ПОЧКИ ЖАРЕНЫЕ, НА СКОВОРОДЕ

 

Готовил я тут почки, для сообщества kovzp, которое занимается воспроизведением рецептов из «Книги о вкусной и здоровой пище». Почки я вообще очень люблю, а этот рецепт заинтересовал меня тем, что в нем нигде не говорилось о вымачивании их в холодной воде. Вот собственно рецепт:
 

Обмытые телячьи почки обсушить салфеткой, нарезать, не снимая жира, тонкими кружками (поперек почки).

Каждый кружочек посыпать солью и молотым перцем и обвалять в муке.

Подготовленные таким образом почки поместить на разогретую сковороду с маслом и жарить с обеих сторон 5–6 минут.

Готовые почки посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, полить лимонным соком и подать на сковороде.
 
Отдельно, как гарнир, может быть дан жареный картофель, нарезанный соломкой или брусочками, и лимон, нарезанный четвертинками.
 
То есть, чуть сложнее и дольше чем глазунья.
 
Немного было непонятно 5-6 минут на каждой стороне или всего 5-6, но я решил, что пожарю до готовности. То есть пожарил сперва на одной стороне минуты 3, а потом перевернул и жарил до тех пор пока не перестал выделяться красный мясной сок, так же как для прожаренного стейка.
Почки получились нежными и безо всякого запаха. Видимо лимонный сок запах и замаскировал или, вступив в соединение с ароматическими в-вами, исключил характерный для почек аромат из палитры. Короче, у кулинаров в 52м были свои приемы, которым иногда следует поучиться.  Буду готовить еще.

Поделиться статьей:

  • «Человек! Официант! Почки один раз царице!» )))))

    Я бы не рискнула так готовить, одно запах, а другое дело, что в них осталось еще что не надо. Я сначала вымачиваю, а потом провариваю в 6-7 или больше водах. Пока вода в них становится прозрачной.
    И все белые прожилки вырезаю. Доизмаиваюсь до такой стадии:http://s017.radikal.ru/i443/1110/a4/1d6f4bd4756d.jpg

    А потом хоть жарить, хоть в солянку ( а-ля советИк:)))

  • еще спасибо за сылочку на интересный сайт)

  • А что по-вашему в них может остаться?

  • Какой?

  • не сайт, а кулинарный блог) http://kovzp.livejournal.com/

  • ну вы сами все знаете)

  • моча?

  • Она самая…
    Но если столь привередливо, то есть вообще ничего нельзя — не в упрёк Вашей контрагентше.
    А у меня возникло два вопроса. Ибо питерец, а почки в СПБ — святое, у нас с ними даже рассольник делают.
    Первый. В книге им.Микояна (у меня тоже есть) ничего не сказано о степени разогретости сковороды. Сильно? Средне-сильно? Я просто так никогда не готовил…
    Второй. А нужна ли мука? Я вон бараньи тестикулы пластинами готовлю на сильно-среднем, и только перец, солю уже готовое, о муке думал, но решил, что не нужна.

  • Любопытно)) Вернусь почитать, ответы на вопросы (что выше) заинтересовали. Мы хоть не питерские, но рассольник/солянку тоже с почками любим))

  • Я разогревал до средне-сильно. Мука была в рецепце, дала приятную корочку, думаю что можно и без нее, но тогда снаружи будет слегка подсушенная почка, что ножет быть не совсем приятно.
    А насчет мочи… будем считать это вариантом уринотерапии)))))

  • Так и так — заманчиво.
    Спасибо; я правда так почки себе не представлял.
    Паллиатив — промыть промою, но сделаю с мукой — по Вашему рецепту.

  • «Питерские» — это не обязательно угроза (вспомнив старый анекдот времён прихода ВВП во власть :))

  • Надо попробоватоь! Жена, из-за запаха не даёт готовить, а я люблю их)

  • cпросила сегодня у мамы по поводу вашего рецепта. Она товаровед и много чего знает.
    Она сказала, что да, именно как вы готовили -классический вариант. и что вымоченные или вываренные они не такие мягкие. И что мариновать в лимоне и отбивается запах.

    Я уже ее кулинарные шедевры в детстве не помню )))) Возможно и я этой терапией занималась посредством маманиной трапезы)))

  • С почками я несколько раз готовила рассольник. Подолгу вымачивала. Вкусно получается. А это интересный рецепт, как-нибудь попробую, спасибо!

    P.S. когда у вас наконец рёбрышки будут подавать? а то уже годовой абонемент у меня заканчивается :)

  • Абонемент у вас бессрочный))) Как только вы соберетесь так и будут подавать))))

  • ура! тем более у нас уже и подарок из Расеи ждет любимого повара!

  • Тогда надо сравнить наше и ваше расписании на 2-3 ближайшие недели.

  • Спасибо за рецепт :)

  • Спасибо не мне а тем кто написал книгу о ВЗП)))))

  • Но ведь вы нашли рецепт и аппетитно рассказали. Надо будет поискать книгу — ведь она у меня есть — бабушкина еще :)Сталинских времен.

  • А вот читатели вашего журнала еще интересуются кк правильно хранить зелень. Мы заметили что у себя на кухне вы, маэстро, храните пучок зелени просто в чашке в воде, как букетик. Так правильно? ;) с сердечным приветом, ваши горячие почитатели и поедатели!

  • Ты знаешь, самый надежный способ это бросить ее в воду со льдом, а потом обсушить на салатной центрифуге и в этой же центрифуге убрать в холодильник. А в чашке стоит как букетик, это максимум на день-два, причем срезана зелень была со своей грядки)))

  • А что такое салатная центрифуга ? Первый раз слышу о таком!

  • http://www.creativecookware.com/images/salad%20dryer.jpg
    Кать, вот он — девайс.

  • а в чем ее смысл? подозреваю, что для правильной сушки зелени? как раз в нашем доме это большая проблема. сколько она стоит? рекомендуешь?

  • Ну да, чтоб лишнюю воду убрать после помывки, не повредив травку. Стоит может 20 или около того, зависит от модели.

  • а где купить можно и какую модель лучше?

  • Можно мне поделиться своим опытом хранения зелени?
    Букетик практически любой зелени купленной на рыке и иногда уже в стадии удушения, разбираю и сортирую на предмет — что ещё можно реанимировать, собираю в букетик , выравнивая корешки, обрезаю, ставлю в стаканчик \ можно пластиковый \ с небольшим кол-вом воды, затем
    ставлю стаканчик в пакет для бутербродов так чтобы можно было его не плотно закрывать, и это сооружение в холодильник.У меня порой вся дверца холодильника как грядка. Предварительно мыть зелень не нужно.
    Зелень тут же оживает.Стоит по 2 недели зеленая и упругая. Использую нужные порции открывая сверху пакет и снова закрываю.
    Мою зелень и промокаю бумажным полотенцем и — как с грядки. При признаках старения оставшееся не востребованным заменяется на новую посадку.

  • приготовила по вашему рецепту с предварительным замачивание в воде с лимонной кислотой. во время жарки мочой-таки попахивало, хотя во вкусе ничего такого не было, но желания повторять сей опыт не возникло.

  • Ну рецепт то не мой. И вымачивание в нем не предусматривалось))

  • без вымачивания было бы еще хуже)

  • Откуда такая уверенность? Опробованно?

  • Григорий. мне кажется, что это логично.

  • Возможно))

  • стесняюсь спросить — вы не могли бы развить тему почек, сердца и печени?
    если есть время и возможность, конечно

  • Обязательно разовью)))

  • Список блюдей от Грега Бутчера

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей от Грега Бутчера» в контексте: […] ПОЧКИ ЖАРЕНЫЕ, НА СКОВОРОДЕ […]