Лимонные равиоли с треской или пельмени для десятикласниц

Лимонные равиоли с треской или пельмени для десятикласниц

Насколько я могу судить, большинство русских иммигрантов, когда их спрашивают местные жители о русской кухне и просят приготовить что-нибудь русское, в первую очередь думают о пельменях. Любопытно, что очень многие монреальцы русского происхождения, пытаясь объяснить канадцам, что такое пельмени, называют их равиоли. Совершенно не понятно, почему не тортелини.

Я не буду сейчас рассуждать о том, насколько это русское блюдо. Я помню в детстве, маленьким мальчиком, я отстаивал гигантские очереди за магазинными пельменями вместе с мамой, которая забирала меня из садика после работы. Как я сейчас понимаю, те казенные полуфабрикаты были вобщем-то не самого высокого качества, но маме надо было как-то кормить 3х детей и мужа — моего отца, который хоть и очень умный человек, но вполне мог считаться четвертым. Я очень любил эти пельмени, а иногда по выходным родители лепили пельмени сами, это каждый раз был праздник.

Другое мое воспоминание о пельменях уже из юности. Мне было тогда 16 лет, 10й класс, Новый год. Мои друзья одноклассники позвали меня встречать новый год к кому-то из них на квартиру и даже договорились делать это вместе с девчонками из нашего класса. То есть на лицо был случай наконец-то осуществить сeбq как мужчину в биологическом смысле, тем более что мой тогда все еще растущий организм требовал этого с каждым днем все сильнее. Я же был тогда влюблен в красавицу из параллельного класса.И хотя среди девочек, собиравшихся провести новогоднюю ночь с моими друзьями, была одна, что волновала меня тем, что угадывалось под ее синей школьной формой, я испугался, что слухи о том с кем я провел или сделал попытку провести эту ночь, начисто разрушат всякую вероятность моей полоролевой самореализации с той, глядя на которую я вздыхал все старшие классы.

Но не только это остановило меня принять приглашение друзей. В какой-то момент я вдруг ощутил, что в новый год я хочу быть с родителями – с мамой и папой, смотреть телевизор и ощущать где-то в районе диафрагмы растущий восторг ожидания чуда. Короче, не пошел я к друзьям и девушкам.

Друзьям же с девушками не повезло абсолютно, в смысле сексу не было ни у кого. Может просто девушкам они не нравились а может быть по причине пельменей. Сейчас поясню, при чем тут пельмени. Один из них двоих – Денис – жил с мамой и папой, а другой – Илья – только с отцом и братом, мама ушла от них. И вот моему другу Илье отец с братом, как самому незанятому или как самому младшему, поручили вести хозяйство, покупать продукты, готовить, ну и все такое. Поэтому закупкa продуктов и спиртного к праздничному столу былa порученa именно ему. Так вот тот второй мой друг просил его купить курицу и шампанского. А бедняга рассудил по-своему и купил пельменей и водки. Не знаю ели ли девочки пельмени, но, по рассказам Дениса, водку пить они отказались. Попытка добавить водки в сок или копмот, не помню уже что там они пили, успехов тоже не принесла. Комплексы же моих друзей приставать к трезвым девушкам им не позволили. Короче, ничего я не потерял, оставшись дома с родителями.

Но все же рассказать я собирался о пельменях, вернее не о пельменях вообще, а о рыбных. Меня вопрос рыбных пельменей интересовал давно. Нигде мне пробовать их не доводилось, но это не значит, что я о таких не слыхал. Просто не попадались они мне на жизненном пути. Я делал попытки сделать рыбные пельмени много раз, и еще живя в России, и когда перебрался за океан, но ни разу не бывал, удовлетворен результатом. А совсем недавно мне в голову пришла идея, как сотворить такие рыбные пельмени, чтоб мне самому понравились. Причем так как некоторые моменты я заимствовал из тех равиоли с лобстером, что пробовал когда-то в одном итальянском ресторане, я решил обозвать это дело равиолями и даже форму сделал как у равиоли. И даже купил специальный девайс для этих целей.
Но как обычно все по порядку.

Я люблю треску. У нее белое нежное мясо. Tак что выбор рыбы был для меня очевиден. Тем более, что трудно придумать более заобычную рыбу для нашей северной атлантики. Один хороший человек предложил мне в качестве специй и приправ использовать черный перец, петрушку и лимонную цедру.

Ну прибавить к этому еще муку на тесто да соль и воду, вот и весь рецепт. Правда, если уж я делаю равиоли, то к ним как к пасте нужен какой-то соус, ну или что-то в этом духе. Не будет же эстетствующий молодчик, как я, потреблять равиоли с каким-нибудь уксусом. Но о соусе позднее. Так как это собиралась быть паста, то муку на тесто я взял из твердой пшеницы. Вот такую муку я взял, итальянскую.

Только слегка ее разбавил обычной, даже не вполне знаю зачем, просто для баланса сил в природе. Тесто месил в миксере. Взял 2/1 желтую муку к белой, то есть из твердых сортов пшеницы в 2 раза больше чем из мягких. Добавил соли. Воды такая смесь взяла почти половину от своего объема. Тесто замесилось и я оставил его отдохнуть.

Сам же занялся начинкой. Фарш, как таковой, я решил не делать, а завернуть в тесто целые кусочки рыбы.Один кусочек на один пельмень, ну в крайнем случае 2 кусочка, маленьких, когда кусочки от краешков и кончиков.

