Варю ягненка в молоке матери теленка и воспоминания со скидкой

Варю ягненка в молоке матери теленка и воспоминания со скидкой

В минувшие выходные я в очередной раз побывал в окрестностях Ниагарского водопада. Послушал, как шумит этот гиганский поток воды, перетекающий из одного великого озера в другое. Потолкался в толпе туристов со всего света. В очередной раз вспомнил «Бойню номер пять» Воннегута, где родители жены главного героя погибли под рухнувшей крышей сувенирного магазина на канадской стороне Ниагрского водопада.

Любопытно, что когда я читал эту книгу, для меня это была такая же абстракция, как и пещеры Меркурия в «Сиренах Титана» того же автора. И вот я стою там же среди этих же сувенирных магазинов, крыша одного из которых, обрушившись, убила родителей жены Билли Пилигрима. Сувенирных магазинов на улице, полной дешевых, кичевых развлечений для толп туристов со всего мира: домов с привидениями, 5Д-кинотеатров, музеев восковых фигур и прочей мишуры. И все это рядом с могучим потоком падающей воды, одним из самых больших в мире.

Водопад вечером подсвечивается разноцветными прожекторами, над ним кружат вертолеты, на американской стороне пристроен специальный балкончик (иначе оттуда просто ничего не увидишь), кораблик Lady of the mist подплывает к водопаду по самое немогу, так что туристы упаковываются в одноразовые полиэтиленовые плащи-дождевики. Толпы народу фотографируются на фоне падающей воды и кругом сувениры, сувениры, сувениры. Пока я шел по ярморочно-балаганной улице к водопаду среди сетевых ресторанов и музеев восковых фигур мне бросилась в глаза надпись “Discount souvenirs”. Я, вспомнив свой убогий французский, перевел сувениры как воспоминания, что в общем-то недалеко от истины, первоначально у этого слова именно такое значение. И что же я прочел – «воспоминания со скидкой». Блин!

Как бы я хотел увидеть это место глазами первопроходцев, которые вышли к водопаду, без подсветок и корабликов, без ресторанов и воспоминаний со скидкой. Я дошел до водопада, посмотрел на подсвеченные потоки воды, на облако пара, на толпу туристов и, проталкиваясь через нее, двинулся к своему любимому месту на водопаде, чуть выше. Где плавный но быстрый поток воды только устремляется к обрыву скалы. Там, где вода еще не вспенилась не разбилась на тысячи миллионов миллиардов брызг, не превратилась в пар. Я смотрел на текущую к обрыву воду, и меня уносило потоком мыслей, мне вспомнился Кастаньеда. Было у него что-то такое о том, что поток может унести тебя, поэтому не стоит долго смотреть на текущую воду. А я все смотрел и думал, что и так же вот моя жизнь пусть быстро но плавно движется к своему обрыву, и неизвестно что будет таким обрывом, телефонный звонок, неожиданная встреча, наработавшие тормоза или что-то еще, после чего моя жизнь полетит в тартарары, вспенится, разобьется миллиардами брызг, превратится в ничто, в воспоминания со скидкой.

А пока все течет быстро но плавно, и встречи будоражат, но не разбивают мою жизнь., и воспоминания со скидкой может быть только на количество выпитого.

В этом году мне посчатливилось познакомиться с замечательным человеком Марианной Орлинковой. Нет, я был с ней знаком виртуально уже несколько лет до этого, но весной будучи в Москве я встретился с ней, так сказать, во плоти. Мы договорились пойти вместе на рынок чтобы купить мясо для предстоящей съемки. В столице как раз в этот день случился транспортный коллапс, у нее эвакуаторы оттащили машину за неправильную якобы парковку, не проедешь не пройдешь, такси вызвать невозможно, но Марианна все равно приехала, несмотря на все свои неприятности поводила меня по рынку, посидела со мной в кафе, обсудила все дела и кулинарные тонкости и ньюансы и преспокойно поехала на такси по сугробам через пробки выручать свою машину.

Потом была съемка на следующий день. Она так впечатлила меня – Марианна, а не съемка, что когда она приехала в августе в Бостон, я не раздумывая вскочил в машину и рулил 6 часов чтоб увидеться. Я очень мало в своей жизни встречал людей настолько добрых, отзывчивых, воспитанных и увлеченных своим делом. И во время своей поездки в Москву этой осенью я сразу, сойдя с самолета, поехал к ней на день рождения. Где меня приняли ну лучше наверное чем родного. А что собственно я это все рассказываю. Если кто не знает, Марианна — зам. главного редактора журнала Гастрономъ, и естественно разговоры у нас с ней нет нет да и скатываются на тему еды, мяса, кулинарии и вообще пожрать. А как она готовит! «Я ел!»(ц)

Вот однажды она сказала мне что обожает бефстроганов, а я в ответ спросил : Что это? Нет, я, конечно, знаю приблизительно что это такое. Я уточнил: Это когда соус со сметаной, а мясо соломкой нарезанное, обжаренное и в соусе его так тушат, что в общем-то и не тушат, а только греют. Марианна сказала: Да. И тут как-то одна другая милая девушка мне выдает пожелание узнать рецепт мяса с творогом.

Для меня это прозвучало как вызов. Я размышлял над этим вопросом с неделю по часу каждый день. Как правило перед обедом, когда чувство голода подхлестывает летящую фантазию. И пришло мне в голову, что творог можно использовать как загуститель в соусе. А так как соус с нежными молочными протеинами из творога во избежание их излишнего отвердения лучше долго не кипятить, то идея начет «тушить, так что бы и не тушить а только согреть» мне показалась подходящей. Вот только творог, сметана из коровьего молока как-то у меня в голове не вязались с «не вари теленка…» поэтому говядину я решил заменить на баранину. Сварить ягненка в молоке матери теленка.

Короче, вот на ваш суд рецепт блюда, которое я даже не знаю как назвать, но не бефстроганов это точно. Итак, взял я:

300 г баранины с внутренней стороны бедра, от все пленок очищенной и порезанной соломкой. Напомните мне при случае рассказать и показать, как баранья нога на мышцы разбирается.
Помидор 300г
100г творога, правда в нынешних условиях русских магазинов в Канаде это было нечто похожее скорее на рикотту.
100г лука
2 зубчика чеснока
1 ст ложка сметаны
Соль, перец, все дела.
Ой, да забыл, топленое масло, то которое вот прямо ги и на хинди на нем чего-то написано, но не для понтов, а просто оно тут такое под боком продается.

Надо заметить, что я еще решил реализовать другую мою идею. Ведь не секрет ни для кого, то помидоры жаренные и свежие по вкусу отличаются и вот для расширения спектра я решил, что будут я моем соусе и те и другие, вернее одна половина помидорины будет тушеная, а другая свежая. Вот я как поступил.

Порезал мелко лук с чесноком и в раскаленном в кастрюльке масле на медленном огне довел их до прозрачного состояния.

После этого натер на терке половину помидора и бросил его к луку с чесноком тушиться.

Когда попробовав я решил, что помидор, лук и чеснок готовы, минут через 15 это случилось, я вывалил туда же творог и с огня это все дело убрал.

Взял блендер погружной и соус свой им гомогенизировал – воооот какое я умное слово знаю.

Соус оставил на плите но не на огне, а рядом с огнем, чтоб сильно не остывал, но и не нагревался больше. А дальше было самое интересное. Я соус посолил, поперчил. Вторую половину томата на терке потер. Мясо на раскаленной сковороде очень быстро обжарил, чтоб не перегреть ни в коем случае.

И все это вместе смешал. Добавил ложку сметаны.

Разложил по тарелкам и начал пробовать слегка посыпав свежей кинзой.

И очень мне, да и всем пробовавшим это блюдо с непонятным названием понравилось. Вкусное оно было, нежное, сливочно-ароматное.

P.S. Да кстати, если вдруг кто из считающих себя знатоками русской кухни хочет мне объяснить, как делается правильный бефстроганов, то пусть не стесняется – я по-прежнему не знаю, что это такое. С удовольствием почитаю ваши разъяснения.

Поделиться статьей:

  • чето кушать захотелось)

  • для меня бефстроганов это

    «За 2 часа до приготовления взять 3 фунта мягкой говядины, нарезать ее сырую маленькими квадратиками, посыпать солью и перцем. Перед обедом взять пол-осьмушки сливочного масла и ложку муки, размешать, поджарить слегка, развести 2 стаканами бульона, рокипятить, процедить, положить чайную ложку готовой сарептской горчицы, немного перцу, размешать, прокипятить, процедить. Перед отпуском положить 2 столовые ложки самой свежей сметаны и ложку прожаренного уже томата. На сильном огне поджарить говядину с маслом и луком, положить ее в соус, накрыть плотно крышкою, поставить на 1/4 часа на край плиты, вскипятить, подавать»

    З.Ы. честно признаюсь, процеживать ленимся.

