Weisswurst на очень поздний завтрак

Weisswurst на очень поздний завтрак

Weisswurst, белые сосиски, первый раз я узнал про них, прочитав в интернете. Мол, есть такие сосиски из телятины в Баварии, и что едят их только лишь на завтрак, потому что к обеду они уже испортятся. Кстати белый цвет и краткосрочность хранения имеют одну природу – в эти сосиски-колбаски не добавляется селитра, «то есть абсолютно» (ц). Правда, я думаю, что завтрачное предназначение weisswurst относится к тому времени, когда холодильников у людей не было, да и ледники были далеко не в каждом доме, и с тех пор оно стало традицией.

Тогда, когда я прочел о них, меня заело любопытство, очень захотелось попробовать. Я сперва было расстроился, что в Баварию мне в ближайшее время не попасть – в планах не стоит, а когда соберусь, есть шанс, что забуду я про такую еду, и увлекусь чем-нибудь другим, ливерными клецками например, про них я тоже когда-то читал у Фейхтвангера в «Успехе». Но потом я подумал: черт подери! Я же живу в до ужаса космополитичном Монреале, у нас тут куча немецких магазинов и ресторанов. Есть даже petit Munich – маленький Мюнхен по-русски то есть. Все эти места я объезжать не стал – белые сосиски нашлись в ближайшем и самом любимом Атлантисе, чей хозяин Уоррен, правда не баварец, а австриец, не раз звал меня на работу. Этот магазин вообще не раз помогал мне найти всякие разные европейские штучки, про которые я вычитывал в интернете, то бельгийский шоколад, то льежский сироп, а вот теперь баварские weisswurst.

Так вот сосиски были закуплены, приготовлены в соответствии с инструкциями Уоррена, опробованы, удостоены одной из высших моих оценок и занесены в список того, что я хотел бы научиться делать дома. С тех пор прошло уже несколько лет. Как человек в сосисочных делах не совсем посторонний, я понимал, что без куттера – такого специального станка для измельчения мяса, сала и кожи в эмульсию, все мои попытки изобразить белые сосиски дома обречены лишь на частичный успех. Я много видел рецептов сосисок и вареных колбас,где предлагалось использовать для этого домашний кухонный комбайн, многие из них я даже пытался повторить, но ни разу у меня не выходило «правильной» эмульсии фарша, всегда некая волокнистость, крупинчатость присутствовала в текстуре. Я даже купил комбайн специально для этого, но все равно мои сардельки, сосискии прочие вареные колбасы меня не удовлетворяли. Не подумайте чего плохого, они не удовлетворяли меня текстурой.

И вот, какое-то время назад Катя lyukum выкладывает у себя в журнале рецепт белых сосисок и клянется и божится, что вышло у нее нечто божественное. Я взглянул на рецепт оценил находку автора, есть в этом рецепте один прием, который я не встречал до этого, и на какое-то время забыл про него. Прошло несколько месяцев и про рецепт я забыл, но мне про него напомнили. И я засучив рукава и набравшись смелости, приступил к реализациии безумного проекта.

Кишка у меня в морозилке имеется, хорошая чищенная, купленная у итальянцев свиная кишка, калибром как на сардельки, то есть та, которая и была нужна.

Прямо по рецепту, который использовала Катя, я, стараясь быть максимально точным, приготовил все необходимые ингредиенты:

600г телятины, которую я очистил от пленок и жира и только после этого взвесил.

300г свинины, тоже без пленок и сала

400г свиного сала, раздобыл на работе хребтового – у него самая высокая температура плавления, что делает его самым подходящим для колбас и сосисок. По крайней мере все мастера колбасники так советуют.

100г свиной кожи я срезал с хребтового сала из предыдущего пункта

300г льда наморозил, вот тут у меня возник вопрос, а при какой собственно температуре мне нужен этот лед. Если брать лед из генератора, какой нынче во многих холодильниках встроенный имеется, то будет его температура близкой к 0С , а если лед вытаскивать из морозильника, то быть ему температурой -18С, ну если его сразу использовать. Но решил я вопросом этим себе голову не ломать, брать лед из морозилки, так как льдогенератора у меня все равно нету, а холоднее не теплее и хуже от этого не будет.

