Newfoundland cod chowder

Newfoundland cod chowder


Ньюфаундленд. Поговаривают, что приплывшие туда за почти 500 лет до первого плаванья Колумба викинги называли его Винланд. Он последним присоединился к Канадской Конфедерации в 1949 году, при условии что та гарантирует постоянное паромное сообщение с материком. Любопытно, что на Нюфаундленде половинный часовой пояс – 3.5 часа разницы с Лондоном.


Для многих советских граждан Ньюфаундленд стал воротами в Канаду. Дело в том, что самолеты Аэрофлота, летящие на Кубу и вообще в Южную Америку, садились в Гандере, Ньюфаундленд для дозаправки. Выпущенные советские граждане сдавались пачками, прося политического убежища в Канаде. Вещей у них при этом было только то, что на них да ручная кладь. Сотрудники Аэрофлота прикалывали их как могли, насчет необходимости зимних шуб и дубленок во время отдыха на Кубе, обещали и без того как на иголках сидящим людям, что в Гандере самолет сядет на дозаправку, но никого из самолета не выпустят, короче развлекались как могли.

Одна моя знакомая, попавшая в Канаду таким путем в конце перестроечных времен буквально на одном из последних таких рейсов (после этого Канада начала требовать транзитную визу), рассказывала, что канадские власти достаточно настойчиво уговаривали ее не уезжать в Монреаль, а оставаться в Ньюфаундленде, уверяя ее что у них тут все то же самое. «У нас тут точно такие же магазины», говорили ей, что как-то ее насторожило, да и к тому же в Монреале ее ждала подруга, приехавшая раньше и уже обустроившаяся. Потом эта моя знакомая выяснила, что экономика Ньюфаундленда была, да и до сих пор остается не в лучшем состоянии после ограничения лова трески, долгое время бывшей одной из самых доступных рыб в Европе, если не во всем мире.

Еще со времен викингов вяленую треску поставляли в те страны Европы возле берегов которых треска даже рядом не проплывала. Ньюфаундленд жил треской долгое время, поэтому треска составляет основу местной кухни.
В нашей компании работает женщина, приехашая оттуда вслед за мужем рыбаком потерявшим работу из-за ограничения лова трески. Она и научила меня готовить ньюфаундлендский чаудер. Главные ингредиенты в нем это треска, свиное сало и молоко, все остальное может быть а может и не быть в этом супе. Вообще для этого острова характерно использование свиного сала при готовке.

Итак чтоб приготовить такой суп я взял:

Фунт вяленной трески (баккала, как ее называют итальянцы, хотя островитяне зовут ее просто salt cod)
Четверть фунта свиного сала
2 стакана молока
2 стакана куриного бульона (пойдет и рыбный и овощной а можно просто удвоить количество молока)
3 картофелины средних
1 большая луковица
1 морковка не из маленьких
Соль, перец (если есть в наличии зелень типа укроп-петрушка)

Хедер, так зовут мою коллегу, рассказывала, что некоторые любят загустить этот супчик кукурузной мукой, но у меня ее в тот день как раз под рукой не оказалось, да и не к чему я считаю летом супы загущать.

Треску замочил в холодной воде на сутки, воду менял каждые 3-4 часа.

На другой день сало я порезал мелко, вытопил жир прямо в кастрюле, шкварки убрал в сторонку.

Порезал лук мелким кубиком и на маленьком огне его в этом смальце в той же кастрюле пассеровал до золотистости красивой.

Потом залил бульоном и бросил туда кубиком же резанные картошку и морковку, конечно перед нарезкой тщательно очищенные.

Варил на мелком огне до готовности, затем высыпал туда шкварки,потом добавил молока посолил, поперчил бросил треску тоже кубиком порезанную и стразу же выключил.

Отличный вышел супец.

И с похмелья хорошо и так просто на обед под стакан Гайанского рому, который для пущей вкусности на Ньюфаундленде и выдерживают, London Dock зовется.

Ах да, если кто хочет повторить, а вяленной трески нету, так пусть берет свежую – со свежей треской этот суп тоже варят, когда ее лов разрешен.

Поделиться статьей:

  • Спасибо, очень интересный вариант.

  • Всегда пожалуйста))

  • Убойная смесь: рыба, сало и куриный бульон!

  • И так-таки они его кушают))) И я кушал — очень вкусный супчик)))

  • На какой жир лучше поменять свиной? масло может и сливки?

  • Если вы хотите готовить этот суп, то ни на какой. Вы же не будете менять оливковое масло в итальянском блюде. Если вы замените смалец на сливочное или топленое масло, то это будет уже «по мотивам». Если вам сало не претит по религиозным соображениям, то можно просто сильно уменьшить количество.

  • буду мясо жрать

    Жаль, не получится попробовать(а я с утра петербургского набил форелек щавелем с орешками кедровыми и маскарпоне, запек и съел. Не элегантно, но было вкусно (троим)

  • Re: буду мясо жрать

    А в чем проблема? Жизнь кончается? Или что-то запрещает есть свинину?

  • Ух ты какой интересный!
    Я другой совсем делаю.
    И как шкварки в супе? Я не совсем представляю.

  • Re: буду мясо жрать

    Не ем я ее окаянную!)Смешивается несколько 2) чувств:противно, еврейский background .Жру и покупаю, как лось, курдючный жир- могу есть с ним все!!!

