Разгадка с фигой

Разгадка с фигой

Театральные эффекты всегда были моим хобби. Я обожаю дарить подарки, впрочем получать их я тоже люблю. Тут в связи с наступающими и наступившими праздниками ходит шутка о том, что в жизни мужчины есть 3 периода: когда он верит в Деда Мороза, когда не верит, и когда он сам Дед Мороз. Я первый раз стал Дедом Морозом в 11 лет, то есть период номер два в моей жизни был крайне коротким. Правда без эгоизма с моей стороны тут не обошлось.

Одним из наиболее ценимых мною качеств в людях является умение принимать и радоваться подаркам. То есть бескорыстностью тут и не пахнет, мне очень хочется получать положительные эмоции в обмен на мои подарки. Видимо дело тут в моем комплексе неполноценности. То есть головой-то я вполне понимаю, что хорош для многих и сам по себе, но хочется усилить положительное впечатление при помощи подарков, правда неосознанно. Наверное, я и готовить люблю по этой же дурацкой причине. Вот и Бурден считает, что поваром его сделал комплекс неполноценности, и во Friends подобная мысль проскакивала. Можно даже призадуматься и вывести идею, что без комплекса неполноценности хорошего повара не получится. Правда в эту схему не уклаладывается то, что я-то себя хорошим, да и даже посредственным поваром не считаю, просто я пожрать люблю вкусно. А еще люблю вкусно людей накормить, да еще чтоб при этом все спрашивали: «из чего это так вкусно сделано?» Ая такой: «та-дам! это сделано из сосновых шишек и болотной воды.»(шутка)

Вот в прошлом своем посте я предложил угадать, что за птичку я подал на праздничный стол. Птичка эта весила 3,5кг, и была вовсе не цесаркой, не фазаном, не индейкой и даже не голубем или куропаткой. Все гораздо проще. Несколько человек даже угадали. Это был каплун – кастрированный петух. Так как он кастрированный, то петухом он быть автоматически перестает, цыпленком его тоже не назовешь, как впрочем и курицей.Ведь в таком деле как кастрация пол животного важен как никогда, как впрочем и возраст. Всех угадавших поздравляю с победой, особенно Марго, она первая определила пол и вид птицы и даже внесенные в эту птичку хирургическим путем изменения.

А теперь собственно расскажу, как я его готовил. А готовил я его крайне просто. Натер птичку солью и красным перцем и запек при температуре 220С в течении полутора часов, пока вставленный в грудку термометр не показал 65С.

Отдельно расскажу про соус, хотя на фото он представлен только в виде части его ингредиентов. Готовый соус снимать уже не вышло – слишком вкусно все это получилось, надо было скорее есть, не щелкая клювом.

Для соуса я взял с десяток сушеных фиг, в смысле инжирин, из которых я и сотворил свой фиговый соус. Фиги я залил кипятком на 10 минут. Потом кипяток слил и залил вместо него портвейну с ¾ стакана, наверное ( все делал на глаз и приблизительно, придумывая соус на ходу ). Отмокал инжир в портвейне часа 3-4. После этого, когда птичка уже отдыхала после духовки. Я порезал фиги мелко, порезал так же мелко 5крупных зубчиков чеснока. Чеснок на среднем огне обжарил в столовой ложке оливкового масла, буквально одну минуту, чтоб запах появился. Как запах появился, я бросил туда же фиги и вылил остатки портвейна, в котором инжир отмокал. Готовил все этоминут 10-15. В процессе добавил: соль, черный перец и сушеный шалфей, sage он тут зовется. Когда инжир разварился и стал совсем мягким, я влил туда с полстакана-стакан сливок жирностью 35%. Помешивая нагрел все это, но до кипения не доводил. С полученной жижей в качестве соуса я и подавал своего каплуна.

Птичка получилась во всех отношениях замечательная – нежная, сочная, вкусная, с приятной ореховой нотой в аромате, очень тонкой. Соус подошел к каплуну идеально — сладкий и пряный. Не буду говорить о реакции гостей и домашних, дабы не вызвать раздражение у читателей, которым этого блюда отведать не удалось. Гарниром послужили запеченные цукини и яблоки. Я очень рад был своей идее заменить индейку на каплуна. Прошу публику, которой такая птичка недоступна, не сильно кидать в меня тапками.
И под конец хочется еще раз упомянуть, что на сайте Хлеб-Соли по-прежнему можно проголосовать за меня, чтоб назначить меня лучшим кулинарным блогером уходящего года по ихней версии. Кстати, голосовать можно раз в сутки, то есть, те кто проголосовал вчера, могут сделать это опять сегодня. Вот такая интересная система у них придумана.

http://www.breadsalt.ru/bloggers/

Merry Christmas!

UPD By popular demand пост попадает в число участников рождественского раунда в сообществе Готовим Вместе 2 http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/149062.html

Поделиться статьей:

  • дада, я угадалъ как и несколько еще.

    соус запомнила. к фазану подам!!!

    с праздниками, Грег!

  • >И под конец хочется еще раз упомянуть, что на сайте Хлеб-Соли по-прежнему можно проголосовать за меня

    Тебе 499 на сегодня мало? :)

    Merry Christmas!

  • При упоминании о портвейне, выделилась скупая мужская слюна…

  • Я обожаю дарить подарки,
    даладна

  • В рукаве али просто такЪ?

  • Второй раз проголосовать не удалось ни одним из известных двух способов.Проголосую с рабочего компа.
    Даже представить не могла, что существуют кастрированные петухи! За свою столь короткую жизнь, в которой одна радость: быть султаном и «перетоптать»с десяток своих кур, при хорошем раскладе, стать многодетным отцом… Зачем ему такая жизнь? На какие преступления не идет человек ради своих удовольствий! (((

  • Кастрированный петух?!! Вот никогда не знала, что такое случается… И за что его? 220 большая температура…сверху чем-нибудь закрывали? И какого размера были инжирины?..

  • Проголосовать не дали — видно, сутки еще не прошли. Вернусь попозже. А пока что — тапком! За изощренный садизм в описании как каплуна, так и соуса. :)))

  • Садизм??? Я нежный как котенок))))

  • Инжирины с крупный грецкий орех)))
    Температура в самый раз))) Я видел рецепт, гдепредлагают курицу запекать при 250))) Ничем не закрывал))

  • Вообще, люди — звери, кограа речьо вкусностях заходит)))

  • Какие рукава нафиг?))) Все натурально)))

  • Не веришь,Аня? Зря)))

  • Чего это?

  • Тебе жалко что ли?)))

  • Взаимно с праздниками))))

  • Люблю портвейн, если хороший.

  • Конечно, не верю, Гриша. О чем тут можно говорить-то.

  • Так я уже проголосовала.

  • Когти стричь не забывай, котенок)

  • Вот спасиба))))

  • Дык, и я люблю)))

  • Считаешь, что не люблю?))))

  • Да их нету у мене))))

  • Не знаю. Жду подтверждения на практике.
    А так — верю-верю всякому зверю, а тебе, ежу, погожу.

  • Тыг ты поииищии. Всяко ж отростают-то.

  • Мой голос там уже ничего не значил.

  • Тебе это кажется))) Я ласковый — мышки не обижу)))

  • Вот и разгадка

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Вот и разгадка» в контексте: […] сделано из сосновых шишек и болотной воды.»(шутка) http://greg-butcher.livejournal.com/77664.html […]

  • Спокойствие, только спокойствие! Сейчас я вас настигну, и мы повеселимся!(ц)))))))

  • Голосование до 31 января. Каждый голос чего-то значит)))

  • Здравствуйте!
    Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

  • В 12-ом часу ночи дразнить каплуном в сливках и портвейне — да уж, котенок. :)))

  • Ну а чо? Вкусно же)))

  • Ты уже выиграл. Тебе мало?

