Суп JetЛАГ

Суп JetЛАГ

Я очень люблю простые рецепты с минимумом ингредиентов. Этот суп родился в походных условиях и с похмелья, но результат оказался настолько хорош, что я его с тех пор делаю и на кухне, и на трезвую голову.


 

Итак все по порядку. История создания этого супа заслуживает упоминания. Это произошло в 2010 году на фестивале JetЛАГ, куда я ездил с группой товарищей из канадской столицы. Проходил он в Пенсильвании.  Если кто не знает, что такое подобные мероприятия, то могу сравнить это с Грушинским фестивалем, но в несколько менее масштабном формате.

Добрые товарищи решили назначить меня квартирмейстером. Пересекать границу с багажником полным продуктов мы не рискнули и закупались уже на американской стороне, но я контрабандой вез с собой на дне сундука несколько килограм онглета. В первый день была брошена на угли свиная шейка, которую мне из профессиональной солидарности подогнал мясник американского супермаркета (секрет прост — я знал как это называется).  А на второй день после почти всенощных возлияний был разделан и замаринован онглет.  Дрожащими с похмелья и от недосыпа руками я отделял мясо от жил и излишков жира и думал об обеде, которого от меня ждали мои наивные друзья. Мясные обрезки и обезвоженый организм взывали к супу. Нами было прикуплено несколько луковиц и молодой картофель, но обжарить лук было не на чем, а вареный лук у многих вызывал рвотные реакции, тем более в том состоянии. Тогда мной было решено лук просто запарить, то есть просто бросить его в кипяток и уже не варить. В качестве специй была использована все таже монреальская смесь для стейков,  рецепт которой есть вот тут. Суп прошел на ура, был в честь фестиваля назван JetЛАГ и попал в мой репертуар ленивых рецептов для походов и вечеров рабочего дня.

И вот собственно как я его делаю.

Я беру:


Обрезки от одного или двух онглетов, а можно любые другие говяжьи или бараньи обрезки с жирком и жилами, но только не сухожилиями. Если есть косточки то пойдут и они. Общим весом с полкило.

Молодой картошечки грамм 300 – полкило.

Одну крупную или две средних луковицы.

И столовую ложку Montreal steak spice, которую можно заменить крупно молотым черным перцем по вкусу и солью.

Ну вода само собой.

Обрезки варятся до тех пор, пока жилки не станут желеобразными. Шум не снимается, просто убавляется жар, чтобы шум упал на дно и бульон стал прозрачным со сгустками свернувшегося серум-альбумина. Затем засыпается картофель порезаный, но не чищеный и специя. Как только он сварится, высыпается лук порезанный не мелко. И сразу же снимается с огня, это важно лук совсем не варить. Тут же съедается под стопку желательно холодной водки и жадное чавканье сотрапезников.

 

Поделиться статьей:

  • Sounds great!

  • Bien sure!!!

  • Жизнь хороший учитель.

  • И ведь не поспоришь)))

  • ты просто не представляешь себе, как это всё вкушается вживую. гриша мясо душой чувствует!

  • пока жилки не станут желеобразными — это сколько же по времени?

  • Спасибо тебе, добрый человек!

  • Зависит от мяса, с этим где-то 1,5 часа.

  • Тоже решил принять участие в раздаче рецептов супов. Выложил у себя рецепт моего фирменного борща.

  • Похоже зря мы в этом году на ДжетЛэг не поехали… ;)
    Я Вас зафренжу, можно?

  • Я тоже в этом году не поехал, они свое пить на концерте не разрешили, а без этого что за ДжетЛэг…

  • Конечно френдите. Что за вопрос)))

  • Да, я в курсе. Мне ребята рассказывали. Говорят еще и еда… не очень была. Так что ;)
    Мы на следующий год может поедем. На КСП врядли получится (много лет ездили в ГОПе, но последние года 3 не получалось :( ), а вот на летние… why not :)))

  • Спасибо. На всякий случай (сорри, что засоряю). Меня Ира зовут. Мы живем в Бостоне.
    И…. вопросами по мясу, если что, можно мучать? А то я учусь, читаю, но найти правильный отруб (по англисйки как называется) не всегда удается.

  • А меня Гриша, и живу я от вас в 5ти часах езды.
    Не всегда удается, потому что не знаете какой отруб(cut), или не знаете где искать?

  • Ко мне можно на «ты». Очень приятно :)
    Чаще не знаю какой отруб (cut). Где искать, думаю легче найти. Даже в обычном супермаркете можно подойти в бучери шоп и попросить мясника принести тот или иной кусок ( и нарезать как надо). Да и бучери-шопы если бы знать что и как найти можно (муж вообще хочет на ферме договорится ;) ). Просто, как я понла тут и разделка другая и навания не все знакомые (вроде давно тут живу, но как-то в специфику не лезла, а тут интересно стало :) )

  • Ой и еще вопрос (сорри, совсем заофтопили): Я искала в бучери-шопе (причем и у американцев и у бразильцев) вымя. Но… увы, мне почему-то сказали, что «Это не продаем». Почему? Запрещено?

  • Я думаю не запрещено, хотя можно уточнить, просто спроса нет на такие продукты, да к тому жы вымя это ведь от коровы должно быть… Короче забудьте. Только если на ферме, когда молочный скот выбраковывают. А какое вкусное я обнажды ел овечье вымя…

  • Попробуйте в магазине или в интернете поинтересоваться схемой разделки, многое станет ясно. Опять же обращайтесь, если что конкретное подскажу.

  • Понятно :( Эх, жаль… Я такое кисло-сладкое вымя на(в) Украине делала….
    И щеки свиные тут не найти. Но, вроде знакомый говорил, что на ферме можно попытат-ся договориться.
    Овечье вымя? Интересно… Никогда не пробовала.

  • Да, я схемы видела. Обязательно посижу посравниваю. Надеюсь все станет «на свои места». Спасибо.

  • Щеки свиные я знаю где взять и даже говяжьи, но только в монреале.

  • Ой не встанет… неблагодарное это дело схемы сравнивать. Я сам мучаюсь когда надо людям в России объяснить какой кусок я имею ввиду.

  • Правильный такой рецептик, на том и остановимся в листании Вашего журнала:), успехов

  • Спасибо)
    И вам того-же.

  • Спасибо большое за такой вкусный пост и потрясающие рецепты супов.

  • А что за ссылка? Если это такая реклама, то может просто лучше посоветовать мне туда сходить?

  • Trold, vær dig selv-nok, или суп с неожиданностями

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Trold, vær dig selv-nok, или суп с неожиданностями» в контексте: […] Конечно же сырой, вернее полусырой лук для пущего мужицкого аромату, ну как в моем супе JetЛАГ […]

  • Trold, vær dig selv-nok, или суп с неожиданностями

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Trold, vær dig selv-nok, или суп с неожиданностями» в контексте: […] Конечно же сырой, вернее полусырой лук для пущего мужицкого аромату, ну как в моем супе JetЛАГ […]

  • А почему не снимается шум?

  • Чтоб максимально приблизиться к оригиналу)))