Икра, салат или Бурда

Икра, салат или Бурда

Сегодня было Рождество. И вот что интересно, многие мои друзья, живущие в России, именно 25 декабря считают рождеством, а 7 января для них всего лишь выходной день. В то время, как для меня все наоборот. 7 января, которое тут обычный день, я беру выходной за свой счет, чтобы пойти в церковь. А 25е для меня всего лишь выходной день, да еще к тому же крайне неудобный, потому что почти все закрыто. Так что ничего я сегодня не праздновал и продолжал поститься. А на обед сделал икру-салат-или-как-там-его-еще-назвать из баклажанов. Блюдо это опять же имеет для меня свою историю попадания его рецепта мне в руки. Начну я эту историю издалека.

Раз в месяц я играю с группой единомышленников в Что?Где?Когда? А раз в год даже участвую в чемпионате Канады по этой странной игре. Когда я рассказываю об этом людям непосвященным, то как правило после этого мне приходится объяснять им разницу между спортивным ЧГК и телевизионным. Тут я эту разницу объяснять не буду – Гугел под рукой у всех желающих. Вот в этом году канадский чемпионат по Что?Где?Когде? происходил в нашем городе Монреале. Я в нем учавствовал в составе одной из далеко не лидирующих команд, большинство из игроков которой считают, что «главное не победа, а участие ну и так с народом потусоваться». После первого дня интелектуальных игрищ, когда азарт уже есть, а победители еще не нарисовались, хотя лидеры и выделились, происходил у нас банкет в близлежащем к месту проведения соревнований ресторане. Надо заметить, что основная масса участников прибыла на чемпионат из города, в котором когда-то была самая высокая в мире башня, но на банкете народу из Монреаля и Торонто было примерно поровну. Что может свидетельствовать о том, что люди в Квебеке тупее, но пьют и едят с бОльшим удовольствием, чем в Онтарио.

Возбуждение после азартной игры, подхлестнутое алкоголем, толкало людей к общению, и я исключением не был. Моими соседями по столу были люди, на футболках которых я прочитал «Бепетехо» и минуты 2 соображал, что же это могло значить, пока не сообразил, что написано это по-русски и написанно название их команды «Веретено». Вот в разговоре с ними я и расскрыл свое инкогнито, намекнув что я скрываюсь в ЖЖ под псевдонимом greg_butcher. Тут они возбудились совсем, сказали, что я селебрЕть и вообще звезда, от чего я готов был сесть на жопу, если бы я на ней уже не сидел. Я им сказал, что все фигня, и никакая я не селебреть и вспомнил свою встречу с реальной «звиздой» телевизионного Что?Где?Когды? Борисом Бурдой.

А было это в 2009 году на фестивале КСП под столицей нашего государства Оттавой. Я там был с группой таких же алкоголиков как и я в качестве рядового зрителя и с удивлением узнал, что Бурда оказывается еще и бард. Послушал я его на концерте, не впечатлился. А потом за столом организаторов я увидел, как он проводит какие-то интелектуальные конкурсы типа Своей Игры, раздавая диски со своей кулинарной программой в качестве призов. Подсев за этот стол, я слегка поиграл в Свою Игру с мэтром и кулинарным историком, выиграл аж 2 его диска и довольный пошел делать шашлык на поляне, где стояли палатки нашей гоп-компании. Пришел туда весь такой довольный, а они мне и говорят, налив перед этим стакан Финляндии, «типа ты чего же не попросил его(Бурду) подписать диски, да и позвал бы его на butcher steak». Финляндия (или это был Абсолют, точно не помню) сделала свое дело, прибавив мне храбрости. И я пошел звать знаменитость к нашему столу. Борис Оскарович диски подмахнул, а услышав про onglet, весь загорелся, изобразил что он про этот кусок знает лучше меня(ха-ха) и радостно пошел со мной на нашу поляну. Но когда мы подошли к нашему костру, и он увидел полтора десятка пьянущих мужиков, почему-то сказал, что плохо себя чувствует и ретировался, оставив меня в непонятках. Наверное я потому и не выигрываю в ЧГК, что соображалка у меня быстро срабатывает не всегда, ведь заняло у меня догдадаться о том что Бурде просто не заулыбалось тусоваться такими алкашами примерно с полчаса.

