Цыпленок жареный, цыпленок пареный

Цыпленок жареный, цыпленок пареный

На днях у нас на работе случился скандал. Диспут, можно сказать, производственный, с элементами поножовщины. Форменная драка разразилась между двумя карибскими шоколадными парнями. Один с Доминиканы, а другой с Ямайки.

А из-за чего собственно весь скандал случился? Только из-за того, что один считал, что пустые коробки из под мяса надо сразу складывать в плоские для утилизации, а второй, что сперва надо все распаковать, а потом утилизировать коробки. Персональной выгоды ни одному из них в их идеях не было. Но тем не менее один другому дал по морде, а тот ему в ответ мясницкий крюк под ребра всадил. Вот как люди готовы свои идеи защищать. И ведь поехали они, один в полицию другой в больницу. А стоило оно того?

Почему многие из нас, отстаивая свое мнение, готовы оскорбить, ударить или даже порой убить оппонента? Причем предмет спора порой совсем не так важен. С какой стороны разбить яйцо, как произносить слово «пиво», или как готовить плов. Честное слово порой мне становится страшно писать про то, как я готовлю еду и что думаю о еде вообще, такие мне предъявляют претензии.

Вот прочитал я как-то у известного кулинара, что цыплят табака он советует сперва тушить долго на медленном огне, а потом уже поджаривать до золотистой корочки. И всколыхнулась во мне волна возмущения. Что же получается? Тушеное мясо, где белки уже денатурировались, на составные части распались, участвует в реакции Майлларда (и не поправляйте меня про то, как правильно фамилия Луи-Камиля произносится — я знаю французский слегка). В результате этой реакции получается некоторый конечный набор гетероциклидов, определяющий вместе со специями вкус и запах блюда. Набор этот будет более менее привязан к той температуре мяса, при которой началось обжаривание. Если же мы обжариваем кусок мяса или курицы из сырого состояния, то палитра гетероциклидов получается гораздо шире, так как многие белки вступают в реакцию, не успев денатурироваться, а затем по мере нагревания протеины с разной степенью денатурации вступают в реакцию, в результате которой получаются различные ароматические вещества. И запах и вкус блюда получаются более насыщенными.

Опять же коллаген соединительной ткани мяса при длительной тепловой обработке, пусть даже и на низкой температуре, успевает желатинироваться, раствориться в воде и вытечь. Тут я говорю о мышцах куриной грудки, где соединительная ткань между волокнами миозина тонкая и растворяется даже без перегрева, а просто если долго держать мясо при температуре скажем 65С. Миозин еще будет сочным, но некоторое ощущение войлока на языке уже появится. Именно поэтому и стоит стейк жарить быстро на сильном огне, а доводка его до нужной прожарки в духовке даст худший результат, чем манипуляции опытного грилльмэна.

Цыпленок табака — это тот же стейк, только из курицы. Если я жарю действительно маленького цыпленка из тех что зовут корнишонами, например, то чугунная сковорода и пресс идеально подходят для этого. Но если я возьму стандартного бройлера в полтора килограмма, то на плите прожарить его будет несколько затруднительно. Наружные слои перегреются как бы я не старался.

Я уже писал, как я использовал для такого куренка барбекю. А сегодня я хочу показать, как то же самое можно сделать в духовке. Для этого мне понадобятся две гантели и один утюг две чугунные сковороды и один булыжник-голыш.

Я его в свое время подобрал в реке и с тех пор использую как гнет, чтоб солить капусту или вот курицу табака жарить. Все мои три девайса я кладу в духовку, которую включаю на 500Ф, то есть 260С, и даю им там нагреться.

Обычную курицу, я разрезаю по спинке. Сам позвоночник отрезаю, впрочем как и пальцы крыльев, хотя это дело вкуса.

Курицу распластываю руками, ломая килевую кость. Натираю курицу специями и солью и оставляю так не в холодильнике на полчаса-час, даже не для того чтоб промариновалась, а чтоб согрелась немного после холодильника.

Специи я беру такие:
Черный перец
Красный перец
Кориандр
Пажитник (Фенугрик)
Семена укропа
Я про кавказские кухни знаю мало чего, поэтому беру на свой вкус то, о чем краем уха слыхал когда-то.

Когда курица, сковороды и камень согрелись (что в духовке, а что на столе), я донышки сковородок еще подогреваю на сильном огне плиты. Кладу на одну сковороду, слегка смазанную маслом, куренка кожей вниз, сверху ставлю другую сковороду, на нее кладу оружие пролетариата. И сую всю конструкцию в духовку на 20-25 минут.

После этого достаю все снимаю верхнюю сковороду, курицу переворачиваю и смазываю двумя столовыми ложками воды в которые добавлены одна столовая ложка белого винного уксуса и два зубчика чеснока растертые с полчайной ложки соли.

Вот так курица готова довольно быстро. А если курицу не держать час на столе, а сковороды не греть в духовке, а просто посильнее раскалить на плите, то куренка можно приготовить за полчаса и никакого долгого тушения. И мясо будет нежным и упругим, как я люблю.

Надеюсь только, что уважаемый мой оппонент не начнет ругаться и не проткнет меня шампуром. Он ведь взрослый и достойный  человек. Я уверен, что он умеет держать себя в руках и уважать чужое мнение, отличное от его собственного.

Поделиться статьей:

  • 1. Состав смеси крайне сильно напоминает банальный хмели-сунели, только что без чабера и майорана. ;)
    2. Это знаменитый охальник Сталик-то, которого, вроде, даже из китчен_наха за грубость выперли? ;))))))

  • Здесь детей учат дискутировать с детского сада. Люди, которые росли не здесь, дискутировать не умеют, поэтому пускают в ход кулаки.
    цыпленка обожаю! Мама моя делала вкусно, с чесноком. А у меня была помню сковородка, с закручивающейся крышкой, которая выполняла роль пресса, специально доя этого блюда.

  • ух-ты! да…магия готовки магией, но понимание процесса тож немаловажно. Я интуитивно и по опыту ускоряла готовку «доводкой» температуры, а теперь хоть знать буду, чО делала то.
    *потирая ручки* пойду-ка до кухни)))

  • Здоровско! Спасибо. Обязательно так приготовить курицу попробую.

  • пошла-ка я на кухню :) пока меня муж шампуром не проткнул :)))

  • Мне кажется

    Неправильно все:)
    У тебя какая то полувареная-полутушеная курица получилась.
    Табака готовится минут за 10. Цвет — насыщенно-коричневый.
    Реакция Майларда конечно же идет лучше на полу-отваренном мясе:
    Поэтому Сталик дал очень хороший вариант.
    Времена «диффузии» коллагена измеряются часами (днями-неделями) — даже продукты его распада на порядки (1000…) больше чем м. масса соли, которая диффундирует по паре миллиметров за сутки:)
    Ну и конечно же аутентично по грудке будет резать

  • Здравствуйте!
    Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

  • У меня тоже есть голыши камешки-один для капусты, баклажанов, в общем, для овощей, второй для курицы)
    А нельзя вместо воды курицу сметаной смазывать?

  • водой с какой целью куру смачивали?

    может, тот же состав — вино+чеснок, но только с маслом?

  • Re: Мне кажется

    Аутентично будет не тушить Федор. А по спинке или по брюху — ты с острого или тупого разбиваешь?

  • я как вы готовлю, почти до мелочей, а сталиково предложение тушить и часто вертеть меня удивило.

  • Доминиканцы и ямайкцы это ведь рабы завезенные испанскими конкистадорами после полного уничтожения коренного населения, по идее у них могут быть родственные связи о которых они даже не подозревают, т.е. брат попер на брата, или чего еще хуже сын на отца, или самое страшное это когда двоюродный на троюродного, тем самым они оскорбляют память максимального количества своих родственников. Тут как то написал что жарю котлеты за 35 секунд с каждой стороны — не поверили, правда это домохозяйки из блога домохозяек, у них время в жизни остановилось, поэтому они могут себе позволить проводить у плиты по два, скажем, часа. Раскалить сковородку до бела у них не получается видимо, а стоять и выпаривать это мы можем, это нам еще бабушка по наследству передала. Нервы как струны натянуты…

  • Я тоже не совсем понял смысл рецепта с добавлением воды. Мне нравится когда мясо по своей структуре, все таки упругое, а не вареной консистенции.

    Вопрос. А на втрой фотографии птицы, что лежит слева от нее? Какая часть тушки?

  • Хребет с жопкой, как я понимаю.

  • Ой! Точно. Просто сначала подумал, что курица разделана с груди, потому удивился, откуда хребет то))))

  • в бройлерную курочку хоть кокаин «вставляй» вместо хмели-сунели и пр.
    цыпленок должен быть «сельским»,там аромат,там всё

  • и у вас, и у психопата Ханкишиева общее в рецепте одно: он не имеет никакого отношения к грузинскому оригиналу. то есть, вообще, ни малейшего. в обоих случаях это «курица тушёная на сковороде» и «курица запечёная в сковороде», но никак не цыплёнок табака.)))

  • Отец на сына с родственностью на уровне конкистадоров? %))))))

  • Здоровская подсказка про то, что позвоночник можно вырезать. Не знала)

  • Жарьте цыпочек :)

  • Я помню, в фильме «Хищник» постоянно позвоночники вырывали вместе с черепами ))

  • А на мой вкус самое главное в цыплёнке табака- это чеснок!!!
    Он обязателен, и его должно быть много, его аромат должен быть о-го-го!
    А ещё у меня есть сковородка тапа. С такой настоящей тяжелючей крышкой

  • да вы батенька провокатор )))
    не трогай сталика, пахнуть будет плохо.
    Что до куры, опасная это затея, чисто для мужских рук — два чугуна и булыган раскаленные таскать не шутка. Тебе в таких рецептах впору писать «Не повторяйте это дома без присмотра мужчин» )))

  • Весьма занятны попытки делать цыпленка из курицы. В природе-то оно наоборот… ))
    У цыплят вкус сильно другой. И имея реального поджарого цыпленка, совершенно не придет в голову его предварительно отваривать.

  • кроме того, цыпленок д.б. цыпленком.

  • До сегодняшнего дня я была уверена, что существует только 2 вида извращений: хоккей на траве и балет на льду. А оказывается, есть и 3-ий вид — тушение цыпленка табака.

    А еще поняла, чего мне не хватает в жизни для полного счастья — оружия пролератиата. Пользуюсь подаренным еще в прошлом веке блином от штанги, а это как-то не комильфо.

  • Наконец-то любимый Lodge в студии :)
    Марта Стюарт рекомендует использовать кирпичи, завернутые в фольгу, и предварительно разогретые в духовке. Тогда не понадобится вторая сковорода сверху, и булыжник

  • Отличный рецепт. Может быть не грузинский, не аутентичный, так аутентичного ничего, кроме мата, не осталось)))

  • Цыпленок-тапака. Именно тапака, а не табака. Тапа — толстенная и тяжелая чугунная сковорода с рифленым дном и тяжелой крышкой, на которой этот самый цыпленок готовится минут 10-15.

  • Сейчас пойду готовить.
    x_5d015102
    Доброе утро и замечательного вторника!
    Прекрасного настроения и чистого мирного
    неба над головой! Всех благ!

  • Цыплёнка табака люблю, но готовить его в духовке мне в голову не приходило. И со сковородками интересная идея. Экий ты выдумщик, Гриша! :о)
    А история про двух горячих парней грустная.

  • Сквозь гетероциклиды прорвалась раза с шестого. Надо что-то менять в жизни.
    Зато впечатлилась фотографиями и возжаждала повторить процесс, но духовки нет( надо таки внимательно смотреть в сторону местных вариаций на тему жаровни )

  • спасибо, утащил к себе , буду пробовать )

  • почитал про Майлорда и каллогены, особенно впечатлился диффузией, ё-моё…теперь хрен пожаришь нормально курочку, будешь думать пошла ли диффузия, что там с каллогеном, стоит ли связываться)))

  • надо попробовать так сделать
    а то я решеточкой от аэрогриля прижимала, оно прилипает и кусками отрывается бееее

  • Цыпленок жареный, цыпленок пареный

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Цыпленок жареный, цыпленок пареный» в контексте: […] Оригинал взят у в Цыпленок жареный, цыпленок пареный […]

  • КАЛЛОГЕНЫ

  • вот и меня начало этого слова смутило

  • Все правильно. Только жарить лучше на каменной сковородке.

  • Да, только сталик способен на такое

  • Очень оригинальная конструкция с двумя сковорадками и камнем, а то я начал посматривать в сторону спец. сковородки-тапаки. а она очень дорогая. так, что как всегда ++++++++.

  • Не обращайте внимания на Сталика. Это обычная чурка вульгарис. Я до сих пор не могу понять двух вещей: первое, кто его пустил в Россию. Второе, почему его до сих пор не убили :)))))))

  • Сейчас он в Китае,приедет -сам тебя казан-мангалом забастурмирует.

  • Мне нравится,простенько и со вкусом.Попробую в самое ближайшее время.

  • у нас в москве
    курица продается уже расчлененкой…

    и незачем её класть под камаз )))
    (гантели..гири..чугун..)

  • хотя
    если вы любите есть целую не разрезанную курицу
    держа её в правой руке и откусывая

    я не против ))

  • замастурбирует…. так правильнее :)))))

  • Цыпленок жареный, цыпленок пареный

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Цыпленок жареный, цыпленок пареный» в контексте: […] Оригинал взят у в Цыпленок жареный, цыпленок пареный […]

  • >>После этого достаю все снимаю верхнюю сковороду, курицу переворачиваю и смазываю двумя столовыми ложками воды в которые добавлены одна столовая ложка белого винного уксуса и два зубчика чеснока растертые с полчайной ложки соли.

    — на этом термообработка прекращается? Т.е. смазка водой-уксусом и на стол?

    ЗЫ: дамочка все еще носится за вами с криками «Как же вы мне безразличны!!!» :) А сейчас еще Неназываемый придет — жизнь взбурлит :)

  • Эх,и зачем при переезде я выбросила специальную сковородку для цыпленка табака(

  • Цыпленок жареный, цыпленок пареный

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Цыпленок жареный, цыпленок пареный» в контексте: […] Оригинал взят у в Цыпленок жареный, цыпленок пареный […]

  • Самые лучшие приправы для табака:
    1. Черный молотый перец, побольше;
    2. Немного красного перца;
    3. Кориандр молотый;
    4. Чеснок мелко рубленный;
    5. Лук репчатый кольцами в самом конце, когда табака готов, выкладываете на сковороду, сверху кладете табака, накрываете крышкой и томите так 10 минут.
    Подавать на стол надо так — берете большую тарель, устилаете ее кинзой, эстрагоном, базиликом и зеленым луком, травку не резать, табака перевернуть так, чтобы кольца лука были сверху. 1-н табака — 1-н голодный мужик. К табака надо подать на стол брынзу или сулугуни + армянский лаваш-газета или чуреки + красное вино, особенно хороши красный мускат «Прасковейский» или «Хванчкара».
    ЗЫ: Не парьтесь с гнетом — лучше всего вас выручит киструля с водом. Она же спокойно заменит вам крышку для скевороды.

  • Офигеть.

  • пачитаю перед обедом.

  • ок, попробуем!

  • мне вовсе не безразлично ))
    мне отлично смешно

  • мне кажется, вы отстали от дискуссии табака-тапака лет на 10 примерно

  • Я очень рад, что вы тратите сок своего мозга на оповещение об этом меня и автора журнала. Большое спасибо за ваши усилия.
    Хотя у Известного Кулинара и Ретросяна все равно получается лучше.

  • Я там как бы ссылку дал.

  • Ням ням))

  • Какое?

  • Закручивающейся крышкой?

  • Спасибо))

  • Расскажете потом?

  • Муж шампуром?)))

  • согласен,а не монстром напичканный антибиотиками

  • Re: Мне кажется

    За 10 минут готовится маленький цыпленок. Нормального бройлера ты не прогреешь за 10 минут. Реакция М идет лучше? Что в твоем понимании лучше? И при чем тут «диффузия» коллагена?

  • у меня нет в мозге сока ))

    этим я от вас и отличаюсь

  • Он уже пол интернета забастурмировал. Интернет-кулинар и интернет-воен.

  • Можно обмазывать чем вам захочется)))) Можно даже и не обмазывать))

  • Просто чтоб чеснок разбавить. Для запаха.

  • Давно высох?

  • Вот и я о том же.

  • Бывает.

  • А теперь, и палочками!

  • Спинка, пальцы крыльев и сало с брюшка.

  • А я и не претендую на грузинский оригинал)))

  • Я женат.

  • Цыпленок замечательный! Хочу!

  • Чеснок есть. В том количестве, которое меня устраивает))

  • водянки мозга не было никогда
    а у вас?

  • Я пишу про себя. А что милые девушки решат, так я надеюсь, что они взрослые)))

  • >>у меня нет в мозге сока ))

    Рад наблюдать идеально высушенную тыкву.

    >>этим я от вас и отличаюсь

    Благодарю за комплимент, мне было бы очень неловко оказаться в чем-то похожим на вас.

  • А что вы называете цыпленком? Ориентируетесь на вес или возраст?

  • Но он там по-моему просто насыпан сверху готового блюда. Мне по- вкусу, когда чесночной крошкой цыпленок натерт хорошенько и простоял (пролежал) ночь в холодильнике. Тогда при жарке такой аромат идёт!

  • а то ведь
    «Развитие водянки головного мозга, особенно если заболевание врожденное, на любой стадии может остановиться, однако полного исцеления никогда не происходит»

  • Блин от штанги это тоже хорошо, но для квашенья наверное камушек лучше.

  • Не нашел я кирпича нужного веса и размера))

  • Вообще не грузинский)))

  • да и мне бы не хотелось иметь член
    и 4 друга в жж
    с 2011 года ))

  • Тапа это испанская закуска мелкой порцией)))

  • Спасибо. Очень приятны теплые слова с утра)))
    Вам тоже хорошего дня)))

  • Во-во. При том что они друзья. Были.

  • Это очень хорошо делать на гриле с крышкой. Тогда сковорода подогревается снизу. Зажаристость получается сильнее)))

  • Быды ждать отзывов))

  • Диффузия?????

  • И вправду, если бы у вас был член, вы бы звались «феномЕн»(с).
    Зато вы могли бы меряться им напрямую, не привлекая опосредованные показатели навроде френдов честно спизженного мною жж.

    Григорий, вас наше парное выступление в программе «спортивный срач» не напрягает? Дамочка коротает время, но я готов закончить по требованию.

  • Решеточкой? Со стороны кожи?

  • И на костре))

  • Тут у нас таких даже нет в продаже.

  • Я с вами не разговариваю. Хотите знать почему?;)

  • Еще и быстро))

  • Неназываемый не придет. Он меня забанил когда-то. Теперь из гордости ходит ко мне только под чужими никами)))

  • Я любуюсь вами)))

  • Сковородки, особенно чугунные выбрасывать низзя)))

  • я знаю почему

  • Спасибо. Все замечательно объяснили.

  • ;))))

  • Расскажете?

  • )))

  • Цыпленка?

  • Мне как раз тут это и не нравится.

  • Про твоего оппонента говорить не стану, ибо не хочу портить никому аппетит.
    Про твою цыпу — да почти по всем позициям; правда, не понимаю, как может быть цыпа без майорана, но это моя беда, а не твоя вина :)

  • У нас была подобная, как я понимаю. Крышка, в центре которой ручка, но не простая, а с винтовой резьбой в стрежне, на который она надета. Ручка снаружи, а с внутренней стороны там были какие-то лопасти, довольно широкие.
    И процесс заключался вот в чем.
    Закрываешь крышкой сковородку и начинаешь завинчивать ручку. Лопасти прижимают продукт, который в сковородке, он становится как бы под прессом.

  • Увы — у дамы занятия спортом оплачены, а мне приходится воровать время на работе. Так что приз в любом случае ее, вопрос в числе раундов до технического поражения.

    Но я рад что мы с вами дарим хорошее настроение хотя бы одному человеку. Ведь он с нетерпением ждет каждого вашего нового поста и внимательно читает все комментарии в надежде встретить упоминание своей персоны. Как же ему радостно проявление простого человеческого внимания, даже в таком безличном месте как жж.

  • Для табака я покупаю небольших цыплаков весом не более 1 кг, но даже в таком случая удается накормить максимум 8 человек, так как больше 4-х сковородок на плиту не поставить. Один табака на двоих + традиционное ассорти из помидоров, огурцов, болгарского и острого перца, маринованного чеснока, брынза и чуреки = роскошный стол.

  • Разумеется! Тем более, что сейчас — самое время обеда! :)))

  • Да можно и меньше брать куренков. Цель была другая.

  • Имеет право на существование, все норм.

  • Так сковорода получается закрытой?

  • А вот не помню, было ведь предположение что дама в данном треде — одна из его инкарнаций? :) Суккуб, так сказать, если учесть культурные особенности?

    Григорий, возвращаясь к рецепту — после смазки курицы водой-уксусом, термообработка прекращается?

  • Цыпа может быть вообще без всего. Это дело вкуса)))

  • Обмазав глиной!

  • Табака самое лучшее блюдо для романтического вечера с девушкой, но тогда нужно покупать самую большую куру.

  • глупо, да

  • Не знаю. Просто я прижимаю со стороны костей.

  • извините, что влезаю
    а каменная сковородка-вещь долговечная? с ней есть инструкция? наверное, ее нужно медленно прогревать?

  • кожа прилипает с большей готовностью

  • Самую большую?????

  • Конечно. Смотря какая цыпа! Ой… Вдруг жена к тебе заглянет… Тогда так — смотря какИЕ цыпа специи попросит, мы же все за матриархат, и, ай, только не по голове!..
    А всего-то недостаточно на днях похвалил чизкейк, прикинь?! :))

  • Получается, да. Но опять же, помню по детству, что мама как-то ухитрялась ввинчивать эту прижимающую конструкцию так, что между крышкой и сковородой оставался небольшой, но зазор. То есть чтобы птиц жарился, а не тушился в закрытом пространстве. А то у курятины клаустрофобия начиналась)))

  • Да. Прекращается)))

  • Спасибо за разрешение)))

  • Вот вы, Григорий, какой образованный человек, оказывается. Я и прежде вами восхищалась, а теперь так уж вообще боготворить буду.

  • Аня, вы же знаете что я не такой уж образованный. И надо мне только двух вещей)))

  • Любопытно было бы взглянуть))

  • был бы у меня гриль с крышкой, я бы поселилась здесь навеки)

  • Вот. Тебя кормят за похвалы? А честное мнение?

  • Я поражён… Ты правда такое не видел?

  • Аня, вы же знаете что я не такой уж образованный.
    Хм. А судя по посту, так и не скажешь.

    И надо мне только двух вещей)))
    Звездное небо над головой и нравственный закон внутри нас?

  • Ну почти что так)))

  • Увы. Сковорода, если и жива, у мамы, мама на Урале, Урал далеко от меня)

  • Нет(((

  • Шутишь?
    Какое в пень честное мнение, я за зиму набрал фунтов 20 лишнего(((
    На днях прошёл что-то типа 13-14 миль, чуть не сдох.
    Никаких кейков, мясо онли!

  • Нашчеловек.

  • Да я счастливый человек, оказывается)))

  • Фигасе…
    Это правда крайне удобная штука для цыпы табака, но ей можно ещё и пользоваться для маринования мясика, регулируя уровень нажима.
    Патентуем? С тебя за идею того, что можно запатентовать — 10% (это я потихоньку становлюсь американцем :))))

  • Называется «табака» отсюда цыпленок табака. Долговечная. У нас в семье было три штуки разных размеров. Остались от прабабушки.

  • если бы я где-то окопалась надолго, был бы и гриль с крышкой) но конкретно текущий дом, например, мы снимаем только до начала июля, а затем начнется поиск нового жилья) и закупать что-то масштабное, с учетом того, что до сих пор не известно, где мы проведем следующие год-полтора, увы, довольно бессмысленно.

  • спасибо
    блин, теперь я еще и ее хочу. меня и так из магазинов с посудой палкой не выгнать

  • Это всё меняет!
    (стою в углу на цыпочках)

  • Кстати, да! За мнение о пережаренной корочке пирожка виртуально тебя могут и пришибить.
    Про предварительное «тушение» цыплака здорово повеселило. Думаю, что тому спецу попадались сплошь пенсионные цыплаки. Тут не знаешь, как отлучиться с кухни, когда свинину готовишь, чтобы не передержать, а цыпленок так вообще требует постоянного глазУ)))
    Недавно слышала, что тебя в колхозники записали. Я свидетельствовала, что ты не учился в нашем сельхозе))))

  • Вот именно! Только не берите большого бройлера, хотя он и цыпленок в возрасте всего 72-х дней. Покупайте домашнюю, фермерскую куру на рынке. Во-первых, размер куры зависит от ее породы. Во-вторых, ни один фермер не станет откармливать курчонка больше 6-ти месяцев. Это лишено смысла. Поэтому даже если кура тянет на 2,5 кг веса, она все еще пусть и крупный, но цыплак. Можно, конечно, нарваться на старого петуха, но вряд ли фермер, торгующий на рынке, станет рисковать зубами ради сиюминутной выгоды, так как мясо трехлетнего петуха по своей прочности способно поспорить с манильским канатом. Так что смело покупайте фермерских кур даже в том случае, если их вес больше 3-х килограммов, вот только слопать 2,5 кило табака вдвоем это очень непростая задача. Зато в этом случае вы, наконец, узнаете, что такое вкус настоящей курятины. Это ни с чем не сравнимое наслаждение. Бройлеры рядом с домашним цыплаком даже в пыль не попадают.

  • На углях.

  • Обязательно
    как только, так сразу!

  • А хлопкороб говорит, что табак — это плоскость. В целом же эта тема себя исчерпала давно

  • Я повторюсь, давно высох?

  • Молодая была, глупая ( Позарилась на всякие тефлоны (((( А теперь нету моей сковородочки…

  • Простите?

  • ТОП: 10:21 MSK

    Вы попали в Т30P самых обсуждаемых тем в блогосфере.
    Почитать текст со всеми комментариями по ссылке.
    Это Ваш 13-й ТОПовый пост в этом году.
    Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера.

  • глупость
    повторенная дважды

    не становится шуткой…увы

    здесь работает только обратная связь
    а именно:
    шутка повторенная дважды
    становится глупостью.

    запомните.

