Пафос

Чем больше я читаю ЖЖ на околокулинарные темы, тем больше убеждаюсь, что пища это что-то сродни религии. Сколько копий ломается в коментариях, сколько обид и оскорблений выливается оппонентами друг на друга. Люди до хрипоты готовы спорить о том как «правильно» готовить то или иное блюдо, о том какие продукты хороши, а какие плохи. Целые сообщества создаются чтобы высмеивать тех, кто имеет кулинарные взгляды отличные от тех, что разделяют участники этих сообществ. За куриную грудку, замаринованную в майонезе, могут запросто отправить в бан. В такой атмосфере невольно начинаешь переосмысливать свое отношение к тем или иным продуктам.

Иногда я опасаюсь, что меня, как работника пищевой промышленности, подвергнут остракизму и виртуально распнут только за то, что я тоже прилагаю руку к созданию ширпотребовской нямки. Иногда мне хочется напомнить таким радетелям всего натурального термин «битва за урожай». И это не пустые слова. Люди трудятся тяжело и за достаточно маленькие деньги, чтобы накормить всех остальных, которые считают, что их только и думают как бы обмануть.

Неужели всерьез можно считать, что люди, которые выбрали своей профессией еду, в большинстве своем обманщики и вредители, думающие как бы впарить вам копеечное дерьмо за 3 рубля? Неужели можно думать, что я на своей кухне сделаю майонез лучше, чем команда професионалов, у которых в распоряжении больше времени, лучшая техника и возможность тестировать и экспериментировать как им заблагорассудится.

Конечно, то что сделаю я сам будет менее привычно на вкус, в этом будет некая прелесть новизны, но в этом не будет вкуса детства, не будет это похоже на мамин оливье на новый год. Может кто-то еще кроме меня понит, что раньше его называли «салат московский», а еще «зимний», а еще «мясной» и даже «столичный». Это только в 90 вытащили неизвестно откуда название «оливье», с которым я думаю наш новогодний салат не имеет ничего общего. Во всем мире картофельный салат с майонезом называется «русский». Майонез стал визитной карточкой руссой домашней кухни. Но я, как истинный сноб, отказываюсь от вкуса детства, чтобы только никто не смог ткнуть в меня пальцем и сказать, что у меня плебейский вкус.

Ежегодно россияне съедают 700 000 тонн майонеза. Путем несложных вычислений можно посчитать, что каждый кажды россиянин съедает в день около столовой ложки этой «дряни». Так сколько же таких, кто как я не ест этой отравы? Ведь ясно, что именно популярность этого продукта заставляет меня отказываться от него, именно мое желание быть непохожим на большинство. Именно его популярность толкает толпы интернет-писателей писать ругательные статьи в его адрес, обвиняя его производителей во всевозможных грехах.

Зачастую такие писатели выдают просто фантастические ингридиенты. Так на днях я прочитал у одной дамочки о «генетически модифицированном крахмале». Что будет следующим, генетически модифицированный сахар? Люди всерьез считают, что если что-то модифицированно, то обязательно генетически.

Конечно же я вру. Я совершенно спокойно ем майонез и нисколько не боюсь ни Ешек ни ГМОшек. Мне повезло — я живу в стране, где майонез попадает под государственные стандарты, и все, куда кроме яиц, растительного масла и специй добавлены иные загустители, не может называться майонезом по закону. Но тем не менее, меня ужасно раздражает тяга русских домохозяек добавлять майонез куда только можно и нельзя. Я долго думал о причинах такого своего раздражения в адрес подобных рецептов и понял, что меня так коробит.

Меня это раздражает, потому что я и сам такой. Я сам когда-то сочинял подобные салаты и даже гордился ими. Теперь я стесняюсь этих своих творений, как своих детских стихов. А ведь и то и другое это моя жизнь, мое прошлое, моя юность и другой у меня не будет. Поэтому вот он мой «детский рисунок», мой салат, придуманный больше 10 лет назад. И я не хочу его стесняться, я хочу снова им гордиться, ведь это мой юношеский порыв накормить друзей чем-то новым заставил меня придумать это блюдо.

10 или даже больше лет назад я взял:

1 вилок савойской капусты
300 г сырокопченого бекона
½ красной луковицы
3 яйца сваренных вкрутую
1 яблоко
3 ст.ложки майонеза
Соль и перец

Все пошинковал и перемешал. Одна хитрость пришла мне тогда в голову. Сперва я замешал бекон с капустой, мешал усердно руками, потому что бекон слипался и никак не хотел перемешиваться с капустой. Потом я добавил яблоко и лук и тоже мешал руками. Затем заправил майонезом и только после этого яйца.

Вот такую я нямку специально повторил на днях, чтоб показать, что ничто человеческое мне не чуждо.

Поделиться статьей:

  • Получишь медаль:-))

  • За что??

