Люблю я макароны

Люблю я макароны

В сообществе проходит раунд по рагу к пасте. Я, как человек не искушенный в тонкостях итальянских изысков и привыкший переводить жилет, как безрукавку, обозвал бы эту тему как мясные соусы к макаронам. Hо видимо для наших гурманов это звучит недостаточно изыскано. А мне что, «в душе я добр – врагу отдам рагу», а уж друзьям-модераторам и подавно.

И хотя я HE фанат мясных соусов к макаронам, но один рецептик в моем арсенале имеется. Достался он мне от милого толстяка с бородой и длинными волосами, собранными в хвост, Ника Стеллино. В свое время я каждую субботу смотрел его кулинарное шоу по PBS, но время прошло, родились дети, от телевидения я отказался, но осталась у меня его книжка, подаренная любящей женой. И вот в этой книжке и есть этот рецепт пенни с тыквой и колбасным фаршем.


Специально для такого случая я сгонял на рынок под дивным названьем Жан Таллон и прикупил там ореховую соню тыкву и моднявых итальянских макаронных изделий под названьем пеннони номер 30. Одна моя ЖЖ подруга, а точнее , рассказала мне, а Хестон Блюменталь подтвердил, что самые четкие макароны, то есть паста, должны быть пропущены через бронзовую решетку и высушены при низкой температуре в течениe долгого времени. А вот подлые массовые производители макарон, чтоб сделать свою попсовую продукцию дешевле, используют тефлоновые решетки и сушат при высокой температуре быстро. На рынке я быстренько сыскал такие макарошки как надо, и через бронзу и долго сушенные.

Только вот мнится мне, что тефлон и высокая температура, это было влияние технического прогресса, а вовсе не опопсивание. Ведь пасту я купил той же марки, что и всегда, только вместо обычного доллара за пачку я заплатил два, и на упаковке у нее теперь написано про бронзу и долгое сушение. Потребовалась гурманам такая паста – вот вам пожалуйста. Я так думаю, что скоро появится франчайзинг на маленькие макаронные заводики, при этом каждый производитель будет ставить свою подпись, но все будут отстегивать в главную контору. Короче не суть, главное, что пеннони оказались вполне приличными, а может это второй доллар сделал их вкуснее в моих глазах.

Сосиски итальянские у меня были в морозилке, вино белое в доме тоже всегда водится, ну или почти всегда.
Вот собственно, как я готовил эту еду . У меня были:

Полкило сосисок итальянских, с которых снял оболочку
Упаковка макаронных изделий на 454г (один фунт)
Луковица среднюю
7 зубчиков чеснока
Стакан с четвертью белого вина (видал, Онтарио, 2011)
2 стакана куриного бульона
Стакан с четвертью пюре из ореховой тыквы( тыкву порезал кубиком, запек при 150С, потом растолок в пюре)
Немного шалфея, надо бы свежий, но был только сушеный
Полчайной ложки крупно смолотого красного перца
Соль, перец черный, оливковое масло.

Разогрел оливковое масло на сковороде, примерно столовую ложку – две. Бросил туда фарш и минуты 3-4 его обжаривал на сильном жару, при этом стараясь разлепить кусочки фарша, чтоб получились этакие мелкие фрикадельки крайне неправильной формы. Потом мясо со сковородки снял, добавил еще пару ложек масла и бросил туда порезанные кубиками лук и чеснок, Oгонь убрал до среднего. Добавил красный перец и растертый пальцами сушеный шалфей. Жарил до тех пор, когда лук-чеснок только начали слегка менять tsвет в сторону золотистого. В этот момент снова мясо кладется в сковороду. Я даю ему согреться минуту-другую, а после этого вливаю вино. Убавляю огонь до минимума и готовлю таким образом минут 10. Потом добавляю тыквенное пюре и куриный бульон. Готовлю еще полчаса. В это время отвариваю фердибобельную пасту согласно инструкции на упаковке, которая призывает варить эти макаронные изделия 10 минут. Когда паста и соус готовы, добавляю соус в кастрюлю с пеннонями (ну блин и название) и на слабом огне перемешиваю эту страсть минуты 3. Готово.

Раскладываю по тарелкам, посыпаю тертым пекорино (пармезана в доме не было) и скармливаю семье под то же белое вино, с которым этот соус готовился.


Весь фокус этого рецепта, что фарш должен быть крупный и просоленный. И в течении приготовления не надо мясо ни в коем случае перегревать. Очень-очень достойная еда.

Поделиться статьей:

  • Вид натертого сыра мне напомнили мой ужи)))
    Только он состоял из ризото с грибами (сыроежки).

    А вот ту сосиску я бы съела … эх, нет их в моем холодильнике)

  • Гриша, прелестное сочетание! Возьму на вооружение.

