Стриплойн, Нью-Йорк, Манхэттен или записки маньяка-извращенца

Стриплойн, Нью-Йорк, Манхэттен или записки маньяка-извращенца

Порой очень забавно бывает взглянуть на себя чужими глазами.Вот буквально на днях я прочитал о себе целую дискуссию. Что-то я совсем ничего не понимаю, я что настолько популярен, что меня уже начинают обсуждать совершенно незнакомуе мне люди? Да, я делаю еду, да, я люблю свою работу, да, большинство людей в мире едят мясо. Почему это вдруг вызывает у кого-то ужас? Неужели кто-то может подумать, что было бы лучше, еслиб я делал свою работу с отвращением? Так что теперь я знаю, что существуют люди, считающие меня маньяком. Но хочу заметить, что меня это нисколько не расстраивает, а скорее даже веселит. Вот специально для таких людей ссылки, чтоб укрепить их в этом убеждении. Тут я рассказываю о том как поедать сырое мясо. А вот тут о том, как я лишал жизни невинную овечку, а после этого поедал ее же. Так что всем воинствующим вегетарианцам и веганам я советую продолжать жить как они жили до того, как узнали обо мне. Если для полноты картины мира им необходимо считать меня маньяком и извращенцем, то и против этого я тоже ничего не имею. Пускай все остаются при своем мнении, главное не бить друг друга, это мнение защищая.

Всем же остальным сибаритствующим карниворам я раскрою тайну загадочного стейка. На самом деле ничего загадочного в нем нет. Отруб –самый обычный тонкий край без кости. Тот, что по-английски называется striploin, а по-французски – contrefillet. Это одна из двух мышц тонкого края, другая это вырезка –подвздошно-поясничная мышца. Если брать весь кусок целиком с костями и обеими мышцами, то тогда он будеет называться short loin. Такой тонкий край на кости используют, чтоб нарезать на t-bone, porterhouse и wingsteak. При случае я покажу и их.

Этот стриплоин я купил по случаю чемпионата Канады по ЧтоГдеКогда, в котором я имел честь участвовать, хотя и не занял никакого места даже близко к призовым. Зато накануне я принимал у себя в гостях будущих чемпионов, как в общем, так и в местном зачете: , , , и . Вот для них-то я порезал на стейки этот самый тонкий край. Никакой особой разделки тут не требуется. Слегка убрать лишние пленки с той стороны, где был позвоночник с остистыми отростками.

Отрезать жилу, идущую вдоль хребта, но не слишком усердствовать, без фанатизма.

Если кусок хорошо выдержан, то эта жилка прекрасно ужаривается до желатинистости даже на гриле.

Слегка подтесать верхний слой жира, особенно там где тонкий край сходит на нет и переходит в пашину.

И нарезать на стейки. Нарезал не очень толсто, в палец толщной.

Вот тут видно разницу между стейками с той части спинной мышцы, что была бы на портерхаусе и той, что была бы на тибоне или винге.

Вот эта соединительная ткань и делает всю разницу, а вовсе не толщина той части, что вырезка на t-bone.

Но ни один из этих стейков не стал стейком из загадки, это все обычные нью-йорк стейки. А там на фотографии стейк под названием манхеттен.

На самом деле все эти названия придумывают маркетологи ресторанов или мясоразделочных компаний. Так название стейк манхеттен придумали в сети ресторнов Keg. На смом деле как Манхеттен часть Нью-Йорка, так и стейк манхеттен, часть НЙ стейка. Я специально оставил кусок тонкого края, чтоб продемонстрировать нарезку этих медальончиков имени острова, купленного в свое время у индейцев за всякую бижутерию ценой в 20 баксов.
Да вобщем нарезка довольно простая. Просто срезается хвостик жира там где тонкий край становится пашиной.

С изнанки зачищаются пленки потщательнее. Удаляется прилегающая изнутри мышца.

Сало обтесывается потоньше.

Стриплойн разрезается пополам повдоль, а после этого каждая половина нарезается на медальоны — кругленькие такие стейки.

Я не помню писал ли я когда нибудь о том, как я собственно нарезаю мясо на порции. Тут на фото можно заметить, что я держу рукой стейк и отрезаю его от большого куска. Хотя обычно все делают наоборот – держат большой кусок, а порцию отрезают незафиксированной. Мой способ мне кажется более удобным. Ведь большой кусок держится на месте собственным весом. И маленькую порцию, так отрезав, сподручнее будет отложить в сторону, чтоб не путалась под руками.

Когда я нарезал все стейки, пришла пора их жарить. Про жарку я писал уже много раз, поэтому не буду повторяться.

Смотрите фото и наслаждайтесь. Веганы рыдают.

Поделиться статьей:

  • О, теперь я знаю, что именно мы у тебя ели :) Впрочем, было так вкусно, что как это называется — несущественно.

