Немного рыбы в горячей воде

Немного рыбы в горячей воде

У меня в морозилке почти всегда стоит несколько банок с замороженным бульонами – куриным, говяжьим, свиным, иногда бараньим. В последнее время я стал делать и замораживать рыбный бульон. Куплю, бывает, несколько семужьих голов по доллару штука, наварю из них бульона и заморожу его, удалив предварительно рыбий жир с поверхности. Нет, конечно, часть такого бульона я использую сразу же не замораживая, а в морозилку отправляются излишки. Эти излишки и позволяют мне импровизировать с рыбными супами, являя результатом порой очень милые похлебки.

Вот буквально вчера у меня вышло нечто, чем мне захотелось поделиться со всеми, да и записать для себя рецепт, чтоб не забыть в суете дней. Основная идея была в том, чтоб сделать с рыбой что-то, что я обычно делаю с мясом, то есть не варить ее, а всего лишь ошпарить кипящим бульоном. И уже к этой идее прибавились всякие мысли о вкусовых добавках и собственно гуще для моего супчика. Ну не очень я люблю совсем пустые супы. На роль гущи был выбран порей, а вкусовой добавкой вызвалась выступить копченая паприка.
Смотрите сами, что у меня получилось.
Я взял:

1 литр рыбного бульона
300 г филе пикши
1 порей
1 картофелина
2 зубчика чеснока
½ ч.ложки копченой паприки
2 ч.ложки каперсов
1 ст.ложка оливкового масла
Соль.

В кипящий бульон я бросил мелким кубиком порезанную картофелину. Порей, белую и светло-зеленую его части, я порезал тонкими кольцами и пассеровал в оливковом масле с чесноком почти до готовности. После этого выгрузил то, что пассеровалось в бульон с картошкой, слабо побулькивающий на медленном огне. Когда все овощи дошли до готовности, я добавил соль и копченую паприку. Бросил туда же каперсы. Пикшу мелко порезал и бросил в суп уже после того, как выключил под ним огонь. Разлил по тарелкам, слегка приправил крупномолотым жгучим красным перцем и насладился очень вкусной едой. Что примечательно, довольно сильный запах рыбы, присутствовавший в бульоне, совершенно исчез в супе. И была в моем супе только свежесть недавно пойманной рыбки. Бокал соава завершил картину.

P.S. Если кто вдруг пикши не нашел, то пусть бросает в похлебку треску, ну там или минтай какой-нибудь.

Поделиться статьей:

  • Это правда очень удобно. Но все же я замораживаю концентрат бульонов больше для соусов, куда самого бульона нужно меньшее количество, да и не всегда есть из чего сварить. А если нужно варить суп, то я его (бульон) все же варю новый.

  • Тебе хорошо, у тебя есть на это время)))

  • Пикшу надо поискать. За сутки уже второй интересный рецепт с этой рыбой. Пикша — это же haddock, да?

  • Он самый)))
    На мой взгляд интереснее трески))

  • Треску я не особо люблю, мне больше хек нравится. А вот с пикшей надо будет познакомиться поближе. :о)

  • А можно узнать адресок, где такими замечательными семужьими головами торгуют?

  • Хек тоже сгодится))) А треску ты зря не любишь, треска это вещь)))

  • Да в любом рыбном магазине. Ну может цена не везде такая классная, но в любом случае они стоят недорого.))

  • У трески более волокнистое мясо, чем у хека, и есть мелкие косточки, а так ничего. :о)

  • Поэт!!!!!!

  • У трески мелкие косточки выбираются легко, а если ее не переваривать, то волоком у нее вообще никаких нет)))

  • Да ну)))

  • Да я и не спорю, но если можно выбрать, то предпочту хека. А вот пикша у нас не водится. :о)

  • Жаль, очень хорошая рыбка))

  • Минтай пусть кошки едят. ;)

  • Да, это правда. И многое меняет.
    Вообще, Гриш, я хочу сказать, что способы приготовленя еды напрямую зависят от образа жизни. Это, кстати, отдельный интересный разговор.

  • Кстати, я ее тоже не знаю. Т.е. не пробовала. Или не помню…

  • Интересно! Тоже есть пара голов осётров — думаю про студень.)
    Правда не делал никогда. Может у вас есть рецептик? поищу.)

  • удивительно короткий пост!

  • Здравствуйте!
    Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

  • принципиально неверный подход к супу….
    советский так сказать

    суп делается ровно наоборот
    в кастрюле на масле поджариваются овощи-рыба-мясо
    в большом количестве

    а потом заливаются кипящим бульоном
    дать закипеть и постоять минут 15.
    тогда это суп
    а не баланда
    и выглядит вот так ))

  • брависсимо!

