Суббота или кюфта-бозбаш

Суббота или кюфта-бозбаш

Суббота – самый занятой день в моей неделе. Хотя конечно я могу поспать аж до 7 утра. Потом встаю, готовлю кофе на всех, иногда завтрак, а иногда его готовит жена. Потом собираю детей и везу их в русскую школу. Они оба родились в Канаде, но я упрямо хочу их выучить читать и писать по-русски. У младшего занятия начинаются в 9 и заканчиваются в 12:30, а у старшего начинаются в 12 и заканчиваются в 16:30. Пока младший в школе, старший занимается тхэквондо в спртивном центре университета неподалеку от русской школы. Я в эти полтора часа прохожусь по магазинам и покупаю всяких продуктов типа льежского сиропа, каперсов соленых, а не маринованных, сырокопченопго окорока у знакомого австрийского колбасника и сырых сосисок у него же с целью наконец раскусить их рецепт, ну и всякую тому подобную ужасно вкусную и совершенно необязательную дребедень.


Потом забираю старшего из секции, побродив по лабиринтам спортивного центра и не раз помянув героя Семена Фарады из Чародеев. Везу ребенка в школу. Отправляю его на уроки и полчаса читаю книжку в ожидании окончания уроков младшего. Он выходит, слегка капризничает, я одеваю его, запихиваю в машину, и мы едем стричься. Там он конечно устраивает рев и всячески выражает свое презрение к парикмахерскому искусству. Саша – наш парикмахер последние 14 лет – терпеливо наблюдает за этой семейной сценой, наконец с малолетним хиппи заключается соглашение, о том что папу стригут первым а его вторым, но он при этом обещает не рыдать. Саша рассказывая истории о том, куда и как он только что съездил отдыхать и куда он поедет через 2 месяца, стрижет меня и я медленно но верно превращаюсь в какое-то подобие стриженного гопника с Автозаводского района, но под каску на работе в самый раз. Саша заканчивает создание моего проллетарского образа и начинается следующая часть марлезонского балета.

Ребенок о своем обещании не рыдать помнит очень смутно, его губки кривятся и начинат предательски дрожать, когда папа силком запихивает его в кресло. Но его отвлекают какой-то кисточкой и 5 минут он сидит спокойно, хотя и с очень печальным видом. Через 5 минут он начинает взбрыкивать ногой стараясь как можно выше к потолку запиннуть накидку, которой Саша прикрыл его одежду в попытке спасти ее от состриженных волос. Путем сложных переговоров его удается уговорить посидеть смирно еще 5 минут, за которые мастер расчески и ножниц заканчивает свою работу. Мы прощаемся с Сашей и его французским бульдогом Майклом.

До конца уроков старшего еще 2 часа, и мы едем на рынок купить всяких разных овощей и фруктов. Осень, сбор урожая подходит к концу, но рынок еще радует яркими красками и уходящим осенним изобилием. Мы покупаем картошку, лук, яблоки, желтые сливы «Октябрьское солнце», несколько штучек халопеньо, томаты. Цены на рынке не дешевле чем в супермаркете, но там приятно просто быть, получать удовольствие от самого процесса. Польские пончики, знакомый продавец, кофе в бумажном стаканчике, ребенок неожиданно проявляющий интерес к папиным развлечениям и все это в солнечный субботний день. Мы идем к машине и находим игрушку оброненную младшим при выходе из гаража, лежащей на капоте. Видать кто-то видел как он ее уронил и заботливо положил на капот нашей машины.

Едем в школу забирать старшего. Он выходит, хвастаясь оценками и мы наконец отправляемся в родную деревню. Дома ужинаем, и теперь у меня есть время сесть за компьютер и написать пост про суп, который я варил в четверг.

Как ни крути, а моя профессия позволяет мне иногда делать на моей кухне вещи, которые простым людям не то что недоступны, но добывание ингредиентов для того чтоб повторить то что делаю я может быть связанно с определенными сложностями. Все, ну или многие, знают теперь, что мясо чтоб было сочным не надо перегревать выше 65-70С. Но с другой стороны, нас еще в школе учили, что надежный способ обеззаразить продукты – это просто отварить их в кипщей воде или бульоне, а температура кипения как известно 100С. Как же быть?

