Треска со шкварками атлантическая

Треска со шкварками атлантическая

Есть у меня друг Леша . Когда-то он написал в своем журнале: «Я всего второй год в Канаде, а одежда из Mexx уже не кажется полным убожеством». Тогда меня это как-то даже возмутило и напрягло своей гламурной предвзятостью. Но узнаев Лешу получше, я понял что он просто прикалывается, а на самом деле очень клевый чувак и пишет он очень занятно, и выпить с ним очень приятно. Очень многое в нашей жизни зависит от нашей точки зрения.


Вот все слыхали такое понятие, как средиземноморская кухня, где кухни разных народов имеют общие черты и объединены вокруг Средиземного моря, ведь по морю передвигаться проще чем по суше. А я вот подумал, можно ли объединить общим понятием кухни стран, расположенных вокруг других морей и океанов. Ведь можно же найти общие черты в кухнях атлантических стран или например тихоокеанских. Например треска как свежая, так и вяленая, может объединить кухни Англии, Испании, Карибских Островов и даже наверное некоторых Африканских стран.

Я конечно нисколько не кулинарный историк. И писать о происхождении разных блюд не собираюсь, потому что считаю это делом крайне неблагодарным. Но вот для тех, кто этим увлекается, а я знаю что такие есть среди тех, кто заглядывает в мой крайне безграмотный и абсолютно противоречивый журнальчик, у меня есть эта идейка для обсуждения на обсасывание.

Кстати о треске. Как раз сегодня я на ужин ее и готовил. Рецепта я никакого сейчас не напишу, потому что его нету. Но вот можно сказать, что блюдо это имеет черты испанские, но в то же время блюдо это из Ньюфаундленда. На лицо так сказать трансатлантическая кухня. Понмится недавно была дискуссия в easy насчет неприемлемых сочетаний продуктов, и несколько человек назвали среди прочего сочетание рыбы и мяса. Я и сам когда-то так считал. Но все зависит от точки зрения. И мои дерзания все попробовать переубедили меня в том, что рыба с мясом не сочетается. На том же Ньюфаундленде треску готовят почти исключительно на свином сале.

Я очень люблю это сочетание, а ведь было время и меня бы затошнило от одной мысли об этом. А тут моим восторгам предела нет и слезы катятся из глаз от понимания, что мало чего есть в моей жизни по вкусноте с этим сравнимое. И ведь всех делов-то. Порезал копченое сало. Вытопил из него смалец.

Шкварки приберег в сторонке. Филе трески порезал на куски – животики и хвостики отдельно, спинки отдельно. Так чтоб жарились в один присест куски приблизительно одинаковой толщины и прожаривались примерно одинаково. Обвалял эти кусочки в муке, к которой подмешал копченую паприку острую, чеснок гранулированный и соль. Лишнюю муку отряхнул и в озере смальца на сковоороде обжарил с двух сторон, без фанатизма до легкой золотистости, чтоб внутри выше 50С не нагрелась, пальцем проверял.

Употребил просто с рисом и салатом из помидор и салата горчичного. Блин, ну как же это было вкусно, главное чтоб треска была свежей, а не свежемороженной.

Поделиться статьей:

  • на завтрак самое то :)

  • Я никогда не пробовала так готовить, но поверила безоговорочно:)

  • На самом деле я вчера писал.)))

  • Спасибо за веру в меня))))

  • ну понятно,только я сейчас прочитал:)

  • отлично!
    это у вас треска по-флотски получилась. я на флоте служил, так вот на северах любую рыбу на сале готовят. растительного масла на камбузе и найдёшь. за температурой, правда, коки не следят так внимательно, как вы.:)

  • У нас в армии на комбижире все жарили)))

  • да, я слышал об этом. кошмар. слава богу, я на флот попал. хоть и три года, но зато без комбижира.:):):)

  • Да, повезло ))))

  • Кухни объединяет стиль и методы, а не используемые продукты. Поэтому свежая треска — нет, а вяленая-соленая — вполне

  • Новомодное слово «фьюжн» как раз для этого блюда. Кстати про мясо с рыбой, вернее с морепродуктами. В «Ruth’s Chris Steak House» подают прекрасный филе миньон «нагруженный»сверху крабовым мясом. Или ещё известное блюдо «Surf and turf». Так что нормальненько.)))

