Вот так

Вот так


Был вчера свидетелем такого трюка.

Поделиться статьей:

  • ПОНТЫ

    Ещё Я считаю понтами когда разбивают яйцо о край посуды, когда перемешивают содержимое сковородки сковороды встряхиванием. Осколки, брызги- вот результат этого шоу.( Извините за мой Французский)

  • Re: ПОНТЫ

    *На мотив арии Германа*
    «Что наша жизнь?» —
    ПОНТЫ!
    ))))))))))
    Кстати ни брызгов ни осколков не было))

  • Re: ПОНТЫ

    Нет, ну согласитесь, что пить из бутылки открытой таким образом-как-то небезопасно, я бы сказал страшновато.

  • Re: ПОНТЫ

    Если умеючи встряхивать — то ни осколков ни брызг ))

  • Re: ПОНТЫ

    Овощи падают в жир без брызг? Позвольте с Вами не согласиться. Но вообще тема очень интересная. Я сам люблю на публику ножом помахать,блинами пошвыряться- это уже начало еды,уже интересно, уже слюна побежала. Еду ведь мы пробуем глазами!

  • ну… я думал, ты, как пиво, глазом открыл. в крайнем случае — откусил!

  • Re: ПОНТЫ

    На счёт глаз — сто процентов ! А вот жира(масла,сала) при таком способе встряхивания пользую в меру так что хотите верьте хотите нет ,а без брызг) Но это я дома балуюсь пока никто не видит ,лень перемешивать ложкой )
    Кстати не так давно была передача про открытие кручёного отеля то ли в Малайзии , то ли в Таиланде ,так там фишка у официантов открытие шампанского саблей .

  • это ж сколько бутылок он испортил, прежде чем научился!

  • Re: ПОНТЫ

    Вот и я вчера был на банкете, где сомелье так понтовался, а чем я хуже. Короче возьму ящик дешевой шипучки и буду тренироваться, тем более, что глупый сомелье весь секрет объяснил, магию развеял до трюка(дурачок).)))))))

  • Клянется что ни одной)))

  • Кстати в юности у меня случалось так пиво отркрывать по ошибке)))

  • мой папа открывает вино постукивая дном о стенку (наверное это большой баян) и говорит, что много бутылок на его памяти было так разбито :)

  • Re: ПОНТЫ

    Что бы быстрее научиться ,надо дорогое брать — жалко портить будет)))

  • Re: ПОНТЫ

    Прошу прощения, но насчёт переворачивания движением сковороды никак не могу с вами согласиться. Я сам так же думал, пока не столкнулся с необходимостью научиться этому трюку. Увы, пока будешь по отдельности переворачивать много мелких кусочков, например, вырезки или куриной грудки на раскалённой сковороде, «уйдёт» вся с таким трудом достигаемая сочность мяса. Там ведь весь процесс жарения от начала до конца минуты полторы от силы занимает.

  • Тут есть один трюк, когда научусь, тогда расскажу)))

  • Re: ПОНТЫ

    Но ведь китайцы вок не трясут))))

  • Re: ПОНТЫ

    А что с разбиванием-то не так? Это удобно, если посуда подходящая. Гораздо удобнее, чем яйца ножом бить. Опять же действий меньше же. Ели только не надо отделять белки от желтков, но и тут, скорее всего, можно навостриться.

  • Re: ПОНТЫ

    В яблочко! Я как раз думал об этом. В воке, благодаря его форме, всё содержимое стремится собраться в центре, и его легко помешивать палочкой. С моей же стеклокерамической электроплитой приходится изворачиваться, чтобы достичь подобного эффекта на плоской поверхности. Кстати, вопреки моде, здесь лучше подходит тонкостенная сковородка, и я это доказал для себя экспериментально. Совсем недорогой «Тефаль» подошёл так, что лучше ничего и не надо.

  • Re: ПОНТЫ

    Да, кстати, меня это тоже интересовало. Потратив всего-то пару лет на эксперименты, я нашёл, что самое лучшее разбивание яиц получается как раз ножом, но для этого а) нож должен быть очень острым и массивным, б) нужно следить за тем, чтобы держать нож строго перпендикулярно поверхности яйца (точнее, касательной плоскости к ней) в месте удара и в) удар надо наносить кончиком ножа. Плюс к тому бить нужно не очень сильно, но резко. Тогда риск повреждения желтка сводится к минимуму, и скорлупа разделяется на две аккуратных половины. Целое искусство, мда.

  • Там внутри такое давление что осколков в вине просто не может быть. Безопасно.

  • Re: ПОНТЫ

    Я тоже считаю разбивание о сковороду удобной экономией времени, просто знаю по опыту, что у профессиональных поваров счет идет на доли секунды, и лишних движений делать просто некогда.

  • Re: ПОНТЫ

    трясут :)

  • Re: ПОНТЫ

    Там в воке достаточно много жира, как правило. И кусочки продуктов плавают в не, практически как во фритюре. Идет обжарка со всех сторон. И по времени меньше, и корочка образуется быстрее и качественнее, которая позволяет сохранить сочность, и за счет этого опять же меньше жира проникает в сам продукт. Сковородка и вок — «две большие разницы»! :)

  • Re: ПОНТЫ

    Я еще под это дело вспомнила старый фильм «Сабрина», где главная героиня училась в кулинарной школе :)

  • Re: ПОНТЫ

    Ох, а мне жалко нож так вот бездарно тупить об яйца. Я на это дело потратила два дня. Бью яйцо тупой стороной небольшого ножа. Все прекрасно получается — желток не повреждается, скорлупа разделяется на две аккуратные половинки. А если мне для омлета надо, так смело бью яйцо об миску и выпускаю яйцо одной рукой — тоже че-то желток с белком не смешиваются.

