Пирог с потерянным сыром (Tart aux fromages perdus)

Пирог с потерянным сыром (Tart aux fromages perdus)

Мне не очень нравится бывать в отделе кулинарной литературы в книжных магазинах, слишком разбегаются глаза, слишком трудно что-либо выбрать и слишком велик страх потратить деньги впустую на что-нибудь совсем попсовое, какого кстати сейчас большинство на полках магазинов. Поваренные книги от всевозможных актеров, певцов, телеведущих и даже политиков, причем зачастую мне не известных.

Вот и на днях мне бросилась в глаза книга Chef Rebelle некоего Аntoine Сicotte, с портретом лысого и татуированного с ног до головы автора на обложке. Не знаю почему, но я взял ее полистать, и один рецепт оттуда мне запомнился. Понравился мне он своей простотой и какой-то молодежностью. От него веяло моими университетскими годами и монреальской тусовкой. Ведь автор оказалсяпопулярным монреальским музыкантом, которому стрельнуло выплеснуть на публику свои кулинарные фантазии, когда, скорее всего, он понял что музыка для него себя исчерпала.

Мне этот рецепт показался идеальным, для того чтоб соблазнять женщину, особенно если познакомиться с ней на тусовке и вызваться проводить ее до дома и говорить, говорить, осознавая или обманывая себя, что наконец-то встретил ту, которая тебя понимает. Спросить ее не хочет ли она есть и позвать к себе, пообещав приготовить нечто из того, что завалялось в холодильнике.

Конечно одно условие, мне при этом не должбно быть больше 30, и в холодильнике у меня должны быть обрезки от сыра нескольких сортов, ах да еще я должен уметь обращаться с рубленным тестом. А что делать, если я хочу соблазнить женщину то нужно уметь обращаться с такими вещами как тесто. Женщина, ведь если согласилась пойти ко мне домой, значит уже готова быть со мной, только может быть хочет соблюсти некие ритуалы, по крайней мере чаща всего не будет говорить об этом напрямую, ведь она хочет всегда оставить за собой право передумать.

А я буду ее провоцировать делать маленькие шаги в сторону близости со мной, один за другим. Вот я позову ее смотреть как я замешиваю тесто, как рублю масло в муке, главное все делать ловко – женщинам это нравится. Вот я, сославшись на руки в муке, попрошу ее открыть вино, а когда она спросит где штопор я глазами укажу куда-то ниже пояса, ведь я на самом деле стою напротив ящика в котором он лежит. Кстати вино для такого молодежного блюда желательно молодое, можно даже слегка игристое, мне почему-то попросилось винья верде, но я думаю и бужоле было бы по делу.

Вот я попрошу, дать мне глоток из ее рук, когда она разольет вино в бокалы. Вот коснусь губами ее руки. А глотнув вина загляну ей в глаза.

Вот я раскатываю тесто и выкладываю его в форму, вот режу сыр и кладу ей в рот самые вкусные кусочки. Вот я ставлю пирог в печку и обязательно завожу таймер, ведь пока он печется надо чем-то заняться, и не факт что мы сможем вспомнить про пирог без звонка таймера…

Вот он рецепт этого эротичного пирога, название которого правильнее было бы перевести как пирог из остатков сыра или из сырных обрезков, но мне показалось, что так будет созвучнее со Сказкой о потерянном времени.

Мне для него надо:

300-350 грамм сырных остатков-обрезков, желательно хороших сортов, чтоб выделываться перед девушкой

Pâte brisée (как я его делаю смотреть тут) в количестве достаточном для той формы. которая у меня есть. Для пущей мужественности я возьму чугунную сковороду.

1 столовая ложка светлой дижонской горчицы попижонистей, опять же для пыли в глаза

3 помидорины

1 луковица

2 зубчика чеснока

Соль и перец.

Делаю тесто. Выкладываю в форму. Размазываю горчицу. Раскидываю поверх горчицы лук и чеснок, тонко порезанные. Сверху опять же тонко порезанные помидоры выкладываю лепестками, а поверх них мелко порезанный сыр. Соль-перец, потанцуем? И на полчаса в духовку на 180С. Этакая пицца по монреальски. Очень понравилось сочетание слегка похрустывающего лука и горчицы.

