Вдруг из зарослей бамбука показалось osso buco

Вдруг из зарослей бамбука показалось osso buco

Вот что я заметил. Когда я пишу о чем-нибудь итальянском, то сразу набегает несколько человек экспертов, которые объясняют мне, что то, что я сделал к итальянской кухне имеет столь же отдаленное отношение, как китайский летчик к Большому театру. Вот и сейчас я хочу рассказать про оссо буко, и уверен, что найдутся люди которые меня убедят, что это отнюдь не оссо буко, а что-то совсем другое. Поэтому для тех, кого интересует что такое оссо буко есть гугл, вики, и еще какая-нибудь хрень, где они найдут подробную информацию о том, как и почему порезанная шайбами толщиной 3-6 см та часть телячьей или говяжьей голяшки, где кость имеет вид трубки наполненой сладостным костным мозгом, называется оссобукой.

Только хочу заметить этим теоретикам, что без таких патцанов как я будет у них не оссо буко, а дырка от бублика, потому как топором такую штуку вырубить ой как сложно. А вот для всех остальных я сейчас продемонстрирую и расскажу, как без мясника этакую козинаку дома забабахать. У меня еще к этой оссобуке еще и шкурный интерес, ведь в монреальских магази нах стоит оно аж под 15$ за кило, а на работе говяжья голяшка, она же shank, она же jarret мне достается по 2$ за кило. Но все по-порядку.

Если вы хотите сделать osso buko, а в вашем Саратове, Воронеже, Челябинске или Новосибирске этаким образом нарезанной голяшки не продают изверги на базаре, да и в супермаркете не продают, то сперва присмотритесь нету ли в мясных отделах последних случайно ленточных пил, которые выглядят примерно вот так.

И если углядите у них такую штуку, то спросите, а нет ли у них в наличии говяжьей или телячьей голяшки и если есть то просто просите нарезать ее этакими шайбами по 3-6 см толщиной, те куски где кость трубчатая будут osso buco, а остальные пустите на бульон. А если в этом супер-дупер-маркете вы ничего похожего не углядели, то можно еще спросить у работников мясного отдела сиречь мясников. Если есть, смотри порядок действий выше, а если нет, то смотри ниже. Еще есть вариант, когда пила есть, но нет голяшки, тогда надо с мясниками из супермаркета договориться, чтоб они порезали вам голяшку с рынка, который базар, или где вы там еще эту голяшку раздобудете.

Но если пилы вы в своем городе нигде не найдете, то опять же алгоритм ветвится. Для девочек будет еще один лишний ход. Девочкам надо найти мальчика, у которого есть ножовка и который этой ножовкой умеет пользоваться, ну и голяшку тоже надо найти. А мальчикам нужно найти девочку, которая оценит их усилиля, ну и ножовку с голяшкой.

Так как я мальчик, то голяшку я нашел. Девочку же я нашел лет 15 назад, которая и ценит и восхищается как надо, иначе зачем бы я усилия прилагал. Ну а ножовка она у меня завсегда имеется.

Вот я взял голяшку надел на руку перчатку кольчужную, но не для того чтоб руку от ран уберечь, а чтоб голяшка в руках не скользила, у кого перчатки нет, то можно и так голой рукой или в варежке простой. Надо заметить, что замороженный кусок к такой нарезке больше приспособлен, а так как соединительных тканей типа коллагена там дофигищи, то сильная заморозка голяшке не повредит.

И значитца отпилил я кусочек толщиной 3.5 см. Нетрудно догадаться, что тот кто снимал этот процесс не смог удержаться, чтоб не сказать: «Пилите, Шура…».

Отпилил я его исключительно чтобы вам показать возможность этой процедуры в домашних, условиях так сказать. А так как я человек крайне ленивый, то все остальные кусочки я нарезал на ленточной пиле на работе, вот они какие замороженные у меня.

