Rib steak как зеркало канадского животноводства

Rib steak как зеркало канадского животноводства

Дюйм это два с половиной сантиметра. Когда-то мне британская система мер, все эти футы и дюймы, казалась безумно неудобной. Как делить 12 на 10, думал я. Сейчас я давно уже привык к ней. Хотя в Канаде официальной принята метрическая система, но британскими мерами пользуются все. По моему разумению тому есть несколько причин: метрическая система введена относительно недавно — в 1970 — и люди по привычке пользуются старой британской системой. Oна же используется и в соседних США, поэтому приходится подстраиваться к основному деловому партнеру, который еще к то му же и богаче и многочисленнее. И наконец самое главное, во многих случаях британская система удобнее, как парадоксально это не звучит для нас, привыкших к сантиметрам с милиметрами.

Когда мне сказали об этом, я не поверил. Теперь я это сам говорю. Дюйм больше сантиметра, унция это 28.5 грамм, их легче представить. Попробуйте не глядя на линейку изобразить один сантиметр пальцами, потом померяйте и посчитайте погрешность, а дюйм для меня это диаметр моих пальцев в перчатках на работе и погрешность будет существенно меньше, если я буду изображать пальцами дюйм, а не сантиметр. Так и меряем мы толщину стейков в дюймах или пальцах.

Многие знатоки вам скажут, что стейк чем толще – тем лучше, я пожалуй не соглашусь с ними. Всему есть пределы. Я сегодня поведу речь о самом пожалуй популярном стейке, по крайней мере в Монреале, это rib steak. Так как российская терминология мне знакома плохо, я могу лишь только догадываться, что нынче это зовется среди гурманов рибайем на косточке. Для меня это прозвучит полной ерундой. «Rib eye» у нас говорят в адрес толстого края отделенного от кости. Возможно это можно было бы назвать антрекотом на кости, но это такая же тафталогия как и рибай на косточке. Так что опять же зовите как хотите, а с меня названия не спрашивайте. Пусть будет толстый край на ребрышке или рибстейк, как я привык называть его по-английски.

Как я уже сказал, это самый популярный стейк в Монреале, но отнюдь не самый дешевый. Забавно, что именно на этом стейке как на лакмусовой бумажке проверяется качество мяса. В канадской градации есть 13 категорий мяса. Больше 90% молодых бычков(до 24-30 месяцев возрастом), забиваемых на канадских бойнях, попадают под 4 верхих категории: A, AA, AAA и Prime. Туши проверяют как раз по этому стейку. Мясо должно быть ярко-красного цвета, плотное и упругое, толщина наружного жира не менее 2 мм, жир белый или лишь слегка розовый или желтоватый. Различия между 4 категориями лишь по вкраплениям внутримышечного жира, чем больше тем выше категория.
Но эти категории ничего не говорят о породе скота, выдержке мяса или нежности уже поджаренного стейка. Тут нужны другие показатели. Конечно штамп “Certified Canadian Angus” позволит продать такой стейк дороже, и скорее всего он будет хорош, но не надо забывать, что Ангус это всего лишь порода скота. Хорошая порода – мясная, некрупная, что позволяет нарезать стейк толще, не сделав его при этом весом в килограм, но ангус может быть и старым быком-производителем и выбракованной коровой, хотя законный штамп ангуса будет стоять на упаковке.

И наконец последний параметр это выдержка. Рассказывать о выдержке надо отдельно, но могу сказать, что проверить дату забоя на этикетке ящика с мясом мясник в магазине для вас не откажется, если конечно магазин этот дорожит своей репутацией. Оптимальный срок выдержки разные специалисты считают разным, но в среднем это 4 недели, за это время собственные ферменты слегка разбивают белковые цепочки мяса, делая его нежнее.

Но не вдаваясь во все эти подробности, именно рибскейк, по моим наблюдениям наиболее чувствителен к изменению всех этих параметров. Сколько раз я натыкался на идеально выглядящий кусок мяса в магазине, но который не давал приемлемых результатов при жарке. Вот чтоб показать этот кусок, я поехал в ближайший супермаркет, чтоб купить пару таких стейков. Там я пристал к мяснику, выясняя все подробности, плюс еще инструктировал, как отрезать эти стейки и какой толщины. Оптимальной толщиной для сковороды я считаю полтора дюйма, чуть меньше 4 см. Кто-то скажет, что меньше 2 делать нечего, а кому-то и дюйма покажется много.

Этот кусок нельзя назвать диетическим, жира, как наружного, так и внутримышечного в нем хватает. Я специально попросил отрезать один кусок от конца ближе к шее, а другой от конца ближе к последним ребрам. На фото видно разницу, тот кусок где больше включений жира и соединительных тканей, он ближе к шее, другой же ближе к почечной части, он менее жирный, но и менее сочный, хотя разница и несущественная, но чувствуется. Жир несет большую часть ароматических соединений, делая вкус мяса более насыщеным, да и текстуру жировые прослойки обогащают, делают интереснее.

Принес я эти две добротных порции, каждая тянула на полкило, домой. Оставил на столе часа на 3, чтоб согрелись до комнатной температуры. Когда они согрелись, я намазал их маслом оливковым для жарки. Масло тут нужно как передатчик тепла от сковороды к стейку, чтоб прогревалась как можно большая поверхность мяса, теплообмен шел быстрее, а следовательно и реакция Маяра, которую повара обзывают карамелизацией происходила интенсивнее. Пока стейки согревались при комнатной температуре, я озаботился специями. В принципе для стейка никаких особых специй и не надо, можно обойтись черным перцем и солью, но в Монреале для стейков исползуют свою специальную смесь, которая известна под именем Montreal Steak Spice на всю Северную Америку. Я мог бы взять покупную, но таковой у меня дома не оказалось и я растер в ступке свой вариант.

Черный перец
Паприка
Кориандр
Зерна горчицы
Гранулированный чеснок
Семена укропа
Все по вкусу и на глаз, единственно могу сказать, что черного перца и кориандра существенно больше остальных составляющих.После этого нагрел чугунную сковороду до дыма легкого на максимальном огне и бросил на них куски мяса говяжьего (Ангус, ААА, 26 дней со дня забоя).

Зарумянились с одной стороны, я перевернул их а на румяную сторону посыпал соль и смесь специй.

Зарумянились с другой , я их опять перевернул и снова приправил. После этого я их уже не держал подолгу на одной стороне, а переворачивал каждые 30-40 секунд.

Готовность проверял термометром и пальцами, на ощупь. Когда термометр показал внутреннюю температуру мяса 55С,я их со сковороды снял и дал полежать минут 7, прежде чем подавать на стол. Вот такими я люблю эти самые популярные в Монреале бифштексы на косточке, с кровью, розовыми внутри, но не красными, то что называют medium rare.

Написано для http://www.bbaum.ru/

Поделиться статьей:

  • А зачем мясу полежать после сковородки?

    Очень смачно!

  • Прекрасно!

  • Вкусно очень, да! Своя смесь даже лучше, в покупно уж очень много соли.

  • 55С внутри? так это ж ни одного глиста не убьет!
    по факту — сырое мясо. опасная еда.

  • Как мне кажется, чем жирнее кусок, тем выше должна быть температура прожарки (но не выше 60), чтобы жир получше растаял и пропитал мясо вкусами. А мяско очень красивое.

  • Что значит много соли? Ровно столько сколько нужно.))) Просто не надо увлекаться специями)))

  • Я не увлекаюсь, я вообще стараюсь солить по минимуму. А в покупной смеси монреальской, кстати вкусной, все таки много соли, для меня:)

  • Вся бяка на куске мяса сверху, что и убивается прожаркой. А внутри все хорошо:)

  • а какой все-таки оказался вкуснее — левый или правый? а еще я всегда думала, что стейк на сковородке — это просто жареное мясо (во всяком случае, у меня только так получается — вытекает весь сок мгновенно, и уж в нем-то оно парится-жарится :( )

  • и трихинеллез? ))))

  • Мясо роскошное и Очень аппетитно выглядит.. И можно вопрос незнатока, я вот кроме оливкого масла на само мясо, еще всегда капаю мяса на сковородку( у меня такая же чугунная), а Вы? И каким термометром Вы пользуетесь?
    Заранее спасибо!

  • В нормальном мясе его нет. Не пользуйтесь мясом из непроверенных источников)))

  • Я пользуюсь пальцем для стейков. А для ростбифа термопарой)))

  • Значит у вас плита слабоватая. Не думали сменить?

  • Нет, неправильно кажется))) Жир тает уже при 45)))

  • Э? Разные бактерии живут в разном мясе. Например салмонелла живет в курице везде, поэтому ее всю надо как следует пропекать или прожаривать. Или фарш, там уже все мясо перемешано, тоже сырым не очень его safe кушать. А куском, другая история. Только при условии, что мясо это прошло проверку ессно.

  • Да что значит много? Не больше чем в собственно соли))) Класть меньше смеси и все))

  • чтоб снаружи чуть остыло, а внутри слегка нагрелось))

  • Ну это да, логично:) если честно, мы ее оочень мало используем:)

  • про бактерий понятно.
    =========

    вопрос про глистов — коих великое множество, в том числе и в мышечной ткани.

    мясо с кровью — по факту сырое мясо. что касаемо ветеринароной проверки ,, то это весьма сомнительная процедура, особенно в обычном мясе с рынка, из кторого большая часть народу и готовит стейки и прочие шашлыки.

    элитная говядина по 7 тыр за кило скорее всего и правда проверена тщательно и безопасна.
    но многие ли готовят из такого мяса?

  • Я извиняюсь, не в курсе ваших реалий.

  • эффективность добросовестной трихинеллоскопии 70-80%.

    20 % — риск . Вам все еще хочется сырых стейков?

  • почитать бы про ножики.

    у Вас интерестный блог. я думал Вы повар, а Вы МЯСНИК!
    значит должны знать о ножах все! лучше чем охотники.

    какая сталь наиболее подходящаяя для разделочных ножей?для охотничьих?
    из какой стали делать самоделки? какие фирмы ножевые самые — самые? и чтоб не платить за понты, а платить за качество.

    в общем хотелось бы почитать Ваше мнение о ножах оформленное в виде поста.

  • ужас! как вы можете есть мясо и при этом еще и наслаждаться смертью невинно убиенного животного! живодёры!

  • Не про стейк, о нём позже.
    Про систему мер. Метрическая меня почти устраивает. Я даже к температурам — F vs C — почти привык, уже не каждый раз перевожу в уме.
    А вот объёмная пока нет. Особенно с учётом того, что унции жидкие и унции не-жидкие совсем не одно и то же; вот за это просто ушатал бы! :)) Ну согласись, что когда 1 килограмм воды равен 1 литру — это удобно.

  • Поделитесь источником информации. Приводятся ли там статистика зараженности трихинеллами мяса бычков, выращенным по стандартам U.S.Meat, MLA, ЕС и Канады?

  • На верхнем фото видно расслоение волокон глаза. Чем это вызвано — и какие куски лучше — с расслоением или плотно-монолитные?

  • Ни как не могу подружиться с говядиной. Сколько ни вари — не прожевать или запах раздражает. Покупала подобные куски, прожарить не смогла — очень жёстко.

  • Ты забыл упомянуть, что стоит сделать некий «экран» — да хоть в виде фольги сверху; тогда твой собеседник тебя бы быстрее понял.

  • http://mshp.minsk.by/documents/technical-acts/fe53fb453d6a98a8.html

    http://biobloc.ru/veterinarno-sanitarnaya_ekspertiza_

    Метод компрессионной трихинеллоскопии эффективен при высокой и средней интенсивности трихинеллезной инвазии.
    http://www.lawmix.ru/medlaw/31377

    те мясо с низкой инвазией можно пропустить. но ее вполне хватит , чтобы заразиться.

    ===========
    по Канаде не знаю, в в России трихиннезез не редкость, особенно на северо-западе.

  • Чепуха, Гриша. Кто-то любит больше соли, кто-то больше перца, кто-то больше паприки, etc. Я не говорю, что все покупные смеси суть зло, но если готовишь на ограниченный круг людей, то проще спросить о предпочтениях и потом смешать специи собственными лапками.
    Пример — жена на завтра повелела мне сделать крылышки; для разнообразия не куриные, но индюшачьи. Я спросил её не только о марке пива, что надо поставить в холодильник, но и о специях; и это — правильно.

  • Очень верный вопрос.

  • Однако нередко отмечаются нарушения ветеринарного законодательства об обязательной трихинеллоскопии свинины и мяса промысловых животных. В сельской местности часто трихинеллоскопию свиных туш проводили не более чем в 20-40%, что объясняется подворным убоем свиней и удаленностью ветеринарных участков.

  • Заранее прошу прощения за непрошеный совет.
    Я долгое время не умел готовить жареные в кляре королевские креветки. Я нашёл способ! Я в кабачке (где их ел) попросил шефа мне рассказать — как? «Но, Холмс, как?!» :) Он, понимая, что я ему не конкурент, так — любитель, охотно поделился секретом.
    Наверное, можно и с говядиной разобраться на этом же уровне.
    …Впрочем, это (у меня) было в Китае. Не факт, что российские мастера кулинарного искусства будут столь же доброжелательны.

  • Экран, это от лукаваго)))

  • Дим, ну да, давай я буду жаловаться, что в морской соли слишком много соли))))

  • Знаете ли, друг мой, что то что вы видите на фото, как раз из такого мяса и приготовлено)))))

  • дык я понял , что не с рынка)

  • Re: почитать бы про ножики.

    Нет, я не буду писать про ножики в виде поста. Потому что я не фанат ножей. Для меня нож это всего лишь инструмент, который должен обладать определенными качествами, чтоб рука к концу дня не так уставала. Я всех всегда посылаю к «экспертам», а сам пользуюсь Викторинокс с пластиковой ручкой.

  • Еще мы наслаждаемся вашим ужасом)))))

  • Ничего удобного)))) У тебя просто детская привязка к воде)))

  • Re: почитать бы про ножики.

    жаль. я тоже не фанат ножей. а «эксперты» грешат ножелюбованием.
    мне важен функционал.

    в качестве экспедиционного ножа у меня обвалочный мясокомбинатский нож из мягкой стали. легко правится на любом камешке. все лезвия из высокоуглеродистой стали в «поле » не наточишь.

  • А сам как считаешь?;)))

  • Если верить вики, то в штатах в среднем 11 случаев в год, причем все от дичи и ни одного от домашнего скота)))

  • Спасибо.
    Я, правда, придерживаюсь той теории что гов жир плохо усваивается, поэтому предпочитаю полностью зачищенный стейк, а-ля стрип, но то, что —

    >Жир несет большую часть ароматических соединений, делая вкус мяса более насыщеным, да и текстуру жировые прослойки обогащают, делают интереснее

    соглашусь полностью.
     У меня наборчик специй такой —
    Пажитник, она же шамбала
    Семена фенхеля
    Ягоды можжевельника
    Чеснок гран
    Черный перец

  • Re: почитать бы про ножики.

    Ну вот, вы уже знаете больше чем я)))

  • остается вам только позавидовать.

  • Такое же мясо на Драгомиловском 1500 руб/кг, что в общем-то не так уж и дороже чем у нас.

  • В 80% случаев это вызвано. вы не поверите, — банально, отвратительного качества «советской» говядиной. Которая, во-первых. зачастую умерла своей смертью. а во-вторых — пошла под заморозку парной, вообще без выдержки — ну вот традиционно у нас почему-то очень ценили парное мясо, видимо, от дичи пошло. А на 20% — просто передержка на огне. Советская медицинизированная кулинария страшно боялась бактерий и паразитов (см., вон, выше товарища), и требовала всё зажаривать отваривать до 100° в центре куска, а говядина, даже самая лучшая, этого не переносит и превращается в несъедобный кусок резины.

  • спасибо за интересный жж :)
    когда в моей деревне забивают коровку, мясо самое мягкое в первый день, хотя оно и не выдержанное.
    дело в том, что неправильно выдерживают?

  • Не всегда. Голословно сорить не стану, приглашение в гости у тебя в кармане, проверим экспериментально при случае, договорились?

  • Так я и не жалуюсь :) Я лишь за Интернационал справедливость во вкусах. Мне вон в Изи вчера некий наш общий знакомый сообщил, что для него козлятина без лука нонсенс. На мой вопрос, ел ли он не им приготовленную козлятину, а желательно в Греции, умолчал. Почему-то :))

  • Наверное, это так.
    Но и твоя уверенность, что галлоны и дюймы лучше литров и сантиметров напомнила мне старую шутку из КВН:
    — В сутках — 24 часа. В ящике пива — 24 бутылки. Вы всерьёз полагаете, что это просто совпадение?