А еще таким пирогом хорошо позавтракать, после ночи все с той же женщиной.

Конечно мне уже давно за 30 и даже за 40. Но женщину я все же пригласил, и она согласилась 14 лет назад да так и осталась, но это не повод не соблазнять ее снова и снова, тем более, что я наконец-то нашел ту, которая меня понимает, или я просто обманываю себя. Вот только подожду пока наши с ней дети уснут и начу соблазнять.

Поделиться статьей:

  • Когда остынет, не резиновеет? (Я про сыр, а не про женщину:-)

  • Дык, сожрали пока тепленький. А потом, смотря какой сыр.

  • Поэт.

  • Думаю, не успевает :)

  • Хоть и на дух не переношу помесь рецептов с эротическим предвкушением… обычно даже не читаю подобное… У тебя очень, просто ооочень хорошая стилистика изложения. Читается легко и с удовольствием.

    А дно-то от 3 помидоров не промокнет?
    Если бы не описанные тобою воображаемые обстоятельства… я бы тесто подпекла бы наполовину, помидоры обесшкурила бы и лишила семечек и жидкости, уварила бы, выправила на сахар, лук пассеровала бы, и только потом собрала бы начинку.

  • Романтично, хитрО, результативно).

  • У тебя бы тогда получился соус, а тут помидоры и лук даже не до конца уварились-запеклись, все было достаточно свежим, как яичница с помидорами, а дно не размокло, там масла один к одному с мукой по весу)))

  • ;) Спасибо)))

  • ;)

  • Для такого пирога сулугуни отлично подойдет,такой большой полу-хачапури.

  • Если хорошая компания, то таки да!:-)

  • Меня очень приколола смесь стилтона, бри и гауды.

  • Интересная прилюдия к рецепту :)

  • Ну если ты говоришь, шо дно не пострадало… верю. Но все равно боязно))

  • Ну так для хорошей компании и задумано)))

  • ;)

  • Спасибо, Леночка)))

  • Рецепт записан. Спасибо. Передам молодым-неженатым, думаю пригодится)).

  • Да что с ним говорить, будет дальше эротить, ник ему на greg_babnik заменим.
    А вот помидоры бы очистить и просто нарезать без сока и семечек и лук приобжарить для вкуса.

  • Чего-то по-моему вы до конца не дочитали, ребята)))) Я ж для вас его писал))))

  • Да как то сыр(обычный твердый) натер сверху блюда, получилась резиновая шапочка, которую и резать сложно:-)

  • Юра, не начитай, а то я сейчас начну рассказывать, как луковый лакриматор в этом рецепте с горчичным взаимодействует и какая из этого козинака получается))))

  • По помидорам и луку солидарна.

    А вот в остальном… хозяин поста — барин. Пускай эротничает)

  • А может тереть не надо?

  • Первый не знаю.

  • Ну вы хотите, сделать соус там где играет свежесть овощей?

  • Нет, он спекается в кучу все равно.

  • Как раз дочитали. Имею ввиду что нашим племянникам пригодится которые еще не нашли единственную — там же пошагово дан «рецепт»). А мы такие «пироги» проходили в свое время).

  • Отлично написано! А пирог хочется приготовить уже из-за одного только названия :)

  • Гриш, ты думаешь , что ты единственный спец по развешиванию лапши на уши?:-)

  • Почему соус? Лук подготовить отдельно, помидоры отдельно.

  • Еще чего! Пусть переделывает!:-)

  • Ты взгляни на фото, там видно, что отдельными лужицами))))

  • Фромаж пердю?)))))

  • В переводе! :))

  • Я считаю, что такие пироги проходить не надо их надо жить)))) Кстати, я специально для жены писал к ДСВ)))) Просто к ДСВ я готовил, а сейчас выложил)))

  • Ну слава богу)))

  • Упаси бог))))

  • Не, не надо, это тогда точно получится пицца, а так еще пока фритата)))

  • Хорошо, что там есть на китайском языке, а то бы я ничего не понял:-)

  • Вы полагаете мы сумеем убедить Григория переделать пост?)))
    Вы начинайте, а я на подпевках постою.

  • Я про свой сыр:-)

  • Может сообщить его половинке с какими мыслями он кулинарничает?:-)

  • Соглашусь. Слово «проходить» не то, «жить» подходит больше. Считай за описку)

  • прекрасно!!!!!!!

  • Grish ja sdekauy objazatelno! Sulguni net vozmy syr kotoryj y nas «staryj » nazyvauyt!

  • Y menja est prosba, eslim ty kotlety delaesh inogda, podelis prayvilnym receptom,,,

  • (влезая на броневик)

    Ни пиццей, ни фриттатой здесь и не пахнет!

  • Я бы воздержалась от такого шага… Во-первых, сдавать сообщников неэтично, а во-вторых… а вдруг он завтра Вас сдаст?
    Этика и безопасность как бе настоятельно шепчут нам: Григория не выдавать!

  • Здорово написано :))

  • Я образно)))) Я знаю, что пиццей и фритаттой не пахнет, просто как пример разницы)))

  • Юра, ты не внимательно читал)))

  • Вкуснота! Я что-то подобное делаю, но без помидоров, еще масло сливочное и тесто как обычно покупное слоеное)). Что-то ближе к ачме)).

  • Хи-хи)))

  • Спасибо))

  • Спасибо)))

  • Я не знаю правильного рецепта котлет. Я всегда любил столовские котлеты в которых много хлеба))))

  • Рад, что понравилось))

  • Сдавайте, она мои посты до того как я их выкладываю))))

  • Андрей, тут ведь ингредиентов и так не много, один уберешь и будет совсем другое. Это как в пельменях: фарш и тесто, уберешь фарш — будут галушки, уберешь тесто- фрикадельки))))

  • Тогда нам тем более не стоит этого делать… НЕВЫГОДНО!!!

  • LOL

  • Ну да, главное вкус, не даром пицца так распространена, с сыром очень нравятся такие штуки, особенно с солоноватым)).

  • Мне понравилось когда сыр с плесенью да со слезой, и немного мягкого типа бри.

  • Не знаю как у вас, а у нас он зараза дорогой, даже самый дешевый, на пироги жалко покупать)).

  • У нас тоже не дешевый, вот те три куска на фото на двадцатку тянут.

  • :)) Так это ж целый сценарий! А сырное я обожаю!

  • Никогда не получала столько удовольствия, читая рецепт :))) Снимаю шляпу :)

  • кстати, можно утащить весь текст к себе в ЖЖ? я просто обязана поделиться этим с друзьями :)

  • Что значит можно? Нужно!))))

  • ;)

  • Спасибо)

  • спасибо :) поняла, что с картинками утащить будет сложно и просто дала ссылку :)

  • Соблазнительно.

  • Может мне пора начать ставить кнопки перепостов?)))

  • Я старался)))

  • Пердю

    Я как-то ходил на концерт Французского джазового оркестра. Вот там их лидер Давид Берштайн всё пел: пердю да пердю. Но потом переводчик сказал, что это означает «потерялся» а не то, что мы подумали

  • Меня то за что? Я помидоры очищаю и лук карамелизую!:-)

  • И не стыдно, ябеда! Сам себя вкладываешь!:-))

  • Хорошо написано.

  • greg_babnik greg_babnik — поддерживаю! Раньше он всех руками волосатыми в мясо, запущенными соблазнял, а теперь ещё и в муке вымазал!!

  • И не говори, мясником себя называет, а в блюде мяса — только его руки!:-) И тех не видно!

  • Супер!

  • » Жесть, кровище, расчлененка, волосатые руки» — он так дам пугает, а после домой приглашает испуганных и дрожащих…..
    Юр и от куда у Гриши такие манеры?

  • Очень люблю такие пироги, с разными овощами их делаю, и вот в последнее время мне они вкусней, когда рубленное тесто творожное.

  • Если средний кусок Рокфор, то у нас под 100$ за кг, а если более дешевый с плесенью, то по виду цена у нас примерно такая.