  • Русская знакомая/бывшая начальница замужем за американцем. Я, будучи у нее в доме, приготовила котлеты. Ее американский муж был в восторге. Я спросила, что еще приготовить? Его заказ был…бефстроганов… А я ни разу даже себе не делала. Дома такое никогда не готовили.
    Я, конечно, могла погуглить рецепты… А нада?

  • Начал подготовку второго тома? :)

  • шиккарно сделал!

  • Я до приезда в Америку про бефстроганов тоже только слышала что-то краем уха. Американцы же, как оказалось, знакомы с этим блюдом далеко не понаслышке, готовят и даже знают, что оно в некотором роде русское блюдо. Рецепт обязательно есть в любой американской basic cookbook (типа Joy of Cooking); но заметно варьируется в зависимости от источника.

  • Здравствуйте!
    Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

  • Как ваегда очень романтично, красиво и вкусно!
    Мне вид на ниагару очень понравился с моста, rainbow, который, по нему можно пешком прогуляться.
    Местные, в школе кулинарной меня учили в бефстроганов класть соленые огурцы, это было странно:)

  • т.е. творог не тушился и мясо с соусом тоже не тушилось вместе? А все это смешалось практически перед самой подачей?

    красиво про водопад пишешь )
    чтобы «уплыть», кажется, кроме воды нужны еще грибы ))

  • ochen’ appetitno poluchilos’, i pro niagaru toze… :)
    see you next weekend:)

  • Душевная еда, надо будет попробовать. :)

    В детстве бабушка делала бефстроганов в утятнице. Было офигенно вкусно. Я все безуспешно пытаюсь найти ее кулинарную книжку. Перепробовал несколько рецептов из сети, не то совершенно, хотя некоторое сходство есть.

  • слава богу, никаких грибов, как утверждает кнорр или магги:)
    я так с удовольствием, у меня мужчины дома не едят, и ходишь всё смотришь — есть грибы — нет грибов в составе:)

  • я ни мамину, ни бабушкину тетрадки с рецептами найти не могу, там всё — правильный хворост, правильное тесто на пельмени, правильные пончики….
    это то, о чём я очень горько жалею и то, что их уже так давно нет…

  • Вот да. Бабушкина книжка (тоже по сути тетрадка) с правильной едой перекочевала в свое время к маме. А теперь и спросить не у кого, где она там запрятана.

  • Из книги «Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. 3000 рецептов, проверенных практикою», репринтное издание:

  • обычно постигает разочарование.
    качество ингридиентов с тех пор изменилось, качество посуды тоже.
    все это очень влияет на результат.
    кстати, именно поэтому интернет набит неудобоваримыми рецептами, зачастую переведенными из иностранных кулинарных книг, но не адаптированных под наши местные реалии.

  • 1 рюмку мадеры лучше выпить в процессе приготовления.

  • Составитель П. Ф. Симоненко считает, что одну рюмку мадеры стоит использовать в блюде. Что делать с тем, что останется в бутылке, он не написал, так что можете поступить по своему усмотрению ;-)

  • Качество продуктов в 70х-80х было откровенно неважнецким. Но некоторые умудрялись из этого готовить офигенные блюда. Может все дело в том, что тогда и трава казалась зеленее, и деревья выше? :)

  • Вы, батенька, садист. Под ваш неторопливый рассказ, фотографии и фантазию на тему бестроганов я смолотила полкоробки мармелада в шоколaде, сама не заметила, как. А времени — час ночи, между прочим.

  • не думаю, что все так просто.
    например, у меня никогда не получалось ничего приготовить так, как в старой чугунной сковороде.
    а качество продуктов не важно. важно, что если их заменить более (менее) качественными, нужны другие пропорции, другое время приготовления итд.
    все меняется.

  • не понимаю блюд из измельченного мяса, тем паче баранины, ну если это не кебаб конечно. баранина ведь хороша в большом сочном куске с жирком, не? запеченая нога или лопатка. на совсем худой конец бараньи котлеты, хоть их и замудохаешься обгрызать. это моё субъективное.

