Свиные ребра барбекю


Свиные ребрышки были первым, что я попытался закоптить на гриле. Это одно из самых популярных блюд в Америка и Канаде. Именно поэтому ребра, снятые с корейки, стоят в магазине дороже, чем сама корейка без кости. Ребра бывают 2х видов: со спины – от корейки, и с бока – от грудинки. Ребра со спины стоят дороже, так как вид у них более презентабельный, да и кушать их, не заляпавшись, проще. Но я люблю ребра от грудинки, ведь в них больше хрящиков и прожилок, да и вид у них более людоедский, как я люблю. Естественно, блюдо это летнее, распологающее к пасторальному застолью под кленами, чтоб по-канадски все было. Делается практически так же как и крылышки барбекю, только значительно дольше, в идеале часов 6-7.

 

В прошлую пятницу я как раз решил побаловать своих гостей и себя таким фокусом. Для этого я закупил 3 куска ребер с грудинки общим весом 6 кг.


Гости собирались в пятницу часам к 6. Поэтому накануне я бросил мясо в рассол, перед этим разрезав каждый кусок на 3 части. Мне понадобилось 4 литра воды, 6 ст. ложек соли и 2 ст ложки сахара. Самое трудное в этом блюде оказалось найти место в холодильнике, для такой кастрюльки.


На другой день — пятницу часа в 2 дня я распалил свой гриль, наладив его на копчение – коробку с опилками на крайнюю горелку, под две другие решетки противень с водой. Выложив мясо на решетки, коптил их при температуре 200F 4 часа.

Этого времени мне было вполне досточно, чтоб сделать соус для глазировки этой роскоши.

Для этого я смешал:

150 г томатной пасты

150 г воды

1 ст.ложка рубленного укропа

1 ст.ложка рубленной кинзы

2 ч.ложки красного острого перца

2 ст.ложки красного винного уксуса

2 ч.ложки соли

2 ст.ложки патоки

1 ст.ложка хересовского уксуса

Все нагрел почти до кипения и размолол погружным блендером.

За полчаса до подачи на стол я обмазал ребрышки соусом и прибавил температуру до 350F.

Оставил так на 15 минут, а затем перевернул и обмазал с другой стороны. Через 15 минут снял и подал гостям. Оказалось, что я не расчитал со временем и часа 1.5-2 надо было бы их подержать еще,  мясо с косточек само не сходило, но все равно было безумно вкусно.


PS: Заглавное и 2 последних фото были сделаны kuantro. Посмотрев на ее фото и на свои, я теперь стесняюсь брать в руки фотоаппарат.

 

Поделиться статьей:

  • ты главное нож в руки брать не стесняйся!

  • Впервые в жизни я ела рёбрышки и с тех пор я стала совсем другим человеком, Гриша! Если эти еще и не совсем готовые были, то у меня нет слов! Фантастически вкусно! И ужасно тронута, что именно нас ты побаловал этим шедевром, который к тому же столько часов готовится!
    В следующий раз выйду замуж на мясника.

  • Чтоб уж точно по канадски было надо еще клюшку взять с шайбой:-)
    Хорошее блюдо и из него столько всего можно! Молодец!
    Фотки хорошие, так что если тебя будут просить взять замуж — соглашайся!:-)))
    Бог создал женщину из ребра Адама, видимо с тех пор ребрышки — самая вкусная часть!

  • Спасибо, Юр.

  • Тронут. Ценю.

  • Красиво! Надо рискнуть и повторить. Может у нее просто фотоаппарат другой, и дело не в руках. ))

  • Фотоаппарат действительно другой и глаз другой и руки.

  • Anonymous

    солгасен

    Мир нам дан такой, какой он есть.Ни убавить, ни прибавить.А счастья в нем нет.И не заблуждайся и не колеси зря в поисках.Счастье — в тебе.Когда положешь свою плоть, чтобы напитать других….

  • Шедеврально! Аппетитно и уверен вкусно!!!

    Ну и одна из главных причин в разнице фотографий (мне так кажется), то что на одном фото не готовый продукт, а на другом — пышущая жаром, румяная мняшка!!!
    Спасибо за пост!

  • Спасибо! Моя жена тоже на мясников стала поглядывать:)
    Ошибку понял.

  • Жду результатов)))

  • Приготовила сегодня ребрышки по вашему рецепту ,очень вкусно)))))спасибо

  • Вот как я рад, что кому-то был полезен))))

  • А я хочу ещ что то из ваших рецептов приготовить

  • Вам посоветовать или вы сами выберете?))))

  • Да, посоветуйте)))Буду очень рада

  • Это сложно, я не знаю, что вы любите))

  • А на ваш вкус что нибудь)))

  • Да вот хоть это:
    http://greg-butcher.livejournal.com/7496.html

  • Красота тоже!!!!Но я больше мясоедка!!!Очень мяско люблю))))

  • Я сегодня опять буду мариновать ребрышки по вашему рецепту))))Очень мне понравились!!!!

  • А можно и грудинку)))

  • хорошо))