Почки для девушек

Почки для девушек

Бывает со мной такое, что порой поселяется в голове какая-нибудь дурацкая идея и ничем ее оттуда не вышибешь. Вот недавно я подумал, что по тому что человек ест или не ест можно многое о нем узнать. Пришло мне это в голову, когда недавно в ресторане я заказал телячьи почки в горчичном соусе, rognon à la dijonnaise. Так как я человек испорченый, я подумал: «А не говорит ли, то насколько девушке нравятся почки в качестве пищи о том, насколько она готова на разнообразные эксперименты в интимной сфере?»

Сразу хочу предупредить любопытствующих, что никаких выводов из личного опыта я не делал. А вспомнив различных знакомых женщин, просто знакомых, и приложив к ним эту идею, я почувствовал себя подглядывающим за ними. Такое я при всей своей испорчености позволить себе не мог, поэтому эту мысль спрятал подальше, но совсем не выкинул и на работе, когда руки заняты, а голова свободная, я спокойно спекулировал на эту тему, стараясь по возможности (ха-ха!) не прикладывать гипотезу к своим знакомым женского пола.

Но в теории психологический барьер перед поеданием всяких внутрених органов есть очень у многих и если ради плотского удовольствия вкусно поесть этот барьер пройден, то скорее всего всякие прочие табу тоже могут пасть ради других плотских радостей. Главным же доводом против моего предположения для меня явились кулинарные предпочтения и табу целых народов, особенно канадцев. Я, кажется, не встречал ни одной канадки, которая бы согласилась есть почки. Вот взять к примеру мою знакомую Гвен.

6 поколений ее предков родились в Канаде, хотя и она и ее семья считают себя шотландцами, помнят свои корни и гордятся своими традициями. Она в молодости проработала год или два в мясном магазине и может запросто отделить от кости свиной окорок или корейку. Но почки, печень и прочие потроха не ест и категорически отказывается попробовать, хотя ее муж и сын очень даже любят всякую требуху, с удовольствием едят всякие такие вещи и даже, кажется, дразнят этим Гвен. Кстати, муж ее чех, выросший во французской Канаде. Родители привезли его сюда лет в 10. Гвен и Роберт прожили вместе больше 20 лет, их сыну сейчас 13.

Пару лет назад Гвен нашла очень хорошо оплачиваемую работу в международной организации, но для этого ей пришлось переехать в Европу. Муж ее тогда, только выйдя из штопора кризиса среднего возраста, устроился на работу, а перед этим он сидел дома и не работал 3 года. Он наотрез отказался переезжать, сын кстати тоже. Все ее подруги ужасно осуждали такой отказ поддержать Гвен в ее карьерных устремления. Короче ей пришлось ехать одной и теперь она при каждой возможности летает через океан, чтоб увидеть свою семью. Конечно у Роберта не бог весть какая прекрасная работа, но она его устраивает, и сын их ходит в очень хорошую частную школу, учась при этом вместе со своими друзьями, что в его возрасте важно. Между прочим работает Гвен хоть и в Италии, но отнюдь не в столице и даже не в большом городе, найти там для ребенка хорошую школу было бы серьезной проблемой.

Мы часто видимся с ней и ее семьей, когда она прилетает. И видно, что сын и муж обижены на Гвен за то, что она уехала и бросила их ради карьеры. Нет, они по-прежнему семья, но даже со стороны видно, как связи ослабевают, что отношения в семье уже не такие близкие. Стоило ли их маленькое семейное счастье разменивать на карьеру, пусть даже и блестящую? Хотя я понимаю, что позволь она своему мужу тихо встретить старость в их маленьком и уютном доме в ужасно живописном городке в окрествностях Монреаля, откажись она от этой работы в Италии, она сожалела бы об этом всю оставшуюся жизнь. Правда при чем тут то, что она не любит потроха?
Что-то я совсем отвлекся от почек в горчичном соусе и их влиянии на интимную раскрепощенность. Видимо с возрастом межполовые отношения вышли для меня из плоскости постели и я увидел важность всяких других их аспектов. А вообще, я и сам не знаю зачем я пишу всю эту ерунду.

Правда для юношей, обдумывающих проблему выбора партнерши, да и просто для тех, кто любит всякие потроха, я с удовольствием расскажу, как я делаю их дома. Сразу хочу заметить, что почки я люблю с кровью, полусырые, и совсем сырыми бы я их ел, да боюсь распугать даже ко всему привычных моих близких. Но несмотря на то, что времени на готовку самих почек требуется совсем немного, я порой начинаю готовить это блюдо за несколько дней.

Так на днях я притащил с работы килограм 10 свиных костей. Я обжарил их под верхним грилем в духовке в 2 приема. Еще там же я обжарил 3 луковицы и 3 морковки. Сложил это все в 20-тилитровую кастрюлю, довел до кипения, убавил огонь до самого минимума, так чтоб только иногда пузырик всплывал, и оставил томиться на 12 часов. Через 12 часов я процедил это варево, все кости, мясо, которое было на костях и от них отвалилось, разварившиеся на фиг овощи, все твердые фракции выкинул безжалостно, а бульон снова вернул на медленный огонь, сдвинув кастрюлю, чтоб грелась только с одного бока и в течение часов 3 соскребал собирающуюся с того бока который не грелся этакую пленочку. Когда вся пленочка закончилась, я поставил катстрюлю всем донышком на медленый огонь и выпаривал пока не осталась одна треть от того, что было после процеживания. Часов 12 это заняло. И вот этого концентрированного бульона я взял ровно один стакан, а все остальное разлил по пластиковым контейнерам и заморозил впрок, чтоб каждый раз эдак не заморачиваться.