  • Гриш, три ложки — не три литра. Хотя на мой вкус бекон там лишний.
    И чёрт с ними, с добавками, но, блин, тот майонез, что у нас сейчас в продаже — он невкусный. Честно. А ещё он на хрен забивает вкус всего. Х.з., почему. То есть, по барабану, что им заправлять, на выходе примерно одно и то же будет.
    А с запеканием всё просто. Эта подлая эмульсия как-то унутрь мяса проникает. То есть, вот ты запекаешь, стараешься не передержать, пентературу проверяешь, туды-сюды. А с майонезом ничего такого не нужно. Нормально запечёное мяусо соком истекает, когда поедаешь, а запеки под майонезом, до «румяненькой корочки», жиром истекать будет. А которые маянезные клуши, они думают, что это сок. Поэтому у них оно и проходит под девизом «нежненько и сочненько». Лафа же, ничему учиться не нужно, следить там за мясом, разбираться, что с каким отрубом делать.
    А насчёт Е… Ты никогда не пробовал месячишко-другой поесть блюда, сдобренные усилителями вкуса? Вот чтоб без них только компот и чай? А люди так годами питаются. Дай им блюдо, не приправленное усилителями должным образом — есть не смогут. Майонез покупной у нас — это бюджетный вариант такого сдабривания. Небюджетный — колбаска с соевым белком вместо жира и теми же усилителями. Одна дама на моих глазах узбекский плов такой колбасой посыпала, прикинь. Без колбаски есть не захотела — пресненько, ё.

  • Дык, Ален, развеж это плохо, что эмульсия внутрь мяса проникает? Это же как раз нормально, просто меру всему знать нужно. А если честно, мне русский майноез больше нравится чем тутошний, но только без фанатизьма. А насчет усилителей вкуса, так глаза на что, всеж написано секретов нет никаких. И бекон там не лишний, без бекона не будет запаха копчености и не будет нежных его комочков промеж хрустящих овощей, причем яйца вареные такого ощущения не дают.

  • Какая мера, о чём ты? Полчаса в духовке кубики из куриной грудки, 5 часов перед этим мариновавшиеся в майонезе — это норма, шалычок-с.
    Ты никак не можешь понять — это не вместе с изучением азов, это вместо.
    Ну а потом… Нормальный майонез же разложится от температуры, на фига оно надо?
    Я ж сказала — на мой вкус. Ветчине я бы в таком салате не удивилась. Был такой салат в прежние времена, с ветчиной и зелёной редькой под майонезом.

  • Ален, ты мой предыдущий пост читала? Норма есть это 1-2% от веса мяса, не больше. Тогда все впитается и разлагаться от температуре нечему будет. Но вообще, я не одобряю запекания в майонезе. Я просто против визгов малолетних недоумков, считающих себя умнее других только потому что они не едят майонеза. Я считаю, что есть такая эмульсия дешевая и доступная с большим сроком хранения, и если мне для каких-то задач она подходит почему бы ее не использовать. Вон американские шефы не стесняются эту дрянь класть в краб-кейки например, и ведь люди-то маститые не то что я убогий…

  • Я знаю насчёт крабкейков. Сама, понятное дело, не пробовала. Но кто-то из наших отведал, был далеко не в восторге.
    Собственно говоря, если речь о нормальном майонезе, его составляющие в котлетах — не криминал ни с какого боку. Вот только пропорции в нём не те, не на запихивание в фарш они рассчитаны, в этом и облом, собственно. А так-то — чего ж плохого. Желтки растереть с маслом, белки взбить, лимонный сок или там уксусу хорошего несколько капель — вай нот? Мне, к примеру, фрикадельки со взбитым белком в составе фарша очень даже нравятся.
    Неа, не читала.
    Дешёвая эмульсия с большим сроком хранения? Оно да, конечно. Но зачем невкусную дрянь в мясо совать даже в количестве 1-2% от общего веса? Только вкус портить. Что, больше приправить нечем?
    Чего в организЬме не хватает? Яичного порошка? Разведённой водичкой уксусной эссенции?
    У вас, кстати, майонез на сырых яйцах ещё не запретили? В европах местами уже таки да.

  • вот жеж привязались к майонезу))))))))я его не ем не потому,что не вкусно или жирно,а потому,что здоровье не позволяет.но и его иногда использую в салаты.хотя мне больше по душе сметана.а если запекаю что-то мясное,то беру ложку майонеза и ложку сметаны и слегка развожу водой\молоком.вот такой бздык у меня и нам вкусно,хоть и жирно))))))

  • У нас из замороженных. Слушай, Ален, ну вкусно- невкусно вопрос риторический. Ведь вкусно-невкусно кому? Я же говорю об этом, что большинству вкусно. И мне в мой оливье нужен советский майонез провансаль, а не фердибобельный от кутюр на зеленом оливковом масле, который кстати тоже очень не плох. Я обнажды был в бистро и мне там дали такой к картошке фри, и что, да интересно, да прикольно, но непривычно. А ведь для большинства людей вкус должен быть привычным, иначе это экзотика на иногда, а не на каждый день. Но тут у нас с тобой точки зрения разные — я эммигрант, у меня есть ностальгия, я знаю как это быть оторванным от того к чему привык, вот и ходим мы тут такие за русским майонезиком в русский лабаз и платим за него вдвое больше чем за хелманс, в котором кстати кроме яиц, масла и специй еще только EDTA добавлен.