Потом через пару дней после фестиваля он приехал в Монреаль и даже ему устроили что-то типа встречи с монреальским клубом ЧГК, на которой он мне пообещал, что приедет еще и обязательно даст мне возможность накормить его мясом. Правда я не поверил. А еще в перерывах между его песенками и опять же илтелектуальными игрищами он поведал мне рецепт баклажанной икры по-одесски, которую я и делал сегодня.

Еда эта очень простая. Всего-то и надо мне было для нее

Один баклажан

Два помидора

Луковица небольшая, а на самом деле я от нее использовал только половину

Подсолнечное нерафинированоое масло

Соль и черный перец

Ну еще немножко петрушки, но это только чтоб фото вышло посимпатичнее.

Баклажан я запек при 180С где-то с час с четвертью. Потом его почистил и истолок деревенной толкушкой, причем Бурда настаивал на деревянной толкушке, вот прямо в жижу истолок. Вот это вообще интересный момент, я потом еще где-то в каком-то кино про Одессу слыхал, что мол синенькие надо резать исключительно дереванным ножом. Если есть среди читающих эту писанину одесситы, может кто мне разобъяснит этот ихний секрет. Затем я помидоры бросил в кипяток на минуту-другую и, сняв с них кожицу, порезал мелким кубиком 3-4 мм. Бросил их в балкажанную жижу, туда же бросил мелко-мелко порезанный лук. Причем тот же Бурда настаивал, что чеснока там быть не должно. Заправил подсолнечным маслом, свежемолотым черным перцем, посолил и охладил в холодильнике. Очень мне вкусно было туда макать свежий белый хлеб. И никакая я не селебреть. Вот.

Поделиться статьей:

  • Я одесситка:))
    Ножи раньше были из такого металла, что они ржавели, а при рубки баклажанов чернели. Отсюда и деревяный нож. А Бурда не прав. Как раз в Одессе делали с чесноком, а лук — это молдавская версия. И у меня есть френда из Молдавии, у них даже продают специальные деревяные топорики для баклажанной икры!
    В повести Катаева герои рубят икру деревянной линейкой :)

  • Да по мне это и не икра вовсе, а скорее салат. Этакий черноморский бабагануш)))) Короче печеный баклажан можно заправить чем бог на душу положит — простор для творчества))))
    Расскажите ваш одесский вариант, пожалуйста. В копилку сложим)))

  • С наступившим Рождеством и наступающим Новым годом!
    Все ж Рождество должно быть ДО Нового года. Как-то не хорошо получается Новый год постным встречать, да и пост нарушать то же не здорово. Вот от сюда и появляется Старый Новый год. необъяснимое для иностранце сочетание )))

  • Не велик грех нарушить немного, даже у мусульман при всех строгости можно(при определенных случаях) нарушить пост, а потом его отпоститься:-)

  • Гриш, Бурда больше понтится одессизмом. Не поверю. чтоб икру в Одессе и без чеснока!

  • Да мне, чем нарушать, проще не соблюдать. :-)

  • Пост полезен самому человеку больше, чем кому другому. Вспоминается сразу «вкус халвы», да и организму польза:-)

  • +100500! Любая умеренность полезна.
    Не помню в какой книге читал о связи постов и ведении хояйства. Т.е ограничение потребления мяса во время рождения молодняка, не возможности хранения мяса в жару, необходимости использования зимних запасов.

  • +++

  • Да нет Гриша, 7 число тут главнее)). В центре страны живем , так что все в порядке.
    И икра и рассказ замечательны. С наступающими тебя!
    (Икра на чм-побережье всегда с чесноком, даже если и с луком, то все равно с чесноком ,а за Одессу там Лена сказала . Так что не прав Бурда)

  • Хороший рецепт. Испробую.

  • Вкусно как!:) спасибо, надо будет сделать!
    Мне вот теперь любопытно, чем истрия с Бурдой кончилась?
    И селебреть все таки, да!:)

  • Очень зря не верите….. Крайне редко кто-то из моих знакомых заправляет икру чесноком. Я — вообще никогда.