Значит, рыбу я порезал кубиками посыпал, солью, перцем черным молотым, добавил мелкорубленную петрушку и потер сверху цедру лимона, перемешал,чтоб все кусочки рыбы были равномерно обмазаны солью, перушкой, перцем и цедрой.

Потом я раскатал 2 листа теста.

На один ровными рядами уложил кусочки трески.

Накрыл сверху вторым листом.И достал свой новый девайс.

Вот такое приколькое колесико,чтоб резать тесто и защипывать при этом. Разрезал я все это дело на квадратненькие пельмешки-равиоли.

Девайс мне в работе очень понравился, хотя, конечно, нужно немного попрактиковаться, чтоб получалось не так криво.
Готовые для варки изделия я оставил на столе и занялся соусом или чем-то в этом роде.

Так как после обдира цедры у меня остался целый лимон, то я решил, что будет правильно употребить для соуса его сок, тем более, что рыба и лимонный сок — вполне себе привычное сочетание. Еще мне хотелось добавить туда лука, типа жаренного, но при этом не хотелось, чтоб запах лука был слишком отчетливым. Хотелось только легкого лукового вкуса и сладости. Ну и третьим компонентом я решил сделать каперсы, как опять же вполне привычная вещь к рыбе.

Лук я мелко порезал, плеснул на сковороду немного оливкового масла, высыпал лук, выжал сверху лимон. И тушил лук в лимонном соке на медленном огне, пока сперва весь сок не выпарился, а затем лук не сделался золотистым. Тогда я добавил к луку каперсы и красый острый перец холпьями.

К этому моменту вода для равиоли уже кипела, соль в нее уже была добавлена. Варились они буквально 3 минуты. После того были выложены на тарелки и приправлены подобием соуса, которое я сотворил.

Надо сказать, что получилось то, что я хотел, нет, лучше чем я хотел. Получилось невероятно вкусно, необычно и ни на что не похоже.

P.S. Кстати, возвращаясь к той истории про Новый Год в 10м классе, так и получилось, что это был мой последний Новый Год с мамой и папой, последний Новый Год детства.

Поделиться статьей:

  • Хорошая история, спасибо

  • Это отлично!

  • Отличный рецепт!
    Давно мечтаю о домашних пельменях… А вот перед пельменями с рыбкой точно не устою )))
    Спасибо за отличную идею!

  • Рад, что понравилось))

  • Если будете делать, расскажите как получилось)))

  • Считаете?

  • Классный девайс,тоже хочу)))
    И рецепт замечательный.Правда,я бы черный перец на белый заменила,но это дело вкуса:)))

  • Я бы тоже заменил, если б тот под рукой оказался)))

  • Потому что они не знают, что такое тортеллини. Даже несмотря на то, что в России сейчас все пельмени на итальянских машинах для тортеллини и делаются. ;)

  • В Канаде русские иммигранты не знают что такое тортелини?)))

  • Очень вкусно и девайсик классный, надо прикупить!:0)
    за историю спасибо!

  • И как? хорошо скрепляет слои? А то уж очень руками боюсь делать…. А как сей девайс называется?

    Кстати вопрос — видел в магазине whole topside, польского производства, весом в 8.5 кг. Какие будут комментарии на такой вес?

  • какой замечательный девайс!! подскажите, как он зовется по-английски?

  • нашла, ravioli wheel cutter :)

  • Здравствуйте!
    Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

  • Без шуток. Я разве что каперсы не очень, но это лично мое.

    А вот рыбу очень люблю. Только в пельмени ее еще не заворачивал, поэтому в восторге от рецепта. :)

  • Я думаю, что это просто литературное обозрение. На самом деле всё не так)

  • izq

    у истории какой-то грустный финал :(
    А равиоли на заметку возьму :) У мамы есть девайс похожий, но для изготовления хвороста :) функция другая, но внешнее сходство есть :)

  • Всегда леплю кучу пельменей и заполняю ими морозильник, когда бываю у дочки — на случай, если им некогда бывает готовить еду.Для фарша беру в равных количествах свинину и говядину, иногда индейку и прошу в магазине пропускать только 1 раз, дома добавляю лук, перец и прочее.Когда делаю соус к пельменям, пользуюсь в конце блендером, чтоб был действительно соус.(Ингредиенты зависит от того, что есть под рукой — хотя испанцы его всегда называют «русский соус»). А вот с рыбой никогда там не делала — мясорубки в доме нет,в магазине рыбный фарш не делают, а кусочками как-то не догадывалась.Возьму на заметку.))

  • Интересный рецепт, однако!

  • История хороша, а рецепт надо будет попробовать. Спасибо!

  • Что не так?
    Я придумал на самом деле не так? Или с моими друзьями все не так было?

  • Очень хорошо слепляет)
    Кстати струмент англицкий)))

  • Эмигранты называют пельмени равиолями, потому что английского не знают и того, что ближайший родственник пельмененей, знакомый любому американцу или канадцу называется dumplings. Хотя почему родственник… это пельмень и есть.

  • Я про начало:
    «Насколько я могу судить, большинство русских иммигрантов, когда их спрашивают местные жители о русской кухне и просят приготовить что-нибудь русское, в первую очередь думают о пельменях.»

  • А у вас это волк иди хаски на авке?
    Или кто?
    Не, хаски голубоглазые, кажысь

  • Видимо русские иммигранты в Канаде знают итальянский лучше чем английский?)))
    Dumplings, это не только пельмени, но и клецки, так что равиоли все-таки ближе))

  • Угу)))

  • Всегда пожалуйста))

  • Всегда грустно прощаться с детством.

  • Замечательная история, и потрясающее новое блюдо!