  • свекольные листья

    Свекольные, кажется, листья тут совсем не к месту.
    петрушечки или тоненкий зеленый лучок.

  • Re: свекольные листья

    это не свекольные листья )))))
    да вы тут все спецы
    как я посмотрю )))

  • Re: свекольные листья

    свекольные листья это вот ))

  • выглядит отлично. И бульоны в морозилке у меня всегда в ассортименте :)

  • У нас других нет. Где б я другие видел :)

    Что это так похоже на свеклу??
    Но по моему все равно не к месту. или цвет меня смущает или размер…

  • Re: У нас других нет. Где б я другие видел :)

    ну если ты другие не видел

    зачем даёшь советы, приятель? ))

  • выглядит как гавно вообще-то ))
    я про старт топик

  • А в чем проблемы?

    Ну не понравилось оно мне в этом супчике.
    Что бы это ни было. Я варю подобный по мотивам Рамзи. Но без таких крупных трав в конце. Они превращают ущицу в салат.

  • вкусы у всех разные.
    С добрым утром :)

  • Ух ты. У меня как раз морозится бульон, иминтай какой-никакой, и каперсы даже есть!

  • Re: А в чем проблемы?

    ..и фото..уверена..не будет
    ))))
    «я варю» ))))))

  • ну не знаю

    насколько у вас оно доброе

    если вы едите гавно ))))

  • заканчиваю непродуктивный разговор с вами

    наслаждайтесь

  • Anonymous

    я тоже морожу бульон для соусов. причем делаю это в пластиковых стаканчиках — очень удобно

  • А рецептик концентрата?

  • Это ваше мнение, наше мнение обратное.

  • ..и я знаю об этом ))

  • в натюрморте не хватает рюмки водки)

  • на 80 левел не тянет палюбасу. так что не старайтесь.

  • я не в курсе про 80 левел ))
    так что пусть не тянет
    да и я не стараюсь

    просто кушаю вкусно)

  • вот только что )) свинина в желе
    и картофельное пюре с лисичками и брокколи ))
    нравится?

  • Класс!)
    Да, лучше бульон замораживать, чем головы и хребты) взяла себе на. Заметку.

    И бросать в горячий суп рыбу, она дойдет?
    Я разную покупаю, лососевые только не замороженные, а остальную рыбу могу купить глубокой заморозки, просто не верю, что продается якобы свежая, и не была заранее раз морожена). Уж лучше я сделаю это сама, правильно)

  • Выглядит как говно, да.)

  • Кстати, а долго хранятся замороженные бульоны?

  • Дойдет конечно))) С рыбой сложная история, надо смотреть внимательнее на систему дистрибуции у вас. У нас я знаю как это работает, поэтому не сомневаюсь в свежести))

  • Ну месяц -другой. Дольше не советую.

  • ))))

  • Рыбьи головы в кипящую воду, довести до кипения опять, убавить огонь до суперминимума, варить час-полтора, процедить.

  • Попробуйте. Только порей не забудте)))

  • И вкусно))

  • Спасибо))

  • не завидуйте )

  • Спасибо.

  • Это плохо или хорошо?)))

  • Нет, у меня нету(((

  • Пусть едят)))

  • опечалился пошёл гуглить.)

  • Ну идея-то простая. Дать закипеть, а потом на малом огне варить.

  • ну так то да.)

  • Вкусная и познавательная история. Благодарю. Пойду мечтать об огромной морозилке. :)

  • Почему об огромной? У меня все хранится в обычной)))

  • Грег, забань дэушко. Пятый коммент отредактированный я не переживу)

  • У меня обычная вечно забита, бульонам места нет, а мне очень нравится идея их морозить.

  • Ну где я еще такого тролля найду, да еще с фотографиями))))

  • Забитая морозилка это проблема. Надо иногда устраивать разгрузочные недели для морозилки))

  • Мы над этим работаем, но пока не очень успешно. :)

  • Надо просто запретить себе ходить в магазин)))

  • Так обязательно найдутся какие-нибудь косточки, из которых надо срочно сварить бульон и заморозить его. :)

  • Я сегодня не просто решила вопрос «Чего бы вкусного приготовить?», но и пополнила коллекцию хороших супов. Пост в руку. Спасибо!