  • пошла под заморозку парной, вообще без выдержки — да; сплошь и рядом, Вы совершенно правы.

  • Это они на теплостановский ездить не любят, кстати.

  • Приглашение в кармане? Скидывай телефон и адрес в личку. Я прилечу вместе с мясом))) Или приеду на авто)))

  • поедание людей карается законом

  • делаю почти так, однако никогда не переворачиваю так часто, надо будет попробовать, а то часто бывает, что подгорает все (немного)

    кстати по дюймам и фунтам, у меня бабушка всю жизнь всю муку и прочие ингредиенты мерила по привычке в фунтах, у нее даже весы такие были, они в принципе и сейчас есть, дореволюционные с 2 шкалами (граммы и фунты).

  • у нас вот почему то антрекот на кости называют премиум риб. Стриплон с косточкой- стейк нью йорк. T-bone хоть не переиначивают :) Хотя часто бывает что один и тот же кусок по разному обзывают в ресторанах. Хотя антрекот- он везде антрекот :)

  • В России на Северо-Западе не редкость трихинеллез бычков, мясо которых поступает потом в супермаркеты?

  • Имеет ли вся эта — бесспорно, очень ценная информация — хоть какое-то отношение к вашему изначальному предупреждению об опасности говядины, поставляемой на рынок ведущими производителями мира, соблюдающими строжайшие стандарты качества?

  • Я, как мне кажется, не просто считаю — а знаю.
    А ты несешь в массы кванты просвещения — и читают тебя не одни только глубоко сведущие френды, но порой и достаточно оголтелые скептики, а то и просто пребывающие в плену тяжелого неведения и заблуждений люди.
    И вот им-то полезно и интересно будет узнаю именно твои рекомендации и внятные объяснения, а не мои.

  • Почему-то подавляющее большинство бытовых электроплит в этом плане не блещут. Независимо от типа и производителя. Я спасаюсь только японской электросковородой для тэппанъяки, которая раскочегаривается до 280°. Ну, или газ.

  • Приготовленное ещё, или просто на ощупь? ;)

  • Я поэтому поводу купил индукционную несколько лет назад. Нисколько не жалею, хотя парк кастрюль-сковородок пришлось частично заменить.

  • Стриплойн с косточной не бывает. Он потому и стрип, что на нем остаются полоски от косточек, он кода с косточками, то целый кусок шорт-лойн,а нарезанный превращается в портерхауз, т-бон и винг-стейки.

  • Ну и не страдала же))) На самом деле 10 разрядный счет совсем неудобный.

  • А как они его выдерживают? Сколько, при какой температуре, где наконец?

  • Не знаю. Как-то довелось готовить на индукционке — особой разницы с обычным ТЭНом или стеклокерамической излучательной плитой не заметил. Такое впечатление, что производители специально ограничивают максимальный тепловой поток. Что порой откровенно бесит, когда нужен именно сильный жар — то же мясо, например, пожарить, или обжарить быстро для плова, допустим, или, там, что-нибудь китайское сварганить…

  • Что такое а-ля стрип? стрип-лойн имеется ввиду?

  • Это не от медицинизированности медицины, а просто врачи пытались хоть так спасти людей, от недобросовестных животноводов, которые зачастую держали скот по брюхо в навозе.

  • Посмотрите мой пост про вырезку (филе-миньон) и начните с нее))

  • И это тоже. Другое дело, что, как это обычно в России делается, здравую мысль довели до полного абсурда и врачи, вместо того, чтобы контролировать пищепром и вообще кулинарию, стали им заведовать. Вплоть до распространения рецептур и технологий циркуляром.

  • Я знаю, что ты знаешь)))) Я тебе на Драгомиловском рассказывал)))
    Мясо должно разделяться на волокна, так как соединительная ткань(коллаген в основном) дожен быть толстый, но мягкий))) В случае старого животного он уже задубевший, если мне память не изменяет, там образуются дополнительные валентные связи между цепочками, а в случае молодого животного(телятины) он слишком тонккий))))
    Я тут наснимал наш рынок на днях, буду писать про него и там упомяну наш с тобой марш-бросок)))

  • Что же до животноводов — так откуда им взяться добросовестным, если в России и по сей день практически НЕТ мясных пород КРС. В советское время ими просто никто и никогда не занимался. В лучшем случае выводились мясомолочные породы, у которых мясо шло второй строкой после производства молока, а бычки считались едва ли не отходом. Да и с бараниной было, в общем, точно так же — баран должен был сперва дать шерсть, а уж потом его можно было резать на мясо, качество которого опять же волновало всех в последнюю очередь.

  • я как-то не очень въехал в московские рынки)))

  • Ну а представь в сутках было бы 100 часов?

  • похоже потихоньку начинает меняться… нет?

  • У меня масло на индукционной в чугунной сковороде дымит через минуту. И 2 стейка общим весом в килограм, ну сам видишь.

  • Ну и зачем ты человека обидел, может он всю жизнь мечтает в Грецию съездить, а его там персоной нон-грата объявили?))))) И ему до зубной боли обидно?))))

  • Кстати, тот рынок правильно пишется: ДорогомиловскийА хорошо ведь прогулялись — с теплом вспоминаю. Как и поездку потом на такси, когда водителю снесло крышу от нашего диалога про машину времени.

    А вот представляешь: это объяснение про задубение в пожилом возрасте и лишком тонкие и непрочные связи в юности — всё это справедливо и для нейрофизиологии.
    Сначала мышцы мозга тонкие и слабые, а потом зарастают коллагеном. Вон, Полипбюро у нас такое было.

  • Начинает, к счастью, но пока ещё очень потихоньку. Хотя, с другой стороны, не без поддержки государства, кстати, отечественное птицеводство, например, за эти лет пять просто выстрелило, и народ уже начинает перебирать — вот эта курица правильная, вот эта — фигня, а у кого лучше уток брать, и чего это у вас гусь такой тощий, на Новый Год на стол ставить стыдно. Примерно то же вот-вот начнётся со свининой, так что, наверно, стоит просто подождать.

  • *Мрачно. Вновь мрачно*
    Да. Я — сволочь. Можно подумать, это кто-то не знал.

  • Тот же НикБор рассказывал про липецкого ангуса. А кур перебирали и наше время)))

  • Ой, Коль, только давай не будем за политику)))) Лучшее про мясо)))

  • Я этого до сих пор не знаю и знать не хочу)))) Ты мягкий и пушистый)))

  • Видимо, это у нас плиты такие. По российски стандартам подключение плиты возможно в однофазной сети 220 В через автомат на 32 ампера, а в трёхфазной 380 В — на 16 А. Это нам даёт максимальную мощность в 7 КВт и на одну конфорку, видимо, этого не хватает.

  • Ну, вот как раз и начали потихоньку возникать. А среди курей просто появился реальный выбор. И по сортам, и по производителям.

  • 7 кВт на конфорку должно хватить полюбому, у мреня на плиту автомат на 30 А.

  • У нас выбор был только по производителям, я говорю про 90е)))

  • Приезжай, угу :)

  • Мне кажется, Вы не там полемизируете.
    Полемизировать надо не с поварами, которые рассказывают, как сделать прекрасный стейк из хорошего мяса, не убив его при этом до состояния подошвы, а с теми, кто поставляет в супермаркеты непроверенное / зараженное мясо.

  • Таять то он тает, но очень медленно и неуверенно, и на кусках, котрые ближе к шее не успевает весь растаять.

  • а моя свекровь называет этот кусок «краюшка» и только борщи с ним варит. А уж если ей предложить ее жарить до два варианта может получиться: резиновая подошва или тушеный несколько часов кусок))))

  • Эх, а вот я с говядиной не дружу. Пыталась как-то жарить, ничего съедобного у меня не получилось.

  • Смотрела и уже искала на рынке эту мышцу, пока не нашла. :)

  • Мы, когда бываем в таких заведениях, то говядину не заказываем. Кстати, в меню редко есть блюда из нерубленной говядины. Видимо она и у них не получается. :)

  • Муж, пожив в Чехии, очень полюбил говядину, приехав домой и заказал блюда из говядины. Не тут то было… и вкус и запах и сочность не те.