  • Гриш, а я думал ты сделаешь из этого вопрос)))))

  • Тебя слишком многие читают :)

  • Было очень вкусно. Но уже опять хочется. ;)

  • Да, надо следующий чемпионат тоже в Монреале проводить :)

  • Причем, у Гриши.
    «А удочки можно не брать» (с)

  • Это распространенное нынче явление… Всякие веганы и сыроеды любят и очень жалеют животных, но ненавидят людей. Всех окружающих они именуют трупоедами. А все свободное время посвещают обсуждению способов проращивания злаков и выдумыванию казней для тех кто ест мясо. Но мясо это только начало. Сейчас у них уже считается, что употребление молока, яиц и даже мёда тоже повод ненавидеть человека. Это шизофренический тренд.

  • Спасибо, изрядно повеселился над первой ссылкой.

  • Ход твоих мыслей мне нравится!

  • Там скучающие дамочки мужиков ищут.
    Веганши замшелые.

    Для них специально статейка:
    http://interesnoevse.ru/priroda/krovotochashhee-derevo-yuzhnoj-afriki.html

  • Да что они понимают?! Не отвлекайся на всякие глупости, Гриша, продолжай разделывать шикарное мясо. Ты гирой и маладец!

  • Говядина обалденная.

  • обсуждение фееричное, конечно…
    а мясо выглядит роскошно!

  • рыданы вегают

  • У знакомого любовница любит посещать мастер-классы поварского искусства, ну и он с ней тоже. Вот однажды на какой то юбилей он приготовил телятину а-ля не помню как то по-французски, типа лю лю гри шато божоле. Подает ее на подогретых тарелках с гарниром из кабачков и … Жена его разрезает мясо а оно внутри розовое как леденцы барбарис. Смотрит на это дело и говорит, мол дорогой доделай пожалуйста мясо. Он взял ее тарелку, пошел на кухню, положил ее кусок мяса на пергамент и в духовку на полный огонь. Соки вышли и мясо внутри стало как снаружи, он снова подал любимой супруге. Она накинулась и смолотила все в один миг. Потом мы пили что то на балконе вместе с ним и он мне и говорит, ты мол видел сегодняшний вые…н, похоже она что то подозревает.

  • Э-э… да у вас тут одни интеллектуалы собрались. Интересно. Надо почитать ваш блог. :)

  • ))))

  • Дискуссия о вас по ссылке — просто пирдуха какая-то.
    Не текст, а один сплошной законченный производством проективный тест. Палятся девочки, палятся.

  • Эксплуатация животных же. Интересно, что они думают, например, о медведях, которые разоряют ульи.

  • Красиво

  • эх не умею я готовить мяса. печаль. говядина сухая, а свинина очень жирная. поэтому ем курицу.

  • Если животных нельзя есть, то почему они сделаны из мяса? Причём из вкусного мяса.

  • Я только о тебе подумал, а ты пост написал!

    Скажи пожалуйста, вот такое http://tinyurl.com/nlz27zp :

    Это чистый выпендреж, или в таком мясе есть что-то, что эту цену оправдывает?

  • Ахахахаха))) Предупреждать надо, я начала читать текст по первой ссылке и ноут кофе забрызгала) Судя по всему, девочки там питаются исключительно манной небесной, и пукают радугой.

    По теме: с удовольствием вас читаю, потому что а) всегда приятно читать человека увлеченного, и б) у вас очень доходчиво рассказаны и показаны способы разделки мяса. Я для себя много почерпнула, так как очень готовить люблю.

    В общем, пусть болтают, что хотят, лишь бы вы продолжали заниматься любимым делом.
    (между прочим, мужчина на кухне, разделывающий мясо — это чертовски эротично! Мой теперь муж, 110 килограмм весом, с тесаком в руках, так меня увлек)

  • Здравствуйте!
    Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

  • Они о таких глупостях не думают. Медведя как не называй он все равно не обидится и в дискуссию не вступит.

  • Для большинства людей мясо это роскошь, т.к. в любой стране стоит не дешево.
    Поэтому далеко не все его едят. Дело привычки — есть мясо или нет, это как вино.

  • мясо сказочное.

    а по поводу ТП, веганство со смесью «блондинка головного мозга» это как ядерный взрыв. но иногда такое посчитать интересно, на весь день заряд добра в душе ))))

  • Мне понравилась та часть поста, где вы рассказываете о происхождении названий)( тем более, что в разных странах- они разные)
    В России ( на этом ресурсе вы и популярны»), мясо говядины вообще не культивируется в таком виде- нет ( как я всегда говорю) -культуры питания и < такого потребления>. ( утрачена).
    Максимум — » потушат с подливкой»))

    О выдержке в холодильнике( после < убиения)=>) и речи нет))

    Учите, учите( как завещал великий Ленин))

    Вегетарианцев можно и пожалеть)( рыдать они не будут))

  • Ничего лучше свиных щкворчащих салом, проперчённых, просолённых, жирных отбивных я из мяса не ел да с солёными помидорами и под водочку.

  • На последней фотке захлебнулся…

  • можно например не выпить три литра пива и купить хороший кусок мяса

  • Глупый вопрос.

    Стейк — это та часть, которая вдоль хребта?
    У на на рынке это называют треугольнички и часто продают на косточке.
    И можно пожарить стейк в духовке на решетке?
    Или это будет все что угодно, но не стейк.
    И как это удается прожарить, чтобы не сгорело, при этом мясо сочное и жевать легко?
    У меня жарка не получается, только тушение в казане .
    Любим, чтобы сухожилия дошли до состояния желе.