  • А что со здоровьем?

  • салатик очень знакомый, бабушка такой делала, но без бекона.
    про название «оливье» хочу заметить, что в моем детстве он всегда так назывался. оливьешка даже:) и в 70гг, и в 80гг. и только в конце 80гг, когда я самостоятельно начала ходить в рестораны, узнала про название «столичный». мясной и прочие имена тоже услышала во взрослом периоде.

  • Во времена моего детства майонез был «дифсит». Зато была старая советская Кулинария. Кошмарный неподъёмный кирпич. И в нём, помимо прочего, был рецепт майонеза. Ничо так, вполне себе приличный соус получался. И самое главное, без риска нарваться на покупной на прогорькшем масле.
    Ха, насчёт того, что нужен привычный вкус. Я когда взамуж за теперешнего своего вышла, первым делом взялась сюпруга от нямки отучать. И домашний майонез в этом процессе сыграл далеко не последнюю роль. И даже без «столового уксуса».

  • Героическая ты женщина, откуда ты время на все это берешь? У меня на такое время бывает только по выходным.

  • Бекон в этом салате главный ингридиент, ради него весь салат придумывался. А я про оливье услыхал только в 90е.

  • да много чего)например главное-сердце и вес.
    вот кстати,пошла и сделала капустный салат свой.пол кочана капусты,2 стебля сельдерея,пол огурца свежего и 3 зубчика чеснока.капусту тонко нашинковать,сельдерей и огурчик тонко соломкой,выдавить чеснок,а заправить майонезом))))))))))ничего,что я написала?

  • Даже очень хорошо, что написали. А что вы считаете, что в майонезе больше холестерола чем в яйцах? Или жира чем в масле?

  • не знаю)но о яйцах могу сказать.что на них можно очень хорошо похудеть.я после первого ребенка худела.не спецально,а так получилось.у меня кошелек со всеми деньгами вытащили и кроме яиц дома ничего не было.вот и …)))))))))

  • я бекон детстве ела только в поджаренном виде. в сыром никак не лез. потому и думать о таком не думалось.

  • Бекон, хоть и сырокопчёный, нуждается в термообработке (не безопасно есть таким, об этом пишут). Я бы его поджарил по 1 мин с каждой стороны

  • У Чарли Троттера без майoнеза крабкейки! :)
    А в Мерилэнде, гордящемся своими крабкейками — в понтовом ресторане в крабкейках было стоооолько майoнеза, жуть… Тяжело и не очень вкусно.
    А я не только оливье (кстати, точно это слово в 70-х было) с мнясом и без морковки на Новый год люблю, но ещё и селёдку под шубой, но только такую, какую наша Алла в изи показала. Но домашний майoнез мне-таки стал вкуснее покупного. Я, кстати, не Хеллмановский предпочитала, а Крафтовский. А запекать майoнез — я возненавидела с первой же попытки когда меня попытались накормить тем что потом стали называть «мясом по-французски.»

    По поводу салата — бекон меня не удивляет, а удивляют яйца… ты знаешь, я как-то совсем не могу совместить в своём сознании фактуру сваренных яиц и сырой капусты.

  • Знаете, я думаю, что все суперкулинары были когда-то «хозяюшками», как сейчас принято говорить.

    Кто хоть раз не строгал оливье? Причем с колбасой?
    А мимозу слоями, когда она только в Мск появилась?
    С салат с крабовыми палками?
    А курицу запекать с майонезом и чесноком?
    А «мясо по-французски»?
    А колбасу сырокопченую?
    А шпроты? (а этот прекрасный колбасный фарш… в походах)

    Я, ей Богу, когда к маме приезжаю и селедку под шубой ем) и оливье))
    И сырный суп из ПЛАВЛЕНЫХ СЫРКОВ.

    Но… но одно дело, если это «с жиру бешусь, на солёненькое потянуло», и другое, если норма жизни. Вам повезло — у вас майонез хороший, у нас сами знаете какой. Поэтому у меня дома его нет. Готовлю, но редко (лень, если честно). Я очень рада ,что нашла в жж изикукс… И хорошо ,что время есть на готовку. А многие мои знакомые не хотят учиться. И мне это не понятно. Хотя я сама была такою «триста лет тому назад» )))

  • я соглашусь с вашим текстом с первого до последнего слова)))

  • Да, был майонез, реденький такой, в 200 гр баночках( 3-копеечных ), до сих пор вкус помню, только к праздникам в доме появлялся. То что сейчас продают под видом майонеза — паста из сухого порошка со стабилизатором, напрочь запретил покупать. Не потому, что профи его делать раучились, а потому, что ЭТО не МАЙОНЕЗ.

  • За то , что ничто человеческое тебе не чуждо.

  • Угу, согласна.
    Я хитренькая, я запрещать не стала. Запрет — дело неблагодарное.
    Но первое время, пока муж отвыкал от прежнего стиля питания, баночка с домашним в холодильнике стояла почти всегда. Вместе с кучей других соусов, всяких разных по чуть-чуть периодически.
    А перцы Вы попробуйте коптить, не бойтесь. В маленькой коптильне и режим другой, и сроки. Оно, конечно, не так, как у испанцев, получится, у наших местных перцев и вкус другой, но тем не менее, будет очень достойная приправа. Тем более, когда сам делаешь, пропорции ж менять можно, по-разному острые и сладкие смешивать.

  • Это у вас от удаленности. Видимо с так начинается ностальгия. :)
    При том что в целом я мог бы согласиться со всем. Глупо из снобизма отказываться от кухни своего детства и плевать я хотел на радетелей неплебейского вкуса. Но.
    Майонез (уже упоминавшийся в комментах) в двухсотграммовых баночках под жестяной крышкой утратил свой вкус детства в начале девяностых. И обратно не вернулся. Экспериментировать с тем, что я вижу на прилавках мне лень. Ну еще и жалко рисковать продуктами. Поэтому я давно заменил майонез на сметану с толикой горчицы в «селедке под шубой» и иных майонезных салатах».
    А мой детский оливье (не столичный и не московский — всегда только оливье) и был не с майонезом, а со сметаной. Так что тут я ничего не теряю.
    А доверия пищевикам, Григорий, действительно нет. Потому что борьба за меньшую цену существует и в ней используется не только «коллектив профессионалов», но и достижания химии. Просто вы наверное довольно давно покинули страну и не вполне четко предстваляете, какая «лотерея» у нас на прилавках.
    А салат интересный. И сытный и легкий. И бекон там к месту, что бы не говорили хулители.

  • Тоже раз в год , т.е. на Новый год, устраиваю для себя праздник с оливье и шубой и не вижу в этом ничего плебейского.
    Кулинария всегда и во всех странах является отражением экономического и социального положения. Прибавьте к этому привычки и вкусы, на которых вырастают люди, вот вам и наполнится » майонезная» баночка.
    Изменится экономическая ситуация к лучшему, будут и продукты качественнее, а там и дети подрастут, воспитанные без майонезной подкормки, и проблема уйдёт сама собой.
    Что до обливания майонезным г… в сетях, то тут никакими изысками не поможешь. Диагноз тот же — ситуация с культурой «мышьпридержащих».
    Вывод? Ждём изменения всяких ситуаций и едим так, как нам нравится.))

  • а я его ем редко но по делу) живой пример сельдь под шубой…ну оливье, хотя стараюсь заправлять его оливк маслом с г8орчицей. нет в нем ничего страшного…просто ( вспомним СССР) дефицит- раз. А во вторых. Им же наедаются.И многие едят его не от хорошей жизни а от безысходности. Хотя вот езди на охоту, а там совершенно цивильный чел выдавил 2 см майонеза на хлеб и трескал. Даже без колбасы. Вкусно говорит, сил нет.

  • Прошу прощение, что вклиниваюсь.

    Вот я очень люблю салат с молодой капустой (вы же про капусту говорите).
    И бекон я могу в такой салат добавить, только пожаренный и обсушенный.
    И заправляю я его маслом.
    Просто масла надо будет взять 2 столовые ложки, а майонеза раза в 3 больше, а то и в 4. Масло равномерно распределиться, а что бы майонез «размазать по каждой капустине» его надо больше. Я вот не хочу изначально легкий салат так утяжелять.
    При этом, майонез люблю. И очень люблю «шубу».

    Алена правильно возмущается тем, что майонез добавляют везде, даже если ни он, ни его составляющие в блюде не нужны. Добавляют потому что поехали в выходные и купили ящик. Что же его не добавить?

  • С перцем — буду пробовать)

  • У нас дома салат назывался «Зимний», может потому что готовили в основном в осенне-зимние праздники ,не знаю а вот в семье моей жены он назывался » смесь номер один «…
    Как то в детстве , читая последнюю страницу с рецептами к очередному празднику, журнал «Крестьянка» или «Работница» (сейчас не помню точно) наткнулся на описание «Оливье» , позже учась в училище салат вновь поменял название на «Мясной» , после , когда уже работал в ресторане (мясником) салат назывался уже «Столичный» ,только вместо мяса использовалось куриное филе , выглядел кстати красиво в порционных салатниках.
    Теперь будучи также эмигрантом ,также мастерю домашнюю «смесь номер один» добавляя именно покупной , именно российский майонез.Спасибо Вам за этот пост , точно описали…

  • Насчет копчения перца — коптят его холодным способом 14 дней.
    А Вы как это делаете?

  • спасибо! На следущий год попробую. а в этом буду коптить горячим способом уже высушенный стручковый перец.

