Лунная тема

Лунная тема

Я себя считаю существо всеядным, омнивором, как говорится. Но, несмотря на это, есть некоторые вещи, которые я не слишком люблю, а раньше так и вообще даже выносить на дух не мог. Вот селедка например. Или корица. То есть раньше, я корицу очень любил, но приехав в Северную Америку, как-то быстро ее разлюбил, стал раздражать меня тот энтузиазм, с которым местные повара и хозяйки сыплют ее куда ни попадя в огромных количествах.

Но, честно говоря, меня эти псевдофобии пищевые несколько напрягают. Я считаю, что если продукт пользуется спросом какое-то время, то значит есть некоторое количество народу, которым этот продукт нравится, и они он него удовольствие получают. А если мне этот продукт не нравится, значит я этого удовольствия лишен, а это непорядок. Я тоже хочу может это удовольствие получить или получить о нем представление. Вот поэтому я и выработал для себя такой лозунг, что мол нету невкусных продуктов как понятия, есть лишь разные способы их приготовления и употребления.
Поэтому свои фобии пищевые я стараюсь изживать. Одной такой фигней, какую я не слишком люблю, будет сельдерей, стебли его, если точнее выражаться. Ну, то есть есть я его могу, не стошнит меня, но и восторгов не вызовет и, если будет возможность, я без него обоюдусь легко. Особенно это касается свежих стеблей сельдерея, при термообработке едкость его не так меня напрягает.

Так вот призадумался я как-то на днях про то, что нужно мне бросить самому себе этакий кулинарный вызов и придумать такой салат со свежим стеблем сельдерея, чтоб он мне был даже и не противен вовсе, а наоборот приятен. Как обычно, я о таких вещах задумываюсь на работе ближе к обеду, когда голод стимулирует мое блюдотворчество особенно интенсивно.
Первым делом я решил, что сельдерей надо мелко порезать, чтобы он не напоминал стебли лопуха и сахарный тростник. Потом я подумал, что никаких других специй там не будет, ибо я хотел сделать это так, чтоб сельдерей мне понравился, а не замаскировать его вкус-запах набором душистых специй со всех концов земли. И в-третьих, мне захотелось, чтоб блюдо было холодно-лунным. Есть вот у меня такая фишка, делать этакие астрологическо-символические экзерсисы в области питания моего организма.

Сейчас попытаюсь объяснить почему именно луна. Ведь стоит на дворе великий пост, который я соблюдаю, как обычно. Кого этот факт раздражает, могут считать, что у меня православие головного мозга, спорить я об этом не буду и объяснять свои мотивы тоже не хочу. Так вот великий пост случается перед пасхой, дата которой исчисляется по лунному календарю. Поэтому в это время луна для меня имеет особое значение. Да и время такое, когда эмоции забирают много сил, и живу я скорее сердцем, порой кровоточащим, чем головой, а любая попытка осмыслить происходящее и действовать следуя логическим выкладкам отдается болезненными уколами в все в тоже сердце.

Вот под влиянием таких взглядов и попали в число ингредиентов всего 4 вещи:
Лимон
Сельдерей
Огурец
Авокадо
Все зеленые, ну или желтые местами, как лунный свет на подушке.

Все холодные, и все лунные, ну за исключением может быть лимона, но и его в какой-то песне какая-то певица, помнится, с луной сравнивала. Огурец — вот уж точно лунный овощ — по непонятной мне причине я порезал не поперек а вдоль, и даже не спрашивайте меня почему. Сельдерей порезал кусочками размером с горошину черного перца или даже мельче.

Авокадо — достаточно взглянуть на него в разрезе, и все вопросы о лунности отпадут сами собой — вынув косточку, я порезал на 8 долек, а потом каждую дольку еще на 3 части поперек. Все перемешал и полил лимонным соком. Посолил.

И вот ведь понравился мне сельдерей в этом виде. Получился у меня лунный салат с авокадо, сельдереем и огурцом. И все вкусы и запахи в нем были тонкими и неуловимыми, как сон в лунную ночь, когда лицо, приснившееся только что, вдуг возникает за окном. Как из неизвестно откуда появляющаяся белая башня на обочине залитой лунным светом дороги. Как голоса на катринах Куинджи. В общем, сложно описать, проще сделать. Позволяет этот салат заглянуть внутрь себя, но не понять увиденное, а почувствовать. Понимание придет потом.

Поделиться статьей:

  • Я вот впервые «заценил» сельдерей в таком сочетании: консервированная фасоль (белая+красная), стебель сельдерея, зелень кинзы, тёртый обжаренный грецкий орех. Заправлено всё было оливковым маслом. Было вкусно, а сельдерей был порезан раза в два крупнее…
    Ещё я где-то читал, что он там что-то жутко полезного для мужского организма содержит, ну и обладает отрицательной калорийностью.
    Дайте совет пожалуйста: как выбирать авокадо? Ведь нарваться не неспелый раз плюнуть…

  • Ну и что что неспелый, он или оно дозревает за пару дней. Просто его не надо совать в холодильник.

