Полевые испытания и коллективный разум

Будучи в Москве буквально несколько недель назад, я подметил в столичных ресторанах некую моду на меню, напоминающие красочные журналы с очень хорошими фотографиями блюд. И ведь не страшно им давать посетителям такие меню.

Нет, понятно, конечно, что гость возбудится на красивую картинку и закажет понравившееся ему блюдо. Но ведь потом надо, чтоб еда, которую этому гостю принесут, была такая же как на фото, иначе разочаруется клиент и будет чувствовать себя обманутым.

Хотя с другой стороны, может и незачем им бояться. Посетитель посмотрит на картинку, она у него в голове отпечатается и он будет считать, что то что ему принесли именно так и выглядит. Тем более, что как только он его есть начнет, искать сходство с какими-либо фото будет уже бессмысленно, но именно фото останется у едока в памяти, как первое визуальное впечатление. Не даром же считается, что первое впечатление самое яркое.

Но меня все равно эти чудеса полиграфии в качестве меню почему-то напрягают. Даже затрудняюсь объяснить причины этого напряга. Может быть, это просто жизненный опыт, а может снобизм обыкновенный мой. А может и то и другое одновременно.

Жизненный опыт мне подсказывает, что с такой полиграфией возиться никто не будет ради двух десятков экземпляров, а если этих меню напечатали такую уйму, то это явственно попахивает массовым производством. И если массово произвели меню, то массово производят и еду. А вот тут уже включается мой снобизм, который идет вразрез с употреблением массово произведенной еды в ресторане, если это только не сетевой фастфуд какой-нибудь.

Нет, ну согласитесь, что, придя в ресторан, хочется думать, что все готовится прямо сейчас, пока я сижу за столиком и жду свой заказ, а не разогревается из каких-то заготовок или чего-то замороженного. Головой-то я понимаю, что качество меню, это совсем не показатель, но какой-то червячок все равно свербит в мозгу.

И тем не менее, хочется, чтоб еда выглядела красиво. Все равно зрительное восприятие оказывает влияние на то, как я воспринимаю вкус блюда. До конца себя обмануть все равно не получится, но красивое блюдо поглощать приятнее, чем некрасивое.

Вот с такими мыслями об эстетической стороне вопроса я и подошел к испытанию очередного девайса от Weber. Речь идет о чугунной решетке для стейков.

Жарю ли я стейк на обычной решетке из нержавейки с тонкими прутьями или на чугунной, купленной отдельно — на вкусе это сильно не скажется. Но согласитесь, идеальная сеточка на стейке тоже влияет на то, как мне этот стейк понравится. Опять же “чугунная решетка” звучит достаточно солидно и по-мужчински.

Есть конечно подозрение, что разогретая чугунина, оставив красивую сеточку из поджаренных полосок на куске мяса, даст чуть больше продуктов реакции доктора Майора и сделает стейк чуть более ароматным, но это все-го лишь подозрение. В реальности я ничего такого не заметил.

Для испытания девайса я решил использовать самый популярный стендовый отруб по эту сторону океана, то бишь rib steak.

Я уже как-то делился своими размышлениями на тему того, что на мой взгляд правильным русским названием для такого стейка было бы антрекот на косточке, но термин рибай, употребляемый по ту сторону океана направо и налево, не оставляет мне выбора.

Два премиленьких стейка были закуплены мной в магазине, каждый весом примерно по фунту.

Сразу предвосхищу возможные вопросы по поводу фунтов: разъяснять сколько весит один фунт в граммах я не буду. Есть гугл, есть википедия, идите с такими вопросами туда.

Стейки я смазал растительным маслом и не солил и не перчил. Соль и перец были мной пропущены вовсе не из идейных соображений, а ввиду того, что стейки я собирался употреблять с новым соусом — плодом моей воспаленной фантазии. Но о соусе чуть позже. Хотя я и готовил его в то время, пока разогревался гриль, но напишу я о нем в конце, так как не хочу отвлекаться от тех ощущений, которые возникли у меня во время испытания чугунного колосника, то есть решетки, колосник тут не при чем, тем более обгорелый и ржавый, о котором речь идет в одной известной песне.

