Мясной салат для застенчивых хищников

Мясной салат для застенчивых хищников

А ведь на самом деле я ужасно стесняюсь заказывать еду в ресторанах и кафе. Конечно, я никаким образом это не показываю, но когда мне начинают перечислять варианты, я теряюсь, ведь надо что-то выбрать, а что? Нет, я научился с этим справляться уже давно и могу даже пошутить с официантом и пофлиртовать с молоденькой или не очень официанткой, но в глубине души я все равно пугаюсь этой необходимости сделать выбор.

Представляете, большой бородатый дядька 110 кг и почти 190 см — одна маленькая и худенькая филиппинка на работе зовет меня великаном, и при этом я пугаюсь того, что надо выбрать между эспрессо и капучино. Нет, хорошо все-таки, что об этом никто не догадывается.

За этот год я несколько раз приезжал в Россию. Казалось бы, родина, все кругом говорят на родном для меня языке, надписи тоже кругом вроде понятные и тем не менее. Прихожу я, скажем в магазин, чтоб купить, допустим, молока и вижу 15 разных брендов, причем разница между ними совершенно не ясна. Процент жирности одинаковый, фасовка более менее тоже, отличается только цена. Везде молоко цельное пастеризованное. Хорошо, выбираю какое подороже в надежде, что цена как-то все-таки отражает качество. Прихожу домой, пробую — вроде молоко хорошее. Прихожу на другой день в магазин тот же самый, а такого молока уже нет. Блин! Как жить? Опять приходится выбирать. Количества одинаковых продуктов с разными брендами меня здорово напрягает.

Когда я много лет назад приехал в Канаду, мне тоже пришлось научиться ориентироваться в местных продуктах. Многие свежеприехавшие иммигранты, с которыми я тогда общался на всяких языковых курсах и тому подобном, жаловались, что продукты в Канаде какие-то невкусные, что нету творога, что фрукты и овощи не такие. Одна из самых распространенных жалоб, что я слышал была про майонез, что он тут совсем не такой, как дома. Я помню, что и мне тогда Хелманс казался невкусным и скучал я по майонезу от Нижегородского Масложиркомбината. А потом несколько лет спустя в один из русских магазинов привезли майонез от Балтимор и я с радостью его покупал, правда длилось это не долго.

Но прошло еще лет 10, и теперь мне российский майонез кажется невкусным, правда я и майонез-то почти не ем сейчас. Но иногда хочется яйцо под майонезом из моей студенческой молодости. Так чтоб переваренное, чтоб белок резиновый совсем и желток синеватый, и чтоб майонез слегка заветрился. Тогда я покупаю банку Хелманса или еще какого местного майонеза, варю яйцо нормально — не до синевы желтка, и ем яйцо под майонезом, понимая, что то яйцо из универской столовой должно остаться там в моей молодости, должно остаться просто воспоминанием, и никакой майонез, даже полностью идентичный тому из 1988 года, не будет на вкус таким, каким я его запомнил. Все-таки вкус он в голове, и во многом это дело привычки, которая теперь уже сменилась.

Вот вы сейчас скажете: “Фу! Покупной майонез! Как не стыдно?” А я вам отвечу, что не стыдно. Чего мне стыдиться? Я запросто могу сделать за несколько минут майонез сам, вот только зачем? Чтоб он был полезнее? чтоб он был из какого-нибудь хорошего масла? Или чтоб он был вкуснее? То есть, конечно, я могу сделать майонез сам и считать, что он существенно вкуснее покупного, но вкус-то, как я ранее заметил, он все-таки больше в голове. Мне проще убедить себя, что и магазинный продукт не так уж плох.

Кто-то может возразить, а мол как же всякие Е-шки и прочие неполезности? А я в ответ зачитаю вслух состав майонеза из банки. Масло рапсовое, вода, яйцо, уксус, соль, яичный желток, сахар, концентрированный лимонный сок и кальций-динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты или Е385. И таки да, Е-шка там есть. К рапсовому маслу тоже можно придраться. Короче, даже в таком безобидном виде не полезный это продукт. Но одну-то столовую ложку в неделю я могу себе позволить, тем более, что кругом много всего вредного, главное об этом не думать.

Короче, я к чему это все рассказываю. Дело в том, что однажды одна девушка, обсуждая со мной варианты поедания сырого мяса, сказала мне, что делает тартар с майонезом. Девушка очень любила вкусно поесть, была замужем за французом из самого Парижа и даже открывала ресторан, где кстати очень вкусно народ кормила. Правда скоропостижная беременность заставила ее оставить ресторанный бизнес едва начав.

Так вот эта идея тартара с майонезом вдруг недавно всплыла у меня в памяти. Правда возникла она у меня не сама по себе. Отправной точкой послужила другая идея, уже целиком моя. А задумал я нарезать мясо для поедания в сыром виде несколько непривычным способом, а именно этакой соломкой. Ведь как известно, от нарезки органолептические впечатления от продукта могут довольно сильно варьировать. Для нарезки же соломкой я решил задействовать говяжью вырезку, как самую все-таки нежную часть бычьей туши.

Вот у меня что в результате этих моих исканий вышло.

Я взял 100г вырезки, половину большого огурца, столовую ложку майонеза, чайную ложку горчицы, соль и черный перец молотый.

Мясо порезал соломкой размером со спичку, огурец потер на терке-мандолине, чтоб примерно такую же соломку получить, причем потер только края, а середину с семечками оставил.

Мясо приправил солью, натертый огурец слегка отжал от сока. Перемешал мясо и огуречную соломки. Положил сверху майонез, на него горчицу. Слегка вилкой их размешал, чтоб на белом майонезе были горчичные разводы. Посыпал сверху все черным перцем.


Махнул рюмку водки и закусил. И как оно было по-попсовому вкусно и вместе с этим изысканно нежно. Так, что я с радостью повторил заход по водке с последующей вилкой закуски, причем салатик этот на вилку я наматывал как спагетти, дозируя при этом майонезно-горчичную приправу.

Выпивая и закусывая я рассуждал о том, что майонез в принципе, это те же желток и масло в обычном тартаре, только смешанные в эмульсию, так что все по-прежнему ложится в схему, изменилась в данном случае лишь подача.

Если кто не боится майонеза и (или) сырого мяса, то рекомендую салат мясной, почти что оливье (шутка).

Да, по поводу моих жалоб на стеснительность при общении с официантами. Вы это близко к сердцу не принимайте, стесняюсь я в ресторанах не больше, чем когда снимаю трусы перед женщиной, с которой сплю. Так что все в порядке, это стеснение даже усиливает удовольствие в известной степени.

Поделиться статьей:

  • glamlemon

    Интересно и, думаю, очень вкусно. Но меня постоянно терзает один вопрос: можно ли у нас есть абсолютно сырое мясо, хоть и говяжье. Я живу в Киеве, но думаю, что на постсоветских просторах мясо одинаково, при этом, отличается от того же канадского. Или это ошибочное мнение и говяжью вырезку можно спокойно есть по всему миру?

    • не очень понял в чем боязнь есть сырую говядину и что значит на постсоветских просторах мясо одинаково ? Нету русской или канадской говядины, есть породы. В той же Литве вначале было мясо так называемого молочного скота, сегодня без проблем можно купить выдержыную говядину мясных пород (Ангус, Шароле, Абердин и прочее) .

      • glamlemon

        Я понимаю, что есть породы, но когда я говорил о постсоветских просторах, я имел ввиду то, что нормы контроля в России, Белоруссии, Украине и т.д. могут значительно отличатся от норм в Канаде, США или Европе. Во-первых, я не знаю! И это мое предположение, поэтому я и задал вопрос. Вопрос был по поводу контроля качества и контроля со стороны ветеринарной службы. А насчет выдержанного мяса мне до сих пор непонятно, чем оно отличается от обычного, не выдержанного мяса. По своему опыту могу заметить, что гораздо вкуснее и нежнее получалась как раз обычная говядина, без какой-либо выдержки, а готовил я и ту и ту.

        • greg_butcher

          Выдержанное мясо отличается, сильно отличается. Это особенно заметно как развариваются жилы, допустим становая жила в тонком крае. Или в нежной мякоти лопатки есть толстая жила, котора в выдержанном куске будет мягкой даже если кусок просто пожарить на гриле, и жесткой при такой же тепловой обработки, если взять кусок просто охлажденным. Контроль конечно разный, но важнее то какие противопаразитарные меры используются при откорме скота, и какие санитарные условия на перерабатывающем предприятии.

        • Никогда не поверю и не соглашусь что охлажденное (обычное) мясо вкуснее и нежнее выдержанной. Если под «обычное» имеется ввиду парное мясо, то можно согласится. Если мясо готовится в течение 2-3 часов после забоя, то да оно нежное и вкусное. После мясо остывает и сокращается мышсца, от чего мясо твердеет. Вот для того, чтобы мясо стало мягче и нужна выдержка. Если коротко, то после забоя туша помещаются в специальные камеры с определенной температурой и определенным уровнем влажности. Самое главное мясо теряет влагу что на прямую влияет на нежности и мягкость мяса. Еще происходят микробиологические и биохимические процессы которые выевляют и усиливают вкус мяса. Минимальный срок выдержки 15 суток, хотя многие считают что минимум надо 21-28 суток. За 21 сутки мясо теряет где то 15 % влаги, за 60 суток все 40 % влаги соответственно и вес. Мясо выдерживают и 80 и 100 дней, соответственно и цена такого мяса. Это называется «Сухая» выдержка, есть еще «Влажная», когда мясо помещают в вакуумную упаковку, что позволяет ей сохранить свою влагу. Хотя этот метод менее популярен. Выдерживать мясо есть смысл только определенного качества, мясо простой «коровы» нету смысла.

          • glamlemon

            Ну тогда может то выдержанное мясо не было какого-либо определенного
            сорта, потому что я основываюсь на своих, да и не только на своих,
            вкусовых ощущениях. Но я не спорю! Есть у меня один кусок (не парное
            мясо — охлажденное), и он всегда получается ооочень нежным, мягким и
            сочным. Для опыта (а опыты по сравнению качества продуктов я проводить
            люблю) специально найду кусок действительно качественного породистого
            бычка и приготовлю таким же образом (хотя, думаю, что процесс
            приготовления может отличаться по времени… надо будет поразмышлять),
            после попробую в хорошем авторитетном ресторане, и тогда сравню
            результаты. Опять же, я не голословен — я исхожу из своего опыта. На
            данный момент я пробовал выдержанное мясо: стейк мясника и что-то еще,
            но уже и не помню что.

  • glamlemon

    А мясо на фото выглядит божественно! Слов нет)))