  • у Вас, я смотрю, он с тёмной корочкой, а у нас продают с зелёной. Разные типы?

  • А с нашим авокадо это не работает. Либо покупаешь нормальной спелости и ешь, либо через день он чернеет насквозь и становится невкусным. :( Видимо, пока его до Сибири довезут, свои привычные свойства он теряет :(.
    Салат очень интересный, поскольку я в нем люблю все ингредиенты, то попробую непременно!

  • у нас в техасе тоже чернеет. так что сибирь тут не причем(
    просто у авокадо слишком короток период идеальной зрелости, проблемный с точки зрения хранения фрукт(

  • Вот это салат! А как про Куинжи? Так, что воистину аминь!

  • Кстати, о причках, вернее, о сельдерее. Если со стеблей сельдерея аккуратно снять пилером кожицу, то их вкус станет намного более нежным и благородным. Муж у меня тоже не большой любитель сельдерея, но в обесшкуренном виде ест его за милую душу в любимом нами классическом сочетании острых куриных крылышек (Buffalo Wings) и сельдерее с Blue Cheese Dip.
    Я стебли сельдерея сначала ошкуриваю снаружи, потом режу на куски удобные для поедания, эти куски режу вдоль напопалам и обесшкуриваю их со стороны середины. Усилия вполне того стоят, ибо вкус облагораживается очень ощутимо, особенно для людей, не являющими фанатами стеблевого сельдерея.

  • Прекрасный салат, по-моему, получился: не уступающий шедеврам Архипа Куинджи! Понимаю: с одной стороны — пост, а с другой… ну, хочется чего-то такого. Словом, как говорится, «голь на выдумки хитра». :-)

  • «православие головного мозга» — великолепная формулировка!

  • Я очень долго не любила сельдерей, запах его не выносила! Потом попробовала с дипом, и все!:) понеслось!
    Сегодня тоже делала салат с авокадо, и огурцом. Только там гораздо больше ингридиентов, кинва, бобы, редиска. Заправляется оливковым маслом и лимонным соком.

  • Надо тоже такой салатик сделать.если найду приличное авокадо.

  • Ошкуривание сельдерея вещь обязательная, но про середину не понял.

  • сам по себе сельдерей такой — чудная вещь даже почти без ничего
    только его — сурпрайз! — желательно его нарезать не так мелко, и бланшировать секунд 20-30 в кипятке, тут же охладить в ледяной воде и дать стечь как следует
    а дальше — хоть просто соевым соусом, чесноко и кунжутным маслом заправить
    или вот с мякотью грейпфрута, грушей, луком и редиской, ежели креветку запретить себе
    ну и советуют вытягивать нити грубые из него, но они часто достаточно грубы, чтобы их вынимать, и недостаточно, чтобы вынуть — рвутся

  • Попытаюсь объяснить, что я имела ввиду. С выпуклой стороны кожицу со стеблевого сельдерея снимать очень просто, с вогнутой же его части или, как я ее назвала, середины, сложнее. Сделать это намного проще, если сельдерей уже нарезан на более короткие куски, которые в свою очередь в зависимости от толщины стебля разрезаны вдоль на две или 3 части. Таким образом вогнутость отдельных кусков уменьшается и уже вполне возвожно снять с нее шкурку пилером.

  • Проще шкурить, чем нити вытаскивать, т. к. они расположены под шкурой и легко вместе с ней снимаются пилером.

  • А если второй вариант, с грушей и редиской, чем лучше заправить — оливковое масло? Или опять соевый?

  • Все понятно:-) Я обычно беру нож для выемки сердцевинок яблока и им поддеваю вогнутую плоскость.

  • Кипяток или лимонный сок.

  • в смысле?

  • Лимонный сок приглушает интенсивность, так же как кипяток.

  • А если твердое? Тоже чернеет?

  • Приличное это какое?

  • прямо поэма, Гриш))
    я тоже не люблю сельдерей, причем корень люблю, а стебли нет. и сколько не пыталась-не, не моё)

  • Ну, для начала, сок не только приглушает и ты ды, дело в том, что бланширование позволяет изменить довольно грубую фактуру сельдерея, а не ради приглушения даже.
    Он остается хрустким при таком времени обработки, становиться более зеленым, но пропадает ощущение веселого бодрого силоса.

    А сок лимонный, как и все кислоты, в какой-то момент сделает его просто обмякшим, что не есть гуд.

  • ага, сегодня твердое, послезавтра — насквозь черное и шкура отслоилась. Я подозреваю, что они еще и подмороженные…

  • прям поэму нашрайбали. единственное что мне не понять — зачем заставлять себя полюбить то, что не любишь.