  • Не исключено :)

  • Я никогда, никогда не научусь так готовить мясо! (плачет)
    Вот правда. Я мясо очень люблю. Но — мне оно не дается в приготовлении. Рыба, курица, субпродукты — не вопрос. Даже гуляши всякие мясные и блюда из фарша — рука легкая. А вот чтобы так вот, именно куском (как больше всего люблю) — ну никак.

  • К тому же свинину мне нельзя, баранину нельзя, только как раз говядину можно.

  • так же должно быть и поедание животных!

  • трупоеды! окажетесь на том же месте в один день!

  • трихиннелез свиней

  • Отлично получилось , Гриша!:) я вот тоже стейки люблю 3-4 см жарить

    Мне вот всегда было интересно другое вот если мясо больше недели в холодильнике при +3-+5 не выдержит — испортится , как же его выдерживают по 2-4 недели (это я уже не один раз читал и слышал )

    кстати знаю, что парное мясо можно продавать только у нас — за границей есть какой то стандарт кажись 72 часа выдержки до продажи его

  • Но пост — о рибстейке из ангуса, а ангус — не свинья?
    Это я всё пытаюсь сообразить,к чему был тот ваш изначальный коммент с предложением поостеречься есть слабопрожаренную говядину.

  • «Условно опасная еда»

    я против непрожаренного мяса, и тем более его рекламы для обывателей.

    потому как 90% обывателей будут жарить эти самые нерожареные стейки из мяса купленного на обычных российских провинциальных рынках, и кое как проверенных продажной санэпидслужбой.

    пост ведь явнео не для канадцев.

    такие вещи писать можно , но надо делать пометку «условно опасная еда»

  • цистицеркоз в говядине никто не отменял.
    Бычий цепень , если проще.

  • Re: «Условно опасная еда»

    Ну, если кто и помрет от сырой говядины — значит, карма такая.
    По счастью, перестраховщиков — вроде вас и чеховского персонажа в футляре, в России не так уж и много.
    На самом-то деле, риск невелик — а удовольствие невероятное.
    Я ем сырую говядину, сырую рыбу не один десяток лет — и здоров, как бычок. И знакомые все у меня такие же.
    Я еще и фарш для котлет и пельменей — с бараниной и свининой — не только пробую на соль, перец и консистенцию, но просто ложками ем.
    И Hackepeter тоже ем.
    А еще водку с пивом люблю — если кто из обывателей это прочитает, 90% россиян может выпить этот кое-как проверенный продажной санэпидслужбой Absolut.
    Да и хрен с нами.

  • Бычий цепень, что ты вьешься над моею головой?

  • Ангус это всего лишь порода скота

    а потому болеет всем тем , что и обычный скот.
    а лаборатории , даже хорошие — имеют узаконенный процент ошибок.
    или мясо ИФА методом проверяют на наличие антигено ко всем опасным гельминтам?))

  • Re: «Условно опасная еда»

    я ем медвежатину, гоняю на мотоцикле, прыгаю с парашутом, хожу в одиночные походы по лесным дебрям по месяцу и больше в медвежьих краях и не всегда пользуюсь презервативом.
    =======
    это бывает весьма опасно. никому не могу порекомендовать вести себя также.

  • Re: «Условно опасная еда»

    фишка в том , что я четко осознаю опасность своих действий.
    ————
    а представлять сырое мясо как безопасную еду для безграмотных обывателей — подстава.
    человек должен знать чем рискует, когда и ради чего.

    а дальше пусть выбирает сам.

  • Вот только я не видел конфорок на 7 КВт. По-моему у нас делают плиты, которые берут 7 киловатт, когда включены либо все, либо большая часть нагревателей. В итоге получается в лучшем случае 2 киловатта на конфорку, а этого явно маловато.

  • не карается
    едим с удовольствием

  • Re: «Условно опасная еда»

    я тоже, когда гоняю медведя не всегда пользуюсь презевативом

  • трупоеды! стервятники и шакалы!

  • Re: «Условно опасная еда»

    Дда ничем не рискует человек, едящий сырую канадскую говядину!
    А те, кто может напороться на зараженную чем-то российскую говядину, живут, наверное, в такой глуши, что не читают записки канадского мясника.
    А уж на фоне общих соображений о том, что жизнь в РФ вообще достаточно экстремальна по сути — думаю, что вы со своими советами все же слегка перестраховываетесь.

  • Re: «Условно опасная еда»

    вот и молодец!
    тока медведя покажи хоть одного? а то не верю , что ты их гоняешь ))

  • Re: «Условно опасная еда»

    здрасте. Да как же я предъявлю хоть одного, если уже всех разогнал — одним своим видом без презерватива.

  • Re: «Условно опасная еда»

    ни капли. если бы вы прооперировали пару человек с эхинококом и прочими прелестями , то думали бы иначе.

    стейкожаренье — популярная нынче забава.

    так вот в провинци стейки жарят из чего придется, поскольку не имеют представления о глистах, а популярные повара озабочены только вкусом пищи, но никак не ее безопасностью. это подстава.

    северные народности поголовно едят сырую рыбу. и поголовно заражены описторхозом.
    а описторхоз явлется одним из пусковых механизмов рака печени. но северные народности редко до него доживают — загибаются от других гельминтов и алкоголизма.

  • Re: «Условно опасная еда»

    изволите хохмить?
    ———
    ну оно понятно. вы ж повар а биолог.

  • Re: «Условно опасная еда»

    но это их собственные традиции, не канадские?

  • Re: «Условно опасная еда»

    вот уж точно не повар )

  • Re: «Условно опасная еда»

    мне надоел холивар.
    желаю вам мяса без гельминтов.

  • когда люди перестают есть мясо, они превращаются в зверей почему-то

  • это вы живете как зверьки! убиваете несчатных животных, пичкаете их стероидами и антибиотиками! никакого уважения к природе и Закону Божьему!

  • ресторанные холодильники они другие немного…

    что бы больше двух недель была выдержка ,в холодильнике температура около 1 градуса и вентиляция постоянная :)

  • Re: «Условно опасная еда»

    Разве это холивар?)))))

  • А вы сами антибиотики не принимаете, когда вам их врач выписывает? Или ко врачу вы тоже не ходите?)))

  • Конечно должно))) А еще поедание растений))))

  • Re: «Условно опасная еда»

    Точно. Я пожалуй напишу дисклеймер в вернем посту, что читая мой журнал люди подвергают себя риску умереть от гельминтов и еще, что курение опасно для их здоровья. Если говорить о безграмотных обывателях, то неизвестно чему вдруг поверит такой человек, хотя в принципе и грамотный неизвестно чему поверит. Я надеюсь, что в школу все кто меня читает ходили, а там про гельминтов учили и предупреждали.

  • Ну нельзя же сказать, что в канаде индукционные плиты отличаются от европейских. 250В 3 фазы.

  • Вопрос в том откуда это мясо взялось, если при разделке и забое соблюдались все нормы, то оно не испортится, а если мясо с российского рынка, то выдерживать его в холодильнике не стоит.

  • Re: ресторанные холодильники они другие немного…

    Нет, 1 градус это мало. надо выше 3-4. а то выдерживать придется очень долго.

  • Начните с того, что купите хорошее мясо. У вас же в питере этот онлайн магазин мясной, для которого я писал этот пост.

  • ну да, это и есть корейка или толстый край.

  • попробуй сначала вырезку пожарить.

  • а почему бы вам как специалисту не озаботиться условиями содержания животных, а не агитировать всех за поедание пережаренной говядины?

  • растения отдают сами свои плоды! а животных вы убиваете! всё во благо своего чревоугодия! грешно!

  • им дают не потому что они заболевают, а чтобы мясо не разлогалось у убиённых зверушек :'(

    а я лечусь только травами и настоями

  • потому как я специалист в области медицины , а не сельского хозяйства.
    и потому что человек не всегда есть то мясо, которое он выращивает, и живет в той стране , ккоторой управляет.

  • Re: «Условно опасная еда»

    у мненя нет никакго желания Вас троллить.
    ————
    что касается кулинарной обработки , гельминтозов и качества мяса, то обыватели , в том чиле даже врачи имеют крайне примитивное предстваление о предмете.

    более менее в этом разбирается узкий круг инфекционистов , пищевых технологов и некоторые охотоведы.

