла добавить кислоты и слегка эту нотку подкислить. Что же у меня кислого в доме есть? Уксус? Неа, не то. Хересный уксус? Слишком фердибобельно мне показалось, но может быть. Лимон – точно нет. И тут я подумал о черном хлебе. А что, хорошая мысль. Кислота легкая есть, опять же подливу так сказать загустит, дай думаю попробую. Орезал пару ломтей, порезал их кубиками и бросил сверху на шеки говяжьи. Потом еще порыв меня охватил – мало кислоты показалось, и все-таки капнул хересного уксуса пол чайной ложки. Закрыл крышкой и снова в духовку убрал. Прошло еще 2 часа, настало время поедать мое варево. И так все мило получилось, так все хорошо друг с другом сочеталось, щеки с капустой, черный хлеб с щеками, красный перец с чесноком, розовый с сывороткой. Подливка вышла замечательная, щеки изумительные. Вот теперь думаю, если повторять то делать все так же или поискать способы упростить процесс?
 
Если вдруг кому интересно вот рецепт:
Говяжьи щеки 1кг
Чеснок 6 зубчиков
Перец острый небольшой 1
Черный хлеб 2 ломтя
Масло подсолнечное рафинированное 3 ст.ложки
Капуста 1.5кг
Луковица средняя
Топленое масло 1 ст.ложка
Соль, розовый перец по вкусу.

Поделиться статьей:

  • А с водочкой, наверно, вообще благодать…

  • А то!)))

  • Никогда щеки не ел и даже не видел, до тебя.
    А подкислить попробуй рассолом капустным, в это блюдо он так и просится.

  • тут даже шейку свиную не найти..о каких щеках речь тогда вести :)

  • А куда она у Вас пропадает?

  • да в основном в магазинах филе, стейки разные..или шейка есть, но на лоскуты порезанная :(( целым куском еще ни разу не видела за 6 лет!

  • Вы меня удивили!:-)) Наверное, куча законов заставляет продавать в таком виде. А Вам, видимо, придется брать кучу лоскутов, фаршировать или специями промазывать, закатывать в рулет и готовить:-)

  • скорее непопулярность! :))) тут даже куриную печень, сердце и остальную требуху можно только в корейских магазинах найти..в американских нет, так как они такое не едят!
    а лоскуты на фарш или шашлыки пускаю…если надо фаршировать, приходится вырезку брать…эх… :))

  • Вот он злобный оскал империализма!:-)))
    Неужели у Вас так расхозяйничался фаст-фуд?
    Но , судя по Вашему каталогу блюд Вы с ним успешно боретесь:-)

  • Может это Вам поможет:-«…Единственную сложность может представлять “охота” за говяжьими щеками, которые придется предварительно заказать у мясника на рынке – но, к счастью, их вполне можно заменить другим отрубом, подходящим для тушения, скажем, мясом из тазобедренной части коровы. «

  • Я как-то в изи не поняла: зачем щеки, если есть мясо? и язык? щеки — это же фуу..

    Потом попробовала))) Поняла, что была дурак, и щеки это ого-го))

    А я их тушу (ну это мое любимое в тушении): когда на 1 долю мяса — 0,5 доли лука, немного масла, соль и перец. И тушить пока мелконарезанный лук не растворится.

    Выглядит очень вкусно)))

  • Я запросто покупал в первом попавшемся мне супермаркете шейку, правда вместе с лопаткой. Просто надо знать что спрашивать у мясника)))

  • Нет, капустный рассол с капустой, ты еще предложи сливочным маслом топленое помазать))))

  • Щеки это не фууу, щеки это огого!!)))

  • Готовят же квашенную капусту, а тут свежая!

  • Обращайся я тебе расскажу где и как что находить)))

  • Ну короче не запросилась она у меня сюда, да и под рукой не было)))

  • Хочешь посмеяться? Щеки говяжьи готовят в ресторанах, как деликатес, но заглянул в поиск в интернете — их продают ,в основном, как собачий корм:-))

  • Ну и ладно, буду тушить капусту — попробую:-)

  • спасибо :)) стараемся!!!

  • А как думаешь, если хлеб заменить пивом, и вкус хлебный остается и подкисляется и пригущается?(Про вино не говорю, не покатит)

  • везет! я вообще хочу разузнать..где тут у нас есть торгуюшие мясом частники или фермеры….потому как в магазинах реально выбор мал, если только тебе не нужен стейк :(

  • тогда мне про шейку все-таки! :))) хочу цельным куском..что б нафаршировать айвой и грибами..свернуть и запечь! :)) но пока она у меня в мечтах только…

  • c этим куском говяжьей туши я еще не знакома)
    А свиные у нас как правило продают копчеными, но там много жира

  • …)))чеснок и хлеб уже нашёл))))

  • а маскарпоне как делаете?

  • ну и зачем такое по утрам смотреть?)))))

  • Что от черный хлеб у вас не такой и черный!

  • Второй рецепт со щековиной за все время существования в жж, интересно конечно . Главное вчера были на мясном рынке , еще и посмотрели ведь пристально).
    За рецепт спасибо — воплотим)

  • На фото белый хлеб, черный был добавлен в соус. Вы, похоже, невнимательно читали))))

  • Я вот тут немного пишу об этом http://greg-butcher.livejournal.com/17529.html .

  • Я думаю скорее квасом. Но пригущаться не будет. Юр, посмотри содержание воды в мясе, крышка закрыта испаряется не очень много.

  • спасибо, пропустил
    я тоже десерты не очень, но тут вдруг сыропроизводством увлекся))

  • Идешь в супер где хороший мясной отдел и просишь у продавца pork butt или Boston roast или pork shoulder butt. Он тебе либо даст либо скажет когда придти. Короче когда тебе дадут такую штуку режешь ее вот так как там нарисованно:
    http://greg-butcher.livejournal.com/10151.html#cutid1

  • Да все так и есть. Есть даже стандарт не позволяющий в фарш их добавлять больше 50%)))

  • Те что у вас продают копчеными это кусок из-за уха, а тут под щекой понимается лицевая мышца. Как нибудь я сфотофрафирую ее свежей, у меня еще есть 3 шт)))

  • Лех, я могу ошибаться, но этот кусок тут называется tri tip

  • На Мытном у мясников с утра спрашивать надо))))) И желательно мясников старых…

  • А где интересные посты про сыроварение?))))

  • Хлеб черный в соус добавлен, а на картинке белый))

  • А когда ж еще?)))

  • тут много..http://ahtamar.livejournal.com/
    только она сильно скромная-многое под замком, стучитесь . Это мой сыроучитель)))
    тут pratina.livejournal.com/…но тут скорее красивое чем полезное
    еще могу форумы дать всякие, но лучше у ahtamar напрямую спросить-у нее глаз опытный, она неправильную инфу хорошо фильтрует
    а-ля брынза — дома получается фантастического вкуса!!!, скоро с твердыми сырами буду разбираться
    только молоко нужно хорошее, желательно от коровы прямо))

    спрашивайте, если что

  • Спасибо, постучусь, но молоко от коровы это не реально в этой стране.((((

  • ну а недлительного хранения (2-3 дня)?
    блин..ну каже так..вы же мясник, в стране же коровы есть наверняка))

  • Коровы есть, есть еще и законы, и законы в массе своей соблюдаются. А закон не разрешает продавать непастеризованное молоко.

  • Для этого квас должен быть квасом, а не концентратом разведенным.

  • да, я читал в вашем жж…
    пастеризация -єто гуд, но если молоко еще обработано для длительного хранения-сіра не получится никак(((

  • А как же еще. Но все равно мне не хотелось добавлять воды…

  • А как по вашему молоко обрабатывается для длительного хранения?

  • Пожалуйста.))

  • .. ну у меня сложно с этим)) Я всё только собираюсь начать, а уж глядишь помирать скоро))))

  • хз, у нас (украина) както обрабатывается так, что оно не прокисает, не скващивается, а тупо портится
    и на сыр ферментом не сворачивается

    думаю, на «ты» можно)))

  • Да фиг с водой! Где ты квас настоящий берешь???

  • но у нас есть сорта, которые продаются с заявленным сроком хранения 2 недели, 30 дней
    а есть такие, со сроком 3 дня

  • Там же где и хлеб))) Делаю)))

  • Да ну прямо помирать, у меня папа в 55 начал писать да еще по французски. А в 62 выучил испанский, а в 64 итальянский. Ничего никогда не поздно)))

  • Оно обрабатывается той же пастеризацией только при более высокой температуре, UHT тут это называется.