Причем в упаковке было сразу 2 голяшки вместе замороженных, то я их так сразу 2 и резал и куски получились склеенными по 2. Когда они оттаяли, они конечно распались на отдельные кусочки. Ну а дальше, все совсем хрестоматийно и вообще раздолье для экспертов по итальянской кухне, которые могут смело подымать вой, что мол настоящую оссобуку делают исключительно из передней левой ноги теленка 3х недель отроду, причем рожденного черной коровой с белыми пятнами в третий день после полнолуния в мае. Ну или как-нибудь еще в этом духе.

А я эти свои кусочки обвалял в муке, смешанной с солью, обжарил их, как говориться, до золотистой корочки на сливочном масле. Куски большие, сковородка не очень, как впрочем и плита, так что больше 3х кусков за раз жарить не получалось. Потом я их сложил в противень.

А на той же сковороде сделал… ее родимую… МЛЗ. Морковковно-луковую зажарку правда с добалением чеснока.

Одну добротную луковицу, одну серьезную морковку и 3 приличных зубчика чеснока. Готовил все это на среднем огне до тех пор, пока лук не сделался прозрачным. А потом я влил туда стакан белого вина. Добавил туда же литровую банку помидор или помидоров в собственном соку, порубленных мной мелко причем их собственный сок тоже туда вылил. И 2 стакана бульона куриного. Также добавил черного и красного перца, орегано, который душица (в смысле его зовут так по-русски, а не душит он себя или кого еще), розмарин, соль само собой.

И всей этой жижей залил эти самые оссобуки в противене.

Накрым фольгой и сунул в духовку при 180С на до тех пор, пока мясо не начало отваливаться от костей, поливая его жижей каждые полчаса.

А вот потом это было подано к столу с белым хлебом, и гости чавкая жевали мясо и вытаскивали из косточек костный мозг, намазывали его на хлеб, запивая все это кто водкой, а кто красным вином. И чувствовали все себя при этом так замечательно, что ничего вокруг себя не замечали. Короче зашибись нам всем было это. До того зашибись, что в тарелке я ничего уже фотографировать не мог.

P.S. А вот тут правильно заметил камарадabugaisky , что надо к этой штуковине еще такую финтифлюшку, которую называют гремолатой. Она на самом деле тоже была подана, но то фото где ее видать совсем не в фокусе. А делал я ее очень просто. Порубил петрушку, чеснок и лимонную цедру, за аутентичность не ручаюсь.

Поделиться статьей:

  • Ржу. Про знатоков и умельцев хорошо сказал.
    Я покупаю в магазе, у нас в Санхозеевке продают. Но шайбы нарезают в два раза толще. Амерiканьцы много жруть.))

  • Гриша, ты как всегда неимоверно прекрасен! и твоя оссобука тоже. Дайте два! :о)

  • Класс! Спасибо за нюансы! :) Приму к сведению, учту…
    Стиль поста даже очень порадовал и с литературной точки зрения, читать было приятно! :) и весело!
    А вот только я обычно использую ножовку по металлу в таких случаях… Как-то ловчее! :)

  • Григорий- ты враг!(УШЕЛ ИСКАТЬ ЛЕНТОЧКУ)

  • Это очень достойно :)

  • Прошу прощения, а можно чуть подробнее про коллаген и заморозку?

  • Смешно написал!)
    Олично получилось. Обожаю это дело, особенно мозх!

  • *стерев слюну с подбородка*
    это прекрасно!

  • как ни назови, результат достойнейший)
    и особое ах — мясцу на первой фотке.. наша голяшка не в пример жилистей, от образа жизни видимо, зависит)

  • АААаааа!!
    Чудесно

    Я немедленно пошёл обедать, ибо захлебнулся вязкой слюной

  • Как скусно, ахх восторг!

  • «Да-а-а… Транс-цен-ден-тально!..»

