Кимчи, чимчи (чи шо, чи хто).

Насморк замучил, пост продолжается. Решено было сотворить кимчи чтобы избавиться от первого и соблюсти второй. Кимчи это квашенная капуста по-корейски. Традиционный рецепт слишком долгий и хорош для зимних заготовок, поэтому я делаю ускоренный варинат. Итак мне нужно:
Капуста напа.

Я ее режу на куски рамером с головку столовой ложки.

Развожу в литре воды 5 столовых ложек соли. Заливаю рассолом капусту, накрываю гнетом и оставляю на сутки. Затем сливаю рассол и промываю капусту холодной водой.

Беру  чеснок, имбирь, красный перец, зеленый лук, редьку дайкон и рыбный соус.

5 зубчиков чеснока мелко крошу. Имбирь тоже крошу так что бы было около столовой ложки. Лук режу крупно. Дайкон тру на терке.  Все бросаю в капусту. Туда же 3 столовых ложки перца и 2 столовых ложки рыбного соуса. Все перемешиваю, укладываю в банки и оставляю ферментироваться в холодильнике еще на сутки. Рыбный соус можно заменить устричным или тертыми анчоусами. Перец соответственно собственному вкусу .

Пипец насморку.

Поделиться статьей:

  • Смотрится интересно. А рыбный соус по-местному как называется? Я раньше его не использовал, надо бы не перепутать.

  • Fish sauce в китайских магазинах продается.

  • A еще — красный перец сильно жгучий?

  • Лучше всего подходит корейский. Кайенский брать не советую — горчит. Корейский перец опять же я беру в корейском магазине на шербруке. Если район NDG знаком тебе, то это напротив Ахавана.

  • Ксати там же можешь взять готовый кимчи если раньше не пробовал. Прежде чем самому связываться… Может тебе оно поперек)))

  • Брал готовый в банке монреальского разлива. По 5 каксов за 500 грамм. Увидел недавно новинку — прямо из Кореи банка в кило сто за 10 каксов. Ещё не брал. Пробовал делать сам. Засоленную и промытую капусту засыпал порошком из пакетика гавайского производства. Есть можно, но на самом деле жалкое подобие.
    Буду пробовать твой рецепт.

  • Имей ввиду что ему надо постоять сутки или даже больше чтобы вкус дошел до нужного. Так у тебя выходит около 2 кг за 2 тугрика.

  • Что надо стоять я знаю. Куплю нужное и сделаю. Мне вкус и расходы на единицу продукта нравятся.

  • А дайкона сколько трёшь? Весь корень? Тёрка крупная или мелкая? Можно соломкой, как на корейскую морковку?

  • Грам 200, как на морковку.

  • все равно я думаю тебе придется поиграться с ингридиентами чтобы получилось как ты любишь.

  • Мне бы хотелось, как у нас на базаре продавали корейцы.

  • А вот это — дельный совет, спасибо. :) Я рыбный соус еще не пробовал, не исключено, что и не оценю по достоинству.

  • a eshe moya svekrov chto s South Korea kladet Oyster sauce, malenkie krevetki s koreiskogo magazina, eshe koe-kakie moreproduktyi tipa rakushek ohishennyih, sahar specialnyi v rozovyih paketikah.

  • Я думаю много чего еще можно положить. Это простой рецепт его можно дальще улучшать. Только он долго не стоит примерно через 10 дней делается очень кислым(перебраживает). Я бы жотел сделать настоящий который всю зиму стоит.

  • а почему она у вас так быстро становится кислой? вы ее в комнатной температуре оставляете на сколько? Чтобы всю зиму стояла, нужно чтобы в холодном месте находилась постоянно и будет ОК

  • Anonymous

    Кимчи

    Это, наверно, чертовски вкусно!

  • простите мне мою неграмотность — а чем капуста напа отличается от пекинской?

  • Вполне возможно что ничем. Просто так она тут в магазинах называется.

  • себе на заметку

    User referenced to your post from себе на заметку saying: […] а к ним — быстроквашеную капусту с красным луком; — пекинской капусты, а из нее — кимчи […]

  • Пришла смотреть капусту к тебе.
    Не совсем поняла, а через сколько дней она будет готова? Ты ее заквашиваешь или нет?

    Ссылки принесла как и обещала. Посмотри, может пригодятся.

    http://kore-saram.ru/Kimchhi-simvol-koreiskoi-kulinarii

    http://www.koreancooking.ru/zakuski/original-kimchi/

  • Тут смотря как кисло ты любишь. Она чем дольше стоит тем кислее, но в принципе как написано через сутки можно кушать)))

  • Список блюдей

    Пользователь сослался на вашу запись «Список блюдей» в контексте: […] Кимчи, чимчи (чи шо, чи хто). […]

  • Список блюдей

    Пользователь сослался на вашу запись в «Список блюдей» в контексте: […] Кимчи, чимчи (чи шо, чи хто). […]

  • Список блюдей

    Пользователь сослался на вашу запись в «Список блюдей» в контексте: […] Кимчи, чимчи (чи шо, чи хто). […]

  • это издевательство, я только опустошил тарелку(

    Пользователь сослался на вашу запись в «это издевательство, я только опустошил тарелку(» в контексте: […] Кимчи, чимчи (чи шо, чи хто). […]

  • Я делал вот с такой смесью. Использовал 3 пакета на 2 кочана + два тонких порея и получилось очень неплохо. Хотя и уступало кимчи из корейского магазина.

  • А почему порей?

  • По вкусу. :)
    Порей придает кимчи луковый аромат, такая очень хороша в супе, а мы любим готовить суп с кимчи (Kimchi jjigae). Если брать зеленый лук, то после ферементации он в супе получается невыразительным, как тряпка. Клеточный тургор теряется, у порея же зелень жестче. Иногда мы готовим суп прямо на leek kimchi (магазинным).

  • надо попробовать. спасибо за идею.

  • Это вам спасибо — я после беглого просмотра вашего «списка блюдей» уже десяток идей подчерпнул, и наверняка больше найду после более внимательного чтения!

    Для leek kimchi, судя по всем «интернет-рецептам» (e.g.), вместо соления лучше использовать anchovy sauce.

    Хочу уточнить — какой рыбный соус вы используете? На фото на бутылке вижу знак корейского производителя, но сам соус не знаю. Я пользуюсь вьетнамским, он подходит для кимчи?

  • Все правильно анчоусовый и пользую, а можно просто взять анчоусов и перетереть их в пасту. Еще в кимчи добавляют сушеные креветки меленькие как муравьи.

  • А какие анчоусы пойдут? Обычные «европейские», из консервной банки? «King какой-то там» («King of Norway» кажется?). Или нужно брать сухие, типа нибоши?

    А мелкие сушеные креветки — это идея! У меня есть банка, я их для варки рыбного супа, кальи или ухи использую (сварить с головизной в бульон и процедить) — замечательный аромат дают!

  • Я думаю лучше сушеные, из банки тоже можно, но там тогда масло будет.

  • Спасибо, я понял идею. Они нужны не как закваска, а только для усиления аромата, умами.

  • в самую точку)

  • чтобы кимчи стоял подольше — солите целыми кочанами, прокладывая соус между листьями.
    Выбирать кочаны нужно равномерно зрелые, чистенькие, свежие и укладывать их максимально плотно в чане.

    Мы не кладем лук и рыбный соус, часто используем старую закваску для новой порции. Перец красный лучше брать как можно более крупного помола (кстати, его хранить можно только в холодильнике в плотно закрытом стекле). Я люблю когда дайкон порезан кубиками в 1.5-2 см толщиной;))

  • Спасибо за полезную инфу. Буду пробовать)))

  • А мои знакомые корейцы кладут только красный острый перец, чеснок и сахар.
    Ну, соль само-собой. ))

  • Почитала ваш рецепт и правда, каждый добивается того вкуса, который по вкусу (простите за тавтологию)
    Кимчи знаю с детства, у мамы училось в школе много корейцев, угощали, но уже взрослая пристрастилась к этой остряшке.
    Так, как корейцы, готовить не умею, поэтому делаю проще, режу кочан , как колбасу, поперёк, сразу складываю в эмалированную кастрюлю, пересыпаю солью, давленным чесноком и острым перцем (свои перчики чили, целые)
    Придавливаю грузом, сутки стоИт в комнате, затем в литровые банки и в холодильник. Не киснет до месяца, муж пьёт сок (по рюмочке в день, перед обедом) я ем кимчи. С осени до весны всегда есть в холодильнике это прекрасное средство чистки сосудов)

  • ну есливас устраивает вкус, то замечательно. надо попробовать тоже так сделать. а соли сколько берете?

  • Увы мне, я такой»кулинар», что всё делаю на глазок((( У нас здесь нет корейцев и так, как готовили корейцы в Казахстане, узнать было не у кого, тогда я взяла за основу рецепт из книги «Кухня народов мира»

    1 кг пекинской капусты
    3 ст. ложки соли
    1 луковица
    1-2 дольки чеснока, красный молотый перец, уксус

    Пекинку нарезать полосками, пересыпать солью, оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать, смешать с перцем и и добавить в засоленную капусту, переложить в глиняный горшок, сверху груз и оставить на 2-3 дня. Если хотите подать кимчи в день приготовления, добавить немного уксуса.

    Базовый рецепт не очень мне показался. Уксус я не люблю, остроты было мало и я добавляю по пачке (100 гр) сладкой молотой паприки, 7-8 перчиков чили и по ДВАДЦАТЬ головок чеснока, не зубчиков, а головок. (Мелю на мясорубке) И не держу два дня, а как только сок пустит, осядет, сразу в банки. (Лук не добавляю)
    Думаю, из-за такого количество чеснока она у меня не закисает.

    Я посмотрела ваш список рецептов, но, может, пропустила, если у вас есть рецепт буженины, дайте, пожалуйста, мне ссылку.

  • Стыдно сказать, но я не знаю, что такое буженина))) Запеченая свинина? Если для духовки, то я о таком не писал. Надо заняться))

  • (Кротко) Не думаю, что вы смеётесь над несчастной женщиной((((

  • Вас делает несчастной отсутствие в моем журнале рецепта буженины?
    Я обещаю исправится и написать про буженину.))) я хочу сделать Вас счастливой))) правда-правда))

  • Спасибо, я думала, вы смеётесь надо мной, говоря, что не знаете, что такое буженина.
    Сделайте меня счастливой.
    )))

  • Григорий, в который раз перелистываю ваш журнал :) и увидела корейский рецепт Кимчи. Я готовлю суп с Кимчи. Если интересно — загляните в мой журнал, я только сегодня показала этот рецепт в жж.