  • А Вы его размочите чуток перед копчением, в горячей воде. Я на приём с размачиаванием сушёных перцев наткнулась, когда с марроканской кухней знакомилась. Правда, рекомендации разные попадались, и в холодной воде, и в кипятке, я использую промежуточный вариант, где-то градусов 60С.
    Что-то мне кажется, что в таком виде он лучше аромат впитает.
    И сладкие киньте до кучи, очень хорошо получаются. Потом можно и подсушить, и смолоть, и даже просто так закатать, с маслом. Получаются печёно-копчёные, их и в салат потом, и на бутер.

  • Понятно, так и сделаю. Сладкие думаю не надо, меня перцы(уже почти высохли и созрели в связках)не сильно жгучие — есть можно со слезами и на внутренней стороне губ в течении часа потом чувствуется жжение и покалывание.
    Насчет залить маслом — это хорошая мысль!(Масло холодное или горячее? Закатать с пастерилизацией ?)

  • Масло горячее, пастеризую литровые банки 30мин.
    Так сладкие и сами по себе можно. Ежели подсушить после копчения, потом можно при тушении добавлять, даже немолотые, поломать помельче только. И в суп хорошо.

  • Спасибо! В этом году первый раз попались хорошие жгучие перцы, поэтому я их намариновал и насушил, теперь часть сушеных накопчу и часть из них закручу в масле. Зима — трепещи!
    Скоро на подоконнике чили созреют:-)

  • Я с маслом только сладкие делала

  • Сладкие печеные я консервировал, думаю копченые жгучие тоже должны вкусные получиться.

  • Не факт. Если свежие бы были, то я бы не сомневалась. А у тех, что уже были подсушены, стенки тоненькие, молоть их хорошо после копчения будет, а консервировать — не уверена. Мясистости — ноль целых хрен десятых.

  • Я их только для тушения и масло должно набрать жгучести и аромата.

  • Это — другое дело. Я думала, так есть.

  • На поесть, это на следущий год буду холодным способом свежие коптить и в масло(как Вы рекомендовали).

  • Я думаю, что ничего страшного для здоровья в нем(м) нету. Просото надо найти качественный, я не верю, что на российском рынке нет качественного майонеза. И конечно надо во всем знать меру, мы впятером съедаем его не больше литра в месяц, а то и меньше.

  • Марго, надо просто попробовать)))
    А насчет моря майонеза в крабкейках, мера, это главное что нужно соблюдать при готовке)))) А домашний вкуснее покупного может быть в 2х случаях, либо он вкуснее для тебя лично, либо ты его настолько часто делаешь, что набила руку. У меня есть идея поиграть в игру с теми кто читает мой журнал, типа предложить разработать промышленный продукт, какой-нибудь из попастознее, какой все любят покритиковать, но только с моей профессией не связаный. Как тебе такая мысль?
    Ты кстати на сенатской площади бываешь?

  • Можно его заменить пражской ветчиной, если ты знаете, что я имею ввиду.

  • Нет, жарить не надо совсем другая текстура будет, лучше поискать безопасную замену, пражскую ветчину например.

  • Вот, вы правильну ухватили мою мысль.

  • Спасибо.

  • Вы знаете, я не думаю, что ностальгия, потому что как раз сразу по приезду было тяжелее привыкнуть к местным продуктам, все казалось, что они не такие как надо, а сейчас нормально.
    А достижения химии это не всегда плохо, но это отдельная тема.

  • Ностальгия не как тоска по любимым продуктам, а как идеализация далекого прошлого. Плохое забывается, хорошее обретает особую остроту.
    Насчет химии в еде я стопроцентный реакционист, посему другие точки зрения слышать физитески не способен. :)
    А с пашиной из вашего прошлого поста у меня вышла печальная история. Обошел трех мясников. Ни у кого пашины нет. Отчего говорю? А мы сами не забиваем. Покупаем свинину — полутушами, а говядину — четвертями, и уже их разделываем на фрагменты. Видать пашина и прочие малотоварные для обывателя детали срезаются еще на бойне. Возможно там и иедет в обрезь или в фарш. Увыю

  • Странно, у свинины пашина , если можно так сказать остается на полутуше, да и у говядины тоже, хотя кто его знает как это в краснодаре происходит. Если помните мой пост про грудинку:
    http://greg-butcher.livejournal.com/7398.html#cutid1
    Там можно увидеть ту же мышцу у свиньи. Может просто мясники на вашем рынке не в курсе.

  • Я бы предпочел, что б люди вместо того, чтоб издеваться друг над другом, требовали бы от государства более жесткого контроля за качеством и составом пищевых продуктов.

  • А я люблю в него макать картошку фри, у каждого свои вкусы. Жена моя например никогда не кладет сметану в борщ. Если кому-то нравится хлеб с майонезом это нормально, это не значит, что над человеком надо прикалываться, ведь так?

  • Re: Прошу прощение, что вклиниваюсь.

    Я согласен, я же и говорю о том, что меня это раздражает, только вот пытаюсь понять почему меня это раздражает, а не почему другие так делают.)))

  • Всегда пожалуйста, я рад что вам понравилось.

  • Спасибо)))) Щадрый ты наш.)))

