Гуляш, который не гуляшь

Гуляш, который не гуляшь

Я помню в молодости (наверное, у многих есть в биографии такие моменты), будучи с девушкой в ресторане, я не рассчитал с заказом и мне не хватило денег, чтоб расплатиться. Я оставил девушку там и поехал за деньгами. В том возрасте, а мне было тогда 22-23, часто ли люди задумываются о последствиях? Выпивали – веселились, посчитали – прослезились. Но этим и хорош тот возраст, что пытаешься взять от жизни как можно больше и ничего не дать взамен. Вот так же мало кто из мальчиков, теряя девственность, думает, что может стать отцом.

А уж в те годы, когда мое поколение проходило период полового созревания, когда считалось, что «секса у нас нет». Как мы вообще могли поверить, что в результате этих немного смешных, по крайней мере упоминание о них заставляло многих хихикать, ужасно неприличных, но таких приятных действий мы сами появились на свет.

Когда у одной моей знакомой — студентки мединститута начались схватки и отошли воды, она заявила мужу, собирающемуся вызвать скорую : «а может рассосется»? Нет, понятно, что в тот момент она вообще плохо соображала, но появление ребенка это чудо, в которое сложно поверить каждый раз.

Тут слыхал в какой-то передаче про секс, что мужчин очень остужают в постели упоминания о детях. Но с другой стороны дети-то как раз и получаются в результате этого процесса. Получается, что мы не хотим думать о том, что придется платить, получая удовольствие, или просто стесняемся своих детей, занимаясь сексом, как наши родители стеснялись рассказать нам откуда мы взялись. Так я, получив неверный ответ от своей мамы, до 12 лет считал, что дети рождаются через пупок.

Конечно можно предположить, что нас охлаждает физиологичность процесса родов, как лишило бы аппетита упоминание процесса обратного принятию пищи, особенно во время еды. Но с другой стороны, я присутствовал на родах дважды и ничего ужасного в этом не увидел, хотя слыхал, что некоторые отцы теряют сознание в такой момент.

А вот любопытно как надо изменить программу воспитания или еще что-то, чтоб подростки и молодые люди рассматривали секс как тренировку перед такой ответственной миссией, как зачатие ребенка. И в принципе, чем больше тренируешься до, тем лучше должен быть результат. Одна моя знакомая, у которой 6 детей уверяла меня, что мальчиков зачинают исключительно в позе зовущейся в народе «раком». Если бы правда существовала такая статистика, какие демографические возможности это дало всем нам.

Наверное, я неисправимый романтик, но я совершенно не могу понять цинизма некоторых мужчин, заявляющих, что возможно у них куча детей, только они об этом не знают. Приходит на ум вот какая история. Один мой товарищ будучи женат встретился с девушкой, влюбился и собрался от жены уходить. Детей у него не было, так что ничего ужасного в своем решении он не видел. Но когда у него состоялся решающий разговор с женой, то та попросила его «на прощанье» сделать ей ребенка. Он, думая, что делает доброе дело, согласился, наивно считая, что его новая девушка поймет и оценит благородство такого поступка. А девушка вместо этого, не долго думая, послала его на фиг.

Я много думал об этой истории, примеряя ее на себя. А как бы я поступил на его месте? И так плохо и так неправильно. И отказать не хорошо, но если не отказывать, то нужно брать на себя ответственность за человечка,который появится в результате такого благородства, чтобы там будущая мама не говорил. Отношения между двумя людьми всегда запутываются, когда появляется третий, даже если этот третий их ребенок, что уж говорить про все любовные многоугольники, превращающие жизнь в многогранники.

Обо всяких таких вещах я часто думаю, когда мои руки заняты разделкой мяса на работе, особенно если я не голодный в этот момент. Когда же я голоден, то думать о чем-либо кроме еды достаточно затруднительно, разве только я чем-то или кем-то очень сильно увлечен и обдумываю предмет моего увлечения. В противном случае результатом моих раздумий становится какое-нибудь новое блюдо, а порой и новый способ приготовить старое.

Кстати, блюдо о котором пойдет речь сегодня, я придумал вовсе не на работе. Я его придумал за рулем. Но это отдельная история, лучше я расскажу собственно о блюде. Это последнее из трех объявленных в анонсе. Из-за этой моей идеи вообще и появился в моем доме кусок говядины называемый по-французски haut surlonge, а по-русски кострецом. Но буду в своем рассказе более последовательным.

Итак, то что я изобрел, я назвал для себя «гуляш», хотя, конечно, к гуляшу эта еда не имеет почти никакого отношения, но с детства я привык называть так любое мясо с подливой. А вот когда я работал в мясном цеху у хасидов, они называли гуляшом любое мясо порезанное кубиком, в смысле порезано-то оно ножом, но на куски в форме кубиков. Так же нарезанное мясо на предприятии, где работали в основном франкоговорящие квебекуа, называлось бургуньон. В моем же блюде мясо нарезано ну вообще не кубиками, гуляшом для меня его делает соус-подлива, ну да может еще немного красный сладкий перец.

По технологии же это вещь скорее напомнит бефстроганов, ведь в отличии от гуляша в его традиционном понимании, я брал мясо, которое тушить вообще не надо. И пошел я в этом настолько далеко, что даже решил мясо мое, в смысле говядину, но мне принадлежащую, даже не обжаривать. А для запаха жаренного мяса, реакции Майяра Луи-Камиля, я решил пойти обходным путем.