  • в россии ничего не знают про мясо
    у людей белковое голодание
    и об этом они тоже не догадываются..

    тут ничего не поделаешь

    должно пройти время

    ..поэтому в россии так любят выезд на шашлыки
    это возможность съесть мясо

    готовят же бабы в основном
    стряпают свои тортики и салатики…

    ничего пока не поделать

  • говорят , что охотнику, убийце или мяснику лучше не жить и не умирать

  • Да. что вы говорите…))Я все время на рынке покупаю именно этот кусок говядины и жарю из него прекрасные отбивные. Может у нас он называется по другому, но съедается точно также.

  • Ох, хоспиди… Да тут любой стейк красивей этой авторши :)
    А вообще это часто используемый способ приподнять свой убогий рейтинг за счет обсуждения какого нить топового блогера. К сожалению у многих жизненные ценности ограничиваются различными рейтингами

  • С удовольствие полюбовалась. Очень я люблю эту часть говядины. Вы ее так хорошо обрезали, что и не узнала прошлый раз…))

  • Ваше право))

    Мясо ( автор это знает) должно < висеть> в холодильных камерах определенные дни))( долго причем))
    Никто ( особенно на рынках)) этого не делает на < наших просторах>…

    Так что вы < всегда в группе риска>, с отличными отбивными)

  • Над обсуждением откровенно поржала, а какают дамы, видимо, бабочками)))))
    Идиотизм чистой воды, бесят такие…
    А вы прекрасны, забейте, радуйте нас и дальше)

  • Это знает не только автор, истины прописные..))Надо знать где покупать и как с ним обращаться.

  • Ув. ТС, забейте, у Вас лучший кулинарный блог в ЖЖ.

  • только ради возможности вот так на улице готовить мясо, стоит построить дом! ))

  • В России другие породы скота выращивают, из которых стейки не получаются. Сейчас пытаются вырастить своих, но пока не особо получается.

  • Кошмар, столько вкусного жира в отвал пустил. Взял бы бифштексный отруб, никто и не заметил бы разницы )))

  • Anonymous

    Уважаю проффесионалов

  • Да что вы говорите… Прописные истины, которые нигде не соблюдаются на территории России))
    Вы сами себе верите?)

    < Не делайте мне смешно>

  • Люди, говорят, тоже ОЧЕНЬ вкусны…)))) Вы аккуратнее с такой позицией) Вон, девочки заранее всех подозревают уже)

  • Потому, что нет этой массовой культуры..готовить стейки.

    Это все равно, что начать готовить всем все на оливковом масле, подражая странам где его < в избытке>
    Глупо и бездарно.

    Мне вообще смешно иногда смотреть кулинарные шоу:< щи.. Бабушкин рецепт..." Добавим оливковое масло"...)))

  • Прастити. Это что же за пиво такое?!!! Сколько, по-вашему, в эрэфии стоит кило стейковой говядины должного качества?

  • Да, и это тоже. Хотя стейки очень пушкинский Онегин уважал :)
    В русской кухне, по-моему, традиционно использовали льняное масло, но врать не буду.

  • Про всю Россию не скажу, не в курсе…Говорю только о том, что знаю.Смешно, когда люди глобальные выводы делаю на основании своего личного опыта.

  • Сам не пробовал(с), но говорят, что человечина практически неотличима на вкус от свинины.

  • Вы продолжаете меня < уверять> что на рынке в России покупаете говядину висевшую в холодильной камере по меньшей мере пару недель??( еще напишите, что мясной породы, для стейков))

    < глобально> надо обогащаться знаниями.

    Я вам искренне это советую.

  • я на рынке покупаю по 400 рублей
    свежачок
    но это у нас в горах
    у вас в масковии наверно подороже

  • О чем с вами говорить, если у вас уже заранее предвзятое мнение…)))Мне жаль вас..

  • Так это -да!!
    Утеряна культура питания..

    Как классику читаешь :» мясо отварное холодное& хрен, грибы, соления, стерлядь, медальоны свиные, карп и щука заливная….»

    Я в 90-е была в Амурской области, пельмени в горшочках, с печенкой и корочкой из теста сверху…
    Итальянцев угощала ( вспомнила такую кухню) -восторга было…

  • Не стоит…
    < мне жаль вас> — избитый и ограниченный прием))

  • Ага… а сейчас вершина кулинарного искусства — слоёный салат системы «майонез с майонезом».

  • » шедевр»… Чо уж!

  • А вы побродите по сайтам типа Поварёнок.ру — будете очень неприятно удивлены обилием подобных «рецептов»…

  • Мне тоже любопытно, почему плотина, построенная бобрами это классно… А человеческая плотина — уже нет.

  • Адресом этого рынка не поделитесь?)

  • Ах, какой кусочек! Просто клык вырастает…
    Спасибо за вашу любовь к мясу. Нас таких много :)

  • Обсуждение смешное, но кто-то там в комментах верно заметил:
    Хороший человек занимается полезным и любимым делом. В чем проблема?

    С огромным удовольствием читаю ваш блог. Вы не только вкусно готовите, но и необычайно вкусно пишете. А если какие-то рецепты для меня слишком сложны, то это моя проблема, а никак не ваша.

