Pouding chômeur

Pouding chômeur

Вот вы говорите «нямка», вот вы говорите «еда мужская 1 кг», мол пришел человек домой голодный, покидал чего попало в кастрюлю-сковородку-салатницу, вышло у него какое-то хрючево, что ему понравилось, он его и побежал в интернет выкладывать да с нами делиться. А мы мол это хрючево неказистое даже за еду рассматривать не хотим, потому как мол мы, дескать, кулинары познавшие прынципы некой гармонии построения блюдей. Прынцип- то мы может и познали, но именно из таких вот неуклюжих попыток, я считаю, возникает народная кухня, из таких попыток и чуства голода, третьим компонентом в этой системе будет нехватка привычных продуктов.

Так уж случилось, что в Квебеке, как и во всей Канаде, как впрочим и в соседних Штатах, которые Соединенные и Америки в 30е годы ХХ века случилась Великая Депрессия, ну типа там все потеряли работу, денег не стало и вообще голодно и плохо. Но и хорошие результаты вроде как от этой всеобщей незанятости, говорят, тоже были. Вроде как Голливуд при этом поднялся, типа народ не работал, времени было свободного много, вот все и начали в кино ходить, билеты-то тогда стоили копеечку, не как сейчас. А вот в Квебеке, провинции канадской, женщины от безденежья и голода придумали отличное хрючево десертного характера. Потому как депрессия депрессией, хоть и великая, а супружеский долг выполнять надо, в том смысле, что сладкое в конце обеда мужья потребуют, и придется им давать его, в смысле сладкое, да и детям придется сладкое давать. Я имею ввиду десерт конечно. А где его бедным женщинам взять, если денег нет, чтоб там купить какой-нибудь шоколад или ваниль или еще чего такое из чего несчастные квебекские хозяйки привыкли сладкое для своих изголодавшихся супругов мастырить. Нет, ну мужьям они бы дессерт еще чем-нибудь заменили, но как с детьми быть. Вот они и сочинили этакую хряканину, которая никаких фердибобельных ингредиентов не содержала в себе, но получилась настолько клевой, что дожила до наших дней. Называется эта штука Pouding chômeur, что на нашем языке Пушкина значит пудинг безработного или пудинг для нищих, как я вольно позволил себе это перевести.

Я помню как первый раз попробовал эту еду в какой-то сетевой харчевне лет 14 назад. Я тогда работал за гроши на мебельной фабрике, принадлежавшей соблюдающему еврею. Хозяин по пятницам отпускал нас в полдень, чтоб ему успеть домой к началу шаббата, мне такое положение дел очень даже нравилось. Жена моя тогда хоть и работала тоже в еврейской организации, заканчивала в 17:00, поэтому полдня я был пердоставлен самому себе, что я и использовал, чтоб разведывать в одиночку скидочные обеды во всяких окрестных забегаловках. И потом уже вести супругу только в проверенные места. Короче когда мне принесли на десерт этакую штуку, да еще с шариком ванильного моороженного, я сперва было расстроился, что опять мне скармливают какую-то канадскую дрянь без шоколада, крема и вообще. Но я попробовал, потом попробовал еще и еще и откровенно затащился от простого, но в тоже время насыщенного вкуса, от грубой но впечатляющей текстуры. В общем я понял, что есть в квебекской кухне свои гитики, и как в каждом фокусе их много.

Краткий марш-бросок по интернету принес мне то, что я уже изложил выше. Но сам я эту вещь почти не готовил, потому что те рецепты, которые мне попадались раньше были «улучшены» в поздние более сытые годы. Люди в надежде сделать хорошее лучше клали туда ваниль, яйца, кленовый сироп, короче все подряд. Но вот однажды я наткнулся наконец на то, что наши кулинарно-озабоченные интернет-юзера называют «базовый рецепт», то есть рецепт очень похожий на то, что могли сочинить замученные нехваткой продуктов и аппетитом своих безработных мужей квебекские хозяйки. Хочу обратить внимание совсем уж пуристов, идущих лесом, что если они хотят до конца аутентичный рецепт, то масло в данном случае следует заменить маргарином.