  • Я давно не покупал русский майонез, даже не знаю какой он там сейчас. Лет 7 назад у нас привозили балтимор, так он на тот советский похож больше чем тутошний, хотя тутошний натуральнее.

  • Это тебе за майонез! Как я раньше его любил, мог просто с хлебом есть. Как писал Сергей — в стеклянных баночках за три копейки. вкусный был зараза! Оливье, селедка под шубой, мимоза, ну как их и без майонеза?
    А с 90-х годов майонез советский убили все производители кому не лень(раньше строго было: за качеством и составом, да и количеством ингридиентов следили строго — даже возбудили дело и посадили дельцов, которые не докладывали в какой то соус несколько грамм специй).
    Сейчас давно майонез покупной не использую, а на селедку под шубой и мимозу только смотрю(в основном).

  • Ты знаешь в 90е я находил такой как в детстве, а теперь толшко воспоминания, да еще пытаюсь тутошний облагородить замесом со сметаной и добавлением горчицы. Ладно попробую сделать айоли и тебе показать, может утешу.

  • Давай , Гриш, может и утешишь. Современный я в рот под страхом смертной казни не возьму.

  • Постараюсь.)))

  • В крайнем случае, сам майонез сделаю для селедки под шубой, как-нибудь.

  • я не видела в Торонто русский майонез)))))

  • знаю, конечно. но сейчас я и с беконом съем.:)

  • У нас ВСЕ майонезы — ДРЯНЬ редкая. А вот балтимор кетчупы ещё беру — не совсем испортились пока, майонеза их не встречал.

  • Я давно его не покупал, но год назад у нас балтиморовский продавался.

  • а я с детства любил копченую грудинку, знаете такая которая как жевачка, можно долго жевать, а она все не разжевывается.

  • я покупаю здешний Хеллменс что ли.

  • кстати,в мясной салат стала добавлять копченую индюшку.а раньше ж все колбасу резали в него))и это мой любимый салат наравне с селедкой под шубой)лежит селедка в холодильнике и хочу сделать салат скандинавский.в него так же майонез идет капелька.

  • А я нонайм, кстати делают их в одном и том же месте, только этикетки разные шлепают ну и цена разная соответственно.

  • не видела.надо поискать.а цена да,разница есть.

  • Loblaws, это их бренд, noname и PC.

  • совершенно не повод…я б тоже его ел чаще если пузан от него не рос активно.

  • во-во.

  • грудинка вкусная, я тоже жевала. а еще венгерское сало с черным хлебом. :)

  • Держала в голове, чтобы ответить, но всё руки не доходили :) (хоть я и никакой не суперкулинар).
    Сырокопчёную колбасу и шпроты я как любила, так и люблю (просто на праздничный стол не ставлю, но, мне кажется, я их и раньше не ставила…), но вот со всем остальным — не. Только оливье, с правильно сваренным мясом, его я и сейчас редко, но делаю, хотя стало, к сожалению, мне не так вкусно. С колбасой я его всегда не любила, у меня его лучшая подруга всю жизнь делает, она «колбасница» :). И «мимозу» эту тоже она как делала, так и делает, только слова такого в начале 90-х не было ещё, и мне она всегда не нравилась. То, что называется теперь МПФ — меня раз попытались накормить, я сразу возненавидела, хотя была очень молодой и очень голодной :). А про курицу в майoнезе и салат с крабовыми палочками я в жж узнала. У меня и бабушка, и мама очень хорошо готовили, не сверх разнообразно, конечно, но — вкусно и, в общем, здорОво, и мама научила разбираться в отрубах мяса и какой на что потреблять. Салаты автоматом заправлять майнезом, если не сметаной и не сырым яйцом листья салата — да, этим я грешила, но научилась использовать разные масла (а не только оливковое) и разные уксусы и соки цитрусовых задолго до того, как пришла в жж. В 2003-2004-м, ели в очень хорошем ресторане с креативным шефом, подали прекрасный салат — и я получила комплимент «салат такой, как ты могла бы сделать.»

  • А что такое МПФ?

  • Мясо по-французски :).

  • А я больше сайру в собственном соку люблю, но и шпроты тоже. Ем из банки просто) И еще есть вкусные литовские рыбные фрикадельки и тефтельки.

    «Оливье» и только с колбасой любит папа. Равно как и селедку слоями, и мимозу слоями. Ту самую из майонеза_нах. И мама готовит. Папа просто не будет есть салаты, которые люблю я.
    И мясо по-французски, и пр. Вот бабушки готовили прекрасно. Бабушка Нина (она с Украины, но почтю всю жизнь проработала топографом в Якутии — а там НИЧЕГО, кроме мяса, ягод, рыбы и маслят, особо не было — возили с материка и стоило оно дорого, как, впрочем, и сейчас) даже майонез сама делала. Простым венчиком.
    Ну а я, соответственно, перенимала опыт мамы.

