Ром, свиная грудинка и яичница — вот и все , что мне нужно.

 

Теперь-то я понимаю, что Стивенсон имел в виду жареный бекон, обычное сопровождение к яичнице в английском завтраке. Но тогда когда мне было 8 лет, и я первый раз читал «Остров сокровищ», что такое бекон я не знал, а грудинку пробовал только ту, что приносила мама из магазина, когда ей удавалось ее купить. Конец 70х, Горький, закрытый для иностранцев, если что-либо мясное и появляется в магазине, то очередь выстраивается моментально. Я так думаю, что из-за этого дефицита животных белков в детстве у меня и сложился интерес к технологиям мясной промышлености. Мне с детских лет хотелось сделать самому колбасу или закоптить грудинку для своей мамы, она ее так любит.

 

Когда я прочитал о копченой грудинке, я подумал, а почему я никогда не пробовал коптить бекон на своем гриле? Тут прозвучало пару вопросов о гриле, который я использую. Так вот, это BroilKing модель Sovereign70.

Чугунные решетки, массивная аллюминиевая крышка, 3 горелки. Меня всем устраивает. Хотя всегда хочется, чтобы самая высокая температура была еще выше, а самая низкая еще ниже. Но это уже мои капризы.

Грудинка у меня была, около 2 кг. Я ее порезал на 4 куска по полкило каждый.

Развел в 2х литрах воды 3 столовых ложки с большой горкой крупной соли и одну ст. ложку сахара. Поместил в этот рассол грудинку и оставил на сутки в холодильнике.

На следуюший день обустроил свой гриль под копчение. Из 3 решеток убрал одну крайнюю. На ее место поставил коробочку с опилками.

Коробочка кстати не обязательна, если ее нет, то можно просто завернуть опилки в фольгу и проткнуть получившийся конвертик вилкой. Опилок надо около 2-3 стаканов. Под оставшиеся 2 решетки противень с водой. Выложил куски грудинки на решетку и зажег гриль под коробочкой с опилками.

Закрыл крышку. Когда задымилось, убавил огонь до минимума. Когда опилки выгорели добавил новую порцию. Вставил в самый толстый кусок термометр. Весь процесс занял около 2х с половиной часов.

Когда мясо согрелось до 70 Цельсия, выключил гриль.

Дал остыть. После этого убрал мясо в холодильник. На следующий день пожарил яичницу, порезал грудинку и налил рому.

Ну чем я хуже Билли Бонса?

Насчет рома хочу сказать особо, если кто не знает. Фабрика в Сантьяго-де-Куба до революции принадлежала семье Баккарди. После революции Баккарди уехали и увезли с собой торговую марку, а фабрику и технологию само собой увезти не смогли. Так что мне хочется думать, что это и есть тот Баккарди который был раньше.

 

Поделиться статьей:

  • Не знала, что коптится при такой низкой температуре.

    p.s. Ножик шикарный

  • Прекрасно :) Прекрасный результат!

  • Вот не очень понимаю, зачем противень с водой?

  • Чтобы влажность поднять.
    Кстати мне тут только что сказали, что шад уже пошел.

  • Спасибо))))

  • А это кто?

  • Ну привет. Мы с тобой про какую рыбу говорили на днях? Alose по-французски, а по англицки shad.

  • Да почти любое мясо если его не варить, не стоит перегревать выше 80 градусов.

  • А, это. Ещё рано.

  • Гриш! Грудинка смачная, но под нее и яичницу лучше холодную водку, а не ром!
    Зачем влажность при ее копчении, она же не сухая?

  • Юр, там же кожа самый главный компонент, а вот она может высохнуть. А потом не такая уж там влажность, зато если что и капает то прямо в воду и не горит потом.
    А ром был, что бы ощутить себя на карибах, пиратом.

  • Понятно. Учту:-) Гриль симпотичный!

  • … да гдеж нам такую агрегатину то достать???))))) Шли ром))))

  • это не сложно

    http://webergrill.ru/

  • Re: это не сложно

    Что не сложно?

  • Re: это не сложно

    А понял, уровни попутал)))

  • я на ядлоне копчу. Надо попробовать и на сливе.