  • Дык, они еще нагонят поклонников и догонят)))

  • Боже, Ваше Величество, я совершенно не уверена в крепости своих бастионов!

  • Насчет мышки — не знаю, в хозяйстве нет. А вот Кот вполне себе тебе ответит, при случае-то.

  • Я не величество))) Я свинопас)))

  • С 30 до 499? Нет, не успеют. :) Сиди, кури бамбук. Приз дадут?

  • Ога. И глазки так закатил — зырк, зырк. Типа, я не я, и лошадь птица не моя.

  • Хорошо придуриваешься маскируешься. По Андерсену.

  • Кто бы сомневался…. наверняка не просто вкусно, а божественно. В том-то все и дело.

  • За месяц-то? Успеют запросто. Люди-то все известные))))

  • Масяндрий?))) Он могет)))

  • Ну я не бог, так что не божественно, а вполне по земному)))

  • Как Олле Лукойе цветным зонтиком?)))

  • 489_900

    Этот-то? Доооо.

    Я тебе хотела бы совсем про другое рассказать, что со мной вчера было.

  • Я только четверых там знаю.
    30 и 499 — разница? :))

  • Расскажи, но наверное лучше не публично)))

  • Поглядим))))

  • Нет, косишь под совецкава разведчика. Которого парашют выдает, как обычно. Хихи

  • Блин, ты мне не веришь?

  • А не, тут ничего любовного нет)
    Я просто сегодня одну бабушку-блокадницу из-под колес Ауди достала, и еще одного мужчину, слепого (с белой палкой) через дорогу перевела.
    Потому как война в дыму и все в Крыму. То есть выпал снег, и все его месили по колено. А я шла на Новую сцену Александринки, на концерт «Мегаполиса», потому как нас сам Нестеров пригласил (но я и сама хотела!)

    А вот об остальном готова и непублично.

  • Но Масяндрий-то, Масяндрий-то каак хорош. Просто киса с бантом же.

  • Ну, в том смысле, что я сегодня была невольно Тимур и его команда (с)

  • Я отрицательно отношусь к кастрации любых особей, посему твой птиц хоть и красив, но мне его жалко.
    Соус с фигами хоть и хорош, но у него полно семечек. Нам, старикам со вставными челюстями, он не подходит. ПОсему вместо авокадо мы возьмем картошку, а вместо креветок — копченое сало, и будет нам праздник:)

  • Не голосуется, хтойта не пущаеть. Там 500 голосов, больше, чем у всех, вместе взятых, но я попозже ещё загляну в голосилку))

  • круто конечно пожалеть кастрированного петуха, который должен быть съеден:)))))

    однажды я ела некастрированного- кости мамонта, а мясо жёсткое.
    думаю, что каплун успевает нагулять жир:)))
    вот он какой аппетитный лежит:))

  • Офигеть. В смысле и прифигевший каплун который встречался только в русской литературе, ну и офигевший соус ))

  • Это не каплун, это инвалид, ну по-человеческим соображениям.

  • какая красота-вкуснота!

  • От фотографии я даже проголодался как-то :)

  • Проголосовала!
    Каплуны у меня всегда ассоциировались с «Тремя мушкетёрами»)))

  • Каплун! Как интересно!

  • Я конечно понимаю, что каплун — это не курица…
    Но всё-таки что-то общее должно же в них быть — с кулинарной точки зрения, в смысле.
    Если курицу — пусть даже трех-с-половиной килограммовую — засунуть в духовку на 220 градусов на полтора часа, никак не защитив грудку, не нашпиговав салом или не напихав в «нагрудные кармашки» масла с зеленью, не прикрыв ей бюст фольгой и т.п. — эта грудка с гарантией 100 процентов превратится в нечто неназываемое…

    У каплуна иные особенности белого мяса?

    Или эти 220 градусов — по Фаренгейту?

  • Не засох? А то у мене в лепестрической духовке на таких температурах оно имеет тенденцию подсыхать сверху. А в рукаве недавно засовывал 2-кг мордорского бройлера — объедение получилось.

  • Каплун, как и все кастраты, много жирнее.

  • А мне пофиг, у меня oven fries и лосось-терияки на ужин. ;) Картошки, правда, было много, и она не запеклась, а запарилась, но у нас такую больше и любят.

  • какой он у вас красивый получился)

    а еще вы пишете все лучше и лучше, вас было приятно и интересно читать год назад, но с тех пор вы серьезно проапгрейдились)

  • Вчера уже проголосовала за Вас…)))

  • напичканая ферментами и лекарствами птичка,выросшая до неимоверных размеров((((

  • то умертвить и съесть не жалко, а кастрировать, откормить и съесть — уже не то?

  • Ты де каплуна достал и как он на местных наречиях зовется?

  • Ир, почти все мясо, что ты ешь, это мясо кастрированных животных: свинина, говядина, баранина. Такчто зря ты )))

  • Какая-то она кривая у них))) Но иногда срабатывает))

  • Кок о ван)))

  • В Атлантик угол Квин Мерри и Коте-Де-нежа))) Зовется капон))) НАдо просить, чтоб тебе его заказали)))

  • Ерунды не гооворите, юноша!

  • Спасибо))) Я за собой таких улучшений не замечал))

  • Спасибо)))

  • Таам как бы сказано, про термометр в груди)))

  • В магазине он встречается под именем капон)))

  • Тогда инвалиды почти все поросята.Их кастрируют всех поголовно))

  • Угу))

  • Ну извиняйте))

  • Спасибо)))
    У меня тоже с ними)))

  • Capon))) НАдо спрашивать в мясных магазинах — их под заказ режут.

  • Я горжусь тобой!)))

  • Я говорю, что под зонтом))))

  • каберне надо купить:)

  • По земному — это я весь вечер нарезала круги около холодильника. Хотя точно знала, что никакого каплуна там нет. :)))
    А проголосовать второй раз мне не дают.

  • Вот встает вопрос, полезно ли мясо бычка несвободного выпаса, животное держат в стойле и кормят на убой, адреналина в крови ноль, стоит ли это есть. У кастрированных животных тоже меняется психика, но они хотя бы подвижны.

  • Спасибо за идею, поехала в магазин за лососем. A каплун — это из области ненаучной фантастики, никогда его в магазинах не встречала.

  • Под зонтом — это я нынче в последнем посте. Мальчики аж абмимимикались.

  • Xoonyytr5WI

  • это твоя любовница? или зачем тут этот флуд?

  • Про термометр в груди я прочла…
    Просто подумала — всё ж таки аж полтора часа…
    Но такую корпулентную птичку мне запекать еще не приходилось — я просто хотела проверить насчёт времени достижения соответствующей температуры у ей в грудях при 220 в духовке.

  • Простите что дразню)))

  • Почему каберне?

  • Ну а ростбиф на 3 кг?

  • Гриша, в готовим_вместе2 аккурат раунд запечёной в духовке птицы, http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/149062.html отнесёшь? И ссылку на раунд тогда в посте дай, пожалуйста.

  • надо же, а в нашей аграрной дыре он и так бывает в магазинах. Я аккурат смотрела на него и думала — а надо ли нам.

  • Гриша, а в целом — он-таки отличается по вкусу от обычной большой курицы family roaster предназначенной для запекания в духовке? Ты написал про еле уловимый ореховый аромат.
    У нас он продаётся, замороженный, стоит 1.99 за фунт, а курица family roaster 1.29 за фунт, вот я и в сомнениях. А, и у нас он тянет примерно на 10 фунтов — побольше твоего.

  • Не дразните, а расширяете сознание кругозор своих читателей, но что в 12 часов по ночам… буду закалять силу воли таймер повешу на холодильник, чтобы по ночам не открывался.