  • Ну вот насчет того, что ингредиенты не объединяют кухни в одну группу, можно очень сильно спорить)
    А насчет вяленой трески и свежей, это толко совсем недавно стало возможно треску доставлять свежей достаточно далеко на юг. Но многие блюда, в которых традиционно использовалась баккала, при замене последней на свежую треску только выиграют.

  • При чем тут фьюжн? Так треску жарили еще в прошлом и позапрошлом веке на севере атлантики. Весь фюжн может быть только в копченой паприке, да и ту испанцы всегда и везде возили.

  • Возможно. Всё равно вкусно.

  • Вкусно это не то слово.))) Это был восторг и корчи(ц))))

  • Григорий, а как вы отрастили палец с термометром для рыбы? :-Р

  • Он у меня всегда был)))) Просто 50С мой палец терпит, а 60 уже нет))) Мнго раз проверял.;)

  • Так сочетание то не новое. Чаудер. Мидии в беконе на гриле.
    Тунец в беконе там же.
    Я про морское и мясное, чтобы вместе.

  • Так где ж ее найти, свежую треску? Я вообще не припомню, видела ли в Канаде свежую рыбу, кроме как с удочки снятую. Даже в Гаспези мороженая. :(

  • Кто ж сказал, что оно новое?
    Просто, если б ты привела пример типа тушеные щучьи головы со свиными ушами по вологодски, вот тогда бы я бы голову почесал))) а так для нашего нечерноземья, это несколько непривычно)))

  • А я какая-то малочувствительная к ожогам((

    ОффТоп: меня посетила мысль, что для того, чтобы лучше разбираться в мясе можно пристроиться на рынок помогать. Договорилась с одним продавцом, которому туши на мясо рубят, что в некоторые дни буду ему помогать бесплатно (ну там мыть разное, носить…), а он пообъясняет, что к чему в мясе. А я потом мясо буду у него покупать.
    Он, правда, почему-то смеется.
    Ну а мне надоело с распечатками кусков на рынок ходить и сверять по бумажке: похоже или нет. А потом трястись: стейк будет мягкий или нежующийся…
    Как вы думаете, идея здравая? И если да, то на что обратить внимание?

  • Здрасти…. трески свежей нету? да в любом супермаркете в рыбном отделе )))

  • Ну если есть время на такие экзерсисы, то почему бы и нет. Но тогда уж лучше пойти учиться на повара куда-нибудь. там и про мясо объяснят.

  • Я подумаю чем удивить тебя в этой плоскости :)
    Сейчас то реагировала на фразу, что мол сейчас то уже — да, а раньше не того.
    Делюсь, почему мне это видится понятным:)

  • Когда для страны кулинарныр пополсзновения Макаревича были откровением, тогда я и не понимал что рыба с мязом, это очень даже запросто)))

  • Давно привыкла к такому сочетанию, кстати типичному для кухни жителей побережья Северного моря. Первое время нос воротила, а когда попробовала-понравилось. Иногда тушеную рыбу поливают жиром от копченого свиного сала с прожилками, но чаще жарят на таком сале рыбу. С картофелем самое то:-)

  • Вот-вот, Северное море это ведь самая Атлантика и есть)))

  • Так и я о том же;-)

  • Какой у тебя теперь милый акцент!:)
    Ага.
    Треску не пробовала так, а вот то что перечислила — очень люблю!

  • Акзент что надо))))
    Я тоже это все люблю и обажаю)))

  • Так она ж размороженная! По крайней мере, по вкусу на свежую не особо похожа.

  • Гриша, будешь устраивать мастер-классы для любителей — я запишусь первая! Твои рецепты хочется распечатывать и перечитывать и повесить в красном углу заместо иконы

  • Да ну ладно…
    Хотя если найдется человек 5 -7 готовых оплатить продукты, то можно попробовать)))

  • Да ну ладно, надо спаршивать рыбника. Обычно размороженная это тихоокеанская, а атлантическая свежая. Лосось даже тихоокеанский свежим приходит в пенопластовых ящиках. Тунец свежий. А вообще съездите на рынок Жан Таллон, там в магазине Шамрок полно всякой рыбы, исключительно свежей, можно купить даже очень экзотическую, но за дорого…;)

  • Вот у нас, к примеру, и атлантика рядом и столица, как никак, а свежей рыбы просто нет.

  • Стой, в DC нету свежей рыбы в магазинах? Чего-то новое для меня. Может Трески нет свежей, это я еще пойму, но чтоб вообще свежей рыбы не было — ерунда какая-то. Там же НЙ ближе чем от нас, а у нас частенько с тамошнего фишмаркета траки идут.

  • Вообще нет. Есть большой рынок, но даже там, если пообщаться с продавцами, то выясняется, что все бывшее в заморозке. Причем я как-то сомневаюсь, что в Нью-Йорке ситуация кардинально отличается

  • Очень советую съездит на ФМ в НЙ, очень кардинально отличается.

  • Если поковыряться, то и в средиземноморской кухне можно найти баккала во фритюре, где использован свиной жир.

  • Если поковыряться, то Средиземное море, как и Черное, относится к морям Атлантического океана)))))
    Баккалу-то все равно везут все-равно из Атлантики)))

  • про то и разговор)))

  • Чего-то я вчера резал T-Bone и все размышлял : отрезать — не отрезать на бистеку, но не отрезал, и так морозилка забита. Вот подъедим слегка, потом и за бистеку возьмусь, буду над итальянцами издеваться))))

  • В твоей мне еще очень нравятся акценты — на паприку такую и чеснок.
    Кажется, я ее уже ем:))) очень представляю:)

  • Мне самому такие акценты нравятся)))

  • почему издеваться?

  • Ну почему бы не поиздеваться, если есть такой повод))))

  • Отвлекаюсь тут на другое.., не заметила, что когда писала сейчас, опять про акценты!! :))
    Это вовсе не те акценты! Это про другое, ты же понимаешь меня?:)
    Мне надо в шпиЁны, нехотя запутала все и вся! :))

  • Я понял тебя. Тебе нравится копченая паприка с чесноком, она и мне нравится)))

  • Я не к тому, что обижусь за итальянцев,а к тому, в чём это будет выражаться? Шепни, чтобы я приготовилась к отпору. Люди, чай, тебя читать будут. Знаешь, иногда ВИПы договариваются поругаться на публике, чтобы собрать общественное мнение)))

  • Нет, ну какой из меня ВИП)))
    Ну ты же живешь там, сама как считаешь ни над чем в характере итальянском посмеяться нельзя?;)

  • Я не сомневалась в тебе, это больше даже окружающим, вдруг кто будет читать, чтобы шизофрению то мне не ставили сразу уж! :)
    Или ограниченность словарного запаса:)
    Я, честно, знаю много слов синонимов и к тому, и к этому! :)))

  • Можно посмеяться над слишком passion. Особенно в футболе. Ну а в бистекке это, конечно, как ты уже понял, солить иль не солить )))

  • Какие-то намеки опять)))))
    То то, то это, то опять то….;)

  • Я не знаю как у вас там в Италиях, но тут итальянцы очень любят похвастаться. Разве над этим можно не посмеяться. А бистека она как раз выражает эту склонность к хвастовству самим фактом своего существования)))

  • Ага эта.. как там..: «…не знаю. Я вся такая… внезапная, такая противоречивая вся…» (с)

    Все, сдаюсь:)

  • Размышляю, даже в нашей деревеньке теперь можно купить охлажденную треску, за вполне приемлемые деньги… Прогресс на лицо. Рыба супер, нежная, без костей, очень вкусная. Рецепт прост и хорош, а сало, почему нет. Тот случай, когда две вкусности, при смешивании, дают прекрасный результат.

  • Блин, убил последней фразой… Ну, не Канада мы, а Приуралье…

  • Я в Falero рыбу покупаю. По-моему, тут все честно: они не скрывают размороженная или свежая, все написано. Выбор гораздо лучше во второй половине недели. В Монреале, на качество продуктов грех жаловаться :-) Цены, да, бывают разные

  • Придурков хватает везде, это факт. Может, конечно, я общаюсь с не очень молодой публикой, так не замечаю подобного. Вот ребята наши свердловские приезжали, вот от кого несло хвастовством. Ну даладно: сам себя не похвалишь, кто тогда похвалит?))
    А бистекка-то в чём хвастовство? В большом куске или в способе жарки?

  • :)

  • А вот это интересно. Как они ее довозят, ведь тыщи полторы — две километров, а то и все 3.

  • Считай фудпорно)))

  • На лошадях, обозами, заворачивая в лед и наливая водки в жабры)))

  • А что, там рыба какая-то особенно хорошая, или сила привычки? Ведь это ж от тебя не совсем за углом.;)))

  • Только не говори мне что бистека появилась еще при Юлии Цезаре. Ясно же, что ее вывели из америкаснкого стейка, и раздули как смогли на свой итальянский манер.
    а итальянцы по контрасту даже с американцами очень любят похвастаться, хотя с русскими понтами не сравнить)))

  • Даже вижу эту картину))))

  • Намного лучше, чем в супермаркете. Съезди туда в четверг-пятницу — тебе понравится. Маленький магазинчик в подвале. Я у них в сезон дикого лосося покупаю на всю зиму.

  • Треска со шкварками очень даже перспективно выглядит:-) меня в свое время тоже очень озадачил рецепт *лосось, запеченныц с чоризо*, колбома просто сверху ввиде чешуи выкладывается и все это запекается в духовке, абсолютно шикарное сочетание! Согласна с вами, чтр все зависит от угла зрения и надо шире смотреть на окружающий мир:-)

  • При том дяденьке говядину итальянцы, т.бишь романе даже и не едали, шоб ты был в курсе: КРС был тягловой силой. Быков только приносили в жертву, но ели их как-то по- особому.
    Стейк, естественно, слово не америкосное, а англицкое. Итальянский термин, же, костата. Мясо в рацион латинцев ввели варвары, т.е. шведы, галлы и всяческая немчура. Бистекка, как гастрономическое понятие, связано уже с развитием, как ни странно, туризма, но ещё самых его зачатков.

  • Только у тебя же на фотках в том же заведении про американу поминалось в качестве рекламы. Да и в жизни островитянам не придет в голову стейк больше фунта делать. Меня то не обманешь. Я знаю откуда такие размеры беруться.)))))

  • На сливочном масле рыбу жарил — очень хорошо, а на сале не дотумкал.
    Пошел подсвистывать свинью.

  • Заехать заеду, но не в пятницу с четвергом, слишком эти дни у меня занятые.

  • Спасибо за единомыслие))

  • Вот уж не думал, что тебе что-то про рыбу рассказать смогу, чего ты сам не дотумкал)))

  • о, легко
    Например, я ни разу опаха Lampris guttatus не ел — и не видел никогда — а говорят, самая вкусная рыба в этой Галактике.

  • В принципе я подумываю насчет поездки на Гвайи, если она там водится, то может расскажу, правда я туда собираюсь не раньше следующего лета))

  • в Москве — и в Москве-реке — все равно очевидно до того тоже не появится

  • Можно конечно у наших рыбников посмотреть, ноя думаю врядли… В НЙ почти наверняка в каких-нибудь моднявых суши-барах есть, но за очень непростые деньги)))

  • в любом случае лучше дождаться личной встречи )

  • Ну, тогда нужно продолжить историю тем, что те здоровые костаты вовсе и не были такими здоровыми во времена, когда их увидели английские туристы Большого тура. Сейчас не скажу точно, но, по-моему, это был праздник св.Лоренцо (10 августа). Тогда народ гулял и жарил мясо. Хоть кьянина и крупные животные (дать ссылку глянуть или ты понимаешь, о ком речь), но на естественных выпасах не становятся к 2-м годам супергигантами. Поэтому костаты были приблизительно 800 г, что-то где-то. Это сейчас тебе предложат свыш кегэшную. К тому же бистекку расчитатна не на одного человека. Нет, к истории бистекки алла фьорентина американцы не имеют никакого отношения.
    У Чеккини жена американка, предисловие к американской книге по мясу он написал, народ тусутся у него. Он ездит с лекциями, но думаю, на этом заканчивается.
    К тому же бистекка не заканчивается Чеккини. Есть другие мясники. которые объясняют даже более доходчиво. чем он. Насчёт орехового цвета правильной жарки и почему она часто не получается на бистекках из мяса др. пород я услышала не от Чеккини.
    Не подумай, что я тут грудью стою за Чеккини. Упаси Господь! Безгрешных не бывает))) Жду твою бистекку))) Удачных выходных!

  • Интересное сочетание! И самое главное — проще некуда)

  • у нас, в приморье, котлеты из трески делают с салом.
    да и не только из трески, вообще рыбные

  • Личной встречи с рыбой? Или с тобой?))) Или с рыбником?
    Кстати, если вот это она, то шанс найти ее замороженной у нас в достаточной степени высок))) Спрошу сегодня в рыбных лавках))

    http://metro.ca/conseil-expert/poissonnier/etal-poissonnier/poissons/poissons-gras/opah.en.html

  • Ну может ты и права, может и нет…. Америкацы итальянского происхождения очень сильно повлияли на итальянскую кухню. Даже на англицкий стейк они повлияли…;)

  • делают конечно, но все равно народ воспротивился такой идее, значит мнение такое не единичное)))

  • Ну на самом деле рыба была очень нежной, так что распадалась на этакие хлопья, вертеть ее на сковороде дело не из легких)))) Так что не совсем просто)))

  • Личной встречи — с рыбой: чтобы была только что из моря, а не из дипфриза.
    По ссылке — она с высокой вероятностью. Сложность в том (почему я всегда стараюсь приводить латынь), что англофоны называют moonfish и ее — и никчемную (а то и токсичную) луну-рыбу.

    Первая (которая вожделенная) живьем такая
    http://ru.wikipedia.org/wiki/%CE%EF%E0%F5%E8
    а несъедобная луна-рыба вот
    http://www.zoopicture.ru/mola-mola/
    http://natureworld.ru/ryibyi/ryiba-luna.html
    Или вы там застрахованы от таких подмен?

  • Писала-писала тебе ответ на этот коммент, но, видимо, Богу было не угодно донести его до твоего журнала, а чёрт попутал, и нечаянно стёрла пост про кьянину, который хотела тебе показать. Там был как раз описан момент, когда эта порода чуть не закончила своё существование из-за моды на мягкое мясо по-американски. История бистекки непосредственно связана с этой породой рабочего скота. Мясо кьянин в оригинале не мягкое, как ангусов или шевроле и т.д.

    Потом отвечала про историю американского влияния на итальянскую кухню. Здесь вопрос упирается в южно-итальянских эмигрантов, которые привезли в Америку свою неаполитанскую, калабрезскую и т.д. региональные кухни, из которых американцы вевели термин «итальянская кухня». К тосканской кухне это не очень относится. Американское влияние на тосканскую можно назвать вторично-туристическим. Именно на этом был, Я ТАК ДУМАЮ,построен маркетинг мясного магазина Чеккини, но продукты остались типично тосканскими.И остаются такими до сих пор. Ну ладно. Аминь! Я в печали по поводу потери любимого поста.

  • Кстати сам сталкивался с такой проблемой, но на фото прям такие цельные кусочки, даж не подумаешь)

  • Нет, ну я старался, вот они и остались целыми)))

  • И чо? Восстановить неоткуда?((

  • Не, она там прописана как опаха… для начала попробуем мороженную, а потом и за свежей кинемся ))))
    Как ее лучше есть-то?

  • Ну, пожарить для начала?
    Хотя я бы из этого опахала напахал бы строганины и быстросола.
    Да, тут же еще индивидуальные вкусы нужно сравнивать.
    Мне пока — из того, что едал — больше всего нравятся марлины, корифена (махи-махи) и нельма (за неимением ее — можно муксуна, ладно).

  • Не, у меня плебейский вкус))) Я люблю треску, пикшу, палтуса, короче белую рыбу, северную. А как по русски зовется turbot?

  • Тюрбо и зовется — а в Черном море живет его брат калкан.
    Из северного частика у меня навага на первом месте, потом ряпушка, потом корюшка.
    Да! а из речных — уклейка, чехонь, линь, голавль и жерех.

