Семга Х/К или вера в чудо

Семга Х/К или вера в чудо

Я до сих пор верю в сказки, во всяких дедов морозов, жар птицев, волшебные палочки и золотых рыбок. Все время кажется, что приплывет золотая рыбка и сотворит чудо, стоит только покликать ее.Но сколько я не кликал, хоть правым кликом, хоть левым, хоть двумя сразу так и не приплыла. Видать у нее там заседание золотых рыбок, или несильно ей интересно чудеса для меня делать. А я все равно верю и кликаю вновь и вновь, как в 18 лет, когда моя первая девушка не пришла на свидание в третий раз, а я продолжал верить, что ей всe равно нужен, просто обстоятельства так сложились. Вообще, сколько раз подряд девушке надо отменить свидания, чтоб молодой человек понял, что ее интерес к нему, мягко говоря, ослаб? Но все же с годами моя вера в чудеса слегка пообносилась, поэтому покликав в очередной раз рыбку и не дождавшись, я подумал: «хрен с тобою золотая рыбка» и решил чудо сотворить сам, закоптив опять же рыбку, правда не золотую, а красную, сиречь молвить, семгу – лосося атлантического.

Пошел я тогда к синему морю в магазин и прикупил там филе этой самой красномясой рыбки со шкурой и чешуей. Шкура в данном случае должна была сыграть свою технологическую роль, которая станет ясна в дальнейшем моем повествовании. Принеся этот кусок живтного белка домой, я развел 4 столовых ложки соли и 1 столовую ложку сахару в холодной воде 2 литра. Некоторые специалисты советуют воду для этого вскипятит пока соль-сахар не растворится, а потом остудить, но я просто включаю миксер и бурбулирую воду пока все не растворится. Потом сложил рыбу в подходящий контейнер, залил рассолом, закрыл крышкой и убрал в холодильник.

Подержал это дело в холодильнике, вышеупомянутом, 48 часов. А затем вытащил рыбу из рассола, пронзил крюком (вот для этого нужна была кожа) и повесил за этот самый крюк над раковиной на всю ночь, а рядом поставил вентилятор, направил его на рыбу и включил на малые обороты. И за ночь рыбка, филе ее вернее, прекрасно подсохло-подвялилось.

А дальше все было ну совсем просто, я насыпал стружек-опилок вишневых (такие у меня под рукой оказались,в магазине купленые) в миску, которую не слишком жалко изговнять сажей, запалил углей в мангале, дал им разгореться и смешал угли с опилками в миске. Поставил миску на гриль, туда же положил рыбу и закрыл крышку гриля.

Гриль как таковой я не разжигал. Стояло оно все так дымилось у меня 3 часа. Пару раз пришлось слегка угли подраздуть, когда они попритухли. А потом я эту рыбу снял и ел. Получилась у меня семга холодного копчения в местном канадском, скажем так, стиле, слабосоленая и не сильно закопченая.

Для более сильных результатов, я думаю, надо будет экспериментировать с режимами, концентрациями и длительностями посолки и копчения. Но я около-органолепчически-оргазмическое состояние испытал поглощая эту рыбку, короче, чудо удалось. А вы мужики каким способом оргазма достигаете рыбу коптите?

UPD. Пост принимает участие во флешмобе у magdacook по поводу красной рыбы и всего такого .

Поделиться статьей:

  • Мы ея солим. По старому северному рецепту, с перцем и укропом. Сухой посол и вдвое больше сахара творят чудеса.

  • А можно и сырой есть))) Вопрос был про копчение))))

  • Грандиозно!

    В эти выходные запланирован выезд на природу — обязательно опробую этот способ!

  • И что, сильно отличается от, скажем, норвежских копченых рыб?

  • Несильно)))

  • Re: Грандиозно!

    Интересно будет услышать про результат)))

  • Я вот сейчас себе нормальную холодную коптилку делаю. хочу сделать большой деревянный ящик и небольшую медленную горелочку к нему. Судя по тому что я читал во всяких литературах, можно сделать небольшую гору опилок, которая будет гореть (медленно тлеть) часов 8-10.
    Когда потестирую все — расскажу.

