Тыква в печенках

Тыква в печенках

Сегодня, вернее завтра Хеллоуин. Довелось по этому поводу мне услышать мнение, что мол традиция эта глупая и вообще была задумана массонами с какими-то их гадкими массонскими целями. И поэтому тыквы резать в виде страшных морд не надо, детям в костюмы наряжаться тоже, а уж трикотритить, этовообще ужасный ужас. Причем мне все это рассказывал человек, который в Америке ни разу не был.

Нет, рациональное зерно, конечно, в этих рассуждениях конечно есть. Любая традиция глупа сама по себе, ну как руки мыть перед едой. Про массонов я знаю очень мало, ну почти что ничего. Хотя, конечно, я видел вывески массонских лож почти в каждом американском или канадском городе, где бывал, и читал Мэнли П. Холла. Но знаний о массонах это мне не прибавило. Правда, если рассуждать исходя только из того факта, что это тайное общество, причем распространенное по всему миру, то станет понятно, что для того чтоб цели и задачи такого общества оставались неизменными дисциплина в таком обществе должна быть железная. Хотя оглядываясь на таких массонов как Пушкин или Моцарт, понимаешь, что дисциплиной там и не пахло вовсе.

Отсюда я делаю свой диллетантский вывод, что все это тайное массонство не что иное, как административный ресурс, который каждое новое поколение массонов использует для своих сиюминутных целей и задач, которые им кажутся нужными и полезными. И если какое-то их начинание и выливается в традицию, то для непосвященных эта традиция остается просто веселым праздником. Мне кажется, что довольно часто тайные цели власть предержащих со временем забываются, а остается лишь то, что было задекларированно вслух. Все эти наивные лозунги о свооде, равенстве и братстве все равно постепенно останутся на поверхности, а все что под этим пряталось просто сотрется из памяти.

Вот еще могу проиллюстрировать мысль что хеллоуин придумали коммунисты.

А еще для любителей теорий мировых заговоров могу подкинуть идею о том, как правительство влияет на пищевые предпочтения и вкусы наций путем всяческих диетических рекомендаций. Ведь детей в детских садах и школах кормят согласно этим циркулярам, исходящим из государственных исследовательских учреждений. И если вдуматься, то можно очень разного нафантазировать на эту тему.

Вот например еще совсем недавно говяжья печень входила в перечень обязательных к употреблению продуктов согласно канадскому диетологическому руководству. В 100г говяжьей печенки содержится до 10 дневных доз витамина А. Рекомендованно было есть 100г говяжьей печенки в неделю. Сейчас этот пункт из рекомендаций убрали, слишком многим не нравится в Канаде говяжья печень, да и витамин А содержится и в других продуктах. Можно подумать, что в этом тоже массоны виноваты, что популярность продукта упала оттого что всех в детстве им пичкали.

Кстати злоупотребление печенкой может привести к отритцательным последствиям: может пожелтеть кожа, пропасть аппетит, увеличиться печень. Бывали даже случаи отравления со смертельными исходами при передозировке витамина А, причем именно при поедании печенки, правда медвежьей или собачьей.

Вот на такой жизнеутверждающей ноте я и хочу рассказать о том, как я делаю паштет из говяжьей печени. Не ну а чо, хеллоуин же в конце-то концов? Я придумал этот паштет сам, когда у меня появилась возможность по дешевки покупать на работе обрезки, остающиеся при нарезке печенки. Мне этот паштет показался очень подходящим к сегодняшнему дню, ведь туда я кроме всего прочего кладу и тыкву. Правда не ту, которую режут в страшную рожу, а ореховую, но все же тыкву.

Короче, вот он паштет для Золушки:
Полкило говяжьей печенки
Яйцо
100г сливочного масла
Большая луковица
2 зубчика ческоку
100г печеной ореховой тыквы
Соль, перец, мускатный орех, майоран

Делается все не то чтобы совсем просто, но и не сложно.

Тыкву режу пополам, вычищаю из нее семечки, каду на противень, на дно его наливаю немного воды, чтоб не слишком сохла тыква, и сую в духовку на 180С примерно на час.

Когда тыква готова, просто ложкой оттуда выскребаю тыквенное пюре. Пока тыква печется, я растапливаю масло на сковороде. Лук режу повдоль пассерую его вместе с чесноком в растопленном масле на медленном огне до начала золотистости.

Печенку режу вот такими кусочками.

Опускаю ее в кипяток на минуту,после этого отбрасываю на дуршлаг.

Все складываю в кухонный комбайн, запускаю его, размалывая все эти лук, печенку, тыквенное пюре в однородную массу.

В процессе размалывания добавляю яйцо, соль и специи. Порой, когда у меня бывает настроение, добавляю коньяк, иногда трюфельное масло. Но в этот раз решил обойтись без них. Наконец, когда вся эта жижа провертелась в комбайне минут 10, я ее беру и протираю через сито, чтоб убрать неразмоловшиеся кусочки кровеносных сосудов в печенке.

И уже протертую массу я разливаю по горшкам и отправляю в ту же духовку, правда теперь уже на 80С, опять же на час.

Вуаля, паштет готов.

Пропорции специй я не указываю, все равно кааждый подгоняет под свой вкус персональный. Мои домашние любят такую еду на завтрак к кофе. Я догадываюсь, что наверное паштет у меня нифига не канонический, но нам нравится, а все остальные пусть идут лесом.

Поделиться статьей:

  • Только так! Кто придумал паштет запекать — совсем не дураки были.
    У нас тыква такая круглый год и печень телячья копейки стоит. Я бы прямо сейчас побежала делать, да ночь на дворе.

  • Очень славный паштет ты придумал! :о)

  • Люблю паштет! Попробую и по этому рецепту.Мне понравилась идея протереть его через сито- так будет лучше!

  • Попробуем, как раз тыквы поспели :)

    Если не нравится Хеловин, то можно попраздновать Самайн (Samhain), тоже в это время празднуют друзья кельты.

  • Здравствуйте!
    Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

  • Заманчиво!

  • О, наконец то и на моей улице праздник, хотя и с масонским оттенком ))) Как раз мама приезжает на выходные, надо ее порадовать паштетом. Тыквы такой формы у нас есть в магазинах, осталось найти печень… Хотя вчера на прогулке одна из собак вела себя плохо, если повторится — попробуем ее )))
    Насколько чувствуется запах тыквы в паштете? Есть у меня опыт готовки тыквенного супа, куда изрядно добавляется сельдерей и получаемое сочетание этих вкусов очень гармонично… Можно ли (нужно ли) тут так подправить рецепт?

  • Какое яйцо

    Дилетантский вопрос: а яйцо сырое или вареное?

  • Ооо! Шикарный паштет, надо брать!

  • А-га! Теперь-то я точно знаю название этой тыквы! Купила по случаю, уж очень понравилась, да и лежит уже с месяц, никуда не приткнуть. Значит, будет паштет и тыквенно-кабачковые оладушки.
    Как всегда — спасибо за идею!

  • Re: Какое яйцо

    Скорее всего, сырое — как связующее звено при запекании. Да и исходное сырье глаже получится.

  • А не курить автор этого»мнения»не пробовал?

  • На Хэллоуин печенку надо брать человеческую:-)

  • запекать паштет — здорово.. очень уважаю)
    но когда лень, просто тыкву вместо морковки в обычный паштет добавляю) хотя запеченный — однозначно фаворит

  • ПОРВАЛО! ))))

  • Тише! Я сказал и не подумал…теперь Гриша мою возьмет:-))
    Посмотрел фото современных костюмов и навеяло.

  • а мне, Юр, твой комент показался ооочень удачным! )))))

  • Надо будет муже сделать тако блюдо в выходные))) Спасибо за рецептик.

  • Какой несложный паштет! Надо сделать! :)

  • Какой интересный рецепт! В выходные опробую. Вот только горшочков с крышками нет… и без крышек тоже нет…

  • весьма! Я делаю немного по другому- куриную печенку быстро на сильном огне, в предварительно спассированном луке, потом заливаю полстакана красного сухого, соль, перец, специи, после все в блендер, как выпарится. и жру:) Тоже весьма не канонично.

  • Так Самайн же, Хэллоуин — это так, одна из «модных» производных :)
    Так что вечером без костра/свечей и глинтвейна — никак.

  • спасибо, попробую:)

  • Anonymous

    А еще печень любит мускатный орех. Или я его в печени?
    Короче попробуйте.

  • Классный рецепт! И делается совсем не сложно. Эх, я на работе, а то метнулась бы в магазин.

  • >Соль, перец, мускатный орех, майоран<

    А еще я иногда внимательно читаю))))

  • Анатом))))

  • После работы?)))

  • Пожалуйста)))

  • Куриную я тоже делаю по другому)))

  • Вечером дети пойдут конфеты собирать, а мне их пасти)))

  • Может чем нибудь заменить?

  • Попробуйте)))

  • Хочу узнать понравится ли ему))

  • Тыква дает более гладкое пюре.

  • Кто бы говорил:-))

  • Думаю да, но отвечу обязательно.

  • по-моему, вы офигенно круты:)))
    я сама умею только паштет из куриной печени с шампанским, но ваш, по виду, интереснее:))))))

    спасибо!

  • Попробую приготовить по вашей рекомендации, т.е. запекаете практически сырую, но измельченную.

    А еще вкусно выходит, с яблоками (вместо тыквы).

  • В выходной метнусь, после работы уже сил нет ни на что.

  • Уже иду за ореховой тыквой.
    Но простите бога ради глупый вопрос: это у вас 2 яйца разного цвета изображены, или коричневое что-то другое? На 500 г печени два яйца?

  • отличный паштет, есть вопрос: всю эту массу на час при 80с не ошиблись?

  • хорошего вечера :)

  • Anonymous

    Я ж надеялся что на фото ингредиетов все лежит :), а тут еще читать нужно. :)

  • Таки хорошо…

  • Ну запекать, это сильно сказано))) 80С, это скорее довести до ума)))

  • Спасибо)

  • А это не одно и тоже?)))

  • Вкус тыквеы не чувствуется, можно не подправлять)))

  • Re: Какое яйцо

    Сырое.

  • )))

  • Всегда пожалуйста)))

  • Вам спасибо))))

  • Нет, не сырую, а все таки полусырую)))

  • А рецепт можно прочитать, он там ниже написан)))

  • Масса то разделена на 2))) Но если есть опасения, то держите до готовности, той какая вам нравится)))

  • Угу)))

  • В Москве полночь, поставил в духовку первую протертую партию паштета (кроме набора специй, старался не отступать от рецепта), вторая партия + морковь. Жена ходит кругами и спрашивает действительно ли нужно целый час держать при 80 гр.? можно ли попробовать быстрее?

  • Да я прочитала, в рецепте написано «яйцо» (я уже, кстати, сделала с одним, очень вкусно, спасибо!), но что же тогда лежит на снимке? Просто для красоты?

  • Просто я не был уверен одно или два положу. В процессе решил что обойдусь одним. )))

  • Можно и быстрее, но будет жидковато)))
    Можешь ее отправлять спать, скажи что потом еще остыть надо))))

  • Да все отлично. Да, одного вполне достаточно. Но красиво же они лежат на фото: адын белый, другой … кариченевый, вах!

  • Однако! Ну как такое не попробовать?!

  • дождались )) вкусно, очень, с нарезным батоном, и сладким черным чаем. В процессе поедания разные вкусы перетекают один в другой, коротким эхом гуляя по рту, исчезая и опять возникая с новым куском. Завтра будет еще лучше… Вот только перетирать было очень трудоемко, на полкило у меня ушло минут 40 минимум. Думаю в следующий раз попробовать сначала размолотить в блендере только кусочки печенки, перетереть (все меньше работы), потом отдельно обработать тыкву, лук и остальное, добавить печенку и довести массу до кондиции. Надеюсь не потеряет в пышности. Еще раз спасибо за паштет )

  • Спасиииибо!
    Конечно не выспаться теперь, но паштет и тепленьким очень вкусно елся )))
    На удивление воздушное блюдо получилось (я как то готовые инградиенты в блендере взбивала, без протирания-пропекания, получилась слишком плотная замазка)

  • сто раз хотела спросить — в духовке что за плата?
    керамика, мрамор или металл?

  • ну, и шикарно. забыла. валяюсь в обмороке. у нас такое тоже любят. и плевать, что не канонично. главное, ШОБЫ вкусно.

  • Есть довольно-таки глубокая форма из толстого стекла. Может, достаточно фольгой ее закрыть или надо что-то посерьезнее?

  • хахаха, отличная тыква!!!!

  • Я большая любительница паштетов, но нелюбительница тыквы.
    А в таком виде, думаю. ее можно полюбить, и на мой взгляд, она здесь уместнее моркови)

  • Керамика, самая дешевая.)))

  • Гораздо уместнее. Морковь тут вообще никак)))

  • Это с прошлого года))

  • Оно действительно вкусно)))

  • Очень трудно удержаться)))

  • Пойдет. Я в такой делал)))

  • Тут дело в степени готовности печени)))

  • Странно, я протер за 5 минут.
    Я его долго молол, он почти жидкий был.

  • И последний вопрос можно? Куда бы пристроить оставшуюся тыкву? Я такую вообще никогда не покупала (только обычную и спагетти), даже не представляю, какая она на вкус.

  • видимо дело в этом. Я молол не очень долго. В посте ты написал, что молотишь до однородной массы, я так и сделал, но внимательно приглядеться к структуре пюре на фотках не сообразил. Кроме того, моя жена вообще не очень верила, что получится хорошо, она привычна к другому паштету, который не микрогомогенный, а структурный. Но ничего, дело сделано.
    Кушали на завтрак, потащили на работу угощать. 4 человека из 10 (в том числе и я) почувствовали очень легкую горчинку в послевкусии не сильную, не особо мешающую, но присутствующую. Хотелось бы от нее избавиться. Одному «дегустатору» паштет показался слишком сладким.

  • А ты спрашивал про горчинку у угощаемых? Внушил им небось чего нет )))
    Я вот ни в первой, ни во второй партии не почуяла. Морковный сладковатый на первый укус, потом это не мешает.
    Моя сотрудница была поражена нежностью паштета (да и я сама)))

  • в том, что она отваривается до полуготовности?
    Тот рецепт, который я люблю, не совсем паштет, он чуточку салат (ну как сырные плотные салаты), он не мусс, а совокупность крошечных, но различимых кусочков. И по моим ощущениям его надо делать не в блендере (как я), а в мясорубке (как хозяйка рецепта). Хотя может я передержала тогда печенку на огне, не помню…
    А ваш — нежный мусс, тааааает )))
    Вкусно, спасибо!

  • На сколько я понимаю, это новые адаптации старых пррздников…

  • я — верю собственным глазам. это не может быть не вкусно!

  • а поточнее?
    плитка для пола, чтоли? идея мне нравится.
    в детстве, ещё в бараках грелись так. металлической плитой на газовой конфорке. ну, и шашлычили в помещении. тогда про ббкю никто не слыхал. ну, кроме лесных пикников у костра.

  • Люблю паштеты , но никогда их не делал , над будет собраться и сделать )

  • Да вон говорять горчинка есть маленькая))) Хотя она и в самом деле есть. Ее не будет если печенку брать свиную пополам с говяжьей))

  • а этА… куриная-индюшиная не пойдёт?

    зы мои говяжую и свиную чувствуют сразу, как не изголялась скрыть. она зернистая, как бы. может, я не умею её готовить?

  • ой, спасибо.
    век живи, дураком помрёшь. спасибище. завтра же побегу за гаджетом. :)

    от жеж, деревня!

  • Пойдет и птичья)) Кстати, тут говяжья ну вот ни разу не зернистая)))

  • Вот и повод)))

  • Что значит адаптации? Это тот же самый праздник)))

  • Ну дык эта… Заманиваю)))

  • Угу)))

  • «Уж лучше вы к нам» (с)
    У меня в разгаре процедура натурализации; сам понимаешь, невыездной я ныне.

  • Горчинка есть, согласен. Но я думаю, что из говяжьей печени ее не уберешь. Если смешать со свиной или куриной, то она почти не чувствуется))

  • Она как обычная, но чуть послаще и по орехово-сливочней)))
    http://greg-butcher.livejournal.com/34919.html

  • Я все еще жду пароли и явки)))

  • Спасибо!!!

  • У меня еще есть рецепт макарон с тыквой)))Посмотрите в оглавлении))

  • Я уже. :))) А на сдачу — еще и киш лоран. Нагуглила его, когда выясняла, кто такой Жак Пепан.

  • Для киша, надо бы фотки переделать)))

  • По-моему, и так все очень аппетитно.

  • ясно, тогда будем считать это фичей, а не багом. И раз уж пошла такая пьянка и 99% консуматоров паштетом очень довольны, то я был бы рад другим рецептам из другой печени ))) Ну или ткни меня в людей, кто на паштетах собаку съел и жует их так же вкусно и глубоко как ты стейки ))

  • http://shipilevsky.livejournal.com/
    Вот у него поспрашай))

  • Обожаю тыкву, а надо мной все ржут, который год

  • спасибо, нашел у него пост про куриные паштеты.

  • ну, так это я на возмущения про горечь. птичья всё-таки нежнее. хотя, некоторые индивиды требуют таки говяжью. может, у тебя телячья, потому и не зернистая? :) ну, дай шанс реабилитироваться!
    но, с мясником спорить — гиблое дело.

  • Не, у меня говяжья)))

  • Золушкой обзывают?
    Тыква — хорошая еда)))

  • Нда всяко. Угарают дэбилы. Сначала фукают, потом едят молча, потом это уже норма. Но раз даже попросили сделать тыкву к рыбе на днюху к сестре. А в основном всех даже слова бесит: тыква.
    Сегодня я наколдовала свиное сердце, такими тонкими полосочками и луком с фасолью пожарила.
    Паштетик я ваш тоже повторю на днях.

  • Офигительный рецепт — огромное спасибо. Сегодня приготовила и ужасно довольна! Бутербродами на ланч на неделю обеспечена.

  • Я рад, что понравилось))

  • Мне еще понравилось, что я его смогла приготовить с вариациями — у меня было тыквы(pie pumpkin потому что уже испекла ее и мне надо было ее употребить куда-то)больше, чем печенки, плюс блендер у меня маломошный, поэтому я добавила на одно яйцо больше и сливок подлила в блендер.
    Я печеночный паштет всегда готовила немного по-другому, но с тыквой, особенно потому что я ее ужасно люблю, мне гораздо больше понравилось!!Думаю, что потом и с butternut squash тоже попробую.

  • Я рад, что вам понравилось)))

  • Ну типа сначал все праздновали конец года, потом пришли христиане, и начали в этот-же день праздновать всех святых….
    Таких заимствований очень много…
    Вот что вы празднуете в день солнцестояния? Ивана Купала или Иоанна Крестителя?

  • Сен Жан Батист)))

  • тоже вариант

  • Спасибо за рецепт! Сделала — всё получилось, очень вкусно;)

  • Кать, я очень рад)))

  • Я делаю с баклажаном и кабачком. Мне очень вкусно! Обязательно счистить кожу.
    Про тыкву и в голову не приходило. Непременно сделаю в ближайшем будущем, тыквы-то полно.

  • С баклажаном будет хуже. Тыква нужна для сладости.

  • Непременно проверю опытным путем.) А вы не любите баклажаны?
    С баклажаном кабачком луковицей и морквой (все запеченое под фольгой), я вам рекомендую.
    Моя знакомая делала с морковкой и капустой. И тоже съедобно оказалось к моему удивлению.
    Интересно, с чем делают магазинный печеночный паштет?

  • Тыква есть. Отправляюсь за печенкой. Отчитаюсь. )))

  • только не пробуйте добавлять калику или брюкву.
    По вкусу нормально, а добавление этих овощей делают неприятным запах — как будто заплесневел)

  • Добавила в избранное, чтобы не потерять. Нутром чувствую, что это очень вкусно.

  • Список блюдей

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей» в контексте: […] Тыква в печенках […]

  • Список блюдей от Грега Бутчера

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей от Грега Бутчера» в контексте: […] Тыква в печенках […]