  • То есть, если «все не так», то я могу судить по-другому?
    Практически каждый русский ресторан, который я видел в северной америке, подавал пельмени.

  • Кроме цвета глаз, хаски еще много чем от волка отличается)))

  • Рад что понравилось))

  • Бренд kitchenprofi)))

  • Мне самому очень понравилось)))

  • Это нормальный вес для этого куска))

  • С учетом того, что равиоли по-определению начинены рикоттой, а не мясом (ну или еще чем угодно, но не мясом), то тут даже спорить ИМХО не о чем.

  • Так кто у вас на авке-то?)

  • где вы читали такое определение?

  • Ну если с самого начала день не задался))))
    Если начало не так, то и все не так. ;)
    А уж равиоли может и так.

  • не скажу))) будем считать это тестом на знание зоологии)))

  • а вы, извиняюсь, почему интересуетесь? вы много иммигрантов в своей жизни встречали?

  • Про рестораны. Рестораны может и подают пельмени в качестве первой русской еды. Потому, что это быстро и просто. Но вы же написали о русских эмигрантах, а не о ресторанах . В самом начале. В преамбуле

  • Я вообще могу обидеться и замолчать.
    Ну я кагбе да, видел.
    А вы ресторатор?

  • (((
    Не зоолог я . А вовсе даже наоборот.

  • Здрасте!
    А рестораны открывают видимо местные жители?
    Рестораны как раз и открывают свежеприехавшие иммигранты, которые думают, что сейчас научат местных любить русскую кухню)))
    да и в гости когда зовут местных, будте уверены, если приехали не больше чем 2-3 года назад, то в 80% случаев, подавать будут пельмени.

  • Что такое зоолог нооборот?)))

  • А у меня инфа есть. Там все про меня написано)))

  • Нееет. Рестораны открывают эмигранты. Но в расчеты на простое приготовление аутентичной пищи.
    Разве я не прав?

  • Очень понравился рецепт, спасибо, давно думала пельменей налепить. Тоже такую штуку хочу, а то паста-машинка есть, а такого нет. Про пельмени и водку смешно, как раз летом подруга рассказывала, что её дочку (и ещё девочек, конечно) мальчики пригласили на шашлыки на дачу. Тоже набрали пельменей и водки, закончилось тем же: девочки не пили и не ели, секса тоже не было, т. к. мальчики упились и уелись, да и, вообще, думаю, девочки и не собирались:). А пельмени у нас сейчас магазинные волковыские и брестские с теми советскими не сравнить, и с российскими современными не сравнить, вполне нормальные, но, само собой домашние лучше.

  • Эмигранты мы для России, а для Канады мы иммигранты))))

  • А вы сибиряк?

  • )))) Ок
    Вы гуманитарий? Только честно?

  • Блин)))
    Ну и про это тоже в инфе моей написано)))

  • Тоже нет)))

  • Девайс в сети продают. Всяких разных много)))

  • Ну, мало ли, может они из подвала не вылезали ни разу. ;)

  • Щас гляну

  • Что то вы как-то невысоко думаете о своих соотечественниках))))

  • Из инфы ничё не понятно: ну Канада и Канада.
    опять же — откуды вы туды — неясно.

  • Образования тоже в профиле нет

  • Например математик)

  • Нет, вот сколько я пишу в жж, меня всегда удивляет невнимательность с которой люди читают.))))
    >
    С моим образованием программиста я бы мог сидеть в теплом офисе и нажимать на клавиатуру, получая за это раза в два больше, чем я сейчас.
    >

  • Вы на 11 месте в ТОПе
    У меня, по крайней мере.
    Ну я много кого забанил на главной.

  • Математик как антипод зоолога?

  • А щас вы кем работаете?
    Неужели поваром?

  • Ннннну…. типа того.
    Хаски точно не изучал)))))

  • На самом деле ан 18))

  • Нету там ничево!

  • А как называется мой журнал?;)

  • Да, спасибо, как-то раньше выбирала-не купила, потом отложила покупку на потом и забыла, давно пасты не делала, вроде не нужен особо был,а пельмени я на пельменнице делаю из раскатанного на машинке теста. Сейчас вот на ebay смотрю, такой, как у вас, кажется мне лучшим, чем те, что с тонким колёсиком, понятно, что он и дороже:).

  • Дотянем до европейского и московского утра?

    Приятный автор приятного блога.

    ;)

  • мой журнал называется «записки мясника», мой ник greg_butcher)))
    как мне еще вам просемафорить?)))))

  • а передачу «в мире животных» в детстве не смотрели?))))

  • И я должен догадываться?)))
    Вот смотрите: кто такой Сталик? Писатель? Потому, что на кулинара и повара он обижается, вроде как.

  • в Москве 8 утра))) Уже дотянуло)))
    на самом деле сейчас почти каждый мой пост в топ попадает, но не на долго))

  • я специально такой искал)))

  • И если что — удалите мой коммент.

  • классс жжеЖЖ! хочу такую штуку!!!
    а в равиольнице не получиться? моя подруга говорит шикарно и весело получается.
    а что конкретно не удалось с девайсом? может, какие заморочки пекарей использовать? такие штучки, как в пицце, подставочки для ровномерного нарезания.

    красиво получилось. надо попробовать. думаю, моим понравится. с рыбой на самом деле никогда не делала.

  • Ну как бы много народу меня знает как Гришу мясника)))

  • я не удаляю коменты))

  • Так я про то, чтобы застолбиться. Подольше, в смысле. 8.10 это слабовато — офисный планктон еще не на рабочих местах.