36г соли. Соль ингредиент, не только и не столько вкусовой, сколько технологический, расписывать почему и как соль помогает увязать воду с фаршем я не буду, написано про это предостаточно. Но с солью я был предельно точен, насколько мои весы позволяют.

Ну а дальше идут специи с которыми я поступил достаточно вольно, понимая, что именно тут и начинается у всех приступ креативизма и каждый пляшет кто во что горазд.

Я же сильно от рецепта не отступил,разве что вместо сушеной цедры взял свежую от половины лимона.

Щепотка имбиря в порошке

Щепотка кардамона, который тут же на месте и смолол

Щепотка мускатного цвета

Да 1 грам белого перца

В рецепте была указана еще петрушка свежая, но ее под рукой не оказалось.

Начал я с того, что порезал кожу квадратиками бросил ее в подсоленный кипяток и варил полтора часа.

Я знаю, что в рецепте сказано 15 минут, но я так же знаю, что за 15 минут эта кожа не свариться ни за что. Так что варилась она у меня пока не стала мягкая и не начала расползаться. Пока кожа варилась, я порезал все мясо кубиками в 1-1.5 см и поставил на полчаса в морозилку.

Слегка подмороженные телятину и свинину я смолол в комбайне с половиной льда и специями.

Вертел я это все до тех пор, пока фарш не стал похожим на крем.

Вынул массу из комбайна и убрал в морозилку.

После этого я измельчил в такой же крем вареную кожу, к которой впоследствии добавил сало и вместе крутил их.

Вот этот момент и поразил меня в рецепте. Изумительный по простоте и в то же время гениальный ход. Смолоть мясо и сало отдельно, и только после этого смешать их, чтоб получить эмульсию.

Сало, когда оно тоже стало быть похожим на крем, я прямо в чаше миксера сунул в морозилку на 5 минут, не чтоб заморозить, а только чтоб слегка охладить. Вообще, строго говоря, фарш для таких сосисок не должен нагреться выше чем 15С иначе эмульсия расслоится. Когда сало слегка остыло, я добавил в чашу комбайна мясо, смолотое в пасту и оставшийся лед, молол это пока лед не расстаял. Мой комбайн справился с трудом. Пришлось останавливать мотор и давать ему остыть.

После этого я набил полученную массу в кишку, перекрутил набитую кишку на сосиски, проколол местами чтоб вышел воздух из пузырей и положил в холодильник на полчаса.

А затем вскипятил 6 литров воды, бросил в кипяток мои сосиски, накрыл крышкой и дал постоять с час.

Вытащил изделия из воды и немедленно сожрал 3 штуки, макая их в горчицу сладкую, все в том же Атлантисе купленную и запивая черным кофе с сахаром. Хоть и не утро уже было но традиции, я считаю, надо чтить.

P.S. Фотографии процесса сделаны Катей Конюховой.

Поделиться статьей:

  • прям как все сговорились — вся лента в белых сосисках на ночь глядя

    мне вчера пришлось в морозилку кинуть чтобы не испортились, до утра на слюну изойдусь :)

  • Хотет! Только телятины нема, и кишок. Надо ехать к знакомому мяснику за.

  • Weisswurst на очень поздний завтрак

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Weisswurst на очень поздний завтрак» в контексте: […] Оригинал взят у в Weisswurst на очень поздний завтрак […]

  • небольшие уточнения:
    1. хребтовый шпиг лучше не в эмульсию, а на «рисунок», чтобы не оплывал.
    2. лед нужен для того, чтобы температура фарша при куттеровании была не выше +12 градусов С.

  • Для полной чтёжки традиций запивать надо было пивом :) Очень люблю такие сосиски. Печеночные клёцки, впрочем, тоже очень хороши :)

  • А вам самому понравилось то, что получилось?
    Сладкая горчица-беда, хорошо, сейчас из России привозят порошок горчичный, так я делаю привычную, от которой слёзки льются)

  • Похоже, заставил себя три съесть.

