Стейк «придорожная пуля», мечта преферансиста

Стейк «придорожная пуля», мечта преферансиста

Как всегда начинаю словами: «когда-то давно».
Так вот когда-то давно я в какой-то передаче типа «Международная панорама» услыхал и увидал, что в одной из горячих точек родители вешали своим детям в качестве амулета патрон от «калашникова». Что типа, это именно его пуля, или ее, значит, вися на шее у ребенка, она уже случайно не прилетит и не убьет дитя. Именно руководствуюсь такими соображениями, я приволок, дембельнувшись, домой такой сувенир, правда на шею его так и не повесил. Потом мне нашею вешали разные амулет. Один камушек даже раскололся у меня на груди, когда я сходил в лобовую атаку на КАМАЗ. Жив я остался, может даже камушек и поучаствовал в этом.

Вообще название этого поста призывает начать его историей криминального толка. Но как быть? Никто в меня никогда не стрелял, ножом тоже пырнуть не пытались, судьба меня пока, тьфу-тьфу, хранила. Нa ум мне приходит только немного комичная история о картежниках, но не о преферансистах, как можно было бы подумать из заглавия.

Как-то раз в 1990-каком-то году я прилетел утренним самолетом из Нижнего Новгорода в столицу нашей родины город-герой Москву. Я был тогда молодой, веселый и бодрый, даже не с похмелья. На выходе из здания аэропорта Домодедово подбегает ко мне лихой таксист и предлагает отвезти меня куда мне надо по вполне сходной цене. Я, имея в кармане чуть больше этой сходной цены, соглашаюсь. Ведь приехал-то я получить каких-то там денег. Водила просит подождать меня на лавочке, пока он отловит еще несколько пассажиров, каждый из которых, заплатив свою сходную цену, позволит таксисту доставить всех нас по назначениям не совсем себе в убыток.

И вот бескорыстный рыцарь частного извоза подводит к скамейке, где я его дожидался еще троих жаждущих быстрой и дешевой доставки мужичков. Один из них сказался прилетевшим из Астрахани москвичом, двое других бизнесменами, прибывшими в столицу из Свердловска и Костромы соответственно. Упихиваемся мы в машину и выдвигаемся в сторону центра. По дороге человек побывавший якобы совсем недавно в Астрахани начинает рассказывать, как в той Астрахани он ходил в корейское свежеоткрытое казино и играл там в интересную корейскую карточную игру ачи-вачи. Игра эта любопытна еще и тем, он сказал, что играть в нее могут аж 16 человек одновременно. Тут костромской делец просит рассказать ему правила,потому как он с большой компанией друзей регулярно ходит в сауну, где они играют в карты, но так как их компания ну очень большая, то все сразу играть не могут, а тут, блин, ну все смогут. Москвич из Астрахани, заявляет, что рассказать не может, но может показать. Костромич вспоминает, что играл в самолете в дурака и достает из кармана колоду. Карты раздаются на всех кроме водителя, правила объясняются. Карт раздается по две, а дальше все как в пьянице – у кого карты выше, тот и выиграл. Самая сильная рука – два короля – ачи-вачи. И можно повышать ставки как в покере или что-то вроде этого. Просто так рассказчик играть считает неинтересным и мы ставим какие-то копейки. Машина едет быстро. Надо ли говорить, что пробный банк выигрываю я и становлюсь банкующим на следующий кон. Рассказчик отмечает, что при картах одинакового ранга выигрывает тот кто не раздавал. Я раздаю. Опять что-то ставим и мне приходят два короля – ачи-вачи. Я знаю, что у меня в кармане чуть больше платы за проезд расплачиваюсь с водителем и ставлю оставшиеся копейки на кон. Двое из моих попутчиков пасуют, а суровый уральский мужик вдруг достает из внутреннего кармана дубленки пачку в 5 тыс. американьских денег. Я показываю сидящему рядом любителю астраханских казино свои карты и предлагаю сыграть за меня. Он соглашается и тоже достает пачку американских денег. Страсти накаляются и азарт растет. Но тут машина подъезжает к пункту моего назначения, я говорю: «пока!» своим попутчикам и отправляюсь восвояси. Я иду и явственно осознаю, что судьба меня вновь уберегла от ужасной ошибки. А незадачливые картежники только провожают меня взглядом, открыв рты, или не открыв, а наоборот стиснув зубы, от обиды, что упустили сладкого лоха.

Вообще, когда я был маленьким, мой папа запрещал мне играть в карты даже в дурака, даже дома с моими братьями, даже в руки запрещал мне брать карты. При этом он всегда рассказывал, что сам в карты играл только с преподавательницей английского и двумя ее подругами, причем это было частью дополнительных занятий, на которые его водила его мама – моя бабушка. Когда играли, они разговаривали по-английски. Наверное папа видел во мне себя ребенком, наверное он знал, что когда я чувствую азарт я, как правило проигрываю. И на самом деле когда я не думаю о результате и не ощущаю сильного желания выиграть в любую игру, то у меня все получается легко и свободно, но стоит мне только понадеяться на результат, как тут же все идет наперекосяк, я теряю бдительность и бац – я в луже. Короче, не знаю, зачем вам все это рассказал. Наверное нужна к моему рассказу какая-то мораль, и это не «любовь, любовь, ты правишь миром», а «не играйте в азартные игры с малознакомыми попутчиками в такси».

А речь ведь собственно о том самом кусочке говяжьей плоти, о которой знают только мясники, в отличии от всяких там диафрагм и пашин, о которых не рассказывает только ленивый и немой. Я в прошлом посте написал про разделку отруба с внутренней стороны бедра, говяжьего отруба. Я упомянул там про эту секретную мышцу. Если кому не лень сходить и посмотреть тот пост снова, то кусочек, который мягкий и нежный, он найдет там обозначенным мной как груша или пуля ( pear or bullet), как называют его мясники в той стране, где я живу.

Я помню, что Оля Шенкерман писала про мастер-класс, где Грант разделывал говяжью ногу и вырезал из нее стейк под названием барон. Я с таким названием не встречался, но подозреваю, что именно эту пулю он так и назвал.

Я в числе прочих, когда разделывал внутреннюю часть тазобедренного отруба, грушу-пулю эту зачистил, от жира, пленок и даже срезал с нее кусок, где особо много жил.

После этого я разрезал ее пополам наискосок, правда промахнулся и получилось не поперек волокон, а вдоль. Но так как кусок этот действительно очень нежный, то меня это не особо расстроило.

Я эти два получившихся стейка смазал маслом растительным, присыпал банальной монреальской смесью специй для стейков (рецепт тут). Дал полежать им так с часик, разогрел гриль и просто пожарил их на большом огне по два раза с каждой стороны.

А потом скормил моим малолетним детям за обедом – на всех то двух стейков маловато будет. Детям стейки понравились, они бы и взрослым понравились, да взрослым на обед была курица.

Одним словом, пытайте ваших мясников, чтоб они вам этот кусок отрезали и продавали отдельно и будет вам хорошо, вкусно и нежно.

Искренне ваш

Грег Бутчер

P. S. Рассказ про внутреннюю сторону бедра совсем не окончен, он, можно сказать, только начался. Кусок-то огромный. А в карты с незнакомцами все же не играйте.

Поделиться статьей: