Пицца с яблоками

Пицца с яблоками

Канадское общество это все-таки общество потребления — societe de consommation. Помнится бывший хозяин нашего предприятия любил устраивать по субботам во время сезона барбекью распродажу мяса населению (так-то он предпочитал крупный опт). Я однажды заехал на это мероприятие и был удивлен тем, что цены не особенно отличались от цен на мясо в обычном супермаркете. Я спросил у хозяина, а что по его мнения, заставит людей покупать у нас вместо того чтоб пойти в магазин. Ичто же он ответил? “People have some fun – buy a box of meat.” (Люди развлекаются, покупают мясо целой коробкой) И действительно поехать куда нибудь купить что-нибудь в необычном месте, хотя и то же самое , что продается за углом и даже дешевле, может служить местной публике развлечением.


Осенью таким традиционным развлечением будет поездка за яблоками в яблоневые сады. Я живу на берегу озера Deux Montagnes (Две Горы), ну не на самом берегу – до воды от моего дома надо идти 3 минуты, но все равно довольно близко. На противоположном от нас берегу возвышаются две горы, давшие своим существованием название озеру. По склонам этих гор раскинулись яблоневые сады. Этот район, кстати, наззывается Ока (Oka), что мне как нижегородцу особенно приятно, хотя конечно название индейское и к реке Оке никакого отношения не имеет.

В самом начале осени мы каждый год ездим в один из этих садов собирать мельбу — яблоки моего самого любимого сорта. Народ приезжает туда, собирает яблоки, платит за то что собрал, дети развлекаются, глядя на домашних животных – коз, овец, кур и т.д, хозяин катает людей на тракторе, попутно продает яблочные пироги, которые печет его жена. Там же стоят столы для пикников. Великолепный вид открывается на озеро, Монреаль, Лаваль и прочие окрестности. Каждый раз я думаю, что как классно было бы если хозяин устроил бы там ресторан. Поставил бы навес, под ним столы, сбоку бы сообразил гриль, коптильню, печь для пиццы, плиту. Нашел бы повара колоритного. Как приятно было бы там посидеть после сбора яблок. Выпить тут же сделанного сидра, съесть чего-нибудь, выращенного прямо тут же и тут же приготовленного, и все это с великолепным видом на всю округу с горизонтом километров в 80 аж до Американской границы. Тируар, так сказать, в его высшем проявлении.

Естественно, наверное каждое блюдо в меню этого ресторана включало бы в себя яблоки в том или ином виде. Вот, фантазируя о таком ресторане, я как обычно на работе, когда руки заняты, а голова свободна, придумал этакую пиццу земли канадской. Время у меня было, и я не спеша обдумывал каждую деталь.

Была у меня когда-то девушка, которая очень любила сочетание копченого окорока и свежих яблок. Для Северной Америки же традиционным быдет сочетание яблок и сыра чеддер. Вот я и подумал, а не сделать ли из этого любовного треугольника этакий menage a trois. Продумывая детали этой кулинарной оргии, я решил, что кроме названия и формы средиземноморского у этого блюда ничего быть не должно, поэтому томат я заменил на горчицу. Подумав еще немного, я решил что больше тут ничего и не надо. Если бы я действительно собирался подавать такое блюдо в ресторане, то для полноты картины я бы взял окорок копченый на яблоневых опилках и горчицу заваренную на яблочном уксусе.

А тут буквально через день после того, как я записал эту идею в специальную копилку для идей, меня приглашают поучаствовать в яблочном флешмобе  проводимом marahovska_ya. Я честно говоря слегка опешил, так как не очень хорошо знаю, что такое флешмоб, а уж к мобу без флеша вообще отношусь отритцательно. Но так как человек звал хороший, то решил я что эта моя яблочная пицца и будет моим вкладом в общее дело.