  • человек в топе называет это «рыбный суп»

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «человек в топе называет это «рыбный суп»» в контексте: […] http://greg-butcher.livejournal.com/61303.html […]

  • Тогда к чему критика?-)

  • я критикую только то
    что знаю ))

  • женщина
    а вы в тюрьме никогда не сидели?

  • женщина, а как скоро до вас дойдет, что в этом блоге собирается быдло, которое в уточненной жратве нихрена не понимает и ваши слова им как бисер?

  • ух ты )))
    а я и не поняла

    а вам нравится быть быдлом что ли?
    интересуюсь

  • а вы в тюрьме никогда не сидели?

  • нет и не собираюсь ))

    но вам в любом случае желаю удачи

  • а чего это вы слова такие употребляете «удача», «желать»?
    продолжайте поливать всех дерьмом

  • Давно не виделись!

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Давно не виделись!» в контексте: […] тупостью. Сегодня увидела случайно, читаю и дивлюсь: http://greg-butcher.livejournal.com/61303.html […]

  • Треска как фарш хороша, в тефтельках всяких и котлетах, в такой же бульон в виде шариков ее и красота.

  • видимо часто дерьмо пробуете на вкус, если у вас оно изо рта течет уже который комментарий)

  • жаль, что в жж нет функции «нравится»

  • И пикша и треска есть. Но выберем треску) Спасибо Гриша)

  • Очень верная ремарка! Треска в виде фарша гораздо вкуснее. :о)

  • elizabeth_4u Пришла попиариться, а мозги забыла на полке, у тролей так бывает, к сожалению…))

  • Пикша оказывается довольно крупная рыба, средний вес 2-3 кг. Название такое я с детства помню, а вот про вкус ничего не могу сказать.

  • вам никто не говорил
    что правильно писать бИф строганов
    а не бЕф?

    кулинарка))

  • В старых дореволюционных книгах авторы писали бЕф, а вам , говноедка, нужно бы чаще книги читать и не пробовать на вкус дерьмо, которое льется из вас горлом))

  • не бранитесь
    )) просто я знаю английский ))

  • неужели вам нравится эта баланда? ))
    что у автора на фото

    что же вы едите?((((

  • …а тролю не всёравно..?

  • Лучше бы вы знали французский, в этом вопросе он ближе к «телу», ну и , для разнообразия, может смогли бы тогда произнести «бЕф» в русской транскрипции. Вам определенно надо поглощать меньше дерьма)))
    И что-то подсказывает, что вы не тетка стареющая, а вполне себе дедушка склочный) Во всяком случае ваш текст очень походит на тексты одного склочного дедушки-кулинара) С чем вас и поздравляем (с)))

  • …хамло….

  • да куда же нам до ваших, дамочка/дедушка слов о дерьме в комментариях?:)
    Вы теперь выплеснутое ваше дерьмо слизывайте за собой посредством гневных слов типа «хамло», это ж ведь ерунда , по сравнению с тем, что вы писали тут)

  • Вот Гриш, ну пристелил бы ты Лизку дурноватую, а? ну что тебе стоит ) А то нашествие припадошных малолеток заставляет меня менять свои привычки, а это непросто на старости то лет )
    Теперь по делу.
    1. Бульон это хорошо, но места он занимает больше, чем головы с хвостами. Так что это вопрос времени и логистики. Как и у некоторых товарищей у мну морозилка тоже забита всегда (грибы, ягоды, снег ))).
    2. Странно, что на тебя гельминтофобы не напали еще. У нас не у вас, рыба первой свежести — роскошь. Так что минут 5 поварить захочется.
    3. Что такое копченая паприка? Канадское спешиалитэ?

    И в заключение. Ужинал я сегодня, а бульончику захотелось ))

  • ТОП: 19:20 MSK

    Вы попали в Т30P самых обсуждаемых тем в блогосфере.
    Почитать текст со всеми комментариями по ссылке.
    Это Ваш 7-й ТОПовый пост в этом году.
    Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера.

  • не, как две кучки… :)

  • а почему?

  • Да вот еще ее стрелять, много чести)))
    Бульон, если паковать его в прямоугольные контейнеры, места занимает не больше чем головы-хвосты.
    Гельминтофобы идут лесом)))

  • Нет, пикша тут интереснее)))

  • Портится вкус))

  • Как мы уже выяснили, англиского вы не знаете. Зачем вы врете?)))

  • ????? Свежая треска вкуснее любой другой рыбы и не надо портить ее в мясорубке)))

  • Всегда можно поставить +1)))

  • Не портите хорошую рыбу!

  • Сильно сомнительно это)))

  • у меня муж рыбак, поэтому бульона пруд-пруди. Стоит себе замороженный и по 5-6 месяцев. Не чувствовала ухудшения вкуса. Более 6 месяцев — да, согласна. Он и на вид другой становится :)

  • Пожалуйста))) рад, что понравился вам мой супчик)))

  • А мне не нравится, когда стоит больше месяца. Начинает жир прогоркать, хотя и не сильно, можно и не заметить.

  • о вкусах не спорят, и спасибо за разъяснения! :)

  • Да я и не спорю)))

  • я имела ввиду, что спорить не буду про горчинку :)))) Кто-то чувствует раньше, кто-то позже. У меня вон отец любил солёную рыбу с душком… Брррррр

  • хорошая рыба хороша и в виде рубленых изделий))

  • Ага)))

  • Надо мне тоже прикупить их, сейчас так много симпатичных небольших с крышками, удобно. У меня пока контейнеры.

  • Я заранее извиняюсь, возможно, вы уже писали об этом раньше — но таки не могли бы вы, раз такое дело, поподробнее за рыбный бульон? Если выше уже успели спросить — дайте знать, я найду. Неприлично, конечно, в моем возрасте такие вопросы задавать — но так уж сложилось.
    Заранее спасибо.

  • Гриша! Какая классная тетка у тебя завелась! Не убирай ее, пжлста! Так весело стало. Было тепло и уютно, а стало как в настоящем тырнете:)))

  • Лиля! Какая она классная! Она сделала мне сегодня утро. Я так давно не улыбалась:)))

  • вообще-то я работала гидом с англичанами
    по кремлю и оружейке ))
    года два

  • главное в своём супе не сомневайтесь ))

    кстати замороженный бульон можно хранить не «месяц»
    а сколько угодно (при минус 30)

  • троль здесь грег
    он же ржёт над вами ))

  • это вне грани оценки….
    твои опусы хороши длительным вступление на отреченные темы, но и краткость — сестра таланта ;)

  • ага, спасибо за баночку, значит сладкая копченая. понял, говорят в мск появилась в прошлом году, стоит, правда в 3 раза дороже, чем в Европе, но за волшебство надо платить ))

  • и спросите у него
    почему он ест на полу

    глотать неудобно

  • Ыыыыыы. Она сделала моё утро))))
    Гриша, не гони ее. Где ты возьмешь карбонатик тушеный 3 часа в духовочке?
    А мелкотертого сырика сколько потребляет.
    Да и вообще, с легкой руки отменила нитрит натрия в Евросоюзе.
    Ыыыыыыы. Ржачная)))

  • я не припадочная малолетка
    я прелесть )

  • У нас треска только мороженая. Да и вкусы у всех разные. ;о)

  • вы когда-нибудь сырой карбонад близко видели? )

  • Что вы, что вы. Только издали.
    Вру, один раз в бинокль смотрел))))

  • а вы в курсе
    что коптить мясо это верный рак?

  • Еврокомиссия с осени намерена ввести полный запрет на продажу копченостей, приготовленных на древесном дыму. С прилавков магазинов Евросоюза могут исчезнуть копченые сало, рыба и мясные изделия. Причина — в древесном дыму содержится высокий уровень канцерогенных и токсических веществ, вредных для здоровья человека.

  • Верный рак — это ходить в Бирюлево, ночью, в миниюбке)))

  • А я еще слышал, что Онищенко запретит минеральную воду с ледников завозить. Типа там мамонты ходили, травку ели, ну и сами понимаете…

  • я в центре живу
    хожу в шортах

  • Тогда нужно искать верный рецептик))) Шорты да, осложняют задачу))))

  • воду минеральную пьют только недалекие люди

    у нас осмос дома всю жизнь

  • но не обращайте внимания ))
    малые знания — малые печали

  • задачу вам осложнит мой муж
    и брат тоже осложнит))

    забудьте

  • ….ну..ну…

  • блюдо вообще похоже на догхантерское

    и стоит на полу

  • Зимой в шортах?

  • Смешная вы))))

  • смешных здесь 140 комментаторов
    которые стеб с помоями приняли за чистую монету

    вот это действительно смешно
    хотя и грустно

  • да, да, я знаю про «жемчужины» в кучах навоза, копи лувак и т.п. (журнал смотрел, в свой не звал).