Многие рецепты, рассказывающие о тушеном мясе, призывают взять для этого отруб с достаточным количеством соединительных тканей, всех этих дивных пленочек и прожилочек, которые не боятся того, что их варят при большой температуре и спокойно себе обращаются из коллагена в желатин, я мы говорим потом, что кусок мяса тает во рту. И когда на работе мы резали говяжью лопатку, про которую я уже писал, а центальнуюю ее жилу выбрасывали в отходы, то есть не в обрезь на фарш, а вообще в пищевые отходы, практически мусор, за утилизацию которого еще приходится платить, я отложил себе в сторонку с килограмчик этих жил. Разве можно устоять, если в голове звучит сладкое слово «халява», тем более что эта жилка разварившись превратится в чудный желатин.

Моей целью были фрикадельки, суп с фрикадельками. Суп варится, значит даже на медленном огне температура бульона будет не ниже 80С на поверхности. Я решил замешать в фарш провернутые эти прожилки, именно прожилки, а не сухожилия, чтоб при варке мои фрикадельки сделались как раз тающими во рту. Решено было, что площадкой для этого эксперимента выступит кюфта-бозбаш.
Я провел в Азербайджане полтора года, и первая моя жена была из Баку, но я мало что знаю про азербайджанскую кухню кроме того, что это очень вкусно. Поэтому не ищите аутентичности в том что я сварганил, моей целью были сочные фрикадельки, даже фрикадели.

Через 5мм решетку я провернул фарш, состоящий наполовину из малой грудной мышцы а наполовину из той самой прожилки от лопаточноной мышцы. Фарш отбил в тестомесе секунд 30-40 добавив туда 1% от веса фарша соли и немного черного перца.

Из отбитого фарша я налепил этакие колобки размером с детский кулачок, а внутрь каждого колобка закатал 2-3 сушеных желтых сливы обозначенных в персидском магазине как «Bokhara prune».

В рецептах, по мотивам которых я действовал, упоминалась алыча, но это было самым ближайшим к алыче, что я сумел найти. Затем я вскипятил воды, бросил туда замоченный предварительно часа на 2 горох нут-хумус-турецкий-питишный (нужное подчеркнуть).

А после того как горох поварился с минут 20-30, я по одной опустил туда свои фрикаделищи. Дал воде закипеть и убавил нагрев до самого минимума. Так это все у меня стояло, подрагивая поверхностью с час, после этого я бросил туда пару нарезанных кубиком морковок и варил уже до готовности моркови, посолив ближе к концу варки. Многие рецепты из тех, что я видел советуют добавить туда картошки, но я решил, что картошки я там не хочу видеть. Перед самым концом варки я приправил супец сумахом и сушеной мятой.

Конечно кто-то скажет, мол варить лучше суп на мясном бульоне, а не на воде. Я же возражу, что от моих кюфтов или кюфтей навар получился такой, что когда остатки были убраны в холодильник, на другой день застывший бульон мог соревноваться в плотности с любым холодцом и аспиком. Короче вышел мой бозбаш хоть куда. Аутентичности в нем наверное искать не стоит, но вкусно было всем даже неожиданно пришедшим гостям.

Поделиться статьей:

  • Ну конечно же из фрикаделей, варившихся в течении часа воде получится отличный бульон. Картошку я бы добавил, но это дело вкуса. Рецепт прост и хорош.

  • Ну ежели учесть, что картошка в Азербайджане появилась куда позже нута, то… И без нея хорошо.
    А вот скажи мне, как на твой взгляд, ежели не фрикадельки в него, а вовсе ёжики, в смысле, рис в фарш добавлять, не будет ли ещё лучше? За счёт того, что рис соки мясные впитает, а потом частично фаршу обратно отдаст. Или это всё же миф насчёт рисовых способностей?

  • Мне нравится эксперимент! И я уверена, что он удачный.
    Про свой любимый суп с таким названием надо рассказывать?:)

  • Гриша, делись сакральным: что за мясорубка? Это та же, на которой ты сосиски варганишь? «Имя, сэстр-р-ра, имя!» (с)

  • Как же давно я не ела фриакделек! :)
    Гриша, у северных соседей тоже похолодало, да? Мы плавно сезонно перешли на comfort foods в виде горячих супов, сырных плюшек и всяких обаятельных булочкофф. :)

  • Кстати, да! Гриша, (с надеждой) если это насадка на КА, то расскажи, доволен ли ты ею, и какой КА у тебя. :)

  • Маэстро, а ведь вы диверсант-провокатор, подрывник моральных устоев. Сижу вот, за чашкой кофе и паштетом на крекеры, и срочно хочу суп. Или холодец. А в доме только курица. Что же теперь, из дому надо выезжать?