  • Осваиваю копчение.
    Коптил колбасу на буке. По мне, так слишком ядреный запах. Правда косяков со временем допустил. Отсчитывал время копчения от нагревания камеры до 80С, а она час разгонялась. По итогу в поддон вытекла вся влага.
    Колбасу коптишь? Есть у меня подозрения, что для смягчения запаха все же лучше проваривать.

  • Я на яблоневых опилках пробовал покупных. А сейчас у меня лежик сук яблоневый на очереди)))

  • хочунемогу!!!!!)))

  • А я на вишне…

  • Гриша,это песня,а не сало!!

  • Вишню я еще не пробовал… Да и вишня тут другая, скорее черешня, чем вишня)))

  • А в каком агрегате коптишь? Мы ведь на ты перешли?;)

  • Да пожалуйста)))

  • Спасибо)))
    Надо бы картинки переснять при случае)))

  • Ага, перешли)
    Коптильня простенькая http://kulinarny-larec.livejournal.com/42688.html , но регулировкой температуры доволен. В принципе, включил и ушел (хотя бегал каждые 15 мин))))

  • Хорошо когда температура регулируется. А я все хочу кирпичный домик построить, а к нему дым-генератор прикупить. а уж если надо горячее копчение, то какой-нибудь тен внутрь приспособить с термостатиком, но от такого грандиозного замысла, у меня не стоит на мелкие коптильни)))

  • Дело в том, что хочу к крышке коптильни через фитинг пристегнуть медную трубку (метров 5), по окончании которой будет камера для холодного копчения. По сути получится дымогенератор и медь, которая охлаждается быстро.

  • Мысль дельная. А каким диаметром медную трубу? Она золотой не выйдет?

  • Ярко-выраженный аромат копчения и сладости вишни…

  • Попробую поставить 32-ю. Сейчас холодно, дым должен успевать остывать и при таком диаметре.

  • Йо хохо, и бутылка рома ))

  • палибому)))

  • я в трубах не разбираюсь… это сколько в мм?

  • НАдо купить и попробовать))

  • 32 мм)))

  • Тонковата наверное… Но это мне так кажется, может и сработает…

  • У меня на улице гриль-домик. Внутри устанавливаю коптильню-генератр, трубой выскакиваю на улицу и обратно ввожу ее через 5 метров в камеру холодного копчения. Температура на улице 5-6 градусов. Теплопроводность медяхи высокая. Дым должен успеть остыть. Ведь есть схемы, где трубка проходит через бак с холодной водой (как в самогонном аппарате) и все работает.

  • Ну сделаешь — расскажешь))

  • Хорошо)

  • Ыыыыых, представляю как вкусно…

  • Сочувствую… У вас там свинины ближе чем в болгарии не сыскать. Братец всегда просит ему свинины привезди…

  • Да.. Самое интересное, что последний раз ела свиной стейк в италии, и, видимо, совсем отвыкла, потому как невкусно мне было, пожалела, что не говяжий.. А вот к всяким копчненностям, колбасам, бейконам ыыыыых у меня просто хрюшко-наркозависимость, скучаю страшно, тоже заказываю постоянно друзьям .. Представила вашу корейку с черным хлебом, огурцом, ну, и водкой неплохо было бы запить…

  • Если я поеду к брату, то вам тоже захвачу)))

  • Мням! :)))

  • Выглядит красиво, но лично у меня к сливе негатив. На нашем участке были старые сливы, лет по 50 каждой. В общем пришел их час, пытался их использовать для шашлыка в виде дров (сухих на 100%) копоть от них и горечь в итоге сильная. Может быть для чистого копчения это и гут, а может у меня очень старая слива была. Лежит теперь связка в сарае. Только комаров пугать! Очень резкий с не дым. Для инфы: слива типа чернослив, подмосковная. Точнее не знаю.

  • То что тут это на клене, а вот то что в сегодняшнем посте то на сливе)))
    Может вам просто не повезло. Помнится у Дафны Дюморье был рассказ в котором срубленная яблоня вымила тоже очень гадко, правда там мистический рассказ, но может правда возраст влияет или еще что-нибудь о чем мы не знаем.

  • ну, бля. мужики воще. обадва.

  • Не отказался бы от такого завтрака/обеда/ужина. Яичницу не обязательно.

  • Ну так ебти)))

  • :)))

  • Результат красивый. Надо будет тоже попробовать, хотя у меня такой коптильни нету — если коптить, то копчу в воке на плите. Но вот от послебней попытки использовать сливу был разочарован — рыба получилась горьковатая, возможно надо было снять кору со сливы….