    я например нигде не моггу найти сводной таблицы с видами рыб , поражающими их глистами и рекомендациями по безопасной кулинарной обработке.

    Вы например знаете, что соленую нерку можно есть только после длительной глубокой заморозки или выдержки после крепкого посола в течении не менее месяца. иначем можно травануться. а другие виды лосося никакой заморозки не требуют.

    об этом мне сказали рыбаки на камчатке, которую эту самую нерку ловили. объхяснить причину не смогли.

  • за людоедство нет статьи.
    есть статья за убийство )))

  • К сожалению у нас не пишут когда буренку убили и сколько она перед этим молока дала.

  • ТОП: 08:01 MSK

    Вы попали в Т30P самых обсуждаемых тем в блогосфере.
    Почитать текст со всеми комментариями по ссылке.
    Это Ваш 11-й ТОПовый пост в этом году.
    Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера.

  • Вы, похоже, и в собственной религии плаваете.
    Я вот никого не пичкаю, кушаю только чистое мясо, выращенное в алтайском крае.

    «И благословил Бог Ноя и сынов его и сказал им: плодитесь и размножайтесь, и наполняйте землю.
    2 да страшатся и да трепещут вас все звери земные, и все птицы небесные, все, что движется на земле, и все рыбы морские: в ваши руки отданы они; все движущееся, что живет, будет вам в пищу; как зелень травную даю вам все; 4 только плоти с душею ее, с кровью ее, не ешьте; 12 И сказал Бог: вот знамение завета, который Я поставляю между Мною и между вами и между всякою душею живою, которая с вами, в роды навсегда: 13 Я полагаю радугу Мою в облаке, чтоб она была знамением завета между Мною и между землею»

    «9 На другой день, когда они шли и приближались к городу, Петр около шестого часа взошел на верх дома помолиться.
    10 И почувствовал он голод, и хотел есть. Между тем, как приготовляли, он пришел в исступление
    11 и видит отверстое небо и сходящий к нему некоторый сосуд, как бы большое полотно, привязанное за четыре угла и опускаемое на землю;
    12 в нем находились всякие четвероногие земные, звери, пресмыкающиеся и птицы небесные.
    13 И был глас к нему: встань, Петр, заколи и ешь.
    14 Но Петр сказал: нет, Господи, я никогда не ел ничего скверного или нечистого.
    15 Тогда в другой раз был глас к нему: что Бог очистил, того ты не почитай нечистым.»

  • вот не надо мне библию цитировать! там о фермах ничего не говорится.

  • таки китайцы едят ((

  • А большое полотно, опускаемое вниз, на котором пасутся животные, это не ферма?

  • это метафора!

  • Вот именно. Подразумевается ферма.
    Вообще, нет разницы, есть ферма там или нет. Употреблять животных в пищу разрешено в православии и в целом — в христианстве.
    Какие ещё вопросы?

  • ой вот не надо тут, а? опять что-то себе выдумал и выдаешь за правду! живодёр! как одна тварь Божья может другую есть? ПОКАЙСЯ!

  • Хорошо, попробую )

  • Я вам цитату из библии привел. И попрошу не обзываться божьей тварью!

  • правда глаза режет? сатанист! антихрист!

  • Так.
    Похоже, вы просто тролль.

  • браво! а то я уже не знал, что еще тупее придумать :)

  • Для многих вегано-вегитарианцев подобное поведение — норма.

  • у жвачных свои тараканы :)

  • Надо как-нибудь попробовать.

  • эх хорошо ! )))

  • А чёрт его знает. Могут и различаться, если что. Вон, напряжение точно отличается — у нас трёхфазная сеть таки на 380 В.

  • Re: ресторанные холодильники они другие немного…

    в ресторане где, я сейчас работаю,где то недели три, три с половиной выдерживаем. на костях.

  • Григорий, а есть способ пожарить мясо на плите, но не заляпать жиром все вокруг?
    15 лет пытаюсь, все никак не получается — и индукционную плиту бумажными полотенцами обкладывал, и крышки на сковородки по-разному укладывал,
    а все равно — как ни пожарю, так вся плита и метр вокруг нее — все в жире.

  • такую крышку сетчатую не пробовали?
    http://www.amazon.com/Cuisipro-746588-13-Inch-Splatter-Guard/dp/B00004SU1E

  • Да ну нафиг))) В Европе то техника почетче будет))) Может просто не надо сковороду перегружать, да огонь на максимум.

    И тогда огонь, беспощадный огонь!(ц)))))))

  • Тссс, не спугни тролля)))

  • Простите.
    Стисняюс спрасить, а вы в каком сане, святой отец?

  • Нет, речь же идет о не-российском мясе…

  • Re: «Условно опасная еда»

    Ну я пишу о своей работе, и о мясе которое ем сам. Статистику по сев.америке я вам привел. про русские рынки планирую написать в ближайшее время. про рыбу я знаю мало, это к НикБору)))

  • А уринотерапию не пользуете? а то я знаю одного специалиста, могу посоветовать))))

  • :P

  • Ура! наконец-то стейк! наконец-то рибай!
    кстати мы его одинаково готовим, я тоже на чугуниевой сковороде Lodge
    т.к. линки у тебя тут низя то линк — кусками. собери из кусков, пожалуйста plus. google. com/ 118254430948856933227/ posts/ QX1XHACDZv8
    а вот фоты:
    https :// picasaweb. google. com/ 118254430948856933227/ FridaySteak

  • А что скажете если процесс практически такой же как у вас, но мясо снаружи сухое и на дно чугунной сковороды я сыплю каменную соль тонким слоем… Я на максимуме обе стороны прижариваю так что получается как бы корка соляная, а потом огонь убираю на минимум и переворачиваю (раз в минуту или даже реже) пока не нагреется край сбоку.
    А после сковороды кусок доходит минут 10 в фольге с кусочком сливочного масла). Обычно делаю плюс минус медиум — или чуть розовое внутри или уже почти не розовое. Меньшую степень только для себя — гости розового пугаются (((

    Про соль я как-то сам постепенно придумал — до этого просто на чугуне жарил как есть, но дыма много было. А с солью почти не дымит.

  • приготовленное — просто сваренное для супа.

  • свежее висит на улице, где градусов 20, от часа до трех.
    после оно замороженное.

  • и вы считаете это выдержкой?

  • Я пробовал так. Мне не понравилось, что сильно солоно.

  • а я вот только учусь жарить мясо. Кстати раньше покупать старалась только свежее мясо,но теперь и к полежалому буду относиться нормально,ведь оно становиться выдержанным,если пару дней полежит и не надо его бояться.

  • результатами поделитесь? интересно же))

  • Вот сидишь, читаешь прекрасный рецепт мяса, а у Григория других не бывает, но обязательно найдётся один уебан с онищенко головного мозга, который захочет поговорить о своих глистах.
    Для тебя, на всю голову аскаридного — Человек готовит мясо, делится с окружающими рецептом, за что ему низкий поклон, и его не волнует, что у тебя глисты в мясе, и они не дохнут при 55 градусах. Это не его проблема, это даже не проблема глистов, ЭТО ТОЛЬКО твоя проблема!
    Повар говорит о том, что ему нравится мясо при 55 градусах готовки кушать, остальные могут делать угли или жрать сырым. Так понятно?
    Повар, который делится рецептом грибного супа из белых грибов не должен рассказывать о бледных поганках, которые ты, дефективный, можешь собрать в лесу, его задача поделится рецептом, а не учить уебанов отличать хорошее от говна.
    Взял, мразь, и настроение от такой красоты испортил. Ну не сука?

  • отсости у пожилого кролика, дурачек!)
    пища это это не только вкус, это еще и здоровье.
    имено здесь у меня вопрос — поскольку соменваюсь что все читательи будут готовить эти прекрасные блюда из гарантированно промеренного мяса. именно на этом я и сделал акцент.

  • За читателей не сомневайся, они все адекватные, и едят здоровое мясо, а сомневайся только за себя, аскаридного, потому кипяти водку и жри доширак, но других оставь в покое от своих извращений. Прими две декариса и в койку с клизмой.

  • извини дарагой! не знал , что все такие гармотные в паразитологии.
    потому и жрут сырой фарш ложками, и другим советуют.
    на здоровье!