Испытывать решетку я собрался на имеющемся в моем арсенале гриле от того же Weber Master Touch. Я засыпал углей примерно на две трети в стакан-стартер. Под стакан засунул скомканную газету, которую я тут же и поджег. Вот знаете, я заметил, что если в стартер углей насыпать не доверху с горкой, а на две трети — три четверти, то разгорается такое количество раза в 2 быстрее.

Короче, когда угли раскалились до красна и покрылись сединой благородного пепла (мы все читаем Сталика, чего уж там), я поставил в середину решетки для углей две полукруглых корзинки специальных, которые в комплект гриля входят, и в корзинки эти угли-то раскаленные и высыпал.

Установил сверху большую решетку, в центральную дырку которой вставил испытываемый девайс. Поддувало было открыто на полную, заглушку на крышке гриля я тоже открыл. Накрыл гриль крышкой, чтоб чугунна раскалилась слегка.

После этого стейки на решетку выложил.

Так как решетка уже представляет собой сеточку крест накрест, то переворачивать я собирался не больше одного раза. Для ускорения процесса крышка гриля была снова водружена сверху. Через 3 минуты стейки я перевернул и насладился видом аккуратного рисунка решетки отпечатавшегося на говядине.

Закрыл крышки и ждал еще пару минут. После этого открыл и потыкал в стейки пальцем. По ощущениям готовность угадывалась как rare. Я решил, что пора снимать.

И что бы вы думали? В этот раз метод ненаучного тыка пальцем в мясо меня обманул, правда я всегда говорил, что метод этот крайне приблизительный. Стейки прожарились до вполне себе medium.

Просто мясо было ну очень нежным. И стейки вышли ну лучше некуда. Не знаю виновата ли в этом новая чугунная решетка, но результатом я остался более чем доволен.

А вот теперь я расскажу о соусе, который я подал к этим стейкам. Идея этого соуса пришла мне в голову, когда я собирал малину. Идея-то собственно простая. Я решил сделать соус для стейков из тех ягод, которые я собственно и собирал. Дальше я начал думать чего бы такого к малине добавить, чтоб это все вместе сочеталось со стейками. И вспомнив легендарный соус “Южный”, я решил, что если я добавлю к малине соевый соус и куриную печенку, то получится что-то, что может мне понравится.

Собственно я так и поступил. Я взял немного малины, немного куриной печенки и, растопив на сковороде достаточное количество сливочного масла, быстро обжарил в нем печенку сразу вместе с малиной.

Обжарил быстро, чтоб печенка осталась нежной. После этого я протер все вместе через сито, в полученную массу добавил соевый соус, красный острый перец и немного растертой в порошок гвоздики.

Получившуюся жижу я подал к стейка в качестве соуса. И подошла эта жижа к стейкам очень даже хорошо.

А вот теперь у меня есть предложение к тем, кто читает меня более-менее внимательно и иногда даже пытается повторить мои бредовые рецепты. Если вы вдруг заметили, то пропорций ингредиентов к соусу я не указал. Я сделал это нарочно. Я хочу предложить всем, кого такое сочетание заинтересовало, попробовать соединить все те же компоненты в пропорциях, которые покажутся вам подходящими. И если вам понравится, или даже если не понравится, поделиться со мной вашими впечатлениями. Будет у нас такой коллективный эксперимент. Делиться можете как вам будет удобнее: в личку, отдельным постом, в комментариях к этому посту. Если будете писать отдельный пост, то ссылку на меня давать необязательно, но просто мне сообщите, чтоб я мог прочитать.

Заранее всех, кто примет участие благодарю.

Искренне ваш

Greg Butcher.

Поделиться статьей: