Хрен с капустой или наоборот

Хрен с капустой или наоборот

Заинтересовал меня  рецепт капусты квашенной без соли. В каментах народ предлагал обсудить, а я сказал что сперва надо попробовать, а потом обсуждать. Сказано – сделано. Капусту нашинковал, хрен потер, вернее настрогал на терке (не подумайте чего), размешал капусту с хреном и медом  и поставил под гнет. Стояла 3 дня. Только на 3й день сока стало столько, что покрыло всю капусту. Заквасилась. Прикольная, остренькая, кисленькая, ядреная, но недоядреная. Поставил в холодильник дозревать.

Если у кого какие мысли, нижайше прошу поделиться.

Поделиться статьей:

  • У меня несколько баночек было, некоторые в холодильнике долго стояли, ядренее не стали. И даже другое, хрен от времени теряет свои свойства. Так что лучше от долгого выстаивания она не стала! :)

  • А что же делать? Хочется, чтоб покислее была)))

  • Ну, вот от чего молочная кислота образуется? Которая и придает обычной квашеной капусте такой вкус?
    Я не знаю всех процессов, и не задумывался… Хрен обладает бактерицидным свойством, может он мешает выработке молочной кислоты?

  • Вот я сюда положил на обсуждение:
    http://kulinarny-larec.livejournal.com/19956.html
    Я думаю надо было дать еще денек постоять в тепле. НО вы написали 3.

  • Понял, вступлю. А вот еще, у бабусек не такая острая она была, может хрена изначально меньше клали? Но по желанию клиента добавляли просто тертый хрен в капусту при продаже!

  • А вот это мысль. А соли они совсем не клали?

  • А они не говорили про рецепт вообще ничего! :) Скрывали, но при продаже не солили! :))))

  • Про хрен — крайне богатая мысль; у меня тут на линию фронта выходят куриные желудочки с квашенной (и, разумеется, лишь после того обжаренной) капустой. Мысль, мысль… Спасибо!

  • Глупый вопрос, а где вы хрен раздобыли в монреале ?

  • охренеть, чо!

  • Ну даже в нашей задрипаной Австралии с ее скудным выбором (щавель или зеленую редьку, например, днем с огнем фиг найдешь) и то в магазинах лежит horseradish. А уж тертый в качестве dip-а, так и вообще почти во всех суперах имеется.

  • Очень интересный рецепт, особенно для тех, кому много соли нельзя (гипертоники), но можно острое :).
    Силос же квасится без соли и капуста никуда не денется :). Я думаю, кислота со временем усилится, а острота останется прежней или немного уменьшится. А как долго такая капуста хранится?

  • Простор широк для эксперимента)))

  • Не, вопрос логичный, потому как не лвезде у нас хрен лежит.
    Я купил в Ахаване на Вестайленде, заплатил аж 5 канадских денег.

  • :)

  • Не знаю, еще не хранил)))

  • Как интересно. Получается что у вас там помов совсем мало.

    А редька зеленая у вас есть?

  • Захотелось капусты.. И щей..

  • А я хочу вареников с квашенной капустой. Может сегодня сделаю))) Если не заленюсь)))

  • А что такое пом? Зеленая редька есть.

  • Появилась шальная мысль — заквасить капусту с помощью ржаной закваски… Пожалуй, рискну :).

  • Попробуйте поискать в сети, каусту квашенную с ржаной мукой.

  • Пом это иммигрант из Англии.
    Везет вам с редькой. Я бы хрен на редьку не глядя поменял ;)

  • А знаете, я сейчас подумал, что никогда и не пробовал зеленую редьку. Теперь есть чего поискать в магазине. ))))Может я вам и наврал, но я помню алмаатинцы говорили, что есть. У нас даже щавель есть на рынке у одного торговца, правда он сильно отличается от русского и вообще может быть не щавель, хотя зовется сорель.

  • Ну если алматинцы говорили, то тогда точно есть ;) у нас в алмате толк в редьке понимают ;)))

    Кстати, а фамилия как у народа если не секрет? Я понимаю Монреаль город большой, зато вот Алмата маленький. ;)

  • Спасибо!

  • Ким фамилие его)))

  • Н-да… все равно что Иванов :)

  • Знаете, я планирую в ближайшие недели 2 написать про этого человека подробнее. Следите за эфиром, может и узнаете его.
    А фамилия Кагнер вам говорит о чем-нибудь?

  • Может «на ты» перейдем для удобства?

    Я в Алмате нескольких Кимов знал, но не уверен, что это именно он. Бум ждать.

    Нет, про Кагнеров ничего не знаю.

  • Да легко)))
    Твое здоровье)))

  • в отделе салатов ближайшего супермаркета продают разные салаты из капусты и есть «капуста улётная» — это маринованная капуста с хреном:) такая она ядрёная, ужас:)))
    однажды на раздаче к девчонкам пристал молодой человек, спрашивал, из чего этот салат сделан, а из чего тот?:)
    девчонки весело отвечали, потом или поднадоело или просто так получилось, парень спрашивает, а что значит вот этот салат «капуста улётная»? девчонки спокойно так отвечают: а это значит, что вы его съедите и сразу домой улетите:)))

  • Лимон выжать в самом начале.

  • Лимона в условиях задачи не было)

  • если сильно хочется покислей :)

  • А пропорции в этом рецепте какие-нибудь есть? Или все на глаз?))

  • На глаз)))

  • Может быть примерно можете назвать пропорции?

  • На кило капусты 50г хрена.

  • Благодарю за ответ. А меда сколько?))

  • столовую ложку где-то))