  • Вот мой рецепт в Вашу копилку: http://povarisha.livejournal.com/18814.html.
    Чеснок не добавляю никогда. В кабачковую — да.

  • Про чеснок — спорно)))Это я как одесситка говорю)))

  • Верю, но другая часть одесситов — кладет чеснок в икру(диалектика):-))

  • С одесситами спорить сложно, но тут 2 одесситки (!!) и я умываю руки). На чм-побережье без чеснока не припомню. Но это всего лишь мое наблюдение не более).

  • Не поверю. чтоб икру в Одессе и без чеснока

    Это я к тому, что Бурда не так уж не прав)))

  • Азохенвейц! Я Вам не скажу за всю Одессу, вся Одесса очень велика…но и Молдаванка и Пересыпь не будут есть икру без чеснока:-)

  • Мы представляем разные «школы»))))

  • За Пересыпь не скажу, а на Молдаванке я выросла. Там без чеснока.

  • Re: Не поверю. чтоб икру в Одессе и без чеснока

    Просто я его не воспринимаю.

  • )))

  • Re: Не поверю. чтоб икру в Одессе и без чеснока

    Бурду? Да, на редкость несимпатичный тип. Но рецепты у него интересные есть.

  • Просто его съели перед Вашим рождением:-)

  • Вы мне льстите)))

  • Re: Не поверю. чтоб икру в Одессе и без чеснока

    Дело не в симпотичности, слишком много он говорил «за всю Одессу», что было не очень приятно слушать.
    А рецепты обалденные…»В начале варки положить лавровые листья…варить два часа…» — как Вы думаете, каков вкус бульона будет с лаврушкой длительного кипения?

  • А может я делаю комплимент?:-)

  • Re: Не поверю. чтоб икру в Одессе и без чеснока

    … ну не знаю… смотря, что готовить… Когда варю холодец, лаврушку кидаю в самом начале. ИМХО, лавр нельзя оставлять в готовом остывающем бульоне, вынимать надо, ибо начнёт горчить. Но я не профи))) Делаю так, как делали мои учителя — мама и бабушка.

  • Re: Не поверю. чтоб икру в Одессе и без чеснока

    Вот именно, если держать лавр долго в блюде — он будет горчит ьи это знают практически все, кроме этого профессора пищи.

  • )))

  • Бабушкин вариант:
    баклажан пекут на открытом огне. Измельчают рубкой в пюре. Помидор натирают на терке. Лук, чеснок, соль, масло, уксус.
    Вариант свекрови:пекут на открытом огне, измельчают в пюре. Масло, соль. Помидоры ломтиками укладывают сверху, посыпают луком. Иногда вместо помидоров — крутое яйцо четвертинками. И петрушка. Кстати, очень даже.

  • Какой интересный пост! Про «Веретено» понравилось, у меня такое тоже бывало. А 25-го мы празднуем постольку-поскольку, вся страна «гудит», так что приходится ради дочки делать стол. я при этом ем stuffing для индейки. А уж 6 января — да, вечерняя, и щедрый вечiр :)

  • О,Гриша,привет! Симпатичный рецепт)))
    Я недавно гостила в Израиле,так я там делала баклажаны по своему рецепту. Но не о нём сейчас. Там я попробовала такой простой и вкусный паштет из баклажан,ммм ! Берёшь пару больших баклажан без семечек,запекаешь,снимаешь кожицу,измельчаешь,взбиваешь,практически, блендером с парой зубчиков чеснока и пару ложек оливкового масла. На тёплый тост утром — супер ! ))

  • в рецепте нехватает фразы как у Вени Ерофеева «..обязательно помешивать веточкой жимолости..» ;)

  • Да но в нашем детском представлении мы всегда встречали Новый Год, а если перед ним вся истерика насчет Санты , то новый год становиться просто еще одной прикольной вечеринкой. Волшебства, того которого всегда ждали и которого в России, как мне кажется еще ждут, тут нету.