  • Сереж, как он от нас уехал, так сразу от рук и отбился:-)

  • Недавно ела пищщу с 3-мя видами сыра. Причем начинки там не пожалели)
    так что думаю, в качестве сыра весь кайф)

  • ))) пищщу=пиццу )))

  • мне так и не удалось воспроизвести дома столовские котлеты, и хлеба я побольше добавляла, и всё не то)))

  • Чуть подпечь тесто всяко не помешает. Особенно если ты тесто для киша привыкла подпекать, как и я. Гриша этого не делает, результат виден здесь
    http://pics.livejournal.com/greg_butcher/pic/0003835f
    В данном случае, конечно, начинка менее влажная, но… Каждый выбирает для себя. Я с удивлением обнаружила, что во Франции могут и сырую мясу в слоёное тесто впихнуть без защиты, мне Света специально выдержку из талмуда тамошнего приводила, чуть ли не Кордон, сама понимаешь, блё.
    Да, а порядок на вечеринке это ни фига не нарушит, можно ж тесто в духовку пхнуть, пока те же помидоры режутся

  • Сам-то понял, что написал?

    «А глотнув вина загляну ей в глаза. Вот я раскатываю тесто и выкладываю ее в форму, вот режу сыр и кладу ей в рот самые вкусные кусочки.»
    Можешь сразу в лучше_молчи нести, запихнул даму в сковородку, да ещё и задокументировал.
    Лентяй ты, вот что я тебе скажу. И тесто подпечь не грех, и очепятки поправить.

  • По матчасти наши с тобой мнения всегда едины)

  • Как в фильме «Москва слезам не верит»: «потом найдется, за что»))

  • Да, а если помидоры шибко сочные, то мне думается, горчица выручит, смазать подпечёное дно, да на несколько секунд в духовку вернуть, чтоб схватилась — тоже не велик труд.
    Тогда и помидоры можно спокойно сырые пихать, и лук тоже.

  • Re: Пердю

    :)

  • А карамелизуешь как? Карамелью мажешь?;)

  • Потому что я алфа самэц)))

  • Спасибо)

  • Re: Сам-то понял, что написал?

    Нет, тесто подпекать не надо, этож тебе не сладкий пирог))))

  • :)

  • Да-да, я поняла, что подпекать надо даму. С сыром, ога.

  • У нас сыр может и есть дороже 50 за кило, но я такие не беру. Вот те все 3 куска тянули грам на 600 вместе. В реднем каждый стоил 6-7.

  • С нами живет теща, котлеты обычно делает она, иногда ей удается))))

  • У нас самый дешевый с плесенью стоит от 13$.

  • Ну да)

  • off

    Ты во вступлении к посту пишешь про книги… Гриша, как было бы прекрасно, если бы ты скачал эту книжку, а потом дал бы нам какой-нибудь квебекский рецептег:
    http://avaxhome.ws/ebooks/LaCuisineRaisonnee.html

  • Слушай, ну ты в самсу же тесто не подпекаешь? В этом цимус весь, что тесто с одной стороны хрустит, а с другом чуть( но только чуть) размокает. Я такое сочетание с детства обожаю.

  • А это ты нам студент расскажешь, луковый лакриматор тебе в помощь с сахарами:-))

  • на то она и ТЁЩЩА)))

  • Re: off

    Если с качается с этого дебильного обменника)))

  • Re: off

    Лен, я кстати вчера начал проект с квебекским блюдом, пока, как всегда в первый раз у меня блюдо не вышло таким как мне хотелось, хотя тож очень хорошо)))
    Если добьюсь нужного результата, то на неделе выложу.

  • Re: off

    Давай больше квебекщины! Малоизвестная у нас кухня. Если бы ты еще краткий исторический экскурс дал бы… совсем было б кучеряво)

  • Очень нравится фильм, но этот момент не помню:-(

  • Ален, и горчицу греть не надо. Тут вот уже химия пошла. Она должна прореагировать с луком с сырым. И кстати классно реагирует. Да и зачем ей подпекаться оно все вместе соус делает.

  • Re: off

    Дам-дам, все будет))))

  • Акелла:-))

  • Ты знаешь, я, к своему стыду, самсу вообще ни разу не делала, если не считать вариант с фило, в касушке.
    Единственный вариант псевдослоёного с сырым мясом, который мне показался интересным — это караимский пирог, но он не с маслом, а с кусочками курдюка. И то пока повторить не собралась.
    А я люблю уж если слоёное(даже псевдослоёное) — так чтоб все слои на месте были. Вот террин готовый выдержанный в слоёном тесте запекала, было дело.

