Соблазнительный Символизм Севиче Сентябрьского Солнца

Соблазнительный Символизм Севиче Сентябрьского Солнца

Те кто живут в Северной Америке знают, что осень начинается не 1 сентября, а 22, и весна 22 марта, и лето с зимой 22 июня и декабря соответственно. Нет, ну честно, так в календаре написано, 22 сентября первый день осени. Короче сезоны меняются по солнцестояниям и равноденствиям. А осень в Канаде, во всяком случае в Монреале, это очень прекрасное время года, лучше всех остальных. Не даром на канадском флаге красный кленовый лист осенний. Вообще осень мое самое любимое время с самого детства.


Я очень люблю эту осеннюю меланхолию. Она для меня имеет весьма эротическую направленость. Причем гораздо более явную чем у весны или там скажем лета. Весна это конечно прекрасно, весна это смятение чуств, зыбкость намерений, неясность стремлений, романтика и юношеский максимализм, когда о сексе только догадываешься. Осенью же все уже обрело форму, как однокласницы после долгих летних каникул, когда я смотрел на них первого сентября и понимал, что они неожиданно созрели за те 3 месяца, что я их не видел. Осенью понятно, что секс будет наверняка, пусть не сейчас, так потом. И девочка из паралелльного класса, в которую я был влюблен в 8ом вдруг превращалась из героини романтических грез в героиню эротических фантазий. И даже в природе у многих животных брачные игры случаются осенью, а весной выигрыш оборачивается потомством. Мне всегда казались яркие краски осенней листвы вечерним платьем куртизанки, медленно спадающем с нее в соблазнительном танце октября. Не зря сказал один поэт:

Осень — рыжая блядь
Осень — дождливая сука

И хотя он-то как раз жаловался на одиночество, но чуствуется, что ему просто не хватает партнерши, а отнюдь не собеседника.

Я к чему все это рассказываю, я просто хочу прояснить настроение с которым я взялся сочинить пару к ceviche de Luna. Альфонсо, о котором я рассказывал, довольно быстро ушел из нашей компании, найдя что-то получше, не успев мне рассказать о севиче полуденном. Поэтому мне пришлось самому додумывать какова же солнечная ипостась этого блюда, а так как на дворе уже была последняя неделя сентября, то название вышло Севиче Сентябрьского Солнца, вот так вот ССС. И естественно мое осеннее натроение не могло не отразиться в этом блюде.

Я взял семгу, как наиболее доступную рыбу в наших магазинах, кроме того на выбор повлиял цвет. Согласитесь, белый цвет и сентябрь никак друг с другом не коррелируют. Обжигающий свежий халапеньо, должен был изобразить страсть. Петрушка, тоже вроде как считается афродизиаком. Мяту опять же некоторые источники называют растением Венеры. Лук конечно не способствует утехам плоти, но я его запах потушил соком лимона и лайма. Обязательным пунктом программы было манго, во первых, потому что это характерно для Перу, во вторых из-за ярко желтого цвета, в третьих это вкусно, а в четвертых в некоторых странах манго считают плодом молодоженов, разжигающим страсть. И наконец сок молюсков в бутылочке — clam juice, тут уже совсем все понятно если вспомнить какую часть тела называют испанским словом concha (раковина).

Конечно, кто-нибудь может и возразить, что я мог бы и сам нырнуть в море и выловить несколько дюжин ракушек, ну или в крайнем случае купить их свежими и живыми, но я из уважения к тем молюскам, которых уже пустили на сок разлитый в бутылочки и из желания сэкономить сотню — другую (столько живых молюсков может заменить эта одна бутылочка в разных блюдах), воспользовался продуктом перерабатывающей промышленности.

Вот я собрал все это и начал делать из этого мою еду. Есть разные способы делать севиче. Некоторые маринуют рыбу в лимонно-лаймовом соке по несколько часов, а некоторые только польют соком и сразу на стол. Я думал об этом, вот какая идея мне в голову пришла. Такие разные подходы обусловлены самой собственно рыбой. Ведь лимонный сок по кислотности сравним с желудочным. Мало какая, если вообще какая-нибудь, бактерия выживет в нем. И если рыбье мясо плотное, то можно долго мариновать, если мягкое, как например у семги, то желая получить ту самую неприличную нежную упругость, приходится подвергать ее воздействию кислоты совсем недолго. Это как мясо, хотим well done — маринуем, а хотим rare — поливаем соком и тут же едим. Вот судите сами.

Семга 300г
Манго крупное спелое 1 шт
Половинка луковки маленькой
Половинка перчика халопеньо
1 лимон
1 лайм
Немного петрушки
Немного мяты
Оливковое масло в девичестве
Сок молюсков (clam juice)
Соль

Сделал я из сока лимона и лайма, добавив туда мелко-мелко порезанные поллуковки и пол халапеньинки и потерев туда же немного лимонной цедры, что-то типа соуса. Порезал рыбу кубиками размером с игральную кость.

Полил соусом полученным рыбу. Порезал таким же кубиком манго.

Слил с рыбы лишний сок, смешал рыбу с манго. Полил столовой ложкой масла и столовой ложкой сока молюсков убиенных. Посолил и посыпал рубленными петрушкой и мятой. И сразу же подавал к столу, а то если даже всего час подержать, то мелконарезанный халопено потеряет всю жгучесть и станет пресным.

Получилось очень ярко, как оргазм студенческой пары, прогуливающей пары в осеннем лесу.

Поделиться статьей:

  • Так поэтически о сырой рыбе еще никто не писал…. :)
    А я только что поджарила ската и закатываю глаза от радости…

  • А радость по какому поводу? По поводу предстоящего ужина?;)))

  • Уже слопала. Это что-то… :)

  • Угу)))

  • Севиче с манго — очень интересное решение!

    О! Как это красиво, романтично, эротично, поэтично, оригинально и всё это под севиче осенней порой. ;о)

    Давненько мы не ели севиче, надо будет как-нибудь свой вариант сделать и в жж выложить. :о)

  • какой-то сексуальнэй ретсепд. у тебя всё в порядке?

  • на меланхолию не тянет. Не зачОт. Скорее всего, это любовь:))

  • «Очень прекрасное время года». Со Светой из Иваново не в друзьях?)))

  • Действительно поэтично)

    И сок моллюсков увижу куплю на дегустацию. Хотя сомневаюсь что у нас продается.

    Но вот манго… оно же незрелое(((

  • >Получилось очень ярко, как оргазм студенческой пары, прогуливающей пары в осеннем лесу.
    Тут есть забавная тавтология, очень хочется дописать, как:
    Получилось очень ярко, как оргазм студенческой пары, прогуливающей пары в осеннюю пору.
    Чтобы, так сказать, рефреном вышло.
    Извините.:)

    Блюдо пробовать не доводилось, но судя по продуктам и способу, должно быть весьма интересно.:)

  • Если говорить об аутентичном севиче, то, конечно, есть детали, которые не соблюдены …хотя, скажем правильнее: авторски модернизированы…но сказочная преамбула и описание процесса, смогут растопить сердце даже самого закоренелого кулинарного зануду. Чем запивалось это буйство вкуса и красок?

  • Соблазнительный да… символизм…:)
    Хотя, про такое то… севиче… ну как иначе еще напишешь! :)

    Я себе теперь пытаюсь представить это, особенно манго.

  • я соком сдабриваю малосольную сёмгу — сырую боюсь.
    Текс — выше всех похвал,читала и хотела ещё.
    Но опять же — мало,мало еды ( мне)

  • А спелое так порезать не удастся. :)

  • Вкусно написано. ;) Но просится замена манго на авокадо и пара зубчиков чеснока, нет?

  • Re: Севиче с манго — очень интересное решение!

    Спасибо)))

  • Более чем)))

  • У каждого свое)))

  • Конечно в друзьях))) У меня и справка есть)))
    Баннер «шутка» я буду вывешивать специально для вас;))

  • Манго было спелое, но не переспелое.)))

  • Даже переспелое манго можно так порезать)))

  • Но секс-то у них в лесу произошел))

  • Что вы можете сказать про аутентичный севиче? Который из них аутентичный? Перуанский, чилийский, колумбийский, мексиканский? И ведь список можно продолжить? Говорить про аутентичный севиче, это все равно, что говорить про аутентичный куриный бульон.

    А за комплимент моему тексту спасибо)))

  • Чего представлять-то, возьми да попробуй))))

  • Я же про одно блюдо пишсал, а не про весь обед)))

  • Чеснок точно не нужен. Сходи почитай мои другие посты про севиче.)))) Как можно ззаменить манго авокадо??? В гуакомоле тоже заменить авокадо на манго?

  • Да меня уже и уговаривать не нужно, насмотрелась.., вот и возьму, и попробую! :)))

  • А вот об этом в песне петь не обязательно. Если, конечно, в мероприятии с ними не поучаствовали комары, змеи и медведи, о которых будет последний трагический куплет.:)

  • ;)))))

  • Ну о чем мне петь я решаю все-таки сам))))) Комары, змеи и медвери уже спят))))

  • >я решаю все-таки сам
    Это без вопросов.:)

  • А зачем сразу в штыки?
    Аутентика присуща любому блюду, потому что в основе всех вариаций лежит его классический, базовый рецепт.
    Аутентичный севиче — именно перуанский. И это общеизвестный факт, который, к слову, никто из латиноамериканцев не отрицает.
    Я деликатно не стала вдаваться в подробности, потому и назвала ваш вариант — авторским. И я не хуже вас знаю, что таких вариантов множество. По сути, во многих ресторанах каждой страны есть сырая рыба, приправленная лаймом/лимоном + кучей разностей и она будет называться севиче. А у кого-то рыбным карпаччо…или даже строганиной. Сегодня многие гастрономические границы меж блюдами стираются. Не всегда оправданно. Лишь поэтому я и сказала про классический рецепт.

    Ни в коем разе ни хотела обидеть ваши кулинарные способности. Просто, у каждого свой взгляд на кулинарию. В данном случае, я лишь деликатно попыталась высказать свой.

  • Это как? Я не умею… Приморозить, что ли?

  • Ну, большинство рецептов севиче, которые я встречал, были именно с авокадо и чесноком (реже с луком). С манго вижу вообще первый раз. :)
    Учитывая мою нелюбовь к сладкому, даже и не подумалось бы в этом направлении импровизировать.

  • Шикарно. Делал по Вашему наущению севиче из скумбрии, сделаю и это.

  • Странно, я не помню, что выкладывал севиче из скумбрии)))) А это обязательно сделайте. Я так думаю, что свежую семгу сейчас можно найти почти везде.)))

  • Сладкое сладкому рознь))) Даже если просто погуглить mango ceviche, сколько найдется?;))) А чеснок в севиче вообще вещь спорная))) Авокадо в севиче кладут, но с авокадо его особо не размешаешь, это скорее ресторанный вариант, когда авокадо служит как украшение съедобное. Те латиносы с которыми я общался предпочитают авокадом))) закусывать, да и я тоже)))

  • СЕйчас порежу и покажу)))

  • А на словах? ;)

  • Насчет того, что никто из латиноамериканцев не оспаривает звание родины севиче у Перу, так это вы с мексиканцами на эту тему не разговаривали. А насчет аутентичности разговоры я считаю подвидом троллинга, потому что подтекст такой: «у тебя не аутентично, а я знают как должно быть». Но дело в том что вы например не будете говорить об аутентичности стейка или хлеба, тоже самое и про севиче. Севиче это салат с маринованной в лимонном или лаймовом соке рыбе или морепродуктами, туда кладут то что есть под рукой, и базовым рецептом будет просто рыба и сок лимона или лайма. К тому же блюбо подаваемое в ресторане аутентичным не будет по определению, имеется ввиду блюдо народной кухни, которор большинство готовят дома. Так что если вы мне не представити цитаты насчет севиче из мемуаров какого-нибудь Кортеса, то вообще непонятно о чем идет речь.

  • Берешь нож и режешь)))) Манго, даже переспелый не мягче банана)))

  • Хмммм. У нас спелые манго бывают крайне редко, но даже косточку из них вынуть — проблема, расползаются.
    Впрочем, они, скорее всего, дозревшие в ящике, а не спелые.

  • Вот взгляни.

  • Прикольно. Но у нас спелые манго совсем другой консистенции, как очень зрелый абрикос. Ну или недозрелые, невкусные. :( Нормальные, видимо, везти не выгодно. Хотя свежий инжир возят, а он скоропортящийся…

  • Манго берешь твердым, кладеш вместе с красными яблоками в одну корзинку и он у тебя дозревает до того состояния , какое тебе нужно))

  • Хм, попробую. :)

  • Манго так же дозревает как и бананы, если сильно твердое, то дойдет за 4-7 дней.

  • Без яблок точно не доходит, проверял. Начинает гнить только.

  • Яблоки, бананы, помидоры, красные перцу сладкие, все что выделяет этилен при созревании, хотя конечно может у вас в магазинах, на складах их убивают низкой температурой, такое тоже возможно, тогда уже никакой этилен не поможет…

  • Скорее, не низкой температурой, а парафиновой плёнкой. Попробую помыть предварительно.

  • Нет, парафиновая пленка тут не мешает))

  • У меня есть гнусное подозрение, что через неё этилен не пройдёт. :)

  • Пройдет, она так сделална, чтоб проходил))))

  • Вот в это мне верится с трудом. Чтобы O2 не проходил, H2O не проходила, а C2H4 — проходил?

  • О2 проходит, только не весь, Н2О тоже пары проходят, СО2 проходит, и этилен проходит, иначе эту пленку не наносили бы)))) Если она была бы герметичной, они бы умирали совем не доехав ни до куда)))

  • Сексуальные у тебя сонЭты)))

  • Ну это же шутка))))

  • Ну и чего вы так разобиделись?

  • Все верно. Семги полно и испортить ее практически невозможно, благородная рыба.

    То севиче было не конкретно из скумбрии, просто севиче. Но в большом и интересном рассказе Вы ссылались на то, что на родине блюда его готовят именно из скумбрии. Я и повелся на аутентичность. Было вкусно.

  • Семгу испортить очень даже просто))) Даже в севиче, если ее тонко нарезать и мариновать часов 8-10, будет суховатая)))

  • дык я оценила! Пища и секс -самые яркие человеческие притяжения. Они очень органичны между собой. Поэтому даже не шуткой может быть очень красиво.)))) Спасибо ещё раз за помощь!

  • Приходи еще.))) Я кстати хотел тебя спросить про бистеку. Вот жарят они килограмовый кусок мяса, потом как подают-едят?

  • Ахуительно!!!

  • Снова тебе даю ссылку на ресторан Чеккини, где бистекка в центре внимания http://pratina.livejournal.com/84275.html.
    Глянь, как её нарезают готовую. Подают с оливковым маслом, но без лимона, как это иногда можно слышать.
    Иногда кусочки перемешивают с руколой. Это так и пишется в меню.
    Гарниры самые простые, если что. Там тоже есть фотки.

  • Спасибо аж пиздец))))

  • ты это отправь александру генису! он оценит!

    халапеньинко! о-о-о!

  • Опять издеваисси?)))

  • Эротично ))

    Приготовление кушаний — это сродни магии,алхимии…
    И без Любви ничего красивого нельзя сотворить ))

    Вот,отрывок из чудного фильма ))
    Спасибо,Гриша,я этот пост не видела )))

  • Re: Эротично ))

    Спасибо за хороший отрывок из хорошего фильма))) Надо посмотреть целиком и желательно на языке который я лучше знаю чем испанский, а то я понял только «эротИка и сальса де ля розес»)))

  • Como agua para chocolate (1992)

    http://www.kinopoisk.ru/film/16411/

    «Как вода для шоколада» — название фильма .

  • Re: Como agua para chocolate (1992)

    Да, спасибо)))
    Я уже выяснил, я всетаки могу немножко испанский понимать)))

  • ooo pasibo za «tip», a to mango lyublyu, no ono redko bivaet spelim na rinke!

  • всегда пожалуйста)))

  • Список блюдей от Грега Бутчера

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей от Грега Бутчера» в контексте: […] Соблазнительный Символизм Севиче Сентябрьского Солнца […]