Полцарства за послевкусие или любовь к одному апельсину

Полцарства за послевкусие или любовь к одному апельсину

Вот у кого как, а у меня мысли скачут иногда очень загадочными путями. Не так давно на работе, умотавшись в хлам на обвалке свинины и забыв обед дома, я уже ближе к концу рабочего дня мечтал об пожрать и еще больше об выпить. Но ведь я ж, блин, эстет. Я же не мугу думать об выпить-бухнуть просто так абы что. Я начал в уме перебирать все, что у меня стоит на «книжной» полке. И зацепился мыслью за бутылку текилы. Оттуда (с бутылки текилы) я медленно перешел на маргариту и на то каких глупостей я натворил в последний раз в гостях, когда друзья позвали нас на нее (маргариту) и смешивать коктейль взялся я. Посмаковав глупости, я вернулся к маргарите и ее рецепту и вспомнил, что в числе прочих вещей туда входит апельсиновый ликер… И вот тут я залип, у меня вспыхнула и засияла в голове идея фикс.

Я решил заменить ломтик лимона в обычном аккомпанименте к текиле ломтиком апельсина, посыпанного крупной солью и красным перцем. Так мне эта идея понравилась, что я начал медитировать на нее настолько активно, что даже почувствовал вкусы апельсина и соли, правда по отдельности. Смешать эти 2 вкуса мое воображение отказалось. Придя домой, я немедленно осуществил эту затею. К текиле эта штука совершенна не плясала, но само сочетание соли, апельсина и красного перца мне показалось любопытным и, засучив рукава, я начал эксперимент.

Потыкав апельсином в разные стороны, я понял для себя, что можно сделать таким манером соус к, скажем, мясу. Короче результат вышел такой.

Один апельсин я разрезал и убрал оттуда косточки, в комбайне размолол его в пюре вместе со шкурой.

Не останавливая лезвий комбайна, я добавил туда соль, красный перец и растертые в ступке 2 гвоздичины, а потом начал вливать туда тонкой струйкой оливковое масло, до тех пор пока у меня не вышло нечто похожее на майонез.

Я попробовал этот, назовем его для смеха, апелсинез, и прикололся с его вкуса настолько, что решил продолжить изыскания.

Как раз у меня оставалась в холодильнике тройка куриных сосисок-колбасок (напомните мне потом, что я обещал написать рецепт). Колбаски-сосиски я обжарил на сковородке не до готовности, а до золотистости, чтоб случилась на их поверхности реакция имени доктора М.

Потом их со сковородки снял и кинул туда порезанную мелким бисером луковку, убрав огонь почти до минимума.

И так там лук томил, пока он не стал мягким и прозрачным, а если он кому-то вдруг на фото покажется золотистым, то я напомню о реакции вышеупомянутого доктора М, которая случилась на той же сковородки с сосисками и продукты, которой остались частично на сковороде окрасив собой томящийся после них лук. Когда же лук я счел готовым, то, порезав на куски толщиной в мой палец указательный колбаски, я отправил эти куски на сковороду с луком где все на том же медленном огне я довел их до готовности, то есть до сочно-упругого состояния, напоминающего нам всякие неприличные вещи.

Потом я набухал туда моей апельсиновой эмульсии, попробовал, решил, что это несколько густовато. Разбавил мой соус белым вином.

Попробовал еще раз. Пришел в восторг. И подал сам себе полученное блюдо с кускусом в качестве гарнира.

Таким образом к разным другим эмульсиям типа баккалы мончекато, айоли, майонеза, хумуса и прочих бабаганушей, можно смело добавлять мою любовь к одному апельсину. Кстати послевкусие у этого сосуса одно из лучших, которые я могу вспомнить.

Поделиться статьей:

  • Замечательно

  • Замечательно

  • Нет слов, но нафига работать на обвалке если талант кулинара настолько ярко выражен… Не понимаю.

  • Нет слов, но нафига работать на обвалке если талант кулинара настолько ярко выражен… Не понимаю.

  • только я собиралась спать идти, как вдруг это…
    ответственно заявляю, вы искуситель просто.
    выглядит здорово, запахи я уже сутки с картинок и видео кулинарных вижу, спасибо Гордону, пойду смотреть, осталось ли что-нибудь в холодильнике, чтоб поэкспериментировать. в шесть утра-то.