  • Мне тут кроме всего прочего… очень сильно нравится заголовок!
    Но я вынуждена возмущаться :)
    Вот вечно вы нас недооцениваете!
    Я, между прочим, пару лет тому назад, когда оказалась в сложной ситуации (баранья лопатка не помещалась у меня в нужную форму для запекания), подмоги, по ситуации той, ждать было неоткуда — так я тогда сама не только дотумкала, но и реализовала!
    Представляем: ручная ножовка по металлу, табуретка, моя голая коленка, баранья лопатка наперевес…
    Benny Benassi — Satisfaction отдыхает.

  • Вполне технологично, между прочим :-)
    Я лично предпочитаю казан, но это все вторично, конечно.
    Мясо красивое очень.

  • Гриш, нафига ты последнее время начинаешь оправдываться,оглядываясь на околокулинарных знатоков всея в попе волосинка? Если толковое говорят, мотай на ус, а если начинают тоном учительницы вещать свое никчемное всезнайство, не грех и на хер послать!

  • Вкуснотища то какая)

  • Ах, какая восхитительная оссобука! И еще я в восторге от пассажей про мальчиков и девочек :)
    Послушайте, а кроме шуток — лучше заднюю ногу брать? У нас бывают голяшки, но чаще передние,тощие, мяса как-то мало на них. Меньше, чем у вас на фото.

  • До того зашибись, что в тарелке я ничего уже фотографировать не мог.

    у нас это называется «в дребадан!»

  • Как написано! Последний абзац с ума сводит! Хочу-у то же-е!

  • Я в свое время тоже так пилил. Неужели у нас люди такие продвинутые, что это готовят? Я не знал, зачем пилил, попросили))

  • Какая хорошая ножовка))))

  • идею соуса сопру.
    До мяса еще дозреть надо)

  • Так написано, что самой захотелось оссо буко приготовить)

  • Всё очень хорошо по-моему. Итальянцы бы ещё гремолаты потребовали, но это уже дополнение. Хотя они считают, что обязательное, типа как сметана в борщ.

  • люблю оссо-буко, особенно в холода — очень уютная согревающая еда!

  • «Резня пилой по-канадски» )))
    А фото ленточной пилы не видно,только ножовка (
    Такие куски у нас продают в супермаркетах, я все думала,чтобы такого из них приготовить.

  • а у меня, как то соус выпарился,а я не заметил….и мясо было конкретно жестким как шайба :( с тех пор и забросил готовить это осо буко….

  • в дыре Тамбов, такие есть даже охлажденные, буквально вот купил для тафельшпица

  • Пилу наверное лучше всего взять у хирурга.

  • ну вкуснота,ну красота!!!)))

  • а где купить «соль само собой»?

  • очень люблю!
    замечательный пост!

  • Те, кто не считает это итальянским блюдом, идут лесом, знатоки. Если там есть орегано и розмарин, то даже варёная табуретка станет итальянской.)))
    Я как раз недавно нашёл в киевском супермаркете такие шайбы. Пока сделал отварные. Тоже очень вкусно. И собираюсь днями оссобуко делать. Только я с пастой люблю. Это вообще замечательный отрез мяса для длительной варки или тушения. Именно из-за коллагенов.

  • «Няка-няка!»(с)
    А у некоторых есть знакомый мясник дядя Вито и специальная маленькая серебряная ложечка для bone marrow выковыривать…. :)

  • Ах, какое мясо и вкусный рассказ) Хочу!

  • красота!:0)

  • я понимаю, что всем всё равно
    но вдруг кто-нибудь и правда захочет приготовить
    http://shine.yahoo.com/shine-food/fabios-osso-buco-164200748.html

  • Нутак!)

  • Кто ж мешает)

  • Масо босой)))

  • Там вон ниже ко мне тролль зашел.))) Можно его покормить)))

  • Спасибо)

  • В магазине «само собой»))

  • Да ну ладно))

  • Ну если подходить научно, то существует ручная мясницкая пила.

  • Тафельшпиц пиереводится на англицкий как sirloin tri-tip. При чем тут голяшка?

  • Дольше надо делать наверное было, и водички подливать если чо))

  • ДА и зачем оно нужно, если в магазине продают)))

  • )))

  • А вот спасибо за ценное замечание. Кстати она была. Просто фото, где ее видно, ну совсем не в фокусе))

  • Так вперед))) Это же очень легко, ну все кроме распилки)))

  • Не, ну как дозреть?

  • Да ну! Старая и ржавая)))

  • Ну любит народ всякую экзотику))

  • Кто ж мешает повторить?

  • Не не… В дребадан я не был уже лет 10)))

  • Я щетаю, что главное это костный моск))) Если мяса мало, можно взять две)))

  • Ну так да)))

  • Ну так троллю помаленьку)))

  • В казане под крышкой?

  • Нет, ты это на что своей голой коленкой намекаешь?;)
    А потом, там был форс мажор когда надо счочно что-то куда-то запихнуть, а тут само себе блюдО, что бы соблюсти естетику надо следовать алгоритму: «мальчик пилит — девочка восхищается»))))

  • «Закуска типа «я вас умоляю»»))))

  • Ну да)))

  • Надо брать напиточки тогда к обеду)))

  • Жилистей не значит хужее)))

  • НУ так да)))

  • Моск я и сам полюбляю)))

  • Да ну…
    хотя спрашивайте — отвечу))

  • Спасибо))) Даже спасибиссимо)))

  • Я друк)))

  • НУ кому что нравиться))) Но лучше завести специальную мясную пилу)))

  • Я покраснел и смутился)))

  • Друк, я тебе лирики понаписал, а ты молчишь).

  • в 2 раза?????
    Это чтоли 4 дюйма???

  • Ща позыкаю)

  • Спасибо за совет :) Я обычно просто мясо с них срезаю и тушу в духовке подооольше, часа три. Но, оказывается, оссобуко это не так страшно, как я думала. Попробую, благо мальчик с ножовкой в наличии :)

  • Вот это разговор)))

  • 4 не 4, но три точно.

  • 3 дюйма это 4 пальца… Все-таки телячьи наверное. Потому как если резать с такой же голяшки, то выйдут куски по килограму.

  • Все-таки телячьи наверное.

    Ой, телячьи, конечно. Прости, смутила тебя.
    Из баранины и свинины потоньше, как у тебя на фото. Из говядины я у нас не видела.

  • Хотел бы знать, почему мясо с большим количеством соединительной ткани замораживать можно, а вырезку, скажем — не стоит?

  • Re: Все-таки телячьи наверное.

    А, тогда понятно)))

  • Потому что мясо с большим количеством соединительной ткани все равно готовить надо долго и при выской температуре. И коллаген станет желатином и мясо будет сочным, а если ткани нет соединительной в таком избытке и мясо готовится путем быстрой обжарки, чтоб не перегреть его. Тогда не стоит замораживать, потому, что при заморозке-разморозке теряется влага. Лед рвет мембрану клеток и видкость вытекает, а восполнить ее уже нечем.

  • Ясно, спасибо.

  • Неплотно закрытой, чтобы выпаривалось. Braise, так сказать.

  • Да какие уж тут намеки!
    Прямая констатация факта, о наличии эстетики и в случае усеченного набора исходных данных:)

  • Сразу сегодня в магазине взгляд на них упал, купила три шайбы. Завтра попробую в духовке.
    А в гремоладу я бы еще анчоуса добавила.)

  • Красиво! И фотографии замечательные! :-))

  • Вот прям хоть Цоя цитируй, но не буду)))
    Я тебя, Марин, исключительно ценю, но все-таки говяжья голяшка, это не баранья лопатка, эстетика несколько отличается… Небезопасно это для девочковых ручек с маникюром)))

  • Марин, но у тебя бы не вместилось 6 таких колобах ни в какой казан.

  • Я не уверен насчет анчоуса, то есть теоретически можно, но его надо чем-то оттенять, а этого чего-то нету ни в приправе не в соусе…
    Я считаю, что текие вещи надо делать по возможности просто, все навороты только испортят, хотя бывают и исключения.)

  • Так кто бы спорил!
    Неужели я мужика с пилой не найду, если такая нужда случится?:)

  • В 22:30 явно вредно читать про оссобуки. Резко захотелось перекусить :)

  • да согласна))
    но когда есть разнообразие — оно тоже хорошо)

  • Хорошая хорошая!!! И продолка и нет))))) Опять же не ведёт её совсем)))

  • тафельшпиц это не кусок мяса это австрийский суп или что то вроде супа, делается он конечно не из голяшки, а из мяса повыше, вероятно из brisket или round (это я по картинке посмотрел) но обязательно (всенепременнейше) с мозговой костью, просто нужного мяса не оказалось и я взял верхнюю часть голяшки.

  • Повторение будет также прекрасно? :)

    У нас мясо мясники так не режут, а буржуйские замороженные не продают.

  • у нас она тоже дурновато стоит
    учитывая, что там кость дай боже весит, так я ловлю ее только на сейлах — спешиалах, когда она по 9
    еще, что бы края не кучерявились при обжарке как дурные
    их я или надсекаю по кругу, или если не лень, чуть зачищаю
    тогда равномерно зажариваются с обеих сторон

  • Григорий,

    вы ж поди полиглот по части языкознания. Не в смысле говяжий там или свиной, а в смысле шпрехен зи по всякому. Напишите в топик «Для знатоков аутентичной итальянской кухни, которые считают… пошел на… по итальянски. Для французских гурме — же не манж па сис жур…туда же», и так далее. Можно будет отделываться простой ссылкой в топик)))
    А в целом по теме — красота невыносимая. Ваше жизнелюбие можно в рамку и в музей, чтоб в узком кругу не пропадало, а как можно больше людей радовалось. Пойду шайбов из говядины на станке наточу.

  • Мне даже рецепт этой буки с итальянского переводили, а в магазине не видела. чтобы вот прям как на картинке было. Может пора пилу доставать?

  • после какого-нить леденящего душу случая????

  • А я 6 и не готовлю. Я готовлю 2, и мы их потом едим еще на следующий день :-) Мне-то нет нужды самой пилить, эти голяшки у нас у любого мясника продают. Я их еще беру в бульон подбросить.

  • Спасибо)

  • Так всяко)))

  • Да я тоже надсекаю иногда.
    И у нас она стоит дорого…

  • Ко мне даже можно на ты)))
    Спасибо))) за дельный совет))

  • В магазине оно обычно из телятины, поэтому помельче)))

  • Значит, побаиваешься:-))А зря, пост достойный:-)

  • Сначала простое что-нибудь типа отбивных, потом уже по нарастающей. Примерно так:)

  • Источники говорят, что кусок как раз)))) Как английские так и немецкие)))

  • Кость распилила))

  • Разнообразие это во всем хорошо))

  • Ну так а для чего я тут все это объясняю? Как раз чтоб без мясников это дома можно было сделать)))

  • так чего ей кость??? Она дерево пилит))))) Невозможно тебя читать Есть хочется))

  • в вене есть несколько ресторанов которые готовят «тот самый» тафельшпиц, готовят его из говядины с мозговой косточкой, там просто необходимо намазать хлеб костным мозгом. конечно можно готовить и другой тафельшпиц без репы например и с вареным картофелем, но я готовлю приближенный (с моей точки зрения) к «тому самому»

  • мешает отсутствие оссобуко), крайне редко встречаю…а покупка пилы в мои планы не входит)

  • dada
    злые тролли мешают вам кормить людей своими пирожками
    да шлите вы их нахер на трёх языках удалёнными комментами

  • Т.е. пила «по дереву». Интересно попробовать электролобзиком. Главное перед тем как его возвращать соседу оттереть от пятен крови. Или не оттереть, уважения для.

  • Ах мясо какое)). Недавно готовила, у нас цивилизация дошла и шайбами эти голяшки продают. Я не любитель костного мозга но муж был в восторге. Спасибо за рецепт, повторим обязательно.

  • ТОП: 19:54 MSK

    Вы попали в Т30P самых обсуждаемых тем в блогосфере.
    Почитать текст со всеми комментариями по ссылке.
    Это Ваш 1-й ТОПовый пост в этом году.
    Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера.

  • ТОП: 21:27 MSK

    Вы попали в Т30P самых обсуждаемых тем в блогосфере.
    Почитать текст со всеми комментариями по ссылке.
    Это Ваш 1-й ТОПовый пост в этом году.
    Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера.

  • Сидящая на диете девушка с голодными глазами очень любит читать такие посты.

  • Человек с опытом. Да какое Вам дело, что пишут интернет-«знатоки»?!
    Мне про «хряпу» высказывали много, а вкусней не то что не смогли, а даже не брались делать.
    Лесом, лесом идут «эксперты».

  • Да нет, просто чуство меры развилось к какому-то возрасту)))

  • На мое людоедское семейство даже 3 звучит издевательски))) У нас тоже продают у любого мясника, но разницу в деньгах я привел))

  • Да ничего я не боюсь)))) Я их так заманиваю)))

  • Нет, для отбивных нужно демиглас добавлять, иначе соус не заиграет))

  • Дык)))

  • Неее, у нас стоит оно типа 8 евро за кило, вопервых (при стоимости хорошего филе у мясника — 16) а во-вторых, на нем мяса реально много. Мы мясоеды ацкие, но два куска не доедаем.

  • В Вене я дальше аэропорта не был. Дабо будет сделать набег на австрийский ресторан по-соседству и пытать хозяина насчет этой штуки.

  • Главное — это тонны коллагена, которые распадаются, ррраспадаааются…

  • кто хочет ищет возможности, а кто не хочет помехи)))

  • Ну только если длины полотна хватит.)

  • А что такое «хряпа»?

  • Вона как))) Я люблю девушек с голодными глазами, но женат)))

  • Рад быть полезным)))

  • 8 евро оно и у нас стоит, а выреска тоже 16, если пересчитать, но я считаю это дорого)))) Когда можно взять по 2 доллара;))))

  • «Главное, это вовремя скзать: «крекс, пекс , фекс». Потому что это главное.»)))))))))))))))))))

  • Ты на меня тлетворно влияешь… купила сегодня две очаровательные овечьи ножки(в смысле, не leg of lamb, a lamb shank)… завтра будет такой хорррроший день, уррра! :)
    P.S. Эко ты на Кубе загорел… я на прошлой неделе в Мексике под SPF-50(!) тоже умудрилась поджариться…

  • Это не загар, это шерсть)))

  • По большому счёту, что нашлось в холодильнике =)
    Тушёная картошка с мясом, в казане. Желательно: болгарский перец, помидоры, лук, морковь.

  • надо же, как разнообразна мировая кухня, я и не знал про этот демиглас)

  • я вообще не был, мне знакомый рассказал. кстати я уточнил: действительно мясо без кости но косточка отдельно есть. но мне не суть важно, мне и так хорошо, я всеравно не отличу одну часть говядины от другой. по мне мясо есть кость есть ))

  • Отличишь, если их рядом поставить))) Ладно, будем выяснять подробности)))

  • Такое я сам очень уважаю))) У меня где-то то же написано про такое)))

  • Да ну, не прикалывайся)))

  • да я серьёзно!)
    У меня с кулинарными опытами дело так обстоит — я чего-то где-то вижу-слышу, потом пытаюсь не то что бы повторить, но сделать «по мотивам», иногда получается, иногда — плохо)
    Но теоретической базы нет никакой, всё сплошь — опыт, сын ошибок трупных)))

  • Так у всех так))) где ж их взять теоретиков)))) а демиглас попробуй сделать, просто надо много костей и варить до опупения, но лучше полистать интеренет на предмет подробных инструкций)))

  • я уже прочел, что лучше порошок купить и не мучиться, вываривая кости по 10-12 часов)

  • А вот наша, тоже не то чтобы офигеть в фокусе, хотя вроде еще трезвые были: http://farm5.static.flickr.com/4151/5414960028_ef6e024c24.jpg
    Зато гремолату видно, и вино красное. Вроде как полагается таки белое, как у тебя, но с красным она такая лакированная получается) А, ну и сельдерей черешковый в ЛМЗ, которая софритто, и бульон говьюжий.
    Очень простая и неизменно вкусная штука.

  • А чо за гарнир? Картоха или розотто?;)

  • Нет, я считаю, что чем больше с блюдом е…ся тем больше удовольствия от поедания))) А демиглас в порошке, это как бульонный кубик)))

  • Та пюре картофельное обычное) С ризотто почему-то до сих пор не делали.

  • На самом деле просто с хлебом было зашибись))) Гарнир уже даже и не нужен какбэ)))

  • черт, мне уже стыдно за свой дилетантский подход к приготовлению еды — я сторонник принципа «быстро приготовил и так же быстро съел»))
    Иногда даже бывает вкусно.)
    Но с мясом, я подозреваю, такой номер проходит редко?

  • А так однажды и было, помнится — было бы чем соус вымакать.
    Подсадил на это дело своих родителей, они потом две недели делали и ели, делали и ели, я б уже на стену полез, а им не скучно было. Она ж еще настаивается.

  • я сделала это!!!!!!!!!!!!незабываемо! спасибо за напоминание.я отступила от аутентичного и добавила кориандр и чуть чуть можжевельника…..не испортила

  • На самом деле можно делать с чем захочется, простор велик для творчества))) Я делал такие свиные с белыми сушеными грибами, как было хорошо!)))

  • Да почему? Запросто проходит)))) Это я просто выделываюсь)))

  • Во-во)))

  • «Вот что я заметил. Когда я пишу о чем-нибудь итальянском, то сразу набегает несколько человек экспертов, которые объясняют мне, что то, что я сделал к итальянской кухне имеет столь же отдаленное отношение, как китайский летчик к Большому театру».

    В Милане, в Ломбардии за такое тебя самого расчленили бы на оссобуко!

  • А то. =)
    Знатный закусон хавчик.

    P.S. Вот так почитаешь чью-то ЖЖ и бежишь на кухню готовить!
    Горшочки, что-ли, сегодня замутить?

  • не, там банально фольга открыла уголок и жидкость «сбежала» :)

  • Ну фольга никогда плотно не прикрывает, там ведь штука в том, что жижей надо поливать иногда, благодаря этому и контролируется уровень водички и мягкость мяса)))

  • За какое «такое»?;))) Будь конкретна в обвинениях)))

  • Прекрасно! Только вчера выложила свою Оссо Буко и тут-то друзья мне сразу намекнули на Вас:-)
    Отличный пост! Приятный блог. Давайте с Вами дружить. Я Ира.

  • Давайте, Ира )) я Гриша ))

  • Очень приятно, Гриша)) Пойду теперь в список блюдей))

  • прочитала пост, сходила на экскурсию в недавно открывшийся рядом с домом супермаркет… тут-то я и увидела её, напиленную (выясняла с пристрастием) аккуратными шайбами. оссобуке завтра быть! спасибо )

  • Обязательно попробуем сготовить ;)

  • Теперь я буду знать,как готовить,что бы мясо получалось мягким.
    А если просто кости с мозгом без мяса?как из вкуснее приготовить?

  • Запечь))

  • Нет у нас мальчиков с пилами,не видать нам osso buco!