Соус:
1 стакан коричневого сахара
1 стакан кипятка
1 ст.ложка сливочного масла
Тесто:
Полстакана сахара
Полстакана молока
1 ст.ложка сливочного масла
Четверть стакана цельнозерновой муки
Полстакана белой муки
1 ч.ложка пекарского порошка

Отдельно смешать ложкой тесто, отдельно соус. Тесто выложить в форму, сверху аккуратно вылить соус. Ни в коем случае не смешивать. Сунуть в духовку 180С на 45 минут. Соус весь впитается в тесто, которое в свою очередь запечется, только на дне формы останется немного соуса, которым потом так вкусно будет поливать мороженное, подаваемое обычно к этому десерту.

Вуаля, табарнак! Бон аппети!

P.S. Конечно кто-то скажет, ну какие же нафиг голодные времена, когда в рецепте и сахар и молоко и даже мука. Kстати цельнозерновую я от себя прибавил для более грубой текстуры. Но я этому кто-то могу возразить, что Канада даже во времена Великой Депрессии, это все-таки не голодающее Поволжье. Короче, кто не боится, мешайте, бодяжьте, пробуйте.

Поделиться статьей:

  • Anonymous

    не, спасибо, не надо. выглядит чудовищно.

  • Специально для вас мой пост про суп.

  • Anonymous

    это который из сушёной трески? я ел неоднократно в странах Скандинавии, там это дежурная еда. скажу честно: на мой вкус из свежей рыбы много лучше.:)

  • Который с сырым мясом. На этом и закончим.

  • Выглядит не чудовищно, а интригующе. :)))

    Пару вопросов можно?
    Масло для теста можно растопить? Как запекать, порционно или в большой форме? Надо ли форму смазывать?

  • Anonymous

    не читал, но сейчас посмотрю.
    лично я никогда и ни прикаких обстоятельствах не стану того, что мне не нравится на вид. уж извините.

  • В большой форме. Масло размягчить, но не растапливать. Форму смазывать не надо, можно немного соуса плеснуть на дно перед тем как тесто выливать, но совсем немного.

  • Выглядит шикарно!

    Чугунный чайник — у меня такой же, но я им не пользуюсь. Чем он лучше фарфорового?

  • Спасибо!

  • Не бьется))))

  • Хорошо же в Канаде в кризис жилось,богато.
    У меня тоже был вопрос про форму, но из комментов выше уже всё понятно. :о)

  • Отлично выглядит: вредно и вкусно :) В общем — «гуляй рванина», надо пробовать.

  • Спасибо. Как раз думала под что горшочки пристроить.

  • отличное средство для подавления аппетита, поглядел и кушать не хочется сразу ;)

  • Странные люди, которым это чудовищно выглядит. Интересно же. :)

  • Вася прав…чудовище!:-)

  • А мне кажется очень много по-настоящему клевых штук как раз таки от бедности и появились. А уж пудинги то и подавно!
    Я, конечно, такое даже пробовать не стану:))), но выглядит интересно, ага.

  • попа слипнецца от такого десерта))

  • Чугун — это хорошо, чугун — это надежно! Таким, если не заварить чаю, то хотя бы всегда можно дать мужа по башке!))))

  • Ты с каких пор в гломурасты записался?

  • Я почему то уверен, что в ЖЖ полно специалистов которые предложат свою посильную помощь по ее разлеплению…

  • Это ты после рульки не станешь, а в лихую годину пойдеть как виагра ээээ т.е. это — фуагра!))

  • С тех пор, как не нашел в рецепте солидола.

  • пойду за коричневым сахаром сегодня, пожалуй…

  • Слушай, ну ты же грамотный вроде кулинар — это же рецепт, а не инструкция для анального секса…

  • ггг
    и за пределами жж, наверное, тоже)

  • «Не дай Бог так оголодать» (с)
    :)))

  • Я вот кстати заметил — когда реально голоден то на изыски не тянет. Хочется просто картохи жареной с помидорами-огурцами, свежего хлеба и чаю сладкого с масляным бутербродом.

  • Так вот!
    Я тоже такого хочу. А никак не шоколадку же!
    У нас вот девочки на работе сплошь и рядом ведь, чуть чё так сразу чай пить с конфетами, вот не понимаю я их совсем.

  • Мало ли на заборах рецептов написано, так пусть на заборах и остаются.

  • конфеты я у Гененральского фонда ворую почти ежедневно)))) У меня кабинет с Генеральшей рядом, а у нее ваза всегда полна конфет!
    Ты вообще девочка нестандартная. мимишек у тебя нет. зато мясо как бензопила топчешь)))))

  • Неженка)))

  • Не сомневаюсь. но в жж. после ножек на аватарке…
    Слазь с релса — верни старую))))

  • Вот такой у нас хреновый кризис)))

  • Это в натуре вкусно))

  • )))))))))

    спешл фор ю )

  • Нет, горшочки тут не пойдут, тут большая форма нужна)))

  • Хулиган, с поварешкой!:-))

  • Опа! А я и не думал, что тебе внешний вид так важен))) Дать адрес девачкавых журналов с гломурными тортегаме?)))

  • Ой))) Какое-то двойное дно мне тут слышится)))

  • А чего это ты пробовать не станешь? Тоже боишься что попа слипнетси?)))

  • Вот это правильный подход)))

  • Э. :) Я ничего другого в виду не имела кроме того, что люди, которые на вкусное говорят «какая гадость» — должны получать дОлжный отпор за то, что портят другим аппетит! :D

  • Re: )))))))))

    Спасибо очень много! в смысле: вери мач!)))

  • Он самый))) Есчо и с ножекаме)))

  • Ну хорошо, а то мне уж показалось))

  • Re: )))))))))

    Не понял? Это что ли у меня на кухне??? А почему я не помню ни фига подобного?)))

  • Я бы как раз попробовала с удовольствием, но оставлю на осень — а то сейчас пора уже диетический сезон начинать. :))

  • спасибо. Надо опробовать!

  • Дык, дозу уменьшить и всех дела, а остатки детям скормить и мужчинам голодным)))

  • Надо палюбому)))

  • Тем более ,давай нормальные рецепты!

  • С солидолом?)))

  • Вокруг меня мужчины, не любящие сладкого, почему-то. :( А тех мужчин, которые любят сладкое, они ко мне не подпускают, чтоб я их покормила. :D А вот уменьшить порцию — это я не подумала! :D

  • Вот бестолковый…с мясом!!!:-)))

  • Мужчины не любящие сладкого? Это заставляет задуматься))) Курящие что ли?

  • Не мязом единым)))

  • Re: )))))))))

    а хде ты был?)))

  • В данное время — нет, спортивные. :))

  • Re: )))))))))

    you’re welcome )

  • Консистенция мягковатая, да. И почему-то ассоциируется с манкой. Но должно быть интересно.

  • Занесла себе в книжку )) Как закуплю коричневый сахар — немедленно опробую! ))
    Э… только вот прошу прощения за мое невежество… пекарский порошок — это такая сухая рассыпчатая штука, которая сейчас везде вместо дрожжей идет?

  • Крем-брюле…

  • Вот как раз таки стандартная! Модельного стандарту:)

  • Да я за нее вообще боюсь:) Берегу ее для особого почитателя:)

  • А теперь объясни мне, при чём здесь нямка? С каких пор масло с мукой и сахаром не сочетается?
    Так что не путай мягкое с тёплым. Варианты запечёного теста почти без всего у многих народов есть. Готовить такое или нет — дело личного выбора. Но ни нямкой, ни хрючевом такие блюда не являются, твои выпады явно мимо кассы.
    Хочешь, куда более бедный вариант приведу? Вода + мука + соль вместе дадут лапшовое тесто. Отвари да маслом приправь. Тоже нямка, скажешь?
    Десерт жаждешь? Вода + мука + соль = блинчики, сахаром посыпь — вот тебе и десерт.
    Ты ещё кулагу в нямки запиши, вот смеху-то будет. И йоркширский пудинг туда же, по твоей логике вполне сгодится.

  • че это….. я в твоему понимании свирепый викинг чтоли??

    девочек не надо, их куда не плюнь валом. ;)

  • А разве не свирепый?)))

  • Обычно бывшие курильщики сладкого не любят))) Ну да или те кто себя длительной диетой от сладкого отучил))

  • Думаешь, особый почитатель разлепить не сумеет?;)))

  • Re: )))))))))

    А фиг его знает! ты видать с моей тещей договорилась)))

  • Про косистенцую, это вы по картинке судите?

  • возможно самую малость, утром с будуна ;)

  • Ален, а что сочетание несочетаемых продуктов определяет лишь нямку? Или еще какие признаки есть?
    Десертом может быть и просто сахар))) Дело не в этом, дело в точке зрения)))

  • Да ну???

  • http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%BF%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BE%D0%BA
    Попробуйте, но помните, что это очень сладко, особенно на наш русский вкус)))

  • А все остальное время утонченный как … блин даже не знаю кто таким утонченным бывает, о!, рапира?;)))

  • утонченный аки ость!
    чеж мы пацаны уличные, давай как подобает сударям говорить, нах ;)

  • я не люблю сладкое…
    конфеты с нового года по хате валяются.

  • Ость ведь аристократ!!!
    Я то как раз пацан уличный)))

  • Сладкое как класс, или ввыборочно?

  • Или несочетаемые продукты, или неверная технология. Понимаешь, во всём должен быть смысл. Ингредиенты вместе в одном блюде должны быть чем-то большим и лучшим, чем они же сами по себе. Нямку отличает как раз бессмысленность. Нет улучшения вкуса. А тогда на кой ляд подобное готовить?

  • Ален, а ведь когда-то в 30е годы, возможно что эти технологии или сочетания и были неканоническими))) Не забывай, что мы не про сейчас говорим)))

  • ну ладно, буду по простому ;)

  • В натуре?)))

  • сладкий пью кофе…
    к шоколадкам конфетам равнодушен.
    толко в походных условия их жру.

    зато я стройный аки ость
    ;)))))))))))))

  • …мент в прокуратуре.
    че за фуфел ты запостил…
    давай мясо с жаренной коркой
    ;)

  • Да ты чо!!! это же самый центряк! Круче сгущенки)))

  • Ну так а я каждый день как в походе))) На работе выше +5C не бывает)))

  • Так ведь никто не говорит, что нужно стоять на месте. И эксперименты никто не отменял. Но и никто не гарантирует, что результат будет заведомо хорошим.
    Возьми самый простой пример. Пожарил ты картошку во фритюре. Горячая, вкусная, пока всё нормально. Но ты её взял да остудил. А вот тут начинаются нюансы. Ежели ломтиками или там соломкой… В холодном виде не так вкусно. Если толщиной с бумагу умудрился нарезать — приемлемо. Хрустит, опять же.
    Но тебе этого показалось мало. Ты взял это вот холодное и засунул в салат с сочными ингредиентами, с теми же огурцами. Да ещё и соусом сверху полил. И единственное достоинство — хрусткость — ушло.
    Вот и скажи, что вкуснее — подать к горячей жареной картошке салат из огурцов или смешать остывшую картошку с огурцами и соусом?
    Ну и напоследок. Допустим, огурцы у тебя парниковые. Вкусом и ароматом уступают сезонным. Нет, я не хуже тебя помню, как мы радовались зимой длинным парниковым огурцам в советское время. Хоть несильно, но они пахли. И это было хорошо. Но… ты экспериментатор. Взял да и полил эти огурцы майонезом, соусом, имеющим достаточно мощный собственный вкус. И этот соус тупо забил и так не слишком сильный вкус и аромат огурцов. Не подчеркнул, не усилил, а забил. И контрастность тут не при делах, слабоваты парниковые огурцы, чтоб с майонезом контрастировать. И что в результате? Деньги на ветер, удовольствия никакого.
    Вот в таком аксепте(с).

  • не разрушай мою целостность мира!!
    только жаренные цыпки, только хардкор! ;)

  • зато у тебя перчатка кольчужная есть!!
    ;)

  • спасибо
    порционно, в формочках для крем брюле, даже не попробовать делать?