  • А-а-а-а! 8-О

    Где сладкий перец, где лук, почему морковка порезана? Это НЕ кюфта-бозбаш, при всём уважении…

  • Это будет другое блюдо.

  • Холодец из курицы неплохой получается, да и бульончик неплохой. А уж супчик с клёцками м-м-м-м… :)

  • У нас выходные тоже напряженные, но все равно долгожданые. Суп как раз по погоде.

  • Без картошки или с рисом в фарше?

  • Картошку туда не надо, как и риса. А вот лук и сладкий перец просто обязательны, вкус совершенно другой.

  • Я Вас очень огорчу, если скажу, что видела рецепт этого блюда от весьма колоритного азербайджанца зрелых лет, шеф-повара одного из бакинских ресторанов? Так там мало того, что рис в фарше, так ещё и горох варёный размолотый туда добавлен. Картошка в супе есть, а сладкого перца нет. Зато есть шафран.
    Собственно, я это к тому, что крайне редко блюдо по всей стране готовят по одному рецепту. Плюс сезонные нюансы, плюс разбег по специям, плюс личные предпочтения. Так что правильнее будет сказать «в моей семье летом готовили иначе», а не «без сладкого перца не бозбаш». Сладкий перец — продукт сезонный. Что клали в бозбаш весной? Как готовили бозбаш в доперечные времена?

  • Я могу назвать борщём просто суп со свёклой. От этого борщём он не станет.

    Это плов (ризотто, паэлья) — целый класс блюд, а вот кюфта-бозбаш — овощной суп с фрикаделькой, и только так.

  • То есть, про сезонность продуктов Вы никогда не слышали? Ещё раз, ответьте на простой вопрос. Что кладут в бозбаш, когда сладкий перец ещё не созрел?
    Ну и ещё, до кучи.
    Знаком ли Вам бозбаш с каштанами и без фрикаделек?
    Как поступали в Азербайджане, когда резали не барашка, а старую корову, но бозбаша таки хотелось? Или Вы считаете подобную ситуацию невозможной?
    На мой взгляд, претензия к отсутствию лука куда серьёзнее.

  • 1. Я кладу сушёную паприку.
    2. Переведите слово кюфта (намекаю, это мясная фрикаделька)

    Да, без лука это просто другое блюдо.

  • Вы написали, что бозбаш — это одно-единственное блюдо, но не группа блюд. И ошиблись.
    Кюфта(кефте, далее везде) далеко не всегда готовится только из одного мяса.
    То, что лично Вы кладёте в бозбаш сладкий перец в свежем или сушёном виде, говорит лишь о том, что Вы готовите новодел(ну, относительный, конечно). Блюдо же, мне думается, существенно старше.

  • Мне не хотелось чтоб картошка добавила крупку в бульон. А так он получился гладким шелковистым)))

  • Ну если жилки нету, мясо такое все мясо, то можно и рис добавить, чтоб было помягче, но ведь ежики они и есть ежики)))

  • «Держаться нету больше сил» (с)

    Усну же.
    Потом забуду.
    Прости, но получается, что предыдущий вопрос ушел в разряд риторических :)

    Это никакой не правильный рецепт, но я его люблю таким.
    Это моя личная реконструкция того, что я помню из своих ощущений, и именно то, что хотела бы видеть сейчас под таким названием, вспоминая, каким я ела его в Средней Азии в разных местах.

    Сразу скажу про свои личные фривольности:).
    Мне он нравится именно на красном бульоне из баранины. И только из нее.
    Нравится так именно, и все тут :).

    Теперь стану думать, мне интересно, как получится именно бульон в твоем варианте.
    Пробовать буду!

    Еще чего не так делаю.
    Недоваренный рис и нут, свежий репчатый лук, сухую мяту – это все к фаршу уже из постной баранины. Из этого тефтели. Соотношение мясо и все остальное 1:1.

    Красный бульон, когда готов, его процедить. В чашке развести шафран, распарить, процедить.

    И в моем, который как слеза :), но яркий и цветом, и вкусом – только они, крупные, внутри запрятана алыча без косточки.

    Готовое мне надо так: одну ее крупную в тарелку, бульона туда же. Рядом поставить черный перец, сушеную мяту, сумах и хороший хлеб.