Когда у меня этот якобы демиглясс появился, я пошел в магазин и купил телячью почку 1 штуку. Еще я купил крем фреш, который на самом деле просто сквашенные жирные сливки, которые после загустевания нагревают до 135С на секунду другую. Но можно ведь и не нагревать, а после загустевания сразу использовать в течение одного-двух дней. А еще у меня была бутылка коньяку французского и еще (не забываю, что соус будет горчичным) банка дижонской горчицы. Ну и еще по мелочи там всякие луковицы да грам 150 шамьпиньонов, коричневых, которые всякие снобы будут называть кримини или что-то в этом роде.

Почку я замочил в холодной воде на часа полтора-два.

Грибы порезал на четвертинки, лук вообще мелко покрошил.

Почку порезал кубиком 2-3 см, предварительно вырезав жир в середине.

Потом на сильном огне на сковороде в растопленом сливочном масле зарумянил грибы, снял их со сковороды на тарелку и отставил в сторону.

Точно так же поступил с почками, причем старался действовать очень быстро.

Протер сковороду и уже на слабом огне довел лук до мягкой прозрачности и даже чуть дальше, то есть в тот момент когда он начал желтеть, я добавил туда 50грамм коньяку, потом вылил туда мой самодельный бульонный концентрат.

Дал немножко покипеть, буквально минуту и добавил туда 3 столовых ложки кремфреша-сметаны. Немного посолил, поперчил. Опять же когда все начало слегка побулькивать я начал добавлять туда горчицу, посотоянно пробуя, чтоб не переложить. Когда вкус начал меня удовлетворять, а это случилось после 2 столовых ложек с верхом, я дбобавил туда почки и грибы, нагрел, но до кипения не доводил.

Переложил это все в горшочек и, так как кроме меня это еще должна была потреблять моя семья, поставил в духовку на 70С. А если бы это блюдо было только для меня, то никаких духовок, а сразу на стол.

Не знаю как там какие табу или внутренние запреты, но мне это кажется волшебно вкусным и невероятно чувственным блюдом. Почему? Не скажу. Я стесняюсь.

Поделиться статьей:

  • Интересно :) Что-то я все бараньи почки делаю, а про эти совсем забыл, надо будет попробовать.

  • А почки разве не надо варить предварительно, дабы мочой не воняли? Из воспоминаний детства, родители иногда, когда попадались почки в продаже, отваривали их для котов, сырыми даже коты не ели. Запах шел еще тот.

  • Здравствуйте!
    Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

  • В этом что-то есть… :)

  • Если вы когда нибудь напишете поварскую книгу, то я заранее беру несколько экземпляров :-)

  • Любля я вас читать.
    Про почки наверху уже упоминали про запах — меня он тоже несколько отвращает. Или замачивание в воде отбивает его все же?

  • Вкусно. Я почки давно не ела.
    А с бульоном-браво!! Сколько терпения!

  • Я вообще требуху не ем. Но это видимо потому-что в детстве не приучили. Один раз в казахской семье угощали шулюмом с мясом и потрохами. Мужественно проглотила кусок легкого. Муж до сих пор с гордостью вспоминает тот случай. Но выглядит все очень красиво.

  • В чем именно?

  • Буду иметь ввиду)))

  • Если вымачивать и удалятьжир, то запаха нет)))

  • Сочувствую)))

  • Мерси)))

  • Нет, не надо их варить предварительно.Вполне достаточно жир удалить.

  • Бараньиможно так же делать))

  • В главной идее :)

  • Хорошо написал, душевно :о)

    Почки мы очень любим, как и прочую требуху.

  • Re: Хорошо написал, душевно :о)

    Это надо рассматривать как подтверждение моей идеи?)))

  • Зацепило?)))

  • не, ну мысль интересная… зацепила, ага :)

  • Хорошо написано….
    Вегетарианки получаются совсем безнадёги :)

  • Я ем печень. В детстве бабушка отличные пирожки с сЭрцем и еще какой-то требухой стряпала. Почки в нашей семье никогда не готовили. Соответственно я их есть не приучена и не намерена))))))))).

    А что ж муж и сын в Италию не поехали? Открывать иные миры всегда интересно. Сын бы итальянский выучил, объездили бы Европу.

  • Блюдо вкусное ))). А рецепт бульона возьму на вооружение, спасибо. Куриный я так вывариваю, но говяжий звучит очень хорошо. Кстати, вот это белое на почках Вы не вырезаете? Я стараюсь все до последнего кусочка вырезать, это необязательно?

    (Задумчиво) Интересно, а вот мои мужчины не будут есть яички (пыталась накормить, мне вкусно было), что бы это значило… (Нет, Ваша аналогия не работает.)

  • Так ужи не работает? Как далеко ваши мужчины готовы были пойти, вы знаете?))))

  • Не путайте туризм с эмиграцией)))) вы готовы все бросить, что у вас есть и ехать в жить в другую страну?

  • Совсем необязательно)))

  • Re: Хорошо написал, душевно :о)

    Пожалуй, но я бы это сформулировала несколько иначе. Это явный признак естествоиспытателя, в буквальном смысле данного термина — испытателя естества, в том числе и чувственных удовольствий. :о)

  • Re: Хорошо написал, душевно :о)

    Испытателя чьего естества)))))

  • Не, ну за сыновей не скажу, но «за мужа» — знаю ))).

