Простые вещи

Простые вещи

Сколько раз я уже начинал свои истории словами: «когда я был маленьким…» Наверное, это и правильно, как в СССР сравнивали показатели с 1913 годом, так и я часто сравниваю себя и окружающий мир с тем, какими мы (я и мир) были раньше, когда я был маленьким, а мир большим.

Хотя неправильно, мир не был большим, мир был тоже маленьким. Так вот, когда мир был маленьким, как и я, все вещи были простыми, небо синим, трава зеленой, снег белым. Люди были счастливы, как и я. А всякие сложности случались только в скучных взрослых фильмах, где мужчины и женщины устраивали драмы на ровном месте, расставались, сходились, разводились, рожали внебрачных детей и всякое такое. А я был маленький, для меня добро и зло не смешивались, были люди хорошие и люди плохие. А потом я вырос и хрошие люди стали не совсем хорошими, и плохие люди стали не совсем плохие. И добро со злом перемешались. И даже вкусное и невкусное поменялись местами кое-где. И оказалось, что для определения даже самых простых вещей всегда теперь нужна точка отсчета. Религия, вера, собственная польза, любовь, ненависть, общее благо, экология и экономический эффект – все это стало мерилом хорошего и плохого.

А так хочется порой снова поделить мир на хорошее и плохое, причем чтоб хорошего было больше, чтоб добро всегда побеждало, чтоб не путаться в морально-логических построениях, а жить просто и радостно, как в детстве. Но то время ушло, и я полюбил то, что ненавидел в детстве, а то что любил – разлюбил. Не все, конечно, но вот например рыбу я не ел лет до 16. Вот не любил ее и все тут. А сейчас ем, люблю даже. Корицу же разлюбил, хотя умирал в детстве по булочкам с корицей.

Но есть вещи, которые я любил всегда. Вот например отварную молодую картошку со сливочным маслом. Я помню себя трехлетним поедающим отварную картошку. А морковь вареную я не любил, и про рыбу я уже говорил.

И задумалось мне сделать себе такой немудреный, суперпростой обед из вареных картошки, морковки и рыбы. Пикшей рыбу звали, когда я ее в магазине покупал, причем даже не целиком покупал, а только лишь филе.

На самом деле был у меня потайной хитрый замысел, хотел я идею одну проверить. Вертится у меня в голове и не дает мне покоя вот какая мысль. Все нынче знают, что мясо, да и рыбу с морепродуктами, чтоб были они нежноупругими и сочными, то есть лишнюю влагу при готовке не теряли, не стоит перегревать выше определенных температур. Кучи всяких способов и методов нынче появилось. Сувиды всякие, духовки с супернизкой температурой и всякое такое. Многие, как один из вариантов, просто бросают продукт в кипяток и держат там уже без дальнейшего нагрева. Вот этот-то методи заинтересовал меня. Подумал я, что если термодинамическую систему, состоящую из любого животного протеина, кипятка и кастрюли посчитать замкнутой, то можно достаточно точно регулировать тепературу нагрева продукта при помощи соотношени веса кипятка и продукта. А уж если систему в самом деле слегка заизолировать, то возможности становятся почти безграничными в пределах разумного. Сложность составляют подсчеты – теплоемкость продуктов во многих случаях функция от температуры, но во многих случаях пропорции можно выяснить эмпирически. Короче, есть тут над чем работать и что обсуждать. Сейчас же я просто расскажу о том, какую пропорцию я вывел для филе пикши. А пропорция такая 1:1. Килограмм кипятка на килограм рыбного филе, порезнного порцайками в 100г приблизительно. Кипяток я брал подсоленый. Рецепт простой, если это можно назвать рецептом. Филе пикши или трески режу кусками на полпорции примерно 100г каждый.

Беру воды по весу равной рыбе, солю, кипячу. Рыба из холодильника температурой около 5С. Бросаю рыбу в кипяток, огонь под ним сразу же выключаю, даже выключаю перед тем как бросить рыбу.

Закрываю крышкой, даю постоять 15 минут. Вылавливаю куски рыбы шумовкой осторожно, чтоб не поломать.

Раскладываю по тарелкам.

Катрошку варил просто без выкрутасов, а морковь готовил на пару.Морковочки специально купил мелкие из эстетических соображений.

Но самым главным ингредиеном моего обеда было масло. Обычное сливочное масло я растопил, дал всей воде выпариться, а потом еще держал на огне до тех пор, пока масло не начало темнеть – лактоза и другие сахара, в масле бывшие, прореагировали с протеинами. Beurre noire такое масло называют французы, если вдруг кто не слыхал.

Вот такой простенький случился у меня обед. Но что может быть прекраснее простых вещей! Картошка ароматная, морковка сладкая, рыба нежная, распадающаяся на упруго-сочные дольки, и одуряющий запах жаренного масла.

Поделиться статьей:

  • Как же я люблю корицу, умираю от одного запаха. Что разлюбила — так сразу и не вспомню. Икру черную никогда и не любила. Кабачковую не разлюбила. О, вареную морковку терпеть не могла, в супе давилась, когда ела, мама заставляла, она дольками была (поэтому, когда начала варить супы дочке — терла на крупной терке). Теперь отварную морковь ем с удовольствием.
    За рецепт рыбы спасибо!

  • О как ;)
    Кажется теплоемкость рыбы можно считать чуть меньше чем воды, но выше чем льда. Скажем 3 для рыбы и 4 для воды (кДж/(кг*°С)).
    Тогда при данном эксперименте система нагреется до 75 градусов примерно…

    Надо попробовать, все равно трески девать некуда…

  • Эстет!
    Спасибо, Гриша, мы аккурат на пикшу нацелились. Приготовлю её как у тебя.

  • если термодинамическую систему, состоящую из любого животного протеина, кипятка и кастрюли посчитать замкнутой, то можно достаточно точно регулировать тепературу нагрева продукта при помощи соотношени веса кипятка и продукта. А уж если систему в самом деле слегка заизолировать, то возможности становятся почти безграничными в пределах разумного

    Поверил алгеброй гармонию!!!

  • итальянцы красную рыбу в свежесваренную и отброшенную пасту кидают, тоже прекрасно доходит вообще без огня. Но с речной рыбой я бы такие эксперименты не ставила..

  • Здравствуйте!
    Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

  • картошка с маслом и сама по себе всегда хороша, самодостаточное блюдо :))) ну, можно еще чесночком присыпать
    и маленькие цельные картошки прям руками брать, присаливать и макать в масло, эх
    что-то у меня желудочный сок взбурлил. нехорошо, с утра-то…

  • В Японии тоже делают эксперименты в области термодинамики, к примеру они берут живого карпа и заворачивают ему голову мокрым и холодным полотенцем, так сказать рыбный кондиционер, далее делают несколько глубоких надрезов на спине, но без повреждения внутренних органов. Держа рыбу за холодное полотенце опускают ее в кипящее масло, не задевая жабры, буквально на пару минут. Потом подают ее на стол без полотенца. Рыба еще жива и постоянно открывает рот борясь за свою жизнь, но в то же время съедобна и вкусна, от нее можно отщипывать мясо палочками и даже вилкой, мокать в разные виды соуса и слушать, что в этот момент она говорит. Есть легенда, что один японец услышал как рыба сказала, что она уже закончилась…

  • И как рыба, достаточно проварилась?

  • У меня как-то тяжело с полюблю-разлюблю ))) единственное, что полюбила, из того, что терпеть не могла в детстве, это укропчик, а вот морковке вареной не повезло ))) А рыбка зачетная, очень даже!

  • Отлично! Я так куриное филе частенько готовлю.

  • А не beurre noisette разве?

  • тоже надо попробовать морковь так варить

  • Карпа — это вряд ли. Вы его когда-нибудь есть пробовали? ;) Столько костей даже в пресловутой Костнице нету. ;)

  • а пикша по-английски как называется? треска — это cod, а пикша — кто? спасибо!

  • имея в наличие хорошие, пусть даже и простые продукты сложно приготовить не вкусное блюдо

  • Отлично!и полезно.Все вареное и на пару)
    Морковка классная!)

  • весьма хорошо!

    отличное блюдо.
    Я нечто подобное делаю на водяной бане.
    Беру кусочки замороженной рыбы, картофель и брусками порезанную морковь, ну и лук.
    Все это в кастрюлю+кипяток. Сразу на кипящую водяную баню и варить долго.. 40-60 минут.
    потом кушать.

  • Такие эксперименты годятся только для рыбы из морей-океанов. :о)

  • треска то проварится при таком способе? или куски тоньше делать?

  • Haddock.

  • я вот тоже решил на след. неделе рыбой заняться. давно не готовил фаршированную. на пятницу-выходные прокачусь в вискансин, вернусь и тряхну стариной

  • Если хорошо проморожена (где-то до -27° на недельку), то из любой. Паразиты вымораживания не выносят. Как вы думаете японцы червивого насквозь лосося сырьём жрут? А они его просто промораживают как следует, многие даже до -40°. Это и есть тот самый sushi-grade salmon за бешеные деньги — просто у него есть гарантия, что его как заморозили раз на траулере, так ни разу и не оттаивали, а только морозили глубже.

  • В первый раз слышу о таком способе приготовления рыбы.

  • Мне уже в сыром виде ваши филе не выглядят свежими, а вы их еще и не проварили.(если конечно это не раз мороженная рыба).

  • Возможно, это вкусно, но очень уж многословно)))

  • +

  • это простая и вкусная еда)

    А еще рекомендую обзавестись пароваркой, если ее нет.
    Рыбу отваривать в ней гораздо лучше и она более в «своем теле» остается) Т.е. не так распадается.
    Спаржу варить — лучше некуда.

    И вообще все вместе. Внизу рыба- далее картофель, овощи. А сверху , к примеру, яйца на завтрак отварить)

    А я вчера на один противень и куриные ножки и овощи целиком- баклажаны и болгарский перец.
    овощи осталось только очистить, пару раз ножом махнуть- их порезать, добавить чеснока и масла.
    Тоже наипростейше)

  • Ой как я люблю такую рыбку)))

  • Anonymous

    бон апетит

    спасибо за мысль побег в магазин

  • Это рецепт «Трески по-норвежски».
    Кто боится паразитов, может брать слабосоленую треску, лучше не филе, а куски с хребтом.

  • Это китайское блюдо, хотя японцы тоже могли его позаимствовать.

  • а ..того..этого..моркова почему не чищенная?

  • Спасибо за аппетитный пост

    Зафренджусь, С Вашего позволения, чтобы не потерять.

  • А в воду пароварки добавить лук, черный перец горошком, перец красный стрючком, можно травок по вкусу. И пусть варится. Эти ароматы прочитают рыбку, а горечь и кусочки специй, сделавшие свое дело, останутся в воде.

  • самураи знают толк в извращениях

  • я не могла дочитать:)))
    это выше моих сил:)))
    завтра что -то подобное попробую сделать:)

  • очень всё по мне.

  • вам не знаком ресурс поварёнок.ру?

  • чот вспомнил крошку-картошку

  • даже будучи дважды женатым некоторые, как я считаю сложные блюда всегда готовил сам не доверяя женщине такие как например плов,манты, пельмени,шашлык, да много чего другого ну а для борща у меня свой особый способ приготовления поэтому я не знаю что я могу почерпнуть на этом ресурсе, вы наверняка придерживаетесь мнения что у каждого свои вкусовые предпочтения во всяком случае спасибо за наводку

  • не-не. я ответил на ваш комментарий. именно на этом ресурсе народ умудряется испортить блюдо при наличии качественных продуктов.

  • как же вас приятно и вкусно читать

  • встряну в разговор: так это самый цимес — кожура запеченая

  • я примерно так же готовлю куриные грудки — в больше обычного посоленную воду (кипяток) кладу мясо, снова довожу до кипения, 5 минут на огне, снимаю с огня, накрываю крышкой и минут через 30 вынимаю мясо из воды.

  • ааааа.. спасибо!

  • А я люблю корицу. Курица с корицей получается безумно вкусно. Такой рецепт есть на моей странице в жж.

  • тогда консенсус

  • Насчет рыбы совершенно правильно! Ничего нет хуже, чем передержать, перегреть рыбу.

  • Обязательно сделаю так рыбку!)
    А на бульончике сворю рисовый супчик на один день( на завтра уже будет не вкусно.))

  • Эх, такими простыми вещами вы заставили меня сейчас встать и пойти покушать) Уж больно все аппетитно получилось)

  • Приходи еще)))

  • Я не думаю, что там такая разница. И скорее всего теплоемкость рыбы выше чем у воды, ведь на денатурацию белков тоже энергия требуется.

  • Расскажи потом, как получилось)

  • Сарказм?;)

  • В морской что ли нет паразитов?)))

  • Но хочется же и протеинов животных)))

  • А зачем быя тогда стал писать, если бы не счел ее достаточно съедобной?)))

  • Спасибо)))

  • Это синонимы)))

  • С куриным филе пропорции другие нужны.

  • На пару?

  • Уже ответили))

  • Очень легко испортить хорошие продукты)

  • Ага))

  • Re: весьма хорошо!

    Это у вас совсем другое))))

  • В рыбе из морей и океанов тоже встречаются паразиты))

  • Проварится треска)))

  • Смотри, чтоб старина не оторвалась, когда трясти будешь)))))

  • Ну вот значит я кому-то открыл глаза)))

  • Как-то вы невнимательно прочитали, что ли…

  • Это очень вкусно))

  • Re: бон апетит

    Бон шанс)))

  • Надо спросить моего норвежского кузена))

  • Re: Спасибо за аппетитный пост

    Конечно не теряйтесь))

  • Так ужасно написано???))

  • Ну так еще бы!)))

  • Увы и ах. :о(

  • А попробуйте до кипения не доводить))) Возьмите воды вчетверо против веса курятины. Просто положите в кипяток и закройте крышкой. Посмотрите потом что получилось.

  • Спасибо))

  • Вот я от этого и плясал)

  • Расскажите потом как получилось)

  • Это хорошо или плохо?))

  • При низких температурах на у рыбы теплоемкость ниже. Вдел таблицу — так около 3 все было. Денатурация, да — энергии отъест. Но потом мне кажется теплоемкость будет даже ниже (белок затвердеет — денатурирует).
    Просто если думать о теплоемкости рыбы больше чем воды, то мы получим финальную температуру меньше 50 градусов — а это мне кажется для рыбы маловато…
    Принес домой пару кило трески — завтра буду пробовать.

  • Ага, расскажу. Мы её не просто с картошечкой употребим, а со СВОЕЙ картошечкой :). Хотя посадили картошки совсем чуть, чтобы взрыхлить почву для морковки на следующий год.
    А какие перцы у меня сейчас висят! Тёща твоя обзавидуется :)

  • Марго, ты напрашиваешься на неприличную шутку смоей стороны)))) Перцы у нее висят))))

  • Нет, ниже не будет, будет выше, потомучто денатурация заканчивается при 85С.

  • *любознательно и вежливо* Мсье не знает разницы между перцами и предметом неприличной шутки?

  • Отнюдь. Молекулярная кухня, новейшие тенденции…

  • (уселась поудобнее) Ну, рассказывай.

  • На какое блюдо зазываешь? :)

  • Конечно,хорошо) Такую вкуснятину готовите)

  • Мадам не знакома с нынешним арго?))

  • Ты тоже хочешь шуток неприличных?;)))

  • А тебя еще и кормить надо?)))

  • ну, по крайней мере, вероятность много меньше подцепить общего с ними паразита. это как с сырым мясом, какая-то вероятность подцепить пакость из сырой говядины, конечно, есть, но мы ею пренебрегаем. А вот заразится от свиньи или курятины вероятность много выше, поэтому их мы жестко термообрабатываем. Оценка вероятностей в данном случае вещь субъективная.

  • ну если руки растут из жопы и голова там же

  • Ну, да, конечно! А как иначе? Завтрак, обед, полдник и ужин. Ничего не забыла?

    А есть альтернатива? :)

  • Солянка, 5 сентября 2014 г.

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Солянка, 5 сентября 2014 г.» в контексте: […] учиться пользоваться и, главное, уметь формулировать, что собственно хочешь найти. *** Простые вещи […]

  • значит мне какая то неправильная попадалась :(

  • Ох, заодно уж спрошу. Почитав про тушёнку, я котлетки сделал на яблочной подушке( жареное нельзя) и яблоки в кашу превратились, это нормально?

  • Ты очень терпимый.

  • А, ну да, конечно.

  • а в следующем кормлении :)))

  • замечательно получилось))
    ничего не жарить. лук, морковь на терке, немножко молодой(чтоб быстро проварилась) картошки, горсть риса(круглозерного), две ст ложки оливкового масла и одну ст ложку сливочного. сильно не разваривать, добавить в конце много(важно) чеснока и рубленой зелени. подержать в тепле под крышкой(полотенцем укрыть)минут двадцать. и все. съесть моментально))

  • Примерно об этом написали прекрасную книгу «Кулинарная наука, или Научная кулинария.» И. И. Лазерсон и Ф. Л. Сокирянский.

  • Я очень рад за них)))

  • Стоит поднять статистику наверное))

  • Ну это когда еще будет))

  • В смысле, что меня легко терпеть?)))

  • Конечно нормально))) А чего еще от них ждать?)))

  • Кастрюлю закутай в одеяло и жди не 15 минут, а полчаса-40 минут))

  • Кофе в постель забыла)))
    Альтернатива — приходить с сухпайком)))

  • Блин, даже в Викисловарь залезла, думала я неправильно слово употребила. Ан нет, все верно. :)

    «способный, умеющий терпеть что-либо чужое, мириться с чужим (мнением, характером и т. п.) ◆ Терпимый человек. ◆ Терпимое отношение к чему-либо. Синоним — толерантный».

    P.S. А корица — это очень вкусно и запах замечательный! :)))

  • Я не протестую против корицы))) Просто в яблочный пирог ее не кладу))) И чай с корицей не люблю и булочки тоже))))

  • ))))

  • А я забываю в яблочный пирог добавлять, но когда не забываю — вкусно. :)
    Чай с корицей… Ээээ…звучит не очень. Тем более, что я и обычный чай раз в пятилетку пью. :)
    Заработавшись и с голодухи на работе, булочку с корицей из vending machine — ммммм. :)))))))))

  • Уговорил! :)

  • Спасибо за наводку, почитаю на досуге.

  • да не вопрос. но я не верю той курятине, которую покупаю в магазине. поэтому нашла наиболее уверенный вариант — прокипятить минимум.

  • ой)))

  • Ну с недоверием я ничего поделать не могу)))

  • Собираю сухой паёк, пиши адрес, предупреди жену, готовь кофе. :)

  • так и я не могу) поэтому 5 минут кипеть!)

  • атож ;)

  • пока не знаю. целую не резать морковь

  • вкусно написано, даже захлебнуться можно:)

  • Попробовал сделать, вроде хорошо получилось. Конечно температуру точно померить в конце было очень трудно (и градусник не очень, и потери все-таки были), но было явно в диапазоне 70-76. А в остальном очень вкусно.
    Попробовал так-же сделать куриную грудку — тоже очень вкусно получилось.

  • Но протеины денатурируют((

  • Ну вы там это… поосторожнее)))

  • 70 это дохрена для рыбы…

  • ЭЭЭЭ погоди… Кофе может остыть, жена передумать, а паек намокнуть… надо логистику продумать))

  • Думай, Гриша, думай. :)

  • вообще потрясающий рецепт!

  • :)))

  • Спасибо))

  • Ни кровищи не расчлененки. Эххх. Но рыба тоже гуд. Надо попробовать так сделать рыбку.

  • вчера привезли домашних курей. буду не кипятить)
    и сделаю суп с потрошками, как же я долго его хотела

  • Ну и как? Получилось?

  • Рыбу тоже можно расчленять)))

  • да. потрошков мало случилось. пришлось ехать на рынок центральный ( который на вокзале. г.Рига) и докупать.
    но в целом получилось- противное слово нямка! но не передать иначе восторг

    теперь надо белые грибы засушить, иначе их девать больше нет куда.

    зимой будем соусы делать, супы варить.
    вот резала весь день — прощай маникюр

  • однажды я за недорезанным мной карпом по всей кухне гонялась. слез было пролито! кишков и крови размазано!
    юно-зелено

    но жалко было рыбу, хотя умом понимала, что боли она не испытывает. но ..с тех пор рыбу убиваю быстро и без сомнений

  • меня одну раздражает слово «рыбка»? покушать рыбку…аа

  • бульончик, супчик…майонезик нах.
    муж ел урча

  • я вас умоляю — не покушать! — поесть
    …хватит уже

  • дайте мне урок дзен! ибо я уже.

    вот у вас терпения то

  • сразу из кастрюли есть? молодец, зачем тарелки марать

  • Ну не тут же))) Давайте email)))

  • интересный рецепт. буду знать. спасибо )

  • А глисты как? Рыбьи глисты?

  • А глисты как? Рыбьи глисты?

  • Глисты хорошо))) Но глисты в пикше, дохнут при низких температурах)))

  • Глисты хорошо))) Но глисты в пикше, дохнут при низких температурах)))

  • Правильный ответ тут http://wogoeruix.livejournal.com/426.html

  • Правильный ответ тут http://wogoeruix.livejournal.com/426.html