    У меня от французской горчицы, здесь в Америке продающейся, ой как слезы льются.

  • Потрясающе! Уверен вкусно! Вопрос один, в тексте написано, что шкуру надо отдельно молоть, на фото же она вместе с фаршем уже, как правильно?

  • )) У нас в Литве она вся сладкая))

    Вообще, как и автору поста мне нравится всё домашнее, от салатов, которые никогда не куплю в супер маркете, до мясных изделий, колбаски, рулеты, холодцы. Всё что умею, готовлю сама

    Исключение-гриль куры в Хорватии, ооочень вкусные))

  • Фотки классные!

  • Много раз была в Литве — многие продукты помню (хлеб, творог, сыры), горчицу не помню.

    Залезла, проверила в холодильнике две давно стоявшие — работают! :) Только колбасок нет. :(

  • Отличное описание процесса!
    А кишку чем сшивать?

  • Насмешили с утра, так и представила, как ложку горчицу в рот и искры из глаз-работаеееет)))
    Продукты у нас вкусные, но сосиски отвратные, я иногда беру четыре штуки свиных, в специализированном магазинчике уже и не смеются, раньше глаза вытаращивали и переспрашивали:
    -Как четыре? Четыре!!!
    Я их не отвариваю, а жарю в духовочке VITEK, муж осиливает одну и говорит:
    -Да не покупай ты их, невкусно же.
    А вот сосиски ни разу сами не делали.

  • Великолепно и аппетитно :))))

  • Красота! Я так поняла, ты сосиски не варил, просто поместил в кипяток и час держал под крышкой.

  • Здравствуйте!
    Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

  • Хорошего вам дня. А у нас только ночь на носу.
    Я так и пробовала, ложкой из двух разных баночек. :) Одна обычная (нет, вру, написано, что очень сильная), другая — зернистая (целые горошинки горчицы, чаще её люблю).

  • Тогда вам спокойной ночи!
    А мы вчера собирали и солили грибы, а сегодня будем «жмать» помидоры на сок, ни для без работы в сезон)))

  • Где и зачем?

  • Вайссвурст так и готовят.

  • То есть просто положили в кипяток и они там дошли сами? Учту. Все руки не доходят до сосисок, колбасы да, крутим постоянно, чаще всего свинина-говядина, копченая паприка, горчица горошком, ну и соли естественно:)))) Или в заморозку или под гриль в духовку идут, смело, рядами:)))) А вот сосиски пока недостижимая мечта, надо будет на той неделе сделать, НАДО!:))

  • Ха! Они мне будут рассказывать…. 12 литров разных разностей только за вчера, а вообще у меня в комнате сейчас и не пройти — гора банок, так пока в кладовку и не убранных. ;) В этом году урожай на помидоры ураганный просто какой-то.

  • Английская Коулмановская очень даже — ярко-жёлтый такой порошок.

  • Вот же, вредитель! Ну, почему ты всегда это делаешь на ночь, а?:)

  • Weisswurst на очень поздний завтрак

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Weisswurst на очень поздний завтрак» в контексте: […] Оригинал взят у в Weisswurst на очень поздний завтрак […]

  • А мне вдруг захотелось сливы с зубчиком чеснока заместо косточки с разными специями закатать.

    Гриша, это ничего, что мы здесь у тебя обо всём разном между собой болтаем?

  • (Меланхолично) 12 литров за раз-это семечки, а вот за раз 50 банок помидор в собственном соку -это уже работа((

    Заготовки делаем на даче, есть свой колодец, да и вообще, на улице удобно работать, те же грибы перебирать и варить)

    Привет очередному любителю горбить свою жизню в работе
    (трудоголик-трудоголику)

  • То место откуда она начинается и там где заканчивается, или там узелки?

  • О такой даже и не слышала.
    Вот чего нет у нас-так это сладкой венгерской паприки, сухой, в Венгрии покупали, но не купишь же на всю жизнь.

  • Anonymous

    Небось вкуснятина! Мммм…. Однако ж греховно. Имя сему- гортанобесие.