    Сейчас отучаюсь. Думаю вы помните мой ужасный «староновогодний пирог» — я тогда только вступила в коммюнити)))) Сейчас самой смешно. Майонез просто не покупаю, если что — быстренько сама делаю. Смотрю, как делают другие, какие им дают советы. И стараюсь готовить по-максимуму «безо всего», а подавать с соусом. И, если честно — у меня часто просят рецепт))) А я всех в изикукс отсылаю, или конкретно к тем, у кого брала идеи или рецепт целиком.

    Кстати, спасибо за кабачки в томате! Мои мужчины овощи «не едят» — а я им их в пасту и другие гарниры кладу))) И в суп. А цыплят я теперь не просто вымачиваю, но и немного шприцую маринадом (про шприцевание прочла у Григория).

    Марго, простите, а вопрос не по теме. Мама сырный суп варила из плавленых сырков «для супа». Я тоже. Ну да, кошмар. А из чего варить нормальный сырный суп? Я никак не могу найти никакого приличного рецепта, нашла и из сливочного сыра, и из рокфора, и из бри, и из сырков естессна. У меня была идея, что из сливок и какого-нть мягкого сливочного сыра + картофель размятый + мидии. Или как лучше? Вы не готовите? Мне жаль хороший сыр зазря переводить.

  • А я подумал «макароны по-флотски»)))))) Прикол.

  • Знаете, ИЗ сыра, мне кажется, супы не варят, готовят С добавкой сыра. В Штатах (хм, в Калифорнии…а в других местах я его не помню…) популярен брокколи-чеддерный суп, он пюре, так по-моему туда чеддера идёт очень немного. Скажем, сварить стебли брокколи, бланшировать соцветия, всё в блендер, разбавить овощным бульоном или просто отваром от стеблей, добавить тёртый чеддер, выправить на соль-перец, вуаля. Или есть тут суп из запечёных помидоров, на курином бульоне, с добавкой сыра с плесенью и сливок и хрусткого (зажаренного) бекона, на литр бульона и 1.5 кг помидоров 3 ст. л. сливок, грамм 100 сыра, бекона г 150 (это не мой выбор, но такой суп есть. Да, туда ещё лук-порей с морковью пассеруются.) Так, и есть Вермонтский суп с небольшой добавкой местного пива и с местным чеддером, вот туда чеддера идёт немало, тоже добавляется к базе супа после проварки с пивом в конце. База супа — пассерованные ароматические овощи, немножко муки, горчица, молоко.

    Вот я отработала сельдерейный суп, туда в тарелку добавить стилтона (английский сыр с плесенью) — очень хорошо.
    http://massaraksh10.livejournal.com/59305.html

    У французов немало супов при участии сыра, но: Во всех мне известных французских супах сыр вводится так: Посыпается хлеб/крутоны/гренки, и или запекается поверх супа (гратинируется) или подпекается и кладётся гренок с сыром на дно тарелки, а сверху наливается суп, или гренок с сыром едят с супом вот как хлеб, или в тарелку кладётся немного тёртого пармезана там . Вот я домой пришла и скорей сверилась с книгой The Soups of France — да, правильно.

    По-моему, если уж так хочется сварить суп с сыром, то я бы шла таким путём. Сделала бы соус морнэ (это бешамель в который добавили твёрдого сыра, лучше всего 1:1 грюера и пармезана, иногда до добавки сыра в бешамель вмешивают или 1. лёгкий бульон или телячий или куриный или рыбный или 2. сливки + желток, это всё зависит от того, в каком блюде морнэ участвует. После добавки сыра соус не варить!) и соединила бы морнэ с жидким овощным пюре, капустным там, из корнеплодов, из сельдерея, из цветной капусты… Хотя, раз всё равно нельзя варить, то наверно лучше сыр добавлять в тарелку… так что мы пришли к тому, с чего и начали :). И за основу можно брать овощное (или там куриное) велютэ, если есть желание не разбавлять вкус овощей молочным бешамелем.
    Я прошу прощения, как вас зовут? Если не хотите говорить настоящее имя, можно выбрать себе псевдоним, вот рыжая Ольга вне сети не Ольга :). А то у вас ник не очень удобный :).
    Гриша, извини за флуд! :)

  • Ничего-ничего, мне тоже интересно. А я вот ел в Париже луковый суп, так он весь был переплетением нитей расплавленного сыра, а не только гратан сверху, а в остальном обычный ллуковый суп.

  • Спасибо за советы.
    Муж просто любит суп где много-много сыра, очень густой и сырный-пресырный. В его семье тоже из плавленых сырков варили =(
    Буду пробовать последний рецепт. Наверное и правда буду делать отдельно соус, и отдельно пюре. Пюре подогревать и разбавлять соусом, чтобы было «сырно».

    А зовут меня Аня)

  • Аня, привет, я ещё один американский суп с сыром нашла, сыр с плесенью, и тоже сыра немного: На 6 чашек жидкости (полтора литра) 100-150 грамм сыра, сыр добавляается в кастрюлю в самом конце. Ну, автор говорит про определённый сыр с плесенью из штата Айoва, но я не такая поклонница оного, чтобы вот ничем не заменить :). (Вот один очень дорогой сыр с плесенью из Калифорнии бьёт всю Францию, только т-с-с-с :).) Подробности нужны, или потерпите? Я тут подумала, что раз я всё равно сведения про супы с сыром освежила в памяти-нарыла, то можно будет и пост выложить в новом сообществе когда Алёна вернётся, и обсудить, и народ ведь ещё идей-рецептов-технологий накидает.

  • О, раз так — подожду конечно! Спасибо огромное!
    Вот интересно, кто ж это придумал «плавленые сырки для супа» то?

    Я завтра приготовлю соединением пюре и соуса)

  • А в чем проблема плавленных сырков? Вкусно же!

  • Плавленый сыр: вред.

    В плавленых сортах сыров, по сравнению с твердыми, гораздо больше соединений натрия. Это вредно для тех, у кого часто «скачет давление», а также страдающим заболеваниями сосудов, а также сердца.

    В мягких плавленых сырах имеются химические ненужные организму пищевые добавки (Е и добавки фосфатной группы). В них много соли. Они могут вызвать аллергии, например, кожное покраснение. Тем, у кого поражены почки, нельзя употреблять продукты, которые содержат фосфаты, их повышенная концентрация вредна для костей: они могут стать чересчур хрупкими.

    Если у Вас повышена кислотность желудочных соков, то тоже не стоит употреблять плавленый сыр, так как при производстве, для ускорения процесса «созревания», в такой сыр добавляют много лимонной кислоты.

    Такие виды сыров очень калорийны, поэтому их не стоит есть очень много. Подросткам и детям младшего возраста тоже не желательно есть такие сыры из-за наличия в них солей-плавителей и жиров.

    Плавленые сыры очень популярны среди потребителей, но часто так бывает, что недобросовестные производители ради увеличения доходности, предлагают нам суррогатные сырные аналоги. Помните, что хороший плавленый сыр не может быть очень дешевым.

    При выработке плавленых сыров используют вторсырье: сычужные некондиционные сыры, молочные продукты, у которых истекает срок годности, незрелая сырная масса. Это совсем не страшно, ведь после процесса плавления получается вкусный, питательный и совершенно полноценный продукт.

    Но надо помнить, что если при его производстве для пущей экономии использовали, скажем, не сливочное масло, а пальмовое, рапсовое или другое, то о сыре в этом случае говорить не приходится. Получается эдакий «сырный продукт», ценность которого весьма сомнительна.

    Не стоит покупать плавленые сыры в пластиковой таре, на дне которой стоит маркировка «PS». Это значит, что упаковка сделана из полистирола, который во многих странах запрещен для хранения продуктов. Емкость для плавленых видов сыров должна быть пусть и пластиковая, но изготовленная из полипропилена. На дне такой тары стоит маркировочная аббревиатура «РР». http://www.allwomens.ru/13239-plavlenyy-syr-polza-i-vred.html

    http://www.kleopatra.ru/health-a-beauty/138-2011-02-06-10-20-13

    http://www.skidkii.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=1209%3A2011-05-01-15-32-40&catid=44%3A2011-03-06-05-58-47&Itemid=67&lang=ru

    дальше гуглить лень

  • Вы ведь знаете, что пишете такой комент в журнале пищевого технолога, пусть даже будущего?
    Очень не хочется думать, что вы меня провоцируете))))))
    У меня найдется аргумент на каждый из ваших пунктов)))

  • Нееет, я не провоцирую)
    Но я не верю, что плавленые сырки — полезные.
    В них есть: разные там консерванты (иначе с чего бы им не храниться так же мало, как сыру простому или сыру домашнему?), наверняка усилители вкуса, наверняка разные там растительные непонятные масла. Потому что чтобы сделать сыр — нужно много молока или сливок. Или и молока и сливок. А плавленый сыр (отечественный), как правило дешевый. Килограмм того же «воронежского колбасного сыра» на рынке стоит 90 рублей. Поэтому у меня вопрос: чего ж это такого в него на 90 рублей то положили? Там вообще молоко то есть?

    Если брать какие-нибудь дорогие и качественные плавленые сыры (ни разу не ела, если честно, но допускаю, что даже дома можно сделать из деревенского молока простоквашу, а там творог и сыр, а потом как-то расплавить его солями), то тут я готова согласиться, что пользы там столько же, сколько и в простом сыре, ну может эти плавильные соли не очень полезны, но мы и без того едим много гадости.

    Но возвращаясь к сыру колбасному «Янтарь» про-во Воронеж. Какая в нем польза?

  • Нет- нет, не буду я с вами спорить. Польза в нем та же, что и в обычных сырах, за исключением может активных культур, хотя кто его знает. Я согласен, что вкус у него достаточно вымученный, но во многих случаях его вполне хватает(вкуса). Если хотите знать из чего его делают, поищите по гуглу process cheese)))

  • Список блюдей от Грега Бутчера

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей от Грега Бутчера» в контексте: […] Пафос […]