  • А, знаю. У них там и хамон есть.

  • Марго, я заказывал свежего. Мне его резали на заказ, причем вес такой я сам запросил))
    Ореховый вкус очень тонкий.

  • Я там не состою)) А потом, у меня рецепт неформатный)))

  • Надо конечно, но зови дочку с БФ и еще всяких друзей на поедание)))

  • Хамон это хорошо))

  • Так возьмешь?

  • Конечно, возьму. В случае чего, сама подредактирую на тему списка ингредиентов — рецептов подано немного, а время у меня сейчас есть.

  • Сделал)

  • Атлична! ФИговый соус — прекрасное название.

  • Гриша, я долго держалась, не добвляя Вас в свою ленту (хотя читаю время от времени), но каплун меня поразил в самое сердце :)) Можно, я Вас включу в ленту, чтоб читать уже по-человечески?

    А проголосовать не получилось: просто не нашла, как это там делается :(( У Вас, правда, и так больше всех голосов, так что мой одЫн ничего б не дал, но тем не менее

  • Не очень понимаю, как кастрированный петух может клюнуть прямо в сердце)))
    Голоса мне все важны))) Я хочу победить с 146%)))))
    На самом деле можно зайти завтра утром или просто перегрузить страницу)))
    В ленту конечно можно включить, тем более, что я то вас давно включил))

  • )))))

  • Спасибо, добавила :))
    Он не клевал, он просто насмерть поразил :))
    Попробую завтра утром, ага

  • ))))

  • белое будет лучше?:)
    просто подумала..:)

  • Ростбиф я не делала (толстый край на ребрах, кажется, отруб называется)? Striploin?

    Я делала boeuf rôTi — http://nax.maiapart.com/2437064.html из говяжьей вырезки.
    Вес был 1,3 кг.
    Я мясо пришкварила на сильном огне по полминуты со всех сторон, защитила тонкими ломтиками бекона и держала до готовности на нижнем уровне духовки на 220°C- 45 минут на одной стороне и, перевернув, 25 минут на другой (итого 110 минут).
    Потом вынула и дала остыть и пропитаться соками под фольгой…

  • Ростбиф может быть сделан из любого куска говядины, в том смысле любой большой запеченый кусок можно навать ростбифом, а не брать любой кусок и запекать. Роти, это и есть роаст по-французски. Кстати, я извиняюсь за занудство, но 45+25=70)))))
    И под конец самое главное, если бы кусокбыл не 1.3, а 3.5, то готовить пришлось бы почти вдвое дольше.

  • Я уж поняла.

    Мда, 25+45=70, и впрямь :)

  • У меня есть рецепт, где курицу надо запекать с полчаса-сорок минут на 250С. У меня его делать не получается, сликом брызгает жир на стенки духовки и горит(( Все руки не дойдут сделать это наа гриле на улице.

  • Я поняла почему так лажанулась с арифметикой :)
    Я имела в виду — 1 час 10 минут, а не 110 минут…

    Гриля на улице у меня всё равно нет.. Но почитать будет интересно :)

  • А вытяжка есть в духовке?

  • Лучше будет портвейн)))

  • В этой — уже всё есть, включая электрощуп для определения температуры внутри куска :)

    Вот когда я бёф роти делала, тогда у меня была дохлая плохая плита…
    А щас… Щас мы с моей плитой ого-го :)

  • Я тогда могу дать рецепт курицы на 250С.

  • спасибо:)))

  • Раунд 145. Запекаем в духовке птицу и подаём с гарниром

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Раунд 145. Запекаем в духовке птицу и подаём с гарниром» в контексте: […] Каплун с фИговым соусом […]

  • Раунд 145. Запекаем в духовке птицу и подаём с гарниром

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Раунд 145. Запекаем в духовке птицу и подаём с гарниром» в контексте: […] Каплун с фИговым соусом […]