Редька со шкварками или шкварки с редькой

Редька со шкварками или шкварки с редькой

Завтра день рожденья моей бабушки. Ей бы исполнилось 109 лет. Бабушка умерла, когда мне было 10 лет. И до 10 лет у меня не было более близкого человека. Она знала 5 языков, она рассказывала мне обо всем. О ее жизни можно писать романы. Перед сном вместо сказок она читала мне наизусть стихи поэтов Серебряного Века.Она рассказывала мне о своей молодости. Часто она мне рассказывала о дедушке. Нет, он не погиб в войну, он даже не был на фронте. Они расстались с бабушкой, когда ей было 27. У них был очень бурный роман. Он начался, когда они были подростками. Они жили тогда по соседству и их родители были категорически против их отношений. Дедушка был еврей, а бабушка, несмотря на немецкую фамилию, русской. Не знаю, можно ли сказать: «был еврей, была русская», если их уже нет. Остался ли дедушка евреем после смерти? Их называли нижегородскими Ромео и Джульеттой. Мама даже записала их историю в виде рассказа, надо будет как-нибудь выложить его тут.

Так или иначе четверть еврейской крови есть во мне, досталась от дедушки. Любопытно, что именно эта четверть помогла мне когда-то получить Канадские документы. И я не удивлюсь, если когда-нибудь именно эта четверть еврейской крови отправит меня в газовую камеру. Мне доводилось встречать людей, чудом избежавших газовой камеры в Дахау. Когда я работал мясником и разделывал кур в хасидской деревне к северу от Монреаля, я встречал стариков с вытатуированными концлагерными номерами на руках. Хотя в основном в Таше (так эта деревня зовется) живут выходцы из Венгрии, которым в войну удалось выехать.

В то же время я встретился в Монреале с очень энергичной старушкой, которая организовала общество «Канадских друзей Рауля Валленберга», и как-то история Валленберга, услышанная мной от нее, очень перекликалась с выходцами из Венгрии, основавшими хасидскую деревню в Буабриане к северу от Монреаля. Рауль Валенберг – если кому лень гуглить это имя, то я вкратце могу сообщить – был шведским дипломатом, который, нанятый американцами, выдавал шведские паспорта евреям в Будапеште в конце Второй Мировой, чем спас многих, обеспечив им выезд из Венгрии. После взятия венгерской столицы советскими войсками, он пропал и след его теряется где-то на Лубянке. Меня всегда интересовало, имел ли кто-нибудь из спасенных Валленбергом отношение к Ташу. А еще я всегда считал, что все эти истории можно при желании сложить в один большой мировой сионистский заговор. Прикасаясь к таким историям, я всегда чувствовал себя героем романа Умберто Эко, который изобретает тайные общества и мировые масонские заговоры, высасывая их из пальца в качестве гимнастики для ума. Черт! Мне нравится это выражение «Гимнастика для ума, высосанная из пальца».

Так или иначе я всегда чувствовал свою четвертичную евреистость и всегда интересовался еврейской историей и культурой. Я с детства читал Фейхтвангера и Шолом Алейхема, собрания сочинений которых были у нас дома. И как любителя пожрать, меня в этих книжках интересовали описания еды и кухни, что люди ели в те далекие времена, о которых писали эти авторы. Помню меня когда-то очень поразило упоминание Шолом Алейхемом редьки с гусиными шкварками, заказанной одним из его героев в каком-то заведении. Я уже не помню в какой книге я об этом прочитал. Через много лет, уже будучи совсем взрослым, я наткнулся на рецепт такой еды в одной из кулинарных книжек по еврейской кухне. Тогда у меня возник вопрос, а только ли еврейское это блюдо. И точно такую же еду, но уже со свиными шкварками я нашел на сайте, посвященном немецкой кухне. И я почти уверен, что и в польской и в чешской кухнях можно найти что-нибудь похожее.

А тут как раз на рождество я делал самую заобычную утку с яблоками, от которой у меня осталось вполне себе сала достаточное количество, чтоб его можно было пустить на шкварки.

Я порезал его мелко, вытопил жир, получив любимый мной утиный смалец и офигительные шкварки.

Я натер черную редьку на терке-мандолине посолил, полил смальцем и, посыпав шкварками уже в тарелке, сожрал за милую душу. Очень хорошая еда. Шмалец с редькой — отличное сочетание оказалось. И шкварки тоже очень хороши. Единственно, что это надо делать и сразу съедать не мешкая. Кстати, когда я делал это со свиным салом, я еще добавлял туда лук, на том же шмальце обжаренный.

И вот я сижу и размышляю, забыв о всех мировых сионистских заговорах, которых и нет скорее всего на самом деле (слишком много заговорщиков в мире, чтоб они могли между собой договориться), было ли то, что я съел, редькой со шкварками или шкварками с редькой. Ведь если считать по весу или объёму, то конечно редьки там было больше, но если смотреть на питательность, то от смальца со шкварками калорий-то посущественней. Конечно, сегодня нам калории стали лишними, а когда людям приходилось по большей части голодать и работать физически, приоритеты были совсем другими. И не дай нам бог вернуться к тем временам.

Поделиться статьей:

  • И как тебе редька со шкварками? Мы, так просто с маслом и солью.

  • Очень хорошо. И совсем иначе чем с маслом))) Надо вставить в текст))

  • Не надо. Текст ведь не о редьке:))

  • Уже, Ир)))

  • Люблю особенной любовью те ваши посты, где житейские байки переплетаются с вашим мастерством вкусно готовить и вкусно это дело потреблять извините за выражение ;)

    P.S. Как нибудь надо будет встретиться если будет желание, да и Войцех где-то намекал что надо встречаться почаще :D

    Не говоря уже про ваши замечательные колбаски которых давно не заказывал )

  • 26 у нас игра. Не хотите принять участие?

  • Очень аппетитно про редьку и шкварки! И удивительно трогательно про бабушку с дедушкой! А отчего же они расстались?

  • гриша, то, что мы делаем, это не игра — это цирк. а вот то, что делает на клавишах валера — вот это игра!

  • Цирк, Леша, это тяжелая работа, а вот работа которую мы работаем, это игра)))

  • Почему они расстались, это совсем другая история. Я еще не решил, хочу ли я ее тут рассказывать. Хоть я и вернул все пароли.

  • Хорошо то как… и рассказ и шкварки.

  • Заинтриговал. :о)

  • Ну, не без того))

  • Спасибо)))

  • Черную редьку не пробовала.У нас зеленую с бараньими шкварками едят — редька порезанная соломкой +курдючные шкварки,крупная соль.

  • Так, а почему нет?)))

  • мда..такое блюдо на любителя ..я шкварки с детства не могу есть, да и редьку тож из-за её специфического привкуса)

  • Да нет… спасибо вам! :) Теперь вот сижу на работе и думаю, что в рот-то засунуть… Из вариантов только кракеры и арахисовое масло больничное…

  • Все в этом мире ищет своего любителя))))

  • Знаю немца который в гитлерюгенде участвовал и Гитлера видел:(

  • Все зависит от того, голод ли это или просто желание зажевать скуку. Когда человек по настощящему голоден, ему любая дрянь будет очень вкусной казаться)))

  • таких я тоже встречал

    И таких я тоже встречал.

  • Эта самая дрянь… уже в горле стоит, сколько не запивай её апельсиновым соком или колой казённой… :)
    Душа, та что где-то между солнечным сплетением и другими, иногда нужными частями тела… требует праздника в виде редьки и шкварок.

  • че-то кушать захотелось :)

  • У меня о моей бабушке тоже очень тёплые воспоминания. Помню многие её слова, поговорки. А со шкварками у нас делали капусту и чуть добавляли уксуса.Капусту чуть помять, а шкварки конечно свиные.

  • Хорошая история… ЗдОрово, что у тебя была такая бабушка. Жаль, что недолго.
    Я тоже помню о днях рождения ушедших.

  • Никогда даже не слышала о капусте со шкварками. А географически — где такое блюдо делали?

  • БССР. Кислинка от уксуса, хруст капусты и вкус шкварок- очень даже ничего.

  • Здравствуйте!
    Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

  • Да я думаю. Спасибо.

  • новость с пометкой «срочно»

    как реагировать на мутацию днк, шеф?

  • Я работаю по воскресеньям с 13:00 до 21:30 обычно…
    Подозреваю игра у вас вечером. Скорее всего не получится, но спасибо за приглашение!

  • Мутация ДНК от шашлыка — это сильно )))
    Ты же собирался бросить штудировать советскую прессу до обеда? Вредно же ж

  • иранская!

  • Интересно! А еще интереснее история!

  • Вечная память бабушке!
    А с маргеланской редькой мне нравится больше, она сочнее.

  • Есть на земле такие места, где нет маргеланской редьки. А во многих местах, где она есть сейчас ее не было еще каких-нибудь 10 лет назад.

  • Мерси))

  • Сочувствую)))

  • А как не помнить?

  • Re: новость с пометкой «срочно»

    Бугага)))

  • Трудно возразить )))

  • Мама моей мачехи(не знаю как называется такое родство)делала шкварки. И гусинные и куриные.С луком; если все правильно помню.Потом на этом или готовили или можно было намазать на хлеб.С редькой не встречал.А кухни еврейской нет; в моем понимании.В Израиле;наверное знаешь; национальная еда это хумус; который я очень люблю; но происхождение у него никак не еврейское.И только в Канаде я узнал что бейгеле и smoked meat sandwich это еврейские блюда.Извини.На таблете не работает запятая.

  • спасибо, что напомнил про бабушку. Моей в прошлом году было 110. И существенная часть моего базового мировосприятия — это безусловно ее заслуга… Обеих бабушек… А редька, шкуарки, да в них ли счастье? ))

  • С бабушкой такая же история. Пожилые люди мудрые чаще молодых.

  • Все, что связано со шкварками должно идти под тэгом «Сожрать быстрее»).

  • Давалось мне пробовать подобное блюдо. В виде теплого салата. Туда еще добавляли обжареный лучок и сухарики (так менее жирно) — анонсировалось как Еврейское блюдо.

  • На безрыбье и зеленая неплохо. Но у черной гораздо более резкий вкус.

    Ах! Какой салат! Моего детства салат! Всегда на окне стояла баночка с куриным жиром и шкварками… Сейчас тоже иногда делаю, в память о бабушке ))).

  • Ну и как теперь до ужина досидеть, 10 утра же. Побегу после работы за редькой.

  • Надо было записывать то, что рассказывали бабушки и дедушки, а мы мимо уха пропускали…Сейчас жалею…Редьку со шкварками обожает мой муж, только я не даю ему ее есть, берегу его желудок.

  • Квартерон!:-)

  • Обязательно попробую, только с зеленой редькой. От черной у меня голова болит, хотя и вкусно.
    А про фаршированные гусиные шеи не знаете? Не найду пока. В Кракове в еврейском ресторане поела и влюбилась. Хочу повторить.
    Да, интересно когда национальность в долях измерять приходится. Я наполовину полька, наполовину русская, но с долями немецкой и цыганской крови.
    Муж смеется, что цыганщина у меня в любви к верховой езде проявляется, а немецкая часть в стремлении к упорядочиванию всего и везде.

  • У всех нас намешанно всякого)))
    А рецепт шеек найти легко)))) Интернет же под рукой)))

  • редька это хорошо)))

  • Почему? я слушал, правда не записывал — маленький был))

  • А где доводилось?

  • :)

  • Да.

  • Ну, согласись, что без редьки и шкварок счастье будет не полным))

  • Кухня еврейская есть)))) Очень на русскую похожа)))

  • В башкирии в ресторане. 5 лет назад еще. Надо самому будет сделать. Спасибо, что рецептик напомнили)

  • Да не за что))

  • Вот не то, пробовала повторить. Видно там у повара свои секреты есть!

  • Почему? Наверное, чтобы рассказать следующим поколениям о своих предках…, пока помните.

  • Хотите хохму? Я одно время носилась с идеей вычислить, какой же рецепт испоганили, чтобы салат Ташкент родить. Похоже, что как раз этот. Вот попой чуяла, что майонез там ни в …, ни в Красную армию.

  • Гриш, как время будет, кинь рецепт в ларец.

  • не трави мне душу, я сало то могу кушать только после колки пары другой кубометров дров, а ты шкварки… искуситель ))

  • Мне тоже этот салат из-за майонеза совсем не нравится.В Таджикистане я не встречала чтобы редьку майонезом заправляли.Растительным маслом,лимонным соком или уксусом.Чаще просто соль и красный перец.

  • Это я сколько жже шкварок да шмальца тёщиному котыге то скормил? Ужас же! Ну да ладно, сам же его в подъезде и подобрал, не жалко. Но впредь буду бдителен… Не, ему всё же тоже кусочек оставлю, пусть потрескает.

  • И на мароканскую и польскую и йеменскую и т.д.

  • Люблю чёрную редьку.
    Осталось шкварок нажарить.

  • Очень советую)))

  • Но это уже другая история)))

  • )))

  • Сделаем)))

  • Дык, в шкварках-то сала уж и нет почти)))

  • 100%

  • o, spasibo ogromnoe!

  • Не за что)))

  • Какая редька, какие шкварки?!! У вас в Канаде радость так радость! Теперь никакие приправы не нужны
    http://dailycurrant.com/2014/01/06/canada-legalizes-medicinal-cocaine-3/

  • Читая твой пост, в том месте где вдруг вылезли свиные шкварки — Шалом наш Алейхем перевернулся в гробу :)

  • Ничего страшного, что перевернулся. А ты читал невнимательно.

  • Салат из редьки со шкварками, правда, куриными, часто делала тетя Женя,самая любимая и самая старшая тетя мужа 1900-го года рождения. Да и я этот салат, несмотря на отсутсвие еврейской крови, очень даже люблю и периодически делаю. Правда, несколько иначе, чем вы. После полного выжаривания шкварок я их вытаскиваю, а в жире обжариваю до румяности тонко порезанный лук, щедро его посолив. Лука кладу очень много, т. к. при обжаривании он очень здорово уменьшается в объеме. Вот этим луком с куриным жиром прямо в горячем виде я и заправляю редьку, а шкварки посыпав солью мы просто съедаем с хлебом.
    Если шкварок и жира много, то я их складываю в баночку и ставлю в холодильник. Получается отличная намазка на хлеб. А еще жареный на курином жире лук, включая и сам жир отлично смешать с рубленными вареными яйцами (тоже рецепт из семьи мужа), а еще проще, просто пожарить на нем яичницу.
    Кстати, не сочтите за рекламу, но заправка из жареного лука, правда, на подсолнечном масле, отлично подходит и для других салатов, например, салата Ташкент (редька, вареная говядина, вареные яйца) или же свекольного с соленым огурцом:
    http://nadia-usa.livejournal.com/55002.html#cutid1

  • Спасибо. Это очень интересно)

  • На здоровье. Не только интересно,но еще и очень вкусно, хотя человеку ранее этого не пробовавшему объяснить концепцию редьки с птичьим жиром не просто. Вы уже к ним не относитесь(-:

  • Я давно к ним не отношусь)))
    Кстати я делал этот же салат со свиными шкварками, как делают в германии, и тоже получалось очень хорошо. Там как раз на шмальце жарится лук и добавляется все вместе и шкварки и лук и шмалец.

  • Вот уж не знала, что немцы едят редьку! Всегда считала, что редька это русско-еврейско-азиатская штучка.

  • Интересно, а фамили почти у всех евреев в европе немецкие.

  • Т. е. вы считаете, что любовь к редьке пришла к евреям-ашкенази (а именно у них немецкие фамилии) от немцев вместе с фамилиями?
    А как же быть с русскими и азиатами (китайцами и корейцами), которые любят редьку, а немецких фамилий не имеют?

  • Я ничего не считаю. Я просто знаю, что в немецкой кухне есть салад из редьки со шкварками свиными. А что от кого к кому пришло вопрос очень запутанный. Вообще считается что вся редька пришла в европу от турков.

  • < Вообще считается что вся редька пришла в европу от турков.>
    Похоже, что все же что черная редька была известна в Европе до турков. Сейчас почитала о ее истории. Большинство статей считают, что она была одомашнена в средиземноморском регионе (добавив, правда, осторожное «probably».
    The Radish is a root vegetable that is thought to be a native of southern Asia, but there has been much speculation over the years about its true ancestral home. Early writers claim it originated in the Near East, but later studies claim that different species evolved in China and the Mediterranean and Caspian Seas. The Radish has a history both as a food and medicine that goes back thousands of years in Egypt, Greece, Rome and China. Egyptian tomb illustrations from 2000 B.C. display Black Radishes; and the Greek historian, Herodotus (648-625 B.C.), writes of the Radish as an important crop root and offering to Apollo.
    http://www.studymode.com/essays/Black-Radish-1076782.html
    The black radish was first cultivated in the eastern Mediterranean and is believed to be a relative of the wild radish. An ancient vegetable, radishes were grown in Egypt before the pyramids were built, remains of them have been found in excavations.
    http://www.specialtyproduce.com/produce/Black_Radish_752.php
    А вот и русский вариант истории редьки:
    Среди овощных растений редька признана одной из древнейших, ее возделывают более 5000 лет. Согласно указанию Геродота, редьку выращивали в Древнем Египте более 2000 лет до н. э. Первые изображения этого растения были обнаружены в Египте на настенных фресках, относимых к 2000 г. до н. э. Предполагают, что в Египет, а затем в Европу и Восточную Азию редька была завезена из Западной Азии, а именно из района, расположенного между исторической областью Палестиной, Малой Азией и Кавказом (De Candolle, 1883; J. Т. Riolle, 1914). Эту часть Западной Азии принимают за один из первичных очагов происхождения рода. В Древнем Египте, Древней Греции и Древнем Риме, согласно Плинию Старшему (23—79 г. н. э.), корнеплодную редьку выращивали в больших количествах, а в Египте еще и масличную.
    http://www.activestudy.info/proisxozhdenie-kulturnyx-form-redki/
    Источник: http://www.activestudy.info/proisxozhdenie-kulturnyx-form-redki/ © Зооинженерный факультет МСХА

  • Ну то есть редька это довольно глобальное явление)))) И у каждого народа есть свой способ ее поедания, а в некоторых случаях эти способы совпадают или были взаимствованы))

  • Anonymous

    аппетитно, надо будет попробовать.

  • Список блюдей от Грега Бутчера

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей от Грега Бутчера» в контексте: […] Редька со шкварками или шкварки с редькой […]