  • Нет, дальше я расспрашивать не буду, слишком интимная тема))))

  • Re: Хорошо написал, душевно :о)

    Своего в первую очередь.

  • Я согласна ))).

  • Re: Хорошо написал, душевно :о)

    ой)))))

  • ;)

  • Почки для девушек

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Почки для девушек» в контексте: […] Оригинал взят у в Почки для девушек […]

  • Так два раза уже так и делала!

  • Сперва в Израиль, потом в Австралию? А в Италии вы жили, причем в маленьком городке? Причем выдернуть ребенка-отличника с перспективами из элитной частной школы и отправить в сельскую да еще на другом языке? И не забывайте, что мужчину, даже канадцазаедает, что он жувет за счет жены.

  • еще бы там целый раздел как разделывать тушку полностью)) с диском с видео))

  • на такое надо спонсоров искать)))

  • может вы про свиные говорите? они да, вонючие весьма…

  • почки люблю.
    =================
    попробовал однажды приготовить их сам. на рынке выбрал (подсунули) самые большие говяжьи почки.

    придя домой разрезал их по пополам и вымачивал 2 часа сначала в подсоленной, потом еще 3 часа в холодной проточной воде — для удаления запаха мочи.
    действовал согласно инструкции написанной в кулинарной книжке.

    после вымачивания обжарил их в жире , а потом немного потушил.
    ============

    на кухне жутко воняло кипяченой мочей. есть это блюдо тоде было нельзя из за сильного запаха
    ==========
    в чем ошибка? как мне сказали толковые кулинары — что изначально нельзя покупать большие почки от старых животных. «вымочить их практически невозможно». нужно покупать небольшие по размеру — от молодых животных.

    и еще вопрос — что лучше свиные или говяжьи почки?

  • Попробую так приготовить печень куриную, поскольку мясного жена не ест ничего))

  • процесс изготовления демигляса впечатлил очень… а почки очень люблю, но только не свиные, уж больно вонючие они. мой рецепт почти один в один, как ваш, только вместо грибов соленый огурец добавляю, ну, и сметану жирную… как вариант — ложку томатпасты еще, когда лук обжариваю.

  • Так вы поинтересовались, прежде чем подписываться? )) А то я уже было решила, что человек просто так френдит ))).

  • У нас на Кавказе каймак продается, тоже пойдет, думаю. И еще — я б зеленью сверху притрухнула

  • очень аппетитно выглядит, хоть и не скажу, что почки — самый любимый продукт среди прочей требухи.
    а вот единственное, на что не решусь, это мозги)

  • раньше часто готовила,пока замуж не вышла!
    давай дружить?

  • А сколько у вас концентрата полуается в итоге из этого количества?

  • Привет.

    Штрих;Попробуй сделать обработку вначале водой , потом практически в надрезанные почки на 2 часа обсыпь содой. А соду нейтрализуй лимонным соком, потом быстренько всё ещё раз сполоснуть и можно уже угощать даже самых-самых сомневающихся, что ЭТО можно есть.

  • Блин! Писала коммент, а с*ка муха села на сброс на сенсорном мониторе =(((
    Так вот, я оч люблю всякую требуху, печень, сердце, языки в морозилке имею постоянно. А почки сама не делаю, но люблю. Легкие ни разу не ела реально круто приготовленными — для меня это скорее пережиток безденежья.
    А ваш бульон совершенно по-геройски выглядит…

  • Печень — да, лёгкие, сердце, почки — фу, язык и мозги — давно в прошлом.

  • Это же почки.. А не тестикулы.. Как коррелирут почки с экспериментами в интимной сфере женщины?

  • КСТАТИ

    Делал я разок унутренности (печень индюшиную) — я всякий ливер очень люблю. И чего-то не было разнообразия пряностей — переехали из одной страны в другую и не успели нарастить запас. Взгляд упал на банку растворимого кофе. Добавил к тушившейся печенке ложку кофе. Нечто неуловимое украсило блюдо.

  • Допустим, сам обожаю говяжьи почки в рассольнике, солянке, считаю, без них смысла этих супов не раскрыть :-) Но почки лично я отвариваю в трёх водах, потому как тошнотворный запах. Знаете, не тонкий такой ореховый аромат, а наглая неуместная вонь. Причем лично я не из брезгливых, заплесневелый кусок сыра смакую с удовольствием. Может, телята какие-то особенные?

  • одной почки и на одного-то едока мало

  • Женщины, женщины.

  • все из детства тянется, наверное. В моей семье принцип «все лучшее — детям» реализовывался в том, что все потрошки от курочек доставались мне :) И поэтому же (из-за семейных кулинарных традиций) люблю почки только с сушеными грибами.
    Кстати, как-то на Кипре я попросила «ливер» ягненка имея в виду печень на предмет паштета, а получила кулек с печень+легкое+почки одной невинной жертвы. Все было такое парное, что ушло чуть тронутое огнем под белым соусом без никаких грибов, просто с черным перцем и зиванией. Мой сын, кстати, потроха не ест, зато мясо ему подавай только с кровью!

  • дa.Free counters!Free counters!

  • Отличное блюдо.
    Обожаю требуху!) Хотя есть еще и неохваченные моменты, селезенка, например.
    А про житьё в маленьком городишке в Италии: ничего в этом такого страшного нет и школы имеются.)