  • птичкусосиску жалко! Осталось 4 штуки от твоего заказа. Если будешь для себя делать новую порцию, я с удовольствием куплю тоже количество, что и в прошлый раз :-)

  • а пенни это американский перевод итальянских пенне? может тогда уж их перевести как и безрукавку, перьями? :))) а соус наверняка вкусный, сочетание продуктов зачетное.

  • А первое фото класс, аппетитное.
    И ножик на вид удобный, тяжеленький.

  • Какой красивый нож!!!

  • Раунд 28. Рагу для пасты.

    Пользователь сослался на вашу запись в «Раунд 28. Рагу для пасты.» в контексте: […] пасты больше — рагу меньше, сверху пармезан потереть. Рагу из сальсиччи с тыквой по Нику Стеллино […]

  • Что за белое? Я каюсь не пил никогда наших Канадских вин (ледяное вино и сидр не в счет). Достойно? Стоит попробовать?

  • Дык, ловкость рук и никакого мошенства))

  • Блин, а я ждал что ты начнешь спорить и говорить, что рецепт крайне неаутентичный)))

  • Дык… можно еще навертеть. Только вчера делал))) А какие больше понраВИЛИСЬ?

  • пенни, это теже пенне только во множественном числе))) да хоть как назовите))) можно и перьями, а можно и дровами)))

  • Об этом будет в моем следующем псте.

  • На самом деле ножик удобный, но не тяжелый, а наоборот легонький)))

  • Самому нравится))) Лет 10 назад из Японии друг привез)

  • Всё классно, но одного не понял:для чего фарш дуда-сюда перебрасывается? Неужели чтобы не перегреть?

  • Во-первых, да, чтоб не перегреть. Во-вторых, чтоб не запружать сковороду, иначе лук, чеснок и мясо, все вместе дадут сок и лук начнет тушиться, а ему сперва надо пассероваться без лишней влаги.

  • А тыква чувствуется в соусе? Какое от нее ощущение?

  • Сладкая, нежная, кремовая)))

  • Ага, понятно. Я бы никогда не додумалась тыкву к пасте:))

  • По-моему, итальянцы соус к пасте могут сделать из чего угодно)))

  • Сейчас придет Puma и сделает тебе втык:))

  • это правда :)))

  • Теперь понятно, почему финские макаронные изделия продают такими непонятными весами — 454 грамма, а это оказывается, один фунт. Не знаю,как там у финнов насчет решеток и тефлона, но их макароны лучше российских.
    Рецепт понравился, только боюсь,таких сосисок и вина у нас я точно не найду.

  • Она уже приходила и не сделала)))

  • Я же там дал ссылку на рецепт сосисок. Причем для этого рецепта все еще проще — тут нужен просто фарш. Берется жирная свинина режется кусками маринуется с солью, сахаром и специями на сутки, а потом проворачивается через самую крупную решетку мясорубки и отбивается. Не надо ни кишок ни шприца.

  • Вино, тоже можно взять такое белое какое вам нравится))

  • Ссылку я проглядела,извините.

  • Я знаю,какое из продающихся у нас можно пить. Его и возьму.

  • Понравились те, которых было два мешка много. Я забыла, что было 2 сорта. Просто те, которых было мало, мы съели сразу. А от других — удовольствие получали долго. Вот они больше понравились.
    Будешь вертеть, дай знать! :-)

  • Очень вкусно!

  • Esli ne ohota s tikvoy siroy vozit’sya, eyo mojno razdelat’ popolam i zapech’, a potom uje iz myakoti delat’ pyure. Eto pravda variant dlya slabih devushek, a vzroslie sil’nie dyadi pust’ vozyat’sya s siroy tikvoy bol’shimi nojami! ;)

  • Если бы ты назвал это рагу по-неаполитански — поубивав бы.
    Смотри сам сколько у меня дефлопе неаутентичного))) Я никогда не против хороших новых сочетаний.

  • Лен, я ничего почти про итальянскую итальянскую кухню не знаю. Знаю совсем чуть-чуть про американскую итальянскую. Я даже не уверен, можно ли это назвать рагу)))

  • Сочетание хорошее, блюдо вкусное, ну и славно)
    Едим-то мы не терминологию)

  • Я знаю, но у меня в ото день не было времени тыкву целиком запекать, а кусочками она печется раза в 3 быстрее.

  • Тыква очень хороша к пасте!
    Особенно как начинка для равиоли)

  • Ага)))

  • Могу добавить, что то вино, которое я использовал, было с руктовыми нотками и не совсем сухое, а среднее между сухим и полусухим.