В общем вот вам то, что я делал, со всеми волнующими деталями.
Для этого своего мяса с подливой я взял:
Полкило мякоти костреца, зачищенной от каких-либо жилок

Полкило фарша из всяких жил от того же самого костреца

Полбанки двухлитровой консервированных запечённых красных перцев без кожи, просто лень было свежие запекать и очищать от кожи, в противном бы случае взял килограмм сладких красных перцев.

Один целый, вернее две половинки маринованных халопеньо. Сам мариновал в августе.

Чеснок 3 зубчика.
Чабер сухой.
Соль.

Основная идея была задумана такая, чтоб сделать что-то такое типа венгерское, но без сухой паприки и без долгого тушения говядины, ну почти без долгого тушения. Сейчас объясню почему почти. Из-за обходного пути для реакции Майяра. Значит, что я сделал. Я взял фарш, который изо всяких прожилок.

И долго его жарил на сковородке, пока он не делался сухим и золотистым.

Этакая добротная порция поджарок. После этого я фарш бросил в кипяток и варил-тушил его, наверное, с час или даже полтора, пока все кусочки жилок не стали мягкими и желатинистыми. После этого я взял этот фарш вместе с бульоном, бульона там было наверное с пол-литра, и смолол его в блендере-комбайне до полной дисперсии, то есть чтоб вот даже мелких частиц не осталось, одна жижа.

Затем я в эту жижу бросил перцы , чеснок и снова молол до кремообразного состояния.

Посолил, добавил чабер для пущей балканистости. Вылил в кастрюлю и вскипятил. И только после этого приступил к нарезке мяса. Мясо же все время это лежало на столе и его температура приблизилась к комнатной. Мне часто приходится нарезать мясо соломкой, как на бефстроганов или фахитас. Нравится мне этот процесс. Сперва нарезаю тонкими пластами, потом лентами, а затем брусочками 5х5х25мм или около того.

Острый нож рассекает волокна мяса. Мясо нежное, его можно есть сырым, но сегодня другая программа. И вот, когда мясо нарезано, оно отправляется в булькающую на огне подливу-соус. Огонь под ней сразу выключается, варево перемешивается и закрывается крышкой на полчаса. Как раз за полчаса мясо согреется до искомой температуры в 65С, но не выше того, Оно будет нежным, сочным, а запах жаренного будет от фарша, который послужил мне загустителем для моего соуса.

Получилось просто пугающе вкусно. Подавалось к столу оно в виде похлебки в глубокой тарелке с ложкой сметаны и белым хлебом.

Я изобрел отличную фигню, чему собственно и рад ужасно. Моих мозгов не сгинет сила.

Поделиться статьей:

  • Очень интересно.
    Вопрос из зала. какова вероятность заболеть, поедая свиные стейки с кровью. А то мне жена раньше такие сочные куски подавала, а потом в интернете начиталась ужасов и асе, амба. Теперь мясо прожарено и на вкус «ворсистое» что ли.

  • Anonymous

    хоть я и поужинал только что, но от тарелочки такого блюда не отказался бы. Смотриться очень аппетитно

  • Оффтопик)))Вопрос будет отвечен позже)))) Не потому что я не знаю, а потому что не по теме поста)))

  • На ночь есть вредно, доктор))))

  • +100!
    всегда использую похожую заварку из фарша ; и в строганофф и в гуляш и даже в грибной соус . у меня она в перемолотом гомогенизированом виде хранится . замороженная кубиками . только я фарш час не варю ,а просто после зажарки достаточно добавить воды и прокипятить и перемолоть ..
    Иногда добавляю такие кубики в супы — тоже очен выигрышно получается .

  • Anonymous

    ну так если не на ночь так вовсе голодным останусть- днём некогда. особенно сегодня- снег выпал, полно аварий на дороге, домой добирался 2.5 часа……

  • У нас тоже снег был, но мало совсем)))

  • Ну значит у вас фаршобычный, а я специально жилы брал, им желатинизироваться нужно время)))

  • хозяин барин)

  • Если тут ветка для оффтопика, то хотелось бы попросить написать что-нибудь хорошее про brisket. Чтобы его в духовку часа на три-четыре — я пару раз делал, но интересно разнообразить рецептуру. :)

  • Вадим, посмотри в оглавлении брискет и монреальское копченое мясо)

  • *Задумалась. Про что писать — про секс, про мужиков или про мясо?

  • А что тебе интереснее? Секс, мужики или мясо?))))

  • Мне все нравится в твоем исполнении:))
    Про мясо — вопрос. Правильно ли я понимаю, что сырое мясо за полчаса приобретает внутреннюю температуру 65 град и ты его выключил.

  • Ой, как0то двусмысленно получилось. Я имела ввиду в твоем писательском исполнении.

  • Ир, я про такой метод вот тут писал:
    http://greg-butcher.livejournal.com/72049.html

  • да ,согласна . фарш обычный, на жилистый у меня героизьму не хватает :)))

    но все равно вкусно и прекрасно облагораживает практически все супы и многие другие блюда тоже .даже начинку в блинчики с мясом.

    а еще у меня есть такие же кубики ,но поменьше — из жареного , полукарамелизированного лука . тоже незаменимая вещь .

    и отдельной строкой блендеризированные шампиньоны ( тоже кубиками) — в соус , в суп и даже в картофельную начинку пирожков .