Итак я взял:
2 яблока
2 ст. ложки дижонской горчицы на меду (сладкой и острой одновременно)
300г сыра чеддер
250г окорока black forest (подозреваю что он должен называться шварцвальдский окорок по аналогии с тортом)
½ ч.ложки розового перца
2 ч.ложки оливкового масла настоянного на копченых острых перчиках
½ ч.ложки сухих дрожжей
2 ½ стакана муки белой хлебной
1 ст.ложку оливкового масла в девичестве
½ ч.ложки соли
½ ч.ложки сахара
¾ стакана воды комнатной температуры

Налил я воду в чашку миксера, насыпал туда дрожжи дал им намокнуть 10 минут, вылил туда масло зеленое, всыпал муку, добавил соль и сахар. Включил свой китченейд на 2 минуты. Потом выключил и дам постоять минут 5. Потом снова включил на 5 минут. Да, забыл сказать, что крючок нацепил я для этого дела. Потом прямо в чашке сунул в духовку со включеной лампочкой на 2 часа подходить. Через 2 часа я тесто раскатал в блин диаметром 12 дюймов (30 см). Положил на доску кусок пергамента чуть больше чем этот самый блин, на пергамент блин, блин! Намазал его горчицей, на горчицу посыпал перец розовый, кторый перед этим растолок в ступке. Розовый это вам не черный, толчется плохо, потому что мягкий, но кое как я его разбрылял по всей площади более менее равномерно. Розовый перец, я решил, будет сыр тут оттенять-дополнять-сдабривать. Значит, сверху я сыр ломтями порезанный разложил, по возможности, стараясь покрыть им всю поверхность. Поверх сыра я положил ветчину, а пространство межу кусками окорока заполнил ломтиками яблок.

Читал я когда-то, что окорок такой коптят на еловых опилках, отсюда и такая темная корочка у него. Сомневаюсь я, что в Канаде до сих пор это делают, но корочка по традиции осталась темной, почти черной. Так что не подумайте чего, это не я ветчину сжег. Да, забыл сказать, что перед тем как тесто раскатывать, я духовку включил на 500F, чтоб уже горячая была, как я пиццу соберу. А как собрал я ее , так сразу в духовку и поместил, стянув пергамент на котором она была прямо на камень для пиццы, что в духовке у меня лежит. Температуру я убавил до 450F, а через 5 минут духовку приоткрыл, чтоб сфотографировать и пергамент из под теста выдернуть.

А еще через 5 минут, еда уже готова была. Вот тут и пришло время для масла настоянного на перчиках копченых. Я его с месяц назад сделал. Коптил я тогда ребра на барбекью да и положил на верхнюю решетку перчиков штук 5, пополам разрезаных и от семечек очищеных, так они вместе с ребрами и закоптились. Закоптил я их безо всякой цели, просто они у меня долго лежали, и я боялся, что пропадут. А потом уже копченые, подвялившиеся, я в баночку сложил и маслом залил. Так и стоят они у меня с тех пор, иногда я их в разную еду добавляю. Вот маслом от этих перцев я и решил сбрызнуть слегка свою пиццу, для пущей остроты и запаха копчененького. Слыхал я, что особо фердибобельные повара всегда в каждое блюдо перед подачей последний штрих добавляют, вот у меня это масло и стало последним штрихом.

Очень, надо заметить, вкусная вещь вышла, и главное такая вся необычная, что для любой девочки сочдет, чтоб перед подружками повыделываться. Жена одобрила.

Поделиться статьей:

  • в тексте ссылочку!

  • Обязательно сделаю, все, как я люблю :) А где можно за вас поболеть во флешмобе?

  • тоже люблю сочетание мясо-яблоки)

    понравилась пицца, идея прекрасна

  • Отличная получилась! Забрала.. Ыыыых (извиняюсь за дурацкий вопрос, но у нас с окороками напряженка) можно ли заменить окорок копченой индейкой или курицей? И как бы обойтись без камня? (хотя камень, понятное дело, вещь оч. полезная, возможно где нить и продается..)

  • Давненько я не баловался пиццей. Хороший рецепт. Спасибо!

  • Anonymous

    в Неаполе вас предали бы анафеме, отлучили от церкви и изгнали бы из города навсегда за такое надругательство на пиццей.:)

  • Интересное сочетание)
    Мож как нить опробую, хотя сейчас самое время)

  • вы невнимательно читаете))) ссылка там есть)

  • Дык, наверное по ссылке сходив)))

  • Я рад, что хоть кому-то понравилось)))

  • Индейкой, но лучше бедром, а не грудкой.

  • У меня создалось впечатление, что вокруг рынка специй можно купить что угодно)))

  • Ой, простите — что-то туплю :) Пошла болеть!