  • Про табу. Один раз готовили печень молодого тура, сброшенного рысью с обрыва. Более вкусной печенки с тех пор не пробовал.)

  • ну, как французские сыры с плесенью, наверное

  • Re: Привет.

    интересно, спасибо
    и юпик у вас тоже хороший

  • с похмела, подозреваю, повкуснее хаша будет.

  • да, вопрос о том, по каким критериям выбирать, так же важен, как и процес обработки.

    насчет запаха — он становится сильнее со временем. т.е. даже почки относительно старого животного будут пахнуть меньше, если их приготовить сразу же после извлечения; и, наоборот, «молодые» телячьи почки будут пахнуть наиужаснейшим образом, если дать им постоять в холодильнике пару дней.

    иногда в продаже есть уже порубленные почки, с вырезанным жиром; их вообще брать не стОит, по-моему — в таком виде они начинают пахнуть гораздо быстрее.

    должны, кстати, быть рецепты с предварительным маринованием — интересно было бы попробовать (мне пока не попадались)

  • Re: Привет.

    Только чуток дополняя автора)))

  • Ну а как же не поинтересоваться)))

  • Во первых, надо обязательно жир удалить, а во вторых, их не надо тушить)))

  • Я готовил даже мороженные почки. Все ерунда. Просто не надо их варить долго. А уж если надо варить как в супе например, то сперва отварить, промыть холодной водой, а потом мелко порезать и варить второй раз. Но вообще, запах, он скорее у нас в голове, чем на самом деле. Вонючие сыры же мы едим, а пахнут они порой…))))

  • Печень так готовить не стоит, это совсем другая ткань)))

  • Вместо грибов огурцы, вместо горчицы томат, ладно хоть вместо почек не печенка)))

  • Ага))

  • А мозги вам чем не угодили?

  • Давай)))

  • Литра полтора)))

  • Re: Привет.

    Да меня запах никогда не напрягал, а те кого напрягает идут лесом)))

  • Мне очень нравятся легкие в виде фарша для пирожков)))

  • Ну, по упику заметно)))

  • Вы воспринимаете все совершенно буквально))))

  • Я бы точно не уехала в Италию. Не смогла бы оставить сына.
    Я ем печень, сердце. А вот почки не люблю, хотя в детстве любила. Бабушка их как-то готовила,что запаха не было . А у меня не получается. Вроде и покупала говяжьи,небольшие, вымачивала, вырезала жир — все равно запах чувствуется.

  • Re: КСТАТИ

    Любопытно. Надо будет попробовать. Коньяк в паштеп добавляю, теперь можно кофе с коньяком)))

  • Может телята, а может надо после первого отваривания, промыть в холодной воде и порезать мелко)))

  • Поверь мне этого было вполне достаточно)))

  • Угу))))

  • скромники-скоромники

  • У всех свои тараканы)))) У нас тоже иранцы продают бараньи потроха всем комплектом)))

  • Школы имеются, но если парень хочет потом учится в универе в канаде, то школа третья в рейтинге в монреале, врядли может быть заменена сельской итальянской школой)))

  • То есть необходимыми ингредиентами будут обрыв и рысь?))))

  • Кости обжаренные, немного будет слишком интенсивно, если в чистом виде))

  • Не надо их долго тушить, вот и все)))

  • А сколько времени достаточно?

  • Либо печень, либо поджелудочная пострадают?? Я просто не в курсе, чем плохо.

  • Спасибо. Сначала казалось долго и муторно. Потом влился в процесс))) Я неофит. Никогда не готовил. А вот развелся. Попробую следовать вашим рецептам. Еще раз. Спасибо!

  • Я про вкус говорю сейчас, а не про вред здоровью)))

  • ОПРОБОВАНО НЕ РАЗ

    КОШЕРНЫЙ ОКОРОК ПО-ШПРИЦОВСКИ
    1. Покупаешь окорок или пласт окорока (с кожурой). Вес – от двух до шести кило.
    2. Пускаешь слюни.
    3. В банку наливаешь 200 грамм красного сухого – сгодится даже немного скисшее, поскольку там уже есть винный уксус. Туда же грамм 200 ананасного сока с мякотью. Это все примерно в расчете на 3 кило веса. Пару чайных ложек соли. Ложку сахара. Ложку горчицы. Молотый перец. Ложку меда. Выдавливаешь пяток зубчиков чеснока. Можно в блендере размолоть одну НЕБОЛЬШУЮ кивину — и туда же. Плеснуть чуток соевого соуса. Фантазия приветствуется (имбирь? мускатный орех? карри?). Все это закрываешь крышкой, трясешь и настаиваешь часок-другой.
    4. Потом все это процеживаешь через колготку — завязываешь на колготке простой узел, обрезаешь ниже узла и на 10 см выше. Одеваешь этот фильтр на горлышко другой банки и процеживаешь маринад. Жмых не выбрасываешь.
    5. Берешь шприц для маринования (маринатор) (или обычный медицинский 20-кубовый) и тщательно прокалываешь весь окорок маринадом. Запускаешь иглу на полную глубину, выдавливаешь одну треть, потом чуть вынимаешь и выдавливаешь вторую треть. Потом остаток под кожу. Маринад при этом будет проступать наружу, но это не страшно. Места, закрытые кожей, надкалываешь острием ножа и туда втыкаешь иглу. Медицинский может иногда затыкаться мясом или жиром, поэтому с ним много хлопот – приходится промывать и продувать иглу.
    6. Окорок слегка намазываешь солью, мясное основание намазываешь жмыхом, присыпаешь смесью для жарки свинины (продается везде) и кладешь на противень с высотой борта сантиметра 4-5. На дно противня чуток подсолнечного масла и ту же присыпку для жарки. Кладешь окорок широким мясным основанием в противень.
    7. Тщательно закрываешь весь окорок сверху фольгой (кроме основания) и оставляешь на ночь. Можно в холодильнике, можно на подоконнике.
    8. Утром время готовки рассчитывается так – вес окорока в кг плюс один час. То-есть 3-х килограммовый готовится часа четыре.
    9. Ставишь противень с окороком в фольге в разогретую духовку при 200 градусах. Подливаешь немного воды – иначе окорок не успеет пустить сок и все подгорит.
    10. Следишь за температурой и соком – чтобы не подгорел.
    11. За полтора часа до окончания достаешь противень, снимаешь фольгу и проверяешь мясо на вкус. Если маловато соли – чуть посыпаешь. Кожу надрезаешь острым ножом вдоль и поперек квадратиками примерно 3х3 см (4х4) и весь окорок сверху обмазываешь смесью горчицы и меда (две столовых ложки горчицы и одна меда). Пласт окорока можно перевернуть. Если маловато сока – подливаешь воды. В пересечения квадратиков в сало втыкаешь гвоздички – это даст аромат. Закрываешь окорок фольгой, в свободные места противня прямо в соус укладываешь картофель половинками, чуть присаливаешь каждую картофелину и ставишь все в духовку.
    12. Если кожа не подрумянилась, за полчаса до готовки можно убрать фольгу. Но при этом не пересушить мясо.
    13. Выслушав комплименты, не забудь упомянуть имя Шприца.
    14. Если мясо не удалось – вини только себя. И мясо.

  • Да вот тут хватило 3 минуты))) Ну и горчица свою роль сыграла))

  • Понятно. Ну и славно. Будем делать лайт-вариант.

  • Re: Привет.

    Люблю чистоплотность…

  • Попробую в следующие выходные (если говяжьи почки найду, свиные готовить не буду). буду ориентироваться на твой рецепт, правда такие манипуляции с концентратом бульона мне не под силу. Простой говяжий бульон подойдет?

  • Демиглас, сметана, масло. Чесно требе скажу, это дофига сытное блюдо.

  • Рыси использовали рельеф. Загоняли молодых турят на обрыв, с которого они падали и разбивались. А ингредиенты, — только печень молодого тура, раскаленная сковорода, соль и немного растительного масла. Но без рыси печень молодого тура получить невозможно, т.к. их никто не стреляет. )

  • То есть надо начинать готовить с того, что приручить рысь и натаскать ее на молодых туров)))

  • Re: Привет.

    Натуральный запах ничего общего с гигиеной не имеет)))

  • Подойдет конечно)))

  • Re: ОПРОБОВАНО НЕ РАЗ

    3 кг окорок? От поросенка что ли?
    Нормальный окорок 10 кг. И зачем там ферменты от ананаса и киви, да еще на целую ночь? В свинину-то, да еще молодую)))

  • Моим рецептам не всегда стоит следовать)))

  • Не могу понять, почему ваш комент в подозрительных…

  • Рыси сами знают как это делать.) А попадаются на это неопытные молодые, туры. Надо просто знать место, где это происходит.)

  • Я, таки, попробую))) С Вашего разрешения)

  • Re: Привет.

    Если не ошибаюсь, почки очищают один литр крови в минуту.Очистки уходят в мочу, в момент убоя остаётся непереботанная и не выведенная субстанция очистки. И никакого отношения эти отходы не имеют к кулинарии.. Поэтому почки надрезают по протокам и вымачивают.Но вымачивание не совсем помогают и сода в данном случае лучшее средство.

  • И еще сидеть там и ждать)))

  • Можно даже без разрешения)))

  • вот насколько я тебя нежно люблю, как мясника (и человека )))….эм…в каждой избушке свои погремушки, а если бы в Италию собрался муж Гвен? скажи мне, что пол в данном случае дело десятое и я пойду забирать детей их садика спокойно))

  • Re: Привет.

    В китает есть деликатес яйца сваренные в моче маленьких мальчиков….

  • пол совершенно не десятое дело, если бы муж собрался, она бы скорее согласилась. даже эмансипированные канадки считают, что сидет дома когда муж достаточно зарабатывает это нормально. а Роберту она до этого съела весь мозг, что он 3 года дома сидел, при том что деньги-то у него были.

  • Ну дык этож с надеждой на дальнейшие рецепты приготовления мужской пищи- МЯСА!!!

  • Будет, будет еще мяса))))

  • Re: Привет.

    А тухлые яйца уток ? ))) Эх брат не всё что можно попуасу можно и нам…А немцы даже то что нам хорошо есть не могут))))

  • Сыпасиба! Ждемс!!!)))

  • Re: Привет.

    Я к тому, что в моче как таковой ничего страшного нету)))) А если заморачиваться на всякое такое, так лучше вообще ничего не есть. Овощи вон вообще навозом удобряют))))

  • Обычно рано утром (?) все происходит (3-4 часа). И только зимой. И не часто конечно. Если часов в 9-10 там появился, может что и останется. )))

  • Спасибо за совет))) Правда я не знаю где это))) Но разве это важно?))))

  • так уже))))))))))

  • Для Вас действительно не важно). Но. Можно спросить? Обвалочные ножи. Или какими пользуетесь. Может был у Вас такой пост?

  • http://greg-butcher.livejournal.com/1845.html
    Вот тут малая часть.

  • Спасибо!

  • печенка с вашим набором тоже весьма и весьма будет, на мой взгляд, только, естесственно, сам процесс приготовления другой будет…

  • ясно….вот так взял и за всех эмансипированых канадок решил)) если бы муж собрался в Италию за карьерой, а жена и сын решили бы остаться в Канаде?

  • да вот не знаю, наверное, вид их сырыми

  • Я думаю, магазин магазину рознь. :)
    В не особо сытые годы я насобачилась готовить любую требуху так, что домашних за уши было не оттащить от тарелки. Самое страшное было — готовить вымя. Почки все-таки попроще. Но боже мой, сколько с ними приходилось возиться! Из магазина были почки, и без малейшей гарантии свежести. И замороженные, и размороженные, выданные за охлажденные…

    Давно уже почки не готовила. Просто как-то не ложился на них глаз в московских магазинах, а на Северном Кипре турки почки вообще, кажется, не едят. У мясника видела (и кое-что брала) сердце, язык, хвост, мозги, печень, яйца, но почек ни разу не встречала. Как и лёгкого, хотя оно мне безразлично, когда мясо есть. :)

    Спасибо, что напомнили. Продукт-то вполне даже съедобный. Если увижу свежие, надо будет приготовить.

  • Re: ОПРОБОВАНО НЕ РАЗ

    Чаще всего это был пласт окорока взрослой молодой свиньи — килограмма 3-4. Максимум окорок был 7 кило. Ананасный сок использую всегда, а киви — только последние раза два. Для эксперимента. Австралийцы говорят, что маринад из киви способен превратить мясо в паштет… маленькое киви не превратило.

  • Самое обидное, что мужская часть семьи отказывается категорически есть почки, печень, легкие, мозги и пр. Но я и для себя одной не поленюсь попробовать, уж очень я всякие субпродукты уважаю.
    Помнится, единственная вещь, которая меня примирила с Румынией, были жареные мозги с лисичками — я их там ела на завтрак, обед и ужин:) Никогда больше такого изобилия не видела.

  • Anonymous

    Требуха!

    Пробовал бараньи почки, но запах не понравился. У меня очень чувствительное обоняние и дух мочи я унюхал даже после вымачивания, удаления жира и тушения с луком.
    А ваш бульон — это песня! У китайцев есть похожая штука, называется тысячелетний бульон. Поговаривают, что особо ценный бульон варится месяцами. По слухам, в некоторых китайских ресторанах есть бульон, которые еще в прошлом веке начали варить.
    Что касается требухи, вы пробовали желудок? Очень вкусная штука, как оказалось, опять же в китайском ресторане. Сам тоже пытался готовить, но запах дерьма ничем не удалось перебить. В итоге выкинул!

  • Re: Требуха!

    Тут дело не в обонянии)))

  • Мужская часть тоже может быть зашореной в плане еды)))

  • Re: ОПРОБОВАНО НЕ РАЗ

    Я много экспериментировал с ферментами, мне не очень нравится как онивлияют на текстуру мяса, хотя и делают его мягче.

  • В Стамбуле я любые потроха видел. Нужно просто не стесняться и спрашивать мясников, они вам что хочешь найдут)))

  • Это верно, я специально не спрашивала, а на глаза не попадалось. Надо будет спросить, мясники здесь отличные. :)

  • Мозги как мозги, ничего в них страшного нет)))

  • Такая история была тоже была. И что, семья распалась. 3 детей было у них. Жена отказалась поехать за мужем в турцию, хотя сама даже и не работала.

  • Наверняка все найдется)))

  • Re: ОПРОБОВАНО НЕ РАЗ

    Вы имеете доступ к мясу. И можете выбрать по вкусу. Завидую. А я в России покупал свинью в мешке, так что приходилось подстраховываться. Сейчас я перебрался в Израиль и буду экспериментировать с местными сортами.

  • выглядит очень хорошо, я бы ложечку попробовал, жаль не дотянуться )) особенно порадовала коричневый колер большинства составляющих.
    Про преамбулу сказать нечего, юность и молодость моя проходила в годы голодные и не отличающиеся большими разнообразиями в еде, чтобы их как-то сопоставить с интимной жизнью знакомых… А может и не в еде было дело )))

  • краундафтинг)

    думается, тут нас наберется достаточно, готовых заранее оплатить свой экземпляр ))

  • Ясно короче все). Ни чем почки не воняют, если все правильно делать, один раз правда готовил, но все получилось, там где-то описано у меня. А вот теорию про эксперименты надо проверять, жену кормил и почками, и вообще мозгами. Какие бл* перспективы открываются… Но вот одна шляпа есть, прошлой зимой решил приготовить бычьи яйца, даже до половины приготовил и вынес на снег остыть чуть. Так вот, мой кобель их молча сожрал, вот щас подумал и чего-то не надо мне как-то экспериментов).

  • Ну я думаю у кобеля своя аудитория))))

  • У меня как раз в молодости почки были в большом ходу, самый дешевый вариант хивотных белков)))

  • Это уже бизнес какой-то получается… Надо тщательно обдумывать)))

  • Re: ОПРОБОВАНО НЕ РАЗ

    В Израиле говорят с мясом тоже проблемы. Но я не был — не знаю.