  • Ир, не оправдывайся, всё правильно написано и читается. :)

  • Попробуйте жилистый потушить подольше)))

  • Оля — провокатор))))

  • Да ладна, могла бы и не заметить:)

  • Тут ведь дело такое, время будет наверное зависеть от толщины куска, да? Теплопроводность имею ввиду.

  • уверена что это в разы лучше и насыщеннее по вкусу , но не могу долго готовить почти ничего .
    у меня пунктик видимо относително ускорения и упрощения процесса готовки. И надо сказать результатами могу гордится .

    в качестве издержек — обожаю холодец и фаршированую рыбу, но поскольку и то и другое готовится часами , то ем их только в гостях :(((

  • Здравствуйте!
    Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

  • Вы оба кулинарные извращенцы большие профессионалы читать между строк то, что вам хочется. :)

    Я только сказала, что ты правильно вопрос задала.

  • Ничуть, См. ниже, Ире ответила.

    Подумала — а ведь могу, если захочу! :)

  • Зачем же вы так на голодный желудок мне)

  • От спасибочки.

  • Гриша — кросавчег )) И Ира тоже ))

  • А я голову сломал чего вечером в субботу сготовить.
    Пожалуй, ещё шпика венгерского добавлю, да картошечку в духовке запеку…разрешаете? )))

  • Бггг:)

  • Этот метод неточный, он хорош для маленьких кусочков))) Для больших нужно все-таки что-то, чтоб держать температуру. И конечно время зависитот размера куска.

  • Извиняйте)))

  • Ира все-таки красотка, а не кросавчег))))

  • Очень даже можно)))

  • Ню-ню))))

  • Однако время, потраченное на приготовление пищи, делает ее вкуснее)))

  • Спасибо, весьма интересный вариант, как только добуду подходящий кусок мяса (у нас, в провинции, это может быть еще тем квестом) обязательно испытаю!

  • ;)

  • Тонкий край подойдет, вырезка тоже)))

  • Вы обадва кулинарные извращенцы большие профессионалы читать между строк то, что вам хочется. :)

  • Эх, сейчас вот раннее утро, сошел с ума от поста и пошел делать яичницу с салом:)))) Ну нету пока у меня мяса, но днем куплю:)))) Спасибо!

  • Тебе спасибо))))

  • мне то за что?:))) Сейчас сейчас зашкворчит:))))

  • Гриша!?

  • Да)))

  • За веру в меня)))

  • В человека, который любит мясо, нельзя не верить:)))))

  • «Мы едем к вам!» (ц)

  • вбил яйца, поперчил……..:))))

  • Хороший рецепт, возьму на вооружение.

  • Плюс много! Гриша знает как я люблю мясо.

  • Спасибо, Марго)))

  • я сам его обожаю:)))) Для меня лучшая вкусняшка, это кусок стейка с кровью соусами:)))) Понакупил тут, поеду сегодня, стейк прикуплю, и кусище мяска австралийского. Хотя, стоп, у меня ж 4 вырезки свиной в холодильнике, бразильской! Эх, разгуляюсь:))))

  • Не делайте из еды культа)))

  • …..сказал Остап, после чего съел огурец сам! (с) :))))))

  • Очень любопытно и интересно тут все! Спасибо.

  • «Ню» — это не из кулинарии. :))

  • Совсем все? А мне показалось, что кроме мяса народ мало что интересует…

  • адрес!?

  • )))))

  • адрес!?

  • Anonymous

    Далеко до Сталика! ;))

  • Адрес чего?))) Квартиры где деньги лежат?)))))

  • Роман на века! Одна самогонка из табуретки, что он продал американцам, чего стоит:))))

  • Ню как сказать))))

  • Москва, Зеленоград нопример:)))) 11 микрорайон, слева от леса:))))

  • Какая восхитительная фигня!!! Беру на вооружение.
    Спасибо. И отдельное спасибо за прелюдию. :)))

  • Дарю))))

  • Вторая звезда на право, и прямо до самого утра(ц)

  • от дворового алкаша Саши 2 шага влево!:))))

  • Гуляш, который не гуляшь

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Гуляш, который не гуляшь» в контексте: […] Оригинал взят у в Гуляш, который не гуляшь […]

  • Не я пас.

  • Не ты пас? Кого?))))

  • Уже было, страница 128, абзац 3. Я думаю так было бы веселее: ты пас, он пас, вместе будет она нас.

  • Вы оба, Гриша и еще тот, другой earendil1977 , меня дизорентировали… :(

  • Вы оба, Гриша ты, меня дизорентировали… :(

  • Sex.

  • слева от леса дом, рядом алкаш, от него налево и далее по запаху сала и яичницы!:) Все просто:)) На два пальца левее Альголля (с) «Особеннсти национальной рыбалки»:))))))))

  • А это разве плохо? Блюдо и правда интересное.

  • Секс? Да я что-то не заметил))) Хоть бы кто высказался по этому поводу. Все только про мязо))))

  • Значит все остальное удалю. Мне кажется оно не интересно никому.

  • Не я это спросила. Но давай, раз уж предложил. :)

  • Вот поэтому и не надА мужчин на роды пускать. Потому, что появление детей это вам не физиологический процесс, это ДАР, за любовь…))
    А гуляшу аплодисменты:)

  • Пошированный мясь? Нормально. Одобряю. Майяр, кстати, не обязателен. Но тут соус дюже яркий за счёт перцев, если майярность убирать, тогда нужно менять пропорции.