  • Ну просто приноровиться надо. и воздух выдавливать))

  • ну разве это так уж важно?)))

  • Везде, включая вики. К тому же вы сами написали про тортеллини, которые ближе к пельменям чем равиоли. Вы сами себе противоречите, пытаясь доказать, что не мясные по определению равиоли, проходящие вообще в категории пасты с начинкой, идеологически ближе к нашим сибирским пельменям чем китайское блюдо, известное в америке как дамплингз.

  • Я могу сам удалить, если затронутая тема — некорректна с вашей точки зрения

  • А почему такая кардинальная смена сферы деятельности?
    Я — Рома.Но математик)

  • Вот и я такой куплю, спасибо за наводку:).

  • да сколько угодно существует мясных равиолей)))
    а дамплингс могут быть вообще просто кусками вареного теста без начинки.
    и уж поверьте, русские люди приезжающие в америку или канаду, образованнее многих других. по крайней мере так было когда я приехал.

  • да нет, все в порядке. не надо ничего удалять)))

  • Для блогеров наверное важно.
    Я-то не пишу. И не фотографирую еду.
    А если человек ведет журнал — то наверное для него важно выйти в ТОП.
    И чтобы максимальное количество людей его прочло?

  • приятно познакомиться))
    я тоже по-образованию програмист-математик-статистик))))
    Просто так сложились обстоятельства))

  • это приятно, но не настолько важно, чтоб из-за этого переживать)))

  • Т.е. у вашей подруги получается делать равиоли с помощью равиольницы-насадки к паста-машине? Здорово, это вдохновляет. У меня ничего не вышло при первой попытке, я решила, что это, наверное, невозможно и забросила. Надо попробовать ещё, раз у кого-то выходит, значит, это в принципе возможно:).
    Если начинка, как здесь, кусочек на штуку, в равиольнице не выйдет.

  • Мда… Интересная штука — жизнь. Я могу предположить, что как-то, несколько, может скоординироваться прикладным образом))) блин самому смешно)))), эммм…сфера приложения моих талантов
    Но честное слово — как-то слабо представляю, чтобы так радикально поменялась, как у вас

  • :)

  • Ну кто у вас на авке-то?!?)))

  • Ещё есть один такой пёс…Забыл название. Щас вспомню. На волка и хаски похож. Это он?

  • Интересная история про водку и девушек)
    Рыбные пельмени — интересная мысль! Мы обычно из трех видов мяса лепим — говядина/свинина/баранина +лук.

  • Неа.

    Маламут?

  • Вроде нет

  • Вобщем не угадаю.
    Лайка какая-то
    :DDD

  • думается, нужно нарезать сначала паралельно вдоль, к примеру, и до конца листа теста, потом перекрещеные линии.
    т.е. не заключать воздух сразу по краям. кажется, у тебя на фото ты вырезал сразу огромный квадрат, а потом его нарезал. а я говорю о постепенном нарезании в длину до конца в одном направлении, поперёк в одном направлении. надеюсь, понятно объяснила.

    конечно, приноровиться. а откуда штуковина? из Арса?

  • ну, вот тоже рассказывала про гемор вначале, а потом приноровилась. и да, похоже, с количеством рыбы-фарша надо поиграться. не много класть, в смысле.
    я правда, не знаю, об одной ли машинке идёт речь, но… дерзайте.
    как там в поговорке-шутке: тяжело первый лет сто (сто двадцать, говорят евреи) :)

    вот, у меня мельница-пюрешница так простаивает. запарилась. неудобно мне. и мыть потом эту штуку, пока разберёшь, да вымоешь. ручным пестиком наааааааааааамного проще и сподручнее. :) и привычнее, чтоли.

  • Спасибо, пожалуй, на выходных и дерзну:).

  • А если использовать филе судака или форели?
    А во фритюр (ну или в полуфритюр) все это зафигачить?

    Идея с кусочками гениальная. Собралась за рыбой и заказывать девайс!
    Спасибо.

  • ммм, прелесть какая. надо организоваться на НГ праздники и порадовать домашних такими пельменями, с рыбкою.
    только за неймением трески, возьму чавычу.

  • последний Новый Год детства.

    почему?

  • у нас рядом русские держат пельменную фабрику — так у них всегда рыбные пельмешки водятся, правда, с лососем.
    А так все правильно — рождественский пост на дворе :)
    но я бы с соусом помудрила еще, жареный лук может несколько «упрощать» блюдо. Как на счет холандеза с добавлением тех же каперсов?

  • Ну все хорошо конечно, но это не пельмени, а равиоли именно или еще там чего. Пельмени заканчиваются тогда, когда их лениво лепить руками))) А за лук с каперсами , спасибо!

  • Вот именно из этой самой муки и получается изумииииительный хлеб на закваске…

  • Какой отличный девайс!

  • Возьму на заметку.Шикарный рецепт.

  • Ага, вот про жареный лук тоже усомнилась.

  • Прикольно, выглядит аппетитно! надо будет попробовать сделать из кусочков целой рыбы.
    Я до этого рыбные пельмени (именно пельмени, лепил руками) делал из осетрины с жареными грибами (осетрина — фарш, грибы — мелко нарезанные) — на мой взгляд не очень, так как жареные грибы в варёных пельменях — как-то не комильфо, жирновато-то что ли, масляно.
    И делал из лосося с креветками (тоже пельмени и по той же схеме — лосось — фарш, креветки — целые, самые мелкие, коктейльные) — получилось очень вкусно. В кач-ве соуса — сметана.
    Треску уважаю надо будет обязательно попробовать.

  • Шампанское и курица это баловство какое-то. А пельмени с водкой- практично, вкусно и не дорого. Все правильно ваши однокашники сделали))

  • Нда, сурово, водка и пельмени. Чем нравятся равиоли, колупаться с каждым не надо, лист на лист, девайсом вжик-вжик и вуаля. Была помнится в советское время какая-то железная приблуда,немного другого принципа, только там скалкой надо было провести. Как вспомню свои матюки, когда у меня ничего с ней не получилось. То-ли руки из попы, то-ли муки пожалела.

  • штука для пельмешек грамотная. Сколько стоит?

  • Кулинар! Очень живописная еда у тебя сегодня — красивые, аппетитные, ароматные рыбные пельмени. Зелень с луком и каперсами очень их красиво обрамляет. С лимоном — очень интересный ход! :о)
    Такой девайс для теста у нас давно безуспешно ищу. :о\

  • Какие-то неправильные девочки были, что не озадачились едой совсем )
    Идея прекрасная, спасибо.

  • так здорово..))))) слюньки текут..))

  • как всегда очень как-то по-мужски нежная история и наверняка вкусный рецепт. по крайней мере, благодаря фотографиям и описанию вкус я себе представить могу) вернусь в Россию, обязательно сделаю)

  • Отличная идея, никогда не пробовала с рыбой!
    А вот традиционные мясные пельмени готовила австралийцам и американцам, они в восторге :) но им просто объяснить что это — просто говоришь, что это как китайские дамплинги, только русские :)))

  • Очень захотелось попробовать сделать такие с цедрочкой. Прям предчувствую, как это сочетание должно оказаться славным. Обязательно использую этот опыт, …когда найду защипный девайсик. Спасибо!

    ps:Эх, повезло вам, что не довелось вкушать рыбных пельменей эСССРовскова розлива;). А мне чудится, что до сих пор помню их отвратный запах.
    Кстати говоря, в то время противно было даже проходить мимо рыбных вонючих магазинов. При чём, не имело значения, в Москве этот рыбный или в какомнить Задрипанске))) И вот такую вонючку загоняли в пельмени.

  • Мне кажется, у тебя тут несколько гениальных находок.
    Во-первых, не рубить рыбу мелко. Во-вторых, цедра внутрь. В третьих, каперсы снаружи.
    Я обязательно попробую сделать.

  • Самую главную находку ты и не заметила)))

  • Вот невнимательно вы читали.
    Перечитайте, если не лень про «жаренный лук».))))

  • Re: последний Новый Год детства.

    Потому что все последующие новые года были взрослыми новыми годами, с водкой, женщинами, пусть даже и любимыми, друзьями, пусть даже и самыми верными. а с родителями уже не було ни одного потом, просто с родителями.

  • Тоже невнимательно про него читали, если называете его «жаренным»)))

  • Колеcико? :-)

  • Re: последний Новый Год детства.

    помнишь песню «куда уходит детство….»
    ты только что ответил — детство уходит когда приходят девки и водка ;)

  • Anonymous

    Никогда такой штуки не видела, чтобы и разрезала и соединяла, сразу внимание обратила, буду искать теперь, спаисибо за наводку. Блюдо вкусное, фото тоже апетитные

  • Начинка сырая? Это мысль! сочней получается?

  • Re: последний Новый Год детства.

    Так ведь спрашивал ты))) Я-то это и раньше знал)))

  • Пельмени не заканчиваются))) Пельмени бессмертны)))

  • А как иначе?)))

  • Снова мимо))) Колесико и без меня придумали))))

  • Я до 18 лет рыбу вообще почти не ел)))

  • Кстати, дамплингс, это еще и клецки))))

  • Хотелось бы узнать впечатления)))
    А то вдруг я какую гадость придумал)))

  • Не… не надо про слюньки…
    Давайте лучше про белое вино в хрустальном бокале.))))

  • Пожалуйста)))

  • В таком ключе?

  • У меня таких есть 2 штуки. Геморойная история)))

  • Но цели не достигли))))

  • Конечно надо попробовать)))

  • Рекомендую)))

  • Балда! Это была похвала и искреннее восхищение! :о)

  • Мне тоже нравится)))

  • Я какбэ в курзе)))

  • Рад подкинуть дельную мысль)))

  • http://www.amazon.co.uk/Kuchenprofi-Stainless-Ravioli-Cutter-Silver/sim/B0009PXHE2/2
    вот она, только я ее где-то в канадских сайтах нашел

  • Ну мясные это другая история)))

  • Ну тогда все будет несколько иного вкуса)))

  • я думаю, тогда надо менять специи

  • Балда — это тоже приятный от тебя комплимент)))))) Ласково звучит))))

  • «Ну, в общем, «балда» — это что-то вроде мудреца.» © «Старик Хоттабыч» :о)

    Надеюсь, я тебя не обидела. *переживает

  • Да, конечно. Но хочется иметь в поле зрения спектр возможностей (с кусочками рыбы в тесте).

  • забрал

  • мммммм) волшебно)))

  • собака Саарлоса?

  • Спасибо.

  • Похож на собаку Саарлоса.
    Хаски вообще о другом.

  • я просто обычно слегка обжариваю/готовлю начинку…)

  • Мы с мамой вместе всегда лепим пельмени, одна я на такой подвиг не способна)))). Маме в удовольствие сделать тесто, намешать фарш, потом мы сидим, она все раскатывает, я леплю)))). И тесно общаемся заодно)))
    Вашу штучку опробовала бы с удовольствием (буду искать на полках)). Рецепт понравился!

  • Спасибо! :)

  • в то время противно было даже проходить мимо рыбных во

    Неужели даже нептун в мурманске вонял? или океан на щорса и на площади мира в ленинграде? может такое только в москве и в задрипанске практиковалось?
    а рыбные пельмешки, да с мясом криля в том же мурманске были очень даже гут, я их в детстве просто обожал с маслицем.

  • Не видел ни одного иностранца, который бы был от них в восторге. Ни в Европе, ни в Канаде, ни в Москве. Даже итальянцы не вдохновляются. Желаю вам удачи и успехов, а может быть получится научить любить наше блюдо местных канадцев! Квебекуа в плане еды менее консервативны. Кстати, в Исландии треска на столько потрясная, что я не поверил, что это вообще треска. Сюда бы вас :)

  • да. ожалуй я воспользуюсь цедрой лимона, перцем и кориандром

  • Ну говори уже, не томи :-))

  • Григорий, а нормально ли защипывает аппарат? Бульон не вытекает?
    Просто на фото, где равиоли уже разделены (третье снизу), на срезе одного из них видна то ли начинка, то ли края не до конца сошлись. Или я плохо разглядел?

  • увы, впечатления будут только в апреле)
    пока в Москве не потеплеет, я туда ни ногой)

  • поняла, спасибо.

  • отчитайтесь потом. :) хотя бы здесь. я хожу мимо этой машинки и раздумываю — ОНО мне надо?!

  • Ой, я и таких соотечественников видывал, что лучше бы я этого не делал. ;)

  • бренд

    так вкусно написали, что я уже сломя голову нашла и заказала этот равиольный ролик. Не каждый магазин в России его предлагает, надо сказать, но я была упорна. Попробую, как привезут, ваш рецепт, единственное, треска, конечно, только мороженая, даже в Метро:)

  • Anonymous

    Kак раз сегодня купила в Renaud Bray книжечку, типа разговорника-словаря в картинках, в подарок бойфренду (франкофону) племянницы. Tак там под картинкой с пельменями написано равиоли! За идею спасибо, собираюсь на НГ налепить пельменей, добавлю и рыбных тоже. Ссылочку про дивайс утащила!

  • у нас кстати традиция, мы зимой раз в год собираемся с друзьями лепить пельмени. все лепят. все. кроме меня — я хожу вокруг с фотиком, раздаю советы :)

  • Нет, не обидела))))

  • Хорошая идея, ходить и раздавать советы))) Надо попробовать)))

  • Вот и я о том же)))

  • Защипывает хорошо, если начинка на линию разреза не попадает))

  • На здоровье))

  • Зачем?

  • Лук тушить в лимонном соке, а потом уже обжаривать))

  • Re: бренд

    Напишите, как получится))

  • Ну, люди всякие бывают))

  • Ты ж моя радость!

  • Подождем)))
    А что там у вас готовить негде или трески нет?

  • Рыба чем свежее, тем вкуснее. На Ньюфаундленде свежевыловленная треска тоже что-то умопомрачительная. Да и в Монреале, если траска свежая, а не мороженная, это для меня первый выбор в смысле рыбы. Правда ее продают только в виде филе, а жаль.

  • Я тебя тоже КУ))))

  • аааа, шайтан!

  • а ты это пропустила? или значения не придала?)))) лук делается, вообще чем-то другим)))

  • ну, не знаю, привыкла так. Отваривается только сфолья — как только всплыли равиоли — готовы, а начинка уже готова была. Хотя в таком маленьком количестве, соглашусь, что можно получить задуманный результат и твоим способом.

  • Re: бренд

    ок

  • Так и рыба-то к тому времени и готова, когда они всплыли)))

  • моё любимое занятие
    поэтому сходу совет :) ривиоли-дивайс на след. конкурс!

  • Пропустила, да.
    Чем — другим, прррелесссть?

  • Спасибо за ссылку! А вот вопрос, как считаете, если рыбу прокрутить на мясорубке, станет хуже? Фарш привычнее кусочков))). Правда, я бы все же попробовала с кусочками сперва.

  • Браво, Гриша! Аплодирую и идее резать рыбу кусочками, и идее термообработки лука в лимонном соке. С луком уже вовсю думаю, куда бы ещё применить (рыбные пельмени сделаем, но не сию секунду). И за информацию о машинке отдельное спасибо, купим.
    Ну, и общее сочетание ингредиентов прекрасно, и внутрь пельменей, и снаружи, это никому не стыдно опубликовать :).
    Можно я тебя попрошу в кулинарном_ларце опубликовать тоже, только пару фото можно убрать, если тебя такая идея не обидит :)?

    А сколько времени тесто у тебя отдыхало, примерно? И в каких условиях — на столе под миской, в чаше миксера под плёнкой?

  • Что-то не уверен я, что в Монреале рыба не мороженная. Как минимум, один раз мороженная. А ньюфи делают пиццу с рыбой! Говорят, вкусно.

  • *голосом Стеблова из «Дня выборов»* Термообработать лук в лимонном соке — это гениально, гениально!!

  • Вполне!То есть я даже их «готовила» в основном из соображений ароматизации, а тут у тебя они маринуются — ароматизируются заранее как бы. Вот я и говорю: отличная метода!)

  • Очень вкусно. Только рыбу я все же прокрутила бы, иначе мужа не заставишь есть равиоли с рыбой.

  • силен! … пока искал девайс в мск, забыл что хотел сказать по поводу пельменев и текста… смутила водка в 10м классе, не помню чтобы я на нее налегал в этом возрасте )) кстати, девайс хорошо чистится от теста?