  • Я как-то на даче, пыталась приготовить докторскую колбасу.
    Нашла гостовский рецепт, пересчитала на свои веса (только там с солью что-то не то, ее как-то слишком много). В итоге запнулась о то, что в процессе набивки колбасы фарш перегрелся (студентом я мыла оборудование на МИКОЯНЕ, подрабатывали и там в цеху было, мягко говоря, прохладно), а изначально комбайн не смог все же создать идеальную гладкость, и по итогу колбаса почему-то посерела, а по консистенции напоминала нечто среднее между колбасой ливерной и яичной. Такая серенькая, частично эластичная, частично нет.
    Правда пахла хорошо и на вкус была ничего… ну как такая, эээ… колбаска =)

  • в чем смысл свиной кожи в рецепте?

  • Красивые получились.

  • Так натуральный цвет и есть серый. В розовой колбасе добавки же. Чем розовее — тем больше туда насовали «для красоты».

  • Я в часть добавляла селитру, а в часть мадеру (чтобы проверить сохраняет ли она цвет), но что-то не вышло =))

  • оооо
    это одно из самых вкусных воспоминаний о Баварии
    хочухочухочу!!!

  • Красиво получилось!
    Утром с кофе, вечером с пивом.

  • Weisswurst на очень поздний завтрак

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Weisswurst на очень поздний завтрак» в контексте: […] его в свои ленты. Каждый пост — как поэма! Оригинал взят у в Weisswurst на очень поздний завтрак […]

  • В вайсвурсте ещё хороши крапинки рубленой петрушки.

  • обожаю тебя читать!

  • Отлично).

  • я тоже люблю белые сосиски, но так как живу в Баварии, то покупаю их магазине. Очень люблю их есть приготовленными на гриле:))

  • Здорово!

  • Если совсем уточнять, то
    2. Лед с солью нужен для охлаждения.
    Температура плавления льда — 0 градусов, а льда с солью -18.

    Температура смеси ниже +4 градусов тоже лучше чтобы не опускалась. А то невкусно будет.

  • Почему бы не прокрутить сначала через мясорубку. Мне кажется, что горчица
    не та. Та
    http://www.develey.de/unsere-produktwelt/develey-senf-im-ueberblick/p/original-muenchner-weisswurstsenf-suess.html
    К сожалению не умею вставлять картинки по этому так. Внешне похожи, когда
    едят кожу снимают. Едят и и на завтрак и до 12 дня, хотя всякое бывает.

  • Это вот такая:

    А паприка у нас тут есть, даже копчёная, но, к сожалению, только молотая в пыль. Хлопьями — только китайский и японский (и тот только по спецзаказу) острый перец.

  • Правильно ли я понял, что четыре сосиски были сожраны Катей Конюховой?

  • А остальные? Испортились?

  • Желирует массу, нет?

  • Точно так же закручивается и завязывается на узелок. Ну, или клипсой зажимается в промышленном производстве. ;)

  • У нас бачок самый большой на 40 литров, но он под капусту. ;) А вот острых баклажан 20-литровый мы вчера сварили. Они, правда, уварились, сволочи, вдвое в процессе. ;) Но надо же что-то с этим количеством помидор делать было?

  • >> Вытащил изделия из воды и немедленно сожрал 3 штуки

    мало! я б штук 7 сожрал и без кофе, ну их нафиг, эти традиции )))

  • Не, сад у нас уже ёк, а садить по новой — как-то то руки не доходят, то лень возиться, то пропадёт в очередной раз… Вот только яблонь пара новых в этом году первый раз более-менее реально заплодоносила.

  • Anonymous

    Вайсвюрст не плохи, а очень вкусны. Да их не только варят, но еще и жарят и грильные всякие дела — встречалось и такое в Баварии. Но мне больше нравятся австрийские такие сосиски: — внутри сыр, а сама сосиска обернута в шинку (что-то вроде тонко нарезанной грудинки).

  • Anonymous

    В Ашане продаются — микояновские только теперь. Немецкие не пускают нонче.

  • Значит мало добавляли селитры. Её должно быть треть по массе от соли для нормального розового цвета, и вкус в продукте должен вполне ощущаться, эдаким похрустыванием на зубах. А чтобы фарш не перегревался туда лёд вместо воды и добавляют.