  • Как здорово! Надо попробовать

  • Хорошее блюдо, называется суп гуляш ( венгерский) почти все так и делается за исключением минимума

  • Ну очень аппетитно)

  • on

    А между прочим, это товарищи, гениально же.
    Особенно в простоте и комбинации. Пазл у меня сошелся и я через час еду за мясом!

    Спасибо!

  • какие ужасные картинки

    труп вареный ..серой …

    если бы это были ваши остатки ? ведь нет никакой разницы

  • Как то в далекой молодости меня тоже «оставили в залог» в ресторане ((((
    Отличная идея с фаршем,надо попробовать.

  • Мысль про треугольник в семье,даже если третий-ребенок,сложу в свою копилку.Рядом с недавно понравившимся выражением из Ешь,молись,люби:ребенок как татуировка на лице,на всю жизнь и видишь сам каждый раз,глядя в зеркало.
    За рецепт-спасибо.Тут бы и откланяться,но хочеться добавить:мое детсвтво,видно,было похожим,если и для меня гуляш-это мясо с подливой:)

  • Тогда еще оффтопу! Какие-нибудь вкусные мясные блюда, по пригодные для диеты (то есть без жарки да жиров поменьше). А то вот схуднуть хочется, без мяса я жить не могу, а втупую запеченное или эта долбаная куриная грудка меня достали так, что сил нет. :(( Так вкусненького хочется!!

  • мясо в топе — лучше, чем Боинг ))

  • Просто шикарно, а заход к рецепту мне очень понравился. Обожаю готовить мясо…

  • Покарает ли меня кулинарный бог за то, что я буду готовить по чужим рецептам?

  • Процесс готовки изображен прекрасно. Единственное, что немного смутило: сначало пространное вступление про детей и процесс их появления, а потом сразу (практически) представлен кусок говядины (хорошей, между прочим). Что-то сразу возникла мысль о последе (не к завтраку сказано)

  • а зачем с салом? ((

  • Сделал, заипцо.

  • веганы в истерике ?

  • Ну если Вам нет разницы — могу завещать Вам своё тело после смерти, полакомитесь )))

    P.S. и причём тут сера?

  • Спасибо за рецепт, очень интересная технология с фаршем. Обязательно опробую, но уже понимаю, что понравится.

  • от зависти…

  • а я всегда мысленно благодарю тех животных, мясо которых ем, поэтому я в гармонии, а веганы очень злобные часто

  • И вам нечего делать днями напролет? Тогда пробуйте.

    А вообще — тратить на приготовление одного(!) блюда полдня — это мазохизм.
    Джейми Оливер прав.

  • Anonymous

    отличный ответ

  • CYR : Полезное : Лучшие посты за неделю

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «CYR : Полезное : Лучшие посты за неделю» в контексте: […] Гуляш, который не гуляшь […]

  • Был как то давно у чехов, они мясо с овощами уваривают до однородной кашицы, все вокруг устаивают как у нас на шашлыках (в траве валяются), и называют это гуляш.

  • Без лука… Но сама идея, вот это да, очень интересно . Я конечно не эрудит,
    но это наверное новое слово. Ну «балканистость» точно Ваше. Выражение «пугающе вкусно», тоже отличное.

  • никаке не могу осилисть ваш пост — хотя фотография хорошая и аппетитная.
    но в начале какое то дурацкое отступление в стиле петросяна про роды и дальше что то еще — лежат непроходимым барьером

  • Как много всего — девушка в залог, зачатие мальчиков коленно-локтевым способом, рождение детей «на прощание» и через пупок, а венцом всему шикарная сырая говядина, упревающая в соусе. Силён! :о)

  • ошибка )
    сырое

    ..зачем мне завещать вашу тухлятину ?
    завещайте своим детям

  • Аппетитно, конечно. Но больше у меня вызвало эмоций фраза «а может рассосется», относящаяся к родам!!!Етить мать, что за человек!

  • моим детям есть разница :-P

  • это вам нет никакой разницы .
    а вообще-то на вкус и цвет все фломастеры разные.

    и морковки кстати тоже ЖИВЫЕ , просто малоподвижные сушества .
    A семена и орехи ,так и вовсе убиенные младенцы, как впрочем и столь популярные проростки .
    как относитесь к соку из овощей или фруктов, это вам не молоко .
    после дойки корова живет и очень неплохо себя чувствует ,не то что яблоко или апельсин .

  • Я убрал вступление под отдельный кат. Так наверное будет удобнее пропустить вступление.

  • Я сделал отдельный кат на вступление. Так лучше?

  • Убрал вступление под отдельный кат. Попробуйте теперь) Хотя за сравнение с Петросяном надо было бы вас игнорировать.)

  • Полдня????))) 2 часа на все про все. Причем возни всего на полчаса, а остальное время на тушение фарша)))

  • К оффтопу: я много лет, разделывая мясо, обязательно его пробую, вместе с котами. Все прекрасно. Волков бояться — в лес не ходить. Мне кажется, сейчас гораздо быстрее можно подхватить что-то от мяса деревенских животных, продаваемых с рук.

    По теме: совсем-совсем без лука?

  • Я убрал вступлениепод отдельный кат.

  • Кнедлика мне сюда ещё надо!!!

  • Слишком многа букаф?

  • Так вообще супер! Я же говорю силён — одним махом отделил зёрна от плевел и агнцев от козлищ. ;о)
    Всё слитно тоже было замечательно, хотя и несколько парадоксально.

    А вот про «а может само рассосётся» — на самом деле это такой специфический профессиональный юмор. :о)

  • Сереж, забирай рецепт. Сделаешь с кнедликом — я к тебе в декабре приеду пробовать)))

  • замётано!!!!

  • Да, я видела. Ну, зачем же пропустить?… Может, это только у меня одной такая ассоциация возникла. На всех ведь не угодишь. А блюдо выглядит замечательно, у меня просто вся семья его любит. Спасибо за рецепт!

  • ?! Как это, яичница и не на сале??? НА масле что ли? Ну это не моя стезя….

  • смачно! такое мясо ноне не потяну, однако :) Но посмотреть и почитать- с удовольствием! Спасибо тебе :)

  • (ржот) :)))

  • Там не обязательно роскошную австралийскую говядину брать. Вполне подойдет вырезка от российского бычка))))

  • Ну в стрессе был человек, боялся))))

  • А что лук обязателен везде?)))

  • одним и тем же словом можно называть разные вещи, особенно это касается еды в разных краях)))

  • Очень на это надеюсь))

  • Мне до них нет дела, мы из разных департаментов)))

  • Я сделал или ты?)))

  • Рад, что понравилось))

  • Значит, я не одна чокнутая, которая жилки и обрезки от мяса собирает! Я их, правда, для соусов к мясу использую.
    Вопрос: а зачем фарш? Можно же и «ошметки» обжарить, потушить до полной мягкости и затем с тем же успехом блендернуть…
    Идея поширования в соусе очень понравилась! Сама каждый раз с сожалением наблюдаю, как изначально мягчайшее мясо сначала скукоживается и дубеет, и лишь после долгого тушения снова расслабляется.

  • Так ведь достойно похвалы и блюдо, и проделанная работа (красивые качественные фото, комментарии к ним)

  • Я с кулинарным богом не так близко знаком, чтоб знать ответ на этот вопрос)))

  • Хоть кому-то мой брд понравился))))

  • А в тарелке еще лучше)))) Боинг там вообще не поместится)))

  • Да это не только из детства. В столовках хоть институтских, хоть заводских тоже гуляшом все подряд звали, главное, чтоб мясо было и подлива)))

  • Что есть, то есть: замечательные качественные фото, интересные комментарии, их сопровождающие… Труд, достойный восхищения)

  • Ты сделал и я повторил, фотки запостить не могу , дети сожрали;))))

  • У меня жена назвало это » мясо в мясе».

  • Вот теперь я отвечу. Насколько безопасны свиные стейки с кровью можно понятьпосмотрев на статистику заражения свиными паразитамии бактериями по тому региону откуда собственно это свинина поступила.

  • А я разве сказал что-то обратное? Но мужчин на роды НАДО пускать.

  • Как это не обязателен???? Тут как раз очень нужен)))) Я думал сперва взять демиглясс, но потом решил, что так будет лучше, лучше и получилось)))

  • Конечно надо. Тем более, что совсем просто)))

  • Какого минимума?)

  • Спасибо))

  • Ну не гениально, но вышло правда очень вкусно))

  • Ну я в залог никого не оставлял, просто как мужчина поехал, раздобыл денег и заплатил. Это была моя девушка, я ее там бросить не мог — воспитание не то)))

  • А))) Я рад что понравилось)))

  • :))) Мерси)))

  • Фарш быстрее и поджаритсяи уварится)))

  • Ну а что? Без лука никак? )))

  • Все заслуженно)))

  • Ну меня «выкупили»потом,но как говорится осадочек остался. Больше с ним мы не виделись.

  • ТОП: 14:40 MSK

    Вы попали в Т30P самых обсуждаемых тем в блогосфере.
    Почитать текст со всеми комментариями по ссылке.
    Это Ваш 30-й ТОПовый пост в этом году.
    Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера.

  • Возвращаясь на кухню… Идея для Ходжи Насреддина)

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Возвращаясь на кухню… Идея для Ходжи Насреддина)» в контексте: […] (Идея была в топе у "Мясника", который рассказывал сегодня про гуляш, который не гуляш […]

  • А судя по вашим постам, вы им помазаны)

  • Фарш можно не использовать и добавить помидоры, но делают и так как вы ( кроме соленых огрурцов)
    Сам готовлю иногда под настроение для домашних

  • зато сколько сил и времени на мясорубке экономится!

  • Сколько?)))) Сколько нужно времени,чтоб фарш провернуть? Тем более, что обрезки остаются, когда я большой кусок разделываю и фарш делаю по-любому)))

  • А вы рецепт прочли внимательно?какие соленые огурцы????

  • Какая восхитительная, неприкрытая лесть)))))

  • Ну значит ты ему не доверялауже тогда — не твой был человек)))

  • Наверное, да. Не помню уже, давно это было.

  • выглядит очень вкусно

  • не все такие герои, Гриша, как ты, мужчин беречь надо :)

  • Конечно же нет. Мне довелось как-то кормить сотрудников шикарного магазина шуб и шапок… Так вот две девочки не ели лук вообще. Им варил без лука.

  • а мыть??
    но если все равно фарш крутишь, то конечно

  • не по деньгам она мне ноне. Я получаю минимальную зарплату. Меньше 300 баксов.