  • Re: в то время противно было даже проходить мимо рыбных

    Видите ли, в Мурм. области я оказалась в середине 70-х, будучи уже замужней дамой и молоденькой мамой. Не знаю, совпадает ли это с периодом вашего… босоногого) обожания рыбных пельмешек, но специфическое стойкое амбре того времени северных *Нептунов и *Океанов (кировско-апатитский р-н), ничем не отличающееся от идентичных торговых точек среднеземелья, юга (и даже прибалтийских), ни разу не сподвигло меня зайти туда ради приобретения рыбных пельменей (надегустировалась в студенчестве). Посему, периодически бывая в Мурманске, мне не приходило в голову принюхиваться) в те времена к его рыбным магазинам, тем паче, что ассортимент таковых был одинаков.

  • Треска наверняка есть. Но я впервые долгосрочно в Таиланде, а тут так много вкусной уличной еды и фруктов, что квартиру с кухней я просто не искала.приоритетом был бассейн.

  • Re: в то время противно было даже проходить мимо рыбных

    спасибо, наконец- то я нашел ответ, на так измучивший меня, наравне с радиопередачей пионерская зорька, в детстве вопрос- кому же везли трюфеля и фуагру эти бесконечные борта эйр франс, кои проклятые коммунисты не принимали в вечно замерзшем аэропорту мурмашей.

  • Re: в то время противно было даже проходить мимо рыбных

    )))
    не поделитесь ли своим открытием?
    …с таким же почитателем))) пионерской зорьки.

  • Обязательно! Запланировано на эти выходные )))

  • Не надо ничего удалять, такая увлекательная дискуссия :)

  • Скорее всего, приготовлено было неприглядно. Есть такое подозреньице, знаете ли.

  • а, ну это меняет дело)))

  • дык, и они не налегали)))
    он разборный)))

  • а если прокрутить, он подумяет, что это из курицы?))))

  • Марго, и ведь лимонный сок при этом выпарится и вся кислота, что от тепла не порушилась останется в луке)))

  • Коллега, до рыбных портов меньше суток на траках. Поверьте мне, все свежее.

  • тесто отдыхало с полчаса. пока с начинкой возился, да фотографировал)))) под миской))
    я выложу в ларец, но фото убирать не хочу))

  • да можно и прокрутить, только зачем?

  • попробуй, Марин)))

  • ты будешь спонсором?))))

  • ну может мы тут передумаем и съедем в какой-нибудь прекрасный дом с нормальной кухней в январе, тогда отчет будет раньше))

  • Я буду надеяться)))

  • Косточки выискивать не будет =)))))))

  • Я имела в виду, что они сами не подготовили ничего совсем ))

  • в треске????

  • Могу внести посильные $20

  • я не про треску, вообще про рыбу =)))) У нас из дома не выйдешь и не купишь просто так треску

  • От меня сейчас до рыбного порта 15 км. В магазине в 2 км от порта на прилавке на льду лежит «свежая» рыба. Не замороженная. Это не сетевой супермаркет, приличный магазин средних размеров в семейном владении и управлении. Его владелец мне с гордостью как-то сказал, что рыба у них очень хорошего качества, была заморожена всего раз, не более. «В отличие от этих супермаркетов». Местные исландцы подтверждают, что у них рыба, которую морозили не более 1 раза. И ничем более не обрабатывали. Рекомендуют покупать рыбу в этом магазине.

    Я видел, как приходит небольшое судно с уловом. К нему подъезжает автопогрузчик и всё сразу увозит в огромный цех на берегу по виду — гигантский холодильный завод. Мощные траулеры морозят рыбу прямо на борту.

    Год назад, живя в Монреале, я думал, что рыбу как и мясо можно купить свежую, без заморозки. Теперь так не думаю. Особенно если от порта рыбу нужно куда-то везти на траке. И если в Монреале морскую рыбу продают вообще без заморозки, то это очень хорошо, конечно, но маловероятно. Исключение — живая рыба, типа лобстеров в мае.

  • А на Ньюфаундленде не водели как приходят рыбаки с треской?
    А живые гельминты в треске вам не попадались? Они заморозку не выдерживают. Мне попадались. Я знаю о чем говорю я работаю в этой отрасли.

  • Ого! Теперь кажется понимаю, почему исландцы морозят рыбу. По случаю поинтересуюсь у местных, как тут дела с гельминтами обстоят :) По части рыбы исландцы знают всё. Каждый второй — профессиональный рыбак или работник рыбной промышленности.

    На самом деле это всё очень интересно (свежее — мороженое, ваккуумное, т.д.). Вот было бы здорово, если бы вы об этом ещё написали. Тем более, что вы работаете в этой отрасли.

  • Но, я не с рыбой работаю, а с мясом))
    А про рыбу знаю просто.
    Исладния ловит рыбу на экспорт, то есть гораздо больше чем им надо, поэтому и морозит почти все. Те гельминты что в треске, не выжывают при заморозке, но и при даже короткой тепловой обработке погибают вместе с яйцами.

  • Уффф.. Я пару месяцев назад жарил свежайшую треску прямо от рыбака с причала. Значит, обошлось.. Но какая она была вкусная! А про гельминтов у местных всё расспрошу. Дико интересно.