  • Там муравьева рассказывает свой план выхода замуж, и говорит, что к тому моменту он у нее прощения будет просить, а когда алентова спрашивает: «за что?» , вот тут эта реплика и всплывает)))

  • Неа, не буду, я лук не карамелизую. Я его либо пассерую либо обжариваю, либоп до мягкости либо до золотистости, а иногда до прозрачности. А реакция карамелизации, там не случается))) А случается она когда как раз луг до сухости жарят, а это не мой метод)))

  • ОМГ, а как она с сырым луком реагирует? Ну-ка, расскажи. Я делала соус из горчицы с сырым луком к селёдке, точнее, что-то типа маринада, мне нравилось. Так может, из-за реакции?
    В принципе, я допускаю, что подпечёного теста хватит, хотя у нас помидоры зимние жутко водянистые, но их можно чуть присолить и дать стечь лишней влаге. А с летними мясистыми и так хорошо будет, наверно.

  • Ты знаешь, я ее сам делал раза 2. Но ведь вот скажем яблочный пирог американьский, или там скажем мясной тот который закрытый, как у Марго ее свиной англицкий, там же кладут в сырое тесто.

  • Re: off

    Очень прикольная книженция. Написана сестричеством монастыря))) Короче будет вам пост))))

  • Теперь главное не промахнуться)))

  • Зато этот момент помнят все женщины)))

    Это разговор героинь Алентовой и Муравьевой. Примерно так:

    — Завтра устраиваем прием.
    -Здесь?
    -Нет, в общежитии. Контингент железный: Кандидат наук, спортсмен, телевизионщик, поэт, парочка инженеров…
    -И они придут?
    -Прибегут. Только одно условие: Мы
    -дочери профессора Тихомирова. Я учусь в медицинском, специализируюсь по психиатрии, ты
    -в химико-технологическом. Мужчины предпочитают женщин интеллигентных профессий. Например, врач — руки чистые, в белом халате. Или учительница музыки — романтично и денежно. Шикарная профессия художник-модельер, но здесь без подготовки не справиться.
    — А как психиатр справишься?
    — Зря я год в психбольнице санитаркой работала? Я им такие истории расскажу — сами по фазе сдвинутся. Главное -вызвать интерес.
    -Но потом все откроется.
    — Все продумано: я «ссорюсь с папой» и переселяюсь к мужу. Езжу на работу, а он думает, что в инститчт. Так год протяну, потом рожаю ему ребенка и сижу дома. А когда он все узнает
    -поздно: Ко мне привык, ребенка обожает. Еще и прощения просить будет .
    — За что?
    — К тому времени найдется за что!!!

  • Ален, а у тебя нет какой либо ссылки или инфы про работу со скалкой. а то я блин каждый раз со слоеным тестом мучаюсь, все оно у меня раскатывается как попало.

  • Re: off

    Вот спасибо так спасибо))

  • Ты не путай. Я сейчас рецепт самсы посмотрела, там тот же приём, что и в аглицких пирогах — тесто заводится на смальце, а ему никакая влажность не страшна. И у французов подобное есть, кстати.

  • Дык, а может до лета подождать? Ты мне потом скажи как с подпеченым получится.
    Ну если подумать то сульфеновая кислота с тиоцианатами(илицианидами, я русские названия плохо знаю) очень даже может среагировать, короче запаха вареного лука не было вообще.

  • Надо покопаться, кажется, мне когда-то Марго присылала описание, по которому я училась. Там смысл в том, что нужно с одной стороны, соблюдать направление раскатки, а с другой, ударять скалкой, а не просто катать. Ты об этом или о режиме охлаждения?

  • А яблочный пирог? И чем так сильно жир в смальце отличается от масла сливочного?

  • Об этом. Если найдешь будет тебе спасибо)))

  • Х.з., но отличается. И сильно. Марго тебе подтвердит.
    А который яблочный?