  • Пожалуйста)))

  • Попробуйте, только горчицу сладкую берите, а не жгучую)))

  • Ну мы же не в Неаполе))) А потом, пицца это средиземноморское блюдо, а вовсе не итальянское, как принято считать, возьмите любую страну от турции до марокко и там будет своя пицца, к неаполю отношения не имеющая. так что неаполитанцы идут лесом.

  • я в замоте
    прям сильно
    увидела уже, да!!!!

  • Интересное сочетание, надо будет попробовать. Спасибо Вам!
    У меня тут вопрос возник после предыдущего поста, только чур тапками не кидаться если что)
    Кусок ветчины у Вас на фотографии он из цельного куска мяса или из тех самых обрезков обработанных фибрином и тромбином?
    Мне просто всегда в магазине интересно как такие ровные куски получаются при том что на срезе видно что мышечные волокна идут в разных и не анатомических направлениях.
    Надеюсь с пальцем все хорошо. Желаю Вам скорейшего выздоровления!

  • Ну с яблоками понятно, что васаби не сгодится)

  • Anonymous

    понимаете, какая штука. можно, конечно, готовить фуа гра из свиной печени, можно делать узбекский плов из гречки вместо риса, варить суп харчо, как предлагаете Вы, из ингридиентов, не имеющих никакого отношения к харчо. можно есть «крабовые палочки», не имеющие отношения к крабам и «икорное масло», не имеющее отношения к икре. но это у вас там — в Канаде, в этнической помойке, в Европе это не катит. и в России не катит.
    пицца — блюдо именно итальянское. без сыра «моцарелла» или «горгонзола». без помидоров пиццы не бывает. так же как не бывает харчо без баранины и хмели-сунели, и плова без курдючного сала и риса.

  • и пицца отличная и фотография красивая

  • Для ветчины не нужны фибриногены тромбины, вполне обходятся собственными белками, на них все и слипается.

  • ))))

  • вам так кажется… если следовать вашей логике, то пиццей можно называть только то что сделано в неаполе. тогда что такое пицца вы тоже не знаете, если в неаполе не бывали.

  • Дарю)))

  • Anonymous

    это не мне кажется, это так и есть. в Неаполе я бывал не раз. и уверяю вас, там делают именно пиццу и именно настоящую, неаполитанскую, каноническую. а вот это ваше «я Карузу не слышал, но Рабинович мне напел» это вот и есть «вам кажется».
    как вам объяснить, что есть в национальных кухнях определённые правила, которые выработаны тысячелетиями.

  • Да никак не объясните, так же как и «каноноческую пиццу тысячелетиями выработанную». Я тоже много где бывал и чего видел, народная кухня, это то что нравится народу, а про традиции и каноны еще Ибсен сказал в Пер Гюнте)). Скажите еще хлеб это исконно русское блюдо и любое отступление сделает его не хлебом))). И про харчо вы знаете совсем не так много, как считаете)))

  • Anonymous

    вряд ли хлеб это исконно русское блюдо. исконно русское блюдо это, например, борщ, который без свеклы, капусты и говядины не делается, иначе это не борщ. а про харчо я знаю ВСЁ — я почти два года жил в Грузии и этого харчо съел тонну, наверное.
    при чём тут Ибсен? — либо вы делаете пиццу, как это положено в Неаполе, либо вы её не делаете, а делаете бутерброд с яблоками и свининой в духовке, но не называете этот кошмар пиццей.

  • Anonymous

    кстати. ни в Турции, ни в Марокко пиццы нет, пицца там невозможна. во-первых, мусульмане не знают сыра, не умеют его делать и не едят, во-вторых, они не никогда не строили воздушных дровяных печей — это чисто европейская технология.

  • ХОрошая пицца. Mельбa — mwah!

  • Позвольте, как это без помидоров пиццы не бывает? А bianca всяких видов? И без моцареллы бывает, например, в sfincione вообще может не быть сыра, а поди ж ты — тоже пицца ;) Вообше говоря, такой феномен, как «американская» пицца, уже давно сложился, они не лучше и не хуже римских или неаполитанских прародителей, просто иные. Вот если б Гриша эту свою пиццу назвал бы маргаритой, или еще каким-нито устоявшимся названием, тогда да, итальянцы бы вертели носом. Ну о плове без курдючного сала я молчу, еще скажите, что вся Персия плов варить не умеет ;)

  • А в Риме тогда какую пиццу делают, не настоящую? ;) А в Палермо?