  • ))
    Только и ТС зачем-то?)) вытащил на свет историю ГОДИЧНОЙ давности..
    Так что тут паритет…

  • Ищите в Подмосковье, Пушкинский рынок, Сергиево-Посадский. Но желательно выбрать одного продавца, постоянных клиентов они стараются не обманывать.
    Ой, извините, вам это далеко..))Неужели во Владивостоке нельзя найти нормального мяса?

  • Может и действительно избито, но мне искренне жаль, что у вас осталось представление о России на уровне 90х

  • Да я понаехавший))) Но все равно в Сергиев-Посад за мясом мне как то не далековато….

    Во Владивостоке в основном мороженка китайская. Сомневаюсь, что что-то изменилось за последние 10 лет…

  • Похоже,у тебя появилась еще одна обожательница )))
    (журнал купила,ты там отлично получился).

  • Как ел мясо так и буду есть, а так же курить, пить спиртные напитки, и ни какие там вегетарианцы и радетели здорового образа жизни мне не указ. Взять любого защитителя овечек и посмотреть под лупой, он наверняка чем то болен, или у него язва или еще что то, ему страшно хочется нормальной еды, но ему этого уже нельзя, от сюда и злоба и неудовлетворение)))))) Травой и семенами сыт не будешь)) А вот стейк с кровью это жизнь!

  • Дело в том, что < мое впечатление> имеет обоснование.( у меня нет привычки писать » от фонаря»)

    Вы же продолжаете упорствовать.

    Какова ваша цель < загадка>))
    Только не надо еще раз писать ерунду о том , что говядину на рынке а России продают выдержанную в камерах и мясных пород))

  • Веганы и сыроеды

    Что такое веганы и сыроеды?

  • Плотина, построенная бобрами, это минимум 20 минут обноса :)
    А если таких плотин от 5 на километр…
    «Убил бобра — спас дерево. Убил туриста — спас бобра» (с)

  • Ну, если у вас есть основания, вам не повезло.. Я не говорю про всю Россию, я говорю о том что знаю, а не пишу «ерунду». И давайте на этом закончим, а то только засорим журнал Гриши

  • Re: Веганы и сыроеды

    Это те, кто добровольно исключили себя из борьбы с нами за кусок мяса :)
    Подробнее будет здесь:
    http://lurkmore.to/%D0%92%D0%B5%D0%B3%D0%B0%D0%BD%D1%8B

  • вы теперь должны постоянно помнить, что ваш муж в душе маниак и потенциальный Кабанов)))

  • Григорий, я понимаю что советовать состоявшемуся человеку глупо, но — пусть Неистовый Кулинар обыскивает инет в поисках отзывов о себе. Ваш журнал вполне интересен и самодостаточен и без страшной борьбы с ветряными мельницами :)
    Пусть внутриЖЖшные разборки и веганы достанутся любителям срачиков, а ваши тексты — любителям мяса ;)

  • Почему же. Если предъявить медведю претензию лично, я думаю, он не постесняется вступить в дискуссию. Только она будет очень недолгой (для вегана, конечно же).

  • ром с колой и орешки

    я не совсем веган, но не рыдала. хотя, наверное, всем всегда всё равно в каком месте рыдать после слова «лопата».

  • Да я вас умоляю — я это поняла, еще когда он мне показывал свою коллекцию ножей и ружей :)
    Но вообще — это ведь и есть один из признаков мужественности, правда? Странно для меня было б, если мужик на кухне, повязав платочек в горошек, манерно помешивал смузи, оттопырив наманикюренный пальчик. Мужик должен быть брутальным, любить мясо и вообще!)

  • *грустно*
    А я-то думал, что всё это был фейк, а на самом деле ты веган.. И тут такой облом… Как жить?!

  • *из неопубликованного*

    Лет так двадцать назад, на съёмках Брейн-Ринга мы родили вопрос.

    Москва. Съёмки. Парочка молодых и шибко энергичных, после трёх съёмок в день вместе ужинает, потом снова тренируется, потом пьёт алкоголь в несусветных количествах и снова тренируется, улыбается, ну и, по всем законам жанра,всё завершается в постели.
    Внимание, вопрос. Что именно говорят они друг другу спустя секунды после того, как разомкнули объятья, ещё в поту и страсти, тяжело дыша?

  • А то ж!)))

  • в Киеве этот отруб продается под названием «биток», я его чаще всего на ростбиф беру (вырезку/ филе/ она же у нас «филейка»/ — на ростбиф жалко) — это не сильно грубая ошибка?)

  • Anonymous

    У нас в Питере стало появляться такое мясо, выдержанное! Дорогущее жутко! Жарить не более пяти минут с каждой стороны и наслаждаться!

  • Такие не какают. У них всё в характер уходит.

  • Шикарная дискуссия по ссылке, Гриш.))
    В кино ходить не надо.)

  • Мясоеды тоже рыдают. От восторга. Прекрасный пост!

  • Грег будет рад » рейтингу»))

    » вам не повезло»… Эти фразы в стиле «мне жаль…сочувствую…»
    Патетика ))
    Я просто уверена, что нет того о чем вы пишите, но продолжаете упорно настаивать.