  • У меня тут спор вышел насчет этого блюда. Его Марина обозвала : «рагу с тыквой и сальсичче», а я категорически против использования «сальсичче», на мой взгляд ненужное обгламуривание, скрывающиее суть продукта)))

  • Я так понимаю втык должен был быть за то что «итальянцы из всего могут сделать соус к пасте»)))

  • Гриш, это не огламуривание. Марина правильно уточнила название — ты забыл, шо для русскоязычного читателя сосиска, даже итальянская)))

  • Ну они и могут) От улиток до свиных шкварок))

  • Нет не правильно. Сальсиччи для русского читателя это вообщэе непонятно что. А колбаски для гриля, купаты или домашняя колбаса это вполне понятные вещи. А насколько мне мое знание разных сосисочных дел позволяет судить сальсиччи это сосиски, в принципе , любые. Так же как испаноговорящий любые сосиски обзовет чориссо.

  • Вобщем я с Мариной согласная. Вот.

  • Ну кто б сомневался))))

  • Записала, спасибо.
    Я внимательно рассмотрела этикетку, и кажется у нас такое вино продают. В субботу поеду за закупками, поищу.

  • Втыка не будет.Я хоть и не итальяка,но муж итальянец.И знакомых итальяшек хватает.И соус к пасте простор для фантазии.

  • Обязательно попробую сделать с тыквой.Я делала подобное,только с томатами.

  • Значит я угадал))))

  • Конечно надо пробовать))) А какие тыквы у вас там популярнее других?

  • Ого фокус! В Финляндии продают канадское белое вино — прикол))) Если купите дайте мне знать подробности, пожалуйста.

  • Я в России живу , кажется здесь и видела. Но оно может быть не совсем канадское — мне уже попадалось «чилийское» вино, разлитое в городе Выборг Ленинградской области. Буду внимательно читать этикетку.
    У есть финские супермаркеты в Петербурге, там я покупаю финские продукты, а в саму Финляндию езжу примерно раз в три месяца за крупными покупками.

  • не уверена насчёт популярности.Есть батернат,акорн,спагети-сквошь,памкин.
    Муж любит пенни с цветной капустой(или броколи)красной фасолью и томатами.

  • Тоже что и у нас. А я думал может есть какая-то итальянская тыква)))

  • Вы будете смеяться, но в выборге действительно разливают чилийское вино. и в монреале его разливают. я сам присутствовал раз на приходе в порт и проверке чилийского вина залитого в специальный танкер. хозяин этого судна мне рассказывал что в питер он тоже доставляет и не только чилийские вина, но и французские и итальянские. так что это вам попадалось реальное чилийское вино, конечно только не особо высокого качества.

  • Я просто не обращала особого внимания.Муж особо не любит,а я,если только кашу с тыквой иногда.Или тыквенный суп.

  • Надо будет еще пройтись по тыкве, очень хорошая вещь))

  • Ну надо же! А я думала, это наша подделка.
    «Век живи, век учись».
    Тогда точно надо поискать канадское вино и посмотреть, где разлито.

  • Мне кажется, что врядли канадское вино везут танкером, хотя я могу и ошибаться.

  • Я думаю,если его везти уже разлитым в бутылки, оно будет дорогое. В танкере дешевле.
    О, в обед зайду в дорогой винный магазин по соседству и спрошу у них,есть ли канадское вино и почем.
    Потом напишу,если вам интересно.

  • Танкер надо заполнить. А кому в России нужно столько канадского вина? Это же не чилийское, мало у кого канада ассоциируется с виноделием.)))

  • У меня точно не ассоциировалась )

  • Вот поэтому его танкером не повезут.

  • Эх, так я и не попробую канадское вино (

  • Вы спарва узнайте, а потом уже расстраивайтесь)))))))

  • Все, пошла в магазин )

  • Вот сходила в «Винный бутик». Там канадского вина нет, максимум,что могли предложить — калифорнийское (

  • Здорово, хорошая штука, хоть и не рагу) и без помидоров, а то уже зае все, как один, их совать в пасту

  • А по зрелому размышлению, все же рагу.

  • Вов, а вот какая разница, рагу или не рагу? Если это рагу, делает ли это его вкуснее? А если не рагу? Тем более, что в русском понятии рагу, это нечто совсем другое и в английском скажем соус к пасте рагом)))) не называют)))

  • Эт я к тому, что в сводном посте Марина его рагой обозвала, я сначала не согласился, а потом передумал))) Ну в русском это рагу-соус-соус-рагу, которое с картошкой и помидорами, но без макарон — это отдельная песня ;)

  • Ну она взяла, значит рагу, хотя у Стеллино про рагу ни слова, даже в названии по-итальянски))

  • Берите соав итальянский soave — не ошибетесь.)))

  • Список блюдей от Грега Бутчера

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей от Грега Бутчера» в контексте: […] Люблю я макароны […]