  • Отличная штука. А тесто ты намеренно долгим не стал делать, или просто «сина кусать хосеса»?
    Ты, кстати, на гриле пиццу не пробовал печь? Мы делали на угольном, офигенная штука, все духовки идут лесом, даже с камнями.

  • Гриша! Какая замечательная идея! Пицца с ветчиной и ананасами — одна из моих самых любимых, а вот яблоки попробовать не приходила идея. Браво! Это должно быть восхитительно! И сыр подобрать, да… Умница!

  • Браво!

  • Хорошая пицца. Я тоже с ананасом делаю, попробую с яблоками.

  • Ну это только у вас борщ без без свеклы, капусты и говядины не борщ. По моему вы знаете очень мало о кухнях национальных, либо просто прикидываетесь. А если вы еще раз назовете хоть одну страну помойкой, то я нарушу свое правило никого не банить.

  • мусульмане не знают сыра? мусульмане не стоили дровяных печей? в турции нет пиццы?
    Mankoushe zaatar, это что по вашему? a lahmacun? a сыр который я покупаю у ливанцев и иранцев. короче я вас записываю в тролли, посылаю читать Ибсена и больше на ваши реплики не отвечаю. банить я вас не буду, но пока вы не почитаете побольше, можете даже не пытаться меня спровоцировать вашим дилетантским мнением.

  • А вот нашелся товарищ, который ее бутербродом обозвал.

  • на пиццу долгим… а зачем? мне кажется что пицца как раз должна быть менее резиновой, хотя стоит попробовать.

  • Ну ананасы это отдельная история… пицца ведь она как салат, специально и есть чтоб импровизировать))))

  • Кланяюсь)))

  • Рад, что вам понравилась))

  • Но твоя похвала для меня дорогого стоит)))

  • Нет, ну настоящий самогон только в Гадюкино гонят)))

  • А вот еще мнение, что борщ исконно руское блюдо и без говядины, капусты и свеклы не бывает))) У тебя ссылки на наховский архив с борщесрачем нету?;) поделись с товарищем)))

  • Пицца без помидоров даже очень бывает.И продают её итальянцы.Я в итальянском ресторане её постоянно покупаю.И рестораном владеет итальянцы с итальянскими поварами.

  • Нет не бывает! И борща бе говядины не бывает! И вообще пицца не в дровяной попмейской печи выпеченная это не пицца а сурогат))))))

  • Вы абсолютно правы.Вкус пиццы испечённый в дровянной печи не сравнить с коммерческой духовкой.И вообще,если хочется настоящей пиццы,надо лететь в Италию.
    Но моя белорусская подруга уверяет,что настоящий борщ должен быть на свинине,Бедная,как она заблуждается.Завтра заеду к итальянцам,скажу,что они делают неправильную пиццу.Только боюсь,что мне придется после этого искать другой ресторан.

  • Есть многоe такое, друг Горацио

  • Итальянцы на пиццу-таки тесто долго подходят, и кладут на 1 кг муки 1 г дрожжей.
    Другое дело, что у тебя и горчица, и масло настоянное на острых перчиках… вкус очень выраженный, я не уверена, что разница бы почувствовалась. Хотя пуристы бы сказали, что томатный соус тоже сильный вкус имеет, но ведь итальянцы же всё равно тесто подходят долго.
    Я сама, когда пицца deep pan, точно предпочитаю долгий подход.

  • Прекрасная идея! И рассказ хорош :)

  • Пардон , что вмешиваюсь , но борщ — блюдо украинское , а русское имеет название щи но это не одно и тоже )))

  • Конкретно ссылку на борщесрач не упомню, их там, мне кажется, было сильно больше одного, но архив тут: http://nax.maiapart.com и тут: http://kitchen-nax.hex.su , последний вроде бы лежит.