  • Его надо достать из формы и перевернуть, он при этом скорее всего разломается, но попробовать можно.

  • И не одна)))

  • Мир горадо многограннее, чем мы можем себе представить)))

  • Горячую картошку фри запросто подливой поливают и тоже нямка и то же популярная уже не одно поколение)))

  • да видел я этот мир, у меня цветной телик ;Р

  • Именно поливают? Я понимаю, ежели в соус/подливку макнуть и в пасть. Тут тебе и сочетание, и не размокнет с гарантией. А поливать зачем?

  • везет!!

  • ок
    а ту раскладку, которую ты даешь в рецепте, на какой диаметр формы? то есть я хочу узнать соотношение теста/заливки
    и еще его (десерт) хранят/выстаивают или сразу едят из духовки?

  • спасибо!
    получилось годно.
    но в следующий раз уменьшу количество воды на треть, а то и на половину.
    ну и наверное щепотку корицы

  • А по фото показалось, что это порционная ёмкость.

  • Я много чего думаю:)))
    А вот на провокации сегодня не ведусь ;)

  • ЧОрт, верю, что вкусно. Но глаза отказываются это есть (в смысле — желудку и рту приказывают)

  • не люблю сладкое в последнее время. жене покажу может и попробует

  • ыыы, годное хрючево для хомячинга ))

  • А соус прям горячим выливать на пудинг?

  • радовались зимой длинным парниковым огурцам в советск

    Их ещё называли «девичьи грёзы.»

  • наконец-то!! и я жду…)))

  • Offtop

    Kakoy u tya chaynik klassniy!!!

  • Серьёзно? Я ж вроде постарше тебя, но такого в упор не помню.

  • Какие провокации???

  • О! уже пошли улучшения)))

  • http://greg-butcher.livejournal.com/38157.html вот тут про это написано.

  • В ваше время девицы грезили о другом)))

  • Я ведь специально снял с чайником и чайной ложкой для масштаба))) НО померяю для тебя))) 8 дюймов или 20см))

  • Глаза боятся, руки делают)))

  • А что? Какие проблемы со сладким? Курить бросил?

  • Всяко)))

  • Да. Прямо горячим. Все равно же в духовке соус нагреется)))

  • Re: Offtop

    Я и сам чайник классный)))

  • Кстати об отношениях)))
    Ты там все еще зовешь кофе пить? В субботу у вас какие планы с утра?

  • Вот там на фото ложка рядом с формой лежит чайная и чайник стоит)))) Что же это за порции такие?;)

  • Дык, всех делов устроится мясником, там и выдадут)))

  • Да ну что вы все прямо как с ума посходили))) Что на мясе свет клином сошелся))) Вон к Сталику сходите))))

  • Заставить меня пробовать сладкое :)))

  • Не заставить, а уговорить))) я против насилия)))

  • ну у меня какое то дикое количество сиропа получилось:)

  • сталик всех охотников к браконьерам прировнял, за глаза.
    — перестанье есть мяср убитых животных, грит.
    прихворнул наверно наверно ;(

  • во!! я не один.
    доколе видел в «записках мясника» веганскую нямку!!
    доколе!! доколе!!
    ;)

  • нееее, я лучше из далека завидовать буду ;))
    перчатке и крючку ;)

  • может возраст может, еще что, но как то стал равнодушен

  • Слушай! Я всё думала-думала — что мне это напоминает… так indian pudding же! Там кукурузная мука и патока вместо соуса из коричневого сахара и кипятка. Вот тут часть патоки часть коричневого сахара (и пряности) http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Indian-Pudding-15586, но изначально там только патока была.

  • Сталик, знаю что читаете здесь.
    прекратите истерить мне в РМ.
    хотите разговор, включите прием РМ.

  • Интересно))) Я ведь его разбанил. Пусть пишет тут. Я не против. Я даже не обижаюсь на него, что он меня когда-то забанил)))

  • А что такое РМ?