  • Однако, чревоугодие. ;)

  • я как-то пробовала нечто подобное отечественного производителя — не, не Бавария)

  • Хорошо что я позавтракала))) ну просто офигительный процесс приготовления))))

  • Anonymous

    и я пробовал микоян — отличие есть, согласен.

  • Любимые сосиски нашей семьи. А если к ним еще и пиво добавить … (черт,забыла,что я на диете).
    Я покупаю такие сосиски (заводские конечно)в Финляндии, упаковок двадцать за раз разных производителей . Дома на пробу покупала разных наших производителей — гадость невероятная.
    Жаль,что я на работе,была бы дома,сварила бы себе парочку прямо сейчас.

  • шикарные сосисоны

    Это хорошо,что я плотно позавтракал до увиденного)
    под пиво думаю отлично пойдут

  • Варить иль не варить, вот в чем вопрос.

    Т. Е. я правильно понял, они не варятся а просто лежат в кипятке час и все? А для свинины достаточно такой обработки? А если делать на гриле, сразу на угли или тоже в кипяточке подержать а потом жарить.

  • Ув. Мясник, а зачем?.
    — просто интересно :) ????

    Хороший стейк, в вашем исполнении будет покруче всяких сосисок. :)

  • Вкууусно…На голодный желудок читать нельзя :))

  • ну ты даёшь!

    нибось часа три затратил.
    но -правельно, всё саблюл и фсе праблем ришил.
    праздравляю!

  • и клянется и божится, что вышло у нее нечто божественно

    я все напряженно ждала, что в конце ты напишешь «а попробовал и оказалось — полная туфта» :)

  • Для охлаждения в фарш добавляют просто лед, соль отдельно.

  • Молодца. Приятно почитать/посмотреть. Пощел жрать =)

  • Я знаю и про количество селитры и про лёд)
    Фарш нагрелся когда я его в колбасу набивала. У меня ручная мясорубка была, с насадкой для колбас. А уж почему посерело — не знаю.

  • Ну дык в фарше лёд с солью и перемешиваются :-)

  • хм, буквально позавчера штоле стояла в немецком магазинчике при ресторане (я у них ланд-ягеры обычно покупаю в больших количествах) и разглядывала эти вейвустеры (как произносится-то правильно, а?). Потом махнула рукой и накупила Болоньи (докторской захотелось аж жуть!). в следующий раз обязательно возьму серые сосиски и попробуем. А если понра, то может и сделаем.

    а вообще-то мне хотелось сарделек… но их здесь нигде нет ;( в этом магазе только муляж висел — сволочи, хоть бы сделали его не таким похожим, а то слишком уж реалистично они манили… мож ты и сардельки умеешь?:)

  • ну не, белая колбаса на завтрак — её надо жарить и с пивом под горчицей, но ведь не на завтрак же пиво пить, это немного извращение с кофе или чаем

  • Забавно, но сегодня я просматривал этот рецепт на len poli.
    Кстати, себе для эмульсии купил добротный аппарат -http://dezhnyuk.livejournal.com/534867.html#
    Рекомендую.

  • а если на решетку кинуть?

  • CYR : Полезное : Лучшие посты за неделю

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «CYR : Полезное : Лучшие посты за неделю» в контексте: […] Weisswurst на очень поздний завтрак […]

  • За такие деньги уже можно найти silent cutter, который меньше греет фарш. А вообще завидую))

  • Можно, но сперва все равно подержать в горячей воде. Сырыми не стоит.

  • А без пива жизнь не в жизнь?)))

  • Сделаем и сардельки. Дай срок))) А что в русских магазинах нету?

  • )))

  • Re: и клянется и божится, что вышло у нее нечто божествен

    Про туфту я не пишу, Катюш)))) Ты супер-молодец!)))Спасибо!

  • Re: ну ты даёшь!

    Мерси))

  • Сразу есть хочется?)))

  • Не стейком единым))))
    А вообще как можно сравнивать ?

  • Re: Варить иль не варить, вот в чем вопрос.

    Вот подержать в кипятке, остудить, а потом жарить))

  • Re: шикарные сосисоны

    Можно и под пиво))) Но можно и без пива разок обойтись)))

  • Какой от меня вред!)))

  • Простите)))

  • Все дела только после варки. Иначе текстура пострадает))

  • Не делайте из еды культа!))))

  • Остальные семье скормил)))

  • У меня дома много народу))

  • Может и не совсем та)))

  • )))

  • Я их тоже могу покупать в магазине, но ведь хочется научиться самому)))

  • А в холодильнике до утра пропали бы? Морозить то зачем?

  • К мяснику надо ехать всегда))))

  • И на эмульсию хребтовой шпиг лучше идет. 12С это с запасом.

  • Как раз тут пиво не в традиции)))

  • А если бы не понравилось, нафига я это все так расписывал?))) Горчица нужна разная для разных целей))

  • Нет, это просто она окрасилась от остатков фарша в чаше, я же комбайн не мыл)))

  • Спасибо, Оля)))

  • Ничем не сшивать))) Узелок можно завязать, если очень хочется))

  • )))

  • Ну да)))

  • Без кипячения)) Я же вот только в предыдущем посте про такое писал)))

  • Чтоб тебе всю ночь мои сосики снились)))

  • Гортанобесие????? Что-то у меня совсем мысли пошли в другую сторону)))

  • Через мясорубку набивать такое не стоит.

  • Да)

  • Спасибо))) И очень вкусные))

  • )))) Мне нравится, когда женщины так возбуждаются от моих сосисок)))

  • Утром в газете, вечером в куплете)))

  • Хороши, но можно и без них))

  • «Читать» бы из этой фразы убрать)))

  • Всяко)))

  • о, и правда — надо в русский заглянуть!
    но ты не расслабляйся — дафай сардельки!

  • так уже до одного утра не пропали :)
    от жадности морозить, все от жадности, нагребешь вкуснятины а есть не успеваешь

  • К сарделькам надо подходить серьезно)))

  • Ты сама делала или покупала?

  • Как можно сравнивать?
    Да элементарно, что то, что другое — основные блюда из мяса.

    А вообще-то хочется от Вас какого-нибудь рецепта паштетика из говяжей печени :)

  • Не уверен, в баварской традиции пиво пьётся 24/7.

  • не, я на такие подвиги как ваши не способна :)
    магазин у нас есть немецкий, там туча свежих колбас

  • Вот такой сойдет?

    http://greg-butcher.livejournal.com/54517.html

  • Немецкие магазины я люблю)))

  • А когда же его заменяют шнапсом? Или не заменяют а запивают?)))

  • разделяю :)
    будете в наших краях рекомендую
    Denninger’s

  • Именно так!

  • какие красивые фотографии))..

  • выглядит вкусно.
    супер.

  • Как я его пропустил…

    Извините за невнимательность.

  • именно

  • Re: шикарные сосисоны

    да у меня наоборот)с пивом разок
    я пиво может раз в два месяца пью.

  • О, спасибо! Видела когда-то рецепт, но забыла. Первым делом приготовлю, как с диеты «слезу». :)

  • Да ладно,какой вред,сплошная польза )

  • Громоздкие они…хотя я обдумывал и такой вариант.
    А фарш греет действительно очень быстро — на последних стадиях эмульсирования нужно смотреть да смотреть.
    Кстати, похвалюсь другой радостью — нашел фермера в уголке Оклахомы, продающего мангалицу. И совсем рядом — беркшаир. Первую заказал на Февраль-Март, вторая будет готова через месяц-два. Мангалица — $5 за «висящий вес», бершаир — 4. У Вас там не должно быть проблем с хорошей heritage breeds свининой, но не у нас…

  • Вам ли на отсустствие свободного места жаловаться))))

  • Передам фотографу))))

  • Спасибо))))

  • Гриша, спасибо не мне, а тебе и фотографу. :)

  • Бонаппети)))
    Ах, вот бы мюнхенских щас заточить… (мечтательно)

  • А можно рецепт этих острых баклажан?

  • А можно рецепт этих острых баклажан?