  • Хороший рецепт, надо приготовить. Спасибо за рецепт!

  • Я имею в виду, в принципе. Тушат же мясо без обжарки, разваривают тоже как-то без. Но, понятно, подливка в таком случае должен быть несколько иной. Мягше :))

  • Ну, из сложных кулинарных операций — обжарить фарш)))
    Хорошее блюдо. И вкусное и стоять у плиты минимум.

  • идея соусом на фарше обалденная, да и остальное интересно. утащу в копилку:-D
    жалко полностью рецепт не повторить. :-(

  • Спасибо))) Я старался)))

  • Хочется сказать : «а можно ли считать мужчиной, того кто не может присутствовать при рождении собственного ребенка?», но это было бы некрасиво с моей стороны))))

  • У меня был друг, который не выносил лук ни в каком виде. Но лук вовсе не обязательный ингредиент во всех мясных блюдах.))))

  • Блин! Мыть)))))))

  • Это тяжко… Но я верю, что все наладится)))

  • Дарю))))

  • Ну да)))

  • Верно подмечено))))

  • Чего не найти? Все ведь можно заменить))))

  • Спасибо за идею! Кажется, все вполне спокойно можно сделать.

  • Конечно можно))) Ничего сложного нет тут)))

  • Я про то что если в суп гуляш который делали венгры всегда, всю жизнь, добавить что либо, блюдо не станет вновь придуманным, только об этом)

  • А вот если заменить перец на томаты… Ну просто муж у меня перцы не ест по гастритным причинам (( Думаю, будет не хуже, хотя несколько другого вкуса.
    А если о первой части поста… Ну вот считайте меня кем хотите, но от передач и книжек про секс у меня делаются смеховые колики. Не от смущения (я ж крупный теоретик с детства, всю «Энциклопедию сексологии» проштудировала, хотя применять в те годы вообще те знания не планировала))), а просто от нелепости, неизменно присутствующей в них. Какие-то глупые обобщения, как про упоминания о детях в постели… Да елки, все настолько по-разному не то что у каждого мужчины с разными женщинами, например, а даже у одной и той же пары в разные моменты жизни, как это можно успешно обобщить?
    Впрочем, я вообще не люблю медико-психологических передач ))

  • Ну вообще-то я тут использовал перцы, чтоб не класть помидоры))))
    А я понмю, что у вас с детства нелюбовь к толстым сарделькам, так что думаю, что смено вам не только от нелепости))))

  • Я все равно не понял, откуда вы взяли соленые огурцы?
    А венгры свой гуляшдолго тушат и берут на него жилистые куски мяса. К тому же, перцыи чеснок, можно запросто заменить на красное вино и грибы, и что тогда останется в этом блюде от венгерского гуляша?

  • Боже мой, я уж и забыть успела, что где-то Вам проболталась про сардельки!
    А почему Вы не захотели класть помидоры? Нелюбовь? )) Или просто вкус совсем меняется?
    Я-то лично помидоры люблю очень и очень, в сыром, маринованном, жареном, печеном и прочем виде…

  • желудок с перцем не дружит((( приходится потом тоннами соду жрать(

  • Я помидоры тоже люблю, но перцы тоже хорошо)))

  • Это плохо…Вкус будет совсем другой

  • многабукаф. в стейках сперма и внутриутробные плоды?

  • Спасибо за идею! Не буду мучиться мыслью, что приготовить к выходным. Кстати, повторила ростбиф под фольгой. Корочка вышла весьма условная. А вот муж, который мясо не очень любит, вдруг сказал: «Ты на этот раз превзошла саму себя. Я мясо особо не люблю, но это, пожалуй, никому не отдам и ни с кем не поделюсь, съем сам».
    Камень пока не купила, руки не дошли. Но собираюсь, поскольку в плане пирожки, которые у меня снизу тоже получаются непропеченными, когда сверху уже все, как надо. И я их ловким движением переворачиваю и допекаю низ. :) Вот на них камень и опробую.

  • А температура-то какая была?

  • Такая же, как в прошлый раз 65 градусов. :) Изменилось только одно обстоятельство — сверху фольга. Мясо от одного мясника, который ни разу не давал мне прокола! И, кстати, именно благодаря ему, я наконец-то худо-бедно стала дружить с говядиной. До этого в моем рационе ее вообще не было, потому что каждый раз это было — товарищ дерево. А, будучи упертой, пробовала я ее не один, и даже не десять раз.

  • )))))

  • Не, ну я знала за своей духовкой такую подлость, но то, что она мне выдаст это и на 65 градусах — не подозревала, поэтому в первый раз смело отправила туда говядину без фольги. Но она и при 65 сделала свое подлое дело. Ну не сволочь, а?
    Стоило только надеть фольгу. Я в шоке! Ведь я ж дом строю, и теперь просто в ужасе от того, как выбирать новую духовку, которая не будет выдавать таких фортелей?

  • Надо искать такую у которой конвекция отключается. Я тоже хочу духовку менять, но как выбрать ума не приложу. продавцы в магазинах не знают ни хрена))))

  • Это вам спасибо)))

  • Единственно, подмечу, что добавить зелени было бы посимпатичней. Но, это, опять же, на любителя.