    Набралась наглости такой лишь потому, что сама, в такой ситуации, хотела бы услышать о предпочтениях, всегда ведь вот именно из такого складывается полная картинка, да и новое узнаешь.

  • Это лишь вопрос терминологии)))
    Суп с фрикадельками останется супом с фрикадельками до тех пор пока в нем есть бульон и фрикадельки)))

  • Например чи-кефте нонче делают из чечевицы, по крайней мере в ресторанах.

  • Думаю, Вам и пруф-линк будет несложно привести? Про этот суп без лука и перца?

  • Есть и колбаса из картона и сои. Мы ж не про это, правда?

  • Re: «Держаться нету больше сил» (с)

    Марин, ты же меня знаешь и наверное знаешь, что я такого понятия как «правильный рецепт» не знаю и самое главное знать отказываюсь.

  • Это не кюфта бозбаш таким каким его знаешь ты))))

  • Это точно)))

  • С этим хрен поспоришь. :)

    Но лук и паприку в следующий раз положите, не пожалеете.

  • Поэтому и пишу тебе про нее так, не опасаясь.
    Хотя, вот каждую деталь выбора могу пояснить, если интересно.

  • Точно так. :) Я его (кроме собственного приготовления) ел в «Рахат лукум» на дмитровке и от таджички Гули. Вкус был похож, эрго — аутентично.

  • Из картона колбасы нету. Целюлозу добавляют, я в этом ничего плохого не вижу, если ее добавляют разумно и с четким пониманием ее функций в продукте, кроме увеличения массы.

  • А зачем баранина постная? В надежде сохранить размер юбки?;))))

  • Конечно провокатор, вот только наверное не маэстро)))

  • Есся, Гриш. В России нет нормальных сарделек, представляешь? Я специально вопрос исследовал. Даже с лучших заводов (Клинский, Дмитровский) — говно полное.

    Картон — на 99% чистая целлюлоза. Это так, для информации. :)

  • Нет, ну так нельзя… Говорить об аутентичности без серьезного исследования и архивных поисков;))))

  • Вот злой ты. Просто добавь перца и лука, и станешь добрым. ;)

  • Картон это чистая целюлоза, но несколько иная)))) В пищевых целях используется карбоксил-метил целлюлоза, и стапень очистки другая, и добавляют ее в крайне небольших количествах.

  • Да не хочу я перца и лука, мне сумаха и мяты вполне хватило)))

  • Нет, вот ты интересный. Вот если в щи не положить лука, они по-твоему щами перестанут быть?

  • Ой-вей, ты собираешься мне из Канады рассказывать про наши сардельки? ;)

    Хороших нет, проверено. Брал даже по 400р за кг, типа элитные — говно. А я ещё помню вкус советских сарделек, они из мяса делались.

  • Нет, про то как и кто у вас там мухлюет я не буду, но если мясник мухлюет, то это вот уже точно не сардельки.

  • Не, не!
    И юбками тут, чур, не мериться!!! :)

    Читаем внимательно. Красный бульон. Ну, а кто же его делать станет на косточках без жира то? На чем запекаться будет все тогда?
    Ну, и понятно что что все зажарки ушли в бульон потом. Мало что ли? :)

    Ну и никогда я под тем словом фанатичности не имела в виду.
    Хорошо, я сформулирую. Постная — это не особо жирная для меня, и все лишь :).

  • Я не настаиваю. %)

  • Щи могут обойтись, хоть и с трудом. А вот если Вы в манты лука не положите, будете биты.

  • Да, это не мясник… Кстати, некогда замечательный Клинский мясокомбинат принадлежит сейчас (сюрприз!) фонду Абрамовича. Колбасы всё хуже… Раньше я советовал молочные сосиски и брауншвейгскую именно нашу. Усё, кирдык. Это нельзя кушать.

  • Ну, строго говоря, ёжики обычно тоже достаточно долго готовятся. И отнюдь не из филе.
    А кефте(кюфта) с разными добавками отнюдь не редкость. И в Азербайджане куча региональных разновидностей.

  • Без перца — запросто. Посмотрите рецепты Шахгусейна Керимова, они легко находятся поиском.
    Про лук я как раз с Вами согласилась.
    Что до остального, придётся Вам самостоятельно копаться в этнографических материалах, чтобы выяснить, когда в Азербайджане стали массово культивировать сладкий перец и сколько лет насчитывает история бозбаша. И да, возможно, всё это придётся проделывать в реале, а не в интернете.