  • Острый перец хлопьями муж из Турции привозил, с ним манты замечательно идут)

  • Острый перец хлопьями муж из Турции привозил, с ним манты замечательно идут)

  • 5 кило баклажан
    5 кило помидоров
    1 кило болгарского перца
    1 стакан чеснока
    1 стакан сахара
    1 стакан 9% уксуса
    1 стакан растительного масла
    соль, острый перец по вкусу

    Баклажаны режем соломкой 1×1 см, болгарский перец — полосками, помидоры мелем на сок, чеснок и острый перец мелко шинкуем или тоже мелем, откладываем отдельно.

    В большую кастрюлю или бачок выливаем сок, добавляем в него соль, острый перец, сахар, масло и уксус, доводим до кипения, варим до оседания пены, потом кидаем баклажаны и перец и варим до их готовности. За пять минут до окончания процесса добавляем чеснок, варим ещё немного, закатываем.

  • 5 кило баклажан
    5 кило помидоров
    1 кило болгарского перца
    1 стакан чеснока
    1 стакан сахара
    1 стакан 9% уксуса
    1 стакан растительного масла
    соль, острый перец по вкусу

    Баклажаны режем соломкой 1×1 см, болгарский перец — полосками, помидоры мелем на сок, чеснок и острый перец мелко шинкуем или тоже мелем, откладываем отдельно.

    В большую кастрюлю или бачок выливаем сок, добавляем в него соль, острый перец, сахар, масло и уксус, доводим до кипения, варим до оседания пены, потом кидаем баклажаны и перец и варим до их готовности. За пять минут до окончания процесса добавляем чеснок, варим ещё немного, закатываем.

  • ОЁ!!!!!
    Нетушш, я лучше буду готовить привычный «Тёщин язык»)))

  • ОЁ!!!!!
    Нетушш, я лучше буду готовить привычный «Тёщин язык»)))

  • А что так? У нас часа три на всё про всё ушло, с чисткой, резкой и т.п.

  • А что так? У нас часа три на всё про всё ушло, с чисткой, резкой и т.п.

  • Я не выношу вареный чеснок. А в моём рецепте через мясорубку пропускаю перцы сладкие, болгарские, чеснок, много, и добавляю немного уксуса. И в эту сырую заливку опускаю тонкие ломтики жареных баклажан, укладываю в банки. В холодильнике хранится больше года)

  • Я не выношу вареный чеснок. А в моём рецепте через мясорубку пропускаю перцы сладкие, болгарские, чеснок, много, и добавляю немного уксуса. И в эту сырую заливку опускаю тонкие ломтики жареных баклажан, укладываю в банки. В холодильнике хранится больше года)

  • Так в том-то и дело, что он не варится, а закладывается в последний момент, непосредственно перед закаткой в банки, чтобы не успел свариться, а только отдал свой запах.

  • Так в том-то и дело, что он не варится, а закладывается в последний момент, непосредственно перед закаткой в банки, чтобы не успел свариться, а только отдал свой запах.

  • ))
    Сколько хозяек, столько и рецептов)

  • ))
    Сколько хозяек, столько и рецептов)

  • Правильно ли я понял, что Вы делали без предпосола, Григорий?
    И еще мне не понятно, для чего примораживали мясо?
    Это же не фарш для сервилатов.

  • О, мы такие сосиски в Польше пробовали (если точнее, на границе Польши и Германии, а ресторане). Со сладкой горчицей, да. Мальчишки (да и взрослые тоже) очень удивлялись именно горчице — вообще не острая и действительно сладкая. А дома такие сосиски не сделать, по крайней мере, мне(

  • Можно и дома сделать, только повозиться надо))

  • Блендер по доступной цене!
    http://verakasatkina.livejournal.com

  • доброе утро!
    домашние сососки хороши.но есть пару веещей с которыми были проблемы :
    1. не получилось перекручивать после наполнения — рвётся коллагеновая оболочка
    2. kitchenaid плохо справляеться с мясной эмульсией — эх!

  • почему?

  • Киченэйд какой? Про оболочку не знаю — я пользую натуральную))