  • О! Я вам больше скажу! Я вообще хотела проф. технику, а после некоторых экспериментов вообще в ступор впала.
    Был у меня блендер Браун — дешевый и молотил все подряд. Правда, и горел через день на второй. Когда сгорел четвертый, я заморочилась покупкой проф. блендера. После долгих изысканий остановилась на Китченэйд. Купила за безумные деньги миксер и блендер. К миксеру претензий пока нет. Но весь кайф его в том, что он, как комбайн — в нем можно менять только насадки и он будет делать все, что просишь. Но насадки — тоже золотые по цене. И мясорубку я опробовала — нормально, но не ах! Мнет мясо все-таки.
    Это ладно. Но блендер я тоже купила. И тоже за безумные деньги. Так вот этот долбаный проф. блендер, даже элементарные панировочные сухари не может нормально измельчить в труху, с чем на раз справлялся дешевый Браун!
    Вот и думай, что хочешь!
    А про конвекцию я писала… Предыдущая духовка тоже с конвекцией — дула, но не выдувала наружу, поэтому все было ок. А эта все выдувает наружу, поэтому все не ок. И кто мог подумать, что в этом могут быть тонкости?

  • титан!
    респектище.

  • Моё единичное мнение не будет рассматриваться? :)

  • Гриша, ты о чень красиво и интересно рассказываешь.

  • Кланяюсь))))

  • сокращения грядут. Но будем живы- не помрём! :)

  • угум-с. поэтому и не получится повторить) но можно сделать что-то своё)

  • это не гуляш

  • и пусть это не гуляш — история достойна стать отдельной главой в твоей новой книге — «не _про_ рецепты» назови ее:)

  • и еще: спасибо, Гриша. Ты, правда, свет в оконце — иногда так хреново. а тут ты с МЯСОМ! как не жить то?)

  • А вот скажите, пожалуйста, на что можно заменить перцы? Красного вина сколько лОжить?)

    А свинину можно взять для такого действа? Изменится ли что-нибудь в технологии приготовления?

    Какой хороший у Вас журнал!))

  • днём над нами неба скатерть голубая,
    и в оконце светит сочный срез рибая

  • Сцены из жизни богемы (фильм Константина Селиверстова)

  • Офигеть!

  • Держитесь))

  • Всяко)))

  • Я и сказал, что это не гуляш)))

  • Re: Сцены из жизни богемы (фильм Константина Селиверсто

    И при чему тут это?

  • Ой, Женя! ну что ты в самом деле…

  • Можно и свинину, но наверное для свинины нужно больше соуса на то же количество мяса.

  • )))))

  • Да ну?))

  • Спасибо)))

  • Китченэйд это не профтехника)))) Профтехника это роботкупе, но там цены совсем другие)))

  • Ну я не очень умею выражать восхищение изобретательностью, увлечением и мастерством. Как сумел так и выразил ;)

  • Сейчас еще раз перечитала комментарии — что за люди тут резвятся?! Это же прям паноптикум какой-то!
    (я не про всех, я про отдельно взятых личностей)

  • Re: Сцены из жизни богемы (фильм Константина Селиверсто

    «Я помню в молодости (наверное, у многих есть в биографии такие моменты), будучи с девушкой в ресторане, я не рассчитал с заказом и мне не хватило денег, чтоб расплатиться».
    В фильме есть такая же ситуация

  • Re: Сцены из жизни богемы (фильм Константина Селиверсто

    А, вы в этом смысле))) Тогда посмотрю))))

  • Пусть их))))

  • Любопытсвенно про фарш. Надо попробовать.
    А про сало — выше сказали. =)
    Спасибо.

  • «Пугающе вкусно» :)))))

  • ну не ахматова, но тоже красиво)

  • я не в самом деле. я ссылку на твой жж, без твоего позволения, даю всем подряд: шефам, мясникам и просто любящим мясо
    все люди уважаемые)

  • именно потому, что не

  • так тож. не признания ради, удовольствия для

  • не сгинет!

  • Спасибо за статью!)

  • Рад, что вам понравилось))

  • Спасибо))

  • Давай))) Не жалко)))

  • ))))

  • Наслаждайтесь))

  • )) жду ништяки всякие- обещают добавки к жалованию :)

  • отличная «фигня», но меня, блин, до сих пор пугает сыроватость мяса, т.к. я рожден в СССР, — все должно быть прожарено и термообработано :) Но вот поддаюсь на медиум или ваш тартар без авакадо.
    В общем застрял я на ваших колбасах, только говядину заменил на баранину — у нее очень специфический запах, но мне очень приятен почему-то (я из Харькова-Мариуполя).
    и вообще, когда, я трогаю, обрезаю мясо (говядина), у меня возникает мысль: вот зачем мне научная степень и трындя перед студентами; может бросит все, пойти обвальщиком. Там просто наверное: нож, туша, работяги рядом…
    +
    все равно жарю постоянно мясо в медиум, и почему-то всегда возникает мысль о глистах, я понимаю, что это психика… :(

  • Надо смотреть статистику гельминтозов по вашему региону. Может и не психика)))

  • +
    постоянно думается о недавно запеченном мяске в 65 градусов в 8 часов,
    но, блин, моя духовка такое не даст, новая стоит дорого для меня, а и хрен с ним :) потихоньку заначиваю-коплю:) Но там разрез изумительный просто.
    +
    У нас-вас скоро Новый Год, не пора ли «зафигачить», что — нибудь из гусика в духе Карой Гундель (в Гугл) :)

  • У нас нет статистик, я с Украины :(

  • Постараюсь)))

  • CYR : Полезное : Лучшие посты за неделю

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «CYR : Полезное : Лучшие посты за неделю» в контексте: […] Гуляш, который не гуляшь […]

  • так круто, когда парень готовит))

  • Как приятно, когда меня юная особа зовет парнем)))Меня — старого дядьку 45ти лет))))))

  • ну я в общем всех таки называю

  • Ну тогда хорошо, что не «парниша»))))

  • Спать ложишься,
    Друг мой милый?!
    Друг единственный,
    Любимый.
    Пожелаю снов прекрасных,
    Будь, ты, этой ночью – счастлив!