  • Пошарила по закромам на предмет яблочных пирогов
    На, основа выпекается вслепую
    http://easycooks.livejournal.com/1444260.html

  • Точно:-)

  • Я про закрытый яблочный пирог.

  • Это зависит от блюда:-)

  • Смотря какой. Но обычно ж всяко извращаются, чтобы сок тесту не повредил, и сухари подсыпают, и крахмал. Потом, яблоки порезанные припускают и отцеживают, чтоб лишний сок убрать.
    Но вот у Алёны Спириной есть очень интересный пирог-галета, там дно тонкое, плюс его хитро изолируют, а в начинку вообще клюква идёт.
    Правда, тесто пресное, не рубленное.
    Почту проверь, отправила.

  • Интересно. Точно летом попробую.

  • Главное, чтоб не альфа хамец, этот восхитительный термин изобрела жена моего сына.

  • ТОП: 18:37 MSK

    Вы попали в ТОП30 самых обсуждаемых тем в блогосфере.
    Почитать текст со всеми комментариями по ссылке.
    Это Ваш 1-й ТОПовый пост за последний год.
    Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера.

  • а мне что-то стало в книжных отделах скучно, захожу с надеждой и… выхожу с разочарованием. В библиотеке намного интереснее.

  • гггг))))

  • надеюсь, что не на свином….))

  • на смальце не всегда, точнее — почти никогда…

  • Вы вообще знаете, что такое — касушка? и даже ляган от подноса отличите?
    я в шоках……

  • Закрытый пирог.
    Да и чебурек возьми, там тоже сочетание клеклого внутри и хрустящего снаружи.
    Ален, это фишка такая.

  • Я с точки зрения химии говорю.Реакция карамелизации случается при температуре выше 100С. Хотя в обиходе карамелизацией зовут почти любое зарумянивание.

  • Крахмал как раз тесто не спасет, он начинку подравняет в шансах с тестом. Крахмал кладут, чтобы весь сок из начинки не выливался сразу же)))

  • Хамец или хомец?
    Две большие разницы)))

  • Примерно такое же ощущение, но если смотреть рейтинговых шефов книжки, то в библиотеках их как правило нет.
    Я вот все целюсь купить Момофуку.

  • Почему не на свином?
    Мы говорим вот об это пироге например.
    http://massaraksh10.livejournal.com/105254.html
    Я его делал, изумительная вещь.

  • Рецептов самсы так много, практически во всей азии ее делают и везде по-разному.

  • Я не знаю что такое касушка. Правда не знаю.

  • Смотря с каким тестом. Я это считаю огрехом для слоёного и псевдослоёного.

  • Ну, ты ж понимаешь, что врусской кухне другие методы используются, там всё больше блины для впитывания :))

  • Именно с А.

  • В известном мне варианте самсы на смалец топят бараний курдюк. Хотя я подозреваю, что могли и какой-нито конячий жир использовать, в прежние времена. А может, и не только в прежние.

  • Никакого огреха, просто им так больше нравится)))

  • На мой взгляд, огрех — потому что то же слоёное — не самое простое в приготовлении тесто. Зачем сначала возиться со слоями, а потом гробить их выделяющимся соком? Почему не взять любое другое тесто? Обычно старые рецепты очень рациональны, лишние понты и гламур обычно проверку временем не выдерживают. Хотя, возможно, я таки пристрастна.

  • Посуда. Керамическая. Мне странно было бы этого не знать, отец моего покойного мужа родом из Коканда, мама тоже в Узбекистане родилась и выросла.
    Но тот рецепт, что я упомянула, к устоявшимся не имеет никакого отношения, это была московская ресторанная версия, заинтересовавшая меня исключительно из-за фило.

  • То есть ты какой-нибудь веллингтон как будешь делать?

  • покойного мужа?………………..

  • Так, как Рэмзи. Готовить грибную защиту, которая впитает выделяющийся сок. Я видела видео, достаточно толково, разрез готового тоже показан, все слои на месте.

  • Да. Вот… болтаю, пытаюсь отвлечься…

  • когда?……

  • Недавно.

  • я поняла…(((((что недавно…
    ………… число….скажите….

  • Зачем?

  • прошу…

  • в ночь с первого на второе.

  • как вкусно!искуситель :)

  • Класс!!
    Мы с мужем качки! особенно я! у меня бицуха!! а трицепцуха!!! в тренажерки ходим и с завтрашнего дня «на сушке». А тут то Масленица начинается, то такой пирог выкладывается…(((((((

    Пожалуй начнем сушиться с послезавтра)))))))))))))) Только вот муж пирог с помидором не поймет. А если туда к помидору кусочки вареной грудки добавить?

  • Гриш, я знаю, что такое карамелизация. Обожаю лук зажаренный во фритюре, если блюдо при запекании закрытое(тестом или еще чем), то такой лук кладу туда.

  • Ален, прими соболезнования. Я сам маму в начале января схоронил, до сих пор отойти не могу… Держись.

  • Ален, да они и так будут на месте, первое же масло воду остановит))))

  • ;)

  • На мой взгляд лишняя, но попробовать можно)))

  • Пытаюсь…

  • Я с тобой, если что.

  • Да щаззз. Видела я фотографии результата запекания без защиты, обнять и плакать.

  • А защита там из грибов? И много она чего впитывает?

  • Слушай, я попытаюсь то видео найти, сам посмотришь.

  • Да видео я видел))) И самсу делал с сырым мясом и луком. Останавливает первый слой воду,остальное все на месте. Та же утка из Джули и Джулии, Там тоже сырое мясо и пафф пэйстри.

  • То, что я видела(не у Ремзи), было… Короче, тесто просто слипалось. Блин, а то видео, что я искала, поудаляли.
    Но насколько я помню, там помимо грибного дюкселя ещё и бекон должон был быть.

  • вкусно написано
    а этот сырный ведь тоже парафраз киша?

  • Отличная история-рецепт! Браво! :)

  • Киш, насколько я понимаю, определяет наличие начинки из яиц.

  • Спасибо, Кать.
    У меня к тебе, кстати, просьба. Ты не подключишься к дискуссии там выше, о тесте слоеном и псевдослоеном, то есть пате-бризе. насколько оправданно класть в такое тесто достаточно сырые начинки?

  • Я почитала. Там у вас дискуссия достаточно разорванная, я немного потерялась в ветках. Могу просто кратенько написать тебе как я сама это понимаю. Ты не сосвсем для меня понятно ставишь вопрос, потому что а) разумеется оправдано и б) «достаточно» это понятие растяжимое и в данном случае неважное. Ты сам знаешь, что есть классические блюда с использованием бризе и в открытх, и в закрытых пирогах. Всё зависит от того, как тесто предохраняется от влаги. В кише мы защищаем тесто от очень влажных ингредиентов тёртым сыром. В закрытых пирогах и терринах — caul fat (Crépine). В Веллингтоне между тестом и мясом прокладывают слой Duxelles (грибной пастой с минимумом влаги). И так далее. Но вообще классическая защита теста — жирами.

  • Спасибо.

  • лук, чеснок.. пикантный сыр.. перед ЭТИМ)) до 30 наверное нормально.. после 40 уже как то не очень))

  • Да ну ладно, там все достаточно нежно усваивается)))) Изжоги не наблюдалось.

  • а выхлоп??)) хотя, если есть вместе, может и ничего)) я просто лук и чеснок не переношу)) для меня вечер быстро перестал бы быть томным)))

  • После термической обработки и вкус и запах слегка меняются)))

  • но воздействие на желудок такое же?))

  • И воздействие другое)))
    Вот я тут пишу об этом подробнее:
    http://greg-butcher.livejournal.com/18523.html#cutid1

  • интересно….а тесто в магазине купили?..)

  • По-моему, вы невнимательно читали.
    >Pâte brisée (как я его делаю смотреть тут)http://greg-butcher.livejournal.com/9115.html

  • прошу прощения! merci))сейчас займусь приготовлением..)

  • я понимаю эту женщину.
    за такую пиццу отдамся не глядя :)

  • Поздно, я женат…
    Но дружить и общаться мы можем)))
    Дружим?;)

  • так и не про замужество речь :)
    дружим! :)

  • Тогда меня зовут Гриша и на ты)))

  • Оке, Гриша, я Таня и на ты :)

  • Очень приятно)))