  • Девайс продается в лабароне и стоит около 100. Опилки к нему советую только hickory.

  • Я хикори как раз и не люблю равно как и мескат. Мои любимые можжевельник, ольха и фруктовые.
    А девайс это smoke generator?

  • У меня есть мысль как сделать, чтоб опилки горели сами собой и долго. В выходные попробую и тоже расскажу.

  • Я думаю в сторону сигареты из опилок.

  • скорее трубки)))

  • Пойду ка я поем… Спасибо автору.

  • На вкус и цвет)). Девайс называется Mini Chief.

  • Здравствуйте!
    Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

  • Меня напугали,что копчёное- вредное. Вот Я вообще и не копчу.А Вы что на эту тему?

  • Я считаю, что жить вредно))) Но все равно живу))

  • Пожалуйста))

  • Спасибо, взгляну при случае)

  • Посоветуйте пожалуйста как затушить говядину( обычную магазинную) чтоб было нежно нежно

  • Я точно так же коптил, более того, даже солил так же, с той лишь разницей, что у меня вентилятора нет и я просто рыбу в марле на сквозняке вешал. А коптил в духовке, насыпал мокрых опилок, нижний тен разогрел, оно там все завоняло-задымило, я туда рыбу на решетке положил, над опилками и обратно фольгой все закрыл. Из духовки все достал конечно же и на конфорки поставил. Копчение вышло слабым, но дымком пахло, водку закусить — самое то.
    А так то конечно, часов 12, через трубу, холодным дымом, будет правильнее, да только где все это делать…

  • А в гости можно?,на рыбку?:D

  • Mmmm kakaya ribka poluchilas’ ;)

    A ya segodnya delala pochti tartar …

  • В Архангельске когда был, пробовал местную, мезенскую, сёмгу, магазинную теперь не особо… Пост отличнейший! :)

  • ну и за что так жестоко с утра то?

    чем травить израненную, истосковавшуюся по копчениям душу, лучше бы написали, как это делать в квартирных условиях, не привлекая внимания соседей и пожарных… Хотя я подумываю не сделать ли для последней стадии 4-х часовую прогулку в лес или на дачу дальнюю. очень уж захотелось рыпки. В общем мы пока солим, не комптим.

  • иеххх вкуснотище!!!

  • Какая рыбка !!!!

  • главное, что не химическим «дымом» обработал, а прокоптил как надо. А то в Торонто встречал в магазинах явно химически копченую рыбу. Может, и в ямми маркете такая есть

  • скажите
    а котиков можно так же прокоптить и скушать?

  • Семга Х/К или вера в чудо

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Семга Х/К или вера в чудо» в контексте: […] Оригинал взят у в Семга Х/К или вера в чудо […]

  • Надо будет сделать. А то все борщи у нас.

  • Химический дым, кстати, безвреден. А натуральный является сильнейшим канцерогеном.

  • Сразу видно — кошки в доме нет. )))

  • Копчу, только горячим способом…на ольхе,с вишней сложнее — чуть опилок переложил и появляется избыток горечи…Руки не дойдут изготовить дымогенератор для холодного копчения.

  • мужики копченым закусывают, а не готовят….

  • просто солим…

  • блондинки такое даже подумать не смогут- им будет жалко котиков, а это нельзя, бо тушь потечёт! )))

  • У меня коптильня для мангала есть http://rebro-a-dama.livejournal.com/tag/%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%82%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8F

    А еще коптильня-скороварка http://rebro-a-dama.livejournal.com/360887.html

  • И я также ))

  • А можно я тоже скажу. Правда я не мужик. Мы коптим. Правда у нас таких девайсов нет, а есть коптильня, которая ставится на газовую плиту. В нее насыпаются ольховые опилки, на решетку укладывается красная рыбка, и закрывается крышкой с зажимами. 20 минут соседи принюхиваются где что горит, а мы в результате имеем рыбку горячего копчения. А еще мы так скумбрию коптим и мясо разное.

  • ух ты, здорово
    мы, мужики, слопали бы ее сырьем сразу

  • ага, осталось только узнать в каком количестве воды были растворены соль и сахар, и купить вентилятор.