  • ЭЭЭЭ извините, я как бы другой ориентации, если вы об этом)))

  • МАСТЕР-КЛАСС ОТ GREG BUTCHER

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «МАСТЕР-КЛАСС ОТ GREG BUTCHER» в контексте: […] т.к. на МК он импровизировал) и невероятный авторский недогуляш в мясном соусе с овощами-гриль […]

  • МАСТЕР-КЛАСС ОТ GREG BUTCHER

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «МАСТЕР-КЛАСС ОТ GREG BUTCHER» в контексте: […] т.к. на МК он импровизировал) и невероятный авторский недогуляш в мясном соусе с овощами-гриль […]

  • МАСТЕР-КЛАСС ОТ GREG BUTCHER

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «МАСТЕР-КЛАСС ОТ GREG BUTCHER» в контексте: […] т.к. на МК он импровизировал) и невероятный авторский недогуляш в мясном соусе с овощами-гриль […]

  • МАСТЕР-КЛАСС ОТ GREG BUTCHER

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «МАСТЕР-КЛАСС ОТ GREG BUTCHER» в контексте: […] т.к. на МК он импровизировал) и невероятный авторский недогуляш в мясном соусе с овощами-гриль […]

  • МАСТЕР-КЛАСС ОТ GREG BUTCHER

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «МАСТЕР-КЛАСС ОТ GREG BUTCHER» в контексте: […] т.к. на МК он импровизировал) и невероятный авторский недогуляш в мясном соусе с овощами-гриль […]

  • МАСТЕР-КЛАСС ОТ GREG BUTCHER

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «МАСТЕР-КЛАСС ОТ GREG BUTCHER» в контексте: […] т.к. на МК он импровизировал) и невероятный авторский недогуляш в мясном соусе с овощами-гриль […]

  • Done-)
    Убивающе вкусно, спасибо!

  • Я рад, что понрвилось)))

  • Гуляш, который не гуляшь

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Гуляш, который не гуляшь» в контексте: […] Оригинал взят у в Гуляш, который не гуляшь […]

  • По поводу предложенной ситуации. Я считаю, что мужчина поступил правильно, «сделав» ребенка свой бывшей жене. Это его прямая биологическая обязанность. Он ведь самец. Если он перестанет это делать, то человеческий род вымрет. Ну может не вымрет, а выживет за счет тех, кто не парился над морально этическими соображениями.
    А вот рассказывать об этом тут же своей девушке не стоило. Ведь женщины они собственники по натуре, они заботяться о том, чтобы все мясо, которое добывает мужчина, приходило в ЕЕ семью, доставалось ЕЕ ребенку, а не уходило на сторону. Она подумала, что в результате этого поступка ей будет доставаться не вся тарелка такого гуляша, а только его часть. Она чувствовала себя обделенной и поэтому послала его подальше, а сама стала искать такого самца, который сможет приносить гуляш только ей и ее детенышу.

  • По поводу предложенной ситуации. Я считаю, что мужчина поступил правильно, «сделав» ребенка свой бывшей жене. Это его прямая биологическая обязанность. Он ведь самец. Если он перестанет это делать, то человеческий род вымрет. Ну может не вымрет, а выживет за счет тех, кто не парился над морально этическими соображениями.
    А вот рассказывать об этом тут же своей девушке не стоило. Ведь женщины они собственники по натуре, они заботяться о том, чтобы все мясо, которое добывает мужчина, приходило в ЕЕ семью, доставалось ЕЕ ребенку, а не уходило на сторону. Она подумала, что в результате этого поступка ей будет доставаться не вся тарелка такого гуляша, а только его часть. Она чувствовала себя обделенной и поэтому послала его подальше, а сама стала искать такого самца, который сможет приносить гуляш только ей и ее детенышу.

  • По поводу предложенной ситуации. Я считаю, что мужчина поступил правильно, «сделав» ребенка свой бывшей жене. Это его прямая биологическая обязанность. Он ведь самец. Если он перестанет это делать, то человеческий род вымрет. Ну может не вымрет, а выживет за счет тех, кто не парился над морально этическими соображениями.
    А вот рассказывать об этом тут же своей девушке не стоило. Ведь женщины они собственники по натуре, они заботяться о том, чтобы все мясо, которое добывает мужчина, приходило в ЕЕ семью, доставалось ЕЕ ребенку, а не уходило на сторону. Она подумала, что в результате этого поступка ей будет доставаться не вся тарелка такого гуляша, а только его часть. Она чувствовала себя обделенной и поэтому послала его подальше, а сама стала искать такого самца, который сможет приносить гуляш только ей и ее детенышу.

  • Кость, не расказывать девушке, значит изменить ей. Не так разве?

  • Кость, не расказывать девушке, значит изменить ей. Не так разве?

  • Кость, не расказывать девушке, значит изменить ей. Не так разве?