  • Вот скажите, если бы к вам журнал ворвался персонаж и проорал, что всё помои; что у вас столешница изрезана, как пол в прихожей; столь частое употребление жареного мяса ведет к раку; изучение реакциии Майяра и температурных режимов для готовности различных видов мяса спасет вас от кулинарных косяков; читать статью о копчении надо было полностью, а не вырывать заголовок из контекста на его взгляд вы не очень правильно живете и питаетесь, а он вам сейчас откроет глаза на все. Ваши действия?

  • Хотела бы Вас видеть среди моих друзей, Вас добавила.

  • Всегда рад хорошему человеку))

  • Не, не на полу. Это тарелкак стене прибита, а суп в ней нарисованный)))

  • Не, а чего вы нас своей родней стращаете? Я тоже братьев тогда позову у меня их много))))

  • Языком профессора Преображенского))))

  • Слушай, самому нравится)))

  • А при минус 60 еще дольше)))

  • Как им однако не повезло)))

  • Я сам балдею)))) Такая непосредственная дурочка))))

  • да, я уже кому-то выше написал)))

    http://greg-butcher.livejournal.com/61303.html?thread=5182327#t5182327

  • Большое вам спасибо. Не зря спросила — какой рецепт не посмотри — везде в бульон добавляют тонны трав и кореньев — с разбегу не угадаешь. Чтоб два раза не вставать — спасибо за ваши труды, жаль живу в двух днях езды — обязательно заехала бы закупиться вашими сосисками.

  • Спасибо на добром слове)))

  • Смеюсь:)

  • Гыыы. Просто как в цирк сходила:)

  • Ты мой сегодняшний пост зацени)))

  • Заценила:)

  • каратисты, поди? У меня всегда братья-каратисты были.

    А муж у нее волшебник?

  • Anonymous

    лучше берите дешевые одноразовые, те из которых «за гаражами» квасят, их проще сорвать с льдышки. ну и порционно удобно. у меня один стаканчик на мало сооуса, два на много %)

  • Эта милая дама, наверное, риэлтор.

  • )))

    Нет, эта «милая дама» широко известный в узких кругах тролль.
    Её банят везде, где бы она не появлялась)))
    Потому что обливать грязью людей — самое любимое развлечие этой не совсем адекватной особы (вы не поверите)за пятьдесят.
    Таким нехитрым способом она привлекает народ на свою страничку, мечтая стать второй Никой Белоцерковской.
    Её страничка — отдельная песня.
    Она пестрил отвратительно жирными блюдами, на которые не то что есть, смотреть невозможно и обилией фотографий самого автора, считающего себя, как минимум, Софи Лорен.
    В общем, полная клиника.

    Так что не напрягайтесь, господа и дамы.
    Это известный фрик.

  • Я покупаю пластиковые одноразовые контейнеры с крышками — разморозил, выбросил, очень удобно)

  • почему то всегда хочется если бульон — то прозрачный и с крупно порезанными ингридиентами. как куринный и в крутую яйцо, порезанное пополам, или на рыбном — и пару крупных креветок..ну как то так. а если присутствует пассеровка — уже идет ориентация на более густые супы.

    мое мнение

  • тоже так делала раньше, но как то таких не оказалось — стала замораживать в обычных бутылках из под воды — поллитровых.. их так смешно придавить, чтобы стали плоскими — и в морозилке намного меньше места занимают. И заморозить можно сразу штук 10 — друг на друга накидал — и вуаля.

  • при чем одна из кучек — кучка вегана

  • Какие-то рамки вы себе ставите. Зачем?

  • ничего нет интереснее трески — просто биопродукт — чем начинишь — тем и пахнуть будет:). я её тупо копчу. или на крабовые палочки пускаю

  • bœuf Stroganoff — странно для девушки из центра. девахи в центре быдлогорода ходют в шортиках и КУШАЮТ бифстрогановы.

  • не надо банить! это ж цирк. хоть неделю поугораем. потом оно само сдуется

  • храню до трех месяцев. я умру, доктор?

  • какой жир? фильтруется все вдоль и поперек, там жира меньше, чем в проточной воде

  • Казалось бы)))

  • Есть много чего интереснее трески))) И треска это не просто биопродукт, у нее есть свои вполне определенные запах и вкус.

  • не спорю, но на вкус..наверное у вас он очень тонкий:)

  • Или у вас треска качества не особо высокого.)

  • да какая в латвии треска..:(

  • Не знаю. Я там был последний раз в 1990г.

  • действительно. а сделайте нам пельмешки с макарончиками, сварите нам варево и не ставьте рамки, будьте выше этого

  • Знаете, вам я ничего не готовил и не собираюсь. кКако говорится, не нравится — не ешь.