  • Тебе по десятому разу, аскаридному, объясняют, что Повар готовит мясо второй степени прожарки, и его не волнуют твои глисты.
    Я на Итурупе ежегодно с ястыков смахиваю глистов, солю и подаю на стол, а ещё сорок лет я каждый день пью с утра сырое яйцо, как первую сигарету для курильщика, тебя даже в планах не было, когда я к этому привык. Так теперь ты тут образовался, чтобы меня уверить, что я страдаю трихенелёзом. Ты ёбнутый?
    Иди с миром, аскаридный, но не женись никогда, а то не дай бог жена не чистоплотная вдруг — там столько болезней может образоваться, вместе с декарисом и трихопол жрать будешь, но водку всё равно кипяти. А вдруг?

  • сходи сюда http://rospotrebnadzor.ru/news а то ты адресом промахнулся.

  • А почему такие старые бычки в Канаде забиваются? В US сейчас 14-18 месяцев самый типичный возраст для зернового откорма на стейки. Больше двух лет это или что то органическое, на свободном выпасе или наоборот, низкого качества говядина на сосиски.

  • Кто вам такое сказал?

  • ты че за повара то говоришь ? обижали часто?
    за себя отвечай. в икре глистов если че нет.

  • Я не помню точно, кто сказал первый. Давно дело было. Но в разное время слыхал из самых разных источников, в том числе и по телевизору говорили — в передаче о современном животноводстве.

    ну вот например один из крупнейших местный производитетелей говядины на своем сайте пишет

    At Harris Feeding Company, attention to detail and high quality standards have been longtime keys to success. The modern feedlot covers nearly 800 acres and has the capacity to produce 250,000 head of fed cattle per year. Harris Ranch Beef is marketed throughout the West, where the Harris Ranch brand has come to stand for quality and value.

    The feedlot is located on the West side of California’s vast San Joaquin Valley. There, cattle are grain fed, a practice known to produce flavorful and tender high quality beef. Cattle typically spend 9 to 14 months grazing on range or pastureland. They are then transported to Harris Feeding Company, where they will spend 3 to 4 months and reach a finished weight of approximately 1,250 pounds.

    И эти еще работают на верхний сегмент супермаркетного качества, они в медленнее растят коров.

  • да просто повар культурный, добрый мужик, и тебя, аскаридного, послать сразу нахуй ему культура не позволяет, а я грубый, невоспитанный, потому тебе в рожу и говорю открыто. Что тебе непонятно? Что ты тут нахуй не нужен со своими познаниями о глистах?
    Если чо — то я писал про ястыки, и с них смахивал, про «червивую икру» я НИЧЕГО не писал. Ты блять даже читать не умеешь. Жри декарис и не зли меня больше.

  • книжки читай, дурачек.
    мож мозгами думать научишся, а не тока желудком.
    ======
    кстати , если заметишь, я свои измышления выдреживал в довольно спокойном тоне.
    без истерик. истерики как то не свойственны жилелям курильских островов. там несколько другие нравы, если вы там жили.

  • Ты свои измышления именно, что «выдреживал», а в каком тоне — мне фиолетово. Жители Курилл разные, я вот неспокойный, а кому-то такие уроды, как ты не мешают. Все люди разные. Будешь в Южно Курильске — свистни, я тебя на рыбалку возьму, задержался ты на этой земле явно.

  • я уже был в Южно Курильске. и на рыбалке и под водой и в головнино и на Тяте, и с заповедником вашим знаком хорошо и с вояками.

    тч я думаю ттебе меня будет нечем удивить . хотя если бензин за твой счет — с удовольствием поныряю на охотском побережье в рне оз Валентины. и поем сырой икорки )

  • к нам редко уроды приезжают, в основном хорошие люди, вменяемые, но бывают и исключения.

  • так я не понял рыбалка состоится если я прилечу?

  • конечно состоится, я написал что-то другое? Опять с грамотностью проблемы?

  • те пожить у тенбя дома можно будет с недельку и лишнюю снарягу бросить(не люблю гидру на себе везде таскать)?
    где ты в ЮК живешь или в Горячем пляже? и че за лодка у тебя?

  • у меня не гостиница, лишнею снарягу можешь в менделеево сразу бросить, уродам оно ни к чему. А где живу — тебе зачем?

  • негостеприимно.
    непоеду к тебе. мне в ЮК есть где остановится и где лодку взять и где баллон забить. да и кто ты есть такой тоже есть у кого узнать.

  • да я к уродам никогда и не относился хорошо, я тебя не в гости зову, а на рыбалку, ты мразь, а я кто? Ну человек, обычный, работаю, живу, как Мясник, но только мясо не разделываю.

  • на рыбалку и в гости — одно и тоже.
    ты обычный дурачек безграмотный . к тому ж злой и некльтурный.
    глисты-с ))

  • да нет, аскаридный, это разные вещи, ты потому такой дефективный, что не знаешь различий кому и что писать. Про грамотность — это ты себе «выдреживай», в том же тоне.
    Я злой, только когда такую мразь, как ты, встречаю у нормальных людей в ЖЖ. Ублюдок.

  • могу порекомендовать каким образом сдать анализы в ЮК и быстренько переправить их в Южно-Сахалинск, чтоб паразиты не погибли.

    от аскарид чешется задний проход, человек становится раздражительный, злой, некультурный, и ему постоянно хочется кушать. правда аскариды каким то положительным образом влияют на иммунитет. тч чеши себе попу и злись на здоровье!

    но дело в том что сырой рыбке много Opisthorchis felineus , которая зверюшка довольно пакостная, плохо определяется и плохо лечится , к тому же способствует развитию рака печени. тч если вдруг склеры пожелтеют — вспомни по недожаренную рыбку, хе и пр. и не тяни — прямиком к онкологу на МРТ . Рак печели лечится плохо, и только на начальной стадии. онкологов в вашей ЦРБ нет, тч лети сразу в Ю-Сах.

    рак печенки не дремлет! он тебя ЖДЕТ )))

  • да тебе дефективному надо просто задуматься, что сама жизнь — это смертельное заболевание. Пугать он меня глистами с раком печени вздумал.
    Да я этих глистов столько видел, что ты за свою никчёмную жизнь меньше был на свежем воздухе.
    Рак печени? Ты много выдел, чтобы на Курилах от рака печени умирали? Вот приезжие мрази иногда в наших краболовках умирают, со здоровой печенью, я наши жители только от рака лёгких гибнут, да от сердца мрут. Это не отрицаю.

  • чето ты много и некультурно ругаешся. не знал , что вы заряжаетте краболовки мясом приезжих, хотя слухи ходили , что заезжих дайверов (что ежика промышляют) нелегально топят в конце сезона, чтоб не расплачиваться. хотя я не верю в эти байки, да.

    тебя пугать — зачем мне это? я просто кончтатирую некоторые известые факты.
    к тому ж морская рыбка относительно безопасна, в отличае от речной.

    бесплатные консультации по гельминтам закончились.
    всего тебе доброго! многие знания — многие печали!

  • дык откуда у меня культура то возьмётся? Дикие мы. Что мразей топят — ты не верь. Тебе к чему сомневаться? Вот на Итурупе просто расстреливают возле белых скал, но мы же не звери… так, по мелочи пидарасов макаем башкой.
    Морская рыбка тоже болеет, серебрянку в сезон ловим почти всю глистатую, про речную не говорю. Мы все больны?
    Как до тебя донести, что в лесу есть червивые грибы, но можно их собирая, не заразиться?

  • белые скалы есть и на Кунашире.
    топят то не мразей, а пацанов аквалангистов , чтоб деньги в конеце сезона не платить.
    рыбаки топят друг друга не только на ДВ и но в Сартове — за чужие сети. в астрахани тем боелее.

    не все рыбьи глисты опасны для человека.
    до меня ниче не надо доносить. кушай как тебе вкусно и не заморачивайся наукой.
    простому человеку знания вредны))

  • на курилах очень много толковых научников , с которыми я лично знаком. и вояк.
    тч если дикие , то далеко не все. не прибедняйся. хотя да с дурачков — меньше спросу)

  • у нас мел не так широк, как у них. Что топят — так тебе какое дело? Ты ведь не работаешь. За сети знаю — убивают, так ты ведь сети не ставишь? Ну так об чём речь? Под колесами автомобилей много народа гибнет ежегодно, запрети автомобили. Фигли.