  • Re: Глупый вопрос.

    хороший кусок будет мягким, плохой будет жестким. что бы не сгорело, нужен большой жар, обжариваете со всех сторон и в середине остается прекрасное мягкое сочное мясо. я доходил на практике: пережаривал, недожаривал, использовал не то мясо, сейчас у меня все прекрасно- просто становится ясно, что готово и все

    пробуйте практикуйтесь, по моему самое главное это чугунная сковорода или отличнейший жар в мангале. в духовке не пробовал, да и незачем.

  • мяааасо ……..

  • в закладки!
    и стэйк на выходные
    спасибо

  • Re: Глупый вопрос.

    если найдете чугунную рифленую сковороду, чтобы получились красивые полоски, как с гриля, можно и на простой плите приготовить стэйк.
    Не найдете такую сковороду, пододет обычная чугунная, но… ее надо хорошенько нагреть, прежде чем положить мясо. Надо открыть балкон или все форточки, потому как будет много дыма. Подержать мясо под крышкой, чтобы не сильно разбрызгивалось, буквально пару минут и перевернуть. Вторую сторону жарить чуть-чуть дольше, потому как сковорода уже отдала свое тепло. После этого снимите готовый стэйк на тарелку, посыпте солью-перцем и дайте ему полежать пару-тройку минут.
    И, конечно, мясо для жарки должно быть не из холодильника, а комнатной температуры.
    Удачи

  • всегда читаю всю Вашу информацию, для нас очень поучительно,когда Вы уже к нам в Мексику приедете, чтобы сделать мастер класс по мясу, у нас тут оно есть неплохое. а по тетям, которые Вас склоняли, я реально плакала, госпожи, какие же они недалекие)))

  • хорошо вы бычка покромсали )

  • ТОП: 18:20 MSK

    Вы попали в Т30P самых обсуждаемых тем в блогосфере.
    Почитать текст со всеми комментариями по ссылке.
    Это Ваш 15-й ТОПовый пост в этом году.
    Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера.

  • Я, как простой любитель вкусно пожрать, могу сказать одно: «Не нравится? не ешь!»
    И плевать на всех этих дебилов:

    «Дали Мурочке тетрадь,
    Стала Мура рисовать.

    «Это -елочка мохнатая.
    Это -козочка рогатая.
    Это -дядя с бородой.
    Это -дом с трубой».

    «Ну, а это что такое,
    Непонятное, чудное,
    С десятью ногами,
    С десятью рогами?»

    «Это Бяка- Закаляка кусачая,
    Я сама из головы ее выдумала».

    «Что ж ты бросила тетрадь,
    Перестала рисовать?»

    «Я ее боюсь!»

  • Стриплойн, Нью-Йорк, Манхэттен или записки маньяка-изв

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Стриплойн, Нью-Йорк, Манхэттен или записки маньяка-извращенца» в контексте: […] Оригинал взят у в Стриплойн, Нью-Йорк, Манхэттен или записки маньяка-извращенца […]

  • Мой папа-зоолог,научил меня курицу разделывать,мне тогда лет 14 было.А куры продавались в те времена со всеми потрохами ,головами и даже пальцами на ногах)).
    О, я с удовольствием отсекала куре башку,вспарывала брюшко,выворачивала желудок,камешки вытряхала,а сам желудок промывала ))
    Вот,вспомнилось почему-то.Хорошо,щас куры пошли без голов и ног.Чтобы психику тонкую не травмировать некоторым.
    Жаль нет у нас таких мясников,как Вы.Одни мексиканцы,сроду не понимают ,что надо.

  • В штатах я всегда находил то что мне надо. Просто не стесняясь подходил к мяснику в супермаркете. Но всегда делал скидку на массовость и не искал особо хитрых вещей)))

  • Ну все примерно так и есть))) Мы все живем в плену собственных иллюзий)))

  • Говорят))

  • Да нет, почему же девочка вполне себе))) Просто далека от реальности)))

  • Когда узнал тогда и написал. Не отслеживаю я эти вещи, а тут друзья ссылку кинули. И не смог удержаться чтоб не поделиться таким кайфом с публикой.
    Кстати, вы в кандидатах.

  • Нет, дефекацию ничью мы обсуждать не будем)))

  • Ловкость рук и никакого мошенства)))

  • Так уж и лучший)))) Не льстите)))

  • Да я не строил…

  • Какой отруб????

  • Спасибо))

  • Всегда пожалуйста)))

  • Да я как-то вроде все стараюсь про простые вещи)))

  • Не может быть! Я думаю, что вы знаете достаточно много)))

  • Пришлешь, если мне не привезут?

  • Нет, почему же? Если кто-то не хочет есть мяса, его никто не заставляет, просто не надо всех кнутом загонять в свою веру.

  • Да я не обыскивал. Тому посту год. Мне просто друзья прислали ссылку, я не могу удержаться, чтоб не повеселиться)))

  • Я веган! Ты разве не знал?

  • Вообще не ошибка))) Главное, чтоб вам нравился результат))

  • Ужасно рад за Питер)))

  • Саш, там барышня запостила ответ Чемберлену, типа вторая серия)))

  • Спасибо))

  • Угу)))

  • На здоровье)))

  • Знаете, а в Мексику я бы с радостью. Давайте в личке спишемся?