  • Уже нет(( Там фотографию снесло слишком в сторону, я решила поправить через Семаджик. А он, зараза, так и не загрузил пост. а потом спросил через окошечко»Сохранить изменения?», я , естественно, «Нет. Какие изменения, если даже не загрузил» А он взял и ВАЩЕ стёр всё. Обычно можно найти на Яндексе стёртое, а это подчистую(((
    Вот, хоть поставлю одну фотку с выставки породы. Если что, то рядом с быком я. Быки достигают в холке до 180 см.

  • А что ты тексты нигде не хранишь?

  • Наши русские мужики навагой зовут местный пуламон — томкод)))

  • но согласись, что та беломорская, на которой Ломоносов вырос, дивно хороша

  • В том то и дело, что так и не удосужилась этим заняться(((
    А ты гле хранишь?

  • Я пишу в Word, и все тексты есть у меня на компе. Да еще на дриме у меня зеркало))) Все подумываю завести сайт, вспомнить, что я когда-то учился на програмера, да времени нет на это абсолютно)))

  • Я бы согласился, но не уверен, что помню какая она. А вот на пуламона зимой время от времени езжу. Рыбалка очень веселая. Я когда ездил первый раз и потом друзьям фото показал, они сказали : «пьяный мужик в сауне нанизал кильку на нитку»))) на 2х крючка висело по рыбке)))

  • Ну так он и похож на наважку.
    http://www.fishbase.org/summary/Microgadus-tomcod.html
    шкелетик только немного другой.

  • Конечно похож, а размером как? Они обычно больше полкило на бывают. А в среднем 200-300г.

  • Ну примерно тоже самое))) Ведь близкие родственники)))

  • Тресковый Том — братец, а она его сестричка

  • Типа того. Приезжай зимой на рыбалку. Том идет в самом начале января)))

  • спасибо
    но зимняя рыбалка, которую я больше люблю — это в том полушарии, где +25С, когда в Москве -25

  • Это у меня будет в декабре на Кубе)))

  • тарпону там особое внимание
    ну а в гастрономическом отношении — как раз время поесть марлина
    ну и ромцу хлебнуть
    там еще отличные лангусты — сами по себе, но готовить их лучше самому

  • Майнские лобстеры по-моемы выигрывают у карибских лангустов)))
    Но где ж их взять (карибских), чтоб самому готовить, да и где готовить? Это если дом там снимать, а в отеле… проблемно…

  • так и снять
    уна каса кон mucama

  • нет, с 2мя детьми мелкими, мне хочется не думать ни о каких бытовых вопросах, только дорога до пляжа и куда съездить чего посмотреть в округе, может еще рыбалка-дайвинг)))

  • ну, пригласить горничную и няню…
    взять машину
    Я там давно не был, но ключевые места ближе к делу напишу.

  • Ты забываешь, что я пролетарий, а не владелец заводов, газет, пароходов. Так, на 2 недели я укладываюсь в 4,5К, а так как ты говоришь, это будет 10)))

  • Социализм Фиделя на Острове-свободы-от-доходов сильно понизил шкалу оплаты труда работников сферы обслуживания.

  • Я в курсе что там почем, я туда каждый год езжу)))

  • В Guama, конечно, тоже был?

  • Нет, не был, но хочу поехать, правда не в этот раз. У меня уже все проплачено в Holguin.

  • ага )

  • Гы, а у меня че-то внутреннего ужаса это сочетание не вызывает, отличная штука должна быть.
    Вполне вписывается в концепцию «море и суша».

  • От скажи мне, как там может работать разрыхлитель? Он же, если я правильно представляю, не эмульгатор и не стабилизатор эмульсии: http://l-ape.livejournal.com/87830.html

  • Дык видишь, может для воздушности. Чтоб пузырьков было побольше, а может для того чтоб не сжаловь ето все во время варки.

  • Дык, в том-то и дело, что концепция море и суша, непривычная для жителей средней полосы нашей, хотя для них вообще мало что привычно)))

  • Как это непривычная? Они вон крабо-выепалочки посовывают куда могут, видимо, сами того не ведая, являются поклонниками этой самой концепции)))

  • Список блюдей от Грега Бутчера

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей от Грега Бутчера» в контексте: […] а со шкварками атлантическая […]