    Я ещё раз попытаюсь донести до тебя — Григорий приготовил хорошее мясо, я за таким в Токио езжу, тебя не устроила степень прожарки, так прожарь до углей и жри спокойно, что не так то? Я люблю стейк с кровью и не люблю татарский биф, но я знаю мясо, из которого готовлю. У вас на рынках мясо с глистами? Так тогда это не к Григорию, который живёт в Монреале, а к Онищенко, который живёт в маскве. Ещё вопросы?

  • Много толковых, а как же иначе? Дурачков глистатых среди нас нет, мы ведь потомки тюремных. Все за справедливость.

  • у меня к тебе вопросов вообще нет.

    некультурный ты — да. но у меня таких полно, легко лечится как медикаментозно так и нет. к тому ж я редко ошибаюсь, поскольку если о чем то говорю , то знаю инфу не из бульварных источников. эт я про рак Печени.

    меня собственно причины чужой смерти мало беспокоят — по большей части из научного интереса.

    и давай закончим холивар. Кушай сырую рыбку, сырое токийское мясцо и будь здоров. Умрешь от старости — меньше работы патологоанатомам.
    ———
    к автору поста были — но он на них ответил исчерпывающе.

  • да не люблю я сырую рыбу, я люблю хрустящую кунжу в муке.
    Я не понимаю, почему повар должен писать «данный рецепт опасен для здоровья», это твои пожелания. Ну пишут на сигаретах «миздрав предупреждает», так каждый решает для себя — верит от миздраву или нет.
    Что там по раку печени на Курилах? Какова статистика? Я ведь нервничаю. Меня глисты беспокоят на шестом десятке лет.. Ты не молчи и не скрывай правду. Хоть от тебя получу диагноз своей смерти.

  • бесплатные консультации закончились)

    хочу камбалу вокруг ваших покойнчков на охотке пострелять. а мне денюжки на билет нужны )

  • ну как обычно — попиздел в чужом ЖЖ ни о чём, макнули уебаена в его же говно и он не при делах. Ну это и требовалось доказать в очередной раз. Ничего нового.

  • приоткорою тебе тайну )

    если судить по твоим комментом в этом холиваре то ты бескомпромисный, обстоятельный , злопамятный тип не склонный обдумывать свои высказывания и при этом несколько в себе неуверенный, поскольку много «обзываешся» и уходишь от темы. При этом гедонист любящий вкусно пожрать.

    =============
    смерть наиболее вероятна не от глистов , а от сосудистых болячек , причем вплоне можешь не дождаться атеросклероза с закупоркой сосуда, а завернуть ласты на фоне сосудистого спазма, вызвнного эмоциями.

    вероятная причина смерти по данным этого холивара : ИНФАКТ/ИНСУЛЬТ (ишемический причем инсульт)
    ———-

  • да я не «обзываюсь», как это ты себе представляешь, а называю вещи своими именами. Я возле океана вырос, и могу по одному взгляду человека определить. Вот ты — мразь, никчемный человек, ничего в жизни хорошего не сделал для других. Не так?
    Меня интересовала статистика про смерть от глистов на Курилах — где она?
    Слился тварь? Ну так не вякай тогда больше.

  • не от глистов? Я не верю! от сердца? А от чего жители Калининграда умирают? от глистов чаще или от сердца? У меня вот инфаркт микарда — вот такой рубец и чё? Я помру? или буду жить вечно? Прям новая ваенга на нашу голову объявилась. Ты мочу пей свою и кал жри. Может полегчает.

  • Ребята, кончайте срач)))) А то мне всех девушек распугаете))))

  • Гриш, я его не начинал, и вроде уже закончили, выяснив всё. Прости.

  • Это я про свой текст. Я опечатался.Там говорится младше 24 и не старше 30.)))

  • Нормально все)))Я сам поскандалить люблю)))
    Скоро выложу про тартар, вот где раздолье будет)))

  • A-a.

  • я скандалить не люблю, но иногда вынуждают, пидарасы аскаридные.
    Раздолья не будет… тут либо любишь сырое мясо, либо нет. Негде развернуться. Хотя опять аскаридные налипнут. Как мухи, чесслово.

  • Как не будет? Посмотри как про манную кашу повеселились)))) А тут еще и адреналин)))

  • Дык выкладывай! посмотрим.
    плохого ты не сделаешь, а хорошее обсудим. Сырое мясо не многие едят, но у вменяемых всегда есть догадка — «хорошее мясо без глистов он кушает». Может и остальные будут покупать мясо без аскаридов.

  • ой, с тобой спорить — что против ветра…
    Ты ещё тот знаток, как людей будоражить. Не буду, ну тя в пень, ты лихо спорт с кладбищем совмещаешь, причём даже докопаться нельзя по тексту.
    Преклоняюсь, если чо.

  • )))))

  • я угадал. один инфаркт был.
    жди второй. я ж те говорю — я редко ошибаюсь.
    тем более твой психотип — инфарктный по учебнику.
    аминь.

    ктати про мочу и кал бысль высказал ты . удачи распробовать))
    судя по качеству речевого потока послевкусие во рту у тебя должно быть привычным.

    статистика гельминтозов , тем более по кунаширу — не мой профиль.
    мне достаточно знания , что нерожареное мясо/рыба опасно в этом плане.

  • я прислушаюсь к мнению уважаемого хозяина.
    аминь.

  • Что ты угадал? Я даже не знаю с какой стороны у меня сердце, а он «угадывает сидит». Ну ну, я ж говорю «местный ясновидец по монитору», сиди по аватаркам ставь диагнозы.
    Почему ты такой тупорылый?
    Я крайний раз тебе постараюсь объяснить на пальцах твою дебильность.
    Человек рассказывает рецепт грибного супа, всем всё понятно, но тут прибегает уебан, типа тебя, и начинает кричать, что у него в лесу полно клещей, которые возможно энцефалит переносят, и полно змей, которые кусаются, а так же возле ж.д. станции намедни жестоко изнасиловали и убили двух женщин и одного школьника и поэтому автор супа обязан всех предупредить, что грибной суп — это опасно для жизни.
    Ты решил красиво рисонуться, типа про глисты знаешь, но после очередного опездюливания до тебя не дошло, что здесь все люди взрослые и мясо покупают хорошее, а твой высер про глисты — это только твоя проблема, покупай мясо без глистов и будет тебе счастье. Ну или на худой конец беги на сайт к Онищенко, там рассказывай о червях, бронетёмкин поносец.
    Григорий сказал прекратить с тобой разговор, потому умолкаю, надоел ты мне дефективный.

  • Кто вам сказал, что сальмонелла везде в курице ???
    Сальмонелла живет только в кишечнике и передается через экскременты.

  • Мне это сказала шеф повар, которая нас учила. Она есть везде в мясе, поэтому курицу сырой не едят.

  • Она не везде, просто когда курицу потрошат, вероятность запачкать очень велика)))

  • А в отлич. от многих считаю резонным то, что Вы говорите. Систематически есть полусырую говядину неизвестного качества опасно. Правильно ли я поняла. что Вы врач ? Не могли бы Вы ответить на несколько вопросов ?

    1. Какими именно гельминтами мы можем заразиться употребляя в пищу сырую говядину ? (Ведь не трихинеллёзом же, а свинину сырой гурманы есть не предлагают). Бычьим цепнем ? А ещё ?
    2. При какой температуре и за какое время эти гельминты (их яйца, личинки) погибают ?

  • А в отлич. от многих считаю резонным то, что Вы говорите. Систематически есть полусырую говядину неизвестного качества опасно. Правильно ли я поняла. что Вы врач ? Не могли бы Вы ответить на несколько вопросов ?

    1. Какими именно гельминтами мы можем заразиться употребляя в пищу сырую говядину ? (Ведь не трихинеллёзом же, а свинину сырой гурманы есть не предлагают). Бычьим цепнем ? А ещё ?
    2. При какой температуре и за какое время эти гельминты (их яйца, личинки) погибают ?

  • да, врач. но не паразитолог, а реаниматолог.

    тч для того , чтобы конкретно ответить на ваш вопрос мне надо покпаться в литературе, что вы можете сделать и сами.

    истина — проста. любое ТЩАТЕЛЬНО (а не формально) не проверенное мясо потенциально опасно в плане гельминтов.