  • В коптильных веществах содержатся ароматические углеводороды (например, 3,4-бензипирен), вызывающие рак, так что лучше не увлекаться

  • Именно так.

  • Вот тут северянам (а я то коренной) поверить советую. Соли и сахар один к одному. Хорошей семге достаточно 24 часов. Укроп и перец почти обязательно.

  • Читаю первую часть, воспоминания сразу, как с отцом нельму солили дома и подвялилвали с помощью вентилятора) Но коптить — не коптили, это только нельму переводить))

  • А, и вот еще: Щепу я кладу не в миску а в несколько слоев фольги, оставляя дыру сверху для выхода дыма. Зажги огонь на крайней горелке и положи щепу прямо на нее. Огонь отрегулируй на самый малюсенький, чтоб только тлело. Твой гриль как раз на это копчение и рассчитан.

  • читал, что раньше, когда не было вентиляторов, использовали специально обученных людей с опахалом)

  • В городской квартире копчением заниматься неудобно. ;) А на даче вечно других дел полно.

  • Наверное, вонища на весь подъезд была!

    Лучшее бы плавала доселе в водице она!

  • В автомобильном дыме их куда больше, так что к человеческому жилью вообще лучше не приближаться. ;)

  • Можно вообще не растворять, а просто натереть ими рыбу. Её собственных соков хватит за глаза. Только сахара всё же надо побольше, раза в два, а то и в три. Лосось, как и тунец, сахар при засоле любит. А вот скумбрия и так сладкая, ей сахар только повредит.

  • Одного без опахалы в детский садик отвел,другую с опахалом на работу выпихнул,сам сижу и умничаю.

  • Кто во что горазд. Сёмга сухим методом солится. )

  • Я тут на Камчатке надысь попробовал рыбку вяленую по-корякски. Это они её, значит, без соли подвешивают, она протухает, а потом высыхает, потом завяливается. Такая, знаете, вкуснотища специфическая получается. Но кусочек я таки сжевал, но добавки уже не захотелось.

  • СОЙТИСУМА!

  • курицу и куриные крылышки коптил в городской квартире в аэрогриле , рыбу не пробовал

    вот в похожей штуковине у вас он называется halogen oven там галогенновые лампы )

  • Это когда сёмга стала атлантическим лососем?

  • Семга — Salmo salar
    Atlantic Salmon — Salmo salar

  • На 2 литра. Спасибо, сейчас исправлю.)

  • Ты имеешь ввиду вот так:
    http://greg-butcher.livejournal.com/7496.html

  • Точно, есть такая. Это которую в Норвегии выращивают?

  • Водку пить?)))

  • Да тоже 1 к 2 сахара и соли, по сухому, без воды. Рыба сама влагу даст. На ночь в холодильник. Часть отрезаем на сыроедов домашних, а остальную в марлю три слоя и на решетку в коптильню на 6 часов. Раз в 2 часа подкидывать, если нужно, щепы и раздувать угли. У меня коптильная труба высота полтора метра на 50 см ширину. В верхней позиции на решетку укладываю заготовку.

  • Я не знаю что такое говядина магазинная, но советую первым делом взять от нее кусок пригодный для тушения, а дальше :
    http://greg-butcher.livejournal.com/13425.html

  • Я вот думаю, что если сделать так, чтоб дымило долго долго, то оно и на гриле прокоптится)))

  • Да запросто)))

  • Почему почти? Из рыбы?)))

  • Re: ну и за что так жестоко с утра то?

    При наличии вытяжки горячее копчение очень легко сотворить дома))) Холодное трудно))) Хотя я знаю одну девушку, так она Брэдли коптильню дома установила и к вытяжке подключила)))

  • А чем химический дым от натурального отличается?)))

  • Морских?

  • 4 (ЧЕТЫРЕ!) столовых ложки соли!
    убили отличный полезный продукт…(

  • Спасибо, посмотрел))

  • Чтоб приготовить рагу из кролика, вам понадобится как минимум кошка)))

  • А мне что-то не хочется двор застраивать коптильнями… Маленький он у меня)))

  • Спасибо!Побольше пишите про ваши аппетитные эксперименты,очень интересно и поучительно.Особенно,когда в магазинах одно Г.. продают.А я колбаски сама приспособилась делать,попробую теперь подкоптить их вашим способом.

  • А коптят для них женщины?

  • Да, только температуру держу 60

  • Горячего копчения это я могу легко:
    http://greg-butcher.livejournal.com/7496.html

  • ))))

  • Нельму не пробовал, а семгу копченую дюже люблю.))

  • Re: Наверное, вонища на весь подъезд была!

    Trold, vær dig selv-nok!

  • Спасибо)

  • А холодного я делаю в скороварке по второй ссылке. :)

  • Мокрым тоже солится)))

  • Непривычно?

  • ДАНУЗАЧЕМ?

  • Холодного копчения так не получится….

  • А в духовке так не получится подкоптить?

  • Ага, и в Канаду везут))))
    Норвегия не единственная страна в Северной Атлантике)))

  • Trold, vær dig selv-nok!

  • Памыдор прапалыват!

  • та не..если вы о том, что бабы ни жрать, ни готовить Правильно не умеют — то я за…

  • Castigat ridento mores

  • Копчёностей давно не ем (канцерогенов боюсь и всё такое), но Ваша золотая рыбка меня соблазнила! Вот, озираюсь по окресностям, где бы взять опилок. Идея с вентилятором классная. Спасибо! :)

  • И какая температура там внутри при копчении холодном?

  • Очень. Вонючая такая, даже сравнить не с чем — сушёная протухшая рыба. Но коряки её едят и уважают — она не портится, так как дальше уже, наверное, некуда портиться, долго хранится и, видимо, в ней много полезных веществ.

  • И не надо…сделай дымогенератор небольшой, а продукты вывешивай в любой ящик…размер выберешь сам:-)) Я вообще в квартире под вытяжкой кухонной копчу:-)

  • Спасибо!

  • Рыба восхитительная! Вот бы сделать… :о)

  • Прекрасный пост!

  • чем смысл вентилятора и подсушивания?

  • Честно не знаю, надо почитать инструкцию. Но холодно там, горит только трубка с контейнером с опилками,а так считай чуть ли не комнатная.

  • совсем холодного нет , но оно там градусов 50 наверное )

  • Iz …. (ti toka syad’) …. kurici! No eto ne nam, a brat’yam nashim men’shim.
    Vegetarianka Anya razdelivala kurinuyu tushu i vspominala myasnika Grishu ;)

  • Re: ну и за что так жестоко с утра то?

    кабы была активная вытяжка, но это только в проекте вместе с ремонтом кухни… ясно, буду пока пускать слюни ))

    оффтоп: нашел у вас только один рецепт паштета, отчего так? нелюбовь?

  • минимальная температура (при ней работает только вентилятор) или режим самоочистки — надо пробовать на конкретной модели аэрогриля
    но штука полезная
    спасибо за пост, доставило

  • искренне завидую крепости корякских желудков
    Вот были люди в наше время!

  • Мы ее родимую сольюперцем посыпем и сразу жрать начинаем, потому что кушать очень хочется.

  • Мне когда было лет 12, я сделал коптилку из железной бочки и четырехметровой трубы. Такие вещи получались! Порции опилок хватало часов на 5–6

  • Re: ну и за что так жестоко с утра то?

    Не хочется вас огорчать, но в квартирных условиях холодное копчение проблематично.

  • Сложная, хорошая конструкция — что-то типа лабиринта из нормального металла (а где его взять, если у сварке доступа нету?) а очень бюджетная версия — попробую самокрутку из фольги с опилками сделать.

  • Эк вас голодом скрутило)))

  • Коль, я точно не знаю, но думаю, что смысл вот в чем.
    Дым он прилипает к воде, в смысле в ней растворяется. Если с поверхности лишнюю воду убрать дым глубже пролезет. Опять же текстура интереснее. Надо поискать подробности в спец литературе. Но вообще это стандартная практика, подсушивать перед копчением, особенно холодным. А может просто для лучшести хранения)))

  • Спасибо)))

  • А кто мешает? Дача есть?

  • Совсем рыбу не едите?

  • Без кпченостей жизнь мне не мила)))

  • 50 это уже не холодного)

  • Я так кальмаров делаю — очень вкусно!

  • Дачи нет. Да и гриля тоже. В квартире стоят дымовые датчики и на балконе готовить запрещается. Так что остаётся только облизываться. :о)

  • Re: ну и за что так жестоко с утра то?

    Любовь, причем взаимная, но я паштет делаю из обрезков печени говяжьей, которые беру на работе почти задаром, они выглядят непрезентабельно, а собраться купить нормальную печенку никак руки не дойдут)))

  • Незлым тихим словом?

  • Засада))

  • может как раз из-за этого подсушивания (пере- ?) продукты х-к теряют необходимую сочность и кажутся суховатыми?

  • Коль, я делал неподсушенной. Подсушенная вкуснее))) И суховатой полюбому не кажется)))

  • Это ничего. Спасибо за сочувствие. :о)
    Гриша, а ты не хочешь со своей замечательной рыбой поучаствовать во флешмобе?

  • ну, припомню — как увижу семгу, так положу под вертилятор: пусть хвостом покрутит

  • Можно, но ведь рецепт-то уже вот он, а она хочет новые и наверное со ссылкой на ФМ?

  • Любопытно, жаль у нас такие штуковины не в ходу…

  • Тебе там будут рады! :о)

    У неё ФМ начался 26 сентября, так что ты будешь с самым новым и свежим рецептом. А ссылку на ФМ допиши в конце этого поста, тоже мне проблема. ;о)

  • А фото девайса имеется?

  • То есть брать соль/сахар 1/1?

  • Re: Тебе там будут рады! :о)

    Не, это не дело. Если она разрешит, то сделаю, а так мухлеж получается.

  • Re: Тебе там будут рады! :о)

    Ну, как знаешь. :о)

  • Re: Тебе там будут рады! :о)

    Я спросил ее. Может завтра и поучаствую)))

  • Нет, я не об этом. Знаю много женщин, которые готовят многие вещи очень хорошо))

  • Re: Тебе там будут рады! :о)

    Вот и хорошо. Очень рада. :о)

  • Одно другому не помеха)))

  • От 1:2 до 1:1, ага. Я обычно беру 1:2, но некоторые предпочитают ещё больше.

  • А дым куда девать? Вытяжка есть?

  • Re: Тебе там будут рады! :о)

    Только если она согласится)))

  • У меня не получается 60. Даже на минимуме самом.

  • Re: Тебе там будут рады! :о)

    Ну, я бы на её месте непременно согласилась. ;о)

  • Колбаски надо коптить часов 12, если сырокопченые. И селитру надо добавлять.

  • Re: Тебе там будут рады! :о)

    Я думаю, что она и согласится)))

  • ТОП: 05:01 MSK

    Вы попали в Т30P самых обсуждаемых тем в блогосфере.
    Почитать текст со всеми комментариями по ссылке.
    Это Ваш 13-й ТОПовый пост в этом году.
    Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера.

  • самая вкусная штука из рыбных копчёностей что я ел это копчёный угорь которого коптили там же на берегу как поймали…
    блин.. это невозможно.. стоит вспомнить и сразу полон рот слюней..
    а таксам предпочитаю не коптить — лень возиться да и в квартирных условиях не слишком то раскоптишься..
    имхо посолить достаточно.
    а на природе зачем коптить? уха или просто на костре зажарить или запечь не менее вкусно и гораздооо быстрее.
    вобщем если интересно попробуйте сделать копчёного угря (не знаю как ХК — тот что я ел был ГК) это весчь!

  • А вы дружите? Хотел бы Вас читать, но невзаимных периодически удаляю.

  • да стопудофф.
    Тебе проще, у тебя есть барбекю, а вот в квартире куда все менее приятственно )))

  • ууу……….Как долго ждать(до след.лета)!Это только на даче.В этом году сезон уже закрыли…

  • nu pochemu srazu tak ….. ya, v otlichii ot nekotorih, belaya i pushistaya ;)

  • Анекдот как китайцы картошку сажали помните?)

  • Re: ну и за что так жестоко с утра то?

    я так и зал ((( спасибо за сочувствие, но надеялся что прогресс так рванул вперед, что есть недорогие и надежные девайсы, которые коптят продукт, а не, скажем, стены )

  • Re: ну и за что так жестоко с утра то?