  • блин, завидно прям (я о девайсе, не о водке, последняя где только дома не стоит, да нельзя). И рыбных пельменей я не дела ни разу, а твой пост вот почти вдохновил уже, но без девайса как без рук. Разве что выточить побыстрому из двух деревяшек и металлической пластины. Если не навалится разного, в выхи попробую сделать.
    Гриш, кстати, вопрос, я ошибусь, если предположу, что рыбные пельмени замораживать впрок не стоит?
    И второй — где найти список всех твоих девайсов (с их марками и годом выпуска), хочется сделать твою кухонную утварь… хотя бы в миниатюре в масштабе 1:10 )))))

  • Списка нет, да и не так чтобы много у меня чего было.
    Кстати, первый раз я такие пельмешки руками слепил. Девайс, это для красоты больше)))

  • даже мороженную?

  • Я подумаю)))

  • В нормальном супермаркете есть, а около дома нет. Просто когда увидела дико равиоли захотелось =) Вот и думала чем заменить. А приготовила в итоге совсем другое =)))

  • так в красоте ж полдела. Я вот жене на день рождения в прошлые выходные сделал ряд блюд, в том числе Лизень в соси грибовом от Сергея Пожара, и положил туда не чисто белых, ас некоторым количеством подосиновиков, цвет продукта изменился, посерел. На вкусе это не сказалось (белых там хватало, и сушеных тож), но не корпоративно вышло, не по бренд-буку )))) Даже фотку не стал постить про это дело.
    И потом, всем говорю (в том числе на работе, когда хвалюсь сделанным из твоего журнала), что первый раз нужно быть максимально близко к оригиналу. и я так думаю, что без такого девайса никакая цедра не поможет ))

  • Ну… Нежнее и сочнее начинка получится, как мне кажется.
    Есть смысл попробовать так и так.

  • Да вы такая красивая мышка, что точно не надо ничево)))

  • Комсомольск-на Амуре….Нет, нет, только не это ! Нет нет, только не это! Только не это!!!

  • Фотки каждый раз все аппетитней и лучше :)

    Одноклассницы, наверное, были разочарованы.

  • ravioli con elminti — no, grazie

  • А, понял. Да, действительно.

  • На краю света почти. А отчего такая реакция?

  • Мыш. Белый.

  • Замечательные и история, и рецепт. История такая ностальгичная и немного грустная в конце…. А рецепт очень подходит для праздничного стола тех, кто постится. Поэтому хочу спросить у Вас разрешения забрать этот пост в сообщество, посвящённое постной еде.

  • Можно конечно)))

  • Обязательно повторю!
    Спасибо, Грег, и за эту лирическую историю, и за вкусную идею. Вы — супер! :)

  • Спасибо))

  • Лимонные равиоли с треской или пельмени для десятикла

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Лимонные равиоли с треской или пельмени для десятикласниц» в контексте: […] собственное детство))) Оригинал взят у в Лимонные равиоли с треской или пельмени для десятикласниц […]

  • вам спасибо)))

  • Машинку получил, скоро буду тестить.

  • Напиши о результатах)))

  • Так и не сделала, малышка хватанула вирусную какую-то, не то рото-, не то энтеро-, в общем, такого типа, только вчера из больницы, так что не знаю, когда уж теперь.
    Сама машинка, бесспорно, вещь классная, у меня итальянская Marcato Multipast Wellness, пользуюсь не часто (мало свободного времени), зато с удовольствием. А насадка (у меня для мелких равиолей — равиолини) вещь спорная. Некоторые так и не пользуются, а некоторые приноравливаются и довольны. Как я понимаю, на ней «пельменей» не сделать. Во-первых (имхо,) пельмени — это мясо, завёрнутое в тонкий слой теста,а равиоли — это, прежде всего тесто, паста с начинкой. Т. е. в них начинки помещается меньше (имею в виду с помощью насадки если делать, если вручную класть, можно по-разному, наверное, наполнить), чем в наши пельмени. Кроме того, если фарш сырой,вязкий, как на пельмени, он плохо там распределяется, попадает между равиолями в места разрезов. А, если класть начинку готовую, как в равиоли, думаю, она будет лучше там по этим «подушечкам» расскальзываться:).

  • ой, ну что ты — чтоб малышка поправлялась поскорее и не болела больше, наиболее главная цель. равиоли таки с машинкой подождут! :) будьте здоровы!

    я понимаю разницу между пельмешами и равиоли. так же, как описано у тебя. и именно из-за теста. пельменное, как правило пресное и чаще без яиц. в равиолях акцент на нём, тесте. поэтому и внимания ему больше, чем начинке. ну, и соответственно форма их тоже разнит — одним удобнее быть кругленькими объёмными, другие и плоскими живут отлично.

  • Спасибо:)).

  • Гриш, сделали, хоть и из другого теста и не девайсом, а ручной лепкой, но по начинке и соусу как у тебя. Отлично. Но с женой отметили один момент: с кисло-сладким луковым соусом пельмешки отлично идут (особенно со сметанкой), но он забивает вкус самих пельменей, эдакий свежий-рыбный-нежный, великолепный. Такие вот дела. Фотки и злое описание я у себя запостил. Спасибо за )

  • Дык, можно же соуса то меньше))) Я его вообще чуть-чуть добавлял))

  • А на фотках примерно как у меня ) боюсь не поможет — он все равно ярче, чем сам пельмень… Разве что в прикуску.

  • а капперсы в каком виде? из банки?

  • Там как бы на фото есть баночка с каперсами)))

  • извиняюсь, я с работы утром смотрел- не все фотки прогрузились!
    щас вижу!

  • Список блюдей от Грега Бутчера

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей от Грега Бутчера» в контексте: […] Лимонные равиоли с треской или пельмени для десятикласниц […]