Сердцеед или почему французы не носят подтяжек

Сердцеед или почему французы не носят подтяжек

На самом деле все просто. Французы не носят подтяжек, потому что француженки отказываются их делать.

Когда я был в Париже, в супермаркете я обратил внимание, что продающийся там всякий ширпотреб типа трусов, носков и прочей лабуды вместо обычной для таких товаров маркировки «Made in China» имел гордую на себе надпись «Fabriqué en France». Поэтому, когда я увидел в каком-то интернет магазине книгу «Француженки подтяжек не делают» Мирей Гильяно, я решил, что эта книга о нелегком труде гастарбайтеров во Франции, что мол в подтяжечной индустрии зарплаты такие маленькие и француженки там не работают, а трудятся выходцы из Азии и Африки исключительно. Но потом подумал, что в разделе «кулинария» вряд ли будет продаваться книга о трудовых отношениях в «легкой, леееегонкой промышленности»(ц). Ну, конечно, книжка оказалась о здоровом питании, женской красоте и всем таком, а подтяжками называют, кроме помочей, еще и косметические операции, то что по-англицки зовется facelift. Я-то, валенок далекий от гламура, подумал как всегда о своем. Кстати, по-хранцузски подтяжки, которые нужны, чтоб штаны не спадали, называются бретельками. Вот такие гендерные расхождения.

Вообще про француженок ходят разнообразные легенды. Причем приобретают они (легенды, а не француженки) формы советов или сценариев для решения всяческих жизненных проблем. Француженки не толстеют, не делают подтяжки, не вяжут носки, как-то очень хорошо воспитывают детей и ухаживают за стариками, собаками и кошками. И все это, не считая французских вин, коньяков, кухни и минета. Короче все мы должны пребывать в непрерывной тоске от того факта, что мы не родились французами, ну или в крайнем случае не живем в Париже или какой-нибудь Бретани.

Кстати, в одной из таких книжек о французских секретах воспитания детей я прочел сентенцию о том, что каждая себя уважающая француженка раз в месяц должна отдавать детей бабушкам или нанимать няню на все выходные и эти выходные проводить с мужем или любовником, в зависимости от ее семейного положения. Мол, если у мамы все в порядке в личной жизни, то и детям от этого зашибись, и сразу они сделаются послушными и воспитанными. Я, прочитав такое, немедленно побежал к жене в надежде, что она последует секрету высокой французской педагогики. Правда этот прием с нашими детьми не сработал, наверное, так надо было делать с самого рождения, а одного раза, чтоб дети стали послушными, а мама с папой счастливыми явно не достаточно, тем более что, уехав в отель в горах, замотанные родители бездарно потратили почти все выходные на совершенно не романтический сон.

Слегка разочарованные в рецепте семейного счастья «haute couture», мы даже поинтересовались у знакомых парижан, что же мы сделали не так. Парижане же ответили нам, что первый раз слышат о таком способе воспитания, и проводить уикенд без детей у них да и у все их обозримых знакомых получается не чаще чем раз-два в году, и то если повезет.

После этого мне пришла в голову мысль, а что если все эти американские писательницы просто используют легенду о том, что «так делают во Франции», для того чтоб пропихнуть людям в головы свой взгляд на вещи. Нет, конечно, я не обвиняю их в массовом обмане читателей, но без серьезных исследований, сбора статистических данных и всякого такого, говорить о том, что француженки не делают подтяжки или не вяжут веники, было бы довольно опрометчиво.

Я не знаю, заметили ли те, кто меня читает или нет, но я всегда стараюсь избежать фраз типа: «это блюдо делают так или эдак». Я по большей части пытаюсь рассказать, как делаю или делал я и не обобщать, не поучать людей, как им надо жарить мясо, растить детей или заниматься любовью. «Посмотрите, как это делаю я, и делайте по-своему» – вот мое, если хотите, кредо.

Так вот недавно, одна сетевая знакомая спросила меня о том, как я готовлю сердце. Имелось ввиду говяжье или телячье. Я ей честно сказал, что вырезаю из сердца все пленки, жилки и сосуды, нарезаю его тонкими ломтиками и быстро обжариваю на сковороде. Она не поверила, что это будет мягко и нежно, посчитала нужным тушить после обжарки. Ну так и пусть тушит, если ей так больше нравится.

Я же решил показать почтеннейший публике, как я люблю готовить сердце, и как я собственно и рассказал этой несомненно достойной женщине. И к такому случаю я раздобыл в одной мясной лавке говяжье сердце. Кстати, одна моя знакомая, долгое время работавшая на скорой помощи, рассказывала, что когда их диспетчер отправляла к больному с сердечным приступом, она говорила: «сереццо не на месте». Такой у них, блин, врачебный юмор.

Так все-таки вернемся к моему сердцу, вернее к говяжьему. Принес я его домой, посрезал с него снаружи жирок и сосуды, затем разрезал его пополам.

Но сердце-то у нас млекопитающих внутри имеет довольно толстую мышечную перегородку,поэтому получилось не 2, а 3 куска.

С этих трех кусков я снял аккуратненько все пленки, сосудики и прочие жилки и растяжки, так что получилось у меня три аккуратных куска поперечнополосатой сердечной мышцы.

Взял я один из этих кусков, а два других оставил на потом. Порезал его тонкими полосками миллиметра 2-3 толщиной.

Бросил на горячую сковороду ложку топленого масла, дал ему растаять. Огонь под сковородой был сильный. Быстро, в течение буквально 4х минут я обжарил нарезанное полосками сердце. Проверил, что мясо прожарилось, но не стало жестким. Уже сняв сковороду с огня, я добавил молотый черный перец и пару веточек тимьяна. Посолил.

И, прибавив в тарелку с жаренным сердцем спагетти, я сделался знатным сердцеедом. И очень мне сердцеедом быть понравилось, в том смысле, что понравилось мне говяжье сердце поедать с макаронами. В меру оно было резиново-упругое, приятно нежное и с сердечным ароматом.

Кстати когда я был маленьким, я считал, что сердцеед — это такой мужчина, который влюбляет в себя женщину, а потом ее мучает – ест ей сердце. Не знал я тогда, что такой мужчина называется не сердцеед, а мозгоёб. А сердцеед, он женские сердца на завтрак ест – сегодня одно, а завтра другое,но откуда мне маленькому это знать было.

Поделиться статьей:

  • Re: резиново-упругое

    Вот поэтому сердце и не готовят описанным способом

  • фу, выглядит красиво, но как подумаю, что сердце..

  • Ну вот, отличное, на мой вкус, блюдо, которое я опять, похоже, не смогу приготовить. У нас можно купить только замороженное сердце :-(

    Но, несмотря на мороку, буду иметь в виду, вдруг свежее попадется?

    Так что спасибо за рецепт!

  • Anonymous

    Сердце как и печень — требуют осторожностей с временем-температурой. Я, например, накосячить могу, как нефик делать. Тока куриная печенка всегда получается что на сковородке, что на мангале — видимо приноровился.

    Ходил сегодня мимо прилавка с попилеными трубчатыми косточками говядины. Много думал. Надо попробовать на днях, ибо зима таки пришла, и можно трошки жирного.

  • про детство — кстати да:)))) Я так же считал:)))) А про Сердце, попробуйте его потушить. будет очень кстати, ели добавить к нему копченую паприку и сливки:)

  • Особо отмечу пассаж про «мозгоёба» !
    Сердце тоже люблю жрать в меру прожаренное.

    Хочется спросить у благородного Дона, пользуется ли Дон слоукукером или презирает эту утварь?

  • Re: резиново-упругое

    Федор, не знаешь ты опять о чем говоришь.

  • Считаете, я не пробовал?

  • Это плохо?

  • *меланхолично* Мозгоёбство имеет разные ипостаси.

  • Благородные доны считают, что все эти ваши слоукукеры — не для жителей метрополии.

  • Благородный Дон имел счастье убедиться сам или внял слухам ируканских шпионов, в чьих землях слоукукеры запрещены?

  • От ируканских шпионов так остро несло эсторскими духами, что даже никак было не поименовать самолёт его императорского величества. Тут уж не до слоукукеров. И вообще, слоукукеры были изобретены отцом Кабани.

  • Всего единожды мясо вепря Ы показалось мне достаточно мягким для жителя метрополии и готовили его в слоукукере 8-)

  • И вкус был не гнилостный? А мясокрутки до вас так и не дошли?

  • Гнилостности не ощущалось, отнюдь, было очень достойно тушено с кореньями сельдерея и каротели, в присутстви многих трав и минимума заморской специи.
    Мясокрутка у нас от торгового дома LEM, аццкая машинка, гроза посмевшим осмеять власть. По слухам, может с лёгкостью провернуть оленя, но откуда олени нынеча в лесах, где охотится всяк, кто посмел.
    Времена не те, что давеча.

  • Эх, не умею я так мясо готовить… Приходится тушить.

  • Ну, ладно, пойду возмещать потерю жидкости в течение получаса.

  • Здравствуйте!
    Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

  • Как всегда, спасибо, за интересное предисловие. :)

    Я сердце только в начинке блинчиков люблю и готовлю.

  • Браво!

  • Нда…А я сердце вообще ни разу не готовила( Много потеряла?

  • Верю, пробовал:)

  • Ай как здорово, и про сердце, и про мозго…еда. :))) Пойду-ка я сердце говяжье на ужин куплю :))))

  • Не знаю насчет Франции, а совет периодически супругам устраивать «свидание» без детей довольно популярен. И с тех пор, как мы стали ему следовать, семейные отношения значительно улучшились. Правда, к детям у меня претензий и раньше не было, и «до» и «после» вполне себе послушные.
    Но традиция мне нравится. Вполне стоит того, чтобы пару раз в месяц нанять на вечер няню.

  • Обожаю своеобразный хруст, ну Вы меня понимаете. Частенько себя балую подобными блюдами.

  • мозгоёб с бретельками

    бретельки, название подтяжек знакомо с детства, а жаренное сердце и спагетти прелесть как хорошо.

  • Я сердце только в варёном виде ела…

  • Развеселил последний абзац!

  • Странные этот французский «этикет», касаемый передачи детей раз в месяц бабушкам)))

  • А я люблю сердечки))

  • Мозгоедов тож хватает. :)

  • Сердце в отличие от мозгов и почек никогда особым кулинарным и лакомым случаем не считалось. Очень жёсткая мышца, которая работает непрерывно на протяжении всей жизни животного.
    Моя бабушка добавляла сердце в котлетки, в фарш.

  • Какие-то у вас там другие миллиметры, не такие, как у нас))

  • Стандартный камент: надо попробовать ;)
    Почему-то есл сердце всегда только в салате: вареное, порезанное соломкой с жареной морковкой, и в пирожках.

  • А я тоже эту Друкерман почитываю, походу я — француженка, потому что почти все так и делаю, как она описывает=)
    А где обещанное объявление про мастер-класс? Я не пропустила???

  • спасибо большое, интересно читать ваши истории-рецепты )

  • Замечательный рецепт. Надо попробовать.

  • За рецепт, как всегда спасибо! Лирические отступления отдельно порадовали.

  • Обычно тушу после обжаривания.
    Когда выбираю на рынке сердце, продавцы спрашивают:
    — вы его для чего берёте?
    Всегда отвечаю:
    — для пересадки.

  • А куриные сердца куда-нибудь годятся, кроме как для супа с потрохами? У нас почему-то на каждом мясном прилавке лежат эти куриные сердца (где их только набирают такое количество?), а для чего — ума не приложу… Как-то потушила их — получились резиново-не-очень-упруго, больше не связываюсь.

  • Давно известно, что если у вас какой-то орган дает сбой, его и надо откушивать. Если сердце прихватывает или вы его чувствуете, бегите быстренько в магадзон и купите там сердце. Сварите, стушите или приготовьте по рецепту автора, и будет вам счастье и здоровье. А рецепт странноват, даже без всяких маринадов. Неужели будет съедобное?

  • Какие хорды у митрального клапана — загляденье! А миокард левого желудочка — просто прелесть! ;) Каждый день их (человеческие, естественно!) смотрю на экране УЗ-аппарата — до сих пор не налюбуюсь! :)))

  • Не ела сердца никогда, предпочитаю другие части, бхыхыхыхыхы
    Аппетитно выглядит, чо.

  • Очень хочется попробовать! : ))

  • Вкусная вещь….

  • вы-настоящий сердцеед!вот никогда бы не поверила,что можно так быстро приготовить сердце!обычно долго варишь-паришь,а потом ещё на мясорубку.)

  • Великолепно! Только черный перец лучше бы вначале жарки, чтобы он раскрыл полностью свой аромат.
    А свиное сердце готовите? Оно такое вкусное, я как-то в китайском ресторане ела!

  • И это уже не блюдо, а продукты полураспада. От такой длительной термической обработки в мясе ничего полезного не остается. :(

  • Не православно)

  • зато,как начинка для блинчиков-само то!)

  • Нет, как-то неприятно есть, зная, что это сердце.

  • Anonymous

    Спасибо, познавательно и про французкий м-т и мозги.
    Еше бы про куриное чего узнать, его то не зачистишь так, всегда получается резиновое.

  • Француженки говорят:
    -Если хочешь есть, выпей стакан воды. Если всё таки хочется есть, выпей ещё один стакан воды)

  • За последний абзац — особое спасибо! :))))

  • izq

    как же я люблю сердца!:)

  • вот-вот, свекровь готовила исключительно как начинку для пирогов — кстати вкусно

  • спасибо за Ваши посты.
    я их сохраняю в отдельную папочку с рецептами периодически.
    Пойду за сердцем и попробую его на вок обжарить по быстрому, а из другой части подобие стейка сделать.
    я тут заметил, что если взять сковородку гриль и положить на нее кусок мяса, а под ней включить минимальный огонь, то получается очень нежно, насыщенно, сочно, но долго. Так как я дома это делаю и никуда не спешу то мне такой способ очень по вкусу. попробую с сердцем сегодня.
    Данкешон еще раз.

  • А полосочки резать перпендикулярно волокну, да?

  • Шикарно!
    Надо так сделать!

  • А паштет?

  • Точно :)

  • я вот в детстве дословно воспринимал выражение «всю кровь у меня выпил, кровопийца». как представлял, бббрррр.

  • ЗдОрово

  • такой мужчина называется не сердцеед, а мозгоёб

    Это пять!)

  • Не знал я тогда, что такой мужчина называется не сердцеед, а мозгоёб.

    пацталом :))))

  • БРАВО!

    А минет в России лучше делают, чем во Франции

  • Re: БРАВО!

    Я думаю, ваша выборка нерепрезентативна, чтоб делать такие выводы))

  • ))))

  • Re: такой мужчина называется не сердцеед, а мозгоёб

    Мерси))

  • Спасиб))

  • Ну так далеко мое воображение не заходило)))

  • Рекомендую))) Главное быстро, просто и вкусно))

  • Ну да))

  • Кусок какого мяса? Любого?

  • Любящие?))))

  • Отдельное пожалуйста)))

  • Откуда вы знаете, чтоони так говорят?))))

  • Ващпе отлично! Увидел в ФБ картинку и сразу пришел в пост!
    Хочу познакомится в реале как-нибудь)

    Ибо думаю, что скоро тоже начну соединять свои истории и рецепты))
    Мне нравится ,как вы пишете.
    У Дундука похожие темы есть)
    И говорят что у меня истории тоже неплохие)

  • А зная, что это скажем подвздошно-поясничная мышца, если речь идет о филе-миньон, вам есть приятно?)))) А хотите я расскажу вам о функции этой мышцы в организме быка?)))

  • Чего это?

  • Нет, не надо его в начале жарки)))

  • Акак же шашлыки из ссердца?)))

  • Re: БРАВО!

    Я был в Париже две недели, в Страсбурге две недели. Думаю, вполне репрезентативна

  • Вчера по ТВ шла какая-то передача о здоровой пище, (не могу сказать точно, что за передача) и ведущая, француженка, рассказывала, почему они не толстые, там и прозвучала эта фраза)
    Сейчас вообще всюду звучит :
    -Ах, вода, ох, вода, пейте 2-3 литра в день, -вот и мадам поддержала это предложение)

  • Угу))

  • Есть помехи к этому?)))

  • Дык, попробуй))))

  • Угу, мне тоже нравится)))

  • Дольше можно тушить, тогда уварятся)))
    Либо так же быстро обжарить))) Я ел даже шашлычки из куриных сердечек в японском ресторане)))

  • Тут 2 варианта — либо долго тушить, либо быстро обжаривать)))

  • Рад порадовать)))

  • Конечно надо)))

  • А считаете замороженное так приготовить нельзя?)

  • )))) практика ведет к совершенству)))

  • Не презирает, но ине пользует, за отсутствием такогого, лени его покупать и искать место для его хранения)))

  • Наука умеет много гитик

  • Достаточно немного потренироваться)))

  • и эти люди запрещают мне ковырять в носу)))

  • Очень много)))

  • Правильное решение)))

  • ???
    вообще мне ни о чём не говорит!есть рецепт?

  • Да совет-то может и неплохой, но зачем его одевать в форму «все французы так делают»?))))

  • Ага, всего 10000 часов — и профессионал)

  • Я вас очень понимаю)))

  • Re: мозгоёб с бретельками

    ))))))

  • Есть шанс разнообразить гастрономический опыт)))

  • )))

  • Почему же?

  • И я))

  • Ну а куда же без них)))

  • Не очень))) Главное подойтик вопросу с умом))) На ближнем востоке очень популярны шашлыки из сердца)))

  • Не в ширину, а в толщину)))

  • Есть вариант попробовать что-то новое))

  • Будет, утрясаем с хозяевами помещения)))

  • Рад, что вам интересно))

  • Нет, достаточно 3-4 раза))) профессионалом не станешь, но опыт приобретешь))

  • Сделаем и рецепт))) Ближе к лету))

  • Так одна жемадам, а не все)))

  • жду!

  • Re: БРАВО!

    Это не минет, это проституки))) Проститутки в России лучше чем во Франции, а вот насчет общей картины, я думаю очень мало кто может сказать наверняка)))

  • Григорий! Волею судьбы я крайне ленив! Не ругайтесь, подскажите какие блюда можно делать из мяса в духовке (окромя буженины и мясных рулетов, но в этом русле). Спасибо:)

  • Я буду в Москве в декабре, но очень недолго…

  • Любое тушеное мясо, пот-роаст, стейки, если есть верхний гриль, ростбиф, всякие каши с мясом, даже супы. Короче список уходит в бесконечность)))

  • Ну у вас на тарелке разумная порция, значит, тоже подходите к еде не с безразмерным аппетитом!
    (Уныло) Сердце варю, (варю лёгкое, печень жарю)потом уже из сваренного нарезаю кусочки для домашней еды -в беларусском чугунке готовлю в духовке картошку с субпродуктами.
    Так, как «препарировали» продукт вы, я не сумею)

  • Да чего там сложного? Сердце же мягкое. Просто срезать все лишнее)))

  • Конечно будет))))

  • Народ смотрит, как я на даче плету грядки из лозы и ахает, а я им говорю:
    -Да чего тут сложного?
    )))
    Кого что-то умеешь, кажется, и все могут)

  • Угу)))

  • Re: БРАВО!

    Вы так уверенно говорите, как будто в курсе моей половой жизни. Никогда не пользовался проститутками. Ни разу.

  • Re: БРАВО!

    Тогда тем более))) За 3 недели… нереперезентативно))

  • эц самое. значит берем допустим баранину, мякоть без кости, режем на почти медальен, только толщиной 2см. соль, СМЧП.
    сковородку гриль на огонь, самый минимальный на самой минимальной комфорке. никакого масла.
    туда наше мясо. и ждем.
    минут 45 обычно. в процессе переворачиваем.
    еще можно на толстые бруски порезать, я так делаю печень.
    соль перец и толстые бруски по полтора сантиметра толщиной. печень великолепная получается, так как ее от температуры не сжимает сильно, и она не теряет соки.
    стейк лосося делал, тоже отлично.
    плюсы: не надо стоять над плитой и ее душой, сочность, легкий контроль стадии приготовления, насыщенный естественный вкус.
    минусы: долго ждать.

  • merci, я пытаюсь понять, надо ли оно мене 8-)

  • Re: БРАВО!

    Вы смешной. Во-первых, 4 недели… Во-вторых, если Вы знаете слово репрезентативно, то понимаете, что на основе выборки можно судить о генеральной совокупности характеристик или поведении популяции.

  • Да, мы можем 8-)

  • На самый минимальный?

  • Re: БРАВО!

    Можно, если выборка реперезентативна, что не ваш случай))) Сколько француженок вы протестировали за 4 недели? 28?))))

  • Я тоже)))

  • Re: БРАВО!

    Мне так нравится Ваша железобетонная убежденность в том, что Вы точно все про меня знаете, какой случай — мой, какой — нет….

  • у меня газовая плита, самая малюсенькая комфорочка, для кофе можно сказать, а газ делаю такой, что его почти не видно. самое минимальное положение.
    гриль на удивление отлично прогревается, и раздает тепло хорошо.причем я кладу на холодную сковородку, минут через 15 уже виден процесс. пробовал сделать чуть больше, все уже не то и перегрев идет.
    печень говяжья нежнейшая получается. можно начать с нее если решите потестить)

  • Невнятно я выразился:) Я имел в виду всякую фигню типа буженины:) вот грудинку в фольге запекал — вкусно:)

  • Re: БРАВО!

    Да не только про вас))) В принципе такие выводы сделать не может почти никто. Да даже вообще никто.

  • Я попробую так сделать))) Мне это интересно

  • Ростбиф, запеченую баранью ногу, да тоже кучу всего… Брискет)))

  • Re: БРАВО!

    Ну да, то есть Вы — можете про француженок делать выводы и больше никто. ОК.

  • надеюсь все получится!)

  • Re: БРАВО!

    И я не могу))) Никто не может)))

  • Для шашлыка специально надо поработать, предварительно замариновать и пр.
    А ваше блюдо — мясо мягкое получается или «на зубок»?

  • Ничего подобного, ливанцы ничего не маринуют. Решут и жарят. У меня получилось мягкое, уругое в меру, как плотная вареная колбаса типа мортаделы)))

  • Надо попробовать!

  • Главное поймать момент, чтоб не перегреть мясо выше 65С)) Потому что тогд станет совсем резиновым))

  • Ога, дякую, полез гуглить непонятные названия:)

  • izq

    Любимые ;)

  • Смело готовьте, только дайте ему согреться в холодильнике на нижней полке сутки или сколько потребуется. И начинайте резать, пока еще не совсем отошло — удобней будет.

  • С переездом пропала моя договоренность с мясниками (звонить, как появится что-то свежее и достойное). Придется набежать, давно сердце не готовила. А еще люблю *слабонервным закрыть глаза* сырое сердце. Прекрасная упругость, вкус, текстура.
    И шикарно получается, если обжаривать кусочки как во фритюре — в большом количестве масла, до корочки. Внутри сыровато, но, если дать полежать минуты три, уже доходит и никогда не бывает резиновым.

  • «у тебя жена что, француженка?» — «нет, это ее один мудак научил»

  • совсем сырым наверное нет, все-таки жестковатое оно. но так чтобы чуть прихватилось на сильно разогретой сковороде — ОК

  • Сердце — это очень вкусно.
    Если не иудейка, то можно тушить и со сметаной.

  • Угу, если набреду, попробую.

  • Разрешите обратиться к Вам с вопросом? Вы затронули тему телячьих мозгов. Возможно не Вы, но старшие товарищи или хозяин Дневника поправит_подскажет.

    У нас есть отдельный закуток на городском рынке, отдельно от мясных рядов, где продают субпродукты. Со всем внутренностями все более менее понятно. Но есть там еще в продаже и мозги скотские, телячьи( размер). И если я не боюсь брать язык, печень, сердце, требуху, то мозги всегда обходила стороной.
    Я видела научно популярный фильм канала Россия, о коровьем бешенстве.И истоках, как это заболевание выявили несколько десятилетий назад, наблюдая за каким-то амазонским( или островным) племенем, где практиковалось людоедство и люди ели мозг умерших родственников или врагов.Двадцать лет назад точно такое же стали наблюдать и у тех кто ел мясо и головы КРС, отсюда и эпидемии коровьего бешенства и страх Европы перед этим заболеванием. Болезнь может проявляться не сразу, а несколько лет или десятилетия *жить внутри человека*.
    Мясо( и субпродукты) на рынке все МЕСТНОЕ, ну то есть точно не привозное откуда-то из-за морей и океанов, а выращенное частниками или на небольших районных фермах. Это точно.Продается только парное( не замороженное). Как Вы думаете, есть ли вероятность купить зараженные мозги. При том, что в местной прессе я никогда не видела сообщений о таких проблемах с мясом. Но в то же время я не очень верю, что рыночная лаборатория всё-всё проверяет и ставит штамп на тушу. Они, конечно,Ю проверяют, но я не думаю что делают такие сложные анализы именно на «мозгах» туш коров. И если с мясом все более-менее понятно — высокая температура и продолжительное время и после этого не страшно в любом случае, то коровье бешенство ведь не уничтожается таким способом.
    Как Вы сами для себя решаете эту проблему? Готовите ли мозги? Рецепт не нужно, они есть в Инете. На что обратить внимание при покупке( визуально)? Стоит ли этот деликатес того, чтобы рискнуть приготовить?
    Извините, за столь большой вопрос. Но хотелось бы получить ответ.
    Ну ради интереса, если хотите цена на них в пересчете на $$ 1,12 за кг.
    При том, что — допустим язык — стоит 6,5$. Это тоже смущает.

  • Делаю примерно так же. Кстати, очень хорошо и на бутерброды.
    Ну а про сердцеедов.. :)
    http://d-white1967.livejournal.com/148200.html

  • Разве что сердце завтра раскупить успеют в лавке : ))

  • )))) Сердцеед))))

  • Кб это в первую очередь в костном мозге))

  • И ничего не жестковато))) Я ел его сырым)))

  • +100

  • )))

  • Нене, резиновенько. Чуть-чуть на сковороде и сразу появляется мягкость

  • постфактум: получилось отлично, способ ваш с одобрения домашних беру на постоянное вооружение :)))

  • Почему вы так думаете? Биолог и медик по образованию?
    Я сейчас уточнила название науч.попа., к сожалению, более достоверная информация( статьи в специализированных журналах) мне не доступна, не владею знаниями в этой области.
    7 серия «Прионы молекулы оборотни» цикл От Адама до атома, канал «Культура» транслировал. Там речь о костной муке шла, но в том числе и головном мозге,я помню сюжет. Не пересказывать же его здесь.

    «Культура» это же не РЕНтв или ТНТ, по российским меркам — гос.канал и хороший, грамотный штат сотрудников.

  • Дело вкуса, мне было мягко))))

  • Да, вы правы.. Мозг головной и спинной. Надо только выяснить насколько в России практикуют скармливание скоту отходы от мясного производства…

  • Гриша, ты самый главный сердцеед всея жж!

  • Ты так говоришь, как будто знаешь чего)))))

  • Воооот, я буду ваш коментарий всем сомневающимся показывать))))

  • А то! Вон какое шикарное сердце приготовил и схарчил.
    Ну и твои истории наводят на некоторые размышления…

  • Истории вымышленные от начала до конца))) Любое совпадение с реальными лицами случайно)))))

  • Так я тебе и поверила! Трепещи!!!

  • Ай баюс баюс))))

  • Ты ж моя радость!

  • Теперь еще больше баюс)))))

  • Точно сердцеед! :о)

  • не-не… я мозгоеб))))

  • Какой коварный сердцеед попался — маскируется под мозгоёба.

  • На том и стою)))))

  • ТОП: 05:00 (московское)

    Вы попали в Т30P самых обсуждаемых тем в блогосфере.
    Почитать текст со всеми комментариями по ссылке.
    Это Ваш 34-й ТОПовый пост в этом году.
    Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера.

  • Заведи Книгу отзывов. :))

    Если чо, я ни секунды не сомневающаяся. Когда на работе американцы спрашивают, что я люблю есть (т.е. куда вместе на ланч пойти), я отвечаю — я люблю есть. :))

  • И я пока не поняла. Не люблю лишние вещи.

  • Ни в коем случае не лишай себя удовольствий! :))

  • Либо на фарш для блинчиков. :)

    Извини, но действительно очень вкусно — фарш из отваренного сердца с обжаренным луком и отварными яйцами. И, когда я фарш обжариваю, я водички добавляю. Он её ест и становится пушистый. :)

  • вечно французы всякую гадость едят.
    из требухи только куриная печёнка рулит.
    ясен пень что есть и готовить можно всё, но зачем?
    вроде не голодаем же.
    такие штуки типа сердца языка лучше на фарш пустить а в нормальном виде приготовить что нибудь вкусномягкое филейное грудинное и прочее.

  • Вот, только мы с вами это знаем? :)

  • Дадада, я только за! :)))

  • Случаев обнаружения коровьего бешенства в России не зафиксировано. Если животное выкормлено местными крестьянами, то откуда болезни взяться? Дорогое импортное мясо переработали на корма? Маловероятно.
    Но если есть опасения заболеть, тем более через несколько лет, то, по-моему, лучше мозгов не есть — не будет никакого удовольствия.

  • Да даже если)

  • ну так мы же крутые повара.)))

  • Без даже и без если. Там что линейка лежит рядом? Или мне кружком обвести где толщина, а где ширина???

  • Как на майке, Гриш?

  • Сердце не люблю совершенно, но одно блюдо, которое так же содержит сердце, просто обожаю — куурдак!

  • Эх, рановато ты с этим постом: а как смотрелся бы рецепт 14-го февраля!

  • Особенно порадовал последний абзац!

  • Какой соус посоветуете к этому блюду? Или без соуса хорошо?

  • касательно нашего разговора про гриль.
    сегодня купил сердце под 2кг.
    почистил, порезал и отделил одну полоску, видимо некая часть желудочка была, сама болталась. посолил, макнул в масло и на сухой гриль.
    по моей технологии, порядка 30-40 минут томился кусок.
    получилось на вкус нежно и упруго. никаких признаков резиновости небыло. стейкообразно с небольшим привкусом.

  • Спасибо!
    Я тоже очень люблю сердце

  • Ни одна наша знакомая французская пара не проводит отпуск без детей — как можно! :) Только с ними. Думаю, все эти «француженки не…» просто бренд.
    А вы тот еще сердцеед! :)))

  • Не, я мозгоеб)))

  • Пожалуйста)))

  • Надо попробовать так))

  • Думается какой-нибудь кисловатый)))

  • ))))

  • Что за майка?

  • Мда, сердце жареное , да с макарошками!! Мечта! Я б , на мой вкус 23 % сливок добавил б к сердцу и слегка потушил, ну и грибочков б. Хотя вариантов тут для творчества — широкое поле! Спасибо, читать было вкусно:)))))

  • На здоровье))))

  • Спасибо, надо попробовать.
    Еще с сердцем вкусная выпечка. Например, фарш из сердца использовать вместо мяса при приготовлении большого пирога с картофелем.

  • НА здоровье))) Расскажите как понравится))

  • Надо попробовать.
    Сердце в доме не переводится — у меня коты кроме сердца ничего за еду не признают, не знаю почему, но так получилось.
    Лично я сердце люблю в отварном виде: холодное с горчицей или хреном, порезанное с жирком на тонюсенькие ломтики. Ну и классика жанра, на мой взгляд, как начинка для блинчиков. Или самостоятельная или 50/50 с печенью.
    PS С Новым годом Гриша! Здоровья, удачи, терпения и здравомыслия в Новом году.