    о, а по жж и не скажешь. как выглядит печень, мы сообразим, посмотреть бы на готовый продукт, а еще лучше почитать о тонкостях вкуса и кукинга. буду ждать рецептов.

  • Тухлые вяленые кальмары? Деликатес для гостей, наверное?

  • Re: ну и за что так жестоко с утра то?

    Постараюсь сделать тогда.

  • Сделаю как поймаю в следующий раз)))

  • Дружу, чего же не дружить, но не со всеми подряд.

  • Есть люди, которые коптильни на кухне ставят и в вытяжку выводят)))

  • Как интересно))))) Я тебя видел рыжей, брюнеткой, шатенкой, а блондинкой еще не видел)))

  • такой рецепт упустить нельзя, неси ссылку)))

  • Все кто их пробовал — всегда требуют добавки.

  • как поймаю кальмара, обязательно его так «приготовлю»

  • Я засаливаю кальмары как рыбу на воблу, и держу в комнатном тепле, пока дух не станет очень серьезный (обычно 3 дня). Затем сушу.

  • А у этих-то без соли совсем продукт готовится.

  • Совсем без соли тоже нверное возможно, но тут я не могу рассказать ничего из личного опыта.

  • возможно, съедобно, но есть очень трудно без привычки, больно вонюче

  • Ti menya ni razu ne videl blondinkoy??? Ya dolgoe vremya bila sovsem sovsem blondinka. «Beliy, beliy sovsem goryachiy» ;)

  • Сама труба:
    [URL=http://radikal.ru/fp/13860f8de87149c3b73b45453f3178ae][IMG]http://i053.radikal.ru/1309/e8/1f1ccbe0a711.jpg[/IMG][/URL]

    А это я строю летнюю кухню. Цемент затвердел теперь только стенки и опоры с крышей ставить. Справа под мангал. в центре под казан и коптильные угли. канал закроется и зацементируется, чтобы дым шел в трубу. Слева разделочный столик каменный с плитками будет и просто полка каменнная под разное. Пол — цемент 15 см. Под тяжелые кресла и разные тяжкие девайсы.

    [URL=http://radikal.ru/fp/0847921e7a7342c8956731b884bb631f][IMG]http://s41.radikal.ru/i092/1309/5f/9ba7a16aaf0d.jpg[/IMG][/URL]

  • Я первый год тоже страдала, а потом и забыла, что такое. Теперь только изредка, по праздникам, в гостях могу чего-нибудь с дымком тяпнуть :)

  • есть )) но я не из их числа

  • есть

  • Тогда можно пробовать.

  • Re: Грандиозно!

    Получилось очень душевно. Единственно только, я не смог в моем маленьком, походном Вебере выдерживать невысокую температуру. Поэтому рыба получилась не холодного, но при этом и не горячего копчения. А какого-то квази теплого. Но все равно очень вкусная. Обязательно куплю портативный электросмокер и повторю эксперимент в нем.
    Спасибо за рецепт!

  • Re: Грандиозно!

    Я рад что вам понравилось)))

  • Вот краткий отчет о том что я наделал с холодным копчением.
    Купил в инете «Pro-Q smoke generator» горит на 100 граммах опилок 8-10 часов, хватает его для пол-кубометра ящика.
    Ну а дальше временно взял картонную коробку (ага, картон это хорошо, он влагу от горения впитывает). И копчу в ней. Пока у меня береза, дуб, и дуб из висковых бочек.
    Накоптил уже семги, камбалы, скумбрии, сыра, яиц, орехов и сала. Вроде все очень даже вкусно и благородно.

    Осталось сделать более постоянный ящик, и начинать приторговывать копченой семгой. А потом разобраться, что делать с полугорячим и горячим копчением.

  • Итоги "краснорыбного" фм:)

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Итоги "краснорыбного" фм:)» в контексте: […] Гриша Семга х/к […]

  • Список блюдей

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей» в контексте: […] Семга Х/К или вера в чудо […]

  • Список блюдей от Грега Бутчера

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей от Грега Бутчера» в контексте: […] Семга Х/К или вера в чудо […]