  • Вот с этого и надо начинать!:-))

  • ну..не знаю, пробовать надо, видимо))
    вам для первого раза нужно будет молоко, закваска 9подойдет кефир или сметана, или скисшая сыворотка) и молокосворачивающий фермент. животного или растительного происхождения
    где его у вас продают-я опять же не знаю
    возможно, вот тут чтото можно найти http://www.cheesemaking.com/, но лучше все таки у Ахтамар уточнить.Она тоже с Украины, но опыт у нее побольше и она на сайтах чтото заказывала

  • Ну у меня доступ к разной пищевой химии имеется, так что это не проблема.

  • Я его делаю только летом… зимой он у нас как-то не идет..
    Буду делать напишу, если кому интересно)))

  • ну тогда попробуйте брынзу (на форумах куча подробных рецептов с фотками) если что- подкину
    вкратце (если молоко уже пастеризованное) —
    1. греем молоко до +37 С
    2. вводим закваску (например, кефир 5-8% от объема молока), тщательно размешиваем. Отставляем на час (желательно чтоб +37 было весь час-то есть укрываем одеялом или в теплое место ставим)
    3. вводим фермент (можно щедро на глаз, а можно пробу на скорость свертывания сделать-чтоб уточнится с дозой)..следим за тем чтоб было +37
    4.Ждем мин 40. Проверяем-есил свернулось, режем на кусочки, даем осттояться, откидываем получившуюся массу га друшлаг или просто в марлю.
    5. даем стечь оставшейсмя сыворотке часов 12
    6. Солим. Ждем 12 часов
    7. можно кушать))
    4.

  • плюс много.вкусно…
    я иногда делаю с пивом по той же технологии, но…дочь не признает)) поэтому пока — только с луком.У нас щеки дешевы — в чем их большое преимущество перед стейками))

  • Лета ждать? Напиши в личку в 2-х словах, я в курсе:-)

  • Свежую капусту с квасной гущей тушат. Это к вопросу добавления воды.

  • О! спасибо. надо ринина надыбать)))

  • Ален, я воду не хотел в мясо добавлять, а в капусту я сыворотки добавил.

  • С пивом стоит попробовать))) Я когда в Беер Бистро был шеки там были уже раскуплены)))

  • Оно тебе не нужно. Ты ведь не местную культуру выводить собрался, а готовое использовать будешь. Значит, сырое молоко тебе пришлось бы кипятить, потом остужать, чтобы сильные местные бактерии убить, иначе они шустренько привозные удушат.
    Одно дело — местный продукт, это вон французам актуально, у них, блин, на каждом склоне своё и всё разное.
    Обычная пастеризация — не препятствие для заквашивания ни с какого боку, у меня вон наше местное пастеризованное прекрасно сквашивалось естественным путём, без всяких заквасок.
    Ты чего плачешь? У вас там рай, можно купить готовые наборы для домашнего сыра, хоть шевр твори. Я помню, в изи кто-то сцылку на американскую(?) контору давал, которая такими радостями торгует, да небось, не одна она.
    И набор культур для разных сыров, и технология к ним в комплекте.
    Ну я могу понять, что моцареллу всё же нужно глазами видеть, как ея прясть. Сулугуни всё ж попроще, его месят.
    А те сыры, что без навороченной формовки… Есть же стандарты, какие культуры, в какой пропорции, при какой температуре вводятся, вся технология расписана.
    У тебя же в институте в библиотеке всё это должно быть.
    И потом, дома имеет смысл делать то, чего либо вообще нет, либо нет надлежащего качества, либо стоит оно… а дома ты сделаешь сопоставимого качества хотя бы вдвое дешевле.
    У нас вот Имеретинский замаешься искать, сулугуни вечно пересоленный продают, нормального копчёного сыра так вообще днём с огнём не сыщешь.

  • Юр, похоже ты прикалываешься))))
    Я уверен, что ты лучше меня знаешь, как квас делать)))

  • Гриш, я уже столько рецептов перепробовал, все не то! Матушка делала атомный квас из сухого порошка(в советское время), он три дня стоял в стеклянной банке и образовавшиеся пузырьки в гуще взлетали вверх, как взрывы, раскидывая осадок — поэтому его и звали атомный. Сейчас такого порошка нет.
    Вот я ищу рецепты и пробую их(много перепробовал и ни один не понравился).

  • Ален! Может у Вас есть рецепт хлебного вкусного кваса?

  • ага,можно его.