  • суп из трески + ром, что-то напоминает… уха+водка?:)

  • Интересно!
    Я вяленую треску встречала только в этом рецепте:
    http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.15314.htm
    Очень вкусные шарики — дети их обожают

  • мой разум и желудок не верят в сало молоко и рыбу….

  • а зря между прочим)))

  • глубину галактики я тоже постигнуть не могу, кстати.
    посему поверю на слово, но проверять не буду ;)

  • Re: буду мясо жрать

    А колбасу едите свиную?

  • Другой суп или другой Ньюфаундлендский суп? Шкварки в супе всегда хороши)))

  • На а как же)))))

  • У меня еще есть рецепт на тему вяленной терски:
    http://greg-butcher.livejournal.com/7131.html

  • страшно?
    я тоже когда-то считал, что мясо и рыба не должны встречаться в одном блюде, но оказалось, что я был неправ. а уж молоко и рыба вообще сплош и рядом.

  • конечно страшно….
    я и блины в кленовый сироп макать не буду…. если есть сметана ;)

  • Главный вопрос это не готовить или не готовить (я этот суп беру почти всегда если где-то культурно обедаю и давно пора научиться), а где взять ингридиенты — сало и вяленую треску.

  • Нет, совсем другой чаудер :)
    Такой вот, если хочешь: http://appeti.livejournal.com/64576.html

    Прям шкварки ни разу не пробовала в супе:) Их же вкусно с пылу с жару, в этом прелесть, не?

  • чаудеров куча есть всяких. мне нравятся размокшие шкварки в супе — вот такой я моральный урод)))

  • Вяленую треску посмотри по итальянским магазинам. У нас она даже в лаблос продается, правда не во всех. а сало тоже в мясном отделе супермаркета может быть или поспрашивай в мясных лавках, его все равно резать, так что толстое не обязательно.

  • что даже и не попробуете?

  • мы, русские, сметану на сироп не размениваем!
    ;))))

  • да ну?))))

  • все хоккей

    С треской оказалось совсем просто — лежит в морозилке в Суперсторе, там же нашелся нарезаный как бекон сырой бок (недешевый и редко бывает — я спросил, сала у них вот просто так мне отрезать нет), сала на суп в нем достаточно.

  • Не, ты настоящий хищник :)

  • это почему это?

  • Внимание!

    Настоящий девАчковый ответ тебе сегодня — ПАТАМУЧТО :)
    Чувствую так..

  • Re: все хоккей

    у нас в супермаркетах продают соленое сало в ваккуум упакованное, грамм по 100.

  • Re: Внимание!

    Нет, определенно ты меня соблазняешь… а я поддаюсь…

  • Напридумываешь тоже :)

  • A… ну значит показалось;)

  • Благодарствую. Опробую

  • Интересно, сколько у вас стоит баккала? Здесь она раньше была едой бедняков. Сейчас, как известно, еда бедняков стала самой дорогой)))
    Мз моей группы на Кубуб, двое сбежали, не помню где, наверное в Гардере.
    А ньюф у меня был собакой, аж 12 лет)))

  • В зависимости от магазина. Я беру у португальцев по 12-16 долларов за кило.

  • Рекомендую.

  • Вкусный, но очень вредный суп для здоровья нездоровых. Те кто имеет проблемы с желчным пузырем — запрет. Мочекаменная болезнь — запрет.

    А здоровым то конечно лопать и лопать. Спасибо, слюньки попускал :)

  • А с мочекаменной какие проблемы?

  • То и другое взаимосвязанно. Как говорил, дядя Доктор моему приятелю, пурина много и pH меняется в густых супчиках. Лучше потреблять жиденькие.

  • спасибо.

  • Ага, ну у нас где-то так, можно купить иногда дешевле. Думала, что у вас-то гораздо экономнее.

  • Я не считаю, что это дорого. Свежая рыба стоит дороже, а из 500г баккалы выходит кило с лишним эквивалента свежей рыбы)))

  • Пуринов много в любой биомассе))))

  • Re: все хоккей

    Сотворил. Хорош. Спасибо.

  • Re: все хоккей

    Но вот хоть кому-то на пользу моя писанина.

  • Вся история была такая. Обнаружили у приятеля камни в желчном. Несколько лет вообще не ощущал. Потом на ланч покушал суп-крим и в больницу. Там ему доктор про эти супчики и рассказал. А я сидел и слушал.

  • Плохо ты слушал, речь идет о загущенных супах, а в этот я ничего для загустения не добавлял.
    А вообще пурины разные бывают. 2 нуклеиновые кислоты из 4 это пурины, каффеин и до хрена чего еще.

  • Угу. Москва-Ирландия-НФ-НЙ… и первое знакомство с American Standard: «Ой, на этом канадском острове затопило все туалеты!» :)

  • Туалеты, это было еще в Москве в американском посольстве)))

  • Там мне не хотелось… :)
    Свой первый TV-dinner, кстати, попробовала на этом же рейсе Аэрофлота, между Ирландией и НФ… показался необычно вкусным. Ну, ты понимаешь…
    Эх! :)))))))))

  • Конечно понимаю, после совка-то)))

  • очень вкусно :)

    Анюта!! теперь похоже и моим любимым он стал !!! Нет я просто в этом уверенна !!! Спасибочки ещё раз за рецептик !!!
    А я беру рецепты с
    «>этого сайта
    .

  • Список блюдей от Грега Бутчера

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей от Грега Бутчера» в контексте: […] Newfoundland cod chowder […]