  • Годный рецепт. Только баклажан без чеснока — эт всё же экстрим. :)

    Предлагаю на пробу вот такой простой салатик:
    0.5кг картофеля
    0.5кг грепфрута
    0.3кг репчатого лука
    соль, чёрный перец

    Картофель отварить и нарезать кубиками, из половины грепфрута выжать сок, другую половину (только мякоть, без плёнок) порубить и в картошку, туда же мелко нарубленный лук. Залить соком, приправить солью и перцем и поставить в холодильник мариноваться не менее чем на сутки. При подаче заправить маслом или майонезом, а можно и не заправлять. Это и салат и очень приятный гарнир к птичке.

  • Да да да! В России до сих пор ждут волшебства! )))
    Гриш, это ностальгия. Россия сильно изменилась. То ли мы стали старше и циничнее, то ли правители наглее и бездуховнее.
    Но, Дед Мороз есть!

  • Как правила дорожного движения?)))))))

  • Да, да:)
    В рецепте про овощную икру я тоже считаю, что ну никак нельзя без очень ВАЖНЫХ деталей! :)))

    Я бы сказала, что это даже принципиально!!! Не могу не процитировать раз уж вспомнилось:

    «Приготовленную таким образом смесь надо двадцать минут помешивать веткой жимолости. Иные, правда, утверждают, что в случае необходимости можно жимолость заменить повиликой.
    Это неверно и преступно Режьте меня вдоль и поперек — вы меня не заставите помешивать повиликой „Слезу комсомолки», я буду помешивать ее жимолостью. Я просто разрываюсь на части от смеха, когда при мне помешивают „Слезу» не жимолостью, а повиликой…» (с)

  • Про тебя пока не понятно, присмааатриваемся…, вроде пока нет, да :)
    А вот Бурда то точно селебреть энту хватанул — взять и так слиться… фууууу…
    Впрочем, сам себя и наказал, как я понимаю :)

  • Он просто испугался, что ему по пьяни клюв могут начистить)))) А ведь мы до боли мирные алкоголики))))

  • «До боли мирные» — звучит отлично:))

  • многие мои друзья, живущие в России, именно 25 декабря считают рождеством, а 7 января для них всего лишь выходной день.

    На самом деле:
    Jesus Christ was not born on Christmas Day, or even during the winter, the actual date is September 11th, 3 BC.

  • Дед Мороз мне Санты милее, а потом, он не такой коммерческий и придуман идеологически ближе к моим убеждениям))))

  • Честно сказать, это не так важно, кладут ли там чеснок)) Важнее, что без чеснока оно очень даже неплохо, хотя и с чесноком хорошо)))

  • Юра, вероятность попадания чеснока в одесскую икру 50% — либо попадет либо нет)))

  • Никто в России не знает от чего умер Пушкин, зато каждый ребенок вам объяснит, как очищать политуру))))

  • Глу-по-сти!
    Хотя бы потому, что я далеко не ребенок, а не знаю! А про Пушкина — очень даже!

    Так шта… не передергивайте уж!
    И ваабще. Не по тому поводу писано, собственно же :)

  • Согласен, Гриша! Главное нам попасть в нее ложкой!:-) А когда спорят две одесситки, лучше прикинуться мёбелью и не отсвечивать!

  • На самом деле? ???? Вы там были в этот момент?;)

  • Слюшай, самому нравиться. Да?)))

  • Спасибо.
    А на открытом огне это как? На углях?

  • На примусе:)) или на газовой горелке.

  • Так звезды ж…

    «A «Revelation»

    Revelation 12:1-5

    «And there appeared a great wonder in heaven; a woman clothed with the sun, and the moon under her feet, and upon her head a crown of twelve stars:

    And she being with child cried, travailing in birth and pained to be delivered.

    And there appeared another wonder in heaven; and behold a great red dragon, having seven heads and ten horns, and seven crowns upon his heads.

    And his tail drew the third part of the stars of heaven, and did cast them to the earth: and the dragon stood before the woman which was ready to be delivered, for to devour her child as soon as it was born. And she brought forth a man child, who as to rule all nations with a rod of iron: and her child was caught up unto God and to His throne».

