Tri-tip, или неприличный росбиф на гриле

Tri-tip, или неприличный росбиф на гриле

Когда-то я написал про то как разбирается на мышцы sirloin top butt – кусок, который я до сих пор затрудняюсь идентифицировать по причине различия традиционной русской и американской разделок говяжьей туши. Это то ли оковалок , то ли кострец, то ли нечто среднее. По современным стандартам, которые нынче подогнали под американский, этот кусок называется наружный край верхней части тазобедренного отруба. Я же в свое время определил его так: “кусок этот с того места коровы-быка, на корторое, будь это женщина, в танце положить руку еще прилично, а вот шевелить пальцами уже нет”.Так вот, отруб, про который я собираюсь рассказать сегодня, я бы определил еще более неприлично. Это то место, куда пойдет ваша рука, когда вы развернете партнершу в танце и захотите ей намекнуть на серьезность своих планов на вечер, то есть с зада на перед, не переходя уж совсем границ дозволенного, но все-таки. Так прямо и представляется какой-нибудь страстный и слегка неприличный латиномериканский танец.

У меня есть одна знакомая, которая танцует танго. Я знаю ее уже несколько лет. Мишель — красивая молодая женщина, очень яркая, очень общительная и веселая. Канадка русского происхождения. Мы встречались с ней у наших общих друзей, мне всегда было интересно поговорить с ней, ведь у меня нет других знакомых в адвокатской среде, а она всегда рассказывала массу интересных историй и к тому же была ужасно начитана. Но никогда я не смотрел на нее как на объект желания, даже в мыслях, хотя мне как вполне явному эротоману было приятно видеть округлости этой миниатюрной брюнетки с вьющимися волосами и озорно блестящими карими глазами.

Не так давно будучи в гостях у наших друзей я снова встретил ее. Компания была из пяти человек: мы с женой, наши друзья – семейная пара и Мишель, а ее муж Роберт, нейрохирург, остался дома с детьми. Мы сидели за столом, разговаривали и в какой-то момент наш друг сказал: «А вы знаете, что Мишель написала книгу?» Конечно мы тут же стали расспрашивать ее. Оказалось, что она в соавторстве с каким-то чуваком, с которым познакомилась в сети, недавно написала роман, нынче продающийся в электронном виде. Мишель тут же со смехом заявила, что сделала это в попытке заработать денег, а совсем не для того чтоб излить свои нереализованные фантазии на читателей. Мой друг,уже начавший читать ее вещь, тут же начал делиться впечатлениями, писательница же в свою очередь комментариями и пояснениями. Короче вечер стал гораздо увлекательнее. Надо было видеть, как мы с другом распрашивали ее о всяких деталях, оставив наших жен совсем без внимания, в то время как Мишель просто купалась в нем. И вот тут-то я совсем другими глазами взглянул на нее, на ее очень глубокое декольте, на озорные глаза, которые отражая ее красное платье делались вишневыми.

На следующий день она прислала мне файл со своей книгой. Не скажу, что я проглотил ее одним днем, но история меня увлекла, а сексуальные фантазии главных героев порой возбуждали не на шутку. Хотя автор и сказала мне, что книга ну вот ни разу не автобиографичная и не имеет к ней никакого отношения, но в главной героине явственно просматривались черты Мишель. Адвокат, брюнетка, русские корни и танго.

Танго. Собственно по этому поводу я и вспомнил Мишель с ее книгой и то место на ее теле, по которому скользнула бы моя рука если бы я умел танцевать танго и она приняла мое приглашение на танец.

Но все же вернусь на землю, я ведь начал рассказывать про отруб говядины.

Кстати по слухам он очень популярен в Агентине. И снова танго звучит в парках Буэнос Айреса. Мне даже на работе доводилось учасвовать в разработке продукта под названием карне асада, что якобы аргентиское национальное блюдо, именно из этого куска. В общем мясо и танго,это две вещи из трех которые я знаю про Аргентину. Третья вещь, это Эвита, Эва Перон, но это уже благодаря мюзиклу Вебера и Мадонне с Бандеросом, сыгравшим в фильме по этому мюзиклу. Блин, я снова отвлекся. Кусок этот называетрся по английски tri tip, а по-русски в новой стандартной разделке ………….. Это треугольная мышца, которая присодинена к кострецу-оковалку-или-как-там-его-еще-наружный-край-верхней-части-тазобедренного-отруба. Она эта мышца идет от поясницы вниз у быка, а у человека вперед к низу живота, короче неприлично там трогать женщину во время танца, но крайне соблазнительно.

Вот соблазнившись на такой кусок мяса, я и прикупил его по случаю.

Принес домой и начал размышлять как бы его сготовить, чтоб самому поесть и семью накормить. Поскольку было еще не слишком холодно, я решил приготовить его на гриле, но не поджарить, а запечь.Вобще кусок этот полон коллагена соединительной ткани, поэтому подходить надо было со всей серьезностью, хотя кого я обманываю. Я взял кусок мяса и обмазал его сперва оливковым маслом, а потом смесью соли и специй.

Смесь я сочинил на ходу сам: черный и красный перцы, кориандр, семена укропа и фенугрик, тот который пажитник.

Потом на сильном огне обжарил на гриле со всех сторон.

И уже обжаренным положил его на вернюю полочку гриля над незажженной горелкой. И прикрыл крышку.

Температура под крышкой держалась в районе 180С. Часа за полтора стрелка вставленного в кусок термометра повернулась на отметку 55С, что я счел достаточным для поедания плоти убитого быка.

Кусок был снят с решетки,выложен на тарелку и поставлен на стол «отдыхать». (Напомните мне в январе, что я собирался написать про отдых мяса после тепловой обработки.) 5-10 минут максимум и кусок готов втретиться с моим ножом. Так как соединительной ткани много, я режу мясо поперек волокон тонкими кусками не больше сантиметра, а скорее даже меньше. Мясо получилось упругим, но нежным, очень ароматным и неприлично сочным.

Неприлично, как мои фантазии, ну или фантазии героев романа Мишель.

Кстати, буквально на днях я встретил ее на какой-то тусовке. Я подошел к ней с улыбкой, и видимо, что-то в моей улыбке показалось ей необычным или дурацким, а может еще каким. Она сказала: «Ты теперь будешь всегда так улыбаться при встрече со мной? Я же говорила тебе, что все что там написано, это чистый вымысел, это не про меня». Я посмотрел на нее, выдержал паузу и ответил: «Но я точно знаю, что как минимум один раз ты пережила все это у себя в голове». Пауза после этого длилась не меньше чем моя и закончилась тем, что мы оба рассмеялись. Правда и в ее и в моем смехе мне послышались нотки смущения.

Поделиться статьей:

  • Блестящий пост, не говоря уж о мясе. Впору сотрудничать с Мишель. Я о романе, в смысле о книге )

  • Ну нет, я так не могу))

  • как вы излагаете волшебно)

  • Ой, не перехвалите)))
    Но очень приятно такое слышать))) Спасибо))

  • Кстати я с другом-перуанцем, жившим в Аргентине как-то барбекюшничал (вернее он), это был асадо, это нечто, они действительно считают этот кусок лучшим для этого дела.

  • вот уж ни за что))

    ну вот сколько я вас читаю, вы всегда как-то очень душевно пишете. но сегодня что-то очень особенное)

  • Re: вот уж ни за что))

    Я сейчас покраснею просто)))

  • Значит я не ошибся)))

  • 55 градусов на термометре- еда хищника уверенного в качестве терзаемого им мяса!

  • Ну так да))))

  • Re: вот уж ни за что))

    как я уже как-то писала, вы очень милый.

    мне кажется, вам давно уже пора о написании книжки подумать)

  • Re: вот уж ни за что))

    Не знаю. Это ж писать надо. Потом еще редактировать кто-нибудь возьмется. Я буду злиться, спорить с редактором, говорить, что он искажается смысл и все такое, нервничать.

  • Re: вот уж ни за что))

    да, редакторы — это проблема.
    я вон злюсь, когда мне статью возвращают с требованием косметических правок. с книжками должно быть много тяжелее.
    значит вам нужен хороший годный редактор, который не возжелает искажать смысл)

  • А у нас свинину Канадскую замороженную продают. Я с утра уже грудинку почикал правильным ножиком.Запекать буду ровно на столько градусов, сколько в инструкции положено. Боязлив Я в этом плане!

  • > в танце положить руку еще прилично, а вот шевелить пальцами уже нет

    !!!!!

  • Эх, как у Вас тут красиво и вкусно.
    Хоть и редко захожу, но каждый раз глаз радуется.
    :)

  • Спасибо)))

  • Это ты так шевеление пальцами изобразил?))))

  • А сколько в инструкции?

  • Re: вот уж ни за что))

    Я на самом деле не знаю, я ничего еще не публиковал никогда и нигде)))

  • Да, причём восторженное :)

  • Отлично звучит:
    восторженное шевеление пальцев)))

  • >> положить руку еще прилично, а вот шевелить пальцами уже нет

    Великолепное определение!

  • Самому нравится, слюшай)))

  • Экий вы романтик, однако!:)
    Очень романтично соединились и танго, и мясо, и женщины:)

  • Текст и мясо на высоте! Получила огромное удовольствие.

  • Я романтик?)))
    Только если магнитофон))))

  • Ой, как приятны похвалы твои моему сердцу))))

  • Это смотря на какое место руку положишь.

  • Точка приложения определяет характер шевеления?)))

  • Очень у тебя сегодня вкусно, игриво и эротично. Мне нравится.

  • Инструкция для термометра к сожалению не со мной, но для говядины если не ошибаюсь 55-70. Для меня 55- это нижний предел, нужно быть уверенным в качестве мяса.

  • … и глубину проникновения.

  • Это же в серединке температура, оно пока отдыхает дойдет на необходимых несколько градусов)))

  • че-то кушать захотелось :)

  • Ну, Гриш…
    Это уже разговор не о приличиях)))

  • Ой, перехвалишь)))

  • Бывает))))

  • Ладно, будем считать, что это было про термометр и мясо.

  • Согласен, тем более что очень значительная часть человечества поедает мясо с кровью и прекрасно себя чувствует. Дело вкуса!

  • Будем считать ))))

  • Кстати не такая уж значительная))

  • Только хищники.

  • Ну да)))

  • Мммм… сочный какой… а я завтра буду долго тушить бычьи хвосты… уже предвкушаю. :)

  • я люблю бычьи хвосты тушеные долго))))

  • Ой, нет, что ты! И про танго, пальцы и это эрогенное место у тебя получилось так чувственно…

  • Ой, будут у меня неприятности)))

  • Но ведь всё весьма целомудренно и деликатно! Какие тут могут быть неприятности? ;о)

  • Именно такие деликатные вещи и вызывают самые большие неприятности, или приятности)))

  • Тогда держись.

  • Здравствуйте!
    Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

  • В вине или пиве! И тают во рту…. ммм… :)

  • Картинка — роскошь и разврат сама по себе, а уж текст… А еще и книгу читать, что пугает заранее)))

  • по мне так чуть-чуть передержал :)

  • Anonymous

    А не подскажете ли?

    Знаком ли этот кусок под именем culotte de haut de surlonge либо rumstacke? По описаниям вроде он, но по фото не узнал, может ракурсы непривычные? Если да, то были ли попытки приготовить его не снимая полностью жир с верхней части?

  • а теперь верните мне мои слюнки. Так нельзя!

  • Мда, Григорий.

  • Гриша! Тебе книжки писать надо!

  • Пойду хоть свиные рёбрышки вчерашние пожую ))

  • рассказ отличный, хотя пару раз в начале , на фоне фото с куском мяска, реально испугался за Мишель :)))))

  • У Вас из любого куска — деликатес!

  • Григорий, вы своей деликатностью сейчас меня пристыдили! :)
    Не буду больше с вами ссорится из-за чистой ерунды, и прошу на меня не сердится за тот спор!

    А ростбиф у вас выглядит чертовски аппетитно!

    Бык больше не пойдет на луг,
    В быка добавлен перец, лук.
    Я ем убитого быка
    Ведь я еще живой пока.
    (В. Шефнер)

  • Волшебное сочное мясо… прекрасный пост! ))
    течет…слюна уже))

  • Вы удивительно вкусно пишете. Читать Вас — сплошное удовольствие. Спасибо!!!

    А поскольку речь о неприличном ростбифе, то и вопрос у меня тоже не совсем приличный. Так что я уж лучше в личку напишу.

  • Я добрался до инструкции:
    roast beef rare: 52-54 core
    roast beef medium: 60-65 core
    roast beff well-one: 70-80 core
    Так что если 55 то можно и мне кусочек.

  • вкусный пост, отличный

  • Мишель удалась :)

    Григорий, хочу сказать Вам спасибо, после того как начал Вас читать супруга стала потреблять бОльшее количество приготовляемого мною мяса нежели чем ранее

  • carne asada

    Отличный пост, написанный с особой любовью к кулинарному искусству.
    Позволю себе только одно уточнение. Слова carno в испанском языке нет. Мясо по-испански — carne. Asado — причастие от глагола asar, что означает готовить что-либо в собственном соку на медленном огне. Asado (жаркое)- общее название для приготовленных таким образом продуктов: мяса, рыбы, моллюсков, птицы. Но если к названию блюда добавляется слово carne, относящееся к женскому роду, окончание причастия будет -а — carne asada (карне асада). Прошу прощения за занудство — и еще раз спасибо за пост:)

  • Хорошая тема. А вот как я делаю свиные отбивные!
    http://misterkazus.livejournal.com/739.html

  • спасибо!
    пошел давиться слюной….

  • Tri-tip, или неприличный росбиф на гриле

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Tri-tip, или неприличный росбиф на гриле» в контексте: […] Оригинал взят у в Tri-tip, или неприличный росбиф на гриле […]

  • Красиво!

  • Правда?))

  • значит вам меньше доставаться стало?)))

  • Угу. )))
    И рассказ, и Мишель, и мясо.

  • Звучит несколько саркастически. Типа из-за меня вы подавились))))

  • Спасибо))

  • Re: carne asada

    спасибо, я поправил)))

  • Хвосты тающие во рту?))))))

  • Почему пугает? Я не сказал, что книга на английском?

  • Нет, для этого куска такая прожарка оптимальная.

  • Ну где же тут порно. Все очень в рамках. По крайней мере, я старался))

  • Re: А не подскажете ли?

    В тексте есть ссылка на разделку haut surlonge. culotte это мышечная крышка с него, там она тоже есть.
    а вот ростбиф с использованием жира с этого куска можно посмотреть вот тут:
    http://greg-butcher.livejournal.com/37673.html

  • а что, срочно требуется плеваться?)))

  • осуждаешь?

  • Дим, ну так ведь это же писать надо. Потом издавать. Морока))))

  • Ребрышки это хорошо))

  • Да ну что вы?))

  • Как то двусмысленно звучит))

  • Да не
    Стейки я люблю и уважаю, а тут еще и фото и текст друг друга дополняют

  • Улетели различные птички,
    Стали реже ходить элекрички.
    Ты припас ли родимый совхоз
    Для буренушек сочный силОс?
    (он же от туда же)

  • Ладно хоть только слюна)))
    ой! простите.

  • Вам спасибо)

  • Спасибо)

  • ничего ничего) не извиняйтесь..)))

  • Констатирую.

  • Я понял, просто прикололо)))

  • Так я это, стараюсь отказаться от мяса, но у Вас такие обалденные посты))

  • я очень люблю когда в состав приправ, которые добавляют в блюда из говядины, входят свежие тимьян и розмарин.

  • за жену обидно

  • Насыщенный пост ) Каждый видит в нем своё: кто игривость, кто литературные заметки, кто кулинарию )

  • Re: carne asada

    Это верно везде, кроме Аргентины.
    В Aргентине «аsado»
    1. Собственно отруб, на английский можно перевести «flanken-cut short ribs.» . Но тут у меня сомнение.
    Например, на рекламе из магазина http://eltabloide.files.wordpress.com/2008/09/coto4.jpg asado в левом нижнем углу, а то, что продают в штатах, как short ribs больше похоже на «falda con hueso».
    2. Иногда употребляется в более шириком смысле, как процесс приготовления мяса: veni a mi casa y hacemos un asado? (приходи ко мне и сделаем асадо ) не подразумевает, что делаться будет именно асадо. (Но никак не моллюски, рыба или ещё что-то экзотическое).
    Иногди может являться синонимом parillada.

  • Спасибо за пост!
    Эх, почитатать бы твой журнал 10 лет назад, когда я пытался найти аналоги аргентинского мяса в США.
    В следующий раз постараюсь приготовить по науке, с термометром :)

    Пара комментариев.
    — В Аргентине tri tip называется colita de cuadril. Вроде как отруб абсолютно такой же. Я не назвал бы его супер популярным, но он есть и всегда был. В магазинах США (ок, нашей деревни в Техасе) он появился несколько лет назад.

    — В своё время я думал, что tri tip это то же самое что бразильская пиканья (picanha). Как оказалось, это maminha (но готовят они её иначе).

    — ИМХО, специи тут абсолютно не важны, т.к. мясо самодостаточно. Я просто посыпаю крупной солью (в местном мексиканском супермаркете нашлась аргентинская sal gruesa марки «Dos Anclas», но это понты, проще взять обычную coarse sea salt в любом магазине )
    — В США tri tip появился несколько лет назад и продавался только в Costco. И за это время цена выросла в полтора раза. Зато теперь этот отруб стало проще найти.

  • Гриш, тебя почти всегда приятно читать, а сегодня просто шесть баллов! Даже от снукера отвлекся и жену слушал не отрываясь от тебя ))) Так хочется попробовать твое мясо, что в немедленных мечтательных попытках найти дорожку в Канаду, я стал придумывать куда бы деть работу, жену, ребенка, собак и что бы еще продать чтобы хватило на билет…
    И таки да, танго — это говядина, это не свинина )

  • захотелось попробовать))

  • А в чем вопрос? ))

  • Прилетай, я буду ждать))

  • Я согласен, что специи не важны, но захотелось)))

  • Спасибо, Саш))

  • Почему? Потому что ей в один из вечеров досталось меньше внимания чем обычно?

  • Не в этом случае.

  • в субботу приглашены на asado — мероприятие, процесс, ритуал; как приглашение «на шашлыки»
    будут горы carne asada — приготовленного на гриле мяса (в другом контексте — запеченного в духовке)
    в числе первых подают asado (asado en tira) — отруб, ребра поперечными полосками
    и, конечно, под конец последует столь художествено исполненная выше colita de cuadril :) аргентинцы предпочитают ее филе

  • Я видел видео как делают асадо. Очень хотелось бы поучаствовать)))

  • Приезжай, организуем по всем правилам!

  • Anonymous

    Re: А не подскажете ли?

    Спасибо. Всё сложилось теперь.

  • Хорошо,что я поужинала.
    Пишете Вы просто прекрасно.

  • Как глянул на фото, так слюна и пошла.

  • Нет. Переверните ситуацию с точностью наоборот. Что бы Вы сначала чувствовали в тот вечер, а потом еще и читая этот текст, будь он написан Вашей женой.

  • Я бы чувствовал, что моей жене могут нравиться другие мужчины. Это нормально. Мы уверены друг в друге и не придаем значения тому кто на кого посмотрел. Моя жена читала этот текст до того как он попал в сеть.)))

  • Ой. С вами все в порядке?)))

  • Спасибо)))

  • А ведь приеду.)))

  • напугал!
    предупреди заранее :)

  • А кроме асадо, чем еще удивишь?

  • танго, конечно! (я в эти игры не играю)
    или ты имеешь в виду из еды?

  • О танго, кажись, какой-то французкий президент сказал, что «в Франции мы это делаем лежа» :-)
    Замечательно мясо выглядит. Сворую у Вас процесс :-)

  • Процесс простой, чего его воровать)))

  • В какие игры?
    Нет, а чего еще посмотреть? Ну кроме футбола)))

  • Bот на футбол (стадион) как раз не рекомендую, лучше по ТВ.
    A смотреть — город многоликий, люди, архитектура, парки, кафе/рестораны (опять о еде!), река как море, дельта…
    Чувствуешь себя то в Париже, то в Нью-Йорке, то в Москве 90-x. Ну и немного Латинской Америки.

  • В какие игры?

    Танго не танцую))) Эта забава не для меня.

  • RU: Самые посещаемые посты за прошедшую неделю в катего

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «RU: Самые посещаемые посты за прошедшую неделю в категории «Полезное»» в контексте: […] Tri-tip, или неприличный росбиф на гриле […]

  • Ok

  • Re: В какие игры?

    Я тоже не танцую)))

  • Буду серьезно думать. Было бы отпуска у меня не 3 недели в году, прилетел бы не задумываясь))

  • Жена подарила блатной термометр для приготовления еды. Скинте ссылку по разным температурам приготовления мяса? Если вас не затруднит.

  • http://southernfood.about.com/library/info/blroast.htm
    Перевести в цельсий сумеете?

  • Да, что то на что -то умножить, что-то на что то разделить. :-)

  • Шикарные фото — первая и последняя. Супер!

  • Спасибо)))

  • Да, наверное, всё красиво и качественно снято. Но я не фотограф совсем. И не кулинар. Я гурман. Не то, чтобы готовить люблю, а вот вкусную и красивую еду ценю (именно так: сначала вкусовые качества, а потом эстетические.)
    И вот мяуусо макросъёмкой — или как это правильно называется — прекрасно снято на срезе волокон. Ну очень вкусно!

  • Tri-tip, или неприличный росбиф на гриле

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Tri-tip, или неприличный росбиф на гриле» в контексте: […] Оригинал взят у в Tri-tip, или неприличный росбиф на гриле […]

  • +10

  • Tri-tip, или неприличный росбиф на гриле

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Tri-tip, или неприличный росбиф на гриле» в контексте: […] нал взят у в Tri-tip, или неприличный росбиф на гриле […]

  • Anonymous

    Меня вообще то интересовал перевод tri-tip, а тут целая история. Зачиталась…прикольно пишете)

  • Рад, что вам понравилось))

  • Список блюдей от Грега Бутчера

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей от Грега Бутчера» в контексте: […] Tri-tip, или неприличный росбиф на гриле […]