  • Здорово! Куплю-ка сельдерея сегодня, у меня к нему похожее отношение.

  • В последнее время либо совсем твердые попадаются, либо уже в черных пятнах.

  • Спасибо за лунную философию! За салат тоже, я сельдерей люблю, но за лунные мысли — в особенности. Я всегда… как бы это поточнее сказать?.. соотношу свои мысли с Луной, лунный знак Зодиака тому способствует. Очень обрадовалась в дневной суете френдленты найти такие несуетные размышления.
    Звыняйте, ежели перебор пафоса в каменте :)

  • Мои любимые еды… еще травы добавить — и самое оно. :)

  • добавить травы — в смысле покурить перед поеданием салата? :)

  • мы тоже для себя сельдерей «открыли» лет 5 назад. я его тоже надух не переносил, а сейчас ем во всех видах, даже вживую с соусом блю-чиз.
    еще оч люблю добавлять в свежевыжатые соки яблоко-морковка-апельсин.
    жена стала добавлять в супы и просто в бульоны в процессе варки.

  • No thank you… romaine lettuce would do just fine. :)

  • попробуйте buttermilk lettuce
    UPD. его иногда продают как boston lettuce

  • Тоже очень хороший.

  • Скорее всего подмороженные.

  • Интересный салат.
    Сельдерей я всегда очищаю. В авокадо я употребляю лайм вместо лимона. Он придает совсем другой вкус блюду.

  • Так что если уж берем, то более-менее спелые, иначе — 90% на выброс.

  • Сельдерейные стебли со мной не сочетаются.Корень норсально,а стебли не идут.Может ещё не доросла.

  • Стисняюс спрасить, а сколько салат думаете держать лимонным соком политым , прежде чем на стол подать, что у вас лимонный сок сельдерей размягчит?)))) У меня теща сельдерей добавляет в маринованные огурцы, так к весне он из банки все еще хрустящим выходит, правда там уксус, а не сок лимонный)))

  • Вот я для себя способ отыскал, как видишь)))

  • Чтоб увеличить количество любви в мире)))
    Make love, no war)))

  • Дельная мысль)))

  • Приятно найти понимание)))

  • Вот и я открываю потихоньку)))

  • Я думал про лайм, но тут лимон мне показался уместнее)))

  • Ну какие твои годы, дорастешь еще))))

  • В оссо букко его!
    Тут в субботу показывали ту самую передачу с Лидией Бастьянич где она готовила оссо букко. Так вот из овощей там были лук, морковь и сельдерей в равных пропорциях, помидоров не было вообще (!) но была ложка томатной пасты. А еще она наливала белое вино в том же количестве что и бульен.

  • Да ну вот еще)))

  • А если совсем твердые, то это уже ничем не исправишь?

  • Mmmm zavtra nado ne zabit’ kupit’ avocado i selderey.

    P.S. A pesenku etu, pro limon-lunu, ya ochen’ lyublyu.

  • Можно завернуть в газету и оставить на пару дней. Но не факт, что дойдет. Может остаться таким же твердым и пойти черными пятнами.

  • похоже, что мы говорим о разном и на разных языках, увы, и мне не удалось донести свою мысль
    извините, буду стараться

  • Ну почему же?
    Я вас понял. Я попробую сбланшировать сельдерей.

  • Сделала салатег?;)))

  • Neeaaaa :( Avocado bili kak kamni na rinke.

  • Дык, они другими и не бывают)))
    Берешь, несешь домой, дома они за день-два доходят запросто, только в холодильник не суй.
    Дел, как 2 пальца об асфальт)))

  • V nashey derevne bivayut i spelie!

    Ya znayu chto dohodyat, Grish, no mne hotelos’ salta imenno v tot den’ poetomu vmesto avokado ya kupila redisku, ogurec, ukrop i smetanu… i salat bil kak v detsve ;)

    A tvoy ya eshyo sdelayu. Chestno-chestno.

  • Чудесный салат, буду чаще к тебе заглядывать :)

  • Буду ждать)))

  • Лунная тема

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Лунная тема» в контексте: […] Оригинал взят у в Лунная тема […]

  • нежной любовью люблю сельдерей, но в таком варианте никогда не пробовала. я люблю его и морковь с небольшим добавлением сметаны есть. очень жизнеутверждающая такая еда получается. обязательно попробую приготовить по вашему рецепту.

  • Попробуйте. Мне кажется, вам понравится)))

  • merci)
    давно вам хотела сказать, что ваш журнал очень вдохновляет. Если бы я не питалась преимущественно салатами, начала готовить все подряд, вы очень увлекательно и со вкусом пишете, что, наверное, для вас не новость))

  • Вы меня заставляете смущаться))) Спасибо за теплые слова))

  • смущаться от теплых слов — очень даже кошерно)