    When applying Astronomy to this passage, it takes on a new meaning. In the first verse, the translation of the word «wonder» in the original Greek refers to a «sign» — but one of the references to this word refers to the Zodiac — a Zodiacal «sign»…and this sign is obviously the «sign» of a woman. There is only one constellation of the Zodiac that represents a woman — the constellation Virgo, the virgin -.(this obviously being a symbolic»nod» to Mary, the holy mother)

    It also mentions the woman was «clothed with the sun and the moon under her feet». The Sun as it appears to travel through the ecliptic (the path the Sun moves across the sky over the course of a year as it passes through the twelve constellations of the Zodiac) enters into the «mid body» of the constellation of Virgo — «clothing her with the sun» for a twenty day period during any given year. There is a very important event being described here — in the year 3 BC the sun was in this position from August 27th through September 15th.

    We are then told that the woman also had the «moon under her feet». In 3 BC this configuration occurred on one day and one day only — September 11th, between sunset and moon set. On September 11th, sunset occured at 6:18pm, and moon set occured at 7:39pm. To tie this all together, the planet Jupiter was traveling against the back drop of stars to the east, and reached its highest point in the sky in this time frame.»

    Как-то так…

  • Ходят тут Бурды всякие, серебритями обзываются… Забоялся мужуков, и правильно, эрудит ты или не эрудит, но такую откровенную херню нести в массы нельзя, даже, я бы сказал, преступно. Так шо пусть жует свои бульонные кубики, которые он предлагал посовывать в гамбо.

    С веретеном смешно, да. Я канал «BuKTOPuHA» обзывал «буктопуха» по тем же причинам)

    Икру такую очень полюбляем, но в следующий раз попробуй баклажан не запекать, а пожарить на сковороде, а того лучше — на гриле, характеру это добавляет весьма изрядно, что на пользу всему салату, или шо оно там такое. Очень одесский вариант, да. Предпочитаю с чесноком, луком и черным перцем, уксус, как правило, не нужен — помидоры дадут достаточно кислинки. Масло можно поюзать недезодорированное подсолнечное.
    Ну про дерево тебе уже Лена рассказала, однако, в современных условиях не вижу причины морочиться, нержавеющий нож блендера справляется с задачей) Шоб було понятнее, итоговый вкус должен быть таков, чтобы от него слегка сводило скулы, не от кислоты, а ты понимаешь, о чем я)))

  • в детстве никакого Рождества не было)) вернее мы не знали что оно есть) все споры и начались после его появления))

  • Про масло я сказал. Насчет жаренных, это будет уже совсем другое блюдо))) А вот насчет ножа… Вот мне кажется, что разница ощущается между резанными и толчеными)))

  • И что? Эти пространные спекуляции с кучей допущений и догадок можно считать доказательством чего бы то ни было?))))) Это всего лишь гипотеза, причем достаточно слабенькая)))

  • Картофель, грейпфрут и майонез ? Звучит как нямка))) Особенно маринование в грейпфрутовом соке сутки…
    НО я такого не делал, пока не проверю, критиковать не буду.
    А насчет чеснока и баклажанов… Я не сторонник догм))) Это все равно что сказать, что чай без сахара не пьют)))

  • Ага)))) Тут цитируем, тут не цитируем, а тут рыбу заворачивали))))

  • Нет, не этой)))

    «Отбросить на дуршлаг и спать ложиться»)))

  • Спасибо. Тоже славный рецептик)))

  • Да мы тоже раньше праздновали. Хотя на самом деле празднуют 24го вечером))) А 25 как в России 1е января)))

  • Спасибо))) Будем пробовать)))

  • И лук, лук там обязателен! Он как раз пикантность даст, что грейпфрут недодаст.

  • Да ничем))) Народ поудивлялся да и плюнул)))

  • Главное простой и быстрый)))

  • Попахивает твое заявление матерым сионистким приветом)))

  • А как долго? В духовке я запекаю пока не станет совсем мягким, так чтоб толкушкой размять можно было)))

  • Ну я, конечно с приветом, но где ты увидел сионизм?:-))

  • Да не будет оно «совсем другое», просто чуть ярче ;) Разница в текстуре между резанными и толчеными, конечно, ощущается, но она — не ключевой элемент. Ты спросишь «А какой ключевой?», таки я скажу, шо эту штуку должно хотеться есть прямо ложкой из посудины, вот тогда, значит, все правильно) Но я вообще баклажаны люблю.