  • Слегка)))

  • Пикник нашего клуба вас ждет)))

  • Я тоже))

  • Блин! Я женат)))

  • Спасибо! Я даже покраснел)))

  • Всяко))

  • Я старался))

  • Веданы рыгают)))

  • Эк тебя колбасит!)))

  • Попробуйте))

  • Аня, вы везде видите фрейдистский подтекст))

  • Спасибо)))

  • Говядина сухая?

  • Это для нас испытание)))

  • Вот как раз человека я бы не стал разделывать даже под страхом смерти.

  • Вов, ты пил кофе blue mountain? Он стоит 100 баксов за кило? Все зависит от точки зрения. Если кто-то платит за это мясо такие деньги значит оно того стоит, но возможно не для нас с тобой))) Я брал такие куски на работе — время от времени попадаются животные с мышечным ожирением. Спцифическая вещь, но ради любопытства можно попробвать, если не жалко 300-400 денег отдать за стейк)))

  • Я был в Москве пару месяцев назад. Мясо в столице есть.

  • Мясо отвешивается в России и отвешивалось всегда. Выдержку не делают, но технологию соблюдают. Не порите чушь.

  • Ну бывает))

  • Да ну зачем?

  • Re: Глупый вопрос.

    Стейк, это кусок говядины, он может быть из разных частей туши))

  • Вы сами отличная иллюстрация вашим собственным словам)))

  • Муж уже который раз отчаянно завидует, что я не только могу фото смотреть, но и текст читать:)

  • нет
    иллюстрации у меня обычно такие

  • Хоть и не казенный дом, но дорога все равно дальняя :)

  • Гриш, на больных людей внимание обращать — себя не уважать, имхо. Воинствующие вегетарианцы — это вообще отдельная тема.

  • Anonymous

    Re: Глупый вопрос.

    Нет, стейк это не только вдоль хребта. То, что именуют треугольниками- это Ти-Бон стейк (стейк д алуайё, кому что больше по душе), его можно условно поделить на три части, по мере удаления от таза размер филе уменьшается. Бескостные его вариации тоже могут быть стейками (контре-филе и филе). Впрочем автор про это уже написал. Стейком можно снять и с плечевой части (стейк де палетт с костью или без, стейк макрёз), с ноги (стейк интерьёр де ронд и куча других). С брюшины, впрочем, тоже. Очевидно, что для быстрой жарки лучше подходят малоработающие мышцы. На мой вкус и цвет, так лучшие- макрёз и кюлотт о де сюрлонж. Извините за русскую транскрипцию.

  • а мне нравится чтобы с жирком)

  • Конечно, не вопрос!

  • Re: Глупый вопрос.

    Спасибо.
    А жарят только на решетке?
    Или сковороде с ребрышками?

  • Re: Глупый вопрос.

    Спасибо.
    Солят только на тарелке?

  • Re: Глупый вопрос.

    Спасибо.
    Главное — 2 см в ширину?

  • Re: Глупый вопрос.

    Спасибо.
    Сковорода у меня есть.
    Старая, без ручки — крышка от чугунка.
    Буду пробовать. :))

  • Сравниваем, например: мегатопблоггер Илья-Варламов http://zyalt.livejournal.com/tag/рецепт#post-zyalt-890066,
    и, чтоб далеко не ходить http://greg-butcher.livejournal.com/50216.html.
    Какие еще доказательства нужны? :))))
    Или голосовалку сделаем? :))))

  • Сравниваем, например:

    — мегатопблоггер: http://zyalt.livejournal.com/tag/рецепт#post-zyalt-890066
    — и чтоб далеко не ходить: http://greg-butcher.livejournal.com/50216.html

    Какие еще нужны доказательства: :))))
    Или голосовалку сделаем? :)))

  • Не то слово, готовился здесь к демобилизации, начал бегать но бегать скучно, почти как в шахматы играть. Купил ролики — совсем другое дело, на сегодняшний день легко пробегаю на них 10 км. Поставил себе коньковый ход. Может Шойгу придет идея сформировать лыжный батальон как в финскую, я готов даже со своими лыжами, небольшая но экономия.

  • Ой, пойду, пойду, спасибо Гриш!))
    Надо с утра позитивчиком зарядиться.))

  • Самая дешёвая, после того как её пережарят.

  • Выглядит очень правильно. Сам учусь, но то ли мясо не то, то ли лыжи не оттуда растут.

  • Надо назвать ваш блог — «Интеллект против веганства»

  • Ну, я смотрю на той стороне ссылки тоже бомбануло. Так что срачику быть, ура! :))
    Лишь бы мясо на фоне не потерялось %)

  • Ой, ну началось в колхозе утро…

  • ))
    Я вас » за спиной» не обсуждаю ни с кем!))))
    И вы у меня не ассоциируетесь с маньяком — извращенцем))
    Нашедшим < свою публику> -это да)

    И мне так интересно как на самом деле у вас дела идут в Монреале.
    У нашей публики я вижу на » ура»( и этому есть простое объяснение)

  • Не порите чушь уж вы))
    Говядина еще напишите мясных пород в России !