  • Не, Марго, это совсем не то))) Даже рядом совсем не то)))
    Там типа каша варится, а потом запеканка из нее делается. А тут типа бисквита печется прямо в жиже и в роцессе выпекания этой жижей пропитывается. Он получается как грубый бисквит пропитанный местами сахарным соусом-сиропом, совсем другое кино. Попробуй. Мне будет ценно твое мнение как эту штуку сделать более губчатой и более грубой, у тебя с тестом опыта побольше будет.

  • Ну в идеале бисквит должен в нем как бы плавать. А какое дикое, стакан не больше)))

  • ага, что-то уж вовсе нищщебродский десерт

  • Формочка из World Market? :)
    worldmarket.com/product/white-95-oz-ramekin-set-of-4.do?&from=fn
    дочь подарила жене /маме/ набор, еще не опробовали

  • Вот вы положите чайную ложку рядом с вашей формочкой и посмотрите такая же она или нет)))) Из canadiantire у меня формочка 8″ диаметром))) Ни разу не порционная)))

  • Так ведь это наду уметь из ничего конфетку сделать))))

  • там 3 размера, от как у вас и мельче

  • ну если так и должно быть — я молодец и все получилось:)

  • Жижей этой надо потом все поливать, есть это лучше горячим и с мороженным))) Понравилось хоть?

  • Ну хорошо тогда)

  • гым… ;)
    у вас с ним оказывается крпкая дружба ;)

  • он мне в личку прислал пару текстов.
    а у себя либо выключил прием либо меня забанил.

    вообще я ему ответить не могу и от того мучаюсь ;))

  • Я вижу разницу, Гриш :). Если смотреть на оси запеканка-бисквит — то да, разные. Если на пропитку — то похожи.
    Ага, мне уже загорелось поусовершенствовать :), спасибо за доверие :). Кстати, то, что обливается горячим соусом на воде, способствует пористости. Есть класс бисквитов «горячие бисквиты,» так если там добавляешь горячее молоко перед выпечкой — то подъём меньше, чем когда добавляешь горячую воду. Но иногда жертвуешь полным подъёмом ради вкуса, it depends.

  • Марго, но тут же не перемешиваешь))) В этом вся уникальность))) У меня основной вопрос в яцйах)))Не в моих, а в куриных, добавлять их или нет))) Я делал и так и так, с яйцами слишком нехно на мой взгляд получается. А хочется такой грубой губки тексурты))) Погугли эту штуку))) Я вот точно знаю, что в плане вкусовых добавок я тут менять ничего не хочу)))

  • Не надо мучаться, отвечать на оскорбления это не самое лучшее занятие))) А убедить или переубедить взрослого человека почти невозможно.

  • С чего ты взял, что в индейском непременно перемешивается? Индейским вообще называлось всё, что с кукурузной мукой.
    Насчёт грубости текстуры и яиц (не твоих) — ну, ты уже всё сказал :). Рассмотри бисквит на континууме омлета :):). Чем больше яиц (и чем взбитее они/белки) — тем нежнее, вспомним суфле. А чем меньше яиц и чем мука грубее — тем текстура будет грубее. Я бы попробовала бОльший процент цельнозерновой муки, и общее количество муки тогда меньше. Добавлять желтки — вкус будет лучше но текстура будет только нежнее, а взбитые белки будут двигать в сторону суфле.

  • ну я воспитан так что на слова идиот и подлец — хочу на йух послать ;)

  • да! именно горячим, и именно с мороженным

  • Понравилось так?)))

  • Этак и мамалыга — индейский пудинг)))

  • Зато на вкус офигенно. ;)

  • Не сказал бы, что очень. Сироп получается даже менее сладким, чем традиционная ириска, а сам пудинг вполне обычной сладости. Карамелизация убивает приторность.

  • Где же там карамелизация происходит? я не я не заметилю хотя смотря что звать карамелизацией)))

  • Ну, может это я в духовке передержал, конечно, но сверху вполне себе карамель получилась, как на крем-брюле. Да и соус уварился практически до состояния ириски.

  • Доброго дня! Хороший рецепт, попробую обязательно!:))

  • попробуйте конечно))