  • Именно. Я «икру» дома уже делал, но решил, что усилия не окупаются, и повторять лениво. А эта пойдет.

  • В духовке готовится дольше, чем на открытом огне. Время не засекала, делаю редко — только на пикнике. Если гриль есть на участке, то это решает проблему, а так дома невозможно — шкурка горит.

  • Спасибо. Я попробую.)

  • Дело не в спорах, а в ощущениях)))

  • Я не знаю о чем вы говорите, но надо уезжать))))

  • Маяр свое дело сделает)))

  • Всем 666-ти?:-))

  • Нет 665, а одного оставить на шухере))))

  • А эта Шухера симпотичная?:-))

  • Не то слово)))

  • Тогда долго определяться…кому на Шухере оставаться:-))

  • Гриша, с наступающим Новым годом :-)
    Скажи, а в чем прикол? Потому как эта якобы «одесская» икра готовится 1:1 у нас в Ростове!

    PS Что характерно, знаменитая «На Дерибасовской открылася пивная…» была нагло скоммунизжена одесситами у ростовцев. Оригинальный текст: «На Багатяновском открылася пивная…»

  • Ростов папа, Одесса мама — семейный рецепт наверное))))
    Савелий, и тебя с Новым Годом!

  • Таких длинных считалочек не знаешь?;)))

  • Спасибо, Гриша! Немного бы везения в новом году — и все было бы «оки-доки». Удач и свершений!
    «Чтоб капучино иметь в кровать,
    Умей, мужчина, мечту сбывать!»

  • А можно не в кровать, а в чашку?)

  • Так ты дойдешь и до поросенка без хрена!

  • Ты на что намекаешь?)))

  • — В кофе в постель?
    — В чашку!
    — Вам поросенка с хреном?
    — Нет, хрен отрежьте!

  • Надеюсь, понравится)))

  • Ваша правда!)

  • ))))

  • селебреть-селебреть!
    Я из Одессы, и у нас дома водился деревянный ножик.
    А почему деревянный — уже написали.
    Как рассказал Бурда, делают чтобы поесть сейчас, а для закатки икру делали по-другому.
    И еще важно: мне баклажаны печеные в духовке есть совсем невкусно. Только на огне! На решетке

  • Мне вкусно и так и так, для меня это разные блюдА)))

  • Неа, не так ведь :)))
    http://www.youtube.com/watch?v=hOrLrLPsv1k

  • Ну так а я о чем?;)

  • оооо!!!! вы таки знаете Москва-Петушки
    я просто очарован ;)

  • хык.. приятно общатся с начитанными людьми ;)

  • Пусть бухгалтера считают, а у нас пробовать принято:-))

  • Таки — да:)
    И знаю и уважаю — ооочень тонкая вещь, на мой вкус:)

  • вкусно ))))
    я так делаю
    иногда правда чеснок тоже добавляю

    а еще (о ужас))) я когда некогда запекаю баклажан по быстрому в микроволновке. шаманство это конечно, и романтику убивает, но вкусовые ощущения вполне нормальные получаются )))

  • ;) есть женщины в русских селеньях!

  • Из Венички шпарят по памяти и вообще;)

  • А что такое пикантность? По-французски это значит острота)))

  • У меня нет микроволновки, я бэдный))))

  • Закуска у нас сегодня типа «Я вас умоляю»…

  • Если каждому попробовать, то что от нее останется?;)

  • ))))))))))))))))))))))

  • не уверен что это было по памяти….
    я на свою не жалуюсь… так о чем этом мы тут?!?!?
    ах да, но не смогу так текст воспроизвести ;)

  • ;)

  • Она и есть. :)

    Хотя современное понимание несколько пошире, интересное сочетание — тоже пикантность. Кабачковая икра с кубиками твёрдого сливочного сыра и каперсами, например. Мне очень нравится, в рецептах нигде не видел. :)

  • Еще больше хороших сионистов:-))

  • Гриша! С наступающим новым годом и с Рождеством! Уррра!