  • Не, ну быстро, нажористо. Что еще надо. Правда в этих химико-кулинарных изъебах не разобрался, да оно мне и не надо. Все приходит с опытом. Хех.

    Домниканцам скорейшей реабилитации.

  • Как в тему про смертоубийство! Нашему водителю сегодня в дорожных войнах нос сломали. Один подрезал, второй вышел объяснять, что тот не прав. Закончилось все больницей. :(
    По курице… я правильно понимаю, что при закладывании цыпленка, температура в духовке оставалась той же? 260 градусов?

  • видимо мне приготовить это чудо — не судьба. чугунных сковородок и камня нет.

  • Один тушит, второй запекает. Итог — оба извращенцы.

  • ага, в каментах развили тему)))

  • Огромное спасибо и всего самого наилучшего!

  • Ну так поделитесь рецептом, — как правильно? Я, когда готовлю такое, несколько часов вымачиваю в маринаде. Как бы не была раскалена сковорода, пока влага не выпарится, — всё равно будет тушиться.

  • Да я сюда и пришел, за тем, чтоб выяснить, как правильно. Однако, у авторов, насколько я понимаю, рецепты кардинально отличаются от классического способа.

  • Давайте тогда так. Если давно — то вы ничего не отвечаете, а если недавно, то что угодно ;-)

  • Нормально так — по мужски — бац, бац и готово )

  • У меня в морозилке вечно штук 6 корнишонов — для этого блюда, очень мы его полюбили буквально года 3 назад. Только камня у меня подходящего нет — приходится кирпичами утяжелять, очень неудобно, я скажу.

    P.S. Вас с победой можно поздравить, говорят?:)

  • а я беру 2 кирпича в фольге — они плоские, хорошо лежат и мыть не надо.. наверно и под дно бы положила фольгу, а то потом столько мыть))

  • Гриш, я готовил недавно курицу на 2,600 под гнётом на стальной сковородке тяжёлой. Закрываю её большой тарелкой 26 см, сковорода 30, сверху на тарелку ставлю ступку бронзовую. Всё прожарилось вполне, минут за 30, переворачивал всего 3 раза, т.е. два раза жарил каждую сторону.
    Толчёный с солью чеснок с водой и уксусом — традиционная приправа грузинская для цыплёнка, просто плошку рядом ставят и макаешь туда кусочки.
    А если возвращаться к традициям, то цыплёнок фунтовый должен быть, жарить очень быстро, на топлёном масле, но я так понимаю ты такую задачу не ставил.

  • Ну так я потому про Сталика и упомянул. Что он известный грубиян и едва ли воздержался бы от крепких выражений. ;)

  • Не наверное, а точно лучше. А без камушка приходится квасить капусту «чукотским» способом — это когда она готова через 3 дня и камушек не нужен.

  • Да, точно! Спасибо за об’яснение! :)

  • Такая же, да? ))

  • Там зазоры по краям оставались.

  • Да:)

  • Обнимемся! )))

  • 1) Есть такой повар — Жак Пепин, он и вас, и Сталика по-старше будет, так вот у него есть два простых рецепта цыпленка: по-мужски (без всего, только перец и соль), причем получается не только жареный цыпленок, а еще и соус, но долго — только жарить надо час для некрупной птицы. Второй — бабочкой (без позвоночника) — дает еду уже через 35-40 минут (+ минут 10 на подготовку птицы и духовки). Бабочкой цыпленок плавает в жидкости (как у С.) а шкура получается зажареной (просто потому, что его не переворачивают), но мясо, конечно, хоть и очень мягкое, но скорее тушеное.
    2) Имхо приготовление цыпленка пластом имеет смысл ради скорости — а тогда прогревание камня в духовке этой скорости процесс начисто лишает. Куда проще подождать еще 20 минут, пока он прожарится целиком, чем греть камень и потом отмывать дно у второй сковородки. Вообще же мое глубокое убеждение, что придавливание кастрюлей/утюгом имело смысл только при отсутствии духовки, а придавливание горячим камнем — при наличии постоянно топящейся печи, причем если на коммунальной кухне на керогазе кастрюля еще и необходима, то во всех остальных случаях она нужна только для ускорения процесса.

  • :)))
    Я помню, нашла ее у бабушки в закромах, новехонькую. :)

  • (завистливо) везееет

  • Было интересно с ней эксперементирвать. Но теперь она пропала в глубинах времени. С собой я ее не взяла.

  • Запатентовано уже все давно.

  • жесть! я о крюке под ребрами
    подобным образом иногда делаю в духовке по твоему рецепту цыпленка (курицы) табака, отлично получается

  • Спасибо за рецепт, попробую на днях.
    Меня корнишоны смутили? Что правда по-русски курицу называют французским огурцом? Что я пропустила? На английском же это cornish hen?

  • Я про его грубость и хамство) можно я спрошу? Как называется штука для формирования котлет и где ее купить? Спс

  • Kstati, eto odnokorennoe slovo — iznachalno persidskoe, no araby ego po vsemy svety raznesli

  • Вкусней чем в аэрогриле я не ел курицы. Что ципленка, что бройлера на 1,5кг, разница только во времени приготовления. Чем еще хорош аэрогриль так это возможностью придать любой аромат мясу (для извращенцев). Шпигуй чем хочешь. При таком способе приготовления всегда мега-клевая корочка (опять же кому нравиться) и всегда сочное мясо. Однозначно не тушеное и не вареное.

  • Хмели-сунели делается с уцхо, то есть с голубым пажитником. А тут просто пажитник — не блю.

  • у вас там жир )))

  • on

    Не совсем закрытой. Я обладаю такой сковородкой еще с советских лет.
    Крышка не вплотную прилегает к краям по понятным причинам, да и крышкой не является вовсе. Скорее — прессом, плоским во всех отношениях диском. Сама муфта с винтом цепляется за края сковородки ну и далее — дело техники.
    Один момент, главное винт не перекрутить — цыпа начинает шипеть и плеваться жиром по всей кухне.

    Вот такая 1 в 1.

  • on

    Мясо не пробовал мариновать (кстати надо будет испытать идею), а вот рулеты мясные — самое то ей прессовать.

  • это какой-то робот. насрал таким ответом и картинкой мне и всем моим знакомым в их жж

  • Кардинально)))

  • Конечно:).

  • Да. Температура та же)))

  • И взять негде?

  • Ну так ебти))))

  • Дно смазать жиром никогда не лишнее. Тем более, что плита индукционная)))

  • Победой в чем? Если в 4еКа, то я там не победил ни в чем(((

  • Жак Пепана, я читаю и смотрю уже лет 14. Рецептов этих не припомню, но буду благодарен за ссылочки.
    Как я написал, камень греть не критично, а обе сковороды можно раскалить на плите за 2 минуты. Ну хорошо, за 5.

  • Вот и мне нравится)))

  • Мелькает такой оборот в русском нете.)))

  • Это разные весчи))

  • Вертеть 2 раза? Надо попробовать. Огонь какой, Андрей?
    Хотя конечно вертеть-то мне как раз и лень))))

  • Я стараюсь думать о людях позитивно. А вдруг он изменился?

  • Доминиканец как раз в кутузку угодил. Ямаиканец в больницу.

  • Где???

  • А может зря не учился?))))

  • Вы это скажите полякам, стряпающим готовый вариант на всю Россию. ;) Они туда, по-моему, вообще кроме чабера уже ничего не кладут.

  • Фенугрик, он же голубой пажитник.

  • Точно, они ведь в тапках ходили)))

  • И где же тут брать маленьких цыплят?
    Самый «маленький» цыплак из Костко,весит пару кг-это норм ?
    Или покупать мороженных куропаток,или кто там они-перепелки? «Hens»,которые? Но там-то и есть нечего,косточки токa обглодать)).
    Сталик,кстати реально неприятный тип.На индюка похож))

  • Re: Мне кажется

    Много слышал про остро- и тупо- конечников. Ни одного остро-конечника так и не удалось встретить:(
    Может тебе повезло?
    Ну а по смыслу разговора — арабы (а цыпленок табака это как раз их рецепт) славились своим умением сделать красиво.
    Красиво — это не пожилая курица похожая на уставшую женщину.

    Поэтому — только по грудке

  • индукционная плита — это вещь!

  • а где ты его смотришь?

  • Ох, жаль. Я у Ольги фото увидела и почему-то решила, что вы тоже в числе победителей. Тогда колдую, чтоб в следующий раз повезло:)

  • нет..
    я же не готовлю суп из колбасы
    жирных рёбер
    и тана из пальмового масла
    как вы

    так что свой жир не проецируйте

  • Re: Мне кажется

    А. Ты еще и про красиво…
    Повезло, правда е острокоечника а «пофигуконечников» встречал — такие могут и боком яйцо надколоть.

  • Жизнь показывает, моя по крайней мере, чему на самом деле нужно было учиться в молодости))) Из предлагаемого горьковского «ассортимента» для твоей работы сельхоз был бы самое то, да и жил ты где-то, как м не помнится, тоже рядышком.
    Я никогда не пожалела, что там училась: такой микс наук от биологических до технических врад ли где давали еще.

  • Огонь средний на 3-х контурной wok burner.
    Мне тоже лень вертеть, честно говоря, при весе курицы до полутора кг обходится без этого, но когда птица больше иначе никак.
    И раскочегаривать духовку, греть камни со сковородками мне ещё больше лень, это тоже фактор.

  • Я тут сковородку тапака нашел: http://syton.com.ua/shop/UID_96_skovoroda_grili_340h40_s_pressom.html. Но: не хочется выбрасывать денюжку, т.к. покупал сковородку из кованного алюминия, но вопреки всему-к ней все пригорает. Интересно, как Вы ухаживаете за сковородкой: моющее средства, металлическая щетка или просто под горячей водой обмыть без всего?

    Какая подготовка перед жаркой: соли насыпать, масло прокалить?

    И еще у меня вопрос: как Вы относитесь к кухонным ножам из дамаска по 300-500 у.е.? или это «понты», т.е. не нужная трата денег.

    Доску под мясо, из чего лучше? Т.к. у нас очень популярны из закаленного стекла: мыть удобно, но ножам хана :). Я лично сделал себе дубовые, но за ними сложен уход: 1 месяц в году они должны промасливаться. Какие у вас и чем вы за ними ухаживаете.

    А если можно-сделайте пост про свое кухонное обородувание: ножи-доски-сковородки и уход за ними.

    Спасибо. С уважением к Вам и вашей работе и хобби.

    + (если можно пошаговая инструкция выдирания хребта из курицы).

  • Еще один цыпленочег

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Еще один цыпленочег» в контексте: […] Оригинал взят у в Цыпленок жареный, цыпленок пареный […]

  • это многое проясняет. как известно образованный людям, жир служит хорошим диэлектриком в мозгу, а его отсутствие в вас как вы уверяете, и приводит к «коротким замыканиям» и присущему вам хаотическому мышлению. всего наилучшего.

  • отлично
    я вам «многое» прояснила

    а остальное вам ни к чему

  • вы не расстраивайтесь, уверен, что в вас очень много хорошего и умного, но как это бывает, к сожалению чаще, чем хотелось бы, хорошее скрыто где-то глубоко, или только для своих. А чужим достается всякая шняга.

  • да не очень рядышком Гриша жил, до сельхоза минут 30 на автобусе. Хотя с другой стороны не из Сормова )

  • Вот я-то в сельхоз как раз из Сормова пилила 1.5 часа))) а Гриша, как мне помнится, с Усилова))) А вы что, тоже из Нижнего?!

  • на счет улицы не знаю, он с Лапшихи, а я из Кухнечихи (Ивлиева), но в мск перебрался уже давно, сразу после универа. Я вас и зафрендил то не в меньшей степени из-за Горького, а не только по кулинарной причине ))

  • Сусловой, а не Усилова)))

  • Как много вопросов сразу)))) Давайте все потихоньку я разгребу в будущих постах?

  • Спасибо)))

  • Надо поколдовать с нагревом. при случае попробую.

  • PBS)))

  • Cornish hen. В любом супермаркете.

  • не уверена, что знаю, что это) но найду))

  • посмотрела) нашла фармацевтическое общество и местную австралийскую радиостанцию)) «у вас с перламетровыми пуговицами есть?,» — нет — будем искать))

  • очень много хорошего и умного
    у меня есть в жж

    вы можете научиться там готовить
    я легко делюсь умением

    вместо того чтобы чушь молоть
    в надежде
    что она остроумная

  • )))) Ошибка навигатора, который давно не обновляли поездками по нижегородским улицам))) Суслова-Усилова где-то рядом для мозговых навигаторных усилий))))

  • Я вас и зафрендил то не в меньшей степени из-за Горьког

    Ужасно рада так неожиданно встретить земляка! Однажды было такое: встретилась далеко в горах Армении с соседом из соседнего подъезда)))
    Судя по «собачьей» аватарке мы могли пересекаться в горьковских кинологических кругах.

  • Это телеканал американьский)))
    http://video.pbs.org/video/1333042208/

  • Re: Я вас и зафрендил то не в меньшей степени из-за Горьк

    Да. в этом что-то есть, в землячестве, особенно, если сам уже не на родине. Собаки появились уже тут в мск. в нижнем я кинологией не увлекался, хотя учился на биофаке. Да и уехал я оттуда в начале 90-х.

  • в землячестве

    У нас, русских в Италии, странные отношения друг с другом. Не очень дружественные. Сказала бы даже какие-то враждебные. Прям позавидуешь, насколько дружны другие национальности.

    А какие породы на душе?

  • я видел ваш жж, вы себя очень сильно переоцениваете и в плане ума, и в плане хорошего там. а некоторые пассажи просто отвратительны. у нас слишком разных вкус, чтобы вы чему-то могли меня научить. да и образование ваше оставляет желать.

  • Re: в землячестве

    голдены у нас исключительно в количестве. и прямо сейчас зовут на прогулку )) вернусь, продолжим.

  • Re: в землячестве

    Злобные они у вас какие-то, судя по аватарке)))Ждем-с)))

  • Re: в землячестве

    хорошие они. одна собака-терапевт, работает с детьми инвалидами, давно. другая собака-одевка (грелка) лечит нас, когда болеем. третья молодая собака-мать. и еще есть молодой пацан из последнего помета.
    а на аватарке не злоба, а улыбка, так что папрашу собачек моих не обижать ))
    я на сегодня все, у нас час ночи, а неделя была тяжелая, плюс жара, да я напек вечером две партии сочней. мы еще побеседуем, надеюсь, в том числе и про нижний. может быть на другой площадке, чтобы у Грише тут не сильно мусорить )) доброго вечера и спокойной ночи.

  • RU: Самые посещаемые посты за прошедшую неделю в катего

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «RU: Самые посещаемые посты за прошедшую неделю в категории «Полезное»» в контексте: […] Цыпленок жареный, цыпленок пареный […]

  • человека оценивает жизнь

    моя жизнь прекрасна
    вот и всё

  • чугунные сковородки наверняка можно купить, но насколько они важны для готовки мяса? (хранить то негде или другие тефлоновые выбрасывать)

  • Тевлон ф топку)))

  • выглядит очень вкусно)

  • Мерси)

  • изменился, в худшую сторону

  • Я не слежу за его трансформациями)))

  • это я чисто риторически )

  • Чугунной сковородки нет, жарю на тефалевской, на небольшом количестве оливкового масла, прижав сверху кастрюлей литров на 6%))

  • Ну тоже метод)

  • Здравствуйте!
    Пришла к вам с вопросом..
    Может быть он глупый,но я и не считаю себя очень уж умной..))
    Читала о вызревании мяса,о том зачем это нужно и как делать.
    Появился вопрос.
    А вот птицу ведь не выдерживают.
    Сколько помню,мама рубила курам головы,затем засовывала тушки в ведро с кипятком-легче ощипывать (воняло страшно,фу!),потом ощипывала,опаливала и сразу же готовила.
    А что вы скажете?
    Заранее спасибо!
    Оля.