  • Спасибо.

  • Да ну как ето?

  • Я только не знаю как Вконтакте работает, я послал инфу удаленным комментом))

  • ;) Получилось ;)
    Понравилось ;)
    Буду делать еще через недельку. Нашол это мясо только у халяльных мясников, все остальные режут без костей.

  • Ну классно))) Халяльные мясники обычно знают свое дело))

  • Пока впечатление такое, что лучше шайбочки потолще резать, ближе к 6 см — так противень эффективней пользуется. И кроме того надо надрезать пленку, окружающую мясо, чтобы оно не меняло плоской формы.

  • тогда порции будут великоваты на мой взгляд. и пленку да надо надрезать)))

  • Оsso buco

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Оsso buco» в контексте: […] tcher, обалденные посты про мясо. Я только учусь.  Надеюсь я ничего не упустила. osso buco […]

  • Спасибо! Сын поставил максимально возможную оценку за это блюдо. Мне очень приятно!

  • Спасибо за рецепт! Сподвигнули меня попробовать приготовить что-то новенькое.
    Вот, отфотал только «заготовки»

    Здесь неполные 4 паунда на неполные $12 (у нас оно по $2.99 за фунт).
    В рецепт внес небольшие изменения
    — в пережарку не добавлял чесной, а набросал его целыми зубчиками вокруг обжаренных кусков мяса перед тем как заливать тушеными овощями и бульеном
    — добавил в пережарку сельдерей
    — бульен был говяжый, жена как раз варила студень и отлила мне 2 стакана бульена
    — разбавил бульен стаканом белого вина савиньен блан
    Тушил пол-часа при 400F, потом три с половиной часа при $300, 4 часа на круг.
    Получилось просто великолепно, горд собой. Теперь можно смело готовить на стол друзьям. Извините что не отфотал конечный результат, в след. раз

  • Рад, что вам понравилось)))

  • Рад, что мой пост вам помог)))

  • Спасибо, теперь надо колбаски сделать)))

  • Оссобуко с ризотто по-милански

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Оссобуко с ризотто по-милански» в контексте: […] В январе, на предмет оссобуко, был написан невероятно вкусный пост […]

  • Перчатка для устриц крутейшая, завидую)

  • нет, ну это прямо оскорбитрльно. Назвать мясницкую колчужную перчатку «для устриц». Если вы видели как кто-то открывает в тракой устриц, то это не значит, что перчатка сделана исключительно для них. Сделана она в первую очередь для МЯСНИКОВ!!!!

  • Дико извиняюсь за невольно причиненное оскорбление профдостоинства и цехчести.
    У кого что болит, кому арбуз, другому свиной хрящик)))) А мне чур устрицы.

  • Уходящим в запой посвящается или водочный флешмоб

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Уходящим в запой посвящается или водочный флешмоб» в контексте: […] ть. Чего только стоит одно название этого поста: Вдруг из зарослей бамбука показалось osso buco […]

  • Anonymous

    Дома только херес, подойдет к этому рецепту?

  • Имеете ввиду добавить при готовке?

  • Anonymous

    Да, добавить в соус. Но уже приготовила))) Готовила на завтра, а сегодня только соус попробовала. Очень вкусно. Завтра белый хлеб испеку, надеюсь моим понравится)))

  • Напишите, понравилось ли)))

  • Anonymous

    Пишу)))) Мясо очень понравилось. Праздничный обед прошел на ура! свежим хлебушком вымакали весь соус))) Спасибо огромное. Для меня очень важно, когда просто и вкусно.

  • Я очень рад, что вам понравилось)))
    Заходите еще)))

  • Anonymous

    Обязательно буду заходить и пользоваться рецептами)))

  • Flanken или грудинка в мадере с черносливом

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Flanken или грудинка в мадере с черносливом» в контексте: […] захотелось чего-то особенного, а именно, мне захотелось приготовить его так, как я делаю оссо буко […]