    Селебрить ты, селебрить! :))) Вот.

  • От селебрити слышу))))
    И тебя с Новым Годом и всеми сопутствующими праздниками)))

  • < Икра на чм-побережье всегда с чесноком, даже если и с луком, то все равно с чесноком>
    Таки не всегда. Материнская сторона семьи мужа родом из Николаева (хоть и не совсем черноморское побережье, но тот же регион), так их икра, как кабачковая, так и из «синеньких» делалась без чеснока. Во времена жизни в Таллине в силу дефицитности синеньких делалась она чаще из кабачков, но во время поездки к тете мужа в Николаев ели и баклажанный вариант. Никакого чеснока, баклажаны запечены на газовой горелке или в духовке, обезшкурены, изрублены, но без фанатизма, чтобы все же фактура осталась, лук порублен очень мелко, то же и с помидорами. Шкуру с помидоров не снимали и клали их очень много, чтобы икра была красного цвета. Соль по вкусу, а если помидоры недостаточно сладкие или мало кислоты, то соответственно добавляли сахар, уксус или лимонный сок.
    Вид примерно такой, как у задокументированного мною кабачкового варианта:
    http://nadia-usa.livejournal.com/37403.html

  • Спорить не буду. ЧМ побережье оно протяженное). Но нам не встречались баклажаны (в любом виде и в виде икры) без чеснока. Но это всего лишь нам). Спорить с Вами не буду ни за что). С Наступающим Вас !

  • Вас тоже с наступающим праздником!
    Кстати, мне вдруг пришла в голову одна мысль. Хотя в еврейской кухне использование чеснока очень популярно, в семье мужа с материнской стороны его использовали крайне редко, да и то только в блюды, пришедшие к ним из семьи отца. Не скажу, чтобы они его не любили, но просто как-то не принято было. Так может это просто узко-региональная особенность именно Николаева и прилегающих к нему поселков? Там у них в те времена, когда они там жили, много немецких поселегцев было, может они как-то наложили свои вкусы на вариации в рецептах местных блюд относительно всего региона?

  • Это тот случай когда актуальна фраза «Я вам не скажу за всю Одессу..» ).
    Возможно регионарная особенность. Скорее всего так и есть.

  • Я так же провожу 7января, и еще первый понедельник после Пасхального воскресенья — не могу быть на работе в эти дни;)

    Вот тебе подарочек — из списка книг уходящего года ( если еще не читал)

    Ричард Рэнгем «Зажечь огонь. Как кулинария сделала нас людьми». М.: Coprus, 2012.
    Лаконичная книга, с ясной, полезной и правдоподобной идеей, – большая редкость по нынешним временам. Приматолог Ричард Рэнгем суммирует свои доводы о том, что приготовление пищи на огне стало ключевым фактором, который привел к возникновению человеческой культуры и цивилизации. Приготовление пищи избавило наших предков от необходимости тратить вторую половину дня на ее пережевывание (первая половина тратилась на поиски обеда), и впервые дала человеку свободное время. Кулинария, впрочем, привела к возникновению кухонного рабства для женщин. Ведь повар, готовящий еду, легко заметен на местности и нуждается в защите. Женщины стали кормить мужчин, которые их защищали. С этого все и началось. Мы, люди, по всей видимости, вид обезьян-поваров. Приятного аппетита.

  • Очень ценный подарок. Я почитаю))) Спасибо)

  • Таки Адесса могет фонтанировать своей пересыпью, а я с Южного Буга, с Ольвиополя.
    Так там синенькие запекают и ставят под гнёт, чтоб стекли.
    После — секут любым металическим ножом:)
    И дальше — помидорасики, лучок, чеснок, соль-перец, олийка:-)

  • А перед тем как сечь шкуру сымают?

  • Таки канешна!;)
    Чистим от шкуры и синенькие и помидорасики и лук и чеснок!;)

    А вот кстати: есть похожий рецептик, но он боле для свежего воздуха. Типа дача-шашлык-барбекю.
    Ингридиенты:
    Синенькие, болгарский перецъ, помидорасики, лук-репка.
    Это всё печется на шампурах-решётках. До состояния: чтоб легко было содрать шкуру.
    Всё чистится, рубится и смешивается в миске. Солим-перчим по вкусу и вперёд! Хучь так, а хучь — с мясошашлыком;)

  • Мне интересна технологию сувания под гнет… Можно поподробнее SVP?