  • Наиболее внятно технология приготовления дана у Александровой-Игнатьевой. У остальных — упрощённые варианты. Так что я готовлю по её рецепту.
    Рекомендую пользоваться изданием 1909г или более ранним. В поздних она кой-какие важные моменты опускает.
    Ну и хотя бы в первое приготовление не заниматься отсебятиной, а строго следовать рецепту, оно того стоит, поверь.

  • Составитель ничего не считал. За ненадобностью. Просто тырил рецепты без разбора из всего, что под руку подворачивалось.

  • В утятнице можно приготовить разве что советскую бюджетную версию блюда. Для настоящего эта посуда не годится.

  • Какое вкусное блюдо)

  • Григорий, здравствуйте!
    Конечно, это ни разу не бефстроганов ни в каком подходе, хотя бы потому, что не из бефа. Но сделано классно. И прекрасна идея и свежих, и жареных помидоров. обязательно попробую!
    Книгу купила, даже 2 экземпляра — себе и младшей дочери. Пусть учится сразу правильно.
    А я по вечерам читаю по главе, вместо детективов…

  • Re: для меня бефстроганов это

    где сарептскую горчицу изыскиваете? пол-осьмушки это сколько? прожареный томат — это про томатную пасту?

  • А я сегодня твои книгу из доставки забираю )
    Интересный рецепт, но вот баранина … Пожалуй,я по старинке, с говядиной.

  • Я не эксперт, но вот этот рецепт люблю: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/beefstroganoffwithma_71568
    Хотя автор рецепта тоже вряд ли претендует на это звание.

  • Anonymous

    Идея очень интересная, загорелась! А можно узнать какую марку топленого масла вы используете?

  • да лана, Ален:) Хлеб-то уж точно в ней можно испечь:)

  • Мир изменился. Стало просто до всего добраться, почти до всего. Но легче не становится.
    Раньше, чтоб увидеть нечто удивительное, надо было терпеть лишения трудного пути. Даже опасности.
    А теперь, чтоб действительно увидеть нечто удивительно, надо терпеть дискомфорт большой толпы. И еще неизвестно, что хуже.

    А бефстроганов надо обжаривать на слое лука, чтоб мясо сковородки не касалось. И этот лук потом — выбросить. Вот. Меня так бабушка учила. :)

  • Я ж не сказала, что в ней нельзя готовить. Можно и нужно, и не только хлеб.
    Я имела в виду, что утятница не подойдёт для дореволюционного неупрощённого варианта беф-строганова. Поскольку сборка блюда и доведение его до готовности на Машкиной бане производится. Ты себе представляешь утятницу в той бане? Я — нет.

  • До революции использовали не томат-пасту, а томат-пюре.
    Семена сарептской горчицы можно купить, стоят копейки. Горчицу из них сделать несложно.
    Рецепт не ах. Нужен не обычный бульон, а фюме. Кипятить в соусе нельзя. Горчица — не самая лучшая замена для сои-кабуль.

  • Кхм… Соотношение лука и мяса в беф-строганове — 1(одна) луковица на 1(один) кг мяса. В принципе, уже этого достаточно, чтобы понять, что к некоторым советам стоит относиться критически.
    Возможно, бабушка таким манером пыталась припустить мясо, правда, не очень понятно, зачем.
    Нормально обжарить мясо, лежащее на луковом слое, не получится. Либо лук сгорит, либо мясо не обжарится.

  • Хо. А вы пробовали? :)))))))))

    У нас в доме именно бефстроганов готовят так с момента, как он попал на кухни Москвы. Никто из строгих ценителей-гостей еще не сказал, что это «неправильный бефстроганов».

    Надо обжарить слегка лук на масле, сверху положить в один слой мясо, сделать достаточно сильный огонь и не отходить к телевизору. Фишка в переворачивании мяса без разгребания лука. Это сложно, для теоретиков. :)

    Мясо прихватывается и получается прекрасного цвета. А потом уже его можно довести в соусе, буквально чуточку. Лук, на котором обжаривается мясо, конечно, более никуда не годен, его надо выбросить.

    Можете относиться критически. Я вас к обеду звать не буду, чтоб не смущать. :)

  • В отличие от Вас, я практик, которому не нужно портить продукты, чтобы понять, годен ли рецепт.
    Сморите. Вы СЛЕГКА обжарили лук на масле(надеюсь, на топлёном). Положили сверху куски мяса. Увеличили огонь. Что произойдёт? Лук начнёт отдавать соки. Мясо, к сожалению, тоже. Я подчёркиваю, НОРМАЛЬНОЙ обжарки не получится.
    Мясо можно жарить вместе с луком, именно это и подразумевается в приготовлении беф-строганова, но… не так.
    Ваша бабущка, возможно, читала описание правильной технологии. Но либо чего-то не поняла, либо рецепт был изначально искажён.
    И если Вас не затруднит, ответьте, как у Вас получается разместить килограмм порезанной говядины на слое из одной порезанной луковицы?

  • Слушайте, если мне будет интересно ваше мнение, я зайду к вам в журнал и спрошу. Со всем приличествующим случаю уважением.
    А когда человек пытается мне доказать, что невозможно сделать то, что я умею делать и делала не раз, да еще при этом человек влезает в комментарии в чужом журнале, отвечая на фразы, не для него написанные — никакого доверия к буквам на экране за подписью этого человека у меня нет.
    И объяснять вам-то я точно больше ничего не стану.

    Не верите — не надо.

  • Ну так ведь и я не к Вам в журнал пришла, согласитесь.
    Да, Вы хорошо умеете не уметь. Ну зачем мне это объяснять, я и так вижу.
    А комментарий свой оставила в основном ради того, чтобы Вы здесь случайно кого-то другого не уметь не научили. Хотя, конечно, минимальная надежда на то, что Вас заинтересует нормальная технология, таки была. Жаль, что умерла. Ну да и бог с ней.
    Хотя… Всегда остаётся шанс, что Вы остынете и задумаетесь над моими словами. Мне об этом сообщать не обязательно, кстати.
    Неужели Вы думаете, что я раньше продукты не портила? Портила. И даже не догадывалась. Пока не нашлись добрые люди и не объяснили, что я делаю не так. Нельзя научиться чему-то, если никто не будет исправлять ошибки.
    Всего доброго.

  • Re: для меня бефстроганов это

    покупаю у поляков Musztarda a la Sarebska
    прочие пояснения от Сергея Пархоменко к рецепту, как он утверждает, от Молоховец (будет время — проверю), нашлись тут: http://nax.maiapart.com/2406362.html

  • Лучший бефстроганов — тот, который готовили в детстве или, если не повезло с детством, то тот, который первый раз попробовали :)
    У нас дома его готовили так. Измельчали много лука (сейчас я это делаю в комбайне) и тушили его с солью и предварительно обжаренными червячками (обжаривать мелкими партиями, потому что по 300 грам никто не готовил). Червячки режутся строго поперек волокон от самой дешевой и неужевистой части беговой коровы. Обрезки, не похожие на червяков или непоперечноволокные, идут на суп. Весь секрет в том, чтобы в процессе тушения не было бы карамелизации лука. Потому что тогда завоняет вся квартира, вытяжек в те времена не было, а запах «зажарки» — это не комильфо, так только в пятой квартире пахнет (ох уж эта пятая квартира в профессорском доме, ею и ее обитателями меня пугали с пеленок, они же были виноваты в хищении моей коляски, кукол и окурках на полу в парадной). В кухне есть никому не разрешалось, и, по словам бабушки, дедушка не знал где в доме холодильник. Потом, конечно, добавлялись сметана и черный перец. Я сейчас добавляю сливки, так как кислинка от сметаны мне не нравится (плохая я русская). Томат — паста в семье тоже почему-то презиралась, и я ни разу не видела ее на кухне. Подавался (вот так, мужеского рода почему-то!) беф-строганов строго с отварным картофелем.
    А в голодные перестроечные годы, когда в Ленинграде кроме калмаров и салата Дальневосточный вообще ничего не было, мама делал беф-строганов из кальмаров. Было вкусно. А печень по-венециански -это по-моему, тоже беф-строганов.
    Если обращаться к истории, то французский повар графа Строганова придумал этот рецепт для строгановских четвергов в Ялте, что ли, где собиралась многочисленная местная и отдыхающая интеллигенция, которая по причине бедности была всегда голодная. Повору была поставлена задача — сделать сытное и ДЕШЕВОЕ блюдо, которое без ухудшения вкуса будет стоять на подогреве по четыре часа. Повар модернизировал для этого биф-бугеньон. Поэтому мясо для беф-строганов часто предварительно обжаривают в муке.
    Вообще, в ресторанах меня кормили беф-строганов и с грибами, и с фасолью и с цельными помидорами.