  • Да, если сравнивать наши аудитории, то моя как у пятнадцатилетнего прыщавого пацана, а у него, как у Рокко Сифреди).

  • Вот он яйца бычьи и жрет сырыми)))

  • Ему кажись похер, сырые, вареные…)Он сегодня лошадей впервые увидел, пара с наездницами мимо нас галопом прошла, у него был разрыв стереотипа)))

  • прелестно! обожаю почки. к сожалению, в пендосии такие вещи почти не едят, считается экзотикой. редко-редко подают телячью печень, в «европейских» заведениях. в нашей семье я тоже такое ем один, дочь брезгливо называет это «внутренности» :) только я люблю готовить хрючево из комбинации почек, печени и сердца. без грибов, но с зеленью. а еще люблю почки в солянке мясной сборной.

    вопрос про начало процесса — я добавляю в холодную воду немного соли и уксуса.

  • Славная псина)))

  • На самом деле можно дже и не вымачивать.

  • Посмотрел). Мы кстати в Нижний едем, там международная выставка будет.

  • Привет Нижнему от меня. )))

  • На въезде крикну).

  • наверное лучше начать с телячьих. они «моложе», как фильтр они «отработали» меньший скор. они меньше, светлее, мочей обычно совсем не пахнут.
    будете вымачивать — добавьте в воду ложку любого фруктового уксуса

  • Re: Требуха!

    желудок, скорее всего, это рубец (одна из его частей), по-моему, только эта часть желудка и съедобна. Я покупаю у китайцев беленький вываренный рубец для себя (похож на ледяной гриб по виду, консистенции и бесвкусности) и зеленый трайп для собачек с полезными ферментами. Себе делаю с капусткой по типу ленивых голубцов, но с чили и соевым соусом, собачки глотают даже неразмороженый :)

  • А я вот думаю, для дам — работает, а для мужчин — никакой корреляции.

  • Ну я про мужчин вообще ничего сказать не могу. Но не забывай, что тут ведь речь идет не о широте сексуальных горизонтов, а о способности заходить за эти самые горизонты)))

  • Re: Требуха!

    Рубец это очень хорошо. Надо бы написать про него))))

  • Re: Требуха!

    да-да, надо! А то я умею готовить его только в азиатской версии, но помню, что мой дед вываривал его как-то по полтора суток и сам же его ел. Но я маленьая была, помню только, что этот процесс бабку нервировал очень.
    И про вымя тоже напишите, пожалуйста! и про мозги — я умею только в сухариках.

  • у нас вообще с мясными блюдами было как-то не очень, хотя, может память подводит. Вот холодец помню хорошо, в скороварке варили из ног свиных. Фарш из чего-то крутили, пельмени делали. Печенка была (и я ее не очень любил), почек в Горьком не помню… Надо будет маму поспрашивать.

  • Это как?

  • Мы ж договорились про «ты» )) Возможно, буквально, да.. А что ты имел ввиду тогда? :)

  • Почки люблю. Но так не пробовал, нужно повторить. Рецепт вкусный!

  • Anonymous

    Рецепт в закладки. Люблю внутренние органы, только вот яйца, ну никак. Мужская солидарность что ли? Ну не берет рука нож и все.

  • а я вот люблю бычьи яйца ( или от кабанчика молодого), жаренные с большим количеством лука :) И да, к эксперементам отношусь позитивно, так что связь есть :)

  • Спасибо, очень красиво и вкусно. Почки — толковая еда. Честно говоря, о табу на потроха только узнала, переехав сюда. Местные как-то с ужасном относятся к самым простым вещам типа печенки или языка. У нас вроде семейной шутки рассказ о позеленевшем лице мужа, которому на моей малой родине в Украине была предложена колбаса кровянка. :)

  • Re: Хорошо написал, душевно :о)

    Пожалуй, соглашусь с твоей идеей. Обожаю пробовать новое в еде и не только. Все внутренности люблю, мама в деревне выросла, привила любовь. А вот почки не готовила, я их несколько лет назад в солянке попробовала и полюбила. Обязательно так приготовлю, спасибо за рецепт.
    Знакомую вспомнила, которая недавно сказала, что не любит потроха, когда я ей рецепт моего любимого супа рассказывала из индюшачьих сердечек с перловкой. О сексе не знаю, но экспериментов в жизни она точно старается избегать. Даешь теорию в жизнь и новые рецепты.))

  • …Да еще и на незнакомом языке…
    Я бы в первую очередь о ребенке думала. Что папа и сделал. Переехать на время? Ради карьеры жены/мамы? Смысл?

  • Фотка из давнего прошлого.

  • Обожаю почки.) У нас в блоге все «почечные» рецепты мои)))
    Это невероятно вкусно!)

  • о! а я нашел у вас такой же рецепт))))

  • МУжчинычасто бывают более консервативны, чем женщины)))

  • тааак.
    мы с тобой ели рубец у Сергея…
    и что вы про меня думали??!!))

  • Думали, что ты любишь рубец)))))

  • Но с другой стороны, никто не думал о том что бы семью сохранить…

  • Re: Хорошо написал, душевно :о)

    Будут и рецепты и теории)))

  • Ой)))

  • Вообще всяческие потроха, а не только от мочеполовых органов)))

  • Re: Хорошо написал, душевно :о)

    Жду))

  • Re: Хорошо написал, душевно :о)

    ))))

  • Может и нечего было сохранять. Не всегда со стороны знаешь как оно там внутри.
    Но те, кто говорят, что сыну тоже надо было поехать, врядли переезжали с ребенком (и достаточно взрослым) в другую страну с другим языком. Да еще временно, как в этом случае… Осуждать всегда легче, чем понять.

  • Нет, ну они не расстались, она прилетает, они ездят к ней, но все расшатывается…

  • Ммм.. Ты про готовность экспериментировать?

  • Я имела ввиду, что рашстываться оно стало раньше.

  • ну. да)))))
    Я вежливо не стала об этом писать, но понятно, что я почки обожаю)

  • И это радует))))

  • Люблю требуху , если хорошо приготовить , то с удовольствием съем )

  • Правильный подход))

  • Готовила как-то почки, убила пол-дня на это, а они оказались с песком… Пришлось выбросить, как жалко было :( Больше не покупаю, боюсь опять с песком попадутся. При том, что я их хорошо промыла. Как же так получилось, и как такого избежать впредь?

  • Ну если их разрезать перед готовкой, то песок обычно виден на первых этапах. И потом, с песком, это только говяжьи, в телячьих песка не бывает. Да и в говяжьих не часто мне попадался.

  • Шикарный пост, спасибо большое!
    Я просто обожаю почки,причём почти сырые, чуть подхваченные на сухой сковороде. Впервые попробовала почки, прочитав Улисса, бараньи, и у нас этим субпродуктом сложился длительный роман. мне уже начинало казаться, что я единственный в своём роде человек, теряющий голову от почек с кровью, т.к. все рекомендуют их выпаривать и вываривать часами, как кости на бульон, запекать и томить без устали в соусах, чтоб «специфический» запах отбить. А я люблю с кровью, с бальзамическим уксусом, зирой и кориандром. И буду теперь со спокойной душой наворачивать их и впредь. А этот рецепт применю для домашних.

  • О! Приятно встретить того кто разделяет мои вкусы)))

  • И я тоже мозги не пробовала ни раза,хоть и готовила) Мне они жир напоминают. А рецепт отличный, тоже как-нибудь попробую.

  • Re: Привет.

    Я так готовила. вкус соды остался, наверное не нейтрализовалась сода, а может плохо промыла потом.

  • Re: Привет.

    Да, лимонного сока надо поболее и немного подержать. ну и смыть конечно. Почки вещь очень деликатная. Я например их не потребляю))))), если готовил не сам.

  • +1!))

  • Flanken или грудинка в мадере с черносливом

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Flanken или грудинка в мадере с черносливом» в контексте: […] 5 зубчиков чеснока 2 средних луковицы Стакан мадеры Стакан демиглясса ( я про него вот тут писал […]

  • Еда и секс не коррелируют! И я не уверена, что их стоит смешивать. У меня с этим был печальный опыт. Я на дух не переношу все морепродукты кроме рыбы — меня от запаха воротит. Как-то я чуть в обморок не упала на парижском рыбном рынке, где мама меня таскала за собой по всем прилавкам в качестве переводчика. И так час. Но это я отвлеклась. А вот с, pardon my French, глотанием в сексе проблем никогда не было. Пока в каком-то журнале типа Космополитэна не попался на глаза совет женщинам, которым это кажется отвратительным, представить, что они проглатывают устрицу. И у них, мол, все получится. Устрицу!!! Это неприятнопахнущее попискивающее живое существо! У меня была травма на пару месяцев — как только представляла, что это я устрицу проглатываю, тут же начинала давиться. А вы говорите — почки.

  • Flanken или грудинка в мадере с черносливом

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Flanken или грудинка в мадере с черносливом» в контексте: […] едва уловимую непонятно-приятную ноту. С красным вином и восторгом блюдо было съедено без остатка. […]

  • Flanken или грудинка в мадере с черносливом

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Flanken или грудинка в мадере с черносливом» в контексте: […] едва уловимую непонятно-приятную ноту. С красным вином и восторгом блюдо было съедено без остатка. […]

  • Flanken или грудинка в мадере с черносливом

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Flanken или грудинка в мадере с черносливом» в контексте: […] едва уловимую непонятно-приятную ноту. С красным вином и восторгом блюдо было съедено без остатка. […]

  • Ну вы же сами сейчас рассказываете об обратной связи и говорите, что не коррелируют)))
    Я думая, что если покопаться, то и у вас найдутся табу в постели. Хотите об этом поговорить?)))

  • очень люблю всякие потроха, и почьки в том числе, но когда стал готовить сам получилась ерунда. брал говяжьи почки, разрезал их пополам потом вымачивал часа 4 в проточной холодной воде, но все равно при жарке мочей воняло невозможно, и есть это не захотел даже я.

    есть версия , чо на рынке продали почки от старого животного, поскольку я просил «побольше». Но разве бывают в мясном отделе старые животные? по человеческим меркам их всех режут в молодом возрасте.

    как приготовить чтоб не пахло мочей?

  • Советуют соду добавлять.

  • Список блюдей

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей» в контексте: […] Почки для девушек […]

  • Список блюдей от Грега Бутчера

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей от Грега Бутчера» в контексте: […] Почки для девушек […]

  • Michael

    А если дольше подвергать почки термической обработке, чтобы они были чуть более… готовы что ли, чем даже в случае, чем с Вашей семьей. Их лучше прожарить подольше или подержать в духовке?

    • greg_butcher

      Будет хуже, существенно хуже