    его не следует есть сырым, вернее без глубокой термической обработки. те все стейки «с кровью», «розовые внутри» — это опасная еда.

    особенно это касается мяса диких животных — в первую очередь хищьных и всеядных (собака, медведь, кабан).
    ==========
    автор блога, в отличае от комментаторов — очень разумный человек, и дополнил свои статьи о рецептах из полусырого мяса , дополнением о том , что это мясо С ПРИСТРАСТИЕМ ДОЛЖЕН ПРОВЕРИТЬ ЗНАКОМЫЙ ВЕТЕРИНАР. и даже при этом — риск остается.

    ========
    хотите безопасности — хорошо проваривайте или тушите. в этом плане блюда руской кухни приготовленные томлением по 6 часов в печи позволяют есть даже трихинеллезную медвежатину.

  • да, врач. но не паразитолог, а реаниматолог.

    тч для того , чтобы конкретно ответить на ваш вопрос мне надо покпаться в литературе, что вы можете сделать и сами.

    истина — проста. любое ТЩАТЕЛЬНО (а не формально) не проверенное мясо потенциально опасно в плане гельминтов.

    его не следует есть сырым, вернее без глубокой термической обработки. те все стейки «с кровью», «розовые внутри» — это опасная еда.

    особенно это касается мяса диких животных — в первую очередь хищьных и всеядных (собака, медведь, кабан).
    ==========
    автор блога, в отличае от комментаторов — очень разумный человек, и дополнил свои статьи о рецептах из полусырого мяса , дополнением о том , что это мясо С ПРИСТРАСТИЕМ ДОЛЖЕН ПРОВЕРИТЬ ЗНАКОМЫЙ ВЕТЕРИНАР. и даже при этом — риск остается.

    ========
    хотите безопасности — хорошо проваривайте или тушите. в этом плане блюда руской кухни приготовленные томлением по 6 часов в печи позволяют есть даже трихинеллезную медвежатину.

  • Реаниматолог — это круто. Жизни спасаете.

    Спасибо Вам за подробный ответ.

    А я порылась в учебниках по мед. паразитологии. В говядине ничего не описано кроме бычьего цепня. Он погибает при заморозке до — 12. Т.е. если вы замораживали говядину в бытовой мороз. камере, то её (осмотренную предварительно ветеринаром и.т.д.) можно жарить rare, выходит.

    Трихинеллы (там же нашла) гибнут при 70 градусах. Т.е. свинина должна быть прожарена до этой температуры.

    Насчёт мяса диких животных — спорить не буду. Это крайне опасная штука и нет нужды его есть вообще ( в наше неголодное время).

    Речная рыба очень опасна в плане описторхоза. Всякий там вяленый лещ. Только жарить варить не менее 25-30 минут

    А вот с морской сложнее. Анизакиды ( в лососевых) погибают в течение 5 суток при заморозке до — 20. ИМенно это обязаны проделывать рестораны с лососем для суши.

    В осетровых паразитов не бывает. Т.е. есть вяленую осетрину (балык) можно.

    Про сальмонеллу пишут, что она погибает при 60 °C за 12 минут. Т.е. куриную грудку можно готовить в сувиде.

    К чему я всё это пишу . Мне как потребителю хотелось бы иметь рекомендации не типа «тщательно проваривать» ( а именно это говорят нам врачи). Это что значит — » вари, пока не надоест», «чем дольше, тем лучше» ? Хотелось бы конкретных температур и правил для каждого типа мяса и рыбы. А найти такую информацию у меня никак не получается. Пороюсь ещё в англоязычном инете, только не знаю как запрос сформулировать грамотно по английски

  • Реаниматолог — это круто. Жизни спасаете.

    Спасибо Вам за подробный ответ.

    А я порылась в учебниках по мед. паразитологии. В говядине ничего не описано кроме бычьего цепня. Он погибает при заморозке до — 12. Т.е. если вы замораживали говядину в бытовой мороз. камере, то её (осмотренную предварительно ветеринаром и.т.д.) можно жарить rare, выходит.

    Трихинеллы (там же нашла) гибнут при 70 градусах. Т.е. свинина должна быть прожарена до этой температуры.

    Насчёт мяса диких животных — спорить не буду. Это крайне опасная штука и нет нужды его есть вообще ( в наше неголодное время).

    Речная рыба очень опасна в плане описторхоза. Всякий там вяленый лещ. Только жарить варить не менее 25-30 минут

    А вот с морской сложнее. Анизакиды ( в лососевых) погибают в течение 5 суток при заморозке до — 20. ИМенно это обязаны проделывать рестораны с лососем для суши.

    В осетровых паразитов не бывает. Т.е. есть вяленую осетрину (балык) можно.

    Про сальмонеллу пишут, что она погибает при 60 °C за 12 минут. Т.е. куриную грудку можно готовить в сувиде.

    К чему я всё это пишу . Мне как потребителю хотелось бы иметь рекомендации не типа «тщательно проваривать» ( а именно это говорят нам врачи). Это что значит — » вари, пока не надоест», «чем дольше, тем лучше» ? Хотелось бы конкретных температур и правил для каждого типа мяса и рыбы. А найти такую информацию у меня никак не получается. Пороюсь ещё в англоязычном инете, только не знаю как запрос сформулировать грамотно по английски

  • эту информацию надо искать у пищевых технологов и паразитологов и ветеринаров. ГОСТЫ всякие.

    кстати практически применимую инфу найти достатосно сложно.
    к примеру по морской рыбе: некоторые виды морской рыбы совершенно безопасны и их можно хоть живьем есть, в вот окунь терпуг опасен. а так чтоб таблицу найти на эту тему — я не нашел.

    в задачи врача по сути подобные знания не особо входят, поскольку любая проверка мяса не дает 100% результата. всегда есть погрешности метода., я вроде писал уже про это. особенно в России.

    потому рекомендация врача проста — подвергать необходимой термообработке.
    а дальше уж — на свой страх и риск.

  • эту информацию надо искать у пищевых технологов и паразитологов и ветеринаров. ГОСТЫ всякие.

    кстати практически применимую инфу найти достатосно сложно.
    к примеру по морской рыбе: некоторые виды морской рыбы совершенно безопасны и их можно хоть живьем есть, в вот окунь терпуг опасен. а так чтоб таблицу найти на эту тему — я не нашел.

    в задачи врача по сути подобные знания не особо входят, поскольку любая проверка мяса не дает 100% результата. всегда есть погрешности метода., я вроде писал уже про это. особенно в России.

    потому рекомендация врача проста — подвергать необходимой термообработке.
    а дальше уж — на свой страх и риск.

  • чтобы в большом куске мяса достичь этих самых 70 градусов , надо его варить часа 2.
    на фарш может хватить и 5 минут.

  • чтобы в большом куске мяса достичь этих самых 70 градусов , надо его варить часа 2.
    на фарш может хватить и 5 минут.

  • Мне кажется, что советские ГОСТы могут быть «с перестраховкой». Хотя, не факт.

    И по-большому счёту, перестраховка в этот деле лучше чем недосмотр. Знакомый врач, работающий в кабинете гидроколонотерапии говорит, что у каждого второго пациента (а это не бомжи, т.к. процедура платная) — гельминты. Часто не просто острицы, а эти самые длиннющие цепни. Значит с ветеринарным контролем мяса у нас в стране не всё окей.

  • Мне кажется, что советские ГОСТы могут быть «с перестраховкой». Хотя, не факт.

    И по-большому счёту, перестраховка в этот деле лучше чем недосмотр. Знакомый врач, работающий в кабинете гидроколонотерапии говорит, что у каждого второго пациента (а это не бомжи, т.к. процедура платная) — гельминты. Часто не просто острицы, а эти самые длиннющие цепни. Значит с ветеринарным контролем мяса у нас в стране не всё окей.

  • А в каких условиях маясо хранится эти 4 недели?
    По моим обывательским представлениям оно уж стухнуть должно за это время.

    Вырезка вон в холодильнике, в тряпочку завернутая, максимум 5-7 дней лежит…

  • в условиях стерильности раздлеки и хранения на всех этапах мясо может храниться и дольше)))

  • Список блюдей

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей» в контексте: […] Rib steak как зеркало канадского животноводства […]

  • Список блюдей от Грега Бутчера

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей от Грега Бутчера» в контексте: […] Rib steak как зеркало канадского животноводства […]