  • Это точно вкусно!
    Я хочу попробовать

  • У тебя есть книга АИ?

  • Давно я к тебе не заходила. Дела, жизнь течет, что твоя река.
    А вот оборваться, действительно, может в любой момент. Я после смерти мамы думаю об этом постоянно. Нет, не паранойя, просто думаю.

  • Есть, да. Надо ее рецепт?

  • про водопад: из говна конфетку сделали. молодцы. и бабосы рубят. Я когда впервые его увидела была сильно разочарована. а вот Байкалом ни разу не разочаровалась: без вертолетов, подсветки и прочих кассовых сборов.

  • про мясо с творогом вовсе не вызов, просто очень захотелось, моншер)

  • дочитала. Гриша, ты гений, ттт не сглазить бы, чтоб не зазнался.
    Спасибо)

  • Жень,я старался)))

  • Чего это?;)

  • Re: для меня бефстроганов это

    А кипятить то зачем?)

  • Конечно нада! Заащитить честь национальной кухни)))

  • Тезка, ты считаешь, что просто так мне писать не интересно теперь?)))

  • Мерси))

  • Вот и я о том, что рецептов море)))

  • А чего бы и не положить?)))

  • Ну если без грибов не можешь войти в нужное состояние)))

    Нет не тушилось, зачем и без того нежное мясо тушить-то. Да и творог не стоит кипятить, имхо))

  • Спасибо, Марин)) Не уверен про next week, похоже кухни так и не нашлось. Но на игру я к вам обязательно приеду. Может в ноябре?

  • В утятнице? А в чем фокус?

  • Грибы-то тут зачем? Для вкусу?

  • Спасибо)

  • Мармелад в шоколаде…. мммм… очень люблю))

  • Ну понимание приходит с опытом. Тар-тар например тоже измельченное мясо)))

  • Ален, если бы я тебя не знал, я бы решил, что ты кроме списка ингредиентов и последней фразы самого текста не читала. Я не делал бефстроганов в этот случае, и писал не о нем)))

  • Очень)

  • Я даже и не пишу нигде, что это какое-то даже подобие бефстроганов)))

  • С говядиной тоже можно)))

  • это надо у кнорр спросить:)
    я теперь как в рецепте делать буду, но у нас сметану или сливки добавляют, ещё солёный огурчик:)
    всё, я есть хочу:))) а нельзя:)

  • В общем-то да, действительно. О чем это я…

  • Kissan.)

  • Как можно мясо обжарить на луке? Можно припустить.

  • А я читак что-то про больные зубы Строганова))))

  • Спасибо!

  • Ты и не приехала комне на пьянку. В след раз надо обязательно увидеться))) Вот и я про свою маму думал когда писал, когда один звонок среди ночи все обрушил, так что до сих пор ломает и крутит.

  • Не от тебя вызов, а вызов от меня самому себе)))

  • ;)

  • Ну тоже рецепт)))

  • Пошла учить матчасть…

  • А чего это нельзя? Фигуру бережешь?

  • Да и мне бы надо))

  • да:)

  • На ночь. +18, ибо ужас.

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «На ночь. +18, ибо ужас.» в контексте: […] съедено, а нельзя — надо форму держать и даже худеть:) Но вот просто шикарные правильные рецепты […]

  • Да ну зачем? Тебя и так скоро ветром сдувать будет)))

  • Re: для меня бефстроганов это

    Для гугиены и санитарии скорее всего. Это же чуть ли не позапрошлый век.
    Я не кипячу.

  • Re: для меня бефстроганов это

    Вот и я считаю, что кипятить уже не надо ничего)))

  • все ведь зависит от стартовой и конечной точек. Не знаю как ты, а я всю жизнь стараюсь уйти от сносимой крыши к максимально возможному контролю реальности. А поскольку прогресс налицо, то без грибов обратно никак )))
    Забавная штука у тебя получилась, попробовать бы.

  • Re: для меня бефстроганов это

    Ну да, вон в комментариях ниже еще один старый рецепт, и в нем «выдать 2 стакана бульону». Как же такое не прокипятить?!