  • Шо такое SVP — нихт ферштейн, сорри!
    А под гнёт — это так:
    Испечёные синенькие выкладываются на доску. Плотненько, рядышком, но в один слой. Перед укладыванием — делается надрез вдоль всей тушки. Это чтоб стекала влага. Сверху ложится вторая дощечка и на неё — гнёт. Камень, кирпич, миска с водой. И оставляем на полчасика — пока всё лишнее не стечёт.

    Вот так:)

  • s’il vous plait — SVP
    Merci)))
    Так а шкура снимается уже после гнета?
    И печется видимо не до состояния каши, а до кондиции губки?)))

  • Гран мерси, мусьйо, за перевод!

    И таки шкура, да — после гнёта:-)
    но она легко сходит.
    И испекание таки да — синенький должен иметь внутрннюю структуру, чтоб потом уже в икре (у нас это называется баклажанная икра:-)) иметь приятную консистенцию:-) но в то же время он должен быть испечен на всю глубину — ибо зелёный баклажан в таком деле невкусный ни разу и горчит

  • О! спасибо)
    Надо будет попробовать в сезон))

  • Сильвупле!
    :-)
    Бонаппетит!
    :-)
    И взаимно — гранмерси за такой прекрасный ЖЖурнал!:-)

  • Де рьен, мон ами)))

  • Немного поковырялся в памяти и интернете)) Белеет пару

    Но Петр Васильевич был неумолим. Он требовал, чтобы из синеньких немедленно приготовили баклажанную икру. Разумеется, не ту пресную, сладковатую желтоватую кашицу, которая продается в виде консервов, а ту, настоящую, домашнюю, знаменитую одесскую баклажанную икру, — пищу богов! зеленую, с луком, уксусом, чесноком, молдавским перцем, дьявольски острую, от которой на губах делаются «заеды».
    Для того чтобы приготовить такую икру, баклажаны надо было (разумеется!) не варить, и не тушить, и, уж конечно, не жарить, а сперва испечь на угольях. Синенькие должны обуглиться. Тогда с них сдирают кожу, и дымящуюся, полусырую зеленую мякоть с белыми семечками мелко рубят.
    Но боже упаси рубить ножом или «секачкой». От соприкосновения с железом мякоть теряет свой естественный зеленый цвет, чернеет, и икра тогда уже ни к черту не годится.
    Мякоть надо рубить деревянным ножом и никаким другим. Тогда-то и получится настоящая баклажанья икра по-одесски.
    Что может быть проще?

  • Re: Немного поковырялся в памяти и интернете)) Белеет па

    Белеет парус одинокий, продолжение. Был снят фильм, оттуда возможно и было почерпнуто упоминание о «нельзя ножом»

  • Re: Немного поковырялся в памяти и интернете)) Белеет па

    То есть фильм повлиял на кулинарные приемы региона?

  • Re: Немного поковырялся в памяти и интернете)) Белеет па

    «Вот это вообще интересный момент, я потом еще где-то в каком-то кино про Одессу слыхал, что мол синенькие надо резать исключительно дереванным ножом.»-В отношении этом и только был упомянут фильм)) Это Ваши слова.

  • Re: Немного поковырялся в памяти и интернете)) Белеет па

    Кстати, пример того как фильм повлиял на регион-Сирта́ки (от греч. συρτάκι — касание) — популярный танец греческого происхождения, созданный в 1964 году для фильма «Грек Зорба». Он не является народным греческим танцем, однако представляет собой сочетание медленных и быстрых версий хасапико — старинного танца мясников. Оказывается сиртаки имеет прямое отношение к мясникам)))

  • Re: Немного поковырялся в памяти и интернете)) Белеет па

    Но я это слышал не в этом фильме, а в каком-то более позднем, просто название его не помню.

  • Список блюдей от Грега Бутчера

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей от Грега Бутчера» в контексте: […] Икра, салат или Бурда […]