    Вы перечитайте ваши предыдущие посты( почти каждая домохозяйка из России жалуется» на то, что не выходит мясо ни сочным ни вкусным!( и дело не только в отсутствии знаний по приготовлению)

    Технология и есть выдержка( так наверно на русском то,что я подразумеваю)

  • А вы почитайте первые коментарии к этому посту.
    Вы не обсуждаете за спиной. Вы приходите и гоните пургу. Двухнедельная выдержка это не обязательное требование технологии. И в России сейчас выдерживаю мясо, правда очень не везде.

  • В общем вам интересно только » мимими» )

    < гнать пургу> интересный лексикон…

    < ходить> прекращаю ( хотя считала вас более менее адекватным))

    … На последок:
    Вы вроде бы мастером себя считаете, тогда откуда такая тяга к дилетантству.< не обязательно > где?(вопрос риторический))
    Я даже напишу ответ: там , где ничего не понимают да и знать не хотят)

  • Вот и прекрасно. Оставайтесь при своем и продолжайте постить фото сыров и консервов.

  • Ну ты же этого ждал?)))

  • Оно чо, Михалыч.

  • Отлично Вы о поваре ханкишеве отозвались!)))

  • Тссс! [затравленно озираясь] он и здесь за нами следит :)))
    Серьезно, хорошо что у веганши из топика френдов мало — а то бы мы сейчас и в этом посте расчехляли боевые шайсенверферы, и — «пропал калабуховский дом»

  • Re: Глупый вопрос.

    в толщину :) и этого бывает мало, т.к. хороший стейк может быть и 5 см толщиной
    но размер не главное, смысл в быстром обжаривании и «запечатывании» внутри куска мяса его «сока»

  • Re: Глупый вопрос.

    да нет, можно и сразу посолить-поперчить
    часто еще используют разные соусы, которыми обмазывают мясо в процессе готовки. Эти соусы при высокой температуре карамелизируются, придавая стейку приятный цвет и вкус
    почитайте посты Грэга, я думаю вы найдете здесь много полезного и еще мне очень нравятся тексты Влада Пискунова, вот, например,
    http://vlad-piskunov.livejournal.com/95464.html
    и много других по тэгу «говядина»
    очень увлекательно и полезно читать, надеюсь, Гриша не взыщет, что я даю вам ссылку на Пискунова :)

  • < иду на вы> раз уж такое откровенное хамство.

    О чем писать и какие фото размещать в моем журнале , я уж как нибудь без вас разберусь.

    И, так, между прочим , пост о прекрасно исполненном стейке из породистой )) говядины, были в моем журнале за долго до ваших.
    В ту пору вы постили МАЛОВНЯТНЫЕ ФОТОЧКИ , толи неумело сделанные , толи сделанные дешевенькой мыльницей))
    http://lili-ber.livejournal.com/17949.html))

  • последнее время все чаще по пятницам беру себе Нью-Йорк-стейк, все реже рибай. Почему так? :)

  • Меня забанили…

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Меня забанили…» в контексте: […] За правду-матку… Впервые… Могу поздравить себя, хе-хе. Вступился за Гришу […]

  • Re: Глупый вопрос.

    Спасибо.
    Буду пользоваться.

  • Re: Глупый вопрос.

    Мы как-то привыкли, что красный сок — это еще не готово.
    Даже не пробовала такое блюдо.

  • Не понял — где, кто и кого ищет? И причём тут дерево из которого идёт красная смола?

  • Re: Глупый вопрос.

    а «красного» сока там и не будет, просто будет сочное мясо
    если сомневаетесь, надрежте кусочек и посмотрите, что внутри, сомневаетесь, пожарьте еще, но совсем чуть-чуть.
    все сказанное относится к говядине, готовить так свинину не надо

    «Даже не пробовала такое блюдо.» — я тоже до поры до времени не знал. Видел, как готовит мама, и сам повторял, доводя отбивные до состояния подошвы…

  • Re: Глупый вопрос.

    Жаль, что прошло время заводских баз, где под навесом среди летних домиков была кухня и все готовили на открытом воздухе — дыми не хочу…

  • Давно ли автор научился делать фото))
    Посмотрите его ранние посты))
    Хотите я начну активно смотреть предлагаемый журнал и там начнут появляться приличные фото))

  • и что же?

  • Как говорит один мой друг, кулинарное мастерство блогера прямо пропорционально стоимости его фотокамеры))))

  • ))
    Один мой друг говорит:
    Если человек талантлив он талантлив ВО ВСЕМ))

  • Вы бы свои посты ранние пересмотрели))
    Фото -ржачные)
    ( я о «авторе» речь о вас вела))

  • Ну что вы тетя? Я же не настоящий сталевар.
    Смейтесь если вам хочется)))

  • А, ну это многое объясняет. Особенно полное отсутствие рецептов у вас в журнале, впрочем как и отсутствие конструктивности в ваших комментариях.

  • Стареем)))

  • Ой уберите это. Это мне не красиво)))

  • ды ты гонишь! Я ТОЛЬКО ЧТО сожрал свой пятничный стейк, взял рибай правда без косточки. вкусно, чё. да, удовлетворен. но какой-то он нежно-женский :) жевать совсем не надо.
    я пошел допивать малбек и смотреть как Шарапова выходит в полуфинал РаланГароса. Хороших тебе выходных!