  • только я собиралась спать идти, как вдруг это…
    ответственно заявляю, вы искуситель просто.
    выглядит здорово, запахи я уже сутки с картинок и видео кулинарных вижу, спасибо Гордону, пойду смотреть, осталось ли что-нибудь в холодильнике, чтоб поэкспериментировать. в шесть утра-то.

  • я люблю варенья всякие именно с мясом)) а вот с чаем не идут)
    экспериментирую с чатни(я эти варенья так называю) — кизил, яблоки, брусника, клюква — (ягоды — для кислоты и цвета, яблоки — пектин для густоты) и обязательно чили туда!! много!!
    специи — по настроению и вкусу, от сельдерея до муската.
    а вот сочетание цитрусовых и перца это очень вкусно, подтверждаю. Грейпфрут с черным перцем и солью — мням!!

  • я люблю варенья всякие именно с мясом)) а вот с чаем не идут)
    экспериментирую с чатни(я эти варенья так называю) — кизил, яблоки, брусника, клюква — (ягоды — для кислоты и цвета, яблоки — пектин для густоты) и обязательно чили туда!! много!!
    специи — по настроению и вкусу, от сельдерея до муската.
    а вот сочетание цитрусовых и перца это очень вкусно, подтверждаю. Грейпфрут с черным перцем и солью — мням!!

  • Пол-царства отдам за эти куриные сосиски, и баночку соуса ))

  • Пол-царства отдам за эти куриные сосиски, и баночку соуса ))

  • Ну, если так всегда думать об выпить рюмку водки, то шо б я так жил!

  • Ну, если так всегда думать об выпить рюмку водки, то шо б я так жил!

  • дешевое хомно

  • дешевое хомно

  • Полцарства за послевкусие или любовь к одному апельси

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Полцарства за послевкусие или любовь к одному апельсину» в контексте: […] Оригинал взят у в Полцарства за послевкусие или любовь к одному апельсину […]

  • Полцарства за послевкусие или любовь к одному апельси

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Полцарства за послевкусие или любовь к одному апельсину» в контексте: […] Оригинал взят у в Полцарства за послевкусие или любовь к одному апельсину […]

  • Это все конечно понятно, но с текилой то что? Так и осталась стоять среди прочих книг?

  • Это все конечно понятно, но с текилой то что? Так и осталась стоять среди прочих книг?

  • Гриша, какой соус шикарный!

  • Гриша, какой соус шикарный!

  • по-моему у ямайцев есть какой-то соус из апельсинов

    Да, и что там с текилой ,очень интересно)

  • по-моему у ямайцев есть какой-то соус из апельсинов

    Да, и что там с текилой ,очень интересно)

  • хоть у меня и аллергия на апельсины, но выглядит очень аппетитно, и пожалуй я попробую повторить нечто подобное

  • хоть у меня и аллергия на апельсины, но выглядит очень аппетитно, и пожалуй я попробую повторить нечто подобное

  • Спасибо за рецепт.

  • Спасибо за рецепт.

  • Ну, вообще-то существует вариант закуски золотой текилы апельсином с корицей.
    А реализация эксперимента отличная :)

  • Ну, вообще-то существует вариант закуски золотой текилы апельсином с корицей.
    А реализация эксперимента отличная :)

  • Спасибо)

  • Спасибо)

  • Потому что к таланту кулинара нужен еще талант менеджера, а его у меня нет…

  • Потому что к таланту кулинара нужен еще талант менеджера, а его у меня нет…

  • Спать в 6 утра? А имеет ли смысл уже ложиться?)))

  • Спать в 6 утра? А имеет ли смысл уже ложиться?)))

  • Ну в общем идея ясна))

  • Ну в общем идея ясна))

  • Об сосисках можем поговорить)))

  • Об сосисках можем поговорить)))

  • А как еще можно думать об выпить рюмку?

  • А как еще можно думать об выпить рюмку?

  • А что надо выпить сразу всю бутылку в один клюв? У меня там кстати не одна она стоит)))

  • А что надо выпить сразу всю бутылку в один клюв? У меня там кстати не одна она стоит)))

  • Правда?

  • Правда?

  • Соус из апельсинов много у кого есть))))

  • Соус из апельсинов много у кого есть))))

  • МОжет не надо, если аллергия?

  • МОжет не надо, если аллергия?

  • Пожалуйста)))

  • Пожалуйста)))

  • Корицу не люблю(((

  • Корицу не люблю(((

  • Мариновал как-то мясо с апельсинами ,- потом намного нашпиговавши кольцами от апельсина , чесноком и розмарином запек — прикольно получилось )

  • Мариновал как-то мясо с апельсинами ,- потом намного нашпиговавши кольцами от апельсина , чесноком и розмарином запек — прикольно получилось )

  • Григорий, вы меня убили, конечно сразу и в один клюв, а затем за второй бежать).

  • Григорий, вы меня убили, конечно сразу и в один клюв, а затем за второй бежать).

  • очень люблю сочетание апельсиновой/лимонной цедры и перца, но в черном шоколаде )) Жаль вчера курицу запекали по простому, а к сегодняшней говядине больше брусника пойдет. Но спасибо, я попробую в ближайшей перспективе, только хочу смешать соус и обжаренное мясо птицы уже в тарелке.

  • очень люблю сочетание апельсиновой/лимонной цедры и перца, но в черном шоколаде )) Жаль вчера курицу запекали по простому, а к сегодняшней говядине больше брусника пойдет. Но спасибо, я попробую в ближайшей перспективе, только хочу смешать соус и обжаренное мясо птицы уже в тарелке.

  • Можно и в тарелке уже))) Может даже лучше получится)))

  • Можно и в тарелке уже))) Может даже лучше получится)))

  • Немножко другое)))

  • Немножко другое)))

  • Нет, у меня было настроение выпить рюмку другую, чтоб расслабиться, а всю бутылку, это уже напрячься)))

  • Нет, у меня было настроение выпить рюмку другую, чтоб расслабиться, а всю бутылку, это уже напрячься)))

  • та я вижу , у вас с вином более «хламурно» , но я так поделился впечатлениями)

    кстати есть знаменитый львовский борщ, так там вместо мяса сырого вот так колбаски режут , только свинные)

  • та я вижу , у вас с вином более «хламурно» , но я так поделился впечатлениями)

    кстати есть знаменитый львовский борщ, так там вместо мяса сырого вот так колбаски режут , только свинные)

  • Экий вы Григорий эстет).

  • Экий вы Григорий эстет).

  • ага))
    люблю такие эмульгированные соусы
    а уж апельсиновый…

  • ага))
    люблю такие эмульгированные соусы
    а уж апельсиновый…

  • Чуство меры, это разве признак эстетства?)))

  • Чуство меры, это разве признак эстетства?)))

  • Нет, вино тут не причем))) Масло все меняет)))

  • Нет, вино тут не причем))) Масло все меняет)))

  • масло , да как-то многовато его в сковороде получается — можно использовать как подливу вместе с колбасками, а вообще я бы туда шпагетти бухнул бы прямо в сковороду — люблю превратить еду в апетитное хрючево)

  • масло , да как-то многовато его в сковороде получается — можно использовать как подливу вместе с колбасками, а вообще я бы туда шпагетти бухнул бы прямо в сковороду — люблю превратить еду в апетитное хрючево)

  • думаю нужно будет охладить и может быть приготовить выжатый из второго апельсина сок, дабы разбавить если будет густо.
    add. хотя если без потерь влаги в кастрюле с курицей, то может быть и обойдется )

  • думаю нужно будет охладить и может быть приготовить выжатый из второго апельсина сок, дабы разбавить если будет густо.
    add. хотя если без потерь влаги в кастрюле с курицей, то может быть и обойдется )

  • В России, да).

  • В России, да).

  • Везде это так. Меру надо знать во всем))))

  • Везде это так. Меру надо знать во всем))))

  • А не переапельсинится? Я предпочел вино)))

  • А не переапельсинится? Я предпочел вино)))

  • Спагетти это пожалуй правильно)))

  • Спагетти это пожалуй правильно)))

  • Григорий, да вы стареете и уговариваете себя чувством меры. А как же любить, так королеву, украсть, так миллион)))?

  • Григорий, да вы стареете и уговариваете себя чувством меры. А как же любить, так королеву, украсть, так миллион)))?

  • А напиваться так в говно?))))

  • А напиваться так в говно?))))

  • если вернуться к варианту термообработки «соуса», то да, хотя тут еще с винами надо не перемудрить (я не спец а этом, чтобы хвать с полки 0,7 и во вкус попасть). Вероятно, буду пробовать несколько вариантов, может быть сразу. Будем живы — доложусь )

  • если вернуться к варианту термообработки «соуса», то да, хотя тут еще с винами надо не перемудрить (я не спец а этом, чтобы хвать с полки 0,7 и во вкус попасть). Вероятно, буду пробовать несколько вариантов, может быть сразу. Будем живы — доложусь )

  • Ну вообще то, с нашими габаритами и в говно, это надо свой спиртзавод иметь).

  • Ну вообще то, с нашими габаритами и в говно, это надо свой спиртзавод иметь).

  • Шпагетти , рис, с натяжкой — картошку)

    а вообще- то , если добавить карри — то получится индийский соус )

  • Шпагетти , рис, с натяжкой — картошку)

    а вообще- то , если добавить карри — то получится индийский соус )

  • не, не себе..а своему мужчине, пусть попробует вкуснятину

  • не, не себе..а своему мужчине, пусть попробует вкуснятину

  • ну видите ли, я человек-сова в терминальной стадии) то есть, шесть утра — это поздновато даже для меня, обычно я ложусь в три-четыре утра. в свете того, что я попутно человек-фрилансер, ночью мне как-то спокойней работается, ни соседей с перфоратором, ни стройки за окном.

    К тому же можно готовить что-то требующее времени на охлаждение, выпаривание или что-то там без страха, что набигут любимые человеки и сожрут все до крошки еще до того, как это все вообще будет готово)

  • ну видите ли, я человек-сова в терминальной стадии) то есть, шесть утра — это поздновато даже для меня, обычно я ложусь в три-четыре утра. в свете того, что я попутно человек-фрилансер, ночью мне как-то спокойней работается, ни соседей с перфоратором, ни стройки за окном.

    К тому же можно готовить что-то требующее времени на охлаждение, выпаривание или что-то там без страха, что набигут любимые человеки и сожрут все до крошки еще до того, как это все вообще будет готово)

  • Да нет, литра вполне хватит.)))

  • Да нет, литра вполне хватит.)))

  • О сколько нам открытий чудных….)))))

  • О сколько нам открытий чудных….)))))

  • А если горчицу, уксус и желти, а апельсин убрать, то будет майонез))))

  • А если горчицу, уксус и желти, а апельсин убрать, то будет майонез))))

  • Мужчине можно)))

  • Мужчине можно)))

  • Тоже что ли пойти во фрилансеры, а то заманался вставать в 4 утра)))

  • Тоже что ли пойти во фрилансеры, а то заманался вставать в 4 утра)))

  • да , универсальны такой соус )

  • да , универсальны такой соус )

  • Обалдеть! Колбасок нет, а свинину или индейку в таком соусе сделаю.
    А можно лингвистический вопрос? Как в басурмании (на английском, в смысле) называются кишки для колбасок? Мне сказали, что нужно спрашивать в азиатских магазинах, но надо же знать что спрашивать.

  • а я вот не люблю сочетания мясного с цитрусовым

  • Колхоз дело добровольное)))

  • эммм….повторила (ибо быстро, интересно и несложно). только в след.раз попробую апельсины без кожуры всё-таки :)

  • Без кожуры не будет горчинки, послевкусия, и запах будет гораздо слабее, у не факт, что эмульсифицируется, но попробовать конечно можно.

  • вот излишняя горчинка меня и смутила, хотя я взяла кожуру от половины апельсина. В любом случае, рецепт интересный, спасибо :)

  • А масла сколько? Можете написать как делали? Масло ведь должно как раз горчинку убрать, оставить только самую малость.

  • Не меряла, но по ощущениям — половина объема апельсиновой массы. Маловато?

  • ха — но я Вам скажу, что вот сегодня горчинки осталось и правда, чуть-чуть. Могло за ночь «дойти»?

  • Я брал один в один)))

  • Я ночь не ждал. Тут же все и смели))) А вином разбавляли?

  • дык ить!! ))) а масла больше побоялась, если честно, да и по консистенции мне понравилось

  • НЕ надо бояться, в крайнем случае вы потеряете апельсин и стакан масла. Делов-то))))

  • )) мудро, я как-то об этом не подумала )) спасибо!

  • Список блюдей

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей» в контексте: […] Полцарства за послевкусие или любовь к одному апельсину […]