    не надо слушать юзера Бегемотик…в приготовлдении сыра есть эдакий… меджик (это только щас понял)), которого в кулинарии нет)))

  • Ты не хотел в мясо квас добавлять, потому как жидкий. А можно было с гущей черпануть.

  • Из какой муки? Я чаще всего делаю из смеси ржаной с гречневой с добавкой красного солода. Белый у нас немыслимых денег стоит, я его только для выпечки берегу.

  • Красный солод это что?
    Меня угощали квасом из хлеба(черного) — мне очень понравилось, но потом все потерялось и так я его рецепт и не узнал.

  • Я делаю не из хлеба, а из муки. Смешиваю ржаную, гречневую и солод, запариваю часиков на 10 минимум(от объёма зависит, бывает, что и сутки стоит), потом развожу, как остынет, добавляю закваску и оставляю бродить.
    Это и есть хлебный квас.
    Солод… Пророщенные и подсушенные зёрна, смолотые. Бывает пшеничный, ржаной, ячменный. Красный — это если не просто подсушили, а поджарили.
    Из хлеба, точнее, из сухарей, тоже можно. Пропорции в изи кто-то давал.

  • Понятно.

  • Да я вот тоже думаю, что сыр мне пока не актуален))) Так если только из любопытства)))
    Я помню в 93 ездил на сыроварню в Лысково, видел как там выдержанные головки сыра от плесени отмывали и тогда я понял, что дома сыр я скорее всего сделать не сумею)))

  • Юр, мне надо с тещей посоветоваться, она у меня по квасу главный технолог)))) На днях тебе отпишу. Или даже выложу отдельным постом в Кулинарный ларец, знаешь такое соопчество?

  • Что такое меджик?)))

  • Ален, да нет у меня сейчас кваса, летом он у меня всегда стоит, а зимой мы его столько не пьем, да и прохладно ему бродить)))

  • Ален, давай в ларце выложим пост про квас, раз человек интересуется?

  • Нет, Гриш, такое не знаю. Я подожду :-) Может он и мне покатит.

  • В моем профиле его найдешь))) Сходи, там интересно обещает быть))

  • Я на выдержанный даже не замахиваюсь, там температурный режим и влажность нужно очень точно соблюдать.
    Вот чего действтельно хочется, так это раздобыть закваску на мягкий козий к лету, поскольку козы будут под боком, а с сыром в тех краях ква.
    Но наш ВНИМИ для козьих сыров закваску не производит :(

  • Хорошо, как-нибудь зайду, когда будет хорошее настроение:-)

  • ))

  • А самой вывести? Слабо?

  • Давай. Ты про сухарный напишешь? Я могу ещё про травяной(тот, который салатом называют), очень люблю.

  • Что вывести? Простоквашу с местными бактериями, знаешь ли, выводить не нужно. Она и так есть.
    Можно, конечно, поизгаляться, поперезаквашивать остатком, чтобы культура стала поустойчивее. Но я бы предпочла всё же готовую культуру, и не нашу.

  • Тебе прислать?

  • Давай. Я постараюсь на той неделе))) А летом просто на него ссылу запостим)))

  • А у тебя есть доступ к полупромышленным фасовкам? Ну в смысле, чтоб не на раз, не бытовые дорогущие.
    Я пока у нас нашла вот такое
    http://www.sibupack.com/ingredienti/simbioticheskie-kultury-dlia-proizvodstva-syrov.html
    Но что-то пока сомневаюсь.

  • Купить можно все))) Какая культура тебе нужна? И в каких объемах? Я насчет этого не силен, но если у тебя есть культура, ее живой сохранять нельзя? Как кефир?

  • А х. его з. У нас так и пишут — для костромского, российского сыра. Или вовсе для Гауды. Или для мягких рассольных. А кладут согласно рецептурам. У меня же пока ничего нет. Культуры у нас продаются лиофилизированные(высушенные), они хранятся нормально. Кефир требует кефирного грибка, я не знаю, как он хранится. Я несколько лет назад его раздобыла, всё на свете прокляла, он рос как на дрожжах и постоянно хотел жрать, у меня весь холодильник ефиром был заставлен, не успевали съёсть.
    А что нужно для того же шевра — я без понятия. Пока ничего похожего не нашла.

  • Кстати, я кефир сквашиваю тем же кефиром и все выходит, а грибок мне не нравится)))

  • усе ясно!!! будет сделано, шеф! (с) :))

  • Отпишись как получится(купить))))

  • обязательно!!

  • Угу, это я видела, Марго ссылку давала на похожую контору. Это и есть бытовое и дорогое. По идее, то, что мне нужно, должно быть расфасовано по 500г или около того.
    А кефир нонче, я посмотрела, и в промышленных условиях с заквасками готовят, не с грибком, пишуть, что типа не отличишь.
    Может, от закваски зависит, но у нас сильно отличался.

  • видимо этот англицизм появился после твоего отъезда)

    magic

  • Это превосходно, я ЩЕтаю ))

  • Ты знаешь, у нас тут продают кефир со вздутой крышкой и пишут, что так и должно быть. И лучше этого кефира я не пробовал. А потом я беру этим кефиром молоко сквашу и у меня то же самое выходит. Культура-то там живая))) Вот я и думаю, а нельзя ли так же сквашенное молоко детрать для сыра и обновлять его раз в 3 дня?

  • Мне тож понравилось))

  • А)))

  • Гриш, тут всё достаточно просто. Если закваска местная, то без проблем. А если привозная… Местные культуры всегда сильнее. И как ты не стерилизуй посуду, всё равно не вакуум кругом, дикая культура таки забредёт в твою замечательную закваску. И через некоторое время закваска выродится, т.е., местная культура будет процветать и лопать, а привозная сдохнет.
    В частности, в наших краях так вырождается кульура болгарского кисела мляка, йогурта, мацони и другие привозные.
    Грубо говоря, если у нас поставить молоко сквашиваться естественным путём, получится простокваша. А в Болгарии — кисело мляко, и вкус будет совсем не такой, как у простокваши. Дикие культуры разные.
    То же самое и с сыром. Во Франции и Италии(и некоторых других сыропроизводящих странах)крестьяне используют МЕСТНЫЕ культуры, те, что сквасят молоко естественным путём. И каждый раз заквашивают остатком от предыдущего раза, никто не тратит деньги на покупку заводской, это не нужно.
    То же самое будет и у нас, можно вывести свою местную культуру и заквашивать молоко для сыра ею. Я понятия не имею, какой в результате будет вкус. Возможно, неплохой. Но и близко не тот, что во Франции, скажем, под Греноблем. Точно так же крестьянин под Греноблем может хоть год стараться, но закваску для русской сметаны он естественным путём не получит. Каждой местности — своё.

  • Да… тяжело с сырами на Руси))) А тебе надо для козьего хранцузского?

  • Да, хотелось бы. Но даже если не получится, не криминал. Я закажу у нас несколько даских, погляжу, что за звери.
    Видишь ли, у нас импортных и наших сыров до хрена, но… те, что типа «бюджетные», наши ли, немецкие ли, такая мерзотная гадость, пластилиновая. А французские и швейцарские — очень дорогие. Впрочем, греческие и итальянские тоже недёшевы.
    Мне что не нравится в тех, что у нас предлагают — они типа унифицированные, одна и та же закваска на йогурт, мацони и, скажем, айран — это ж фигня полная, они ДОЛЖНЫ отличаться.
    То же самое — что значит «закваска на сыры европейского типа» — это же бред, правда? А оно так и есть, дырочки, может, и разные, но вкус у наших типасыров один. и фиговый.
    Домашний сыр продают на рынках — он у всех торговок абсолютно одинаковый, только добавки(травы. пряности, перец) разные.

  • Короче микробиология рулит, но я в ней не волоку. Я поинтересуюсь насчет полупромышленной фасовки. у меня неопдалеку есть сыроварня.

  • Читаю заголовок, говяжья щека, шикарно, открываю пост, специи, отказать…

  • То есть вы бы предпочли совсем без специй или без именно этих специй?

  • Специи убивают вкус качественного продукта, а меня как человека безвольно вынуждают к перееданию:)Для продавца еды это хорошо, а для меня не очень.

  • Исходя из вашей логики, вкус качественного продукта вас тоже вынудит к перееданию.
    Кстати я сейчас ваш журнал листаю.

  • Не, активизирует аппетит всякие острости обычно.

  • Не, активизирует аппетит всякие острости обычно.