  • Давайте припомним, что это древнее тюркское блюдо, ага. А азербам не так уж много лет. И кухня у них по большей части турецкая, с примесью армянской.

  • А хотите кюфта-бозбаш из ресторана «Бакы», г. Баку, 1974г? С рисом в составе фарша, но без сладкого перца, свежего или сушёного?
    Вот, смотрите. Могу и рецепт дать, мне не жалко

  • Что делает спектр блюд куда шире, а не уже.

  • Давайте, я попробую. Но выглядит не очень аппетитно.

  • Это отсканированная советская открытка, прикиньте, сколько ей лет и какая тогда была полиграфия. Но всё достоверно, даже есть фамилия повара, который готовил, и фотографа, который снимал блюдо

  • а, вот, некоторые вчера сырный пирог пекли. тоже ничотак растижопка.
    плюс самые присамые домашние каклеткес. шыкарный комфорт фуд. особенно с кус-кусом с грибаме.

  • Моё высказывание это ни разу не отменяет.

  • Хм, я попробую. Но с существенными коррекциями, риса не будет, зато будет яйцо, а алыча будет не свежая, а вяленая. И БЕЗ ЖИРА. Ненавижу варёный жир.

  • Так ведь я же не для того дала, чтоб Вы тик-в-тик готовили, а просто в качестве подтверждения, что в Азербайджане и по-другому бозбаш готовят. Мне попадался в сети рецепт Шахгусейна Керимова аж с каштанами. Теперь мне интересно, картошка — это бюджетная замена или сезонная.
    Что до курдючного жира… Я клала, но не в суп, а в фарш.
    Вы имеете в виду варёное яйцо целиком в фарш, да? Как-то мне в варианте супа эта идея не очень.

  • Не могу им советовать. ;)

    С каштанами — не понимаю совсем. На мой хамловый опинион — говно.

    Нет, сырой белок в фарш (можно и просто взбитое яйцо). Попробуйте.

  • А чего пробовать давно опробованное? Я в фрикадельки(не в кюфту)иногда ввожу отдельно желтки, отдельно взбитые белки. Фрикадельки слегка распухают при термообработке.

  • Всё так. Белки — это коллоид, желтки — почти чистый жир. Для фрикаделек лучше белки, для клёцек — замес.

  • Гриша, расскажи, пожалуйста, про «Фарш отбил в тестомесе секунд 30-40» — тут я не врубилась. Слышала, что котлеты надо отбивать — это оно и есть?

  • Серьёзная зверюга! (смотрит с уважанием)…

  • Отдай каклеткес! :)

  • щязжа. приезжай.

  • Очень интересный рассказ и рецепт! Спасибо:-)

  • Чудесное настроение в вашем журнале царит. Вкусно-конструктивно- креативное.

    Буду пока читать, может что и сготовить рискну. Когда разберусь что такое сумах, например и как он по-английски…

  • а еще на мысли наводит ваш журнал. Вот про 80градусов, что выще нельзя, а я как раз slow-cooker (crock-pot) прикупила. так вот зачем, оказывается…Интересненько

  • Sumac он по-английски)))

  • Можно и выше, я как раз и решал этот вопрос добавлением прожилки)))

  • Вам спасибо, за теплые слова))))

  • Ну да. Можно и руками отбить. Просто кусок фарша шлепается со всей дури в миску, пока не начнет весь слипаться.

  • Дык конечно похолодало)))

  • И где растижопка?

  • На фига белки в фарше, если я его отбиваю? Это у меня получается как сконструированное мясо)))

  • У нас такие открытки тоже были, я помню)))

  • И манты запросто могут быть без лука… нет догм.

  • а что ето по-твоему?

  • Офф. Ты собирался заглянуть и высказать своё мнение насчёт картошки. И ещё, до кучи. Ты когда-нибудь сталкивался с взбиванием фарша, при котором увеличивается объём?

  • Не, мне нужны детали жопки, в смысле пирогов)))

  • Картошки? В ларце? Нет не сталкивался, но подумать об этом можно. теоритечески если из мяса серрум-альбумин при взбивании выделяется, то он может в мусс взбиться, этакая пена, которая объем и даст. Но это только теория, как на практике такое сделать, я не знаю, может спарва эмульсифицировать фаршик?

  • Ага, в ларце.
    Понимаешь, есть инфа(пока без подробностей), что типа это взбивание с визуально заметным увеличением объёма делали в прежние времена. На камне. Нюансов пока не знаю, но жутко интересно.

  • хм.
    http://iva-no-va.livejournal.com/623132.html
    только вместо капусты — брынза, тертый твердый острый сыр и базилик.

  • Ага, появились подробности. Мясо били на камне молотком, до гомогенности и воздушности. Я правильно предположила, что в ступке можно нечто похожее сотворить, по крайней мере, армяне свой кололик в домясорубочные времена именно в ступке делали.

  • А в каком смысле хороших? Которые соответствуют Вашим воспоминаниям о советских сардельках?Или Вы конкретно возле смесителя стоите и точно знаете чего и сколько кладут?

  • Мясо я колотить до гомогенности не буду, а вот до вожделенного комбайна мне уже недолго осталось. Вот тогда я и начну гомогенизировать и сосиски сардельки крутить. Теоретически венские сосиски взбивают в мусс.

  • Кароший пирог)))

  • Я почти всегда кладу, чтобы не разваливались…

  • Диалог в чайхане. Девушка, первый раз с СрАз и чайханщица:

    — Что за манты, тут же один лук!
    — Как это один лук?! МНОГО лука!

    Вообще-то пополам мяса и лука надо…

  • Если белок нужен только для склеивания, то отбивание склеивает лучше любого белка. Кстати выделяющийся при отбивании белок, это тоже альбумин, только не ово, а серрум.

  • В классические манты да, но ведь лук можно и заменить, а можно и без него обойтись, и будет тоже вкусно, может даже еще и вкуснее чем с луком.

  • А вот давайте Вы скажете, какие сардельки съедобны, а? Буду премного благодарен. Я не нашёл.

  • Никаких возражений. Но я всё-таки с яичком буду готовить… :)

  • Не вопрос. Только это будут не манты.

    Хинкали без травок и бульона тоже можно готовить, а вонтончики вообще с чем угодно делаются, хоть с опёнком без всего…

  • Фрикаделища)

  • слива сладкая?

  • У меня не столь притязательный вкус видимо. Я ем практически любые в натуральной оболочке. Мне нравится продукция егорьевского и чертановского заводов. Хотя я так и не понял, чего Вы там найти пытаетесь?

  • Чертановское сразу в топку, егорьевское рискну попробовать.Моя смерть будет на Вашей совести.

  • Очень симпатично. Уже вторая кюфта, которая тянет меня за обе руки к повторению. Однако, Григорий, а почему она таки потрескалась? Плохо обжали/сформиравали или еще по какой причине?

  • Даже и не пробуйте! С таким подходом Вам не найти сарделек. Сферических коней в вакууме уже не выделывают.

  • Хороших сарделек реально нет. Сосиски — есть, купаты есть.

    http://sfy-y.livejournal.com/253631.html

  • По сабжу разговор ни о чем. Критерий хороших сарделек только у Вас в голове. «Хочу, чтоб было как там в СССР». Купите сардельеи у которых на упаковке будет стоять «Сделано по госту». Если есть сосиски, купаты, шпикачки, а сарделек нет, это бред, чистая вкусовщина, и говорить здесь не о чем. Кстати, хороших купат практически нет. Нигде, эт я Вам как доктор скажу. То что продается всеми мясокомбинатами под видом купат, есть нельзя. Однако Вы ели и говорите что хорошие.

  • Капаю йода на «сделано по ГОСту», а оно синеет. Смотрю ГОСТ — нет крахмала в ГОСТ.

    А вот с купатами вам просто не повезло, дмитрогорские — отличные.

  • На ГОСТ ты смотришь, а на состав? В составе на этикетке крахмал есть? А потом, синеву с йодом точно только крахмал дает? Может еще какой углевод?

  • А что такое сабж? А то кидаются все словом, а я и не знаю че за фигня…;)

  • Я взял специально такую из которой алыча выглянула)))

  • ваще улет.
    а чего вы вчера соскочили?