  • Понты, но ни осколков, ни брызг нету. Наблюдал это в исполнении хрупких девушек — одна, сомелье, учила это делать другую, получилось с первого раза.
    Опасность одна — можно порезаться о край горлышка

  • Re: ПОНТЫ

    Маленький трясут, большой нет.

  • Re: ПОНТЫ

    Что ж это за нож такой который об яйцо затупится?)))

  • Настоящий понт сделать это подставкой бокала)))

  • Re: ПОНТЫ

    У меня недорогие ножи, сталь соответствующая.

  • Re: ПОНТЫ

    Зато они должны точиться легко)))

  • Re: ПОНТЫ

    Да, подводятся они легко, но нафига мне лишняя подводка, если я яйцо без проблем разбиваю о край посуды? И это опыты не двух лет :)))

  • Re: ПОНТЫ

    А вообще каждый делает как ему удобнее)))) Просто причина тупления ножей несколько странноватая))

  • < кусочки продуктов плавают в не, практически как во фритюре)
    Жира там используется, действительно, немало, но до фритюра все же очень далеко. Обжарка, действительно, идет со всех сторон, но не за счет количества жира, а за счет формы вока, при которой происходит максимальное соприкосновение с поверностью, высокой температуре и постоянному помешиванию или потряхиванию вока (у кого на что силы есть). К тому же принято нарезать продукт мелкими кусочками и в маринад добавлять крахмал, который при соприкосновении с очень горячим маслом мгновенно создает плотную оболочку, сохраняющую сок внутри.
    Очень тонкая, кстати, технология — чуть ниже температура, чуть меньше, чем надо, масла, чуть больше мяса забросили зараз — и все, вышел сок и вместо быстрого обжаривания получается тушение в клейстере.
    А вообще вок совершенно отличная штука. Вчера я в нем капусту для начинки в чисто русский пирог обжаривала — быстрее и с лучшими результатами, чем на сковороде.

  • Re: ПОНТЫ

    дык может не в ноже дело, а в яйцах — например у страусиных скорлупа должна быть очень толстой, нож не только затупить, но и сломать можно.

  • Re: ПОНТЫ

    дык такими яйцами можно и сковороду сломать)))))

  • Re: ПОНТЫ

    :)))

  • Re: ПОНТЫ

    Абсолютно правильно сказал уважаемый greg_butcher, каждому, конечно, нужно делать так, как ему удобнее. Не существует ведь «правильного» способа вообще, есть годящиеся в тех или иных условиях. Вот я, например, пользуюсь штампованными стальными полусферическими мисками (это по многим причинам чрезвычайно удобно, и я от них отказываться не желаю), так разбить о край такой миски яйцо будет трудно из-за её лёгкости и неустойчивости на столе. Специальный же нож брать для яиц тоже не лучший для меня выход, тем более что основной «шефский» всегда под рукой (вдобавок он лучше лежит в руке и удар им наносится точнее). Но вот ваши опасения затупить нож, разбивая яйца, мне тоже не очень понятны. Если нож из твёрдой, легированной стали, то ему ничего от мягкой скорлупы не сделается (кромка ни замнётся — сталь твёрдая, ни выкрошится — даже легированная сталь всё-таки достаточно пластична). Если же нож из мягкой стали, то кромка, конечно, от ударов будет заминаться, но такой нож и без того нужно поминутно править. (Это, кстати, не значит, что ножи из мягкой стали — плохо, наоборот, их можно наточить под меньшим углом, в отличие от твёрдосплавных, что позволит им резать как бритва).

    Главная же причина, по которой я в конце концов пришёл к разбиванию яиц «шефским» ножом (причём определённым способом) — только так оказалось возможным отделять желток без повреждений, не вылавливая кусочки скорлупы надёжно, что называется, в ста случаях из ста. Да и эстетически мне так больше нравится.

  • Re: ПОНТЫ

    «поручик, скажите, обо что можно разбить яйца?
    — Гы, об седло»(ц)))))))))))))))

  • Re: ПОНТЫ

    Большой — это какой? Я тут просто развлекаюсь на кухне китайского ресторана, поэтому некоторое представление представляю :)
    Не так трясут, канеш, чтобы подлетало, но елозят почти постоянно

  • Re: ПОНТЫ

    метр в диаметре.

  • Re: ПОНТЫ

    такого у нас нету (
    вы победили :)

  • Re: ПОНТЫ

    Когда я учился в универе у нас была китайская лапшевня через дорогу, вот там такие воки были, и они на таких горелках стояли, что я с трудом могу представить их безопасное потяхивание)))

  • Re: ПОНТЫ

    У нас не горелка, а невперенный электровок, в смысле вогнутая комфорка.
    в ней литр воды закипает за 15 секунд как-то.

  • Re: ПОНТЫ

    И что его можно трясти? Или он на роликах?

  • Re: ПОНТЫ

    не ) в него ставят как раз-таки вок, и его уже потряхивают. Точнее елозят им )

  • Re: ПОНТЫ

    А фото, сможете сделать?

  • Re: ПОНТЫ

    ну вот такая примерно конструкция:

  • Re: ПОНТЫ

    Ясно, нет у тех газовая горелка с адским пламенем, ничего не потрясешь.

  • интересно Вас читать!..

  • Спасибо)))

  • Re: ПОНТЫ

    В тайской кухне жира нет практически вообще, и ничего, как то, всё равномерно обжаривается.