  • А с другой стороны, всякие острости подстегивают метаболизм)))

  • У меня в доме нет канализации, как в городских квартирах, потому не преследую цели произвести максимальное количества…, да, да его самого.:)))

  • Ну я же не уговариваю, просто мне так вкуснее, да и не только мне)))

  • Кстати метаболизм, это совсем не перистальтика…

  • Когда в конце пишу:))), значит это не совсем серьезно.Хотя в организме все связано, я ем в меру всякие острасти, типа чеснока и лука…, экзотикой не увлекаюсь, но обычно с небольшим количеством других продуктов.

  • Я вот только не пойму, тут какие специе вам не приглюнулись? Только если перец розовый?

  • Любые специи убивают натуральный, истинный вкус продукта, большинство людей даже не догадываются, что каждая корова дает свое по вкусу неповторимое молоко, мясо тоже у всех разное и т.д., но если туда фукнуть скажем чеснока, то… Вам когда ни будь приходилось пробовать, пропаренную ночь в печке лосятину, добытую на кануне. Вот поверьте, не требуется ни каких специй и даже соли. Просто видать как всегда, каждому свое.

  • Согласен с вами насчет того, что каждое животное, каждое растение имеет свой неповторимый вкус, но…
    Насчет того, что любая специя убивает его не соглашусь, специи бывают разные, действуют по-разному ароматические соединения разные дают, я про это долго могу говорить, немножко это дело в универе изучаю…

  • Для Вас приготовление еды является профессией, то есть связано с общепитом, пусть хоть какого высокого уровня, но все равно общепитом. В этом нет ничего обидного, а значит Ваша задача, подать еду определенного ассортимента, качества и вкуса, а как этого можно достигнуть, опять же с помощью специй. Вы же не можете заявить клиенту, что вот того мяса, именно с тем вкусом больше нет, простите его съели. К стати, на вкусе мяса сказывается даже то, каким способом было убито животное, например (опять дела лесные из моей практики) если лось, перед тем как его убили несколько часов бился в стальной петле, становиться почти не съедобным (почему не знаю) и мясо годиться только на продажу, что и делают браконьеры (не люблю я их за это).

  • И еще маленькое отступление, откуда мне вообще известно про щеки, когда держал до пяти звероловных собак, а межсезонье их нужно было кормить, покупал целиком говяжьи головы. И простая жадность, срезала щеки для себя, из которых делала рубленые котлетки, плюс мозги тоже оставлял себе любимому, а вот как можно приготовить губы, так и не решил. Хотя выгладили они, губы, иногда достаточно аппетитно.

  • Знаете, я губы очень давно не ел, но помню, что очень вкусная вещь.

  • Я несколько лет работал на бойне, правда куриной, и то от чего зависит вкус знаю достаточно хорошо. Я просто хочу сказать, что правильно подобранные специи не прячут вкус продукта.

  • Можно с предварительным маринованием в кислой среде с пряностями. Потом губы варят, как любое мясо, но до полного размягчения, приправляют по вкусу, укладывают в продолговатые посудки, слегка пригружают и дают застыть. (На каком-то этапе варки нужно снять кожу с пупырышками). Потом или просто есть с горчицей, хреном, майонезом (!), или нарезать тонкими ломтиками, заправить острой уксусной заливкой — это будет салат по-немецки -Ochsenmaulsalat, в буквальном переводе: салат из бычьей морды.
    Щи кислые с губами тоже вкууусные получаются.

  • Наконец-то удалось попробовать щеки говяжьи, в ресторане. Это необыкновенно вкусно!
    Это таки ого-го!!

  • Конечно ого-го)))

  • Да, в вот с щеками у меня очень много чего получается, и этот рецепт замечательно получился. Вообще очень люблю этот отруб.

  • Ну так а как же его не любить???;)
    Вы сделали этот рецепт?

  • Да, сделал этот рецепт, правда без черного хлеба, а подкислял sherry-vinegar. И готовил на один час побольше, но в остальном все тоже.
    Мне очень повезло с мясником — есть любые виды мяса, даже вполне экзотические типа этого.

  • очень вкусно :)

    Сегодня приготовила салат Охотничий. Рецепт в разделе МЯСНЫЕ салаты. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Советую! Обязательно сделаю его на ближайший праздник!
    А я беру рецепты с
    «>этого сайта
    .

  • Вот блин, а я собакам всегда на рынке щечки беру коровьи, отвариваю — уплетают за милую душу. Даже не думал, что их самому можно поесть.

  • Очень вкусная весчь)))

  • Список блюдей от Грега Бутчера

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей от Грега Бутчера» в контексте: […] Говяжья щека с черным хлебом […]