  • Смари, ты казах, никаких других языков окромя казахского не знаешь, у тебя есть мука, тыква и баран, но лука нет, тебе охота мантов, ты их делаешь из того что есть без лука, как ты их назовешь? вотоны? так ты такого слова не знаешь.
    короче если есть манты без мяса, знечит ногут быть манты и без лука. Вот без чего они не могут быть, так это без таста и начинки. манты это просто турецкое слово обозначающее пельмени. полистай и найдешь без лука, где-нибудь в сев.африке))))
    опять же пример со щами, щи без лука останутся щами, значит и манты без лука останутся мантами)))

  • headache

  • Это не едят;) Это тема или предмет разговора. В данном случае товарищ оставил ссылку на свой журнал, где идет разговор о том, кому какие сардельки нравятся, кто какие ел и т.д. Это и есть сабж, он же сабжект — заимствование из языка какой то малоизвестной народности :)

  • аааа… вот откуда ноги растут)))

  • В составе нет, а в сосисках есть.

    Не должно быть таких углеводов там. Только мясо разного класса.

  • И получаются не манты.

    Смотри, ты японец и желаешь покушать сасими. А рыбы нет. И соевого соуса нет. И хрена. И имбиря.

    Короче, приходится жрать кору сакуры, называя её «сасими-сан». Ибо Фудзияма и дзен синтоистского толка.

  • Ты будешь удивлен, но гликоген, только слегка отличающийся от крахмала(ветвится он по-другому) содержится в мясе сам собой и тоже синеет от йода)))

  • Давай, я тебе найду рецепт мант без лука, а ты за это обещаешь год лука не есть?;)

  • Проведём эксперимент? Просто капнем на мясо йодом. :)

  • Угу. А лучше без мяса, это проще, кстати. И уже ТЫ пообещаешь, что мяса есть не будешь. ;)

  • А чего это я? Я же не говорил, что манты без мяса это не манты. Ты за базар и отвечай)))

  • Сперва эмульсифируй мясо, приготовь из него сардельки, а потом капай.;))

  • Я лишь напомнил, что кюфта бозбаш без лука и перца — не кюфта бозбаш, в манты следует класть лук, а в хинкали — хмели-сунели. Ну и сасими без рыбы как-то не получаются…

    Вот тут грибной супчик сварил. Удивительно, но грибов туда положил… Хотя это наверняка лишнее.

  • Э-э-э, мнэ. Гриша, ты что, не помнишь правильных сарделек?

    Я помню. И «эмульсифировать» совершенно не тянет. По ГОСТ это примерно так: http://russgost.ru/catalog/item15652

  • Нафлудил тыт тут у меня, как я посмотрю. Короче думай как хочешь и делай как хочешь. Считаешь ты что соленые огурцы без укропа, это не огурцы, бог в помощь. Не ел ты мантов без лука, значит для тебя все что без лука уже не манты. Все. Спор окончен. Ты прав, а я нет.

  • Если ты такой умный, то какого … плачешься? Схатил ГОСТы и сварганил сам себе сардельки какие надо, покапал на них йоду убедился, что он и без крахмала синеет. Ко мне-то чего пристал?

  • Не приставал ни разу. ;) Я вообще-то женщин люблю. ;)

  • Сразу вспомнилась кафешка на Арбате.Я там похожий суп ела.А названия не запомнила.
    Пыталась делать что то похожее,вышло вкусно,но не то.Надо будет опробывать Ваш рецепт.

  • У меня скорее всего тоже не то))) Хотя и вкусно))

  • Интересный рассказ, интересный рецепт)Добавила вас, буду читать, обучаться))

  • Интересный рассказ, интересный рецепт)Добавила вас, буду читать, обучаться))

  • Очень рад знакомству))

  • Очень рад знакомству))

  • а для чего фарш отбивать? чтобы слипался? Или какие-то процессы идут в это время в мясе?

  • Что бы слипался. При отбивании выделяются жидкие протеины, да и лишний воздух удаляется)))

  • Trold, vær dig selv-nok, или суп с неожиданностями

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Trold, vær dig selv-nok, или суп с неожиданностями» в контексте: […] к воплощению задуманного. Пошарив по своему морозильнику, я извлек из него 2 кг жил как вот тут […]

  • Trold, vær dig selv-nok, или суп с неожиданностями

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Trold, vær dig selv-nok, или суп с неожиданностями» в контексте: […] к воплощению задуманного. Пошарив по своему морозильнику, я извлек из него 2 кг жил как вот тут […]

  • Список блюдей от Грега Бутчера

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей от Грега Бутчера» в контексте: […] Суббота или кюфта-бозбаш […]