  • В воке, это же под крышкой… может в этом дело, слишком влажность большая, может меньше опилок надо?

  • Думаю, взраст у сливы это не есть гуд. Но старую яблоню храню только для особенных случаев! С ней всегда все ясно и понятно! На паре хороших поленьев пол барашка запросто готовлю! А вот со сливой не сложилось, молодую рубить рука не поднимется, ведь с ягод прекрасный соус к мясу! ;)

  • На коптить достаточно будет веток срезанных. Ведь все равно по весне подрезать…

  • Ух ты. Так быстро…
    Помню, сало с дедом коптили, так с утра и до вечера.
    На каких опилках уже не помню.

  • Так вы коптили в зиму, там дым как консервант нужен был. А если просто как запах, то и часа вполне достаточно, чтоб дым прилип)))

  • Садитесь, Гриша, пять!

    (садист).

  • шикарно, аж слюнки потекли.
    френжу и побежал за сковородкой

  • шикарно, аж слюнки потекли.
    френжу и побежал за сковородкой

  • Вот черт… специально решил сегодня утром урезать завтрак…

  • Ну так и да))) Только урезать лучше ужин, говорят)))

  • Это точно =) Пошел яичницу делать со шкварками и томатным соусом =) Кстати, а у вас есть какое-то особое предпочтение в ножах? Я вот могу резать с удовольствием только японскими

  • Японские точатся легко…
    Но если есть уже удовольствие, то чего искать от добра добра)))

  • Интересно было — чем вы работаете =)

  • Victorinox и Wegner

  • Хороший выбор! Там есть такие замечательные филейные ножи, — гибкие и острые =)

  • У них все ножи острые.

  • Слыша эту фразу я даже не думал о копченой грудинке :)
    Как раз сейчас купил в магазине кусок свежей грудинки, поджарил её почти до хруста, потом часть жира слил, а на остальном поджарил яичницу. Вкуснотища!!!
    Правда, рому под рукой не оказалось, но с мадерой тоже весьма и весьма!

  • Англия, 18 век или 19, холодильников нет. Вы считаете, что речь шла о свежей грудинке? Либо копченая либо соленая.

  • Убедили. Согласен. :)

  • Нет, так быстро же соглашаться нельзя))
    Надо поспорить, поскандалить)))

  • Я просто немного еще подумал и вспомнил, что Билли Бонс — моряк. Соответственно, на корабле со свежим мясом вообще швах. Только вяленое, сушеное или консервированное.
    Так что спорить фактически не о чем :)

  • Нет, ну как это. Они, моряки ведь брали с собой на корабли и кур и свиней)))

  • И то так. Что ж делать-то? )))

  • Солёное в основном. Хотя английская морская солонина в бочках — это, собственно, не мясо, а именно сало. Грудинка, брюхо и спина, самые жирные куски.

  • На фабрике в Сантьяго де Куба по последнего продолжали делать ром Матусалем, пока на них не наехали капитально и не запретили продавать этот ром. В 2003 году еще можно было найти этот ром например в Российском посольстве в Гаване :-) За 9 USD 0.7 литра Matusalem 15 летней выдержки. Это лучшее, что я пробовал из ромов.

    По мне Habana Club 7 Ano более интересный ром чем Bacardi 7 летний.

    Я к тому, что в принципе ром на Кубе делать не разучились.

  • 15 лет за 9 баксов???? Что-то станновато звучит. В отелях гаванский 15 лет идет за 40$

  • дело в том что его изьяли из свободной продажи. Потому что видимо совсем уже нельзя было продавать его легально.
    А один бизнесмен подсуетился — выкупил его видимо совсем за копье и продавал в магазинчике на территории посольства. У меня сохранилась фотка сделанная в том магазе. Глянул — конкретно этот ром не попал на фото. Но Varadero 5 лет, который делают как раз на том заводе в Сантьяго стоил тогла там 5,5 USD, 3х летний Cubay 3.5 USD
    А Гленфидик 12 лет 18 USD

    Могу замылить фотку если все равно странновато звучит :-)

  • Нет, эти цены вполне нормальные, а вот ром 15 лет, он там реально дорого.

  • а что в бочке? сАлонина?:)