  • Ув. Мясник :))) Мне очень нравятся Ваши рецепты (только можно пост с пошаговой выдеркой хребта из курицы) — Вы профессиональны и сдержаны. А рецепты-шикарны-описание » с ноткой ностальгии»-еще круче.
    У нас к сожалению на Украине (а достаточно вспомнить борщ, маринованное сало, жаркое в горшочках), немного изменино восприятие.
    + напомню: Ваши кулинарные хитрости (2 сковородки)-все равно выше всяческих похвал.

  • Спасибо за похвалу.
    Куриный хребет очень просто отрезать кухонными ножницами. Ну или просто чиркнуть острым ножом 2 раза вдоль хребта, отрезая ребра.

  • Блин, а я дебил-все время нажимал слишком сильно на нож :( (прорезал насквозь-и ругал всех подряд :( )

  • При некотором умении можно взять нож прямо за лезвие, так чтоб только кончик в 3 см оставался свободным. Курицу поставить шеей вниз и резать вдоль позвоночника по ребрам и костям таза.

  • Спс. Хороший совет. Только теперь я воспользуюсь (совет по кончику в 3 см) обычным обойным или (канцелярским) ножом. + Вы за досками, на которых режете мясо, как ухаживаете?

  • RU: Самые посещаемые посты за прошедшую неделю в катего

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «RU: Самые посещаемые посты за прошедшую неделю в категории «Полезное»» в контексте: […] Стриплойн, Нью-Йорк, Манхэттен или записки маньяка-извращенца […]

  • Да , ладно, племянничек))

    От сталевара до ЖЖ- кхулинар- бгхлогера. — один шаг))

  • Григорий!!!
    Рецептами полон интернет!

    Если ты думаешь, что написав рецепт » открыл Америку»( хотя наверно именно по тому, что в России кулинария до сих пор «ОООО! Что-то новое!»
    И народ ел 70 лет котлеты и картофельное пюре, запивая компотом… нужно писать рецепты…
    Еще про» нож и вилку, салфетки , сервиз и подачу вин в зависимости от вида еды)))

    Короче — НЕ ПАХАННОЕ ПОЛЕ! — дерзай!!!
    ( у меня немного другой мир))

  • Так что ты делаешь у меня в журнале??? Иди своей дорогой, в своем мире. Сминай консервы, а от меня отстань.

  • А вы какого цвета,товарищ без билета?(ц)

  • < Топчу твои " розы" >

    Вы такой нервный… Наверно выпиваете часто…

  • Да, вообще, не просыхаю))))

  • У меня доски дешевые))) Никак не ухаживаю)))) Деревянные иногда мажу маслом, а пластиковые отбеливаю хлоркой)))

  • В общем,в следующий пост : » разделку ( квалифицированно)) БЕЛКИ!»


  • в россии ничего не знают про мясо

    поэтому в россии так любят выезд на шашлыки
    это возможность съесть мясо

    готовят же бабы в основном
    стряпают свои тортики и салатики

    Вы точно из России пишите?

  • Е
    не пишИте
    а пишЕте

    и о чем с вами говорить? ))

  • Спасибо за ответ.
    Действительно, нам говорить не о чем.

  • попробуйте индейку. берёте здоровенную голень, специи по вкусу, в фольгу и в духовку часа на три. она больше похожа на мясо :)
    по мне так вкуснее, чем кура (СПб жаргон) и нажористая.

  • спасибо, поблевал. я в мясе ни пса не понимаю, поэтому и читаю этот журнал.
    но у меня лучше получается )) или у вас фотки плохие.

  • не снимайте еду со встроенной вспышкой и с кривым балансом белого. и не жарьте жир до черноты.
    пожалуйста :)

  • свои покажите )))

    подпевала хренов

  • иди в жопу
    нет ни того..ни другого

    подпевала
    аппарат такой
    http://elizabeth-4u.livejournal.com/44216.html

  • а вы милая и забавная :)
    лютый пересвет внизу кадра, где тарелка сливается со скатертью, и блики на мясе, если «это» можно так назвать — не свидетельство ли применения вспышки? риторический вопрос.
    сходите в фотошколу, это не очень дорого, но весьма занимательно, если вам нравится фотографировать.
    я вот сходил в своё время.
    по аппарату меряться не будем — у меня матрица фовеон, а у вас байер, причём навсегда :)
    хотя эти слова вам ничего не скажут.
    еду я вашу не пробовал и не хочу. странно, да? :)
    и ещё: фотки, рецепты, сырьё, опыт — это всё очень хорошо. но как вам с таким отношением к жизни удаётся приготовить что-то вкусное?.. чудны дела Твои, Господи :)))

  • иди в жопу
    дурак

  • это очень сильный аргумент!
    надеюсь, наша безобидная перепалка доставила владельцу журнала хоть какое-то удовольствие )))

  • ..потому что других удовольствий
    у него в жизни нет …((

  • ну то есть по мясу вопросов нет, по фотокарточкам — тоже ))
    осталось перейти на личности.
    прелестно! :) пишите ещё.