  • :))

  • Ну я помню общую картину приготовления в американсом доме-обжаривание полосок мяса и последующее заливание их сметаной. Рецепт использовался из какой -то базовой кулинарной книжки. Мне был интересен сам феномн популярности «русского» блюда в Америке. Кстати, тушеные в сметане полоски портобелло называют mushroom stroganoff :)

  • Нет, конечно, но можно сочетать приятное с полезным :)

  • не берите в голову, осенью даже с хорошими людьми случаются печальки.

  • Если наружная поверхность мясных брусочков приобретает коричневый цвет и сок не выделяется, хотя внутри мясо полусырое — это припустить?
    Нехай будет припустить.

    На хорошо разогретое топлёное масло — лук кружочками, в один слой. Лук доводится до легкой желтизны. Прошу прощения за непрофессиональную терминологию, через лук проступает горячее масло. Сока там минимум. И вот на этой подушке катаем мясные брусочки. Их предполагается предварительно обвалять в муке, но я муку не люблю, поэтому насобачилась быстро получать коричневую блестящую поверхность и без муки, просто чуть сильнее довожу лук.

    Объём обрабатываемого мяса зависит от площади поверхности сковороды.
    Если несколькими порциями обжаривать, то для каждого захода — новая луковая подушка.

    А соус — отдельно, как у всех.

  • не передергивайте, тартар едят сырым, он не может быть пересушенным никак.

  • Я тоже люблю, но после ваших рассказов и показов хочется мяяяса (я уже, кажется, и до сырого дозрела), а времени как правило — ночь, красться к холодильнику совесть не позволяет, да и не найдется там ничего похожего на ваш бефстроганов по-монреальски.

  • А разве я тебе что-то по поводу твоего блюда сказала? Вспомни, я и сама не так давно про эксперимент с использованием откровенной азиатчины(бульона для фо бо) в качестве фюме в беф-строганове писала.
    Мой коммент относился только к тому гипотетическому случаю, если тебя таки потянет сделать классический дореволюционный вариант.
    Ну и что, что ты не_беф-строганов приготовил? Имеешь полное право. И творог использовать, и сочетание разнообработанных помидоров — тоже.

  • Да вообщем нет проблем:) просто непривычно.

  • Вот странно у меня с бефстроганов складывается. Интересовалась, нашла рецепты, даже сохранила. Но, скорее не из интереса, а после услышанного вокруг, и особенно в Америке — бефстроганов…
    Но не хочется мне его готовить, какая-то холодность у меня к этому блюду. Несмотря на то, что готовить и пробовать новое я люблю.

    А вот извращений с итальянскими сосисками жду с нетерпением! :)

  • Интересно, почему из многих русских блюд, американцы именно бефстроганов знают?

  • Прочитав, вспомнила, что не добавила грибы из холодильника в уже несколько часов готовящуюся говядину. Что бы я без вас делала!? :)

  • Ммм как аппетитно это выглядит!

  • Ира, Гриша, есть родственные души?

  • Борщ еще хорошо знают. Лучший борщ в своей жизни я ела в американской семье без каких -либо русских корней.

  • ТОП: 03:00 MSK

    Вы попали в Т30P самых обсуждаемых тем в блогосфере.
    Почитать текст со всеми комментариями по ссылке.
    Это Ваш 25-й ТОПовый пост в этом году.
    Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера.

  • На самом деле многие русские блюда готовят тут.

  • Есть)

  • Конечно)))

  • Спасибо :)

  • Вы говорили про нарезку, а не про способ приготовления. А вот то что выназываете пересушенным мясом к высыханию, то есть испарению жидкости не имеет никакого отношения. Я бы посоветовал почитать мой журнал повнимательнее, чтоб хотя бы иметь представление с кем разговариваете.

  • Наружная поверхность приобретет коричневый цвет даже в бульоне.

  • всем бы только пожрать… никто не написал что на водопад ффтыкать действительно нужно с канадской стороны — с нашей, пендоссой, нихера интересного не видно. И кораблики отправляются только с канадской стороны, а сплавать на кораблике под самую-самую струю просто обязаловка

  • :))))

  • для аутентичности. американские бефстроганы — с грибами. и с какими-нибудь макаронами. просто другое блюдо

  • просто для например, типичный и неплохой вариант американских бефстроганов
    http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/beef-stroganoff-with-beet-creme-fraiche.html