  • Господин хороший, вы чего? ;) Что лахмаджун без сыра — то да. Но сыр мусульмане вполне делают ;)

  • А вон тебе Марго ответила. И разница таки почувствовалась бы, не то что быстрое тесто там гадость или еще как, просто долгая ферментация и вкус развивает, и дрожжей меньше, нет специфического запаха (хотя, может, его и у тебя не было). Да и удобное оно, смешал все в комок, три раза обмял, и хай торчит сутки-двое-трое в холодильнике, ничего месить не надо, дырки в мякише красивые. Резиновость не появляется, но вот какая-то такая эластичность есть, да.

  • «мусульмане не знают сыра»

    А ливанцы, например, давно перестали быть мусульманами? Или азербайджанцы со своим моталом и прочими сырами?

  • «без сыра «моцарелла» или «горгонзола». без помидоров пиццы не бывает».

    Еще как бывает!
    Вообще-то плавить горгонзолу — это моветон. Изобретение второй половины 20 века. Часть новодельной пиццы «четыре сезона».
    Без помидоров очень даже пицца бывает.
    Еще скажите, что пиццы без оливкового масла не бывает)

    «так же как не бывает харчо без баранины и хмели-сунели»

    Харчо варится на говядине.
    Хмели-сунели туда не добавляют обычно.

  • Это правила приготовления пиццы выработаны тысячелетиями?
    Не смешите.

  • «а про харчо я знаю ВСЁ — я почти два года жил в Грузии и этого харчо съел тонну, наверное»

    Гриша, извини, я кажется тролля покормила… пиццей и харчо.

  • Никогда не пробовала пиццу с такой начинкой))) Интересно!

  • эээээ…простите, канешна, но борщ вполне себе варится без свеклы. со свеклой — свекольник, а украинский борщ, например, исключительно с томатом, болгарским перчиком и прочими прелестями. и свинина, ага. свекла чисто опционально))))))

  • как раз яблочки пошли.. спасибо!

  • Вопрс не по теме- а можно ли где то в Монреале курдюк купить?

  • Курдюк нигде. Сальник можно поспрашивать по мясным лавкам. Я покупал.

  • О спасибо))

  • Пожалуйста)))

  • Попробуете?

  • Можно попробовать с яблоками, мне очень идея понравилась! Только окорок заменю, на курицу или индейку, как вы думает?

  • На копченую индейку или курицу)))

  • Да он как-то заснул)))

  • Лен, просто какой-то пиццесрач))))

  • Да, я так и думала, спасибо!

  • Нет, ну разве это сыр. Пошехонского же нет у них)))

  • Ты против?)))

  • Бедняги! У них и колбасного сыра небось нет, а в нем вся сила)))

  • Надо попробовать, но думаю будет просто нечто другое.

  • Спасибо))

  • Ты знаешь, Лен, по непроверенным слухам какой-то у неаполитанских пиццемахеров есть секрет с копченым сыром, я попытаюсь выяснить, но конечно куда им до колбасного)))

  • Я всегда за!

  • Скорее всего со скаморцей. Если тебе интересно, я найду.

  • Да вот говорят, что об этом не говорят))))) Типа такой скрет в котором признаться стыдно)))

  • Ага, стыдно… Текст не виден, пока не выделишь курсором. Черное на черном)))

    Pizza Marico pomodoro fresco,formaggio affumicato a fette,crudo,olio di tartufo,salvia
    Пицца Марико — помидоры, копченый сыр, трюфельное масло, шалфей
    Источник: http://ortiad.jimdo.com/la-pizzeria/

  • Ага, вот откуда копченый запах, а то я думал откуда ему взяться за полторы минуты)))

  • спасибо

  • Начинается сезон яблок, и соответственно вопрос почти по теме.
    Какую ферму посоветуете в районе Оки?
    в прошлом году мы ездили на юг, там хорошо но уж больно мосты утомляют.
    Спасибо.

  • Я был вчера Silvan Lavalee, но у него мельбы всего 3-4 дерева и уже отходят. Но в принципе там миллион садов и все хороши. Просто лучше выбирать поменьше, там народу поменьше)))

  • Все из яблок.

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Все из яблок. » в контексте: […] Творожный пирог с яблоками http://greg-butcher.livejournal.com/32211.html […]

  • Список блюдей от Грега Бутчера

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей от Грега Бутчера» в контексте: […] Пицца с яблоками […]

  • Pingback: Детское про «сырник» с яблоками - Записки мясника()